餐廳服務(wù)員理論考試試題

1、餐廳服務(wù)員理論考試試題姓名 年級 分數(shù)一、單項選擇( 選擇正確的答案,將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中. 每題2分，共60分)1.在企業(yè)的經(jīng)營活動中，下列選項中的（ ）不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。a、激勵作用 b、決策能力c、規(guī)范行為d、遵紀守法2.對待職業(yè)和崗位（ ）并不是愛崗敬業(yè)所要求的。a、干一行愛一行專一行b、一職定終生，不改行c、樹立職業(yè)理想d、遵守行業(yè)的規(guī)章制度3.下列不屬于食品的是（ ）。a、茶b、咖啡 c、金華火腿 d、感冒沖劑4.煮沸消毒適用于食品餐飲用具（ ），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。a、茶具 b、設(shè)備 c、牛奶d、不耐濕熱的物品5.下列（ ）是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度

2、所不允許的。a、女服務(wù)員梳披肩發(fā)b、不留長指甲c、不染指甲 d、男服務(wù)員沒有大鬢角6.個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進行（ ）。a、個人工作總結(jié) b、專業(yè)培訓 c、軍訓d、健康檢查7.禮節(jié)是表示尊重的形式要求，禮貌是表示（ ）。a、彼此見面時的一種招呼方式 b、人的表情c、尊重的言行規(guī)范 d、共同遵守的社會公德8.（ ）姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。a、目光上揚b、肩平挺胸c、兩腿相靠，直立d、直腰收腹9.正確的走姿要求之一是（ ）。a、兩眼注視下方b、兩眼注視前上方 c、兩眼平視d、瞻前顧后10.服務(wù)員上崗時，除手表外，（ ）。a、還可戴戒指 b、可在工服上佩戴胸針c、一般不戴任何飾物d、可戴

3、項鏈11.東北人的飲食特點之一是口味（ ）。a、口味清淡，注意營養(yǎng)價值b、口味清淡，忌食辛辣之物c、嗜肥濃腥膻，重油偏咸d、愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸12.法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，白葡萄酒一般配食（ ）。a、主菜 b、頭盤 c、甜品 d、清湯、海味13.使用煤（天然）氣火熄滅時，正確的操作是（ ）。a、用嘴吹滅b、見不到明火即可 c、關(guān)閉煤氣開關(guān)d、完全關(guān)閉總閘14.使用各種機器設(shè)備時，（ ）做法不符合操作規(guī)程。a、各種電器使用后先斷電，再關(guān)電器開關(guān)b、對不會使用的電器設(shè)備先請教再動手c、未經(jīng)批準不隨意啟動各種設(shè)備d、每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨使用15.當好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客

4、用餐的特殊需求，是（ ）的具體要求。a、主動服務(wù) b、誠實服務(wù)c、個性化服務(wù)d、標準化服務(wù)16.餐廳服務(wù)員能否主動為賓客服務(wù)將直接影響（ ）。a、餐廳收益 b、餐廳客源c、企業(yè)形象d、餐廳質(zhì)量17.（ ）要求服務(wù)員細心體察賓客需要，自然微笑，真誠待客。a、超前服務(wù) b、特殊服務(wù)c、個性化服務(wù)d、熱情服務(wù)18.（ ）不符合接待生人熟人一樣的基本要求。a、一視同仁b、熱情服務(wù) c、真誠相待d、光接待熟人19.在服務(wù)接待中，無論是內(nèi)賓還是外賓都要做到（ ）熱情服務(wù)。a、買賣公平 b、追求賣點 c、追求高價d、追求熱賣20.餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時，應(yīng)及時解決，錯誤的選項是（ ）。a、找出矛盾癥

5、結(jié)，及時解決 b、多從自己身上找原因，進行解決c、多為客人利益著想，予以解決 d、必須爭論誰事誰非，然后再解決21.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時，幫助介紹一些（ ）的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務(wù)。a、適宜的b、可口的 c、昂貴的d、特色的22.問位開茶服務(wù)方法是：左手下垂、右手執(zhí)壺，在（ ）斟茶。a、客人前側(cè)b、客人后側(cè)c、客人左側(cè)d、客人右側(cè)23.（ ）服務(wù)員要向客人道謝。a、客人進店后b、菜品上齊時c、客人結(jié)帳后d、送客時24.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊（ ）的花和葉，突出賓、主席位。a、不同b、各種c、統(tǒng)一d、異樣25.在分菜服務(wù)時應(yīng)從（ ）開始。a、女士b、第一主人 c、順時針方向d、

6、第一主賓26.宴會廳餐桌安排，正確的選項是（ ）。a、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設(shè)和特點，主辦單位對宴會的要求及就餐人數(shù)b、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點c、就餐人數(shù)、宴會標準d、主辦單位對宴會的要求及訂餐 標準27.在酒水開啟時，其瓶口不能朝向顧客或天花板的酒是（ ）。a、檳榔酒 b、香檳酒c、威士忌酒 d、特基拉酒28.洗滌玻璃器皿應(yīng)先用（ ），洗滌靈洗滌消毒，清水沖洗。a、熱水浸泡b、冷水浸泡 c、洗滌靈水泡 d、開水燙29.餐具的洗滌程序是（ ）。a、一刮、二洗、三沖、四消毒 b、一沖、二刮、三消毒、四沖c、一洗、二刷、三消毒、四沖 d、一刮、二洗、三消毒、四沖30.瓷器餐具在存放時，應(yīng)分檔存

7、放（ ）。a、不能堆疊過高 b、可以堆放在餐車里c、應(yīng)該攤平d、只要碼放整齊，可以堆疊高些二 判斷題（將判斷結(jié)果填入括號中. 每題2分. 滿分30分）1.道德的作用局限性很強。（ ）2.職業(yè)道德的特點是局限性和具體性。（ ）3.食品衛(wèi)生學是一門研究食品中的有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施，以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量、保護食用者安全的學科。（ ）4.冷葷間應(yīng)采用紫外線消毒的方法消毒。（ ）5.食品標識沒有注明食品生產(chǎn)日期也應(yīng)視為過期食品。（ ）6.食品存放于冰箱中，要成品與半成品分開。（ ）7.餐具洗消工序為去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖，熱力消毒4道工序。（ ）8.雙手合十禮是中國古代見面的禮節(jié)。（ ）9.鞠躬禮節(jié)是服務(wù)中最常見的禮節(jié)。（ ）10.服務(wù)員在賓客面前不準吸煙，吃東西。（ ）11.餐廳營業(yè)中出現(xiàn)火情，服務(wù)員要迅速疏散客人，保證顧客的安全。（ ）12.餐巾花可分為兩大類，一類是盤花類；另一類是花卉類。（ ）13.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準備一些。（ ）14.特殊酒水斟倒服務(wù)前，要求賓客選好酒，即可開封斟倒。（ ）15.玻璃酒杯是西餐廳使用的酒具。（ ）三、問答題：（每題10）試述員工日常管理的主要內(nèi)容，說明為什么要對員工進行日?？己艘患壴鯓訉T工進行激勵？附：參考答案一、 選擇題1 b 2 b 3d 4 a 5a 6d 7d 8a 9c 10 c11 c1