主題宴會設(shè)計(jì)

1、主題宴會分享 主題宴會的含義： 圍繞宴會的中心含義-從環(huán)境布置、服務(wù)員著裝、餐臺設(shè)計(jì)、餐用具選用、菜單開設(shè)等方面精心設(shè)計(jì)的宴會l隨著人們精神文明的提升，對用餐的需求不在僅僅局限于：吃環(huán)境、吃菜品、吃服務(wù)，更多的希望吃文化、吃內(nèi)涵（在吃飯的過程中能增長、豐富知識）；l隨著人們物質(zhì)文明的提升，個性化需求也越來越突出，都希望自己的宴會與眾不同、有吸引眼球的亮點(diǎn)、有深刻記憶的東西；l最為熟悉的婚宴、生日宴：l隨著消費(fèi)需求的變化，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也隨之變化，自2005年起四川省中餐宴會擺臺比賽就開始嘗試新規(guī)則_將原有單一的中餐宴會擺臺比賽調(diào)整為“中餐宴會創(chuàng)新”比賽，要求：結(jié)合地方特色和酒店文化，要有“主題突出、

2、富有內(nèi)涵”的臺面設(shè)計(jì)（此項(xiàng)分值20分），自貢市外事僑務(wù)旅游局自2009年起每2年一次的“青工技能比賽”也參照全省標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。l主題宴會分類：中餐主題宴會、西餐主題宴會、中西合并主題宴會、生日主題宴會、婚禮主題宴會、升學(xué)主題宴會、升職主題宴會l今天我們分享的是中餐主題宴會臺面設(shè)計(jì)l臺面設(shè)計(jì)選材上主要有：鮮花、雕刻、工藝品等材質(zhì)，整個主題高度不超過30CM、寬度不超過1.1Ml鮮花：根據(jù)主題不同選取最貼切的花品，婚宴（以玫瑰、紅掌、百合為主）；生日宴（以向日葵、紅月季、石榴、象牙花,寓意青春永駐、前程似錦）l雕刻 通過瓜果、面塑、瓊脂等材料制作而成l工藝品： 選材廣泛、不拘一格l主題宴會的靈魂-解說

3、詞 俗話說“紅花還需綠葉襯”，再好的文章沒有文字描述、沒有音樂，都只是一篇啞文； 賞心的臺面+悅耳動聽的解說，賦予整個臺面生氣！把客人的思路帶到意境中、產(chǎn)生共鳴。l尊敬的各位評委：下午好！我是XX號參賽選手，我今天帶來的宴會主題-傳承三絕，所指的是我們自貢的小三絕，龔扇、扎染和剪紙。 在小三絕中首推的是龔扇，龔扇即中國竹絲扇，其工藝復(fù)雜，堪稱藝術(shù)珍品，被譽(yù)為“天下第一扇”，是我國工藝品中的一顆明珠，至今已有一百多年的歷史。菜單上的剪紙是一種古老的傳統(tǒng)藝術(shù)，它起源于民間，且逐漸發(fā)展成自貢的傳統(tǒng)工藝品之一，主要是以王紙為材料，用刻刀、蠟板刻制而成，所以剪紙也稱之為刻紙或剪畫。桌面綠色的扎染，同樣也

4、是起源于民間，也流傳在民間，在吸取民間打結(jié)方法的基礎(chǔ)上，還對所染的布料進(jìn)行精心制作。近年來自貢扎染不斷改進(jìn)，創(chuàng)新品種，使自貢的扎染質(zhì)量躍上了新的臺階。而我今天選用龔扇，剪紙，扎染來作為宴會主題，目的是為了讓我們永遠(yuǎn)記住這些藝術(shù)的存在，讓更多的世人去認(rèn)識它，推崇它，相信在未來這門藝術(shù)還能源遠(yuǎn)流長、傳承下去。l l尊敬的各位評委老師：l上午好！我是號參賽選手，今天我的宴會主題“Coffee LifeCoffee Life”，意思是，意思是咖啡般的人生，請看臺面景觀，選用的是咖啡、巧克力、雪茄，體現(xiàn)的是高品質(zhì)的生活，從臺布的顏色、餐用具的搭配，都更顯時尚?？Х仁锹殘霭最I(lǐng)喜歡的飲品，它從苦澀到香醇?xì)v經(jīng)

5、著高溫的沸煮，如同五味般的人生，將現(xiàn)代酒店人的職場歷程體現(xiàn)的淋淋盡致。咖啡豆，苦、澀，隨著磨豆機(jī)的旋轉(zhuǎn)，將咖啡豆匯集在了一起，放入虹吸壺，點(diǎn)燃酒精燈，在高溫的沸煮下，煮出了一杯濃香的咖啡，倒入蛋奶，配上絲滑巧克力，毫無保留的將最好的口感奉獻(xiàn)給了品嘗它的人。l一杯香濃的咖啡如同一位成功的現(xiàn)代職業(yè)經(jīng)理人，剛開始必經(jīng)的是初學(xué)者的苦，通過自身不斷的學(xué)習(xí)、提高，在酒店行業(yè)中，扮演著自己的角色，服務(wù)好每一位顧客；在成長中，歷經(jīng)了艱辛、失去了與朋友間的聚會、與家人共度的美好時光，但最終，收獲的更多，得到了顧客的表揚(yáng)、得到了顧客滿意的微笑、得到的是顧客對酒店的認(rèn)可，在五年以后、十年以后，在歷經(jīng)職場的歷練以后，

6、塑造出的是一位高素質(zhì)的現(xiàn)代職業(yè)經(jīng)理人，他會激情洋溢的在酒店發(fā)展業(yè)中，憑借自己的能力，為旅游業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)出綿薄之力。我的解說完畢，謝謝！l加分關(guān)鍵項(xiàng)-員工著裝 儀容儀表分值10份l加分關(guān)鍵項(xiàng)儀容儀表展示l比賽規(guī)則重點(diǎn)-讀懂比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn) 餐廳服務(wù)餐廳服務(wù)(中餐宴會擺臺中餐宴會擺臺)比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)l 比賽內(nèi)容：中餐宴會擺臺（10人/位）l 比賽要求：l 按中餐正式宴會擺臺。l 操作時間15分（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。l 裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間3分鐘。準(zhǔn)備就

7、緒后，舉手示意。l 選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。l 比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進(jìn)行。l 所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“操作完畢”。l 操作過程中物品不離盤（臺布、裝飾物布、臺面裝飾物除外）l 餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計(jì)主題。l 餐巾折花和擺臺先后順序不限。l 比賽中允許使用裝飾盤墊。l 物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遺漏每件扣1分。l 選手自備物品l 防滑托盤（2個）l 規(guī)格臺布1床l 裝飾布、臺面裝飾物l 餐巾（10張）l 桌號牌（上面寫參賽選手編號）l 餐

8、碟、湯勺、湯碗，筷子、筷架各10套l 水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）l 牙簽（10套）l 公用餐具（筷子、筷架、長柄勺各2套）項(xiàng)項(xiàng) 目目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值分值扣分扣分得分得分儀容儀表儀容儀表工裝整潔、無褶皺，皮鞋光亮，襪子無破損，頭發(fā)干凈、前工裝整潔、無褶皺，皮鞋光亮，襪子無破損，頭發(fā)干凈、前不過耳、后不過領(lǐng)，著淡妝，面帶微笑不過耳、后不過領(lǐng)，著淡妝，面帶微笑10分臺布臺布可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣扣0.5分，三次及以上不得分分，三次及以上不得分2分臺布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向副主人位，下垂均

9、等，臺布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向副主人位，下垂均等，臺面平整臺面平整2分拉椅定位拉椅定位從主賓開始，順時針拉椅，椅子距離臺面垂直從主賓開始，順時針拉椅，椅子距離臺面垂直1cm,要求一次要求一次性完成，兩次扣性完成，兩次扣1分分2分餐碟定位餐碟定位一次性定位、碟間距離均等，餐碟如有標(biāo)志對正，相對餐碟一次性定位、碟間距離均等，餐碟如有標(biāo)志對正，相對餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線8分距桌沿約距桌沿約1.5厘米厘米3分拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生2分湯碗、湯湯碗、湯勺勺湯碗擺放在骨碟左邊，碗邊與餐碟距離湯碗擺放在骨碟左邊，碗邊與餐碟距離

10、3厘米，湯勺放置于厘米，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行5分筷架、筷筷架、筷子、子、長柄長柄勺、勺、牙簽牙簽筷架擺在餐碟右邊，勺柄距離盤邊筷架擺在餐碟右邊，勺柄距離盤邊1厘米厘米2分筷子、長柄勺擺在筷架上，長柄勺與餐碟距離為筷子、長柄勺擺在筷架上，長柄勺與餐碟距離為1.5厘米厘米4分筷套正面朝上筷套正面朝上1分牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平勺齊平1分項(xiàng) 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分葡萄酒杯，葡萄酒杯，白 酒白 酒杯 ，杯 ，水杯水杯葡萄酒杯放于餐碟正中，間隔葡萄酒杯放于餐碟正中，間

11、隔3厘米，白酒杯擺在葡萄酒杯厘米，白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三厘米，三杯成直線。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起杯成直線。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌擺上桌6分分?jǐn)[杯手法正確（手拿杯柄或中下部），衛(wèi)生擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部），衛(wèi)生2分分餐巾折花餐巾折花花型突出主位，符合主題。整體協(xié)調(diào)花型突出主位，符合主題。整體協(xié)調(diào)3分分折疊手法正確，衛(wèi)生，一次性成行，滑花型逼真，美觀大方折疊手法正確，衛(wèi)生，一次性成行，滑花型逼真，美觀大方4分分公用餐具公用餐具共用餐具擺放在正副主人的正上方共用餐具擺放在正副主人的正上方2分分按先筷后勺順序?qū)⒖?，勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷按先筷后勺順序?qū)⒖?，勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位紅酒杯間隔架與正副主人位紅酒杯間隔5厘米，且中心對準(zhǔn)紅酒杯厘米，且中心對準(zhǔn)紅酒杯正中，筷子末端及勺柄向右正中，筷子末端及勺柄向右3分分裝飾物、桌裝飾物、桌號牌號牌裝飾物擺在臺面正中