生鮮番茄跟蹤與追溯系統(tǒng)的設(shè)計的策略分析

1、生鮮番茄跟蹤與追溯系統(tǒng)的設(shè)計的策略分析;摘要：為了加強對番茄供應鏈全過程的安全質(zhì)量信息管理, 在供應鏈中引入全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)(ean - ucc),對貿(mào)易項目、 各參與方以及物流單元進行唯一標識，并用無線射頻識別技 術(shù)(rfid)承載編碼信息，然后利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實現(xiàn)各環(huán)節(jié)信息 交換。通過這套番茄安全質(zhì)量跟蹤與追溯系統(tǒng)，可以快速而 準確地實施產(chǎn)品定位，當發(fā)生安全事件后，可及時實施問題 產(chǎn)品的召回，查找并確認原因，同時追究相關(guān)人員的責任。； 關(guān)鍵詞：番茄；追溯系統(tǒng)；ean - ucc；中圖分類號:tp 311 52文獻標識碼:a；為本文通訊作者隨著生產(chǎn)技術(shù)和方式的改進、國際貿(mào)易的擴大，食品生產(chǎn)和供給

2、體系越來越龐大 而復雜，客觀上增加了食品風險發(fā)生的概率，導致食品安全 事件層出不窮，消費者權(quán)益受到嚴重侵害；人們對食品消費 失去信心，危及到食品企業(yè)的發(fā)展，影響到整個食品產(chǎn)業(yè)的 聲譽；另外政府對食品安全監(jiān)管不力，公信力也遭到公眾質(zhì) 疑1-3 o為了加強對供應鏈上食品質(zhì)量信息的管理，在出現(xiàn) 安全問題后能快速找到終端銷售者和消費者，召回問題食品, 并追溯到始作俑者，追究其責任，食品工業(yè)迫切需要引入食 品跟蹤與追溯體系4。食品跟蹤與追溯體系是一種用來記錄、確認與傳遞食品身份相關(guān)信息的工具，可改善食品質(zhì)量 信息不對稱的狀況,提高食品安全水平。近20年來，國內(nèi)外 對食品追溯體系的研究頗多，歐盟和美國制定

3、法規(guī)要求所有 食品都能進行跟蹤與追溯，日本在肉牛生產(chǎn)供應體制中導入 跟蹤與追溯系統(tǒng)并推廣到水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，中國也實施了試點工 程，不過研究主要集中在畜禽肉類產(chǎn)品，蔬菜產(chǎn)品涉及較少 5-9 o本文擬探討生鮮番茄跟蹤與追溯系統(tǒng)的構(gòu)建與實現(xiàn)。; 1番茄跟蹤與追溯系統(tǒng)的組成；要實現(xiàn)番茄生產(chǎn)和流通各節(jié) 點信息的無縫鏈接，必須用統(tǒng)一的商業(yè)語言對各參與方及相 關(guān)信息進行標識(即編碼)，再結(jié)合射頻識別等信息載體技術(shù), 通過在線信息釆集和無線遠程信息采集等方式，將信息貯存 于internet或xml,實施集中管理，這就實現(xiàn)了生鮮番茄的跟 蹤與追溯系統(tǒng)。；11編碼體系；供應鏈各參與方需要就彼此間交換的信息的內(nèi)容、表達

4、和形式達成一致。交換數(shù)據(jù) 標準化常使用全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)(eanucc),該系統(tǒng)是由國 際物品編碼協(xié)會研制，并在全球廣泛應用的一套通用物品、 位置和服務(wù)關(guān)系標識系統(tǒng)以及相應的電子商務(wù)標準10。其 代碼體系包括全球貿(mào)易項目代碼(gtin)、系列貨運包裝箱代 碼(sscc)、全球位置碼(gln)等,應用這些編碼體系可以對貿(mào) 易項目、供應鏈的參與方以及物流單元進行唯一標識；再結(jié) 合應用標識符(ai),對貿(mào)易項目的數(shù)量、尺寸、生產(chǎn)日期、有效期、批號等產(chǎn)品屬性進行標識，從而為供應商、制造商 和零售商之間快速準確的信息交流提供基礎(chǔ)11-12 o ； 1 2數(shù)據(jù)載體；經(jīng)過編碼標識，相關(guān)資料轉(zhuǎn)化成編碼信息，這些

5、 信息需要一個載體來進行傳遞。市場前景看好的載體是電子 標簽碼中的無線射頻識別（radio frequency identification, rfid）技術(shù)，該技術(shù)利用射頻標簽承載信息, 射頻標簽和識讀器之間通過感應、無線電波或微波能量進行 非接觸式雙向通信，可識別告訴運動物體，并可同時識別多 個識別對象，保密性強，還能監(jiān)控運輸過程的溫度、濕度等 環(huán)境參數(shù)，為食品跟蹤非常有效的一種技術(shù)13 o ； 13數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)；供應鏈各節(jié)點的信息交換可采用efi（電子表 格交換）、e-mail.物理電子數(shù)據(jù)支持介質(zhì)（cd-rom.磁盤等） 或網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等，其中網(wǎng)絡(luò)技術(shù)應用前景廣闊。通過internet 及

6、xml技術(shù)的應用，實現(xiàn)數(shù)據(jù)集中存貯、管理，即供應鏈中的 所有企業(yè)、物流商和消費者共用一個中央數(shù)據(jù)庫（見圖 2） 14,由相關(guān)責任人將該環(huán)節(jié)上的質(zhì)量安全信息上傳到數(shù) 據(jù)庫，其他環(huán)節(jié)上的人需要了解產(chǎn)品的信息，輸入該產(chǎn)品的 代號，即可從中央數(shù)據(jù)庫得到，這樣可實現(xiàn)信息的公開化，便 于產(chǎn)品跟蹤與追溯15。；圖1中央數(shù)據(jù)庫；2番茄安全質(zhì) 量跟蹤與追溯系統(tǒng)的設(shè)計；生鮮番茄產(chǎn)品供應鏈由種植、加 工與包裝、儲運以及銷售等環(huán)節(jié)構(gòu)成，各階段應為參與方及位置和食品單元分配標識，作為產(chǎn)品跟蹤與追溯的“身份證”, 并將本階段相關(guān)安全信息上傳中央數(shù)據(jù)庫11。； 21種植環(huán)節(jié)；種植者為番茄生長的每個地塊分配一個編號，依據(jù) 編

7、號建立文檔。每次對地塊進行培土、施肥、打藥和采摘時， 均需對詳細操作過程進行記錄，并將記錄的信息及時上傳中 央數(shù)據(jù)庫。采摘后，為產(chǎn)品分配一個批號，這樣結(jié)合批號和種 植者組織機構(gòu)代碼就能確保追溯。為了識讀方便，種植者還 應當在標簽上標出人工可識讀的產(chǎn)品信息，包括種植者代 碼、產(chǎn)品名稱、凈重、批號、收獲日期（可選）和農(nóng)田代碼（可 選）等。如果日后需要召回產(chǎn)品，標出收獲日期和農(nóng)田代碼將 會非常有用。；22加工與包裝環(huán)節(jié)；在生產(chǎn)企業(yè),番茄原料被清洗、挑揀和分級，最后包裝成物流單元。記錄原料來 源和批次、加工時間和工藝參數(shù)（如洗滌液的濃度、作用時 間等），并為其分配批號，將相關(guān)信息上傳中央數(shù)據(jù)庫。除了

8、生產(chǎn)者的組織機構(gòu)代碼外，本階段還產(chǎn)生產(chǎn)品信息標簽，包 括箱/盒的標簽和托盤上的標簽兩種。；221箱/盒的標簽；箱/盒上的標簽由兩部分組成，一部分為人工識讀的 數(shù)據(jù)，包括產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)地、規(guī)格、包裝日期、批號、凈 重等；另一部分為承載數(shù)據(jù)的條碼，采用ean-13條碼作為該 番茄產(chǎn)品的唯一標識，如圖2中的5425004000033 （gtin號）, 而后面的ucc/ean-128條碼表示了種植者的國家批準號碼(al 703x)和農(nóng)田代碼(al 251)的信息，其中如果沒有國家批 準號碼(ai 703x),也可用供貨商全球位置碼(ai 412)表示。 這樣在標簽上建立了生產(chǎn)企業(yè)與種植者間的聯(lián)系。；圖

9、2箱 /盒的標簽；2 2 2托盤上的標簽；用于托盤/物流單元 級別的數(shù)據(jù)項包括貨運包裝箱代碼(sscc,對應應用標識符aioo)、貿(mào)易項目的gtin(ai02)、貿(mào)易項目的數(shù)量(ai 37)、托盤化日期(ai 13)、凈重(ai 310x)、原產(chǎn)國(ai 422)、農(nóng)田代碼(可選項，ai 251)等。也分為人工識讀的數(shù)據(jù)和承載數(shù)據(jù)的條碼，條碼用ucc/ean-128碼表示。如圖3。；圖3托l(wèi)lil的物流標簽；23分銷/零售環(huán)節(jié)；為了便于pos掃描,零售番茄必須要有一個ean-13條碼表示的gtin,如圖4。同 時，應以人工可讀方式在標簽上標注產(chǎn)品名稱、批號或sscc、 種植者批準許可號碼和/或

10、包裝者批準許可號碼、凈重、保 質(zhì)日期(可選)等信息。；3系統(tǒng)的應用；產(chǎn)品質(zhì)量可能出現(xiàn) 在供應鏈的任意環(huán)節(jié)，實施追溯必須確保各參與方采集上環(huán) 節(jié)信息、記錄并上傳本環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，同時建立追溯數(shù)據(jù) 間的關(guān)聯(lián)性。種植環(huán)節(jié)通過種植者組織機構(gòu)代碼和原料批號 來保證追溯；加工與包裝環(huán)節(jié)通過原料托盤的sscc與產(chǎn)品的gtin關(guān)聯(lián)，實現(xiàn)生產(chǎn)商與種植者間的鏈接；分銷/零售環(huán)節(jié),銷售商通過產(chǎn)品托盤的sscc與銷售商的gln關(guān)聯(lián)，實現(xiàn)生產(chǎn) 商與銷售商間記錄的鏈接，保證可追溯；而消費者，則可通過 產(chǎn)品的gtin和產(chǎn)品批號，上數(shù)據(jù)庫的網(wǎng)絡(luò)平臺，點擊產(chǎn)品追 溯，即可獲得產(chǎn)品從種植、生產(chǎn)、包裝到銷售所經(jīng)歷的流通 路徑，同時獲得各節(jié)點的相關(guān)信息。圖4零售產(chǎn)品標簽；4結(jié) 語；生鮮番茄常用來制作沙拉或當作水果食用，其安全質(zhì)量 越來越受到重視。如何實施番茄全過程信息監(jiān)控，以及如何 在產(chǎn)生問題后快速實現(xiàn)產(chǎn)品召回面臨挑戰(zhàn)。建立跟蹤與追溯 系統(tǒng)，可以將番茄種植、包裝、銷售