面包店的生產(chǎn)成本管理

1、壹、前言 . 2 貳、面包店的成本結(jié)構(gòu). 2 （一） 、生產(chǎn)成本費用 . 2 （二） 、營銷成本費用 . 4 （三） 、利潤 . 4 叁、面包店的生產(chǎn)成本管理. 5 （一） 、原材料的成本管理 . 7 （二） 、人工費用的管理 . 7 （三） 、生產(chǎn)管理 . 8 四、結(jié)語 . 9 2 / 11 面包店的生產(chǎn)成本管理壹、前言我們常有機會與面包店的老板談到有關(guān)面包店的合理利潤問題，我們感覺到有許多老板對面包店的成本計算與利潤目標(biāo)都沒有太多的概念。他們只知道產(chǎn)品做得出來，賣得出去，好象有錢賺，店里收的款不會短少就滿足了。對自己制造出來的各種產(chǎn)品其價位應(yīng)該如何合理定價并沒有原則，只是看看別人如何賣，只

2、要簡單的決定要比別人賣得便宜還是要稍微貴一些就完成了定價。對于這種經(jīng)營方式的面包店有沒有賺錢只有到年底時老板自己一個人知道。要與他們談如何增進(jìn)面包店的利潤則比較困難，因為他們無法知道目前利潤到底有多少，以及如何增加利潤的方法。貳、面包店的成本結(jié)構(gòu)什么是面包店的利潤？很簡單的說就是面包店從每天的收入中，扣除一些原料、生產(chǎn)、人工及銷售等費用所能剩下的就是利潤。在介紹有關(guān)如何增進(jìn)面包店的利潤方法之前，先要介紹一些有關(guān)面包店的成本結(jié)構(gòu)，有了這些明確的概念之后對自己面包店的經(jīng)營成本確實的計算與管理，然后所介紹的一些增進(jìn)利潤的方法才能奏效。（一）、生產(chǎn)成本費用生產(chǎn)成本費用包括以下幾個方面的內(nèi)容：3 / 1

3、1 1. 直接原材料成本： 所有配方中所需要的原材料如面粉、油脂、糖、奶粉、鹽、改良劑及其他的添加物等所需的費用。2. 間接原材料成本： 包括烤盤所用的襯紙， 裝烘焙品所用的塑料箱， 稱量原材料所用的各種容器等所需的費用。3. 損耗：包括由于工人的操作不當(dāng)以及在包裝、運輸過程中所造成的烘焙品的損壞或由于沒有銷售出去而退回的產(chǎn)品所造成的損失。4. 直接人工成本：是指直接用于生產(chǎn)烘焙品是師傅工資及原材料稱量等工人的工資等?？梢杂眯r及生產(chǎn)數(shù)量來計算。5. 間接人工成本： 是指不直接參與生產(chǎn)的那部分人員的工資即管理人員、銷售人員、總務(wù)、清潔人員等有關(guān)人員的工資。6. 設(shè)備及廠房的折舊： 是指在投資開

4、始屬于不動資產(chǎn)的廠房及設(shè)備，經(jīng)過常年的使用和運作， 其原有的價值會逐年的遞減， 因此按照其使用年限逐年給予合理性的遞減，作為成本支出的一部分。7. 場地的租金： 是指租賃生產(chǎn)場地所固定支出的費用。8. 包裝材料費用： 是指包裝烘焙產(chǎn)品所使用的材料費用。9. 水、電、瓦斯費： 指生產(chǎn)烘焙品所消耗的水、電、瓦斯的費用。10.雜支： 指購買清潔用品，產(chǎn)品的廣告、促銷，機器設(shè)備的維修、保養(yǎng)，公共關(guān)系即參加各種工會及社會活動等的費用。4 / 11 （二）、營銷成本費用營銷成本包括以下幾個方面的內(nèi)容：1. 人事費用： 包括管理人員、行銷人員、清潔人員的工資。2. 租金：是指租賃面包店的店面所需要的固定的費

5、用。3. 設(shè)備折舊： 指面包店里的陳列柜、空調(diào)等一些固定投資設(shè)施的價值按照逐年遞減的方式給予合理的評估。4. 回收品：指當(dāng)天沒有銷售出去或是由于人為的原因造成損壞的烘焙品。5. 運輸費用： 指運輸工具將烘焙品由工廠運輸?shù)矫姘晁牡馁M用。6. 促銷費用： 面包店開展一些促銷活動，擴大面包店與產(chǎn)品的知名度所需的費用。7. 稅收支出： 面包店根據(jù)國家的規(guī)定上繳的所得稅。8. 雜支：公共關(guān)系的費用、車輛的保險費、車輛的汽油費、清潔用品等方面的支出。（三）、利潤面包店付出了上述的一些費用之后所剩下的就是稅前利潤，把應(yīng)付的稅扣除之后就是面包店實際所能得到的利潤。我們從上述的面包店成本分析能了解，在不提

6、高產(chǎn)品價格的情況下， 要提高5 / 11 面包店的利潤，就是在各項費用上下工夫，減少浪費使剩下的利潤部分能增加。我們同時亦能了解烘焙業(yè)并不是一項高利潤、高所得的行業(yè)。無法利用最便宜的原材料來制造最昂貴的產(chǎn)品而賺取最高的利潤。因此，面包店的利潤是要靠每一個員工，同心協(xié)力，隨時隨地的去注意每一個細(xì)節(jié)減少浪費而達(dá)到積少成多的目標(biāo)。這些創(chuàng)造利潤或是維持利潤的方法是要靠時間與全體人員的努力。尤其是工作人員的觀念與日常習(xí)慣影響甚多。如何教育員工使他們養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣與態(tài)度是我們提高面包店利潤相當(dāng)重要的項目。叁、面包店的生產(chǎn)成本管理面包店的生產(chǎn)成本管理要分為小店的1、材料成本； 2、人事成本； 3、雜項成

7、本支出費用； 4、管理費用為主的管理對象，和大車間的1、采購管理； 2、倉庫管理； 3、品質(zhì)管理； 4、設(shè)計管理； 5、制程管理； 6、生產(chǎn)管理； 7、人員管理；8、設(shè)備管理； 9、現(xiàn)場衛(wèi)生管理； 10、安全管理； 11、搬運管理； 12、資金管理； 13、生產(chǎn)成本管理等13 項作為管理對象。每一種生產(chǎn)形態(tài)不盡相同，但有些常見管理方法如下：6 / 11 常見的管理對象及方法管理方法常用事項適用對象功能評定機能提升價值計算功能系統(tǒng)設(shè)計功能i e 生產(chǎn)流程全部系統(tǒng)改善q c 品質(zhì)提升產(chǎn)品價值提升t q c 總體的品質(zhì)提升以質(zhì)量為核心來改善全公司的體制p m 設(shè)備保全生產(chǎn)保全v a 降低原料成本降低

8、原料成本降低運作價格o r 方法選擇最適合的方法或者系統(tǒng)的計算e e 設(shè)備投資的經(jīng)濟計算合理的方法或者系統(tǒng)的經(jīng)濟計算期間成本管理產(chǎn)品成本計算其間損耗計算運作業(yè)績計算研究成本管理方法選擇系統(tǒng)核對計算（注） ：為相對重要的技術(shù)a、i e（工業(yè)流程管理學(xué)） 方法b、q c（質(zhì)量管理） 方法c、tq c（全面質(zhì)量管理） 方法d、pm （制程維護(hù)） 方法e、va（價值分析法） 方法f 、o r（經(jīng)營計劃研究） 方法g、ee（工程經(jīng)濟） 方法7 / 11 （一）、原材料的成本管理一般烘焙產(chǎn)品的原材料成本以及直接人工費用是決定產(chǎn)品價格的重要因素。如果面包店能夠?qū)⑦@兩項作好管理則很容易減少浪費而增加利潤。一般

9、在國外的烘焙業(yè)對此二項目有一些表格來控制，使每天的每種烘焙品的預(yù)料成本與人工成本都能夠很清楚的記錄，如此也比較容易管理。烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)成本控制表，此表是針對每一項烘焙產(chǎn)品而設(shè)計的，將每一項產(chǎn)品所需要的基本預(yù)料、內(nèi)餡與表面霜飾材料、包裝成本等詳細(xì)的列出計算，使我們能夠清楚了解每項產(chǎn)品的單位產(chǎn)品是多少。我們把每一項單一產(chǎn)品的單位成本計算出來之后，應(yīng)該把每天店里所生產(chǎn)的各項產(chǎn)品再以一個表格來記錄與管理，就能確實的掌握店里每天生產(chǎn)的情況。把所有生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量列出來，每個產(chǎn)品的銷售金額以及未銷售完的產(chǎn)品數(shù)量等，來控制每天的生產(chǎn)情形與實際銷售金額。有此管制表與每項產(chǎn)品的成本表相對照，再加上原材料請領(lǐng)表則面包

10、店的生產(chǎn)情形就很容易的完全在管制之中。（二）、人工費用的管理上面已經(jīng)提到過烘焙產(chǎn)品的人工制造費用是影響產(chǎn)品價格相當(dāng)重要的因素，假如能夠到每個師傅每個星期的工作量適當(dāng)?shù)目刂凭涂梢员苊馊藛T的浪費，降低產(chǎn)品的成本。每周人工費用管制中每個師傅的薪水及工作時間與所做的產(chǎn)品數(shù)量都有清楚的記錄。從此表中不但可以了解產(chǎn)品的人工成本是多少，也能公開的讓老板8 / 11 知道每個師傅的生產(chǎn)效率以及其工資報酬的高低，作為日后調(diào)整工資的參考。從每周人工成本控制表加以改變，可以給管理人員、 店長等作為預(yù)計下一周師傅的工時預(yù)計表。我們能夠把工作人員的工時先預(yù)計之后比較容易掌握工作，尤其是碰到特別的節(jié)日需要增加許多額外的產(chǎn)

11、品時。（三）、生產(chǎn)管理生產(chǎn)是為銷售面設(shè)計的，因此為能滿足銷售需求，對生產(chǎn)而言就可分為：財務(wù)功能生產(chǎn)制造產(chǎn)品銷售設(shè)備維修一般產(chǎn)銷的方法：材料管理pdca人員功能(plan)(do)(check)(action) 技術(shù)提供也因此在管理上可分成二段式管理：管理七要素（ 7m ）1、man （人質(zhì) / 量）第一段管理4、method（方法效果）2、material （材料質(zhì) / 量）5、minute （時間、工程效率）3、money （資金成本）6、machine（機械、設(shè)備效率）7、market（市場行銷）綜合生產(chǎn)管理而言， 因應(yīng)不同生產(chǎn)需求， 而將采用不同管理法則， 都是為了第二段管理9 / 11

12、 如何以最合理成本來提高產(chǎn)品質(zhì)/ 量來獲得最大利潤（如下圖） 。肆、結(jié)語面包店的成本管理是面包店經(jīng)營管理中非常重要的管理，只有控制好了成本，才能獲得更多的利潤，這些要靠每個員工小心謹(jǐn)慎的作好各項細(xì)節(jié)的工作，避免浪費，精打細(xì)算，把面包店看成是自己的事業(yè)，只有全體員工的努力，才能使面包店的生意興隆，使貴店在激烈的競爭中生存發(fā)展。當(dāng)今開面包店需要具備哪些條件？需要哪些證件？利潤高嗎？5 標(biāo)簽： 面包店 ,證件 ,利潤 急需 淩曟 ;想淰 . 回答 :1 人氣 :11 解決時間 :2011-08-02 00:31 成本品質(zhì)成本品質(zhì)10 / 11 滿意答案好評率： 100%賣食品就需要辦理 衛(wèi)生許可證另外你還 需要辦理工商營業(yè)執(zhí)照個國稅 地稅稅務(wù)登記 許可證 這些證件都很好辦理 1 個證件 200快足夠了辦理的時候帶上 身份證和經(jīng)營場所 的房租合同 自己在過去填寫資料就行了利潤 那是看你的銷售能力來說會賣的老板自然賺錢不會買的虧本都很正常利潤一般呢能拿百分之40 西點蛋糕面包店的投資利潤分析等級核算價格創(chuàng)業(yè)店標(biāo)準(zhǔn)店豪華店店面規(guī)模60 以下100 左右120 以上人員要求6 10 14 裝修費用50000 80000 120000 投資費用58000 98000 128000 投入合計108000178000248000日均營業(yè)額1500 3000 4500 月均營業(yè)額450