酒店婚宴設(shè)計與策劃

1、一、成功婚宴管理的關(guān)鍵一、成功婚宴管理的關(guān)鍵a a、利用一定的條件，使之變成焦點，進(jìn)而以點、利用一定的條件，使之變成焦點，進(jìn)而以點 帶面、以表及里地帶動策劃的順利進(jìn)行。帶面、以表及里地帶動策劃的順利進(jìn)行。b b、利用顧客的懷舊心理以及策劃對象的文化底、利用顧客的懷舊心理以及策劃對象的文化底蘊進(jìn)行策劃訴求，以推陳出新，舊中求新。蘊進(jìn)行策劃訴求，以推陳出新，舊中求新。C C、運用逆向思維，打破常規(guī)，反其道而行之。、運用逆向思維，打破常規(guī)，反其道而行之。創(chuàng)新、個性化 要求體面 追求個性 盡量省錢 浪漫精致婚宴策劃注意事項：婚宴策劃注意事項：二、婚宴預(yù)訂二、婚宴預(yù)訂 （1 1）酒店婚宴活動的預(yù)定酒店婚

2、宴活動的預(yù)定 預(yù)定的工作是由酒店銷售部、宴會部承辦，宴會經(jīng)理或助理負(fù)責(zé)。大多數(shù)酒店宴會部門會依照婚宴宴席的價格行事，同時結(jié)合顧客期望、時間以及顧客需要的服務(wù)質(zhì)量來確定價格。（2 2）酒店婚禮宴會預(yù)訂的方法）酒店婚禮宴會預(yù)訂的方法暫時預(yù)訂：暫時預(yù)訂：暫時預(yù)訂可指客戶在不付訂金的原則下得到一段時間（比如一周）的預(yù)訂保留。如果客戶在規(guī)定時間內(nèi)未付訂金，那將會接到電話通知：必須在當(dāng)天工作日結(jié)束前支付訂金，否則活動舉辦地預(yù)訂將被取消。正式預(yù)訂：正式預(yù)訂：客人向酒店宴會部門支付了訂金。如果宴會部收取了客戶的訂金，一般宴會部要與客戶簽訂去辦婚宴活動的協(xié)議，訂金的數(shù)額和支付日期等。（3）訂立承辦宴會和服務(wù)的協(xié)

3、議）訂立承辦宴會和服務(wù)的協(xié)議一般客戶與酒店宴會部需訂立盡可能詳細(xì)的書面協(xié)議一般客戶與酒店宴會部需訂立盡可能詳細(xì)的書面協(xié)議。 三、婚宴設(shè)計策劃三、婚宴設(shè)計策劃 （1）宴會環(huán)境布局設(shè)計）宴會環(huán)境布局設(shè)計（2 2）宴會臺面設(shè)計）宴會臺面設(shè)計大膽的色彩運用色彩的和諧與否，在大膽的色彩運用色彩的和諧與否，在整個整個 婚宴臺面設(shè)計中極其關(guān)鍵。協(xié)調(diào)婚宴臺面設(shè)計中極其關(guān)鍵。協(xié)調(diào)的色彩既能讓參加婚宴的客人賞心悅的色彩既能讓參加婚宴的客人賞心悅目，又能突出宴會的主題，最重要的目，又能突出宴會的主題，最重要的還能夠透露出作品的理念和內(nèi)涵。還能夠透露出作品的理念和內(nèi)涵。 婚宴宴會臺面的色彩搭配婚宴宴會臺面的色彩搭配類

4、類型型舉例 對比色搭配 比如綠色和黃色，因為這兩種顏色是最和諧的搭配，它們在色相環(huán)上是最接近的色系。鮮艷的綠色和純潔的白色組合也是一種非常美麗、優(yōu)雅的顏色，它生機(jī)勃勃，象征著生命，能協(xié)調(diào)出一種文雅而又不失活力的美。 強色對比和互補色 相配宴會這比如說黑白色，非常對立而又有共性, 是色彩最后的抽象，能夠用來表達(dá)富有哲理性的東西。（3 3）菜單酒單設(shè)計）菜單酒單設(shè)計 （1 1）突出紅色）突出紅色 （2 2）突出主圍）突出主圍 （3 3）講究意頭）講究意頭 婚宴菜單設(shè)計三個特點：婚宴菜單設(shè)計三個特點：四、組織準(zhǔn)備四、組織準(zhǔn)備（一）組織（一）組織組織是宴會成功的關(guān)鍵。在婚宴預(yù)訂結(jié)束后，宴會部的組織是宴

5、會成功的關(guān)鍵。在婚宴預(yù)訂結(jié)束后，宴會部的下一步就是得到所有關(guān)于宴會活動的信息。在掌握了這下一步就是得到所有關(guān)于宴會活動的信息。在掌握了這些信息后，宴會管理層應(yīng)當(dāng)清晰、簡要地把信息傳達(dá)給些信息后，宴會管理層應(yīng)當(dāng)清晰、簡要地把信息傳達(dá)給員工。酒店宴會部需要制定一項政策來決定接受或拒絕員工。酒店宴會部需要制定一項政策來決定接受或拒絕哪一客戶，還要區(qū)別正式和非正式預(yù)訂，合理解決業(yè)務(wù)哪一客戶，還要區(qū)別正式和非正式預(yù)訂，合理解決業(yè)務(wù)過忙所帶來的沖突。過忙所帶來的沖突。（二）婚禮宴會活動細(xì)則表的識別（二）婚禮宴會活動細(xì)則表的識別l酒店宴會活動細(xì)則表通常分為三個主要部分。酒店宴會活動細(xì)則表通常分為三個主要部分

6、。l第一部分始于表第一行，并包括了預(yù)計的客人數(shù)第一部分始于表第一行，并包括了預(yù)計的客人數(shù)l第二部分是成功舉辦活動的關(guān)鍵，在這個欄目中第二部分是成功舉辦活動的關(guān)鍵，在這個欄目中記錄了所有關(guān)于活動的情況信息。記錄了所有關(guān)于活動的情況信息。l第三部分主要是價格和日期，以及宴會經(jīng)理的簽第三部分主要是價格和日期，以及宴會經(jīng)理的簽字。字。 （三）兩個問題的解決（三）兩個問題的解決五、檢查實施五、檢查實施 宴會開始前，應(yīng)與前臺、餐廳、廚房等部門確宴會開始前，應(yīng)與前臺、餐廳、廚房等部門確定宴會的所有細(xì)節(jié)安排。在婚禮宴會活動開始定宴會的所有細(xì)節(jié)安排。在婚禮宴會活動開始前三至四天，宴會經(jīng)理應(yīng)與客戶一起檢查各項前三至四天，宴會經(jīng)理應(yīng)與客戶一起檢查各項工作。此時，客戶必須提供保證人數(shù)。而且宴工作。此時，客戶必須提供保證人數(shù)。而且宴會經(jīng)理必須以口頭的方式逐項與客戶核對，確會經(jīng)理必須以口頭的方式逐項與客戶核對，確保雙方?jīng)]有任何誤解保雙方?jīng)]有任何誤解六、方案總結(jié)六、方案總結(jié) 以文字形式征詢客人的意見，并從客人的以文字形式征詢客人的意見，并從客人的意見中汲取經(jīng)驗，同時建立客源形式檔案意見中汲取經(jīng)驗，同時建立客源形式檔案系統(tǒng)。宴會