安全操作規(guī)程39032

1、門店重要崗位安全職責(zé)、重要設(shè)備安全操作規(guī)程一、 生鮮熟食崗位安全職責(zé)生 鮮 熟 食 區(qū) 崗 位 安 全 職 責(zé)（1） 熟悉中華人民共和國食品衛(wèi)生法與食品安全衛(wèi)生有關(guān)的內(nèi)容。（2） 熟悉國家及地方對食品加工、經(jīng)營場所的安全衛(wèi)生要求。（3） 熟悉本區(qū)銷售食品的安全要求。（4） 熟悉生鮮熟食區(qū)人員安全作業(yè)要求。（5） 掌握生鮮熟食區(qū)食品的特點(diǎn)、制作工藝、加工、包裝、保存、陳列方面的安全要求。（6） 掌握生鮮熟食區(qū)各種營業(yè)投備的性能、特點(diǎn)、使用方法、注意事項(xiàng)。（7） 注意保持個人衛(wèi)生，確保食品安全；（8） 值班期間保持工作環(huán)境、操作設(shè)備等的干凈衛(wèi)生，避免操作事故發(fā)生；（9） 隨時保持地面干凈整潔，避免

2、滑倒摔傷事故的發(fā)生；（10） 熟練使用本人的生產(chǎn)工具，盡量不使用與自己工作無關(guān)的工具進(jìn)行加工操作等；（11） 隨時保持同本區(qū)域的電器設(shè)備等的安全距離、設(shè)備的干燥，避免發(fā)生觸電事故；（12） 對本區(qū)域的電器設(shè)備進(jìn)行檢修、清潔時，必須首先斷開電源開關(guān)，不允許電器設(shè)備在運(yùn)行時接觸其動作部位；（13） 本區(qū)域設(shè)備等發(fā)生火災(zāi)時，必須首先斷開電源開關(guān)再利用最近的滅火器進(jìn)行滅火，同時大聲呼救，確保其他同事和管理人員都聽到，火災(zāi)不能控制時，必須撥打火警電話（119）請求支援。生 鮮 熟 食 區(qū) 陳 列 柜 崗 位 安 全 職 責(zé)1、 食品陳列柜電源的開、關(guān)由門店工程人員負(fù)責(zé)操作，但嚴(yán)禁調(diào)節(jié)溫度；正常情況下柜組

3、使用人員禁止開、關(guān)食品陳列柜電源。2、 食品陳列柜用于下列商品的冷凍、保鮮及保溫：蔬菜、水果、奶制品、魚肉類、冰淇淋、蛋糕、煎炸、鹵制食品等，嚴(yán)禁冷凍、保溫其他物品。3、 熟食柜的操作按照公司下發(fā)的生鮮熟食部熱柜運(yùn)行管理辦法（暫行）執(zhí)行。4、 商品上柜前須將陳列柜內(nèi)外清理干凈。5、 與門店工程人員配合每周對陳列柜做全面清理和安全檢查。6、 上貨時不能將貨箱（框）壓在陳列柜邊沿上，嚴(yán)禁在柜邊上敲打冰凍商品，嚴(yán)禁往來車輛碰撞食品陳列柜。7、 向食品陳列柜內(nèi)放置商品時應(yīng)輕放輕拿，柜內(nèi)存放的商品不能超過柜內(nèi)存貨標(biāo)示高度；擺放商品時，不能堆積、堵塞通風(fēng)口，確保柜內(nèi)冷氣對流。8、 柜組人員應(yīng)每2小時檢查一

4、次柜內(nèi)溫度，并在登記卡上做好記錄，如發(fā)現(xiàn)柜內(nèi)溫度異常（化霜時間除外）應(yīng)立即通知門店工程人員。9、 營業(yè)結(jié)束后立式冷凍、冷藏陳列柜須拉下幕簾，臥式冷凍冷藏陳列柜須加蓋保溫蓋，并關(guān)閉照明電源。10、 發(fā)生陳列柜線路或者設(shè)備火災(zāi)時，首先必須切斷開關(guān)電源，再應(yīng)用滅火器進(jìn)行滅火，同時通知門店防損人員和門店工程人員。冷 庫 日 常 安 全 管 理 職 責(zé)1、冷庫的電源開、關(guān)由門店工程人員負(fù)責(zé)操作，但嚴(yán)禁調(diào)節(jié)冷庫溫度；正常情況下柜組使用人員禁止開、關(guān)冷庫電源。2、冷庫分為低溫冷庫、中溫冷庫和高溫冷庫。低溫冷庫庫內(nèi)溫度為：-20一一-10;中溫冷庫內(nèi)溫度為-10一一-2;高溫冷庫庫內(nèi)溫度為-2一一12之間。冷

5、庫主要用于下列商品的冷凍、冷藏及保鮮：肉類、魚蝦類、蛋類、禽類、奶類、水果、蔬菜及其制品等，嚴(yán)禁冷凍其他物品。3、使用人員平時應(yīng)及時清理冷庫內(nèi)的冰、霜和積水，每周對冷庫進(jìn)行一次全面的清理，在清理衛(wèi)生時，低溫、中溫冷庫只能用干拖把和干抹布清理。4、嚴(yán)禁在冷庫板和地面上進(jìn)行敲打鉆孔，嚴(yán)禁運(yùn)貨平板車碰撞冷庫庫板。5、往吊架上掛肉時要輕放，進(jìn)出冷庫要及時關(guān)門以免冷氣外漏。6、應(yīng)每2小時檢查一次溫度，并在登記卡上作好記錄。7、使用人員每天對冷庫和冷庫內(nèi)肉類加工設(shè)備及其周邊的環(huán)境進(jìn)行清洗和消毒。8、存入冷庫的商品應(yīng)包裝好，避免互相串異味，避免交叉感染。9、食品進(jìn)入冷庫之前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，變質(zhì)的食

6、品不能入庫，以免感染其它食品。10、食品冷藏時，應(yīng)根據(jù)不同的種類和不同的儲存溫度分別存放，禁止將不同種類和溫度要求的商品混合存放，以免產(chǎn)生串味。11、營業(yè)結(jié)束后須將冷庫的照明燈電源關(guān)閉，閘門鎖緊。12、冷庫使用員工必須學(xué)會如何在冷庫內(nèi)開啟閘門，如果以外被關(guān)在冷庫內(nèi)時，會使用報警系統(tǒng)或者其他方法尋求幫助。13、當(dāng)冷庫故障或者發(fā)生火災(zāi)時，請立即通知門店工程人員或者防損部人員。制 冰 機(jī) 日 常 維 護(hù) 的 安 全 職 責(zé)1、制冰機(jī)電源的開、關(guān)由門店工程人員負(fù)責(zé)操作，正常情況下柜組使用人員禁止開關(guān)制冰機(jī)電源。2、設(shè)備運(yùn)行中應(yīng)隨時觀察運(yùn)行狀況，確保運(yùn)行正常。3、取冰時要及時清理儲冰箱出冰口的結(jié)冰，防止

7、因結(jié)冰堵塞出冰口造成停機(jī)。4、使用取冰鏟時應(yīng)小心，避免撞壞儲冰箱箱體。5、取冰后要及時關(guān)閉儲冰箱的箱蓋。6、經(jīng)常清理儲冰箱，避免冰塊大面積凍結(jié)。7、制冰機(jī)房內(nèi)必須隨時保持地面干燥，防止滑倒摔傷事故。8、制冰機(jī)房內(nèi)嚴(yán)禁堆放商品等雜物，除門店工程人員外，不得接觸設(shè)備的線路和電機(jī)等部位，防止觸電。9、當(dāng)制冰機(jī)故障或者發(fā)生火災(zāi)時，請立即通知門店工程人員或者防損部人員。廚 房 設(shè) 備 日 常 安 全 職 責(zé)1、廚房內(nèi)所有設(shè)備必須按說明書規(guī)定的程序運(yùn)行，嚴(yán)禁違章操作。2、開爐時，操作人員身體和眼睛等切勿對準(zhǔn)爐頭，以防火苗傷人。3、遇到爐火意外熄滅時，應(yīng)先按循序分別關(guān)閉爐頭氣閥、火種氣閥、排除殘留氣體后，重

8、新點(diǎn)火。4、爐具和運(yùn)水煙罩應(yīng)經(jīng)常清洗，排油煙管道必須聘請專業(yè)的清潔公司定期清理，防止油污沉積影響設(shè)備正常運(yùn)行或者發(fā)生火災(zāi)事故。5、燃?xì)忾y門的開關(guān)應(yīng)按標(biāo)牌指示進(jìn)行，禁止用硬器敲擊旋鈕，以免損壞。6、蒸柜、蒸爐嚴(yán)禁爐膽內(nèi)缺水開爐，以免燒壞爐具；經(jīng)常檢查排氣閥是否堵塞，確保排氣暢通，同時應(yīng)每周打開排污閥進(jìn)行排污。7、營業(yè)結(jié)束后，關(guān)閉爐具所有閥門，切斷電源。8、嚴(yán)禁炒鍋或者其他爐具正在燃火時作業(yè)人員擅自離開或者干其他的工作，防止油鍋和爐具著火。9、隨時保持地面的干燥、清潔、衛(wèi)生，防止滑倒摔傷等人身傷害事故的發(fā)生。10、制定環(huán)境、設(shè)備清潔記錄卡和燃?xì)庑孤稒z查記錄卡，每天必須由值班人員進(jìn)行清潔檢查并記錄，

9、如遇特殊情況，必須排除隱患后才能繼續(xù)作業(yè)。11、用火源點(diǎn)燃燃?xì)馇?，必須首先確定廚房內(nèi)沒有燃?xì)庑孤?，所有開關(guān)都在正常關(guān)閉和開啟狀態(tài)。12、該區(qū)域經(jīng)理必須隨時檢查廚房內(nèi)的安全隱患，如有問題，立即予以整改。13、爐具作業(yè)時，必須同時開啟煙罩的運(yùn)水系統(tǒng)，系統(tǒng)故障必須報告門店工程部進(jìn)行維修。14、發(fā)生燃?xì)饣馂?zāi)時，現(xiàn)場人員首先必須關(guān)閉燃?xì)饪傞y，再使用鍋蓋、滅火毯和滅火器等進(jìn)行滅火，同時通知門店防損人員和門店工程人員。低 溫 冷 藏 庫 使 用 安 全 衛(wèi) 生 職 責(zé)1、低溫冷藏庫是指庫內(nèi)溫度介于-20和一10之間,用于儲存需要冷藏的食品如肉、魚、禽等的冷庫，食品在庫內(nèi)放置單間不可超過5天。2、低溫冷藏的日

10、常管理由柜組使用人員負(fù)責(zé)，嚴(yán)禁隨意開關(guān)、調(diào)節(jié)冷庫。3、商品進(jìn)入冷庫前必須進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，變質(zhì)的食品嚴(yán)禁入庫。4、存入冷庫的商品應(yīng)包裝好，避免產(chǎn)生異味。5、庫內(nèi)商品存入應(yīng)保持商品與商品間、商品與庫板間留有至少5CM空隙，以保證冷氣循環(huán)暢通，溫度均衡。6、準(zhǔn)備放入低溫冷藏庫的商品表面不應(yīng)帶有水分，以防止商品與商品間、商品與貨架間產(chǎn)生凍結(jié)。7、 庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)出風(fēng)口前及冷風(fēng)機(jī)后側(cè)吸風(fēng)口處嚴(yán)禁放置商品，以免阻檔冷氣循環(huán)。8、冷庫內(nèi)的貨架應(yīng)安裝牢固，存取商品應(yīng)輕拿輕放。嚴(yán)禁貨架、商品碰撞庫板。9、進(jìn)出冷庫應(yīng)隨手將庫門關(guān)閉，避免冷氣外漏。進(jìn)入冷庫時應(yīng)將庫內(nèi)照明燈和風(fēng)幕的開關(guān)打開，退出冷庫時應(yīng)將庫內(nèi)將庫內(nèi)照

11、明燈和風(fēng)幕的開關(guān)關(guān)閉。10、 在庫內(nèi)作業(yè)時嚴(yán)禁在冷庫的庫板和進(jìn)面上進(jìn)行敲打鉆孔，嚴(yán)禁用硬物體碰撞庫體。11、 營業(yè)期間應(yīng)每2小時檢查一次溫度，關(guān)在登記卡上作好記錄。12、 每天營業(yè)結(jié)束后須對冷庫周邊環(huán)境進(jìn)行清理、消毒，并將庫門鎖緊。13、 每周一對冷庫內(nèi)積結(jié)的冰和霜進(jìn)行徹底清理，清理中只能使用干拖把、干抹布，嚴(yán)禁使用水清洗庫板。14、 運(yùn)行中發(fā)生異常，應(yīng)及時與門店工程人員聯(lián)系解決。高 溫 冷 藏 庫（操作間）安 全 衛(wèi) 生 職 責(zé)1、 高溫冷藏庫是指庫內(nèi)溫度溫度介于-2和12之間,用于儲存需要保鮮的食品如肉、蛋、果、菜等的冷庫，食品在庫內(nèi)放置時間不可超過2天。2、 高溫冷藏庫的日常管理由柜組使

12、用人員負(fù)責(zé)，嚴(yán)禁隨意開關(guān)、調(diào)節(jié)冷庫。3、 商品進(jìn)入冷庫前必須進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，變質(zhì)的食品嚴(yán)禁入庫。4、 存入冷庫的商品應(yīng)包裝好，避免產(chǎn)生異味。5、 庫內(nèi)商品存放應(yīng)保持商品與商品間、商品與庫板間留有至少5CM空隙，以保證冷氣循環(huán)暢通，溫度均衡。6、 庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)出風(fēng)口前及冷風(fēng)機(jī)后側(cè)吸風(fēng)口處嚴(yán)禁放置商品，以免阻擋冷氣循環(huán)。7、 庫內(nèi)的貨架應(yīng)安裝牢固，存取商品應(yīng)輕拿輕放。嚴(yán)禁貨架、商品碰撞庫板。8、 往吊架上掛肉時要輕放，移動懸掛的商品時應(yīng)在導(dǎo)軌上緩慢推動。9、 進(jìn)出冷庫應(yīng)隨手將庫門關(guān)閉，避免冷氣外漏。10、 在庫內(nèi)作業(yè)時嚴(yán)禁在冷庫的庫板和地面上進(jìn)行敲打鉆孔，嚴(yán)禁用硬物體碰撞庫體。11、 營業(yè)期間應(yīng)

13、及時清理冷庫內(nèi)積結(jié)的水、冰和霜。12、 營業(yè)期間應(yīng)第2小時檢查一次庫內(nèi)溫度，并在總登記卡上作好記錄。13、 每天營業(yè)結(jié)束后須對冷庫及周邊環(huán)境進(jìn)行清洗、消毒，并將冷庫的照明燈電源關(guān)閉，庫門鎖緊。14、 運(yùn)行中發(fā)生異常，應(yīng)及時與門店工程人員聯(lián)系解決。熟 食 熱 柜 運(yùn) 行 安 全 職 責(zé)1、存放在熱柜內(nèi)的食品應(yīng)當(dāng)按照制作方法加以分類，分別為蒸、鹵、煎、炸、釀、煲仔等六類。2、熱柜內(nèi)存放不同類別的食品時，水溫設(shè)置也相應(yīng)有所不同。水溫設(shè)置的具體規(guī)定如下：放置蒸、鹵、釀、煲仔四類食品的熱柜的水溫設(shè)置為55；放置煎、炸兩類食品的熱柜的水溫設(shè)置為35;若蒸、鹵、釀、煲仔食品與煎、炸食品放置在同一熱柜內(nèi)，則相

14、應(yīng)熱柜的水溫設(shè)置為55。3、每臺熱柜分別有一個水溫開關(guān)(綠色)和一個射燈開關(guān)(紅色)。每天早上8:30打開水溫開關(guān)，9:20打開射燈開關(guān)。4、每日早晨打開熱柜水溫開關(guān)前，各有關(guān)人員應(yīng)檢查熱柜內(nèi)水位是否高出隔網(wǎng)1-2cm，若未達(dá)到要求，則將水加至這一要求高度。5、每日晚上營業(yè)結(jié)束后，各有關(guān)人員必須將熱柜的水溫開關(guān)和射燈開關(guān)關(guān)閉，做好清潔衛(wèi)生工作，生鮮熟食部主管并對其進(jìn)行檢查。6、營業(yè)中，除取商品外，熱柜透明拉門應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)。7、每周五營業(yè)結(jié)束后，按照第5項(xiàng)關(guān)閉熱柜，清理熱柜內(nèi)部衛(wèi)生，并換水，嚴(yán)禁在清理過程中搬動、碰撞加熱絲。8、運(yùn)行中發(fā)生故障，應(yīng)及時與門店工程人員聯(lián)系解決。9、熱柜開關(guān)箱鑰匙應(yīng)

15、由主管掌握，并做好交接。未經(jīng)商場經(jīng)理和主管生鮮熟食部的副經(jīng)理同意，禁止更改已設(shè)置好的溫度。10、除了熱柜使用插座供電外，嚴(yán)禁違規(guī)亂拉亂接插座、插頭，違規(guī)超負(fù)荷使用電源。11、遇到熱柜或者插座等發(fā)生火災(zāi)、冒煙事故時，現(xiàn)場人員必須首先拔掉電源插頭，再使用滅火器進(jìn)行滅火，同時大聲呼救，及時與門店工程人員聯(lián)系解決。二、 重要設(shè)備安全操作規(guī)程生鮮部設(shè)備安全操作指引一、整型機(jī)1、 打開電源開關(guān)；2、 打開機(jī)身電源開關(guān)，檢查空機(jī)動轉(zhuǎn)正常；3、 查看皮帶有無異常，如有異常及時通知維修人員來修理；4、 設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)過程中嚴(yán)禁用手去觸摸皮帶；5、 將面團(tuán)方人壓槽中時保持一定距離，當(dāng)面團(tuán)不下去時嚴(yán)禁用手直接壓面團(tuán)；6、

16、 禁止用水沖洗此設(shè)備。二、發(fā)酵柜1、 將電源總開關(guān)開啟；2、 打開發(fā)酵柜開關(guān)，再調(diào)整所需溫度；3、 如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常運(yùn)轉(zhuǎn)，立即通知維修人員到場；4、 每天操作完成下班時關(guān)閉電源開關(guān)。三、蒸汽式三層平爐1、 打開外部電源；2、 打開平爐各層電源，調(diào)整溫度開關(guān)溫度調(diào)至所需溫度（分面火和底火），調(diào)整時間報警器。3、 烘烤完畢立即關(guān)閉電源；4、 注意事項(xiàng)：嚴(yán)禁用水沖洗烤爐，烤爐在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中若出現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即關(guān)閉電源并通知維修人員到場，每天下班前應(yīng)清潔干凈；5、 新員工培訓(xùn)未合格，不得擅自使用此設(shè)備。四、冷藏庫房1、 開啟電源；2、 檢查是否正常運(yùn)作；3、 每周清洗一次；4、 物品擺放不得堵塞風(fēng)機(jī)后

17、的蒸發(fā)器及日光燈；5、 注意事項(xiàng)：A、每次進(jìn)出入冷藏庫要關(guān)好門。B、每次檢查中發(fā)現(xiàn)有異常情況要及時通知專業(yè)維修人員。五、蒸爐1、 檢查設(shè)備是否正常（煤氣是否正常）；2、 打開抽風(fēng)機(jī)電源使其抽風(fēng)；3、 打開鼓風(fēng)機(jī)電源；4、 打開設(shè)備煤氣開關(guān)；5、 用點(diǎn)火槍點(diǎn)火；6、 關(guān)閉蒸爐下面的封閉門；7、 設(shè)備使用完后及時關(guān)閉電源和煤氣開關(guān)；8、 注意事項(xiàng)：A、設(shè)備使用完后及時清洗。B、在操作中如發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)異?，F(xiàn)象及時通知專業(yè)技術(shù)人員到場檢修C、在操作如發(fā)現(xiàn)有煤氣漏氣現(xiàn)象時，先關(guān)閉煤氣閥門后專業(yè)人員到場檢修。六、炒爐1、 檢查設(shè)備是否正常（煤氣是否正常）；2、 打開抽風(fēng)機(jī)電源保證正常抽風(fēng)；3、 打開鼓風(fēng)機(jī)

18、電源；4、 打開設(shè)備煤氣開關(guān)；5、 設(shè)備使用完后及時關(guān)閉電源和煤氣開關(guān)；6、 注意事項(xiàng)：A、每天設(shè)備使用完后須及時清洗。B、在操作中如發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)異?，F(xiàn)象及時通知專業(yè)技術(shù)人員到場檢修。C、在操作中如發(fā)現(xiàn)有煤氣漏氣現(xiàn)象時，先關(guān)閉煤氣閥門后通知專業(yè)技術(shù)人員到場檢修。七、鹵水矮仔爐1、 檢查設(shè)備是否正常，有無漏煤氣現(xiàn)象，煤氣報警器是否正常運(yùn)行；2、 打開抽風(fēng)機(jī)保證正常抽風(fēng)；3、 檢查煤氣爐分閥門是否處于關(guān)閉狀態(tài)；4、 打開煤氣總閥檢查是否正常；5、 使用火種點(diǎn)燃矮仔爐；6、 根據(jù)火源大小調(diào)節(jié)煤氣，關(guān)閉引火開關(guān)；7、 操作結(jié)束后先關(guān)閉鹵水矮仔爐現(xiàn)關(guān)閉煤氣總閘；8、 注意事項(xiàng)：A每天設(shè)備使用完后須及時清

19、洗。B、在操作中如發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)異?，F(xiàn)象及時通知專業(yè)技術(shù)人員到場檢修。C、在操作中如發(fā)現(xiàn)有煤氣漏氣現(xiàn)象時，先關(guān)閉煤氣閥門后通知專業(yè)技術(shù)人員到場檢修。八、面粉攪拌機(jī)1、 先打開電源開關(guān)；2、 空轉(zhuǎn)一分鐘，檢查設(shè)備是否正常，如有異常及時通知維修人員來修理；3、 設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)過程中嚴(yán)禁用手去設(shè)備內(nèi)部拿取面團(tuán)；4、 使用完畢應(yīng)立即清潔，禁止用水沖洗設(shè)備電動機(jī)；5、 每天操作完成下班時關(guān)閉電源開關(guān)。九、微波爐1、 檢查設(shè)備是否正常；2、 打開電源（電源打開后檢查設(shè)備是否正常）；3、 調(diào)節(jié)溫控開關(guān)；4、 操作結(jié)束后及時關(guān)閉電源開關(guān)。十、炸爐1、 檢查設(shè)備電源是否正常，檢查炸爐內(nèi)油、水是否合理；2、 打開炸爐電源

20、；3、 調(diào)節(jié)好溫度；4、 炸完后關(guān)閉炸爐開關(guān)、切斷電源；5、 注意事項(xiàng)：A、設(shè)備運(yùn)行時不可用手觸摸發(fā)熱管及設(shè)備內(nèi)部。B、每天使用完后及時清理油圬。C、操作中如發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)異?，F(xiàn)象及時通知專業(yè)技術(shù)人員到場檢修。十一、烤雞爐1、 檢查設(shè)備電源是否正常；2、 打開烤雞爐設(shè)備電源；3、 讓烤雞爐空轉(zhuǎn)三圈檢查是否能正常運(yùn)行；4、 在烤制過程中進(jìn)行溫度的調(diào)控；5、 使用完后及時關(guān)閉電源；6、 注意事項(xiàng)：A、設(shè)備運(yùn)行時不可用手觸摸發(fā)熱管及設(shè)備內(nèi)部。B、每天使用完后及時清理油圬。C、不可用水沖洗設(shè)備內(nèi)部。D、操作中如發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)異?，F(xiàn)象及時通知專業(yè)技術(shù)人員到場檢修。十二、烤鴨爐1、 檢查設(shè)備是否正常，有無漏氣

21、現(xiàn)象，煤氣報警器是否正常運(yùn)行；2、 打開抽風(fēng)機(jī)保證正常抽風(fēng)；3、 檢查煤氣爐分閥門上否處于關(guān)閉狀態(tài)；4、 打開煤氣總閥；5、 檢查煤氣點(diǎn)火槍是否正常，點(diǎn)燃煤氣火種；6、 把火種伸入烤鴨爐底部，打開燒鴨爐煤氣開關(guān)，根椐火源大小調(diào)節(jié)煤氣，關(guān)閉點(diǎn)火槍；7、 操作結(jié)束后先關(guān)閉燒鴨爐分閥門再關(guān)閉煤氣總閥；8、 注意事項(xiàng)：A、每天設(shè)備使用完后須及時清洗。B、在操作中如發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)異?，F(xiàn)象及時通知專業(yè)技術(shù)人員到場檢修。C、在操作中如發(fā)現(xiàn)有煤氣漏氣現(xiàn)象時，先關(guān)閉煤氣閥門后專業(yè)技術(shù)人員到場檢修。十三、運(yùn)水煙罩1、 檢查設(shè)備是否正常；2、 使用人員只須開啟自來水制，注入化油劑，運(yùn)行時按下電源起動開關(guān)；3、 工作指

22、示燈亮，注水電磁閥得電工作，注入清水，經(jīng)延時1分鐘之后，水泵、化油劑；4、 注意事項(xiàng)：A、每天檢查設(shè)備運(yùn)行是否正常。B、每天操作結(jié)束后及時清理油圬。C、在操作中如發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)異常情況，及時通知專業(yè)技術(shù)人員到場檢修。十四、四門冷凍柜1、 開啟電源；2、 兩小時檢查一次溫度（0下18度）記錄；3、 每周清洗一次；4、 注意事項(xiàng)：A、每次清洗前先拔掉插座關(guān)好電源。B、每次清洗中嚴(yán)重用水往外沖洗。C、次檢查中發(fā)現(xiàn)有異常情況要及時通知專業(yè)維修人員。十五、磨粉機(jī)1、 磨粉操作過程中，長發(fā)應(yīng)把頭發(fā)盤起，防止頭發(fā)纏入機(jī)器；2、 檢查機(jī)器或清理機(jī)器時，應(yīng)先拔掉電源；3、 開機(jī)前，應(yīng)先檢查各部位螺絲是否擰緊，開機(jī)

23、后，如有異常響聲，應(yīng)停機(jī)檢查，確認(rèn)無誤后，方可繼續(xù)操作；4、 工作時，嚴(yán)禁打開機(jī)蓋，手不得伸入進(jìn)料口，如遇進(jìn)料口堵塞，可用小鐵勺疏通，切記把手伸入進(jìn)料口；5、 機(jī)器在使用中，不可把濕毛巾、塑料袋等任何物品放在電機(jī)和軸承上，也不要讓手和手臂接觸軸承，防止漏電和意外發(fā)生；6、 操作完華應(yīng)馬上關(guān)掉電源。十六、烙餅機(jī)1、 檢查設(shè)備是否正常；2、 放好面團(tuán)后方可打開烙餅機(jī)開關(guān)；3、 開啟過程中嚴(yán)禁將手和手臂接觸機(jī)身，防止漏電、燙傷；4、 操作結(jié)束后及時關(guān)閉電源開關(guān)，做好清潔工作；5、 發(fā)現(xiàn)有異常情況要及時通知專業(yè)維修人員。十七、蒸爐1、 檢查設(shè)備是否正常（煤氣是否正常）2、 打開抽風(fēng)機(jī)電源；3、 打開鼓

24、風(fēng)機(jī)電源；4、 打開設(shè)備煤氣開關(guān)；5、 用點(diǎn)火槍點(diǎn)火；6、 關(guān)閉蒸爐下面的封閉門；7、 設(shè)備使用完后及時關(guān)閉電源和煤氣開關(guān)；注意事項(xiàng)：A、每天設(shè)備使用完后須及時清洗；B、在操作中如發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)異?，F(xiàn)象及時通知專業(yè)技術(shù)人員到場檢修；C、在操作如發(fā)現(xiàn)煤氣漏氣現(xiàn)象時，先關(guān)閉煤氣閥門后通知專業(yè)技術(shù)人員到場檢修。十八、打蛋機(jī)1、 將電源總開關(guān)開啟；2、 打開打蛋機(jī)開關(guān)看看運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常；3、 如有異常及時通知維修人員來修理；4、 打蛋機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時禁止用手觸摸打蛋球；5、 禁止用水沖洗打蛋機(jī)的電動機(jī)F，每天操作完成下班時關(guān)閉電源開關(guān)。十九、旋轉(zhuǎn)爐1、 打開總電源；2、 打開旋轉(zhuǎn)烤爐的總電源開關(guān)；3、 調(diào)整需要設(shè)定的溫度刻度，調(diào)整定時器；4、 烘烤完畢立即關(guān)閉電源；5、 注意事項(xiàng)；嚴(yán)禁用水沖洗烤爐，烤爐在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中若出現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即關(guān)閉電源并通知維修人員到場。每天下班前應(yīng)清潔干凈。6、 新員工未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自使用此設(shè)備。二十、制作香腸干燥機(jī)1、 檢查周圍環(huán)境是否安全及插上電源開啟香腸干燥機(jī)是否正常運(yùn)做；2、 開啟電源，溫度設(shè)定30度，時間設(shè)定30分鐘；3、 將溫度設(shè)定60度至70度，時間設(shè)定1