葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則說(shuō)明

1、葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證 審查細(xì)則實(shí)用說(shuō)明國(guó)家葡萄酒質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心國(guó)家葡萄酒質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心第一章第一章 葡萄酒及果酒概述葡萄酒及果酒概述 第二章第二章 發(fā)證范圍和申證單元發(fā)證范圍和申證單元第三章第三章 審查方法及要求審查方法及要求第四章第四章 產(chǎn)品檢驗(yàn)與抽樣產(chǎn)品檢驗(yàn)與抽樣 第一章第一章 葡萄酒及果酒概述葡萄酒及果酒概述一、定義一、定義二、分類二、分類三、行業(yè)發(fā)展概況三、行業(yè)發(fā)展概況四、質(zhì)量狀況四、質(zhì)量狀況 飲飲 料料 酒酒 分分 類類飲料酒飲料酒q發(fā)酵酒發(fā)酵酒q蒸餾酒蒸餾酒q配制酒配制酒果酒果酒啤酒啤酒黃酒黃酒葡萄酒葡萄酒其他發(fā)酵酒其他發(fā)酵酒 一、定義一、定義1、葡萄酒：、葡萄酒： 以新鮮葡

2、萄或葡萄汁為原料以新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度大于或等于制而成的，酒精度大于或等于7%的發(fā)酵酒。的發(fā)酵酒。2、果酒：、果酒： 以新鮮水果或果汁為原料以新鮮水果或果汁為原料,經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度為成的，酒精度為7%18%的發(fā)酵酒。的發(fā)酵酒。原料原料水果水果 工藝工藝發(fā)酵發(fā)酵 酒精度酒精度7%以上以上3、葡萄原酒：、葡萄原酒：葡萄汁完成酒精發(fā)酵后進(jìn)入貯存階段的酒。葡萄汁完成酒精發(fā)酵后進(jìn)入貯存階段的酒。二、分類二、分類v按按CO2含量分：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒含量分：平靜葡萄酒、起泡葡萄酒v 按顏色分：紅葡萄酒、白葡

3、萄酒、桃紅葡萄酒按顏色分：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒v按按含糖量分：干型、半干、半甜型、甜型葡萄酒含糖量分：干型、半干、半甜型、甜型葡萄酒v按按生產(chǎn)工藝分：天然葡萄酒、特種葡萄酒生產(chǎn)工藝分：天然葡萄酒、特種葡萄酒一、生產(chǎn)加工工藝一、生產(chǎn)加工工藝原料原料 破碎（壓榨）破碎（壓榨） 發(fā)酵發(fā)酵 分離分離 貯存貯存 澄清處理澄清處理 調(diào)配調(diào)配 除菌除菌 封裝封裝 成品。成品。（二）生產(chǎn)設(shè)備（二）生產(chǎn)設(shè)備（1）原料處理設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵）原料處理設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵（2）發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐）發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐（3）貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵）貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵（4）過(guò)濾設(shè)備

4、：過(guò)濾機(jī)）過(guò)濾設(shè)備：過(guò)濾機(jī)（5）冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)）冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)（6）殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施）殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施（7）除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌設(shè)備）除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌設(shè)備（8）封裝設(shè)備：洗瓶機(jī)、裝酒機(jī)）封裝設(shè)備：洗瓶機(jī)、裝酒機(jī)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目 使用的主要儀器使用的主要儀器 感官感官品酒杯品酒杯 酒精度酒精度分析天平、密度瓶或酒精計(jì)、酒精蒸餾裝置、水浴分析天平、密度瓶或酒精計(jì)、酒精蒸餾裝置、水浴 總糖總糖可調(diào)電爐、滴定管及其他玻璃器皿可調(diào)電爐、滴定管及其他玻璃器皿 滴定酸滴定酸滴定管及其他玻璃器皿滴定管及其他玻璃器皿 揮發(fā)酸揮發(fā)酸揮發(fā)酸蒸餾

5、裝置、電爐、滴定管等玻璃器皿揮發(fā)酸蒸餾裝置、電爐、滴定管等玻璃器皿二氧化硫二氧化硫 二氧化硫蒸餾裝置或其他玻璃器皿二氧化硫蒸餾裝置或其他玻璃器皿干浸出物干浸出物 分析天平、密度瓶、水浴、電爐分析天平、密度瓶、水浴、電爐 凈含量?jī)艉坑?jì)量器具計(jì)量器具 微生物微生物無(wú)菌室或超凈臺(tái)、培養(yǎng)箱、殺菌鍋、冰箱、水無(wú)菌室或超凈臺(tái)、培養(yǎng)箱、殺菌鍋、冰箱、水浴、顯微鏡、相應(yīng)的器具及玻璃器皿浴、顯微鏡、相應(yīng)的器具及玻璃器皿第四章第四章 產(chǎn)品檢驗(yàn)與抽樣產(chǎn)品檢驗(yàn)與抽樣一、檢驗(yàn)項(xiàng)目一、檢驗(yàn)項(xiàng)目二、技術(shù)要求與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系二、技術(shù)要求與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性四、判定原則四、判定原則五、抽樣

6、五、抽樣一、檢驗(yàn)項(xiàng)目一、檢驗(yàn)項(xiàng)目項(xiàng)目名稱項(xiàng)目名稱 發(fā)證發(fā)證 監(jiān)督監(jiān)督 出廠出廠 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 方法標(biāo)準(zhǔn)方法標(biāo)準(zhǔn) 感官感官 GB/T15037GB/T15038常規(guī)理化常規(guī)理化 GB/T15037GB/T15038 鐵鐵 *GB/T15037GB/T15038細(xì)菌總數(shù)細(xì)菌總數(shù) GB2758GB4789.2大腸菌群大腸菌群 GB2758GB4789.3 鉛鉛 *GB2758GB/T5009 凈含量?jī)艉?計(jì)量規(guī)定計(jì)量規(guī)定JJF1070 添加劑添加劑 *GB2760GB/T5009 標(biāo)簽標(biāo)簽 GB10344GB10344二、技術(shù)要求與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系二、技術(shù)要求與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系 感官感官 酒精度酒

7、精度 總糖總糖 揮發(fā)酸揮發(fā)酸 滴定酸滴定酸 二氧化硫二氧化硫 干浸出物干浸出物 鐵鐵 二氧化碳二氧化碳 衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求 食品添加劑食品添加劑 三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性1、產(chǎn)品的定義要符合有關(guān)規(guī)定、產(chǎn)品的定義要符合有關(guān)規(guī)定2、感官要求應(yīng)體現(xiàn)產(chǎn)品特性、感官要求應(yīng)體現(xiàn)產(chǎn)品特性3、酒精度不應(yīng)低于、酒精度不應(yīng)低于7%4、總糖、滴定酸可調(diào)整，但糖含量有界、總糖、滴定酸可調(diào)整，但糖含量有界 限值限值 5、揮發(fā)酸、二氧化硫不可調(diào)整、揮發(fā)酸、二氧化硫不可調(diào)整6、干浸出物是特性指標(biāo)，不能降低、干浸出物是特性指標(biāo)，不能降低7、衛(wèi)生指標(biāo)和食品添加劑是強(qiáng)制性指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和食品添加劑是強(qiáng)制性指標(biāo)四、判

8、定原則四、判定原則 （1 1）不合格分類：）不合格分類： A A類不合格類不合格衛(wèi)生要求、感官要求、揮發(fā)酸、衛(wèi)生要求、感官要求、揮發(fā)酸、干浸出物、總二氧化硫、二氧化碳、食品添加劑、干浸出物、總二氧化硫、二氧化碳、食品添加劑、標(biāo)簽、凈含量。標(biāo)簽、凈含量。 B B類不合格類不合格酒精度、總糖、滴定酸、游離二酒精度、總糖、滴定酸、游離二氧化硫。氧化硫。 （2）判定原則）判定原則合格：檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格、僅一項(xiàng)合格：檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格、僅一項(xiàng)B B類不合格。類不合格。不合格：檢驗(yàn)項(xiàng)目中有不合格：檢驗(yàn)項(xiàng)目中有A A類不合格、超過(guò)一項(xiàng)類不合格、超過(guò)一項(xiàng)B B類類不合格不合格 其他果酒按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。其他果酒按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。五、抽樣五、抽樣 樣品要求樣品要求同批次、經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格、待同批次、經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格、待 銷的產(chǎn)品銷的產(chǎn)品 樣本基數(shù)樣本基數(shù)瓶