葡萄酒的儲存

1、l/o/g/o淺談葡萄酒儲存淺談葡萄酒儲存 第二小組目錄目錄一、葡萄酒的特性一、葡萄酒的特性五、葡萄酒的存放姿勢五、葡萄酒的存放姿勢四、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度四、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度 二、儲藏目的二、儲藏目的 三三、儲藏環(huán)境要求、儲藏環(huán)境要求七、葡萄酒倉庫圖七、葡萄酒倉庫圖六、常見儲藏方式六、常見儲藏方式九、葡萄酒保稅倉庫九、葡萄酒保稅倉庫八、八、葡萄酒倉庫管理葡萄酒倉庫管理需需注意的細節(jié)注意的細節(jié)一、葡萄酒的特性一、葡萄酒的特性v 根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織(oiv)(oiv)的規(guī)定，葡的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄萄酒只能是破碎或未破碎的新

2、鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料。生產(chǎn)葡汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料。生產(chǎn)葡萄酒，就是將葡萄這一生物產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為另一生物萄酒，就是將葡萄這一生物產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為另一生物產(chǎn)品產(chǎn)品葡萄酒。因而葡萄酒是一種生物產(chǎn)品，葡萄酒。因而葡萄酒是一種生物產(chǎn)品，它是從葡萄的成熟，到酵母菌及細菌的轉(zhuǎn)化和葡它是從葡萄的成熟，到酵母菌及細菌的轉(zhuǎn)化和葡萄酒在瓶內(nèi)成熟的一系列有序而復雜的生物化學萄酒在瓶內(nèi)成熟的一系列有序而復雜的生物化學轉(zhuǎn)化的結(jié)果。轉(zhuǎn)化的結(jié)果。葡萄酒的這一生物學特征使它具有葡萄酒的這一生物學特征使它具有突出特性：多樣性、變化性、復雜性、不穩(wěn)定性突出特性：多樣性、變化性、復雜性、不穩(wěn)定性和自

3、然特性。和自然特性。一、葡萄酒的特性（一）一、葡萄酒的特性（一）多樣性多樣性v 葡萄酒與一些標準產(chǎn)品不同，每一個葡萄酒產(chǎn)葡萄酒與一些標準產(chǎn)品不同，每一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有其風格獨特的葡萄酒。葡萄酒的風格決定區(qū)都有其風格獨特的葡萄酒。葡萄酒的風格決定于葡萄品種、氣候和土壤條件。由于眾多的葡萄于葡萄品種、氣候和土壤條件。由于眾多的葡萄品種，各種氣候、土壤等生態(tài)條件，各具特色的品種，各種氣候、土壤等生態(tài)條件，各具特色的釀造方法和不同的陳釀方式，使所生產(chǎn)出的葡萄釀造方法和不同的陳釀方式，使所生產(chǎn)出的葡萄酒之間存在著很大的差異，產(chǎn)生了多種類型的葡酒之間存在著很大的差異，產(chǎn)生了多種類型的葡萄酒。每一類葡萄酒都

4、具有其特有的顏色、香氣萄酒。每一類葡萄酒都具有其特有的顏色、香氣和口感，我們應該盡量保持葡萄酒的這一特性。和口感，我們應該盡量保持葡萄酒的這一特性。一、葡萄酒的特性（二）一、葡萄酒的特性（二）變化性變化性v 葡萄酒和葡萄對外界環(huán)境因素都具有敏感性。葡萄酒和葡萄對外界環(huán)境因素都具有敏感性。葡萄是多年生植物，因而受種植地每年的外界條葡萄是多年生植物，因而受種植地每年的外界條件的影響，這些外界因素包括每年的氣候條件，件的影響，這些外界因素包括每年的氣候條件，如降水量、日照、葡萄生長季節(jié)的活動積溫等；如降水量、日照、葡萄生長季節(jié)的活動積溫等；每年的栽培條件，修剪、施肥等。這些外界因素每年的栽培條件，修

5、剪、施肥等。這些外界因素決定了每年葡萄漿果的成分，從而決定了每年葡決定了每年葡萄漿果的成分，從而決定了每年葡萄酒的質(zhì)量。這也就是葡萄酒的萄酒的質(zhì)量。這也就是葡萄酒的“年份年份”概念。概念。一、葡萄酒的特性（三）一、葡萄酒的特性（三）復雜性復雜性v 目前，在葡萄酒中已鑒定出目前，在葡萄酒中已鑒定出10001000多種物質(zhì)，多種物質(zhì)，其中有其中有350350多種已被定量鑒定。在葡萄酒的一千多多種已被定量鑒定。在葡萄酒的一千多種成分中，包括氧化物、還原物、氧化種成分中，包括氧化物、還原物、氧化還原催還原催化劑（金屬或酶）、膠體、有機酸及其鹽、酶及化劑（金屬或酶）、膠體、有機酸及其鹽、酶及其活動底物、

6、微生物的營養(yǎng)成分等。如此眾多的其活動底物、微生物的營養(yǎng)成分等。如此眾多的成分必然覺定了它的復雜性。成分必然覺定了它的復雜性。一、葡萄酒的特性（四）一、葡萄酒的特性（四）不穩(wěn)定性不穩(wěn)定性v 葡萄酒的各種成分成為葡萄酒的化學、物理化葡萄酒的各種成分成為葡萄酒的化學、物理化學和微生物學不穩(wěn)定性的因素。所以學和微生物學不穩(wěn)定性的因素。所以, ,葡萄酒是一葡萄酒是一種隨時間而不停變化的產(chǎn)品，這些變化包括葡萄種隨時間而不停變化的產(chǎn)品，這些變化包括葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等。酒的顏色、澄清度、香氣、口感等。v 葡萄酒的這一不穩(wěn)定性就構(gòu)成了葡萄酒的葡萄酒的這一不穩(wěn)定性就構(gòu)成了葡萄酒的“生生命曲線命曲線

7、”。不同的葡萄酒都有自己特有的生命曲。不同的葡萄酒都有自己特有的生命曲線，有的葡萄酒可保持其優(yōu)良的質(zhì)量達數(shù)十年，線，有的葡萄酒可保持其優(yōu)良的質(zhì)量達數(shù)十年，也有些葡萄酒需在其釀造后的六個月內(nèi)消費掉。也有些葡萄酒需在其釀造后的六個月內(nèi)消費掉。一、葡萄酒的特性（四）一、葡萄酒的特性（四）不穩(wěn)定性不穩(wěn)定性v 除了品種不同影響葡萄酒的保質(zhì)期外儲藏環(huán)境除了品種不同影響葡萄酒的保質(zhì)期外儲藏環(huán)境是至關(guān)重要的一個因素。如果將一瓶葡萄酒開啟是至關(guān)重要的一個因素。如果將一瓶葡萄酒開啟后，放置在室溫下，讓它與空氣長期接觸，它就后，放置在室溫下，讓它與空氣長期接觸，它就會很自然地長出酒花或者變成醋，或者會再發(fā)酵會很自然

8、地長出酒花或者變成醋，或者會再發(fā)酵（如果葡萄酒中含有糖）。（如果葡萄酒中含有糖）。二、儲藏目的二、儲藏目的v 由于葡萄酒不同于由于葡萄酒不同于一般的商業(yè)產(chǎn)品，所以，一般的商業(yè)產(chǎn)品，所以，葡萄酒的儲藏也不僅僅葡萄酒的儲藏也不僅僅是商業(yè)上的平衡供需那是商業(yè)上的平衡供需那么簡單，它已演變成提么簡單，它已演變成提升葡萄酒品質(zhì)的一個重升葡萄酒品質(zhì)的一個重要環(huán)節(jié)。要環(huán)節(jié)。二、儲藏目的二、儲藏目的v1 1、延長葡萄酒保質(zhì)期。、延長葡萄酒保質(zhì)期。 好的紅葡萄酒的好的紅葡萄酒的“生命周期生命周期”是是10-2010-20年，特年，特別好的葡萄酒的儲藏期能達到別好的葡萄酒的儲藏期能達到5050年以上，普通餐年以上

9、，普通餐酒一般酒一般5-65-6年消費掉最好。因為時間長了葡萄酒的年消費掉最好。因為時間長了葡萄酒的顏色香氣變淡，口感越來越柔和，質(zhì)量開始下滑，顏色香氣變淡，口感越來越柔和，質(zhì)量開始下滑，超過一定的期限會沒有飲用價值。但是如果保存超過一定的期限會沒有飲用價值。但是如果保存不當，即使再好的葡萄酒也會迅速變質(zhì)，更不用不當，即使再好的葡萄酒也會迅速變質(zhì)，更不用說普通的葡萄酒。以一瓶法國二等特級酒莊的酒說普通的葡萄酒。以一瓶法國二等特級酒莊的酒在我國的存放為例，若在上海，家里空調(diào)時開時在我國的存放為例，若在上海，家里空調(diào)時開時不開，酒頂多存放一年就會逐漸壞掉；若在廣東，不開，酒頂多存放一年就會逐漸壞掉

10、；若在廣東，氣溫太高，酒的存放的時間會更短。氣溫太高，酒的存放的時間會更短。 二、儲藏目的二、儲藏目的v2 2、保持和提升葡萄酒的品質(zhì)。、保持和提升葡萄酒的品質(zhì)。 葡萄酒有一定的生命周期，處于不同生命周期葡萄酒有一定的生命周期，處于不同生命周期的葡萄酒的品質(zhì)和口感都是不同的。葡萄酒中的的葡萄酒的品質(zhì)和口感都是不同的。葡萄酒中的一千多種成分隨時間不停變化，這些變化影響著一千多種成分隨時間不停變化，這些變化影響著葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等，這也就葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等，這也就是葡萄酒的不穩(wěn)定性所在。葡萄酒的這一不穩(wěn)定是葡萄酒的不穩(wěn)定性所在。葡萄酒的這一不穩(wěn)定性就構(gòu)成了葡萄酒的性

11、就構(gòu)成了葡萄酒的“生命曲線生命曲線”。而如何控制。而如何控制這些變化，使其向好的方向發(fā)展，同時盡量將葡這些變化，使其向好的方向發(fā)展，同時盡量將葡萄酒穩(wěn)定在其質(zhì)量曲線的高水平上，很大程度在萄酒穩(wěn)定在其質(zhì)量曲線的高水平上，很大程度在于葡萄酒的儲藏。于葡萄酒的儲藏。三、儲藏環(huán)境要求v 前面提到葡萄酒的儲藏對其品質(zhì)有著至關(guān)重前面提到葡萄酒的儲藏對其品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響，要使一瓶好的葡萄酒在經(jīng)過時間的作要的影響，要使一瓶好的葡萄酒在經(jīng)過時間的作用后不是變質(zhì)而是使其品質(zhì)更好，這就對儲藏環(huán)用后不是變質(zhì)而是使其品質(zhì)更好，這就對儲藏環(huán)境產(chǎn)生了嚴格的要求。境產(chǎn)生了嚴格的要求。三、儲藏環(huán)境要求v1 1、溫度適合，

12、恒溫、溫度適合，恒溫 酒不能放在太冷和太熱的地方。太冷，會使酒不能放在太冷和太熱的地方。太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進化，酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細致，令紅葡萄酒過分氧化甚至變質(zhì)，不夠豐富細致，令紅葡萄酒過分氧化甚至變質(zhì)，因為細致、復雜的酒味是需要長時間發(fā)展得來的。因為細致、復雜的酒味是需要長時間發(fā)展得來的。理想的存酒溫度在理想的存酒溫度在10-1410-14為佳，最寬為為佳，最寬為5-5-2020。 同時整年的溫度變化最好不超過同時整年的溫度變化最好不超過55。

13、以。以一瓶法國二等特級酒莊的酒在我國的存放為例，一瓶法國二等特級酒莊的酒在我國的存放為例，若在上海，家里空調(diào)時開時不開，酒頂多存放一若在上海，家里空調(diào)時開時不開，酒頂多存放一年就會逐漸壞掉；若在廣東，氣溫太高，酒的存年就會逐漸壞掉；若在廣東，氣溫太高，酒的存放的時間會更短。放的時間會更短。 三、儲藏環(huán)境要求 同時還有很重要的一同時還有很重要的一點點葡萄酒的存放溫度葡萄酒的存放溫度要恒定。即將葡萄酒存放要恒定。即將葡萄酒存放在在2020的恒溫環(huán)境中也比的恒溫環(huán)境中也比每天的溫度都在每天的溫度都在10181018之間波動的環(huán)境好。為了之間波動的環(huán)境好。為了善待葡萄酒，請盡量減少善待葡萄酒，請盡量減

14、少或避免溫度的劇烈變化，或避免溫度的劇烈變化，當然隨著季節(jié)小幅度的溫當然隨著季節(jié)小幅度的溫度變化還是可以被接受的。度變化還是可以被接受的。 三、儲藏環(huán)境要求v2 2、濕度適合，恒濕、濕度適合，恒濕 葡萄酒儲藏理想的濕度是保持在葡萄酒儲藏理想的濕度是保持在6060至至7070之間，如果太干可放一盤濕沙用以調(diào)整。酒窖或之間，如果太干可放一盤濕沙用以調(diào)整。酒窖或酒柜的濕度不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的酒柜的濕度不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標簽發(fā)霉腐爛；而酒窖或酒柜的濕度不夠又會讓標簽發(fā)霉腐爛；而酒窖或酒柜的濕度不夠又會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞干縮后會軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶

15、塞干縮后會引致外面的空氣入侵，酒質(zhì)會產(chǎn)生變化，并使酒引致外面的空氣入侵，酒質(zhì)會產(chǎn)生變化，并使酒通過軟木塞揮發(fā)，造成所謂通過軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶空瓶”現(xiàn)象。如果現(xiàn)象。如果在北方（如北京）那樣干燥的氣候里，如果沒有在北方（如北京）那樣干燥的氣候里，如果沒有妥善的保存方法，再好的酒一個月都會放壞。妥善的保存方法，再好的酒一個月都會放壞。 三、儲藏環(huán)境要求v3 3）避光，過濾紫外線）避光，過濾紫外線 酒窖中最好不要有任何光酒窖中最好不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變線，因為光線容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難

16、聞的味道。如果暴露在強烈日光的味道。如果暴露在強烈日光下下6 6個月就可以導致葡萄酒變質(zhì)。個月就可以導致葡萄酒變質(zhì)。存酒的地方最好向北，除了避存酒的地方最好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強烈開光線外，亦不要接近有強烈 氣味的物件，門和窗應選擇氣味的物件，門和窗應選擇 不透光的材料。不透光的材料。三、儲藏環(huán)境要求v4 4、通風，無異味、通風，無異味 葡萄酒在陳放過程中會產(chǎn)生有害氣體二氧化硫，葡萄酒在陳放過程中會產(chǎn)生有害氣體二氧化硫，而二氧化硫會危害到軟木塞，進而劣化酒質(zhì)。在而二氧化硫會危害到軟木塞，進而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風排除掉，但在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風排除掉

17、，但在葡萄酒柜這種密死循環(huán)境中，二氧化硫便會積存。葡萄酒柜這種密死循環(huán)境中，二氧化硫便會積存。一般而言十天開一次門讓酒柜通風，就可以排除一般而言十天開一次門讓酒柜通風，就可以排除掉二氧化硫，但是這會掉二氧化硫，但是這會”打擾打擾“到酒的睡眠，因到酒的睡眠，因此針對空氣環(huán)境，最貼心的設計是加裝活性碳的此針對空氣環(huán)境，最貼心的設計是加裝活性碳的通風循環(huán)系統(tǒng)，這樣只要每隔兩三年換一次活性通風循環(huán)系統(tǒng)，這樣只要每隔兩三年換一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。碳，就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。 三、儲藏環(huán)境要求v5 5、防振避震、防振避震 振動對酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒

18、振動對酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去，或置于經(jīng)常振動的地方，尤其免將酒搬來搬去，或置于經(jīng)常振動的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因為儲存一瓶陳年極品紅是年份老的紅葡萄酒。因為儲存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長久的事，而并非僅三四星期，酒是三四十年或更長久的事，而并非僅三四星期，讓其保持讓其保持“沉睡沉睡”狀態(tài)是最好的。狀態(tài)是最好的。 四、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度 v 溫度是葡萄酒儲存最重溫度是葡萄酒儲存最重要的因

19、素，這是因為葡萄酒要的因素，這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當?shù)牡奈兜篮拖銡舛家谶m當?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負]發(fā)。更溫度中才能最好地揮發(fā)。更準確地說，才會在酒精揮發(fā)準確地說，才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。美味又不能有效揮發(fā)。四、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度 v 研究表明，如果以葡萄酒儲存的通用標準攝研究表明，如果以葡萄酒儲存的通用標準攝氏氏1313度作為基準，如果溫度上升到攝氏度作為基準，如果溫度上升到

20、攝氏1717度，酒度，酒的成熟速度會是原來的的成熟速度會是原來的1.21.21.51.5倍，如果溫度增倍，如果溫度增加到加到2323攝氏度，成熟速度將變成攝氏度，成熟速度將變成2 28 8倍，溫度升倍，溫度升高到高到3232攝氏度，成熟速度將變?yōu)閿z氏度，成熟速度將變?yōu)? 45656倍。倍。 當然，當然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。不同而不同。四、各種葡萄酒的最佳儲藏溫度 半甜、甜型紅葡萄酒半甜、甜型紅葡萄酒 141416 16 干紅葡萄酒干紅葡萄酒 161622 22 半干紅葡萄酒半干紅葡萄酒 161618 18 干白葡萄酒干

21、白葡萄酒 8 810 10 半干白葡萄酒半干白葡萄酒 8 812 12 半甜、甜白葡萄酒半甜、甜白葡萄酒 101012 12 白蘭地白蘭地 1515以下以下 香檳（起泡葡萄酒）香檳（起泡葡萄酒） 5-9 5-9 。 不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：五、五、葡萄酒的存放姿勢v 傳統(tǒng)擺放酒的方式習慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸傳統(tǒng)擺放酒的方式習慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時，軟木塞便沒有足夠的水分塞住。相反，瓶子垂直放立時，軟木塞

22、便沒有足夠的水分保持其濕潤。保持其濕潤。 瓶口向上傾斜瓶口向上傾斜1515度也是可以的。度也是可以的。 五、五、葡萄酒的存放姿勢v 對于需要儲存較長時間的紅酒，瓶口向下的擺放方法對于需要儲存較長時間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因為葡萄酒存放時間長了會有沉淀，平放是不可取的。因為葡萄酒存放時間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入

23、酒杯，影響酒的口感。響酒的口感。 六、常見儲藏方式1、自然存放、自然存放 對于一般個人來說，在對于一般個人來說，在酒受到損害之前，我們早酒受到損害之前，我們早就把它們喝光了。至于那就把它們喝光了。至于那些我們想保存一段時期的些我們想保存一段時期的酒，至關(guān)重要的是避免對酒，至關(guān)重要的是避免對酒真正有害的因素，比如酒真正有害的因素，比如明亮的陽光和極高的室溫明亮的陽光和極高的室溫等。如果實在是沒有任何等。如果實在是沒有任何條件，那盡可能將葡萄酒條件，那盡可能將葡萄酒放置在陰涼相對干爽的地放置在陰涼相對干爽的地方，例如床底、櫥柜等地方，例如床底、櫥柜等地方。方。 六、常見儲藏方式2、天然地窖：、天然

24、地窖： 理論上，一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫理論上，一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時也要度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時也要避免震蕩。避免震蕩。 在歐洲有些人儲藏葡萄酒就直接利用天然地在歐洲有些人儲藏葡萄酒就直接利用天然地窖來存放。不過，葡萄酒對環(huán)境的嚴格要求，即窖來存放。不過，葡萄酒對環(huán)境的嚴格要求，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。 一個一個理想的酒窖，最好能維持理想的酒窖，最好能維持1313的的“恒溫恒溫”。這是。這是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度，但歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度，但88至至1818也在

25、也在容忍限度以內(nèi)。容忍限度以內(nèi)。六、常見儲藏方式v 但對于其他地方，例如我國很多地方，天然地窖的平但對于其他地方，例如我國很多地方，天然地窖的平均溫度遠高于均溫度遠高于1313，而且冬夏季溫差很大。這就需要在地，而且冬夏季溫差很大。這就需要在地窖下加裝溫控系統(tǒng)，制冷制熱系統(tǒng)，保持地窖的溫度恒定。窖下加裝溫控系統(tǒng)，制冷制熱系統(tǒng)，保持地窖的溫度恒定。天然地窖一般濕度都比較大且不通風，所以需要加裝通風天然地窖一般濕度都比較大且不通風，所以需要加裝通風系統(tǒng)，將多余的水分和異味排除到地窖外邊。系統(tǒng)，將多余的水分和異味排除到地窖外邊。 所以地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在所以地下可以提供酒品貯存

26、的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件，但需在地恒溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件，但需在地窖應采取一定的保護措施，改造成專業(yè)酒窖，以使酒品貯窖應采取一定的保護措施，改造成專業(yè)酒窖，以使酒品貯存的安全更加有保障。一般來說的葡萄酒廠和大型的葡萄存的安全更加有保障。一般來說的葡萄酒廠和大型的葡萄酒商都會建造自己的專業(yè)地下酒窖。酒商都會建造自己的專業(yè)地下酒窖。 地下酒窖地下酒窖六、常見儲藏方式3 3、專業(yè)酒窖：、專業(yè)酒窖： 酒窖并不一定要設在地下，專業(yè)的恒溫酒窖，會根據(jù)酒窖并不一定要設在地下，專業(yè)的恒溫酒窖，會根據(jù)葡萄酒實際儲藏條件設計，并安裝酒窖酒房恒溫系統(tǒng)，精葡萄酒

27、實際儲藏條件設計，并安裝酒窖酒房恒溫系統(tǒng)，精確達到恒溫確達到恒溫, ,恒濕恒濕, ,通風通風, ,避震避震, ,避光的條件。避光的條件。 理想的酒窖應符合下述幾個基本要求：理想的酒窖應符合下述幾個基本要求：有足夠的貯有足夠的貯存空間和活動空間。存空間和活動空間。通氣性能良好。通氣性能良好。環(huán)境易保持干燥。環(huán)境易保持干燥。隔絕自然光照明。隔絕自然光照明。防震動、防巨聲干擾。防震動、防巨聲干擾。有相對的有相對的恒溫條件。恒溫條件。 由于酒窖建造費用比較大、空間大、藏酒數(shù)量多等特由于酒窖建造費用比較大、空間大、藏酒數(shù)量多等特點，一般來說，只有葡萄酒廠商、一些高級會所、夜總會、點，一般來說，只有葡萄酒

28、廠商、一些高級會所、夜總會、高級餐廳酒店以及一些專業(yè)紅酒收藏者會建造自己的人工高級餐廳酒店以及一些專業(yè)紅酒收藏者會建造自己的人工酒窖。酒窖。 專業(yè)酒窖專業(yè)酒窖專業(yè)酒窖專業(yè)酒窖六、常見儲藏方式4 4、酒柜：、酒柜： 在現(xiàn)代都市中，一般家庭及專業(yè)收藏人士通常選用專業(yè)的在現(xiàn)代都市中，一般家庭及專業(yè)收藏人士通常選用專業(yè)的葡萄酒恒溫柜來收藏葡萄酒。葡萄酒恒溫柜，從恒溫、保濕、葡萄酒恒溫柜來收藏葡萄酒。葡萄酒恒溫柜，從恒溫、保濕、避光、避震、通風等多環(huán)節(jié)設計，確保葡萄酒時刻保持最佳儲避光、避震、通風等多環(huán)節(jié)設計，確保葡萄酒時刻保持最佳儲存、飲用溫度。存、飲用溫度。 一些企業(yè)除了建設酒窖以外，均另設有一些企

29、業(yè)除了建設酒窖以外，均另設有“日用酒窖日用酒窖”，來，來應付消費場所的每日消耗。日用酒窖大多采用酒柜的形式，酒應付消費場所的每日消耗。日用酒窖大多采用酒柜的形式，酒柜就是一個小型酒窖，恒溫、恒濕、通風、遮光、避震。酒柜柜就是一個小型酒窖，恒溫、恒濕、通風、遮光、避震。酒柜方便使用和服務工作，減少許多不必要的往返取貨，并可避免方便使用和服務工作，減少許多不必要的往返取貨，并可避免對酒窖重復地過多干擾，其次專業(yè)酒柜由于采用隔紫外線的玻對酒窖重復地過多干擾，其次專業(yè)酒柜由于采用隔紫外線的玻璃門設計，也可以用作陳列葡萄酒之用。璃門設計，也可以用作陳列葡萄酒之用。 由于價格較地窖便宜很多，所以除了一些酒

30、廠酒商使用酒由于價格較地窖便宜很多，所以除了一些酒廠酒商使用酒柜，一般的葡萄酒消費者也能使用專業(yè)酒柜來儲藏葡萄酒。柜，一般的葡萄酒消費者也能使用專業(yè)酒柜來儲藏葡萄酒。 酒柜（恒溫電子酒柜）酒柜（恒溫電子酒柜）酒柜（壓縮機酒柜）酒柜（壓縮機酒柜）酒柜（實木恒溫酒柜）酒柜（實木恒溫酒柜）六、常見儲藏方式5 5、冰箱、冰箱 如果沒有酒窖又沒有酒柜，那放在冰箱里也是一個沒如果沒有酒窖又沒有酒柜，那放在冰箱里也是一個沒有辦法的辦法，至少比自然存放要好些。有辦法的辦法，至少比自然存放要好些。 把酒存放在冰箱內(nèi)有三樣不好：第一，太干，而藏把酒存放在冰箱內(nèi)有三樣不好：第一，太干，而藏酒環(huán)境最好有酒環(huán)境最好有70%70%的濕度。酒在干燥環(huán)境下酒瓶會縮小，易的濕度。酒在干燥環(huán)境下酒瓶會縮小，易讓空氣流入，使酒氧化。另外兩個不好的地方，是冰箱不讓空氣流入，使酒氧化。另外兩個不好的地方，是冰箱不保恒溫。冰箱冷凍馬達到了一定低溫便