一、“酒店六常管理”的“六常”是什么

1、.一、“酒店六常管理”的“六?！笔鞘裁础熬频炅９芾怼钡摹傲！本褪浅７诸悺⒊Ｕ?、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育（常檢查）。l 常分類，就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的；另一類是還要用的。l 常整理，就是把不用的物品清理掉；把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。l 常清潔，意思是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。l 常維護，意思是對前面“三常”的成果進行常維護。維護“三?！钡淖詈棉k法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。l 常規(guī)范，就是要把員工的一切行為規(guī)范起來。l 常教育，就是通過批評教育，使全體員工養(yǎng)成“

2、六?！绷?xí)慣。酒店六常管理是通過提升酒店在安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等五個方面的綜合競爭力，開源節(jié)流，從而達到增加利潤的目地。二、酒店六常管理第一常常分類1 確定有沒有用的標(biāo)準(zhǔn)真正需要確實不要1 正常的機器設(shè)備、電器裝置；2 工作臺、板凳、材料架；3 臺車、推車、拖車等；4 正常使用的餐具、工具、服務(wù)用具；5 富有使用價值的消耗用品；6 原材料、半成品、成品和樣品；7 圖框、防塵用品；8 辦公用品、文具；9 使用中的清潔工具、用品；10各種有用的海報、看板；11有用的文件資料、表單記錄、書報雜志；12其他必要的私人用品。l 地板上：1 廢紙、雜志、油垢、灰塵、煙蒂；2 不能或不再使用的機器設(shè)備

3、、工裝夾具；3 不再使用的辦公用品；4 破爛的塑料箱、框、紙箱、垃圾桶；5 呆滯料或過期品。l 工作臺上或架子上：1 過時的文件資料、表單記錄、書報雜志；2 多余的物品、材料損壞的工具和樣品；3 私人用品、破的壓臺玻璃、破椅子。l 墻壁上：1 蜘蛛網(wǎng)、污漬；2 過期和破舊的海報、看板；3 破爛的信箱、意見箱、指示牌；4 過時的掛歷、損壞的時鐘、沒用的掛釘。2 倒推分類法3 一套工具或文具三、酒店六常管理第二常常整理常整理的目的，就是保證任何人在30秒之內(nèi)能將任何物品放進和取出。1、 使用頻率分層保管（1）物品按使用時間長短分開存放使用時間保存地點1一年都不用的物品丟掉或暫存入倉庫27-12個月

4、內(nèi)要用的物品把它保存在較遠處31-6個月內(nèi)要用的物品把它保存在中間部分4每日至每月都要用的物品把它保存在使用地5每小時都要用的物品隨身攜帶（2）物品按高、中、低用量分別存放（3）材料或工具按照操作順序放置2、標(biāo)牌戰(zhàn)（1） 標(biāo)志地點（2） 存貨標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)a. 標(biāo)識標(biāo)簽b. 食品牌一：最高、最低存量，左進右出c. 食品牌二：最高、最低存量，后進前出d. 食品牌三：開封但有保質(zhì)期的食品牌e. 非食品牌f. 物品名及數(shù)量牌g. 物品名牌（3） 備酒店六常專用盒u 每個分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名及照片u 清除不必要的門、蓋和鎖u 統(tǒng)一管理私人物品（4） 通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分u 過道及工作區(qū)的

5、劃分u 門口的開關(guān)線和通道的通行方向線u 設(shè)施、物品放置區(qū)域線u 工作場所直線直角式的布置，減少碰撞u 設(shè)立指示標(biāo)牌和方向線（5） 不同顏色的應(yīng)用u 用顏色進行分類u 同一顏色、同一系列5通過行跡整頓來方便物品返還四、酒店六常管理第三常常清潔1 清潔的程序清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。（1）清潔：清潔的類型分為日常清潔和計劃清潔兩類。每天要做的清潔叫日常清潔；不需要每天都做只要每周或每月做一次的清潔工作叫計劃清潔。（2）檢查這里的檢查指的是清潔人員的自我檢查。查什么？查清潔過之后是不是干凈了，如果不干凈還得重新清潔；還要查物品，該擺放的物品是否都擺放了，擺放了還要查擺放是否到位，是否整齊

6、；當(dāng)然還要查設(shè)施、機器設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。檢查的方法常有眼看、耳聽、鼻聞、手摸等。（3）維修如果查到設(shè)施、機器設(shè)備等有問題，就要進行維修了。酒店六常管理要求清潔人員應(yīng)該首先自己修，在修不好的情況下才能報工程部維修，以減少工程部員工的工作量。2 明確清潔的責(zé)任（1） 責(zé)任到人制度上墻要求將每個崗位的清潔內(nèi)容分配給每個人，然后將其書面表格化，并做為制度貼在相應(yīng)的墻上。（2） 設(shè)施和設(shè)備離地15厘米（3） 酒店衛(wèi)生無死角3清潔檢查4清潔的標(biāo)準(zhǔn)五、酒店六常管理第四常常維護1 酒店管理中常見的問題什么叫“不用分類的分類”呢？就是要預(yù)防不必要東西的產(chǎn)生。如果能預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生，就可以做到不用分類了。2

7、不用整理的整理（1） 使物品很難雜亂的方法所有物品都能定名、定量、定人管理、定位就很難雜亂（2） 使物品不會雜亂的方法a. 吊起來：就是將某些常用的物品在固定的地方懸掛起來。b. 裝進去：就是將某些物品裝在固定的地方或器具內(nèi)。c. 不使用：3 不用清潔的清潔意思就是做到不會弄臟的清潔。六、酒店六常管理第五常常規(guī)范1崗位職責(zé)2程序化3規(guī)范化（2） 員工所有行為都要有規(guī)范（3） 所有設(shè)備都有使用說明書（4） 統(tǒng)一規(guī)范的通告板（5） 召開有效的會議（6） 首問負(fù)責(zé)制就是客人問的任何問題，只要不違反法律法規(guī)和社會公德，首個被問的服務(wù)員就要告訴客人答案。即使回答不了也得請客人稍等，馬上幫客人問到答案然后

8、立即告知客人。4節(jié)能降耗（6） 有效使用開關(guān)（7） 環(huán)?；厥昭h(huán)再用我們酒店應(yīng)該節(jié)約到每張紙都正反兩面用（8） 獎勵節(jié)約處罰浪費（9） 將電源開關(guān)加上指示標(biāo)識（10） 標(biāo)明電器設(shè)備的使用時段和標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)明所有電器設(shè)備的開關(guān)時間、負(fù)責(zé)人姓名，有使用標(biāo)準(zhǔn)的當(dāng)然也要標(biāo)明標(biāo)準(zhǔn)，就可以將電器設(shè)備的用電量降至最低。5安全規(guī)范（1） 安全制度和管理體系a. 成立酒店安全管理小組，成員是店總經(jīng)理、店助、廚師長、大堂經(jīng)理、工程部主管、保安部主管，由總經(jīng)理擔(dān)任組長。b. 安全管理小組負(fù)責(zé)編寫安全管理細(xì)則，明確酒店需要處理的安全事故的種類、程度以及處理措施等。做不到如何處罰，都要有明確的制度規(guī)定。c. 每位部門經(jīng)理都簽

9、署負(fù)責(zé)本部門安全的責(zé)任書；d. 一旦出現(xiàn)安全事故或苗頭，就要“小題大做”，由安全管理小組成員鑒定事故或事故苗頭的產(chǎn)生原因、責(zé)任人及責(zé)任程度（2） 安全措施a. 防火l 警告燈，緊急出口標(biāo)志的安裝；l 滅火器，走火逃生指引和訓(xùn)練。滅火器說明書的具體內(nèi)容是：滅火器名稱、使用范圍、使用方法；發(fā)生火災(zāi)時的六條提示：停止一切工作，聽從主管指示，不拿任何東西，保持鎮(zhèn)定，用濕毛巾捂鼻子，盡快走到安全地帶；負(fù)責(zé)人是誰，檢查日期等。b. 防盜c. 防其他安全事故l 防滑提醒l 防燙提醒l 所有有電線和插座的地方，都要貼上醒目的安全標(biāo)志l 煤氣等危險物一定要有特別的安全標(biāo)識l 在提示應(yīng)該注意、有危險的地方劃上紅線

10、l 防扭傷提示六常法規(guī)定，25公斤以上的物品不能一人搬運容易扭傷腰肢，必須兩人抬。搬運重物的正確方法不是兩人彎腰抬，而是兩人同時蹲下，分別抓起重物兩頭，然后同時站起。6設(shè)置“六常博物館”“六常博物館”的內(nèi)容：各崗位員工標(biāo)準(zhǔn)儀表、儀容的圖片；標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)姿勢圖片；酒店各崗位六常法前后的對比照片。為什么六常法前后的對比照片要放在博物館中？第一，激勵酒店每一位員工，實施六常法之前環(huán)境這么臟亂差，實施六常法之后環(huán)境整潔明亮，表示我們能做好，我們能力很強；第二，實施六常法不容易，應(yīng)該珍惜和維護成果；第三，激勵后進入企業(yè)的員工和參觀者。七、酒店六常管理第六常常教育（常檢查）1“六?！绷?xí)慣：員工六常習(xí)慣的養(yǎng)成必須通過管理人員長期的、堅持不懈的督導(dǎo)、檢查、教育，迫使員工從不習(xí)慣到習(xí)慣，從不自覺到自覺遵守。（1） 規(guī)范的儀容儀表（2） 規(guī)范的服務(wù)用語標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練（3） 每天下班前五分鐘檢查六常實施情況l 檢查當(dāng)日工作情況l 物品是否整齊歸家l 衛(wèi)生及清潔工作l 關(guān)掉電燈及空調(diào)等（4） 今日事今日畢：酒店六常管理要求每一位員工都不拖延事情，要養(yǎng)成今日事今日畢的好習(xí)慣（5） 用報表和數(shù)字說話：“用報表和數(shù)字說