事實(shí)派天天只吃橄欖油,你就大錯(cuò)特錯(cuò)了

1、事實(shí)派    天天只吃橄欖油，你就大錯(cuò)特錯(cuò)了！獲取新銳、科學(xué)、綠色食品資訊 橄欖油，多年來被看做最健康的食用油而受到世界各地消費(fèi) 者的青睞。很多國家的消費(fèi)者，特別是易患心腦血管疾病的 中老年人對(duì)富含單不飽和脂肪酸的橄欖油情有獨(dú)鐘。近日，美國俄亥俄州立大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，橄欖油可能并 不如我們所認(rèn)為的對(duì)保護(hù)心臟有如此大的作用。研究發(fā)現(xiàn)：葡萄籽油、玉米油更能保護(hù)心臟 俄亥俄州立大學(xué)的研究人員分析了先前兩項(xiàng)研究數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn) 血液中亞油酸水平高的人，身材更苗條， 內(nèi)臟器官周圍脂肪 也較少， 罹患心臟病和口型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)也較低。研究人員又對(duì)比了亞油酸、橄欖油富含的油酸以

2、及三文魚富 含的歐米茄一3脂肪酸的健康效果。結(jié)果顯示，血液中這三 種脂肪酸水平升高，人體炎癥水平降低；但油酸和歐米茄3與人體脂肪水平并不存在關(guān)聯(lián)，也并不降低H型糖尿病風(fēng) 險(xiǎn)。研究人員在 分子營養(yǎng)學(xué)與食品研究 在線期刊發(fā)表論文稱， 亞油酸是一種多元不飽和歐米茄一6脂肪酸， 常見于堅(jiān)果和 種子， 包括葡萄籽、葵花籽、玉米、芝麻、核桃等；油酸是 一種單元不飽和歐米茄一9脂肪酸，常見于橄欖、花生、夏 威夷果等。這兩種脂肪酸都是人體必需而無法自身合成的， 須從飲食中攝取。研究人員還表示，現(xiàn)在的葵花籽、大豆所 含亞油酸已不如以前，但葡萄籽油依然富含亞油酸，玉米油 也不錯(cuò)。 調(diào)查：橄欖油只是“地中海式飲食”

3、的一部分 調(diào)查顯示，生活在歐洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希臘 等國家居民心腦血管疾病發(fā)病率、死亡率較低，是世界長壽 地區(qū)之一。經(jīng)過大量研究調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)這與該地區(qū)的飲食結(jié) 構(gòu)“地中海式飲食”模式有關(guān)，為此世界衛(wèi)生組織曾將“地 中海式飲食”作為一種健康飲食模式進(jìn)行推廣。 諸多研究者認(rèn)為，橄欖油作為“地中海式飲食”的一個(gè)重要代 表，有降低人體低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白的功能， 同時(shí)還具有增強(qiáng)心血管功能及抗氧化、抗組織衰老的作用。 對(duì)此，中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛認(rèn)為， 橄欖油確實(shí)有降低人體低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白的 功能，同時(shí)可增強(qiáng)心血管功能及抗氧化、 抗組織衰老的作用。

4、但橄欖油并不是地中海健康餐飲習(xí)慣中的單一要素，在地中 海一帶居民餐桌上，動(dòng)物蛋白以魚類最多， 尤其是深海魚，海魚中富含3-3-3 脂肪酸，有助保護(hù)心臟。還有，地中海一帶 國家的人們飲紅葡萄酒酒量高于其他國家。葡萄酒在釀制中 將皮、籽一起釀造。現(xiàn)已證明常飲葡萄酒有降脂、降血糖、 強(qiáng)心、抗衰老等多種功效。專家：預(yù)防心血管病 均衡攝入才健康 我國著名心血管專家胡大一分析，導(dǎo)致心腦血管疾病的最重 要原因就是我們使用脂肪的種類錯(cuò)誤和比率失衡。隨著人們 生活水平的提高，不少人的飲食結(jié)構(gòu)從以糧食和蔬菜為主轉(zhuǎn) 變成高脂肪、高蛋白、高熱量的三高飲食，加之運(yùn)動(dòng)減少， 超重、肥胖的比例顯著上升，心腦血管病人迅速增加

5、。日常食物中的脂肪酸按飽和程度分為：飽和脂肪酸、單不飽 和脂肪酸、多不飽和脂肪酸， 其中， 不飽和脂肪酸可分為 n-3n-3 和 n-6n-6 (又稱3- -3 3和3-6-6)兩大系列。多不飽和脂肪酸含量是評(píng)價(jià)食用油營養(yǎng)水平的重要依據(jù)，不 飽和脂肪酸比飽和脂肪酸對(duì)心腦血管更有益。豬油、黃油： 含有更高的飽和脂肪酸橄欖油、茶油：富含單不飽和脂肪酸 花生油：含有一定的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸葵花 籽油、玉米油、 茶籽油、大豆油：含有多不飽和脂肪酸另外， 豆油、玉米油、葵花籽油：3-6-6 系列多不飽和脂肪酸較高亞 麻油、紫蘇油：3-3-3 多不飽和脂肪酸含量較高。但是，專家提示，雖然不飽和

6、脂肪酸比飽和脂肪酸對(duì)心腦血 管更有益，但人們也需要一定的飽和脂肪酸。世衛(wèi)組織曾倡 議，一個(gè)人每天的食物總攝入應(yīng)保持飽和脂肪酸、單不飽和 脂肪酸、多不飽和脂肪酸( PUFAPUFA )3 3 種脂肪酸“ 1 1：1 1： 1 1”的 比例平衡，才能更好預(yù)防心血管疾病。心腦血管患者更需要 各種脂肪酸的平衡。營養(yǎng)小貼士step1step1 多種植物油攝入平衡不同的植物烹調(diào)油，多不飽和脂肪酸的成分不同。雖然葵花籽油、玉米油富含多不飽和脂肪 酸，有利于預(yù)防血脂異常，但同時(shí)這些油比其他植物油含有 更高的 n-6n-6 多不飽和脂肪酸。 n-6n-6 多不飽和脂肪酸攝入過多， 增加前列腺素生成，可能誘發(fā)動(dòng)脈

7、硬化和癌癥。因此，多種 植物油應(yīng)均衡攝入。 step2step2 植物油與動(dòng)物油攝入也要均衡平 衡的食用油攝入還需要參照目前人們的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整， 由于當(dāng)前人們攝食動(dòng)物性食物較多，尤其是牛、羊、豬肉，這些肉類含有大量的豬油、黃油中的飽和脂肪酸成分，因此 為了保證 3 3種脂肪酸的平衡， 則盡量減少豬肉、 黃油的攝入。 而如果除了魚類外，動(dòng)物性肉類、奶類攝取較少，這時(shí)候則 可以適當(dāng)增加豬肉、黃油的攝入。step3step3 油炸時(shí)植物油并不 比豬油更健康 營養(yǎng)專家陳超剛介紹，豬油等動(dòng)物油主要含飽和脂肪酸和膽 固醇。一旦加熱時(shí)油溫過高， 或者反復(fù)煎炸， “不飽和脂肪酸” 會(huì)變成一直被醫(yī)學(xué)家詬病的“反式脂肪酸”，也叫“人造黃油”， 對(duì)人體的傷害，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過“飽和脂肪酸” stepstep4 4橄欖油炒菜比 蒸煮更健康人們通常認(rèn)為蒸煮食物比煎炒更健康，但