餐廳籌備計劃書PPT課件

1、快餐廳又稱速食餐廳，指提供快捷及款式一貫的食品及服務(wù)，但不提供餐桌服務(wù)或餐桌服務(wù)極少的餐廳。快餐店通常設(shè)有專為快速點(diǎn)餐、烹調(diào)及上菜而設(shè)的專屬點(diǎn)餐及烹調(diào)平臺。 如今，快餐已成為大眾餐飲的主力業(yè)態(tài)，據(jù)國家商務(wù)部統(tǒng)計顯示，我國的快餐市場90%為中式快餐店，未來發(fā)展趨勢仍將以中式快餐食品占主導(dǎo)地位；中式快餐與西式快餐相比，有著更為合理的營養(yǎng)和膳食搭配，口味上更符合中國大眾飲食習(xí)慣，菜品的選擇性更強(qiáng)；從消費(fèi)水平來講，也更符合中國國情。因此，在餐飲界的對決上，相對而言中式快餐是朝陽產(chǎn)業(yè)和高頻剛需，發(fā)展前景更為理想。第1頁/共26頁餐廳商業(yè)定位經(jīng)營范疇：中式快餐、涼菜、炒菜、燒菜、燉菜、湯、飲料、面食等目標(biāo)

2、人群：上班族、社會青年等人士價格定位：1030元區(qū)間123經(jīng)營時段：早餐、中餐、晚餐4第2頁/共26頁餐廳宗旨餐廳宗旨綠色健康美食營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)誠信方便快捷第3頁/共26頁餐廳文化一流的快餐店向消費(fèi)者賣文化，二流的快餐店向消費(fèi)者賣服務(wù)。三流的快餐店向費(fèi)者賣環(huán)境，四流的快餐店向消費(fèi)者賣品質(zhì)。我們的店面文化文化服務(wù)環(huán)境放心的品質(zhì)保障。餐廳文化文 化服 務(wù)環(huán) 境品 質(zhì)第4頁/共26頁餐廳發(fā)展戰(zhàn)略一二三四Text in here餐廳采用自助式取餐，即節(jié)約又環(huán)保，按需選購不浪費(fèi)。高檔的裝修營造良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。餐廳恒溫冬暖夏涼，顧客就餐時室內(nèi)溫度非常舒適。有許多白領(lǐng)習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式

3、，許多時候?yàn)榱斯?jié)約時間會選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會與園區(qū)大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。餐廳還推出部分休閑飲食，這也將成為中餐快餐店的一大特色餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍Π最I(lǐng)上班族的，而白領(lǐng)中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單宣傳即可。第5頁/共26頁餐廳行為準(zhǔn)則員工統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一發(fā)式，統(tǒng)一用語，一般

4、都用普通話，員工必須對菜名菜式了如指掌，這樣客人問起來才不會說不知道，說不知道的員工絕對是不合格的員工。進(jìn)入制作間的員工必須戴帽戴手套，否則不可以進(jìn)入。員工必須愛清潔、勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡第6頁/共26頁餐廳員工編制主/廚師3人服務(wù)員4人保潔2人洗碗2人收銀員1人外賣2人店長1人吧臺/學(xué)徒3人第7頁/共26頁產(chǎn)品類別早餐：AM8：00-10：00豆?jié){、豆花、油條、餛飩、水餃、蒸包、面、蔬菜營養(yǎng)湯、小菜、粥類、雞蛋、等第8頁/共26頁產(chǎn)品類別午餐：AM11：30-PM14：00各類中式炒菜、燉菜、燒菜、蒸菜、涼菜、湯、等第9頁/共26頁產(chǎn)品類別晚餐：PM17：30-PM20：00各類

5、中式炒菜、燉菜、燒菜、蒸菜、涼菜、湯、等第10頁/共26頁產(chǎn)品類別休閑時段：PM14：30-PM17：00各類休閑小吃、炸雞、飲料等第11頁/共26頁管理模式統(tǒng)一采購統(tǒng)一經(jīng)營統(tǒng)一標(biāo)志統(tǒng)一價格統(tǒng)一配送餐廳第12頁/共26頁經(jīng)營風(fēng)格定位 Add your text in here 便捷餐廳中大氣、時尚、簡約組合風(fēng)格 店內(nèi)：簡約、時尚、素雅；店外：LED燈、發(fā)光字體、發(fā)光菜單、突出簡約時尚的裝修設(shè)計風(fēng)格 總體風(fēng)格 外觀設(shè)計及裝修風(fēng)格 香檳色、黃色、黑色；輔助色：白色及生態(tài)白 特色以“大家樂”簡約時尚為主題 主題色風(fēng)格 餐桌設(shè)計風(fēng)格 明亮、柔和、暖色調(diào)為主 輕音樂或者古典音樂 燈光設(shè)計風(fēng)格 音響設(shè)計風(fēng)

6、格第13頁/共26頁餐廳運(yùn)作模式提供外送服務(wù)，設(shè)定外送區(qū)域與起訂額度，固定大單客戶外賣可轉(zhuǎn)為小型中央廚房制作，以簡化門店壓力。以甜品和休閑點(diǎn)心為主，用餐時間得到了有效延續(xù)和滲透以快餐為主（中餐不要餐牌）；中式快餐（提高翻臺率）正 餐休閑時段外送服務(wù)第14頁/共26頁后廚運(yùn)作模式小型中央廚房的功能：物品儲存、原料前期處理、肉類切配、腌制、醬料配制、加熱即可銷售的產(chǎn)品蒸煮、蔬菜類清洗切配等。考慮到店面寸土寸金，同時為后續(xù)發(fā)展打好基礎(chǔ)，營運(yùn)模式采用組加工與成品制作分離模式，即另外成立小型中央廚房。餐廳后廚采用電源類加燃?xì)庠O(shè)備，廚師對中餐需提前炒好出品第15頁/共26頁中央廚房優(yōu)勢常用材料能批量采購，

7、集中儲存，降低采購成本簡化店面操作，提供食品安全減少店面廚房面積，增加樓面營業(yè)面積統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品配方，利于后期分店擴(kuò)張第16頁/共26頁項(xiàng)目籌建時間 本餐飲項(xiàng)目自選好合適的位置后開始籌備各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，至項(xiàng)目正式開始營業(yè)止，全部約需時間45天左右，分為圖紙設(shè)計、裝修及開業(yè)前準(zhǔn)備共三個階段：開業(yè)前準(zhǔn)備：時約需5-8天（此時間是以正式開業(yè)當(dāng)天往回倒推時間）期間的人員招聘和相關(guān)制度的設(shè)立，以及全部員工到位培訓(xùn)及物品配備準(zhǔn)備工作。裝修階段：需約25天，從工程隊(duì)進(jìn)場全面竣工撤場為止；不包括進(jìn)場前的材料及工具的準(zhǔn)備時間，也不應(yīng)包含開業(yè)后局部小范圍的返工或保養(yǎng)時間。圖紙設(shè)計階段：約7天；至工程隊(duì)進(jìn)場施工為

8、止，其中施工過程根據(jù)現(xiàn)場布局或經(jīng)營需要對圖紙的修改不在此時間范圍內(nèi)。第17頁/共26頁籌建期工作內(nèi)容制定餐牌、菜品及相應(yīng)價格、制定好開業(yè)期間的運(yùn)營模式并形成文字。此期間需安排管理人員到位，編制項(xiàng)目開辦期間各項(xiàng)費(fèi)用預(yù)算計劃，包括：日常開工流水、人員工資、裝修材料采購等；并制定項(xiàng)目籌建期人員的組織架構(gòu)及項(xiàng)目開業(yè)時各部門各崗位人員工作安排及分工。辦理餐飲相關(guān)的合法手續(xù)：包括營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、餐飲衛(wèi)生許可證、開戶行等文件手續(xù)編寫開業(yè)后各項(xiàng)管理制度及各崗位操作流程，包括：制定服務(wù)程序，工作考核標(biāo)準(zhǔn)、人力管理制度、及財務(wù)核算監(jiān)督規(guī)則等各項(xiàng)規(guī)章制度。第18頁/共26頁籌建期工作內(nèi)容編寫開業(yè)各項(xiàng)物品及配套

9、物資的采購計劃，包括：廚房用具、餐臺桌椅、餐具用品、員工制服、印刷品、后勤保障等物資，并組織采購人員及供應(yīng)商（原材料或相應(yīng)店務(wù)）接觸，確保物品按時購進(jìn)到位。編寫員工手冊包括：公司管理理念及宗旨、各部門組織架構(gòu)及職能、員工的權(quán)利和義務(wù)，勞動管理制度、員工福利標(biāo)準(zhǔn)、員工在職期間工作守則、各項(xiàng)員工行為的獎勵與處罰辦法，員工儀容儀表及禮貌禮節(jié)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。制定財產(chǎn)安全保障措施，處理突發(fā)事件應(yīng)急方案，視頻衛(wèi)生安全管理措施、及客人投訴意見跟進(jìn)處理辦法等一系列確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)措施。確定整體招聘計劃及具體實(shí)施員工招聘工作，包括各級別人員的任職標(biāo)準(zhǔn)及最遲到位時間，制定各部門培訓(xùn)大綱及培訓(xùn)計劃，包括各崗位培訓(xùn)及考核

10、標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)內(nèi)容及進(jìn)度計劃表。理論結(jié)合實(shí)際現(xiàn)場模擬培訓(xùn)。第19頁/共26頁驗(yàn)收并接收所有經(jīng)營場地和后勤保障設(shè)施制定餐廳開業(yè)前廣告計劃、包括開業(yè)典禮方案及促銷方案、以及開業(yè)后各階段營銷推廣策略。制定餐廳開業(yè)后年度、季度、月營業(yè)目標(biāo)預(yù)算接收各類用品收貨及倉庫管理?；I建期工作內(nèi)容第20頁/共26頁投資預(yù)算項(xiàng)目項(xiàng)目內(nèi)容預(yù)計費(fèi)用裝修主要包括廚房、餐廳及門面約20萬設(shè)施設(shè)備前廳：空調(diào)、音響設(shè)備、消防、通訊、收銀系統(tǒng)、多功能攪拌機(jī)、凍箱等廚房：烹飪設(shè)備、儲藏設(shè)備、加工設(shè)備、保溫設(shè)備等約15萬用具/家具/工衣樓面餐具、廚房器皿、桌椅、水吧容器、工衣等約8萬其他費(fèi)用不可估計的費(fèi)用約2萬開辦費(fèi)辦理各種證件：營業(yè)執(zhí)照

11、、稅務(wù)登記證、服務(wù)許可證、環(huán)保排污證等約2萬預(yù)付店鋪?zhàn)饨?流動資金約1萬開業(yè)采購約2萬員工宿舍租金及相關(guān)設(shè)施約1萬員工工資約2萬總投資-第21頁/共26頁階段時間經(jīng)營預(yù)測預(yù)測營業(yè)額導(dǎo)入期2個月全天客流量200人/次，人均消費(fèi)25元/次（外賣2500元）平均營業(yè)額約7500/天45萬成長期3個月全天客流量250人/次，人均消費(fèi)25元/次（外賣2000元）平均營業(yè)額約8250元/天75萬成熟期7個月全天客流量300人/次，人均消費(fèi)25元/次（外賣2000元）平均營業(yè)額達(dá)9500元/天200萬全年總營業(yè)額320萬按毛利60%，預(yù)計凈利潤18%-20%凈利58萬收入預(yù)測第22頁/共26頁投資回報分析項(xiàng)目導(dǎo)入期（2個月）成長期（3個月）成熟期（7個月）合計（12個月）營業(yè)收入4575200320營業(yè)成本40%183080128營業(yè)毛利60%2745120192營業(yè)費(fèi)用/折舊攤銷（2年）/凈利潤18%8.113.53657.6年投資回收率11.5%19.2%51.4%82.1%第23頁/共26頁人員編制預(yù)算職務(wù)人數(shù)工資標(biāo)準(zhǔn)合計說明店長150005000管理店面與中央廚房（含相關(guān)補(bǔ)助與績效）廚房主管1400