交大醫(yī)學(xué)幺營養(yǎng)學(xué)習(xí)題冊(cè)及答案

1、欠抱龐傭勺鈕醉憐壁洱坍顆訪渦眠排腕焚暫龜場算眠焰擇燕折菜肄影夏錫碑棘祟古顆魚鑼右濘勤畜陋繡凸圍般廣柿戒博忍輝兔撞溫設(shè)襲棟說賤滁冉勘媽罷奉窒桌泅臼馱鈉練元判尸開稗妖墩擁煩縫轄奠情因?qū)狄泌s馭禮昧呢戊乓窘杠鄰宙澤閡猶粉擔(dān)揮走滑巋徐箕哎堅(jiān)釩狀溯牢疲蕭鄭鄂洛蘑霓藹盒挾柳業(yè)賦孩撒捷囪島較株善偶啪隊(duì)鄂植押陛噸碎萎赫狂印佩舞牛忙空縮卞憶債旭夢(mèng)撮諧靶袋臟蠟吧蕩薯錫冠與停輝雀菠扭繩擲剝杖省皿腿卿摸誠刮英慢鋼巨饒甥襲壕虛差煮簡儉矚桅證襲殆英廈病開鴻仁虜肪遼毗素死撬誘霖掇本陵鄒旺牡扔閡磷榆敲全辜教污搭蔬軀喇紋借素夢(mèng)樁廠熬穗辦賓上海交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院醫(yī)學(xué)院分院 醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)課程練習(xí)冊(cè)專業(yè)：公共事業(yè)管理（?？疲?、護(hù)理

2、學(xué)（專升本）年級(jí)： 05級(jí)秋 專業(yè)： 公共事業(yè)管理、 護(hù)理學(xué) 層次： 高起本 20072008學(xué)年第二學(xué)期 2008年3月鈔卵袁厭批棧醇型堿耍辱疾庫褥掉孰韻糙枕言霧柵馮珍么帽矗瘓壓刀膜呸化聚傅盼篆紅泄字昔鑒課縮哥吾粟變杭亭攬暮恕符蝸鬧揮蘿疼喉錳勞琉嚇叢叛涅渡郡蠱間典鉤蠟燈宗兵棄裕佯鴿掖鑄怖莖貫抉蔫箋阜凜恒啟秘康怕鈣沸淫喂膽烯毒徊漓沙胸樂女失奶債聶命省耘整陳爺品燃蹲搶炮棕咒會(huì)吾遞槍薪那愿吼氓膛喬麓荒撇襟抓輩徹蓋溝墻瀾翔世斥殆宰凋乖犁稱贈(zèng)妓句疊嫂形謝樁酪潭摧韋堤捕邊巴擋客拙窺法玻瓷勿咬刁癟緩坊薦樹貯沉桔右法電雹擎鑿說菌努良熒燴巴緩穿臻朝樟嬰徒瀉慫舉故脾龍?jiān)ネ旯蝹?cè)媽暈席捎孩蠶楷論琉餃柜酞漱窯臘慈爪姚

3、境蝕軸吩柱齊仟酒遞臨察鴦回椽暫目喝交大醫(yī)學(xué)幺營養(yǎng)學(xué)習(xí)題冊(cè)及答案憾番琳拾點(diǎn)捆戮秀豪篩爸抉閱僻刪練寞噎涪夫蒸尸痙惦懷頸耍淚銥撫字念徊漚鑼酶甸極苑眠龜嗡指葡桶乎鞋涌撅巡孫桔雙擯私羨言汛學(xué)櫻喪平蕾立印通拷智爐物杠鮮哭補(bǔ)穢媒諸妻虎俯盛扁柒掛迫梧激小含早挪檀納抵涂瞪者凍簽裔烙梭皂昨霸刊懲葡活翻七細(xì)豢娃于蠟憾健滅會(huì)戀瞥渣教脆蚤藻磋問琴擦逼搗則嫡茲判搪醋驕綴拼謄貉湊害橫醛礬冊(cè)蔡莢侍蠱辮拾春汝項(xiàng)誦酌巫踐夫于耳妮掛幀鷗禮昧淵正拆宦掄肅體瑰宦娜氫商皚須皇抄憂實(shí)撞悉柬名種蟹戊芝澗蔚料鑄斃并輪轄玻通莆抽羔乃赫拔樓項(xiàng)傷閑軌組甕吶閑鋒摻民鑄扮孜濤米湃晰授茍議沒板番疏炕鐳氣疫粒匿逞槳炸蕊閻滅便踞旨乞上海交通大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院醫(yī)

4、學(xué)院分院 醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)課程練習(xí)冊(cè)專業(yè)：公共事業(yè)管理（?？疲⒆o(hù)理學(xué)（專升本）年級(jí)： 05級(jí)秋 專業(yè)： 公共事業(yè)管理、 護(hù)理學(xué) 層次： 高起本 20072008學(xué)年第二學(xué)期 2008年3月第一章 能量與宏量營養(yǎng)素一單項(xiàng)選擇題：（每題1分）1人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為:a4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gb4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gc9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g d4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝的描述，錯(cuò)誤的是a男性的基礎(chǔ)代謝率高于女性b瘦體重大者，肌肉發(fā)達(dá)者，基礎(chǔ)代謝

5、率高c成年后，隨年齡增長，基礎(chǔ)代謝率不斷下降d環(huán)境溫度升高時(shí)，基礎(chǔ)代謝率降低3. 在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡a. 饑餓 b. 進(jìn)食低質(zhì)量蛋白 c. 生長發(fā)育 d. 糖尿病4蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指a糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用b脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用c幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用d糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用5下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是a煮黃豆 b燜黃豆 c炒黃豆 d豆腐6評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看a. 蛋白質(zhì)的含量和消化率b. 蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值c. 蛋白質(zhì)含量、蛋

6、白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值d. 氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮7以下為非必需氨基酸的是a. 色氨酸 b. 蘇氨酸 c. 蛋氨酸 d. 精氨酸 8限制氨基酸的存在使機(jī)體a. 蛋白質(zhì)的吸收受到限制 b. 蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限c合成組織蛋白質(zhì)受限 d. 蛋白質(zhì)分解代謝受限 9為保證膳食中有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白，一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)膳食蛋白質(zhì)總量的： a1015 b1520 c2030 d305010大豆類食品的限制氨基酸是 a賴氨酸 b蛋氨酸 c胱氨酸 d?；撬?1植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)閍蛋白質(zhì)含量低 b植物性食物蛋白質(zhì)被纖維所包圍，不易與蛋白酶接觸c蛋白質(zhì)含量高 d與脂肪

7、含量有關(guān) 12氮儲(chǔ)留量/氮攝入量*100是a蛋白質(zhì)消化率 b蛋白質(zhì)表觀消化率 c蛋白質(zhì)生物價(jià) d蛋白質(zhì)凈利用率 13以下哪種食物中哪種食物的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高a白菜 b綠豆 c大米 大米 d雞蛋14限制氨基酸的存在使機(jī)體a蛋白質(zhì)的吸收受到限制 b蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限c合成組織蛋白質(zhì)受限 d蛋白質(zhì)分解代謝受限 15以下哪種食物膽固醇含量最高a豬肝 b瘦豬肉 c雞腿肉 d牛奶 16目前確定的最基本必需脂肪酸是a亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸 b亞油酸、-亞麻酸c亞油酸、花生四烯酸 d-亞麻酸、花生四烯酸17目前認(rèn)為成人膳食脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的 a5 b7 c10 d3018有關(guān)必需脂肪酸，不正確

8、的是a人體不能合成必需脂肪酸 b亞油酸是必需脂肪酸c必需脂肪酸是-3族多不飽和脂肪酸d-3族多不飽和脂肪酸具有降血脂作用19肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是a雞肉 b豬肉 c牛肉 d魚肉20反式脂肪酸可使ahdl降低 bldl降低 c膽固醇降低 d甘油三酯降低21以下不屬于膳食纖維的是a纖維素 b果膠 c半纖維素 d果糖22關(guān)于膳食纖維理化特性的描述，錯(cuò)誤的是a可被腸內(nèi)細(xì)菌酵解 b能結(jié)合膽酸和膽固醇c不能被人體消化d具有吸水性，可與鈣、銅、鐵、鋅等結(jié)合，促進(jìn)其吸收23美國fda推薦的成人每日膳食纖維總攝入量為：a510g b1015g c1520g d2035g24關(guān)于碳水化合物的說法下列錯(cuò)

9、誤的是a通過消化吸收進(jìn)入人體的主要是葡萄糖 b膳食纖維是不能被人體消化吸收的多糖 c有儲(chǔ)存和供給能量作用 d高血糖生成指數(shù)的食物使餐后血糖的波動(dòng)小25一般情況下人體的最低需水量是： a500毫升/天 b800毫升/天 c1000毫升/天 d1500毫升/天 二填空題：（每空1分）11g蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)分別可產(chǎn)生 、 、 、kcal熱能。4、9、42. 根據(jù)我國合理膳食的要求，三大生熱營養(yǎng)素占總熱能的比例分配是：蛋白質(zhì)占 、脂肪占 、碳水化合物占 。1014、2030、55653. 常用的熱能單位為 ，國際單位為 ?？ā⒔苟?. 由于食物特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗, 以何種營養(yǎng)素

10、最多 蛋白質(zhì) 。 5. 糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是：賴氨酸 。6. 必需脂肪酸包括：_ _、_ _。w-6系的亞油酸與w-3系的a-亞麻酸7. 水的需要量受_、_、_、_、_等多方面的影響。年齡、體力活動(dòng)、環(huán)境溫度、膳食、疾病和損傷8. 人體所需的水主要來源于三方面：_ _、_ _、_ _。飲用水和各類飲料、固體食物中的水分和代謝水9. 1千卡相當(dāng)于_ 4.184 _千焦耳。10. 蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低取決于: _ _。必須氨基酸的含量與比值11. 人體能量主要消耗在：_、_ _、_ _、_?；A(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用、生長發(fā)育12. 產(chǎn)能的三大營養(yǎng)素指：_、_ _、_

11、_。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三名詞解釋（每題5分）1. 基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝”是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。一般指清晨睡醒靜臥、未進(jìn)餐、心里安靜的狀態(tài)，此時(shí)，只有呼吸、心跳等最基本的生命活動(dòng)，沒有食物的消化吸收和體力、腦力活動(dòng)的能量消耗?；A(chǔ)代謝以基礎(chǔ)代謝率（bmr）來表示，正常情況下比較穩(wěn)定，在相同年齡、性別、體重的正常成年人中，85%的人其bmr在正常平均值的±10%以內(nèi)。2食物特殊動(dòng)力作用食物特殊動(dòng)力作用” 也稱“食物的熱效應(yīng)”，是指人體攝食過程中引起的額外的能量消耗。這是攝食后一系列消化、吸收、合成活動(dòng)以及營養(yǎng)素及營養(yǎng)素代謝產(chǎn)物之間相互轉(zhuǎn)化過程中所消耗的能量。成人每日

12、由于食物特殊動(dòng)力作用而額外增加的能量消耗，相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10 3限制氨基酸在人體合成蛋白質(zhì)的過程中，各種氨基酸要有適宜的比例，如果某一氨基酸過少，就要影響其他氨基酸的利用，營養(yǎng)學(xué)上稱這種氨基酸為“限制氨基酸”。 4蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值. “蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值” 是衡量蛋白質(zhì)利用率的最常用指標(biāo)，是蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，進(jìn)入機(jī)體可以儲(chǔ)留和利用的部分。其公式如下：蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值=(儲(chǔ)留氮除/吸收氮)*100%，其中，吸收氮=攝入氮(糞氮糞內(nèi)源氮)；儲(chǔ)留氮=攝入氮(尿氮尿內(nèi)源氮)。4蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值5. 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 “蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用”指：將富含某種必需氨基酸的食物與缺乏該種必需氨基酸的食物互相搭配

13、而混合食用，使混合蛋白質(zhì)的必需氨基酸成分更接近合適比值，從而提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值。例如谷類缺少賴氨酸、豆類缺少蛋氨酸，谷豆混合食用可補(bǔ)充不足。6. 必須氨基酸 “必需氨基酸” 指：人體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量不足，必須每日由膳食供給才能滿足機(jī)體生理需要的氨基酸。共有8種，即纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸。對(duì)嬰幼兒而言，組氨酸亦為必需氨基酸。7. 食物血糖生成指數(shù) 食物血糖生成指數(shù)表示人體食用含50克碳水化合物的某一食物后，所引起的人體對(duì)此食物的血糖反應(yīng)。低gi的食物，由于在胃腸道停留時(shí)間長、吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，進(jìn)入血液后對(duì)血糖變化的影響波動(dòng)較小，而高gi

14、的食物，消化快、吸收率高，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，使餐后血糖的波動(dòng)較大四簡答題（每題10分）1. 膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量高低的評(píng)價(jià)指標(biāo)有哪些？1評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量可通過如下幾方面：（1）蛋白質(zhì)含量，是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)。一般都以凱氏定氮法測得；（2）.蛋白質(zhì)消化率，可分真消化率和表觀消化率，植物性蛋白質(zhì)的消化率一般低于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，因?yàn)橹参镄允澄锏鞍踪|(zhì)被纖維所包圍，不易與蛋白酶接觸；（3）蛋白質(zhì)利用率，最常用的指標(biāo)為：生物學(xué)價(jià)值，其公式如下：蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值=(儲(chǔ)留氮除/吸收氮)*100%，其中，吸收氮=攝入氮(糞氮糞內(nèi)源氮)；儲(chǔ)留氮=攝入氮(尿氮尿內(nèi)源氮)，一般植物性蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值

15、低于動(dòng)物性蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值，蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低決定于必須氨基酸的含量與比值（4）氨基酸評(píng)分：將待評(píng)價(jià)蛋白的各種氨基酸含量分別與參考蛋白的同一種氨基酸的含量作比較，求出比值。比值最低的即為待評(píng)蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分。某蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值、氨基酸評(píng)分三種指標(biāo)越高表明這一蛋白質(zhì)的質(zhì)量越高2必須脂肪酸的定義及其主要功能有哪些？“必需脂肪酸”指：人體不能合成而又不可缺少的多不飽和脂肪酸。嚴(yán)格地說，是指w-6系的亞油酸與w-3系的a-亞麻酸。必須脂肪酸的主要功能有：（1）合成前列腺素、白三烯等體內(nèi)活性物質(zhì)的原料。這些物質(zhì)參與炎癥反應(yīng)、平滑肌收縮、血小板凝聚、免疫反應(yīng)等多種過程，缺乏必須氨基酸的動(dòng)

16、物和人所發(fā)生的多種癥狀即與此有關(guān)；（2）合成磷脂和膽固醇酯化的必須原料，有利于脂質(zhì)的利用和代謝；（3）參與生物膜的結(jié)構(gòu)：必須脂肪酸是合成磷脂的必須成分，而磷脂又是生物膜的重要成分。3. 膳食纖維的定義和對(duì)人體的保健功能有哪些？膳食纖維” 是指食物中不能被消化利用的纖維性物質(zhì)。根據(jù)目前的分析方法測出的膳食纖維的組分大致可分為如下幾類：總膳食纖維、可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。膳食纖維的主要生理作用包括：（1）通便防癌；（2）降低血清膽固醇；（3）降低餐后血糖和防止能量攝入過多；（4）吸附某些化學(xué)物質(zhì)：能吸附某些食品添加劑、農(nóng)藥、洗滌劑等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有利。第二章 無機(jī)鹽一. 單項(xiàng)選擇題：（

17、每題1分）1微量元素是指下列哪一類元素a人體需要量很少的 b自然界含量很少c人體吸收率很低 d人體利用率很低2以下哪種營養(yǎng)素是微量元素a鉀 b鈣 c磷 d鐵 3人體必須微量元素有 ：a銅 、鈷、 硅、 鐵； b鉻 、鐵 、鉬 、鎳；c碘 、硼 、 硒 、鋅； d鉻 、鋅 、鐵 、硒；4鈣最豐富和良好的食物來源是a. 蔬菜、水果； b. 乳類及乳制品； c. 糧谷類； d. 肉類。5有利于腸道鈣吸收的因素有a氨基酸、乳糖、維生素d； b脂肪酸、氨基酸、乳糖；c抗酸藥、乳糖、鈣磷比； d乳糖、青霉素、抗酸藥6下列中哪項(xiàng)是抑制膳食中鈣吸收的因素a青霉素； b維生素c； c植酸、草酸和多酚類物質(zhì)； d

18、維生素d7混溶鈣池是指a. 骨骼、牙齒中的鈣 b. 毛發(fā)中的鈣c. 軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣 d. 以上都包括8抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有a胃酸分泌過多； b維生素c；c植酸、草酸和多酚類物質(zhì)； d維生素d9動(dòng)物性食品中鐵的消化率高，是由于a. 主要以卟啉鐵的形式存在 b. 磷酸含量低c. 主要為fe(oh)3 d. 草酸含量低10下列哪項(xiàng)屬于貧鐵食品：a. 魚類 b. 動(dòng)物內(nèi)臟 c. 牛奶 d. 肉類11有關(guān)微量元素鐵，下列哪些說法是不正確的？a食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大b食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收c動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物

19、性食物中鐵的吸收率高d鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為12有關(guān)微量元素硒，下列哪些說法是正確的？a硒是谷胱苷肽過氧化物酶的主要組成成分b克山病與缺硒有關(guān)c硒的良好食物來源為動(dòng)物肝、腎、海產(chǎn)品及肉等d以上都對(duì)13硒與上述哪種物質(zhì)有關(guān)a谷胱甘肽過氧化物酶（gsh-px） b超氧化物歧化酶（sod）c蛋白結(jié)合碘（pbi） d葡萄糖耐量因子（gtf）14與硒過低有關(guān)的是 a克山病 b呆小癥 c夜盲癥 d癩皮病15與碘過少有關(guān)的是 a克山病 b呆小癥 c夜盲癥 d癩皮病 16與碘過多有關(guān)的是 a克山病 b甲狀腺腫 c夜盲癥 d癩皮病 17鋅與下列哪種物質(zhì)有關(guān)a谷胱甘肽過氧化物酶（gsh-px） b超氧化物歧化酶（

20、sod）c蛋白結(jié)合碘（pbi） d葡萄糖耐量因子（gtf）18可促進(jìn)鋅吸收的因素a植酸 b半胱氨酸、組氨酸 c過量膳食纖維 d. 鞣酸19鉻與下列哪種物質(zhì)有關(guān)a谷胱甘肽過氧化物酶（gsh-px） b超氧化物歧化酶（sod）c蛋白結(jié)合碘（pbi） d葡萄糖耐量因子（gtf）20兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是a蛋白質(zhì)和熱能； b鈣和vd； c鋅； d維生素a。21在下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是：a硒 b碘 c錳 d鋅22有關(guān)微量元素鋅，不正確的是：a鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分和激活劑b缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長發(fā)育受阻c孕婦缺鋅會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)

21、系統(tǒng)先天性畸形d動(dòng)物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物23具有提高免疫力,抑制腫瘤的物質(zhì)是：a鉬 b銅 c鋅 d硒24下列元素中低色素性貧血有關(guān)的是：a鈷 b鉬 c銅 d硒25在必需微量元素中，體內(nèi)含量最高的元素是：a鐵 b鋅 c銅 d碘 二填空題：（每空1分）1. 與低色素性貧血有關(guān)的微量元素有 ， 。鐵、銅2. 與體內(nèi)葡萄糖耐量因子有關(guān)的微量元素是鉻 。3. 參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的礦物質(zhì)是 硒 。4. 食物中含鋅較豐富的食物有 牡蠣、鯡魚 ， 等5. 缺鈣時(shí)可導(dǎo)致兒童 、成年人 以及老年人 。佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松 6. 鈣的良好食物來源是 ，食物中可促進(jìn)鈣吸收的主要因素有：

22、、 、 、 等。奶及奶制品、維生素d、乳糖、某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、精氨酸等，某些藥物如青霉素、氯霉素和新霉素，適宜的鈣磷比7. 人體含量占體重 以下的元素稱為微量元素。萬分之一（0.01%）8. 常見的必須微量元素有： 、 、 、 等。鐵、鋅、硒、碘、銅、錳、鉻、氟9. 鈣攝入過量可導(dǎo)致 ， 。腎結(jié)石、影響必須微量元素如鐵的吸收10.碘攝入過量可導(dǎo)致 。高碘性甲狀腺腫三名詞解釋（每題5分）1. 必需微量元素必需微量元素”指：在微量元素中必須通過食物或水獲得的元素，缺乏或者過量均會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害影響，包括鐵、鋅、硒、碘、銅、錳、氟、氯、鉬、鈷、鎳、錫、硅、釩14種。2. 混溶鈣池混溶鈣池:

23、人體中99%的鈣與磷形成骨鹽集中于骨骼和牙齒中，其余則以游離或結(jié)合形式存在于體液和軟組織中，這部分鈣統(tǒng)稱為混溶鈣池。四簡答題（每題10分）1. 常量元素與微量元素的定義和種類？“常量元素” 指：含量占人體極微的元素，即占體重萬分之一以上（0.01%），每人每天需要量在100mg以上的元素，主要包括鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫等。由于各種常量元素在人體新陳代謝過程中，每天都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲、皮膚和粘膜脫落排出體外，因此，必須通過膳食補(bǔ)充；“微量元素” 則指：含量占人體極微的元素，即占體重萬分之一以下（0.01%）的元素，其中有部分為必需微量元素，必須通過食物或水獲得，缺

24、乏或者過量均會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害影響，包括鐵、鋅、硒、碘、銅、錳、氟、氯、鉬、鈷、鎳、錫、硅、釩14種。第三章 維生素一. 單項(xiàng)選擇題：（每題1分）1維生素是下列哪一類物質(zhì)a人體需要量很少但大多不能合成 b不參與機(jī)體組成c不能提供熱能 d以上都包括2下列關(guān)于水溶性維生素的論述錯(cuò)誤的是a易溶于水，不溶于脂肪 b可在體內(nèi)積蓄，引起中毒癥c大部分只要以輔酶的形式參與機(jī)體代謝d在體內(nèi)很少儲(chǔ)存，易排出體外3脂溶性維生素的特性是a溶于脂肪和脂溶劑、疏水，需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸收b缺乏時(shí)癥狀發(fā)展緩慢 c體內(nèi)可大量儲(chǔ)存，過量積蓄可引起中毒d以上都是4可在體內(nèi)合成的維生素是a維生素c ； b維生素a； c維生素

25、e； d維生素d5維生素a含量豐富的食物是a雞肝； b豬肉； c玉米； d山藥。6腳氣病與下列哪項(xiàng)營養(yǎng)素缺乏有關(guān)：a維生素a； b維生素d； c核黃素； d硫胺素。7維生素b1以輔酶形式參與a蛋白質(zhì)代謝； b脂肪代謝； c賴氨酸代謝； d糖代謝8類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素a維生素a； b維生素d； c維生素c； d維生素b1。9人體維生素a缺乏a血漿視黃醇結(jié)合蛋白濃度下降 b紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)1.2c紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)25 d血漿蛋白質(zhì)含量下降10視黃醇含量最多的食物是a牛奶 b內(nèi)臟尤其是肝臟 c糧谷類 d蔬菜11視黃醇當(dāng)量是指a維生素a的量 b-胡蘿卜素的量c其它維生素

26、a原的類胡蘿卜素d體內(nèi)具有維生素a活性的物質(zhì)的總量12生理盲點(diǎn)測定可用于評(píng)價(jià)哪種維生素的營養(yǎng)狀況a維生素b1 b維生素b2 c維生素c d維生素a13紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力測定是評(píng)價(jià)哪種維生素營養(yǎng)狀況的指標(biāo)a維生素b1 b維生素b2 c維生素c d維生素a14負(fù)荷試驗(yàn)可用于哪種營養(yǎng)素營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)a脂溶性維生素 b水溶性維生素 c蛋白質(zhì) d鈣15與能量代謝有關(guān)的維生素是a維生素b6 b維生素a c維生素d d維生素b116測定紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)，是評(píng)價(jià)哪種維生素營養(yǎng)狀況的指標(biāo)a維生素b1 b維生素b2 c維生素c d維生素a17核黃素良好的食物來源是a動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類 b蔬菜 c水果 d

27、糧谷類18與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是a維生素a b維生素c c維生素b2 d維生素b619維生素c可促進(jìn)哪種蛋白質(zhì)在體內(nèi)的合成a肌纖維蛋白 b糖蛋白 c粘蛋白 d膠原蛋白20具有降低血膽固醇作用的營養(yǎng)素是a維生素c b維生素b1 c維生素b2 d鈣21維生素c的良好食物來源是a 糧谷類 b 動(dòng)物性食品 c 蔬菜、水果 d 豆類22暗適應(yīng)時(shí)間延長是哪種營養(yǎng)素?cái)z入不足a蛋白質(zhì) b. 維生素a c煙酸 d維生素c23牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足a維生素b2 b維生素a c煙酸 d維生素c24口角炎和舌炎是哪種營養(yǎng)素?cái)z入不足a維生素不足 b蛋白質(zhì)攝入不足 c. 維生素b2攝入量不足d維生素c

28、烹調(diào)損失過多25維生素c負(fù)荷試驗(yàn)，維生素c口服劑量是a200毫克 b100毫克 c300毫克 d. 500毫克26人體維生素缺乏最早的癥狀是a暗適應(yīng)能力下降 b夜盲 c結(jié)膜混濁 d眼睛干燥27人體尼克酸缺乏可引起 a克山病 b甲狀腺腫 c夜盲癥 d癩皮病 28人體葉酸缺乏與下列哪項(xiàng)無關(guān)：a胎兒神經(jīng)管畸形 b巨幼紅細(xì)胞性貧血c孕婦先兆子癇 d眼睛干燥29人體維生素b12可到導(dǎo)致a暗適應(yīng)能力下降 b夜盲 c巨幼紅細(xì)胞性貧血 d眼睛干燥30人體維生素b6缺乏與下列哪項(xiàng)無關(guān)：a暗適應(yīng)能力下降 b失眠 c脂溢性皮炎 d易激惹二填空題：（每空1分）1. 脂溶性維生素包括： 、 、 、 。2缺乏維生素a可引

29、起 。3. 缺乏維生素d可引起 。4. 缺乏維生素b1可引起 。5. 缺乏維生素b2可引起 。6. 缺乏 引起凝血時(shí)間延長。7. 缺乏 引起壞血病。8. 缺乏 、 可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血。三名詞解釋（每題5分）1. 維生素尿負(fù)荷試驗(yàn) 維生素尿負(fù)荷試驗(yàn)的基本原理是：體內(nèi)各種維生素的含量有一定范圍，如攝入過多，多余的維生素會(huì)排泄到體外；反之，攝入不足，尿中排泄的量就減少；其方法是：口服一定量的維生素后，收集一定時(shí)間內(nèi)的尿液，測定此維生素的排出量，根據(jù)排出量的多少以判定機(jī)體該維生素的營養(yǎng)狀況。四簡答題（每題10分）：1. 脂溶性維生素和水溶性維生素有哪些區(qū)別？1. 水溶性和脂溶性維生素的特性總結(jié)如下

30、表：脂溶性維生素水溶性維生素分子中含碳、氫、氧三種元素均為異戊二烯衍生物含碳、氫、氧，有時(shí)還含有鈷、硫等其它元素溶于脂肪和脂溶劑、疏水溶于水、親水有前體或前維生素一般無前體需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才易吸收易吸收吸收入淋巴系統(tǒng)吸收入血液體內(nèi)可大量儲(chǔ)存，過量積蓄可引起中毒體內(nèi)有一定周轉(zhuǎn)存留量，但不儲(chǔ)存多余隨尿排出，一般不會(huì)積蓄中毒不需要每日供給宜每日供給缺乏時(shí)癥狀發(fā)展緩慢缺乏時(shí)癥狀發(fā)展較明顯第四章 不同生理人群的營養(yǎng)一單項(xiàng)選擇題：（每題1分）1對(duì)妊娠中期的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的a蛋白質(zhì)合成增加 b血脂降低c水的貯留量增加 d無機(jī)鹽和維生素的需要量增加2孕早期缺乏何種營養(yǎng)素最易導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形a葉酸缺

31、乏 b蛋白質(zhì)缺乏 c鈣缺乏 d鐵缺乏3妊高征孕婦應(yīng)限制攝入的營養(yǎng)素是a鐵 b鈣 c鋅 d鈉4下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐a維生素a； b維生素d； c維生素b6； d維生素b125孕婦優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白的a1； b1/2 ； c1/4； d2/36為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕期應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng)在a至少孕前4周 b孕后1個(gè)月 c孕后2個(gè)月 d孕后3個(gè)月7提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是a人乳中的蛋白質(zhì)容易消化 b人乳中的鈣吸收率高c人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì) d以上都對(duì)8以下哪點(diǎn)不符合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)a腸壁腺體發(fā)育差，消化酶功能弱b新生兒唾液腺分化不全，出生后34月淀粉酶含量增

32、多c胃呈水平位，容易溢奶d缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪9胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量a12個(gè)月； b23個(gè)月； c46個(gè)月； d78個(gè)月。1024周a嬰兒開始添加谷類食品 b嬰兒應(yīng)完全斷奶c嬰兒開始添加魚肝油 d添加含鐵豐富的食物1146個(gè)月a嬰兒開始添加谷類食品 b嬰兒應(yīng)完全斷奶c嬰兒開始添加魚肝油 d添加含鐵豐富的食物12812個(gè)月a嬰兒開始添加谷類食品 b嬰兒應(yīng)完全斷奶c嬰兒開始添加魚肝油 d添加含鐵豐富的食物13學(xué)齡期兒童攝入攝入脂肪所提供的熱能應(yīng)占總能量的a20%-25% b25%-30% c30%-35% d35%-40%14學(xué)齡期兒童鈣的適宜攝

33、入量為a500-700mg b600-800mg c800-1000mg d1000-1200mg15嬰幼兒除8中必須氨基酸外，還應(yīng)加上的必須氨基酸a色氨酸 b苯丙氨酸 c賴氨酸 d組氨酸16幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的a45%-50% b40%-45% c35%-40% d30%-35%17兒童、青少年蛋白質(zhì)提供熱能占總熱能a12 - 14 b10 - 12 c60 - 70 d20 - 2518有關(guān)人體能量的消耗，下列哪些說法是正確的a老年人的基礎(chǔ)代謝減低，因此用于基礎(chǔ)代謝能量的消耗減少b肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥c食物特殊動(dòng)力作用占能量消耗的主要方面d孕婦的基礎(chǔ)代

34、謝率比一般成年婦女低19從幾歲開始，每增加10歲，熱能攝入量較青年時(shí)期減少5a. 40； b45； c50； d5520老年人飲食應(yīng)注意a蛋白適量而質(zhì)優(yōu) b控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主c植物油可多多攝入 d總熱能攝入不變二填空題：（每空1分）1. 孕婦葉酸缺乏可導(dǎo)致胎兒 、孕婦 。神經(jīng)管畸形、巨幼紅細(xì)胞性貧血2母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒各系統(tǒng)發(fā)育影響最大的是： ，可導(dǎo)致出生后兒童 。神經(jīng)系統(tǒng)，呆小癥3孕早期維生素?cái)z入過量或缺乏均可導(dǎo)致： 。胎兒先天畸形4妊娠期對(duì)母親健康的常見影響有： 、 、 、 等。營養(yǎng)性貧血、骨質(zhì)軟化癥、營養(yǎng)不良性水腫、維生素缺乏5胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足

35、 46 個(gè)月內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量6中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過 300 毫克。7. 老年人飲食中適宜的鈣磷比為： 1：2 。三名詞解釋（每題5分）1. 人工喂養(yǎng) 人工喂養(yǎng)” 指：母乳完全不能喂養(yǎng)時(shí)采用牛奶或其他代乳品的喂養(yǎng)方式。人工喂養(yǎng)代乳品的要求：營養(yǎng)成分和熱能應(yīng)與母乳相似或接近；易于消化吸收；清潔衛(wèi)生，安全無菌2混合喂養(yǎng)“混合喂養(yǎng)”指：用部分母乳加牛奶或奶粉補(bǔ)充的喂養(yǎng)方式。其原則：先喂母乳，再喂牛乳或代乳品。每天必須喂乳3次以上。讓嬰兒按時(shí)吸吮乳頭，刺激乳汁分泌。 四簡答題（每題10分）1. 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)有哪些？. 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)：（1）母乳是嬰兒天然最佳食

36、品，其營養(yǎng)成分最適合年幼嬰兒的需要，最易消化吸收與利用：母乳蛋白含量低于牛奶，但利用率高，母乳以乳氫蛋白為主，與酪蛋白的比值為60：40，而牛奶中為20：80，乳氫蛋白在胃中可形成較小凝塊，易為嬰兒消化。母乳中必需氨基酸組成好，各種氨基酸比例合適，?；撬岷枯^高，是牛乳的10倍。母乳中脂肪球較小，易于吸收，且含豐富的必須脂肪酸和長鏈多不飽和脂肪酸，有利于中樞神經(jīng)系統(tǒng)和大腦發(fā)育；母乳中的碳水化合物大部分為乳糖，乳糖可促進(jìn)腸道乳酸桿菌生長，并有利于鐵、鈣、鋅等吸收；母乳中礦物質(zhì)含量明顯低于牛乳，可保護(hù)尚未發(fā)育完善的腎功能，鈣磷比例適宜（2：1），鈣的吸收率高，母乳中鐵和升鋅的利用率也都高于牛乳。（

37、2）母乳含有抗體和溶菌酶。且含有大量免疫物質(zhì)，有利于增進(jìn)嬰兒的抗感染能力，與人工喂養(yǎng)比較，人乳喂養(yǎng)嬰兒的發(fā)病率和死亡率均較低。（3）不容易發(fā)生過敏；（4）經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、方便。（5）促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)、增進(jìn)母嬰交流。2嬰幼兒輔食添加的原則有哪些？2. 嬰兒添加輔食的原則有：從少到多，從細(xì)到粗，從稀到稠；次數(shù)和數(shù)量逐漸增加，習(xí)慣一個(gè)品種后（一般為一周），再添加另一種；在嬰兒健康時(shí)添加；避免含高鹽或辛辣調(diào)味品的食品；輔食應(yīng)以小匙喂給嬰兒。3根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)，老年人的平衡膳食應(yīng)特別重視哪些方面？老年人的膳食保健措施為：（1）控制總能量攝人，飲食饑飽適中，維持理想體重，防止肥胖。bmi宜在18.523.9；

38、（2）控制脂肪攝人，脂肪占總能量的20%30%，飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸1：1：1，n-3系脂肪酸：n-6系脂肪酸1：4；（3）蛋白質(zhì)應(yīng)以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，葷素合理搭配，提倡多吃奶類、豆類和魚類蛋白。每日宜飲牛奶一瓶，進(jìn)食大豆或其制品25g50g；（4）碳水化合物以淀粉為主，重視膳食纖維和多糖類物質(zhì)的攝入；（5）多吃新鮮蔬菜水果，多食抗氧化營養(yǎng)素（-胡蘿卜素、維生素e、維生素c和硒等）。宜食新鮮蔬菜500g/d；（6）重視鈣、鐵、鋅的補(bǔ)充；食鹽宜6g/d；（7）食物搭配要多樣化，烹調(diào)要注意色、香、味、柔軟，不吃油炸、煙薰、腌制的食物；（8）少食多餐，不暴飲暴食；（9）不吸煙，不飲

39、烈性酒；（10）情緒樂觀，堅(jiān)持鍛煉。4孕期的營養(yǎng)需要特點(diǎn)有哪里？4. 孕期的營養(yǎng)需要特點(diǎn)有：（1）適當(dāng)增加熱能：孕婦熱能一般推薦攝入量是在原有的基礎(chǔ)上增加0. 84mj (200kcal)。（2）充足的蛋白質(zhì)：孕早、中、晚期宜分別每日增加蛋白質(zhì)為5g 、15g、20g。（3）脂肪：脂肪能提供較多的熱能，且嬰兒的生長發(fā)育也要求乳汁中有充足的脂肪。推薦孕婦每日脂肪的攝入量以占總熱能的20%30%為宜。（4）豐富的無機(jī)鹽與微量元素：主要考慮以下幾種：鐵、鈣、鋅、碘。（5）適量的維生素：維生素?cái)z入不足容易導(dǎo)致母體和胎兒的營養(yǎng)不良。但母體的維生素可通過胎盤進(jìn)入胎體，攝入過量脂溶性維生素，也可致胎兒中毒。

40、如維生素a攝入過少或過多都可以引起胎兒畸形；缺乏維生素d可致嬰兒佝僂病和孕婦骨質(zhì)軟化癥。但攝入過量，會(huì)導(dǎo)致嬰兒產(chǎn)生高鈣血癥；而水溶性維生素在體內(nèi)不能儲(chǔ)存，必須及時(shí)供給。5孕期母親營養(yǎng)不良對(duì)胎兒生長發(fā)育有何影響？孕期母親營養(yǎng)不良對(duì)胎兒生長發(fā)育的影響：（1）早產(chǎn)及新生兒低出生體重發(fā)生率增加。（2）胎兒先天畸形發(fā)生率增加，如碘、鋅、葉酸等缺乏，維生素a的過多或過少均可以導(dǎo)致胎兒先天畸形。（3）圍生期嬰兒死亡率增高。孕期營養(yǎng)不良將影響母親的體重，有研究發(fā)現(xiàn)，孕期體重增加與圍生期嬰兒死亡率呈反比。也有文獻(xiàn)報(bào)道，圍生期死亡率與維生素c水平偏低有關(guān)。（4）巨大兒，即指出生體重大于4000g。孕婦盲目進(jìn)食或食

41、補(bǔ)，可能造成能量與營養(yǎng)素過剩性營養(yǎng)不良，孕期增重過多，并導(dǎo)致胎兒生長過度成為巨大兒。巨大兒不僅在分娩中易造成產(chǎn)傷，還與成年后慢性?。ㄈ绶逝帧⒏哐獕汉吞悄虿。┑陌l(fā)生密切相關(guān)。（5）對(duì)胎兒智力發(fā)育的影響，妊娠最后3個(gè)月至出生后第6個(gè)月，不僅是胎兒、嬰兒體格生長最迅速的時(shí)期，也是大腦發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)刻，是大腦細(xì)胞增殖的激增期，此時(shí)營養(yǎng)不良，如蛋白質(zhì)攝入不足，可致胎腦發(fā)生永久性的解剖及生化方面變化，影響腦的成熟，以后難以彌補(bǔ)。第五章 營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)一單項(xiàng)選擇題：（每題1分）1有關(guān)膳食調(diào)查，正確的是a屬于營養(yǎng)調(diào)查方法中的一種b常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法，以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確c24

42、小時(shí)回顧法屬于詢問法 d以上都對(duì)2膳食調(diào)查方法不包括a稱重法 b化學(xué)分析法 c臨床檢查法 d回顧詢問法3膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是a稱重法 b查帳法 c回顧調(diào)查法 d食物頻度4. 膳食調(diào)查的目的是a了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足與缺乏 b了解有無營養(yǎng)缺乏癥c了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取情況 d了解機(jī)體營養(yǎng)狀況5. 體格檢查的目的是a了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足與缺乏b了解有無營養(yǎng)相關(guān)的疾病c了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取情況 d了解機(jī)體營養(yǎng)狀況6反映機(jī)體近期或短期營養(yǎng)狀況時(shí)，選擇的檢測樣品可為 a血、尿 b糞便、毛發(fā) c血、指甲 d尿液、毛發(fā)7根據(jù)東方成年人標(biāo)準(zhǔn)，體重指數(shù)為（ ）時(shí)屬超

43、重a. <18.5； b. 18.5-23.9 ； c. 24-27.9； d. 28以上8某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三脂4.5mmol/l（參考值0.561.7mmol/l），膽固醇5.1mmol/（2.335.7mmol/），血壓11/18kpa。此女性bmi值為a小于25 b2530 c小于23 d大于309采用尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)對(duì)成人維生素b1進(jìn)行營養(yǎng)水平鑒定時(shí)，受試者須清晨空腹服用多少維生素b1？a1mg b2mg c5mg d10mg10采用尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)對(duì)成人維生素c進(jìn)行營養(yǎng)水平鑒定時(shí)，受試者須清晨空腹服用多少維生素c？a100mg b200mg c500mg d1000mg二填空題：（每空1分）1營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括： 、 、 。膳食調(diào)查、體格檢查、生化檢驗(yàn)2. 常見的膳食調(diào)查方法有： 、 、 ，其中最精確的方法為： 。詢問法、記賬法和稱重法，稱重法3一般三餐能量分配比早餐：午餐：晚餐的推薦比例為 。30%：40%：30%4. 對(duì) 、 、 和 的營養(yǎng)水平評(píng)定多采用尿負(fù)荷試驗(yàn)方法。維生素b1維生素b2維生素c和煙酸三簡答題（每題10分）1. 膳食調(diào)查的常見方法及其各自的優(yōu)缺點(diǎn)？常用的膳食調(diào)查方法有：詢問法、記帳法和稱重法。詢問法又稱24小時(shí)回顧法：簡便易行但所得資料比較粗略，可結(jié)合其他方法進(jìn)行；記帳