藥膳食譜大全

1、藥膳食譜大全（一）基本原理藥食同源藥食同源即藥與食物相同。唐朝時期的黃帝內(nèi)經(jīng)太素一書中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。滋養(yǎng)身體為“補”，排泄體內(nèi)廢物為“瀉”，這些“補”或“瀉”的藥，都取自于食物?！把a”藥大多含在谷物、果實、豆類、蔬菜類、動物性食物和礦物質(zhì)食物之中?！靶埂币灿小把a”性，稱為“泄”勝強的食物。如：紅小豆、黑豆、綠豆、冬瓜、黃瓜、海帶、鯉魚、蔥、姜、薏米等，都具有利尿、消腫（發(fā)汗、解毒等作用。我們每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是藥物。一些食物的“屬性”屬寒性的食物：動物性馬肉、螃蟹、牡蠣、蛤蜊。植物性茄子、蓮藕、黃瓜、白菜。

2、水果柿子、西瓜、菠蘿、梨。調(diào)料粉絲、鹽、黃醬、醬油。屬涼性的食物：動物性雞蛋、鵪鶉蛋。植物性竹筍、菜花、蘿卜、菠菜、薏米。水果桔子、甜瓜、香瓜、蘋果。飲料茶。屬平性的食物：動物性蛋黃、牛奶、鯉魚、平魚、鱈魚、海膽黃、烏賊。植物性胡蘿卜、洋白菜、蠶豆、豌豆、山藥、白薯、馬鈴薯、玉蜀黍、蘑菇類、粳米、小麥、大豆、紅小豆。水果花生、白果、無花果、草莓、李子。調(diào)料蜂蜜、砂糖。屬溫性的食物：動物性牛肉、雞肉、羊肉、豬肝、鱔魚、大馬哈魚、青魚、沙丁魚、金槍魚、蝦、海扇貝。植物性韭菜、大蒜、蔥頭、南瓜、蘆筍、芝麻。水果核桃、栗子、杏、梅子、陳皮。調(diào)料大茴香、芥未。屬熱性的食物：動物脂肪、干酪、火腿、肉腸。調(diào)

3、料姜辣椒、貳?貳啤取住?辨別“寒”、“熱”、虛“、”實“正確運用藥膳”寒癥“臉色蒼白、怕冷、喜熱飲、不渴或熱飲不多、尿清長、便稀、月經(jīng)推遲、脈遲緩等。“熱癥”則面紅赤、發(fā)熱、口渴喜冷飲、尿少呈紅色或黃色、便秘、月經(jīng)提前、脈數(shù)（快）等。“虛癥”和“實癥”是表現(xiàn)病情的一種狀況。“虛癥”是指正氣虛弱，邪氣不盛的病變和癥候，“多見久病體虛者?！皩嵃Y”則是指邪氣盛、正氣未衰的病變，多見于身體健康，初次患病者。在確定了自己的“癥”之后，在食物和飯菜上，可選擇相反的“性”的食物為好。如屬于“寒癥”的人，選擇“溫性”或“平性”的食物、屬于“熱癥”患者，選擇“寒性”、“涼性”或“平性”的食物。另外，隨著季節(jié)的不

4、同，在飯菜的原料上，烹調(diào)法上都應注意適當調(diào)配。夏季應配合一些涼性、寒性或帶瀉藥性的原料；冬季應使用溫性、熱性或滋補的原料；春、秋則食用一些較穩(wěn)妥的屬平性的食物。隨著季節(jié)的變化，不斷變換飲食，這樣才能避免患各種季節(jié)性常見病。目前由于生活水平的提高，使我們不能按這個法則去做。如整天生活在冷房中的人，既使在夏天，也應選擇帶溫性的食物。所以還要根據(jù)自身所處的環(huán)境來選擇。發(fā)燒時，選一些退熱的寒性或涼性食物；在身體受寒時，選擇溫性食物；睡眠不足或勞累過度，體內(nèi)有熱毒時，選擇涼性食物?！鞍Y”是相對的，不是固定不變的，應根據(jù)具體情況來決定。五味和臟腑的關(guān)系酸：有收斂固澀的作用。對肝、膽有益；對脾、胃有害?？啵?/p>

5、有燥濕和瀉下的作用。對心、小腸有益；對肺、大腸有害甘：具有補養(yǎng)及和緩的作用。對脾、胃有益，對腎、膀胱有害辛：有發(fā)散和行氣血的作用。對肺、大腸有益；對肝、膽有害咸：有軟堅潤下的作用。對腎、膀胱有益；對心、小腸有害。此外，還有一種淡而無味的藥物，為淡味。有滲濕利竅的作用五臟六腑也有各自忌諱的東西，這就是“五禁”?！拔褰钡奈队袚p于各個臟腑的機能。為了緩和這種損害作用，就有必要在做飯菜時，加些相輔的味。如：辣味加酸味，甜味加咸味，酸味加甜味，苦味加辣味，這樣調(diào)配一下，可防止對各個臟腑的不良影響。其實，這種相輔的味，我們在日常生活中，已有過體驗。如芥未用醋來調(diào)，四川菜的魚香茄子也加些醋。一般，家庭食用

6、的鹽，都含有鈉，也起到了調(diào)味的作用、甜味里加鹽，就是很好的調(diào)和。含糖份的食品很多，可加些鹽、醬油、醬等就可解決?？辔兜氖称份^少，如苦瓜、茶、咖啡、豬肝等。炒苦瓜時，可加點蔥、姜，炸豬肝時加點椒鹽，雞肝湯加點姜絲等，都是很好的例子?？Х葘ρ獕翰焕?，可加點白蘭地酒，有獨特的風味?？傊瑸楸３稚眢w健康，我們要注意選擇食物，了解自己的體質(zhì)，選擇適宜的飯菜，爭取渡過一個不就醫(yī)的人生。（二）涼性類藥膳藕片炒什錦藕含有豐富的碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，營養(yǎng)價值極高，為良好的補品。糖拌藕片是北京夏季最佳涼菜之一。藕屬涼性，有醫(yī)治口內(nèi)干渴癥、去內(nèi)熱的功效。另外，由于含鐵份多，對治療貧血有效。屬寒癥的人，

7、可使用溫性的雞肉或牛肉一起配菜，比豬肉效果更好。材料：藕250克，豬肉100克，A（鹽少許，料酒、水淀粉各1小湯匙）、干蘑菇3個、胡蘿卜1根、豌豆莢20克、蔥白12根、料酒、鹽、胡椒粉、油適量。做法：1.將藕洗凈去皮，切片。2.豬肉切片，用A的佐料浸泡，入味。3.蘑菇水發(fā)，去蒂，瀝水切4瓣。4.胡蘿卜放入沸水鍋內(nèi)掉煮，切成薄片，豌豆莢切段。5.油鍋燒熱，先將肉煸炒變色，取出裝盤待用。6.油鍋燒熱，放入蔥段、藕片、蘑菇、胡蘿卜、豌豆莢按順序放入鍋內(nèi)翻炒，加入1小湯匙料酒、再將炒好的肉片加入，攪拌即可。注：藕節(jié)可治療出血性疾病，切勿扔掉。另外，藕切片后不要過水，應立即使用。魚香茄子紫茄子含有豐富的

8、維生素P和皂甙等，可降低血液中膽固醇含量，防止毛細血管破裂、動脈硬化，是中老年人、心血管疾病患者的極好食品。材料：長茄子7個、肉餡100克、蔥白12根、姜1小塊，蒜1頭、豆瓣醬1小湯匙、醬油2大湯匙、醋1小湯匙、油適量。做法：1.茄子去蒂切成8條。2.蔥、姜、蒜切碎。3.油鍋燒熱，放入茄子、炸得變色后取出待用。4.將蔥、姜、蒜、豆瓣醬按順序放入鍋內(nèi)，炒出香味，加肉翻炒。5.放入茄子、醬油、醋、翻炒即可。注：調(diào)味的佐料與燒魚的佐料相同，有魚的味道，故稱魚香。一般油多的菜，加點醋爽口。西紅柿炒豆腐西紅柿微寒，豆腐性涼，加上溫性雞肉，涼性的雞蛋和溫性的蔥搭配，雖屬微寒，但以高溫烹制，再配上辣椒，趁熱

9、，可起到溫性的作用。西紅柿皮和茄子同樣含有較高的維生素p.材料：西紅柿2個、雞腿肉50克、豆腐1塊、雞蛋2個、蔥白12根、糖、鹽適量，香油少許，油2大湯匙。做法：1.西紅柿去蒂每個切成6瓣。2.雞肉去筋膜切成絲。3.豆腐切塊，蔥切段、雞蛋打在碗內(nèi)備用。4.油鍋燒熱，放入蔥、雞肉，炒熟后放入西紅柿。5.加入豆腐，蓋上鍋蓋，燒開后加入鹽、糖調(diào)味，倒入雞蛋，稍加攪拌，淋點香油即可。碧玉藏珍冬瓜性味甘平，有清熱養(yǎng)胃、滌穢除煩、利水化痰、止渴瀉痢、去腳氣、淋病、咳喘、痰吼、化癰疽、痔瘡、解魚毒、酒毒等功效。冬瓜對由于盛夏而引起的食欲不振以及浮腫也有療效，是糖尿病患者的最佳食品。但由于屬寒性，對因血液循環(huán)

10、不好，容易著涼的人，吃時要多放一些姜，并不宜多食。材料：冬瓜1個、肉餡200克、慈菇20克、筍1個、干蘑菇3個、海米1小湯匙、蔥12棵、姜適量、佐料A（鹽、酒、香油各1小湯匙、淀粉1大湯匙）。做法：1.冬瓜去皮、籽，放入蒸鍋，加鹽煮20分鐘撈出瀝水。2.將干蘑、海米用水泡開、切碎，慈菇、竹筍切碎。3.將肉餡中加入A的配料及蔥、姜汁，用佐料A的調(diào)料拌勻。4.將冬瓜表皮水份擦干，瓤內(nèi)撒點干淀粉，放入肉餡調(diào)料。5.將冬瓜肉餡朝上放入深盤內(nèi)，待蒸鍋水燒開后放入鍋內(nèi)，蒸30分鐘至肉餡熟透。6.深盤內(nèi)蒸出的湯汁，倒入鍋內(nèi)上火燒開，用淀粉勾芡待用。7.將蒸好的冬瓜放入大盤內(nèi)，淋上湯汁、香菜即可。絲瓜面線湯絲

11、瓜能解除厭食癥，消除體內(nèi)溫熱，使血液能順暢流通，對于溫熱引起的腹瀉有效。但手腳容易冰冷的人少食為宜。食用時可加些蔥、姜、雞肉、羊肉為好。材料：絲瓜1根、面線50克、雞肉50克、佐料A（鹽少許、酒1小湯匙、淀粉12湯匙），干蘑菇2個，蝦仁1大湯匙、蔥白13根、鹽、胡椒粉、油少許。做法：1.絲瓜去皮，豎切兩瓣，再切片。面線煮熟待用。2.雞肉切絲，用佐料A料浸泡，干蘑泡好后切絲，蝦仁溫水泡開，蔥切斜絲。3.鍋內(nèi)放油，煽炒雞肉，變色后將蘑菇、蝦仁、絲瓜放人鍋內(nèi)翻炒，加入3杯熱水及泡蝦仁的水、鹽加蓋。4.絲瓜煮爛后，加入面線，撒上胡椒粉即可。海松貝燴西蘭花西蘭花含有維生素A、C較多，可預防感冒，對癌癥及

12、老年性疾病患者有益。海松貝滋補人體內(nèi)臟，可排除體內(nèi)濕熱，促進激素分泌。材料：海松貝1個，佐料A（姜汁1小湯匙，鹽少許，淀粉2小湯匙），西蘭花1個、蔥12棵、姜10克、佐料B（鹽12小湯匙，酒1大湯匙），胡椒粉、香油適量、油3大湯匙。做法：1.將海松貝從殼中取出，由上往下剝?nèi)ズ谄?，（如不易剝?nèi)】膳菰跍厮袆儯?.將海松貝順長切2瓣，洗凈切片。用A佐料浸泡使之入味。3.西蘭花掰小塊，放入沸水中加鹽煮2分鐘。4.油鍋燒熱，放入蔥段、姜片煽炒，放人西蘭花、B佐料翻炒，淋上香油即可。綠豆南瓜湯綠豆具有清熱解毒，止渴利尿的功效。適用于小便不利、口干、消渴、暑熱、瀉痢等癥。綠豆，南瓜同食，用于夏季傷暑心煩

13、、身熱口渴、赤尿或頭昏乏力等癥有一定療效。亦可作夏季防暑膳食。材料：干綠豆50克、老南瓜500克、鹽少許。做法：1.綠豆洗凈放入鍋內(nèi)注入清水500毫升，置旺火燒開后，淋入少許涼水再煮開。2.南瓜去老皮，摳去瓜瓤，清水洗凈，切成2厘米見方的塊，放入綠豆鍋內(nèi)用溫火煮沸30分鐘左右，至綠豆開花為止，吃時加少許鹽即可。翠皮排骨湯翠皮（西瓜皮）可解熱法暑、解渴、利尿。對病人、健康人都是最理想的食物。但是屬寒癥者，以及長時間在冷房中的人以少食為宜。秋、冬季節(jié)，西瓜太涼，除發(fā)燒患者外，以少食為宜。材料：西瓜皮500克，排骨300克，鹽1小湯匙。做法：1.將西瓜皮去除紅瓤部分，削去外層綠皮，切成4厘米的塊。2

14、.將排骨剁成3厘米的塊，用開水焯一下，倒出血沫，浮油。3.鍋內(nèi)放水燒開，將排骨放入鍋內(nèi)，用溫火煮至肉爛。4.將西瓜皮、鹽放入鍋內(nèi)，煮至西瓜皮爛后調(diào)味即可食用。注：在吃西瓜時，可將上部的15處切開，用湯匙掏出瓜瓤吃。把剩下的部分作為容器，可將煮熟的排骨、雞肉、蘑菇等的湯放入西瓜容器內(nèi)，再上鍋蒸一下食用。這道菜叫西瓜盅，味道別致。清湯苦瓜瓤肉苦瓜亦稱涼瓜。有燥熱清心、明目解毒的功效。熟者有養(yǎng)血滋肝、潤脾補腎的功效?？捎靡灾委熚笩嵬础駸崃〖?、嘔吐腹瀉及尿血等癥。有降低血糖，抗癌等作用。對由暑熱引起的眼睛充血、口內(nèi)干渴、腹瀉等也有效。材料：苦瓜2根、豬肉餡150克、筍50克、蔥1小段，干蝦仁15克、

15、姜5克、清湯2杯、鹽13湯匙、淀粉1大湯、胡椒粉少許。做法：1.將苦瓜洗凈，橫切之厘米厚，使其成圓圈，掏出籽和瓜瓤。2.將筍、蔥、姜切未，倒入豬肉餡內(nèi)拌勻，加入淀粉、鹽、胡椒粉，按一個方向攪拌均勻，塞在瓜圈里。3.將瓜圈碼在淺鍋內(nèi)。將泡蘑菇切成四瓣，碼在苦瓜上，倒入清水、鹽，用旺火煮開。開鍋后改用小火煮至肉餡熟透，苦瓜煮到可用牙簽插透為止。加入鹽調(diào)味，即可食用。注：苦瓜切不可煮熟保存，使用煮過的苦瓜會減少其苦味。海蜇皮涼拌蘿卜蘿卜含有維生素B、C碘、精氨酸、膽堿、淀粉酶、氧化酶等成分。具有健胃，消食，止咳化痰，利尿的功效。海蜇含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、尼克酸、膽堿。

16、具有清熱化痰，消積，潤腸的功效。醋屬溫性，具有消腫益血，消食健胃的功效。材料：海蜇皮（咸的）200克，蘿卜500克。白醋1大湯匙，醬油34大湯匙，香油2小湯匙，糖1小湯匙，鹽、醋少許。做法：1.海蜇皮不洗切成3毫米的細絲，放入笊籬里。2.鍋內(nèi)水燒開，另準備一小盆涼水。3.海蜇皮放入開水鍋中焯約3分鐘，撈出，放入涼水盆中過涼。再換幾次水，去掉鹽分和砂子。放涼水盆中泡23小時。4.蘿卜去皮，切成稍粗的條，加入鹽，待蘿卜腌蔫，輕輕擠出水分。5.將海蜇皮撈出，瀝干水分，倒入半湯匙醋攪拌，去掉醒味，將醋控凈。6.將海蜇皮與蘿卜倒入盤內(nèi)，拌勻，澆入白醋、醬油、香油、糖、鹽拌勻即可。醬汁澆菜花菜花含有大量的

17、維生素C，可幫助消化。對發(fā)燒患者、兒童、嬰兒都有益。醬汁中的各種調(diào)料，可隨意增減。材料：菜花1棵，豬里脊肉300克，醬汁（醋，醬油各1湯匙，香油1大湯匙）小蔥2棵，姜汁適量，鹽1小湯匙，面粉少許。做法：1.菜花洗凈去掉根，切成小塊，根部也可剝皮切成46小塊。2.鍋內(nèi)燒水，加入鹽及水調(diào)面粉，菜花入沸水中焯一下，軟硬可根據(jù)自己喜好，撈出瀝水。3.里脊肉塊，放入鍋內(nèi)煮至可用筷子插透為止，撈出放涼。切成薄片，碼在盤中央。4.將菜花碼在肉片周圍，澆上醬汁即可。注：菜花入鍋焯煮時，放上水調(diào)面粉，可使菜花呈白色肉頭。麻辣黃瓜黃瓜屬寒，含有糖類，甙類，并有多種游離氨基酸、維生素A原、B2和C以及鈣、磷、鐵等礦

18、物質(zhì)。黃瓜頭的苦味為胡蘆素，其中胡蘆素C有抗腫瘤作用。黃瓜還含有細纖維素，有促進腸道腐敗食物排泄和降低膽固醇作用。它含有的丙醇二酸，可以抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，所以它還有健美減肥之功效。還適應于小便不暢，四肢浮腫，高血壓，黃疸等病癥。材料：嫩黃瓜5根，姜20克，紅辣椒4個（或豆瓣辣醬1小湯匙）。蒜3瓣，花椒1小湯匙。醋、糖、香油各1大湯匙，鹽2小湯匙。做法：1.將黃瓜放在菜板上撒少許食鹽揉搓，30分鐘后，用水洗凈。2.黃瓜豎切兩半，拍碎切成6厘米長的段。3.姜、紅辣椒切細絲，蒜用刀剁碎。4.黃瓜碼在盤內(nèi)，倒入辣味佐料及調(diào)配好的佐料均勻攪拌即可。放入冰箱鎮(zhèn)涼再食用。注：冬季的黃瓜，對人體過涼，可

19、加入屬熱性的姜、辣椒、溫性的醋緩和。使用豆瓣辣醬時，調(diào)配佐料中的鹽應減少一分。翡翠炸醬面菠菜堪稱：“菜中之王”，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、尼克酸、草酸等成分。由于其含有草酸，會影響人體對鈣、鐵、鋅的吸收。現(xiàn)經(jīng)證明只要用含鈣多的食品與菠菜同時食用，就可征服菠菜中的草酸，形成草酸鈣，對人體無害，只是不易被人體吸收。材料：面粉（富強粉100克、普通粉200克、鹽1小湯匙、雞蛋1個、菠菜葉少許）。肉醬（豬肉餡200克、干蘑菇3個、干蝦仁20克、蔥2棵、蒜3瓣、豆瓣醬或黃醬2大湯匙、糖2小湯匙、香油1小湯匙）。綠豆芽250克，油適量，醬油少許。做法：1.菠菜用開

20、水焯一下，取出瀝水，切成碎未，放入果汁機中，倒入100毫升水，制成菜汁。2.面粉內(nèi)放入鹽、雞蛋、菜汁用筷子攪拌，揉成面團。醒上1個小時，切成面條。3.蔥切絲，蘑菇蝦仁用水泡后切碎。4.鍋內(nèi)放入油，先將蔥煸炒，倒入醬油，待炒出香味后倒入切碎的蒜、蘑菇、蝦仁、肉餡順序煸炒，取出待用。5.大鍋內(nèi)放水燒開，先焯豆芽，再煮面條。面條煮熟后過涼開水。6.鍋內(nèi)放入油，燒熱后倒入醬，加入100毫升水，放入糖，用溫火將醬炸熟。食用時倒在面上，加入做好的佐料，撒上豆芽即可。芝麻醬拌雞絲粉皮芝麻歷代評價極高，古人指出芝麻有“填精”，“益髓”，“補血”，潤燥、補肝腎、烏須發(fā)之功。神農(nóng)百草經(jīng)與本草綱目認為芝麻不僅可以開

21、胃健脾、利小便、和五臟、助消化、消飽脹、化積滯、降血壓、順氣和血、平喘止咳、治神經(jīng)衰弱，而且具有抗衰老的作用。還可潤膚美容。促進人體保持和恢復青春的活力。材料：嫩黃瓜之根，粉皮1張，雞腿1只，胡蘿卜1小根，芝麻醬（調(diào)入醋1大湯匙、醬油2大湯匙、糖12湯匙、香油1大湯匙）。芥未（用開水調(diào)濕，用紙封嚴放置在溫度較高處，約15分鐘），辣椒油，鹽適量。做法：1.去掉雞腿外層油皮，胡蘿卜削皮，同放入沸水鍋內(nèi)煮至肉爛，撈出冷卻，切成粗絲待用。2.將粉皮放入沸水鍋內(nèi)7分鐘，撈出用涼水冷卻，瀝水切1厘米寬的絲放入盤中。3.黃瓜切絲，雞絲放于粉皮上，黃瓜、胡蘿卜碼在周圍。4.倒上調(diào)好的芝麻醬，吃時放人芥未，辣椒

22、油，鹽即可。注：粉皮和粉絲的原料同是綠豆，屬寒性。用開水煮過后，可放入涼水中，吃時撈出瀝水食用。金針菜炒粉絲金針菜，又名黃花菜，營養(yǎng)價值很高，自古以來就為“席上珍品?！本哂邢字寡?，去濕利水、除熱通淋、止渴消煩、開胸寬膈，產(chǎn)后無乳，月經(jīng)量少，貧血、老年性頭暈等功效。還可降低血清中膽固醇的含量，有健腦，抗衰功能。材料：金針菜20克，粉絲50克，干蘑菇1個，干蝦仁10克，豬肉100克，調(diào)料（鹽少許，姜汁、淀粉各1小湯匙），柿子椒2個，蔥白12根，大蒜1瓣，鹽12小湯匙、植物油3大湯匙，胡椒粉，香油少許。做法：1.金針菜洗凈，泡10分鐘，摘去根蒂。粉絲上鍋煮后，切成15厘米的段。2.蝦仁、蘑菇水發(fā)后

23、切絲。3.豬肉切絲后用A的佐料浸泡入味，柿子椒切絲，蒜切碎。4.油鍋燒熱，煸炒豬肉取出后加油，將蔥、蒜、蝦仁、蘑菇、金針菜、粉絲順序放入鍋內(nèi)煸炒。5.柿子椒放入鍋內(nèi)，放入鹽，將肉絲倒入鍋內(nèi)，稍加翻炒，撒上香油，胡椒粉即可。干貝冬瓜湯干貝肉質(zhì)細嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，堪稱筵席上的一顆明珠，還是高級的滋補品。由于屬平性、適合任何人食用。冬瓜具有清熱解毒，利尿化痰的功效。適用于慢性胃炎，中暑高燒，小便不利、腎炎，昏迷等病癥。材料：干貝5個，冬瓜500克，姜10克，清湯（雞湯），鹽少許。做法：1.將干貝洗凈，倒入熱水，蓋上碗蓋燜30分鐘，泡發(fā)。2.冬瓜洗凈去皮籽、內(nèi)瓤，切7毫米厚的塊（冬瓜籽，皮曬干保存）。

24、3.姜切成絲。4.清湯倒入鍋內(nèi)加入冬瓜、鹽，煮開后改小火煮至冬瓜熟爛，將泡發(fā)的干貝同湯汁倒入鍋內(nèi)，撒上姜絲即可食用。注：冬瓜屬寒，如果加入屬寒的海帶，可適應熱癥者食用。寒癥者可用溫性的雞湯，多加姜絲。冬瓜籽可治慢性胃炎，潤肺化痰，消痛利尿，潤澤皮膚。冬瓜皮對利尿，消水腫有明顯效用。杏仁豆腐杏仁具有祛痰止咳，平喘潤腸通便功效。適用于感冒引起的咳嗽、痰多、氣喘和大便燥結(jié)等。材料：甜杏仁50克，瓊脂粉3克，糖50克，果子露或糖漿（水3杯、糖1杯可自制），應時水果適量。做法：1.將甜杏仁放入帶蓋的容器內(nèi)，注入熱水，浸泡4小時左右，杏仁膨脹后倒入攪拌機絞碎，用紗布擠汁備用（約1.5杯）。2.小奶鍋內(nèi)放入

25、1杯水，煮沸后加入瓊脂，邊攪拌邊使之溶化加入糖；糖溶解后加入杏仁汁，再次煮沸，倒入用水潤濕的搪瓷盤內(nèi)，冷卻凝固。3.將糖用沸水溶化，做成糖漿冷卻待用。4.水果切成適當?shù)膲K，凝固的瓊脂切成菱形放入容器內(nèi)，倒入果子露或糖漿即可。注：如不使用甜杏仁時，可用牛奶2杯，滴上杏仁香精代替。（三）溫性類藥膳芋頭燒風翅芋頭含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、磷、鈣、鐵、多種維生素和粘液皂素，易于消化，適于胃弱、腸道病、結(jié)核病、幼兒和恢復期病人食用。材料：芋頭50克、雞翅10個、扁豆30克、蔥12棵、糖、醬油、料酒、油適量。做法：1.芋頭去皮洗凈、雞翅剁開，洗凈瀝水。2.扁豆、蔥切段。3.油鍋燒熱，將芋頭炸成金黃色、扁豆用

26、旺火稍炸。4.油鍋肉放糖，炒出糖色，放入雞翅翻炒，使之著色。5.將芋頭、蔥段放入鍋內(nèi)，加醬油、酒、水，蓋鍋蓋，煮至芋頭熟爛為止。6.加入扁豆，急火收汁即可。注：芋頭的粘汁對肝臟有解毒作用，可防止老化，促進體內(nèi)荷爾蒙的分泌。果仁排骨果仁、薏米可溫中補虛，除濕通脾。對脾虛濕盛的頭身困重、腹脹腹瀉、不思飲食、風寒濕痹、肢體疼痛、手足痙攣、屈伸不利等有一定療效，還可作為病后體虛、消化不良、風濕性關(guān)節(jié)炎等患者膳食。材料：草果仁10克、憊薏米仁50克、豬排骨2500克、生姜30克、蔥30克、花椒5克、紹興酒30克、冰糖25克、鹽3克、芝麻油3克、鹵汁適量。做法：1.將草果仁、薏米仁分別放入鍋內(nèi)炒成黃色，再

27、略搗碎待用。2.排骨洗凈，剁開，蔥、姜洗凈。3.鍋內(nèi)注入清水，放入果仁、薏米仁、姜、蔥、花椒、酒、排骨同煮，燒開后去浮沫，煮至67成熟時，撈出稍晾，原湯不用。4.鹵汁倒入鍋內(nèi)，溫火燒沸，下入排骨鹵至熟透，撈出裝盤。5.炒鍋置于火上，加入適量鹵汁、冰糖、鹽，收成濃汁，均勻地涂在排骨上，抹上芝麻油即可。豬蹄羹豬蹄有通乳功能。適用于產(chǎn)后乳汁不下者。材料：母豬蹄2只，木通45克、各種調(diào)料適量。做法：1.將豬蹄去毛、蹄甲，洗凈待用。2.將木通以水5碗煮至4碗后去掉木通加入豬蹄，加入自己喜愛的各種佐料煮羹食用。陽春面蔥白屬溫性、蔥葉性涼，能鎮(zhèn)靜、止咳，對失眠、乏力有療效。另外，有發(fā)汗作用。在感冒初期時，多

28、加些蔥趁熱食用。材料：蔥2棵、面粉200克、雞蛋1個、鹽12湯匙、水50毫升、蝦仁20克、湯8杯、醬油、鹽、胡椒粉、油適量。做法：1.取一小盆，放入面粉和鹽攪拌后，中間放入雞蛋，加水將面揉的稍硬些，蓋上布醒1個小時后，搟成面條。2.蔥切絲、放入油鍋煽炒，加入蝦仁、醬油、湯、鹽調(diào)味。3.水開后放入面條，加蓋煮開即熟。4.碗內(nèi)放入蔥花，撈出面條，澆上湯，撒點胡椒粉即可。酸白菜火鍋適合于寒冷、干燥地區(qū)食用。火鍋內(nèi)一定要加上乳酸發(fā)酵的酸白菜。其他材料可用肉、魚、貝、海蝦、蔬菜等。材料：酸白菜12棵、蔥2棵、粉絲100克、豬肉餡300克、佐料A（切成未的慈菇12杯，蔥1大湯匙、料酒2小湯匙）。干蘑菇5個

29、，木耳20克、海蝦200克、清湯適量。鹽少許，料酒、淀粉、姜汁各1小湯匙。做法：1.酸白菜水洗后瀝水，橫切四刀，豎切5厘米的段，鋪在火鍋內(nèi)墊底。2.蔥斜刀切片。粉絲用水泡軟，瀝水待用。3.豬肉餡內(nèi)放上A佐料攪拌，做成丸子。4.蘑菇、木耳水發(fā)后掐去根部待用。5.海蝦留下尾部一段殼，其他部分去殼去頭，蝦背上順長切一刀，取出內(nèi)臟，用料酒、姜汁、淀粉拌勻偎一會。6.將以上材料碼在酸白菜上，倒入清湯，點火。以鹽、酒調(diào)昧，趁熱食用。也可蘸著火鍋佐料食用。蒿子稈咸湯圓蒿子稈又稱蓬蒿，含有廣泛而豐富的營養(yǎng)，尤其是胡蘿卜素和礦物質(zhì)較高。還含有鈣，纖維細嫩，易消化吸收?？砂残臍猓B(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃。還有降壓補

30、腦等功能。并對記憶力減退、習慣性便秘均有益。湯圓的糯米粉可暖腸胃，止腹瀉。材料：蒿子稈1小把，糯米粉200克，雞肉150克，蔥12棵，干蝦仁15克，醬油1大湯匙，鹽少許、胡椒粉少許、油2大湯匙。做法：1.蒿子稈洗凈切成3段。2.糯米粉用1杯水慢慢加入揉成比耳垂稍硬的面，團成湯圓。3.雞肉切成細絲，蔥切成小段，干蝦仁用水泡開待用。4.油鍋燒熱，先煸炒蔥花，放入醬油，再放入雞肉、蝦仁繼續(xù)煸炒。把泡蝦仁的水倒入鍋內(nèi)，再加入五杯水蓋鍋蓋。開鍋放鹽，再把蒿子稈莖，葉順序放入，停火。5.另取一鍋，裝水燒開，將糯米團放入鍋內(nèi)，煮到湯圓漂浮起后撈出放在雞肉、蝦仁鍋內(nèi)，撒上胡椒粉，即可食用。咕嗆肉薤（也叫藠頭）

31、有相當于大蒜的藥效。配上焦溜里脊那樣的各種材料，既是美味的佳肴，又有殺菌和抑制細菌的作用。我國自古以來，就有這樣取得雙重效果的配菜方法。材料：薤（藠頭）的糖醋腌制品100克，豬肉（里脊肉）300克，蔥頭1小個、柿子椒3個、水發(fā)筍100克、胡蘿個1小根、菠蘿16個。做法：（1）將豬肉切成3厘米左右長：厘米左右厚的塊，用佐料A（醬油2小湯匙，淀粉40克）反復揉搓，再用油炸兩次，使之熟透。（2）蔥頭、柿子椒、筍切成塊，胡蘿卜“用熱水焯一下，同樣切成滾刀塊，菠蘿去外皮，切成0.5厘米的銀杏葉形的薄片。（3）炒鍋燒熱放2大湯匙的油和少量的鹽，先偏炒柿子椒，取出待用。將蔥頭、筍、胡蘿）、菠蘿等順序地放人鍋

32、內(nèi)煽炒，再加入佐料B（清湯1杯、糖40克、西紅柿醬3大湯匙、醋12大湯匙、淀粉2小湯匙、鹽、油適量），開鍋后加入（1）的肉、薤、用水溶淀粉勾芡，最后將炒好的柿子椒撒上即可食用。炸紫蘇魚卷紫蘇含有大量的鈣和鐵，揮發(fā)油、精氨酸、葡萄糖甙、紫蘇醛、萜紫蘇醛、丁香油酚等成分。具有發(fā)表，散寒，理氣，和營的功效。適用于風寒感冒，惡寒發(fā)熱，咳嗽，氣喘，胸腹脹滿，胎動不安等癥，并能解魚、蟹毒。是貧血及寒癥人的極好食品。材料：鰈魚（偏口魚）2條，紫蘇葉6張，雞蛋1個，面粉12杯、鹽、胡椒粉少許，油、花椒適量。做法：1.1條鰈魚切成指頭粗細的六塊，撒上鹽、胡椒粉腌漬一會。2.紫蘇葉洗凈，瀝干水份，分別將魚卷成指頭

33、粗細的魚卷。3.將雞蛋打在大碗內(nèi)，加入80毫升的水調(diào)勻。再加入少許面粉，調(diào)成面糊。4.油鍋燒至八成熱，將魚卷蘸上面糊，入油鍋炸成金黃色。5.花椒2小湯匙、鹽1小湯匙，用平底鍋或炒勺干炒。炒出香味后倒出碾碎，做成花椒鹽。撒在剛出鍋的魚卷上。也可倒點番茄醬。注：冬季的黃瓜，對人體過涼，可加入屬熱性的姜、辣椒、溫性的醋緩和。使用豆瓣辣醬時，調(diào)配佐料中的鹽應減少一分。南瓜咸飯南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、胡蘆巴堿、胡蘿卜素、脂肪、葡萄糖、蔗糖、甘露醇、維生素B族及C等。南瓜有消炎止痛、解毒、養(yǎng)心潤肺的作用。可預防、治療糖尿病、高血壓及肝臟、腎臟疾病。還可退熱止痢、除濕去蟲。對防治癌癥也有一定功效

34、。是病后體弱、胰臟、胃部不適者的最佳食品。材料：米2杯，南瓜400克，雞腿肉80克，干蝦仁10克，干蘑菇2個，蔥12棵，油2大湯匙，醬油1大湯匙，酒1湯匙，鹽少許。做法：1.米洗凈后，泡4個小時，放入竹筐內(nèi)控于水分。2.南瓜洗凈去瓜瓤和籽，切成2厘米大小的塊。3.雞肉切絲。4.蘑菇、蝦仁洗凈，水泡后蘑菇去根部切碎，蔥切細絲。5.油鍋燒熱，放蔥、蝦仁翻炒一遍，再放蘑菇，雞肉翻炒，最后放入南瓜煸炒，米也倒入鍋內(nèi)，反復煸炒。加入醬油，攪拌均勻。6.將米菜全部倒入蒸鍋內(nèi)，加蝦仁、蘑菇湯，再加入2.5杯水，酒，上火煮，水開后再燜10分鐘上下翻動一遍，即可盛盤食用。注：南瓜籽洗凈曬于，保存以后使用。南瓜籽

35、干炒磨成粉，可用以驅(qū)蛔蟲。加入糖食用，可治百日咳。核桃炒雞胗核桃在我國亦有“長壽果”之稱。具有豐富的營養(yǎng)，對人有強腎補腦之功，能令人長壽。它含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，糖類，還含有人體必需的鈣、磷、鐵、鎂、碘、鋅、錳、鉻等多種礦物質(zhì)以及鞣質(zhì)，纖維素、戌聚糖以及維生素A、B2、C、尼克酸、胡蘿卜等營養(yǎng)成分，被稱為“保健大王”。它具有補氣養(yǎng)血，潤燥化痰、溫肺潤腸，散腫消毒等功能。對神經(jīng)衰弱、頭暈、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸軟，四肢無力和虛寒、氣喘、咳嗽有顯著療效。與其他藥物配伍還可以治療消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的疾病，以及一些皮膚病，對腫瘤也有改善癥狀的作用。材料：核桃仁10O克，砂肝200克，

36、蔥白12根，紅干辣椒1個，鹽12小湯匙，植物油5大湯匙。做法：1.核桃仁放入溫水中，剝?nèi)ぁ?.砂肝剝?nèi)ネ鈧?cè)脂肪筋，洗凈，剖成一字花刀（稍密一些）。3.將砂肝放入碗內(nèi)，倒入（鹽14小湯匙，料酒1小湯匙，淀粉2小湯匙）調(diào)料攪拌，使之入味。4.蔥切成段，辣椒去籽切粗絲。5.鍋內(nèi)放油，燒熱同核桃一起煽炒，馬上改用小火，炒至核桃變色（要不斷翻炒，以免糊鍋），取出待用。6.用鍋內(nèi)余油，溫火煸炒蔥，待炒出香味，再將辣椒，砂肝放入鍋內(nèi)翻炒，炒至砂肝花刀紋翻起時，將核桃倒回鍋內(nèi)，放入鹽調(diào)味即可。栗子雞栗子具有很高的營養(yǎng)價值，含有糖類淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2、C胡蘿卜素、煙酸等成分。對人體有較好的

37、滋補功能，具有益氣，厚腸胃，補腎氣的功效。適用于老年腎虧，腰腳無力，小兒腹瀉等癥。材料：生栗子200克（去皮），雞腿2只，蔥白13根，姜20克，糖適量，醬油70毫升，料酒：大湯匙。植物油適量，清湯1杯。做法：1.油鍋燒至6-7成熱，放入栗子，炸至表皮光澤，撈出瀝油。2.雞腿肉切成3厘米寬的肉條。3.蔥切成段，姜切成薄片。4.油鍋燒熱，放入糖，邊攪拌邊翻炒，將糖翻炒呈茶褐色時，放入雞肉。旺火快炒，至肉著色。5.倒入醬油，蔥段，姜片稍煮，加入料酒，清湯，最后將栗子倒入鍋內(nèi)，加鍋蓋，用中火煮，不斷上下翻動，待栗子煮爛，湯汁濃稠后盛盤。注：炒糖時，注意不要炒糊。香菇肉粽子香菇又稱冬菇，具有清香味鮮的獨

38、特風味，而且含有大量對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。含有蛋白質(zhì)，脂肪、糖類、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C、尼克酸等，還含有粗纖維、生物素、葉酸、多種氨基酸，多種酶及多種人體必需的微量元素，鉀、鈉、銅、鋅、氟、氯、碘、錳等成分。具有開胃理氣、化痰、解毒的功效。適用于麻疹、抗癌、抑制血中膽固醇的升高，對防治動脈硬化和心血管疾病有一定效果。還可預防肝硬化，消除膽結(jié)石，防治佝僂病，降低血壓，幫助消化等功效。材料：糯米1000克，干蘑菇8個，豬肉（五花肉）300克，水發(fā)筍80克，干蝦仁40克，白果15個，蒜4瓣，醬油100毫升，蠔油4小湯匙，料酒1大湯匙，胡椒粉適量，植物油3大湯匙，粽葉20張。做

39、法：1.將糯米洗凈，浸泡12小時，粽葉洗凈浸泡1個小時。2.豬肉放入鍋內(nèi)煮20分鐘，切成1.5厘米小塊。干蘑菇水發(fā)后切成斜絲，去掉硬根，切成小塊。干蝦仁用少量水泡發(fā)。3.將糯米瀝凈水分，放入飯鍋，將煮肉的湯（去浮油），泡發(fā)蘑菇、蝦仁的水放入500毫升、煮成較硬的飯。4.油鍋燒熱，將蔥（切絲），蒜（切未），放入1/2煸炒，待出香味后，放入肉，蘑菇，蝦仁，筍（切小塊），白果順序放入鍋內(nèi)翻炒，加入醬油，水各50毫升，料酒，加鍋蓋，溫火燜煮，至入味，加入蠔油，胡椒粉攪拌出鍋待用。5.油鍋燒熱，放入余下的蔥花、蒜煸炒，再倒入余下的醬油，蠔油，旺火燒開后關(guān)火。將飯倒入鍋內(nèi)翻炒均勻。6.將粽葉皮前端疊上13

40、，成為袋狀，將糯米飯放入粽葉袋中，再將佐料裝上一大湯匙，上面再裝些糯米飯，把棕葉折回包好，用線繩扎緊。7.將包好的粽子放入煮開的蒸鍋內(nèi)，旺火煮10分鐘即可。紅棗粽子棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素ABC，還含有可治高血壓的蘆丁。紅棗是重要的中藥材和強壯滋補品。具有養(yǎng)益氣，補脾健胃，生津止渴，治虛損，輕身延年等功效。還可防癌抗癌，健全人體毛細血管，對治療高血壓和心血管疾病大有好處，還有養(yǎng)容之功效。材料：糯米500克，小棗150克，粽葉40張。做法：1.糯米洗凈，浸泡12小時，瀝水待用。粽葉浸泡1個小時。2.紅棗洗凈去核，用水泡軟。3.兩張粽葉錯開，前端折成袋狀，裝入7分滿的米和棗，包好，

41、用線繩捆好。4.深底鍋內(nèi)放水煮開，將粽子放入鍋內(nèi)，用中火煮2個小時，至熟爛為止。食用時，可根據(jù)自己的喜好，加些蜂蜜食用更佳。枸杞雞肝湯枸杞含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸、B-谷甾醇、亞油酸等成分。具有滋腎，潤肺、補肝，明目的功效。適應于肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精等癥，雞肝具有補肝腎，療疳積的功效。用于肝虛目暗，小兒疳積。材料：枸杞子1大湯匙，枸杞葉適量，雞肝3個，姜絲10克，清湯3杯，鹽少許，糖12小湯匙，香油少許。做法：1.將枸杞子，枸杞葉洗凈，將雞肝洗凈，去浮油，苦膽和附近呈青色的部分，切成薄片。2.鍋內(nèi)放水煮沸，雞肝放入鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觥?

42、.清湯倒入鍋內(nèi)煮沸，投入雞肝，開鍋后放入枸杞子，枸杞葉，加入鹽，糖，調(diào)味。4.起鍋時撒上姜絲，香油即可。注：湯內(nèi)加糖是為緩和枸杞葉的苦味，要趁熱食用，否則枸杞葉會變色。人參雞湯人參為滋補佳品，具有補肺，健脾補氣，生津的功效。另外，對安神、神經(jīng)衰弱等癥也有療效。材料：藥用人參40克、雞1只、干蘑菇5個、酒、鹽少許。做法：1.將雞收拾干凈后，去頭、爪、內(nèi)臟，瀝凈肚膛內(nèi)水分。2.干蘑菇水發(fā)后，去蒂切兩瓣。3.將雞裝在大碗內(nèi)，腹部向上，放入蘑菇，人參，加入1杯酒，再注入沒過雞身的熱水。4.將雞碗放入燒開的蒸鍋內(nèi)，蒸2個小時以上。中途可將人參取出，切成薄片，再放入鍋內(nèi)。5.待雞肉蒸至可用筷子插透時取出。

43、食用時可根據(jù)個人喜愛加少許鹽或酒。注：人參分白參和紅參兩種，紅參有使血壓升高的作用。所以患有高血壓的患者，應放少量的參或改用白參，血壓低者可使用紅參。椒鹽炸豬肝花椒含有磷、鐵、川椒素、揮發(fā)油、植物甾醇、不飽和脂肪酸等，具有溫中祛寒，祛濕殺蟲的功效。適用于風寒濕痹，腹內(nèi)冷痛，蛔蟲等癥。豬肝含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、較多的維生素A、B1、B2、C、煙酸等。具有補肝明目，養(yǎng)血的功效。適用于血虛，萎黃，夜盲，目赤，浮腫，腳氣等病癥。材料：豬肝200克，佐料A（姜汁、料酒各：小湯匙、鹽14小湯匙。）佐料B（花椒粒2小湯匙，天然鹽1小湯匙）。糯米粉適量，油適量。做法：1.豬肝洗凈，切成約3厘米的

44、厚片，用A的佐料浸泡，使之入味。2.將花椒放入鍋內(nèi)干炒，待出香味后，加入天然鹽一起炒，待花椒變黑倒出，碾碎。3.將糯米粉倒在大盤內(nèi)，將浸泡過的豬肝放在粉上翻滾待用。4.油鍋燒熱，抖掉豬肝上的粉，放入鍋內(nèi)用溫火炸，至變色即撈出瀝油。5.裝盤時可切成條或不改刀，趁熱撒上花椒鹽即可。甘草桂皮叉燒肉甘草具有和中緩急，潤肺、解毒的功效，適用于脾胃虛弱，食少咽喉腫痛等癥。桂皮具有溫中補陽，散寒止痛的功效。適用于肢冷脈微，腰膝冷痛，虛寒腹瀉，痛經(jīng)，閉經(jīng)，低血壓，寒性膿瘍等癥。材料：豬里脊肉800克，桂皮10克，甘草5克，A佐料（醬油80毫升，料酒20毫升），綠色蘆筍1把。做法：1.將甘草及掰成小塊的桂皮放入

45、鍋內(nèi)，注入50毫升水，溫火煮至開鍋，關(guān)火放涼。2.肉切成條形，用醬油，料酒搓淹半日，取出晾干。3.將烤箱燒至200度，托盤內(nèi)放入水，置于中段，將肉條放于金屬網(wǎng)上，烤20分鐘，再將溫度降至180度左右，烤20分鐘，至黃褐色為止取出晾涼。4.將烤肉切成薄片，配上切成細條的蘆筍即可食用（也可用熱油炸熟）。鮮蝦銀耳銀耳又稱白木耳，是一種珍貴的滋養(yǎng)性食品和著名的補藥，具有補胃、潤肺、生津、止咳、強精、補腎、提神、健腦、補氣養(yǎng)血、強心壯身、降火潤腸之功效。不但適用于老弱婦糯，病后體虛者，還可以適應于高血壓，動脈硬化等患者，對癌癥有明顯抑制作用，還可以嫩膚美容。材料：銀耳5克。雞胸肉100克，蝦100克，慈

46、菇20克，豬板油20克。姜汁、鹽各12小湯匙，料酒：小湯匙、胡椒粉少量，淀粉1/2大湯匙。水50毫升，豌豆10克，清湯1杯，鹽、料酒少許。做法：1.將白木耳浸泡2-3小時，洗凈，去掉硬根。2.剝?nèi)ノr皮，取出內(nèi)臟，雞胸肉去筋膜，切碎剁成肉泥。3.豬板油放熱水鍋內(nèi)焯一下，使之變硬，再和慈菇一起切成碎未。4.將雞胸肉與板油慈菇放入盆內(nèi)，將蔥切碎，放入姜汁，鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、水不斷攪拌，至粘稠時團成橢圓形丸子擺在盤中，放入蒸鍋，旺火蒸8分鐘。5.鍋內(nèi)倒入清湯，將銀耳、豌豆放入稍煮，用鹽、料酒，淀粉調(diào)料勾芡，澆入盤中即可。紅燒海參東坡肉海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品。海參不僅是名菜，而且

47、還被視為滋補食品。具有補腎益精，養(yǎng)血潤燥的功效。適用于身體虛弱、消瘦乏力、精血虧損、陽萎遺精小便頻數(shù)、腸燥便難等癥，對高血壓、冠心病、肝炎患者及老年人都有一定益處。材料：水發(fā)海參（刺參）5個，豬肉300克、蔥白1根、姜15克、菠菜1小把，糖2大湯匙、植物油2大湯匙，醬油80毫升，鹽14小湯匙、料酒1大湯匙，蠔油1大湯匙，淀粉適量。做法：1.海參切成條，豬肉放沸水鍋內(nèi)煮30分鐘，將肉取出，撇去浮油，血沫。2.油鍋燒熱，放入糖，炒出糖色，將豬肉放入翻滾上糖色，加入40毫升醬油，小火煮，加水再煮20分鐘左右，至熟透取出，切成1厘米厚的片。3.炒鍋加油燒熱，放蔥段、姜片、海參翻炒。加1杯肉湯、醬油40

48、毫升、料酒、鹽，煮至10分鐘將蔥、姜取出，加入豬肉片，淋上蠔油，勾芡出鍋。4.菠菜洗凈、切段、于旺火上炒一下，碼在盤底，將海參豬肉碼上即可。干海參的泡制法：1.用沒沾油性的帶蓋鍋，放水和海參，待水煮開，停火放置一晝夜，第二天將水倒掉洗命。腹部豎切一刀，取出內(nèi)臟，沖洗干凈。2.鍋內(nèi)放水，將海參放入、置于火上，待水煮沸停火，用余熱蒸發(fā)，如此早晚各一次，反復七天。3.將海參斜刀切塊，蔥白1根，姜片15克，放于鍋內(nèi)，加水煮20分鐘，即可使用。山藥雞頭米雞肉粥山藥對人體有特殊的保健作用。具有健脾、補肺、固腎、益精的作用。能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈硬化，減少皮下脂肪沉積，防止肝、

49、腎結(jié)締組織萎縮，保持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的滑潤，還有促進蛋白質(zhì)、淀粉的分解，加強軟骨的彈性等功效。雞頭米被稱為不老、長壽、養(yǎng)命之上等補品，作為滋補、強身、鎮(zhèn)靜的最佳食品，平時家中備用一些，放入菜肴或正餐后的甜食極為方便。材料：山藥200克，雞頭米50克，米12杯，雞腿肉1/2只，青菜（茼蒿菜）適量，鹽少許，胡椒粉適量。做法：1.雞頭米洗凈，挑出皮殼，注入熱水，加鍋蓋悶一會兒，泡2個小時。2.山藥洗凈削皮，切滾刀塊，雞肉去浮脂，切絲。3.深底鍋內(nèi)放入雞頭米，加入10杯水，煮20分鐘，加米再煮10幾分鐘，加入山藥煮至熟爛。4.全部材料煮爛后，放入雞肉，待雞肉煮熟，放鹽調(diào)味，放入青葉菜，盛入大碗內(nèi)

50、，食用時撒上胡椒粉。注：如果沒有雞頭米可用薏米代替。當歸枸杞羊肉粥當歸具有補血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤燥滑腸的功效。材料：當歸15克，枸杞10克，羊肉150克，米12杯，鹽少許，胡椒粉適量。做法：1.將當歸放入帶蓋的容器內(nèi)，注入熱水、使之膨脹。2.取筋膜較少的羊肉，切成薄片。3.將米洗凈，泡2個小時以上。4.在深底鍋內(nèi)放入當歸、羊肉、米和枸杞，加5杯水，旺火煮開，再用小火煮至米熟爛，在煮的過程中，可將當歸取出切薄片，再放入鍋內(nèi)。5.將粥煮到適量稠度，加入少許鹽，食用時加入胡椒粉即可。注：羊肉比牛肉熱性強，適合寒冷冬季及患有寒癥者食用。春、夏可用豬肉?；ㄉ鷾珗A花生除有滋身益壽作用外，還具有廣泛的醫(yī)療保

51、健作用?；ㄉ山档脱迥懝檀?，并使其排泄增強，防止中老年人動脈硬化和冠心病的發(fā)生，可使人聰明強志，延緩腦功能衰退，并有抑制血小板凝聚，阻止血栓形成，加強毛細血管的收縮功能，花生殼還有降壓降脂作用。材料：生花生米500克，糯米粉200克，糖適量。做法：1.將花生米放入沸水鍋內(nèi)稍煮，倒掉熱水。放入深底鍋內(nèi)加入大量水，小火慢慢煮爛。2.糯米粉放入盆內(nèi)，加1杯水，揉勻，軟硬適當，團成湯圓，放在撒有淀粉的容器上。3.花生煮爛后加糖。4.將湯圓放入另一只開水鍋內(nèi)，煮至湯圓浮起，再加點冷水開鍋撈出。放入花生鍋內(nèi)即可用。注：花生熟后可剝?nèi)ネ饷婕t衣。八珍燉雞湯所謂“補冬”，就是為戰(zhàn)勝嚴寒，從立冬到冬至這一階段的

52、補養(yǎng)身體，增強體力的一種食療。這道八珍湯菜，對體質(zhì)虛弱者最適宜。材料：雞腿5只。八珍（可從以下10種中選擇8種，約10克），當歸15克，熟地黃15克，白芍10克，川芎10克，茯苓10克，白術(shù)10克，甘草5克，大棗15克，黃芪10克，枸杞子10克，料酒，水適量。做法：1.取凈雞腿上的浮油，用水洗凈。2.將雞腿，八珍放入砂鍋內(nèi)，注入料酒和適量的水，加鍋蓋，熬3-4小時。3.待肉煮爛，即可食用。食用時可適當加點酒，湯肉同吃，煮軟的藥材也可食用，無需加鹽。注：如只配前四位藥，即成為四珍湯。稱為“八珍湯”這道菜，早在古代周朝的菜譜上已有記載。其后，各朝代創(chuàng)造了各種：“八珍”?！鞍苏洹笔鞘褂貌煌陌朔N藥材

53、烹調(diào)出來的珍貴菜肴的總稱。這里的八珍把八種貴重藥材合在一起，加入雞、鴿子、鴨、瘦豬肉、豬蹄、豬肚或羊肉、鹿肉等其中的一種或數(shù)種，放入水，酒而熬成的，是一種食療佳品。在家庭中，可根據(jù)家庭成員，身體健康狀況，在中藥店選購藥材，配制食用。枸杞蒸雞枸杞子為滋補強壯藥，有明目、降壓、降血糖之功效。與雞同食有補肝腎、益精血之功能。適用于肝腎虛損，精血不足的、腰膝酸軟、頭昏耳嗚、眼目昏花、視力減退等癥。材料：枸杞子15克、雞1只、紹興酒15克、胡椒粉3克、姜、蔥白、味精、鹽適量。做法：1.雞洗凈、枸杞子洗凈瀝水，姜切片，蔥剖開切段。2.雞放熱水中焯透、洗凈、瀝水，放入枸杞。3.將雞放入周圍陡直的深鍋子內(nèi)加入

54、蔥、姜、清湯、鹽、紹興酒、胡椒粉等。4.用濕棉紙封口，旺火蒸2小時后取出，去棉紙，放入味精，調(diào)味即可。牛肉絲炒胡蘿卜胡蘿卜含有豐富的維生素A、B1、B2、C，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。可改善微血管的功能，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，具有降壓、強心的效能，還可降低血糖，也有殺菌作用。對眼睛疲勞和皮膚粗糙的人，有明顯的療效。近年發(fā)現(xiàn)胡蘿卜還可防癌、抗癌，提高機體抗癌免疫力的作用。扁豆與牛肉均對腸胃有益，在炎熱的夏季食用，可促進食欲。材料：牛肉150克、A（醬，油、酒各1小湯匙，淀粉、水各12小湯匙，色拉油1小湯匙）。蔥12棵，胡蘿卜1小根、扁豆1小把、醬油2大湯匙、糖1小湯

55、匙，油適量。做法：1.牛肉切成細絲，用A調(diào)料按順序攪拌，放置30分鐘，使之入味。2.把蔥切成細絲，胡蘿卜切成比扁豆稍細的條，扁豆切成適當?shù)亩巍?.油鍋燒熱，將扁豆炸皺后放入胡蘿卜，趁硬時撈出。4.油鍋內(nèi)放入牛肉，邊攪拌邊撤火，以油的余熱使牛肉變色燒熟后取出待用。5.鍋內(nèi)放油、煽炒蔥、胡蘿卜、扁豆、牛肉，放入醬油、糖調(diào)料，稍加偏炒即可。豌豆炒蝦仁豌豆含維生素A較多，對腸胃弱的人有利。蝦仁具有補腎壯陽的功能，還可用于治療筋骨疼痛，全身瘙癢，麻疹透發(fā)不快，并可通乳。蝦中含有硒，可預防癌癥的發(fā)生。是大病初愈、體質(zhì)虛弱者的良好營養(yǎng)食品。材料：蝦仁200克、佐料A（姜汁、酒各1小湯匙、鹽少許、淀粉1大湯匙

56、），青豌豆100克、蔥白12根，鹽1/V2小湯匙，胡椒粉少許，油2大湯匙。做法：1.蝦仁剝皮、洗凈，用A佐料浸泡待用。2.豌豆用開水焯一下。3.蔥切成1.5厘米段。4.油鍋燒熱，將蔥、蝦仁用旺火翻炒，變色后取出待用。5.同一鍋內(nèi)放入油，將豌豆煽炒后放入蝦仁，加入鹽、胡椒粉翻炒即可。酒燉鱔魚大蒜鱔魚可補血，且營養(yǎng)豐富能增強體質(zhì)。大蒜可暖胰臟及腸胃，可使停滯的氣血通暢，可消腫、祛寒，對體質(zhì)虛弱者或因久病體虛而引起的內(nèi)臟不適，容易疲勞和不愛進食的人及由寒引起的腹瀉等人用這道菜，很有效益。材料：鱔魚2條、大蒜2頭、料酒適量。做法：1.將鱔魚放于水中，使其吐出腹內(nèi)臟物，然后放入帶蓋又較深的容器內(nèi)。2.大蒜剝?nèi)ネ馄?，分成瓣，放入的容器?nèi)，倒入