工程食堂管理制度

1、工程食堂管理制度為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查 制度：一、成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。二、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的農(nóng)康證方可上岡0三、從業(yè)人員每年體檢一次，確保身體健康方可上崗,，四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外壞境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消 毒、五保潔。”七、不購進、不加工、不出害席爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保持期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯

2、標記，分類存放，不得混放。九、搞好撮作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防工作。+三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導小組每月檢查 一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。1員工食堂管理制度1炊事人員必須有衛(wèi)生防疫部門出具的健康證方可上崗，認真貫徹執(zhí)行本管理制度，做好 食品衛(wèi)生管理工作。2.炊事人員應定期逬行健康檢查和衛(wèi)生知識學習，并有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作服應勤 洗、勤換，工作前后及時洗手，不隨地吐痰。3.

3、操作間內(nèi)應保持清潔，無油污、灰塵，不準吸煙，閑人免入，并有防蚊蠅、防鼠、保鮮 衛(wèi)生設備4嚴把采購、驗收關(guān)，一切原料、食品應從正規(guī)菜場、商場購入，精料新鮮、清潔、無毒 害，對不熟悉的魚類、菜類、野生動物及腐爛變質(zhì)的食品嚴謹購入。5.庫內(nèi)生熟食品、原料、輔料分別存放，科學儲存，嚴禁放置有害、有毒物品及其他雜物, 確保無席爛變質(zhì)、鼠咬蟲蛀食品。6.炊事人員按每周的主、副食譜計劃杰調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的 花樣品種、口味，服務熱情周到，保證員工能按時就餐、加班聚餐。7.應將生、熟炊事用具分開放置和使用，用后及時洗刷、蒸煮消毎，保持炊具清潔衛(wèi)生。8.搞好周邊環(huán)境衛(wèi)生，及時清理垃圾，定

4、期進行消毒。2員工食堂就餐管理制度一、所有員工應按時就餐，如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知，以便 食堂做好相應準備，二、員工進入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告, 不得爭先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大聲喧嘩。三、就餐人員必須按裾盛飯打湯，不許故意造成浪費.養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習慣四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。五、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，爰護公物、餐具，講究道德。七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向辦公室提出，不要與 食堂人員爭吵。八、就餐人

5、員不許把食堂的餐具拿出食堂就餐區(qū)或帶回宿舍、辦公室占為已有，要爰護食 堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。九、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務態(tài)度有意見者，可向項目部辦公室協(xié)商解決 和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，項目部 有權(quán)給予相應處罰，工地食堂管理制度2017-06-27 16:10 | #2樓民以食為天，食以味為先。為了保障本工程進度、質(zhì)量、文明施工、后勤生活質(zhì)量尤為重 要，針對食堂司廚工作人員及用餐工人能和-諧相處，相互理解配合，創(chuàng)造良好用餐環(huán)境. 特制如下制度，望全體人員共同遵守。一、 食堂后勤人員須知：1、 食堂司廚人

6、員必須身體健康，體格良好，將健康體檢合格證貼示如顯目之處2、 必須辦理好餐飲服務許可證，并張貼。3、 上班時必須穿白色工作服，戴好白色工作帽4、 嚴禁售賣商爛變質(zhì)食品、湄飯剩菜。5、 嚴禁使用市場成品油和涌水油，必須自行熬制食用油。6、 不得購買市場臘味干貨菜源，必須購買新鮮菜品。7、 生熟食品必須分開存放，做好廚房內(nèi)通風、通氣、排水等工作。8、 保持廚房、餐廳衛(wèi)生整潔，勤于打掃，重點抓好防蠅防鼠工作。9、 文明禮貌、服務態(tài)度優(yōu)良，多與用餐人員溝通，虛心接受用餐人員正確意見10、 保證茶水、熱水及時供應。11、 薄利多銷，嚴禁一本萬利，具備優(yōu)良經(jīng)商心態(tài)。12、 用餐高峰期必須靈活協(xié)調(diào)，增加人手

7、。每個窗口排隊人數(shù)不能超過10人或排隊等待 時間超過10分鐘，因工地特殊性，賣飯時間必須滿足2個小時。二、 用餐人員須知：1、 請排隊用餐、文明用餐，不得進入廚房內(nèi)購買飯菜。2、 節(jié)約糧食，浪費可恥，不得投機取巧，兩人食用一份，增加免費白飯，:，3、 節(jié)約用水、用電，不得用茶水、熱水清洗衣服。4、 爰護餐廳內(nèi)一切用餐設備，不得私自搬動桌椅或踐踏桌椅，破壞任何餐廳設備，均照 價賠償，如惡意損壞將進行雙陪處罰5、 創(chuàng)造良好用餐壞境，嚴禁將剩菜剩飯倒置于桌面或餐廳內(nèi)，必須導入指定處，嚴禁餐 廳內(nèi)或本工程范圍內(nèi)亂摔空酒瓶。6、 對司廚工作人員，不得惡意攻擊或采取野蠻行動，對生活質(zhì)量或服務態(tài)度不滿意，可

8、 采取正確方式發(fā)表意見或通知管理人員處理。7、不得在餐廳內(nèi)大聲吵鬧或斗毆，出現(xiàn)打架按制度嚴格處罰。三、以上制度自頒布之日實施，食堂工作人員和用餐人員必須嚴格遵守。四、用餐時間早餐：07 : 00-08 : 00（冬季、春季）06 : 00-07 : 00（夏季、秋季） 中餐：11 : 00-13 : 00晩餐：17 : 00-19 : 00星沙商務寫字樓及市民服務中心項目部民工食堂工地食堂管理制度2017-06-27 8:44 | #3樓為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查 制度：一、成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。二、從業(yè)人員應體檢、培訓

9、合格后，持有效的健康證方可上崗。三、從業(yè)人員每年體檢一次，確保身體健康方可上崗。四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。六、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”七、不購進、不加工、不出害席爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保持期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。九、搞好握作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。+、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。+、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污誹。+二、及時處理好

10、垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防工作。+三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導小組每月檢查 一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。1食堂員工管理制度1炊事人員必須有衛(wèi)生防疫部門出具的健康證方可上崗，認真貫徹執(zhí)行本管理制度，做好 食品衛(wèi)生管理工作。2.炊事人員應定期進行健康檢查和衛(wèi)生知識學習，并有良好的個人衛(wèi)生習慣，工作服應勤 洗、勤換，工作前后及時洗手，不隨地吐痰。3.操作間內(nèi)應保持清潔，無油污、灰塵，不準吸煙，閑人免入，并有防蚊蠅、防鼠、保鮮 衛(wèi)生設備.4.嚴把采購、驗收關(guān)，一切原料、食品應從正規(guī)菜場、商場購入，精料新鮮、清潔、無毒 害，對不熟悉的魚類、菜類、野生動物及

11、腐爛變質(zhì)的食品嚴謹購入。5.庫內(nèi)生熟食品、原料、輔料分別存放，科學儲存，嚴禁放置有害、有畫物品及其他雜物, 確保無腐爛變質(zhì)、鼠咬蟲蛀食品。6.炊事人員按每周的主、畐U食譜計劃杰調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的 花樣品種、口味，服務熱惰周到，保證員工能按時就餐、加班聚餐。7.應將生、熟炊事用具分開放置和使用，用后及時洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清潔衛(wèi)生。8.搞好周邊壞境衛(wèi)生，及時清理垃圾，定期進行消毒。2員工食堂就餐管理制度一、所有員工應按時就餐，如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知，以便 食堂做好相應準備。二、員工進入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員

12、管理和勸告, 不得爭先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大聲喧嘩。三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習慣.四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。五、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，爰護公物、餐具，講究道德。七、 講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向辦公室提出，不要與 食堂人員爭吵。八、 就餐人員不許把食堂的餐具拿出食堂就餐區(qū)或帶回宿舍、辦公室占為已有，要爰護食 堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。九、 對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務態(tài)度有意見者，可向項目部辦

13、公室協(xié)商解決 和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，項目部 有權(quán)給予相應處罰。工地食堂管理辦法為了工地食堂能夠充分保障全體職工用餐的質(zhì)量，減少浪費以及方便食堂日常管理，制定 如下辦法：1、 食堂將采取儲存卡充值（每月15號定時各班組長到項目部財務室充值），就餐時刷卡計 費方式。2、 由于施工人員流動性較大，故采取定費購買、人員有調(diào)動（離場或進場）各班組長必 須到食堂進行登記，不登記者將按日常人數(shù)記取用餐數(shù)。3、 實行每人一卡，實名登記，為確保食堂準備用餐數(shù)量以免造成浪費（比如，施工人員60人，食堂做的飯菜量有100人，食堂飯菜造成浪費。）充值后已登記人數(shù)每人每

14、天限 最低刷卡數(shù)額為每人每天20元。5、 每天早晨食堂將午餐和晚餐的菜單張貼在公示欄上，就餐人員可及時查詢餐卡中余額 并及時充值.6、 餐卡領(lǐng)卡時收取押金十元每張，完工后卡無損壞退還。餐卡丟失請到食堂進行掛失并 補發(fā)，保證每人一卡實名登記，不允許轉(zhuǎn)讓施工現(xiàn)場食堂管理制度2017-06-27 8:10 | #4樓1概述為規(guī)范施工現(xiàn)場食堂管理， 保障為職工提供合格食品和周到的服務， 營造文明健康的就餐 壞境，制定本制度。2適用范圍本制度適用于食堂管理，包括采購、制作、供應、食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等。3參照文件3.1中華人民共和國食品衛(wèi)生法3.2中華人民共和國環(huán)境保護-法3.3中華人民共和國消防法4職責

15、和權(quán)限4.1項目部應有一名領(lǐng)導分管后勤工作，包括施工現(xiàn)場食堂管理工作。4.1.1負責根據(jù)本項目部的實際情況，組織制定本制度的實施細則。4.1.2負責審批后動工作計劃，落實施工現(xiàn)場食堂管理必要的資源條件。4.1.3負責檢查考核本制度實施效果，領(lǐng)導本項目部不斷改進和完善施工現(xiàn)場食堂管理。4.1.4組織處理本項目部的突發(fā)公共衛(wèi)生事件。4.2項目部應有具體的職能部門負責施工現(xiàn)場食堂管理。4.2.1食堂管理部門負責食堂的日常管理工作，計劃、組織、協(xié)調(diào)、檢查食堂做好施工現(xiàn) 場職工餐供應.4.3項目部應組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門和工作人員做好食堂管理的相關(guān)工作：4.3.1財務部門和工作人員負責食堂的核算和監(jiān)管。4.3

16、.2機務部門和工作人員協(xié)助做好食堂設施設備的維修保養(yǎng)。4.3.3醫(yī)務、安全和公安保衛(wèi)等方面的工作人員負責做好食堂管理的相關(guān)工作。5實施要求5.1炊事員5.1.1炊事員必須身體儻康，符合衛(wèi)生防疫要求。新上崗的炊事員必須經(jīng)體檢合格，在崗 炊事員必須每年例行體檢。體檢不合格人員，不得從事炊事崗位工作。5.2設施5.2.1食堂一般布置在生活區(qū)內(nèi)，但不得與宿舍混用一座房屋。5.2.2食堂內(nèi)的炊事工作間、配餐害飯間和倉庫應相互分隔5.2.3食堂除配置炊具外，還應配備冷藏柜、衛(wèi)生消毒用具，有防“四害”措施。5.2.4具備清潔水源。無自來水的施工現(xiàn)場食堂應配備能加蓋上鎖的儲水池。5.2.5應備有垃圾桶，污水、

17、廢氣排放符合要求。5.2.6應按規(guī)定備齊消防設施設備，并保持其功能正常。5.3計劃供餐5.3.1炊事班長應掌握每天就餐人數(shù)，計劃早、午、晚餐飯菜供應量5.4采購5.4.1炊事班長對采購品種、數(shù)量應事先作出計劃，做到按計劃采購。5.4.2購進食品應經(jīng)過驗收，驗收人員由炊事班長或其指定的人員擔任，但不得由采購人 員一人同時包辦采購和驗收。5.4.3購進食品應保證數(shù)量和質(zhì)量有包裝的貨物應點數(shù)，查看有效期；蔬菜、肉食應過 秤，保留樣本。5.4.4大宗采購和長期采購品種，應進行供應商篩選，做到貨比三家，保障供給。應將供 應商的證照記錄在案，以備查詢.5.4.5應在采購當天填寫采購結(jié)算單，并報食堂管理人員

18、審核。5.5炊事制作5.5.1炊事班長按計劃供餐量和每日食譜，核定炊事用料，據(jù)以登記出倉。5.5.2炊事人員應分工明確，各施其職5.5.2.1洗菜應用水洗三次，做到“一洗、二過、三漂”。凈菜應用筐裝好上架存放。5.522切菜應有生、熟食品分開的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混裝、混放。5.5.2.3烹飪應煮熟煎透，熟食應加蓋或加紗罩5.5.3禁止在廚房外炊事制作。5.6配餐與供應5.6.1供應品種應按計劃，因故改變計劃應向食堂管理人員報告。5.6.2窗口供應時，就餐人員應排隊取餐，憑飯卡或飯票供餐，:5.6.3送餐到施工現(xiàn)場時，施工調(diào)度應事先派員與食堂聯(lián)系，食堂應按時供應，并做到飯 熱菜香C5

19、.6.4禁止在無人看管的悄況下，讓就餐人員自行裝飯、裝菜。5.7食品衛(wèi)生與壞境衛(wèi)生5.7.1嚴格把好食堂工作人員健康關(guān)。炊事員年度例行體檢不合格的，應立即撤離炊事工 作崗位5.7.2嚴格把好食堂采購關(guān)。做到渠道不明不采購不驗收，過期食品不采購不驗收，冒牌 劣質(zhì)產(chǎn)品不采購不驗收，腐-敗變質(zhì)食品不采購不驗收，未證實熟食的生產(chǎn)銷害有食品 衛(wèi)生許可證前不采購不驗收。5.7.3嚴格控制食品儲存、制作、供應過程的衛(wèi)生。5.7.3.1炊事人員應勤洗手，勤剪指甲，勤換衣。配餐時應戴口罩和工作帽，食品制作時應 穿圍裙，蠻袖蠻。573.2原料應分類存放，生熟食應分開處理，工序間臨時存放食品應加蓋加罩，送餐應采 用

20、環(huán)保飯盒，剩余食品應冷藏保管。5.7.4嚴格控制食堂場地和設備衛(wèi)生5.7.4.1餐前餐后應清掃餐廳，沖洗廚房制作間和配餐間。每周應進行“大掃除，并進行藥 物消毒,.57.4.2每次使用食品加工機械和杰飪設備后，應及時清理干凈。5.7.5嚴格控制炊具、餐具衛(wèi)生。做到不外借給他人使用，不隨意調(diào)換功能使用。每次使 用后，應用清洗劑加潔凈水清洗干凈，并逬行高溫消證5.7.6嚴格控制食堂周邊的壞境衛(wèi)生。定期滅鼠、滅蠅、滅螳蠅垃圾處置和廢水廢氣排 放符合要求。5.7.7計劃當天用完的原料應留樣本，每餐食品應留樣本。樣本應保留24小時，并確定無 公共衛(wèi)生事件發(fā)生，方可處置。5.7.8用餐人員應將剩飯菜渣和飯

21、盒放逬垃圾箱或垃圾桶，以便隼中處置，5.8安全與節(jié)能5.8.1廚房、倉庫的鑰匙專人保管。關(guān)門上鎖要及時，晩上應有巡查。嚴防因管理出現(xiàn)漏 洞，發(fā)生盜竊、投毒事件。5.8.2確保燃氣使用安全：5.8.2.1有氣的燃氣瓶與空瓶應有明顯標識，庫存燃氣瓶存放地點不應與爐具同處一室。5.S.2.2使用中的燃氣瓶與爐具之間應保持有足夠的安全距離。班長離開廚房鎖門時，應檢 查關(guān)閉燃氣瓶閥門。5.823禁止自行排渣、瓶對瓶過氣、倒置氣瓶和自行處理空瓶等一切不安全行為。5.8.3遵守爐具、 電器和食品加工機械設備安全攝作規(guī)程， 發(fā)現(xiàn)故障及時報告相關(guān)專業(yè)人 員維修，不得自行處理。5.9核算與檢查5.9.1食堂管理人

22、員應每天巡視檢查食堂，發(fā)現(xiàn)問題及時解決5.9.2食堂安全和衛(wèi)生檢查，每月一次，由項目部食堂管理部門召集。5.9.3食堂實行日核月結(jié)，班長每天將食堂采購結(jié)算單和銷售收入記錄交給食堂管理人員審核；分月進行盤點核算，并公布食堂收支平衡表。做到日核及時，月結(jié) 平衡。存卡品名單位注：使用外購表格時，應與本表格式相符。庫存盤點表年月曰負責人：盤點：復核：注：使用外購表格時，應與本表格式相符。采購結(jié)算單編號年月曰采購：驗收：審核：注：使用外購表格時，應與本表格式相符。0月份收支平衡表單位：元制表：會計：審核：注：使用外購表格時，應與本表格式相符。項目部（食堂）安全衛(wèi)生檢查記錄月建筑工地食堂管理制度2017-06-27 10:33 | #5樓