北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)食品包裝學(xué)考試原題重點(diǎn)總結(jié)(填空題和名詞解釋)

1、填空題（07年考題）1、包裝材料：2、按包裝技術(shù)分，包裝可分為 , , , , ，無(wú)菌包裝，熱收縮包裝。3、 瓦楞紙板的特殊結(jié)構(gòu)使其具有 ，能承受一定的 。這樣由瓦楞紙板加工成為瓦楞紙箱，廣泛用于食品 之用。4、 瓦楞紙板機(jī)械性能測(cè)試指標(biāo) ，。5、 塑料包裝材料有等優(yōu)點(diǎn)，但在使用過(guò)程中應(yīng)重點(diǎn)考慮其 。6、 聚乙烯英文縮寫 ，PP, PS, PVC,聚酯，EVAL7、 復(fù)合軟包裝材料復(fù)合工藝方法有 ，。& 塑料瓶成型工藝方法： ，注-拉-吹成型，多層共擠。9、 構(gòu)成鍍錫板耐腐蝕性的五層結(jié)構(gòu)： ，。10、玻璃瓶的發(fā)展趨勢(shì)為 ，為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)所采用的方法有 ，如。11、防潮膜在一定的環(huán)境濕度

2、下，其透濕度隨溫度的升高而，隨厚度的增加而。12、親水性薄膜有 ，它們?cè)诃h(huán)境濕度增大，其 下降。13、食品無(wú)菌包裝技術(shù)的關(guān)鍵是 ， ， 。14、CIS的實(shí)質(zhì)。15、食品包裝應(yīng)采用合理包裝： 。應(yīng)避免。16、脫氧劑的主要原理是形成穩(wěn)定的化合物。常用的脫氧機(jī)主要有和。一般來(lái)講當(dāng)溫度較高時(shí)，脫氧劑的活性 ，溫度低時(shí)，則活性 。17、一般情況下， 的穩(wěn)定性最好，可單獨(dú)使用于食品的充氣包裝，保持食品干燥的色香味，對(duì)于水分活度高，易發(fā)生霉變的食品，一般需充入 。填空題（03年考題）（沒寫的則為重題）3、塑料材料包裝的阻透性包括對(duì) 、等的隔離。5、 紙類包裝材料的性能體現(xiàn)在 、。6、 合理堆碼瓦楞紙箱的基本

3、原則： 、和紙箱立面的瓦楞應(yīng)。7、 瓦楞紙板的楞形一般分為 三種，其中最廣泛的是 。11、 食品在流通過(guò)程中會(huì)受到 等因素的影響。12、 在常用包裝食品材料中，阻隔性極好的是 和。但是為了確保包裝的阻隔性，還必須注意：。13、 控制氣氛包裝中，常用的氣體主要成分 和。根據(jù)包裝的特點(diǎn)，可選用 或充入包裝內(nèi)，以達(dá)到理想的保質(zhì)效果。同一種包裝膜的氣體透過(guò)比例為：。15、 蒸煮袋主要用于 的食品，常見的有 、等結(jié)構(gòu)，其基本構(gòu)成為 和。16、 塑料袋瓶蓋材料多為 ，精美巧克力盒多為 ，適合作為熱收縮標(biāo)簽多為 。17、 馬口鐵的結(jié)構(gòu) ，鍍鉻板又稱 簡(jiǎn)稱，其作用： 。19、 維持新鮮肉類穩(wěn)定的生鮮狀態(tài)必須采

4、用 。20、 典型的非酶褐變有 、和。21、 非親水性材料其。紙上其他填空題1、食品包裝材料：。名詞解釋1、透氣度2、食品包裝3、降解塑料4、脫氧包裝5、熱成型包裝6、食品包裝技術(shù)7、復(fù)合軟包裝材料&食品無(wú)菌包裝技術(shù)9、CAP10、MAP11、透濕度（03考題里的，感覺寫錯(cuò)了，應(yīng)該是透氣度）填空題答案（07考題）1. 包裝材料：是用于制造包裝容器和構(gòu)成包裝材料的總稱。紙和紙板、塑料、金屬和玻璃成為包裝工業(yè)的四大包裝材料。2. 按包裝技術(shù)分，包裝可分為 真空和充氣包裝，控制氣氛包裝，脫氧包裝，防潮包裝，軟罐頭包裝，無(wú)菌包裝，熱收縮包裝。（無(wú)菌包裝，熱收縮包裝也要背下來(lái)，另外還有熱成型包裝

5、，緩沖包裝）3. 瓦楞紙板的特殊結(jié)構(gòu)使其具有 堅(jiān)固又富有彈性，能承受一定的 重量壓力。這樣由瓦楞紙板加工成為瓦楞紙箱，廣泛用于食品儲(chǔ)藏運(yùn)輸之用。4. 瓦楞紙板機(jī)械性能測(cè)試指標(biāo)：耐破強(qiáng)度，戳穿強(qiáng)度，平壓強(qiáng)度，邊壓強(qiáng)度，黏合強(qiáng)度。5. 塑料包裝材料有輕、便、優(yōu)、美等優(yōu)點(diǎn)，但在使用過(guò)程中應(yīng)重點(diǎn)考慮其 阻隔性和熱封性。6. 聚乙烯英文縮寫 PE 聚丙烯PP,聚苯乙烯PS 聚氯乙烯PVC,聚酯PET,乙烯- 乙烯醇共聚物EVAL7. 復(fù)合軟包裝材料復(fù)合工藝方法有 涂布法，共擠法，層合法。8. 塑料瓶成型工藝方法： 擠-吹工藝，注-吹工藝，擠-拉-吹工藝，注-拉-吹成型，多層共擠。9. 構(gòu)成鍍錫板耐腐蝕性

6、的五層結(jié)構(gòu)：鋼基板，錫層，錫鐵合金層，氧化膜，油膜。10. 玻璃瓶的發(fā)展趨勢(shì)為 薄壁輕瓶，為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)所采用的方法有物理強(qiáng)化，高分子樹脂表面強(qiáng)化，如熱收縮表面套箍。11. 防潮膜在一定的環(huán)境濕度下，其透濕度隨溫度的升高而增加，隨厚度的增加而 減小。12. 親水性薄膜有 PA PVA EVA它們?cè)诃h(huán)境濕度增大，其阻隔性下降。13. 食品無(wú)菌包裝技術(shù)的關(guān)鍵是 包裝食品的殺菌，包裝材料和容器的殺菌，包裝系統(tǒng)設(shè)備及 操作環(huán)境的殺菌。14. CIS的實(shí)質(zhì)企業(yè)整體形象的包裝。15. 食品包裝應(yīng)采用合理包裝：包裝結(jié)構(gòu)合理、節(jié)省材料、節(jié)約運(yùn)輸空間及符合時(shí)代潮流。應(yīng)避免過(guò)分包裝和欺騙包裝。16. 脫氧劑的主要

7、原理是其中的有機(jī)或無(wú)機(jī)物質(zhì)與包裝環(huán)境內(nèi)的氧反應(yīng)形成穩(wěn)定的化合物。常用的脫氧機(jī)主要有 鐵系和亞硫酸鹽系。一般來(lái)講當(dāng)溫度較高時(shí)，脫氧劑的活性較大,溫度低時(shí)，則活性 較小，吸氧較慢。17. 一般情況下，N2的穩(wěn)定性最好，可單獨(dú)使用于食品的充氣包裝，保持食品干燥的色香味，對(duì)于水分活度高，易發(fā)生霉變的食品，一般需充入CO2和N2。填空題（03考題） 3、塑料材料包裝的阻透性包括對(duì) 水分、水蒸氣、氣體、光線等的隔離。5、 紙類包裝材料的性能體現(xiàn)在 機(jī)械性能、阻隔性能、印刷性能、加工性能、衛(wèi)生安全性能6、 合理堆碼瓦楞紙箱的基本原則：碼放層數(shù)適當(dāng)、邊對(duì)邊角對(duì)角和紙箱立面的瓦楞應(yīng)垂直 于水平面。7、 瓦楞紙板

8、的楞形一般分為U形、V形、UV形三種，其中最廣泛的是 UV形。12、在常用包裝食品材料中, 包裝的阻隔性，還必須注意:11、食品在流通過(guò)程中會(huì)受到 光、氧、水分、溫度、微生物 等因素的影響。阻隔性極好的是 金屬包裝材料 和玻璃包裝材料。但是為了確保 防止高酸、高堿性內(nèi)容物腐蝕材料。13、控制氣氛包裝中，常用的氣體主要成分CQ、N2和。2。根據(jù)包裝的特點(diǎn)，可選用 單-氣體或不同氣體組合的理想氣體 充入包裝內(nèi)，以達(dá)到理想的保質(zhì)效果。 同一種包裝膜的氣體 透過(guò)比例為：N2: 02： CQ=1：3:1530。15、蒸煮袋主要用于 畜肉類制品的食品，常見的有 透明袋、不透明袋等結(jié)構(gòu)，其基本構(gòu)成為 塑料和

9、鋁箔。16、塑料袋瓶蓋材料多為 PE聚乙烯），精美巧克力盒多為 紙、紙板，適合作為熱收縮標(biāo)簽多 為PVC聚氯乙烯）、PET聚酯）。仃、馬口鐵的結(jié)構(gòu) Sn錫、Fe鐵合金，鍍鉻板又稱 無(wú)錫鋼板 簡(jiǎn)稱TFS其作用：降低產(chǎn)品包 裝成本。19、 維持新鮮肉類穩(wěn)定的生鮮狀態(tài)必須采用有氧包裝。20、 典型的非酶褐變有美拉德反應(yīng)、焦糖化褐變和抗壞血酸褐變。21、 非親水性材料其 透濕性幾乎不受環(huán)境濕度的影響。紙上其他填空題1、食品包裝材料： 紙與紙板、塑料、金屬、復(fù)合材料、玻璃陶瓷、木材、其他名詞解釋1、 透氣度：Qg,指一定厚度的材料在一個(gè)大氣壓差條件下，Im?面積24h內(nèi)所透過(guò)的氣體量。2、食品包裝：采用

10、適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來(lái)，以使食品在運(yùn)輸 和貯藏過(guò)程中保持其價(jià)值和原有的狀態(tài)。3、降解塑料：在特定環(huán)境條件下，其化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯變化，并用標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)試方法能測(cè)定 其物質(zhì)性能變化的塑料。4、脫氧包裝：是指在封閉的包裝容器內(nèi)，封入能與氧起化學(xué)作用的脫氧劑，從而除去包裝 內(nèi)的氧氣，使被包裝物在氧濃度很低，甚至幾乎無(wú)氧的條件下保存的一種包裝技術(shù)。5、 熱成型包裝：用熱塑性塑料片材熱成型制成容器，并定量充填灌裝食品，然后用薄膜覆 蓋并封合容器口完成包裝，這種包裝方法稱為熱成型包裝。6、食品包裝技術(shù)：是指為實(shí)現(xiàn)食品包裝的目的和要求，以及適應(yīng)食品倉(cāng)儲(chǔ)、流通、銷售等 條件而采用的包裝方法、機(jī)械設(shè)備等各種操作手段及其包裝操作遵循的工藝措施、監(jiān)測(cè) 控制手段、質(zhì)量保證等技術(shù)措施的總稱。7、復(fù)合軟包裝材料：指由兩層或兩層以上不同品種可撓性材料，通過(guò)一定技術(shù)組合而成的“結(jié)構(gòu)化”多層材料，所用復(fù)合基材有塑料薄膜、鋁箔、紙等。8、食品無(wú)菌包裝技術(shù)：是指把被包裝食品、包裝材料容器分別殺菌，并在無(wú)菌環(huán)境條件下 完成充填、密封的一種包裝