面包的誘惑：合肥烘焙業(yè)競爭激烈異軍突起才能發(fā)展

1、面包的誘惑：合肥烘焙業(yè)競爭激烈“異”軍突起才能發(fā)展在過去，合肥人送生日蛋糕，選擇和花費都不多。如今西點、甜 品風靡，合肥街頭各類品牌讓人眼花繚亂。統(tǒng)計顯示，目前合肥注冊 的烘焙企業(yè)已達243家，大小門店更是不計其數(shù)。業(yè)內(nèi)人士表示， 合肥烘焙業(yè)的“蛋糕”爭搶已十分慘烈，或?qū)⑦~入轉(zhuǎn)型期。做好產(chǎn)品 細化，豐富營銷手段，才能在新一輪的競爭中站穩(wěn)腳跟。發(fā)展烘焙行業(yè)百花齊放十多年前，合肥的烘焙業(yè)，本土企業(yè)掌握著絕對的話語權(quán)，獨霸 一方。其中采蝶軒名氣最大，此外還有金冠、皇冠、比利莎琪等。后 來國內(nèi)知名烘焙品牌入駐合肥，比如北京的好利來、上海的元祖食品、 黃山的超港等。蛋糕市場競爭加劇，不過整體仍然波瀾不驚

2、。直到 2010年前后，合肥的烘焙市場“火藥味”漸濃。 2008年，新加坡 知名烘焙品牌面包新語進入合肥；2010年，湖北的仟吉、福建最大 的烘焙企業(yè)向陽坊進入合肥；2011年，有“臺灣星巴克”之稱的85 度C進入合肥。據(jù)合肥市食品藥品監(jiān)督管理局食品科人士介紹，截 至目前，合肥登記在冊的烘焙類（專業(yè)叫法為糕點類）企業(yè)已達243家。外來的烘焙企業(yè)，給合肥的烘焙市場注入新風。以前市民購買的 面包和蛋糕，一般都由工廠統(tǒng)一配送，市民往往看不到生產(chǎn)過程，現(xiàn) 在則是現(xiàn)場烘焙，口感更好。經(jīng)營品類上，也由單一的面包蛋糕，到 甜品、飲料、咖啡等，很多店面還設(shè)置了卡座、休閑區(qū)。合肥面包房 從低端平價店過渡到大眾消

3、費店，再向高端產(chǎn)品店發(fā)展，總量擴容的 同時，行業(yè)競爭和服務(wù)水平也在提升。瓶頸同質(zhì)化成為“硬傷”數(shù)據(jù)顯示，中國內(nèi)地平均15萬人消費一家烘焙店，同等條件下, 該數(shù)據(jù)遠遠高于香港、韓國、日本等地區(qū)。“烘焙業(yè)的潛力還是很大的?！焙戏适胁惋媴f(xié)會副秘書長張廣民說， 2008年至今，數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，國內(nèi)的烘焙食品行業(yè)銷售收入年均增 長都在30%左右，速度驚人。從現(xiàn)實來看，烘焙食品在三、四線城市以及農(nóng) 村市場的滲透正在加劇，面包等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主 食之一。從年齡層來看，消費群體也在擴大，從小孩到老年人都有覆 蓋。據(jù)預測，2017年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預計達到 4658.29億元。合肥的 烘焙

4、行業(yè)經(jīng)過20多年的發(fā)展，已經(jīng)從起步期、市場培育期、市場認 可度提高期逐步過渡到品牌集中期， 行業(yè)在向中高檔升級。但相比國 際、國內(nèi)的領(lǐng)頭企業(yè)，合肥烘焙的各項指標仍然較低，存在技術(shù)新緩 慢、管理人才缺乏、獨立研發(fā)能力與產(chǎn)品更新?lián)Q代比較薄弱等問題， 同質(zhì)化成為“硬傷”。張廣民說，合肥烘焙企業(yè)，大致可以分為三個 門派：一是本土的“老派”，包括詹記等，主要經(jīng)營傳統(tǒng)糕點，鎖定“老合肥人”這一消費群體；二是“洋派”，包括面包新語等，受到 白領(lǐng)人群的青睞；三是“中高端派”，包括采蝶軒、仟吉等，定位年 輕人消費。整體來看，這些品牌大多缺乏精準的形象定位，除了產(chǎn)品 的同質(zhì)化，各品牌差異很小，營銷策略大多是發(fā)放消

5、費券、打折卡、團購等，十分雷同?！澳慵覄傇O(shè)卡座，我家開了茶吧，你家開始賣乳酪，我家開始煮咖啡，差別都不大?！背雎樊a(chǎn)品細分占領(lǐng)市場業(yè)內(nèi)人士表示，近年來，烘焙業(yè)的生產(chǎn)成本如廠房租金、門店租 金、用工成本等不斷上漲。在這種情況下，企業(yè)經(jīng)營者若成本控制不 力、產(chǎn)品更新?lián)Q代緩慢，很容易陷入困境。目前，合肥的烘焙業(yè)已處 在競爭白熱化趨向轉(zhuǎn)型的分水嶺一一誰升級快，就先人一步搶得市 場；誰升級慢，就會被市場“擠”出去?！昂戏实暮姹侯愰T店不會增加太多了。 ”采蝶軒相關(guān)負責人坦言， 開新店是保證市場占有率、實現(xiàn)規(guī)模連鎖效應(yīng)的必經(jīng)之路，目前采蝶 軒在合肥已有230家門店，一味擴張并非必勝法寶，未來該品牌預 計每年投入銷售額的8%12%，進行新產(chǎn)品和新技術(shù)的研發(fā)。該負 責人介紹說，目前合肥市面上烘焙食品制作遠未實現(xiàn)營養(yǎng)豐富化和制 作精細化，烘焙食品以蛋糕、面包、西點為主，最多輔以月餅、水果 慕司等時令產(chǎn)品，缺乏根據(jù)不同消費者的體質(zhì)、年齡，地域特征而設(shè) 計的食品。仟吉、向陽坊等則在新型營銷方面下功夫。比如仟吉擅長 在微博等社交媒體上做營銷，這在合肥的烘焙界引領(lǐng)了新風，互動風 格活潑新穎，年輕時尚，頗得目標受眾的青睞。向陽坊也正式上線微 商城，通過手機微信服務(wù)平臺就可以預訂下單，用微支付功能在線付， 完成交易。業(yè)內(nèi)人士建議，隨著消費者對食品多樣化、食品安全要求的日益 提