第一節(jié)概述 第二節(jié)威士忌

1、復習提問： 按酒的生產(chǎn)工藝分類按酒的生產(chǎn)工藝分類,酒有哪幾類？酒有哪幾類？ 發(fā)酵酒發(fā)酵酒蒸餾酒蒸餾酒配制酒配制酒 第一節(jié)第一節(jié) 概述概述一、定義一、定義： 蒸餾酒又稱烈性酒，是以糧谷、薯類、水果等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵后，加以蒸餾蒸餾制成的高酒精度高酒精度的飲料。二、特點二、特點：1、蒸餾、蒸餾。釀酒的原料發(fā)酵后需加溫至78.3進行蒸餾蒸餾，這也是蒸餾酒有別于其他酒類的工序。2、高酒精度、高酒精度。蒸餾酒的酒度依各國規(guī)定而有所不同，美國規(guī)定37度以上，歐洲國家則需要在40度以上，國外許多國家特別是工業(yè)發(fā)達國家的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過43度的酒會加倍收稅，所以許多世界名酒的酒精度數(shù)在40度左

2、右。中國白酒通常在38度-60度之間。3、蒸餾酒因其酒精含量高，雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長期保存常溫下長期保存。一般情況下可放5-10年。即使在開瓶使用后，也可以存放一年以上的時間而不變質(zhì)。所以在酒吧中，烈酒可以散賣、用于調(diào)酒甚至經(jīng)常開蓋而不會很快變質(zhì)。三、種類：三、種類： 根據(jù)所使用的原料可分為： 果類蒸餾酒、谷類蒸餾酒、果雜蒸餾酒 根據(jù)世界各國生產(chǎn)和消費的特點，目前世界著名的蒸餾酒品主要有七種： 威士忌、白蘭地、伏特加、金酒、朗姆酒、特奇拉酒、中國白酒第二節(jié)第二節(jié) 威士忌威士忌 一、定義一、定義 威士忌是以一種或多種谷物威士忌是以一種或多種谷物(大麥、黑麥、大麥、黑麥、燕麥、玉米、小麥等燕

3、麥、玉米、小麥等)為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種的烈性酒。放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種的烈性酒。 市場上裝瓶出售的市場上裝瓶出售的威士忌酒，其酒度一威士忌酒，其酒度一般不低于般不低于40度。度。 威士忌是英文威士忌是英文Whisky 的音譯，源于愛爾蘭的音譯，源于愛爾蘭語，原意是語，原意是 “ 生命之水生命之水 ” ，生產(chǎn)威士忌的國，生產(chǎn)威士忌的國家很多，但家很多，但主要生產(chǎn)國大多為英語國家。主要生產(chǎn)國大多為英語國家。 世界著名的威士忌有四大產(chǎn)地：世界著名的威士忌有四大產(chǎn)地： 蘇格蘭蘇格蘭 愛爾蘭愛爾蘭 美國美國 加拿大加拿大 英國的蘇格蘭是世界上

4、威士忌最著名的產(chǎn)地。英國的蘇格蘭是世界上威士忌最著名的產(chǎn)地。 不同國家不同國家在英語拼寫上有小小的區(qū)別，愛爾在英語拼寫上有小小的區(qū)別，愛爾蘭和美國寫為蘭和美國寫為Whiskey,蘇格蘭和加拿大寫為蘇格蘭和加拿大寫為Whisky。二、威士忌酒的起源和發(fā)展二、威士忌酒的起源和發(fā)展 公元公元12世紀，愛爾蘭島上已有一種以大麥為基本原世紀，愛爾蘭島上已有一種以大麥為基本原料生產(chǎn)的蒸餾酒。料生產(chǎn)的蒸餾酒。 公元公元1171年，英國入侵愛爾蘭，并將這種酒的釀造年，英國入侵愛爾蘭，并將這種酒的釀造方法帶到了蘇格蘭，居住在蘇格蘭北部的蓋爾人稱方法帶到了蘇格蘭，居住在蘇格蘭北部的蓋爾人稱這種酒為這種酒為“生命之

5、水生命之水”，即為早期威士忌的雛形。，即為早期威士忌的雛形。 威士忌的木桶貯藏法誕生于威士忌的木桶貯藏法誕生于18世紀。當時，一些蘇世紀。當時，一些蘇格蘭造酒商為了逃避國家對威士忌酒生產(chǎn)和銷售的格蘭造酒商為了逃避國家對威士忌酒生產(chǎn)和銷售的苛稅，將造出的酒用木桶裝好，藏在不為人察覺的苛稅，將造出的酒用木桶裝好，藏在不為人察覺的深山中，經(jīng)過一段時間后打開一嘗，發(fā)現(xiàn)酒味更加深山中，經(jīng)過一段時間后打開一嘗，發(fā)現(xiàn)酒味更加醇厚成熟，木桶藏法就此傳開。醇厚成熟，木桶藏法就此傳開。 19世紀，英國連續(xù)式蒸餾器的出現(xiàn)，使蘇格蘭威士世紀，英國連續(xù)式蒸餾器的出現(xiàn)，使蘇格蘭威士忌進入了商業(yè)化的生產(chǎn)。忌進入了商業(yè)化的生

6、產(chǎn)。 公元公元1700年，愛爾蘭和蘇格蘭移民開始在美年，愛爾蘭和蘇格蘭移民開始在美國的賓夕法尼亞州和馬里蘭州從事蒸餾威士國的賓夕法尼亞州和馬里蘭州從事蒸餾威士忌酒。隨美國人向西遷移，忌酒。隨美國人向西遷移，1789年，歐洲大年，歐洲大陸的移民來到肯塔基州的波本鎮(zhèn)，開始蒸餾陸的移民來到肯塔基州的波本鎮(zhèn)，開始蒸餾威士忌。威士忌?！翱纤莶ū就考煽纤莶ū就考伞焙髞沓蔀楹髞沓蔀槊绹考傻拇~。美國威士忌的代名詞。 歐洲移民把蒸餾酒技術(shù)帶到了美國，同時也歐洲移民把蒸餾酒技術(shù)帶到了美國，同時也傳到了加拿大。傳到了加拿大。1857年，家庭式的年，家庭式的“施格蘭施格蘭”釀酒作坊在加拿大的安大略

7、省建立，從事威釀酒作坊在加拿大的安大略省建立，從事威士忌的生產(chǎn)。士忌的生產(chǎn)。1920年，山姆年，山姆 布朗夫曼接掌布朗夫曼接掌“施格蘭施格蘭”的業(yè)務，創(chuàng)建了施格蘭酒廠。的業(yè)務，創(chuàng)建了施格蘭酒廠。三、生產(chǎn)工藝三、生產(chǎn)工藝七步：發(fā)芽七步：發(fā)芽-磨碎磨碎-發(fā)酵發(fā)酵-蒸餾蒸餾-陳年陳年-混配混配-裝瓶裝瓶1.發(fā)芽：發(fā)芽：首先將去除雜質(zhì)后的麥類或谷類浸泡在首先將去除雜質(zhì)后的麥類或谷類浸泡在熱水中使其發(fā)芽，其間所需的時間視麥類或谷熱水中使其發(fā)芽，其間所需的時間視麥類或谷類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一周至二周的時間來進行發(fā)芽的過程，待其發(fā)一周至二周的時間來

8、進行發(fā)芽的過程，待其發(fā)芽后再將其烘干或以泥煤熏干，等冷卻后再儲芽后再將其烘干或以泥煤熏干，等冷卻后再儲放大約一個月的時間，發(fā)芽的過程即算完成。放大約一個月的時間，發(fā)芽的過程即算完成。 2.磨碎磨碎 將儲放經(jīng)過一個月后的麥類或谷類放入將儲放經(jīng)過一個月后的麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，其間所需要的時間約其間所需要的時間約8至至12個小時，在粉碎個小時，在粉碎的過程中，溫度及時間的控制可以說是相的過程中，溫度及時間的控制可以說是相當重要的一環(huán)，過高的溫度或過長的時間當重要的一環(huán)，過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁都將會影響到麥芽汁(或谷類

9、的汁或谷類的汁) 的品質(zhì)。的品質(zhì)。 3.發(fā)酵發(fā)酵 將冷卻后的麥芽汁（谷類的汁）再加入酵將冷卻后的麥芽汁（谷類的汁）再加入酵母菌進行發(fā)酵，由于酵母能將麥芽汁（谷類的母菌進行發(fā)酵，由于酵母能將麥芽汁（谷類的汁）中醣轉(zhuǎn)化成酒精，因此在完成發(fā)酵過程后汁）中醣轉(zhuǎn)化成酒精，因此在完成發(fā)酵過程后會產(chǎn)生酒精濃度約會產(chǎn)生酒精濃度約56 的液體，由于酵母的液體，由于酵母的種類很多，對于發(fā)酵過程的影響又不盡相同，的種類很多，對于發(fā)酵過程的影響又不盡相同，因此各個不同的威士忌品牌都將其使用的酵母因此各個不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數(shù)量視為商業(yè)機密，不輕易告訴外人。的種類及數(shù)量視為商業(yè)機密，不輕易告訴外人。

10、4.蒸餾蒸餾 蒸餾具有濃縮的作用，當麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵蒸餾具有濃縮的作用，當麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度的液體，還需要經(jīng)過蒸餾后所形成的低酒精度的液體，還需要經(jīng)過蒸餾的步驟才能形成威士忌，這時的威士忌酒精濃的步驟才能形成威士忌，這時的威士忌酒精濃度約在度約在6070間，被稱之為間，被稱之為“新酒新酒”。5.陳年陳年 蒸餾過后的新酒必須經(jīng)過陳年的過程，經(jīng)蒸餾過后的新酒必須經(jīng)過陳年的過程，經(jīng)由橡木桶的陳釀來吸收橡木的天然香氣，并產(chǎn)由橡木桶的陳釀來吸收橡木的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低高濃度生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低高濃度酒精的強烈刺激感。酒精的強烈刺激感。 目前在蘇

11、格蘭有相關(guān)的法令來規(guī)范陳年的酒目前在蘇格蘭有相關(guān)的法令來規(guī)范陳年的酒齡，每一種酒所標示的酒齡都必須是真實無誤齡，每一種酒所標示的酒齡都必須是真實無誤的。蘇格蘭威士忌至少要在酒桶中陳釀的。蘇格蘭威士忌至少要在酒桶中陳釀3年以上年以上才能上市銷售，這樣的措施除了可保障消費者才能上市銷售，這樣的措施除了可保障消費者的權(quán)益外，更替蘇格蘭威士忌建立了高品質(zhì)的的權(quán)益外，更替蘇格蘭威士忌建立了高品質(zhì)的形象。形象。6.勾兌勾兌 由于麥類及谷類的品種眾多，所制造的威由于麥類及谷類的品種眾多，所制造的威士忌各有其不同的風味，這就需要調(diào)酒大師依士忌各有其不同的風味，這就需要調(diào)酒大師依其經(jīng)驗和酒質(zhì)的要求，勾兌出與眾不

12、同的口味，其經(jīng)驗和酒質(zhì)的要求，勾兌出與眾不同的口味，各個品牌的勾兌過程及其內(nèi)容都被視為是絕對各個品牌的勾兌過程及其內(nèi)容都被視為是絕對的機密，而勾兌后的威士忌的好壞就完全由品的機密，而勾兌后的威士忌的好壞就完全由品酒專家及消費者來判定了。酒專家及消費者來判定了。7.裝瓶裝瓶 在裝瓶之前先要將勾兌好的威士忌再過在裝瓶之前先要將勾兌好的威士忌再過濾一次，將其雜質(zhì)去除掉，然后可由自動化濾一次，將其雜質(zhì)去除掉，然后可由自動化的裝瓶機器將威士忌按固定的容量分裝至每的裝瓶機器將威士忌按固定的容量分裝至每一瓶中，最后再貼上商標后即可裝箱出售。一瓶中，最后再貼上商標后即可裝箱出售。 四、分類方法四、分類方法（一

13、）按原料劃分（一）按原料劃分 純麥威士忌、谷物威士忌、黑麥威士純麥威士忌、谷物威士忌、黑麥威士忌等忌等 （二）按在橡木桶貯存的時間劃分（二）按在橡木桶貯存的時間劃分 數(shù)年到數(shù)十年等不同年限數(shù)年到數(shù)十年等不同年限 （三）根據(jù)酒精度劃分（三）根據(jù)酒精度劃分 40度度60度等不同酒精度度等不同酒精度（四）按產(chǎn)地劃分（四）按產(chǎn)地劃分-最著名、最具代表性最著名、最具代表性的的 蘇格蘭威士忌蘇格蘭威士忌 Scotch (Scotland)最著名最著名 愛爾蘭威士忌愛爾蘭威士忌 Irish (Ireland) 美國威士忌美國威士忌 Bourbon (U.S.A.) 加拿大威士忌加拿大威士忌Rye (Cana

14、da) 至于其它國家或地區(qū)，或有生產(chǎn)威士忌，至于其它國家或地區(qū)，或有生產(chǎn)威士忌，但始終無法如上述四大類這般具有全球性但始終無法如上述四大類這般具有全球性的知名度。的知名度。蘇格蘭威士忌蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky） 根據(jù)英國的法律，只有在蘇格蘭境內(nèi)釀造和根據(jù)英國的法律，只有在蘇格蘭境內(nèi)釀造和混合的威士忌才可稱為蘇格蘭威士忌，它可以混合的威士忌才可稱為蘇格蘭威士忌，它可以代表英國甚至全世界的威士忌。代表英國甚至全世界的威士忌。 蘇格蘭威士忌之所以在世界酒壇上享有盛蘇格蘭威士忌之所以在世界酒壇上享有盛名，主要原因是：名，主要原因是： 一是一是產(chǎn)地的氣候與地理條件適宜農(nóng)作物大麥的生長；

15、二是二是烘烤麥芽使用的是當?shù)靥赜械哪嗝?，使得蘇格蘭威士忌具有獨特的泥煤熏烤芳香味； 三是三是蘇格蘭的水含有特殊的礦物成分，使得由此水釀成的蘇格蘭威士忌的品味別具一格； 四是四是蘇格蘭人有著傳統(tǒng)的釀造工藝及嚴謹?shù)馁|(zhì)量管理方法。 蘇格蘭威士忌的釀法是由愛爾蘭傳入，當時只是一種經(jīng)過蒸餾的無色液體，口感欠佳。18-19世紀，才出現(xiàn)今天的威士忌。當時因政府對釀酒課以重稅，制造者為逃避稅吏，潛伏于深山老林之間進行私釀。當時為烘干大麥麥芽，就取用荒山野林中的泥煤做燃料；又因私釀不能公開銷售，只能保存在棄置不用的西班牙雪莉酒的橡木桶中。不想因此而大大提高了其品質(zhì)。泥煤的煙熏味使威士忌具有獨特的泥煤熏烤芳香味泥

16、煤熏烤芳香味，用雪莉酒桶長期保存則使威士忌呈現(xiàn)琥珀色琥珀色，同時更帶來一種醇厚醇厚感感。從此，蘇格蘭威士忌的基本模式就固定為泥煤熏干、泥煤熏干、橡木桶陳釀、琥珀色澤橡木桶陳釀、琥珀色澤，達至這種標準才能發(fā)貨上市。 蘇格蘭威士忌風格獨特，其色澤棕紅帶黃、蘇格蘭威士忌風格獨特，其色澤棕紅帶黃、清澈透亮，氣味焦香，略帶煙熏味，使人感清澈透亮，氣味焦香，略帶煙熏味，使人感到濃郁的蘇格蘭鄉(xiāng)土氣息，口感醇厚甘洌。到濃郁的蘇格蘭鄉(xiāng)土氣息，口感醇厚甘洌。酒度一般在酒度一般在4043之間。之間。 蘇格蘭威士忌陳年至少蘇格蘭威士忌陳年至少3年以上才能上市年以上才能上市銷售，銷售，1520年的最優(yōu)，裝瓶以后，則可保

17、年的最優(yōu)，裝瓶以后，則可保持酒質(zhì)永久不變。持酒質(zhì)永久不變。1、特點、特點2、產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)區(qū)主要有四個：主要有四個：1 北部高地北部高地Highland：最著名的最著名的 有近百家純麥芽威士有近百家純麥芽威士忌酒廠忌酒廠 占酒廠總數(shù)的占酒廠總數(shù)的70%以上以上2 南部低地南部低地Lowland:第二著名的第二著名的 約約10家左右純麥芽威家左右純麥芽威士忌酒廠士忌酒廠 還生產(chǎn)混合威士忌還生產(chǎn)混合威士忌3 西南部的康貝鎮(zhèn)西南部的康貝鎮(zhèn)Campbeitow：傳統(tǒng)威士忌酒的產(chǎn)傳統(tǒng)威士忌酒的產(chǎn)區(qū)區(qū)4 西部島嶼伊萊西部島嶼伊萊Islay：生產(chǎn)的威士忌酒有獨特的味道生產(chǎn)的威士忌酒有獨特的味道和香氣，其混合威士忌

18、酒比較著名和香氣，其混合威士忌酒比較著名3、分類、分類 按照原料和釀造方法的不同可分為三大類，按照原料和釀造方法的不同可分為三大類，即：純麥芽威士忌、谷物威士忌、混和威士忌即：純麥芽威士忌、谷物威士忌、混和威士忌 1）純麥芽威士忌（）純麥芽威士忌（Malt whisky）：）： 是指只用大麥作原料生產(chǎn)出的威士忌，一般是指只用大麥作原料生產(chǎn)出的威士忌，一般需經(jīng)兩次蒸餾，蒸餾后所獲酒液的酒精含量均在需經(jīng)兩次蒸餾，蒸餾后所獲酒液的酒精含量均在60度以上，然后注入橡木桶中進行陳釀度以上，然后注入橡木桶中進行陳釀(陳釀陳釀35年即可飲用；年即可飲用；78年為成品酒，品質(zhì)、口感更年為成品酒，品質(zhì)、口感更好

19、；陳釀好；陳釀1521年則為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，其酒年則為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，其酒液質(zhì)量達到最佳，再繼續(xù)陳釀會使威士忌的品質(zhì)液質(zhì)量達到最佳，再繼續(xù)陳釀會使威士忌的品質(zhì)下降下降)。純麥威士忌通常泥煤味很濃，不易被人。純麥威士忌通常泥煤味很濃，不易被人接受。大部分的純麥芽威士忌主要用于勾兌混合接受。大部分的純麥芽威士忌主要用于勾兌混合威士忌，極少數(shù)（威士忌，極少數(shù)（10%）直接裝瓶出售，酒度在）直接裝瓶出售，酒度在40度以上。度以上。 蘇格蘭純麥芽威士忌比較著名的品牌有：蘇格蘭純麥芽威士忌比較著名的品牌有： Glenfiddich（格蘭菲迪）（格蘭菲迪） -蘇格蘭純麥芽威士忌的典型代表。按陳釀蘇格蘭純麥芽

20、威士忌的典型代表。按陳釀時間分類，品種有時間分類，品種有8年、年、10年、年、12年、年、15年、年、18年、年、21年等年等 TheGlenIivet（蘭利斐，又稱格蘭利菲特）（蘭利斐，又稱格蘭利菲特） -第一個政府登記的蒸餾酒生產(chǎn)廠，威士忌之父第一個政府登記的蒸餾酒生產(chǎn)廠，威士忌之父 Macallan（麥卡倫）（麥卡倫） -由于在儲存、釀造期間，完全只采用雪利酒橡木由于在儲存、釀造期間，完全只采用雪利酒橡木桶盛裝，因此具有白蘭地般的水果芬芳，被釀酒界桶盛裝，因此具有白蘭地般的水果芬芳，被釀酒界評價為評價為“蘇格蘭純麥芽威士忌中的勞斯萊斯蘇格蘭純麥芽威士忌中的勞斯萊斯”。2）谷物威士忌（）谷

21、物威士忌（Grain whisky）：）： 是指采用多種谷物是指采用多種谷物(大麥、燕麥、黑麥、小麥、大麥、燕麥、黑麥、小麥、玉米等玉米等)為原料生產(chǎn)出的威士忌，主要以不發(fā)芽為原料生產(chǎn)出的威士忌，主要以不發(fā)芽的大麥為原料，它與其他威士忌酒的區(qū)別就是的大麥為原料，它與其他威士忌酒的區(qū)別就是大部分大麥不發(fā)芽，不必使用大量的泥煤來烘大部分大麥不發(fā)芽，不必使用大量的泥煤來烘烤，所以泥炭香味也就相應少些。這種威士忌烤，所以泥炭香味也就相應少些。這種威士忌只需一次蒸餾，主要用于勾兌其它威士忌酒和只需一次蒸餾，主要用于勾兌其它威士忌酒和金酒，因此市場上很少有零售。金酒，因此市場上很少有零售。3）混和威士忌（

22、）混和威士忌（Blended whisky）：）： 又稱兌和威士忌，是指用純麥芽威士忌和谷物威士忌勾又稱兌和威士忌，是指用純麥芽威士忌和谷物威士忌勾兌而成的一種混合威士忌。兌而成的一種混合威士忌。 用來進行勾兌的威士忌原酒來源于蘇格蘭各地，由經(jīng)驗用來進行勾兌的威士忌原酒來源于蘇格蘭各地，由經(jīng)驗豐富的勾兌師根據(jù)各種酒的產(chǎn)地、年份、口味及其特征豐富的勾兌師根據(jù)各種酒的產(chǎn)地、年份、口味及其特征按照一定的比例進行勾兌搭配。按照一定的比例進行勾兌搭配。 一般來說，純麥芽威士忌和谷物威忌所占比例的多少決一般來說，純麥芽威士忌和谷物威忌所占比例的多少決定了混和后的威士忌酒的品質(zhì)。若純麥芽威士忌的比例定了混和

23、后的威士忌酒的品質(zhì)。若純麥芽威士忌的比例在在50%80%，則該酒為高級兌和威士忌；若谷類威士，則該酒為高級兌和威士忌；若谷類威士所占的比例大，則為普通兌和威士忌。勾兌所用的原酒所占的比例大，則為普通兌和威士忌。勾兌所用的原酒品種往往在幾十種到上百種不等。品種往往在幾十種到上百種不等。 市場上銷售的威士忌大部分為混和威士忌。市場上銷售的威士忌大部分為混和威士忌。43度左右。度左右。蘇格蘭兌和威士忌比較著名的品牌有：蘇格蘭兌和威士忌比較著名的品牌有： 芝華士芝華士Chiras Regal 曾作為維多利亞女王的御用曾作為維多利亞女王的御用酒酒 目前暢銷全球的威士忌之一，尤其是芝華士目前暢銷全球的威士

24、忌之一，尤其是芝華士12年、年、皇家禮炮皇家禮炮21年。年。 尊尼沃克尊尼沃克Johnnie Walker約翰尼沃克約翰尼沃克 常見的有黑方常見的有黑方 藍方藍方 紅方紅方 紅方紅方黑方黑方 藍方藍方尊爵是尊尼沃克威士忌中的極品，選用超過45種以上的高級麥芽威士忌混合調(diào)制而成，屬于極品級蘇格蘭威士忌酒。百齡壇百齡壇Ballantines 是世界上最受歡迎的蘇格蘭兌和威士忌之一，是世是世界上最受歡迎的蘇格蘭兌和威士忌之一，是世界銷量排名第二的蘇格蘭威士忌界銷量排名第二的蘇格蘭威士忌，產(chǎn)品有特醇、，產(chǎn)品有特醇、金璽、金璽、12年、年、17年、年、30年等多個品種。年等多個品種。特醇特醇金璽金璽 威

25、雀威雀 順風順風 格蘭特格蘭特 帕斯波特帕斯波特 珍寶珍寶愛爾蘭威士忌愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey） 愛爾蘭威士忌的生產(chǎn)歷史據(jù)說至少已有愛爾蘭威士忌的生產(chǎn)歷史據(jù)說至少已有700多多年，蒸餾技術(shù)首先發(fā)源于此，而后傳到蘇格蘭。年，蒸餾技術(shù)首先發(fā)源于此，而后傳到蘇格蘭。愛爾蘭威土忌與蘇格蘭威士忌的制作程序大致愛爾蘭威土忌與蘇格蘭威士忌的制作程序大致相同，但不進行復雜勾兌，口味上沒有煙熏味相同，但不進行復雜勾兌，口味上沒有煙熏味道，陳釀時間一般為道，陳釀時間一般為815年，成熟度較高，因年，成熟度較高，因此口味綿柔長潤，并略帶甜味。蒸餾酒液一般此口味綿柔長潤，并略帶甜味。蒸餾酒液一般高達高

26、達86度，用蒸餾水稀釋后陳釀，裝瓶時酒度度，用蒸餾水稀釋后陳釀，裝瓶時酒度為為40度左右，由于口味醇和適中，一般用作雞度左右，由于口味醇和適中，一般用作雞尾酒的基酒。尾酒的基酒。常見的愛爾蘭威士忌品牌有：常見的愛爾蘭威士忌品牌有： John Jameson （約翰（約翰詹姆森）詹姆森） 是愛爾蘭威士忌是愛爾蘭威士忌酒的代表，是世界各地的酒吧常備酒品之一。占美臣酒的代表，是世界各地的酒吧常備酒品之一。占美臣 Old Bush Mills（布什米爾）（布什米爾） Tullamore Dew（特拉莫爾露）（特拉莫爾露） 美國威士忌美國威士忌(American Whiskey) 美國是世界上最大的威士

27、忌生產(chǎn)國和消費國。美國是世界上最大的威士忌生產(chǎn)國和消費國。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，美國的成年人平均每人每據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，美國的成年人平均每人每年喝掉年喝掉16瓶威士忌。雖然美國生產(chǎn)威士忌的瓶威士忌。雖然美國生產(chǎn)威士忌的歷史僅有歷史僅有200多年，但美國威士忌酒以優(yōu)質(zhì)的多年，但美國威士忌酒以優(yōu)質(zhì)的水、溫和的酒質(zhì)和帶有焦黑橡木桶的香味而水、溫和的酒質(zhì)和帶有焦黑橡木桶的香味而著名。尤其是美國的波本威士忌更是享譽世著名。尤其是美國的波本威士忌更是享譽世界。界。 美國的威士忌酒可分為三大類：美國的威士忌酒可分為三大類： 單純威士忌、混合威士忌、淡質(zhì)威士忌單純威士忌、混合威士忌、淡質(zhì)威士忌 1單純威士忌單純威士忌

28、（Straight whiskey） 是指以玉米、黑麥、大麥或小麥為原料，不混是指以玉米、黑麥、大麥或小麥為原料，不混合其它威士忌，制成后貯放在炭化的橡木桶中至少合其它威士忌，制成后貯放在炭化的橡木桶中至少兩年。不像蘇格蘭純麥芽威士忌那樣只用一種大麥兩年。不像蘇格蘭純麥芽威士忌那樣只用一種大麥芽制成，而是以某一種谷物為主（不少于芽制成，而是以某一種谷物為主（不少于51%）再）再加入其他原料。加入其他原料。 單純威士忌又可分為四類：單純威士忌又可分為四類： 波本威士忌波本威士忌 黑麥威士忌黑麥威士忌 玉米威士忌玉米威士忌 保稅威士忌保稅威士忌 （1）波本威士忌）波本威士忌Bourbon Whis

29、key 提到美國威士忌人們自然而然便會想到美國波本威提到美國威士忌人們自然而然便會想到美國波本威士忌士忌.波本威士忌起源于美國肯塔基州的波本鎮(zhèn)，其波本威士忌起源于美國肯塔基州的波本鎮(zhèn)，其主要原料為玉米、大麥等，且玉米的含量必須占總主要原料為玉米、大麥等，且玉米的含量必須占總原料的原料的51%以上，最多不超過以上，最多不超過75%，經(jīng)連續(xù)兩次蒸，經(jīng)連續(xù)兩次蒸餾后其酒度在餾后其酒度在40度至度至65度之間，然后貯藏在內(nèi)側(cè)已度之間，然后貯藏在內(nèi)側(cè)已燒焦的橡木桶中至少燒焦的橡木桶中至少4年，最多不能超過年，最多不能超過8年，裝瓶年，裝瓶前要用蒸餾水稀釋到前要用蒸餾水稀釋到43.5度左右才能出品。按照此

30、度左右才能出品。按照此法生產(chǎn)出的酒方可稱為波本威士忌。波本威士忌清法生產(chǎn)出的酒方可稱為波本威士忌。波本威士忌清澈透亮，呈琥珀色，酒香濃郁，口感醇厚、綿柔，澈透亮，呈琥珀色，酒香濃郁，口感醇厚、綿柔，回味悠長?；匚队崎L。波本威士忌的名品波本威士忌的名品 Four Roses 四玫瑰四玫瑰 Jim Beam 占邊占邊 Old Grand Dad 老老祖父祖父 Jack Daniel杰克杰克丹丹尼爾尼爾 Walkers沃克沃克 Old Crown老皇冠老皇冠 杰克丹尼杰克丹尼 JACK DANIELS 占邊威士忌占邊威士忌 JIM BEAM 四玫瑰四玫瑰 roses （2）、黑麥威士忌）、黑麥威士忌

31、(Rye Whiskey) 是用不少于是用不少于51%的黑麥及其它谷物釀制而成，其風味較濃，的黑麥及其它谷物釀制而成，其風味較濃，現(xiàn)代人不太喜歡。其成酒同樣清澈透明，呈琥珀色。此類威現(xiàn)代人不太喜歡。其成酒同樣清澈透明，呈琥珀色。此類威士忌是老一代威士忌的代表。士忌是老一代威士忌的代表。 （3）、玉米威士忌）、玉米威士忌 玉米占玉米占80%以上以上 （4）、保稅威士忌）、保稅威士忌 通常是波本威士忌或黑麥威士忌，它是在政府監(jiān)督下制通常是波本威士忌或黑麥威士忌，它是在政府監(jiān)督下制成的，政府不保證其品質(zhì)，只要求至少陳釀成的，政府不保證其品質(zhì)，只要求至少陳釀4年，酒精度在年，酒精度在裝瓶時為裝瓶時為5

32、0度。度。2混合威士忌（混合威士忌（Blended whiskey） 是用一種以上的單一威士忌，以及是用一種以上的單一威士忌，以及20%的的谷物中性酒精調(diào)合而成。裝瓶時酒度為谷物中性酒精調(diào)合而成。裝瓶時酒度為40度，度，常用來作混合飲料的基酒。這種威士忌風味清常用來作混合飲料的基酒。這種威士忌風味清淡而順口，在美國所消費的威士忌中，約有淡而順口，在美國所消費的威士忌中，約有25%以上屬于此種威士忌。以上屬于此種威士忌。 分為三種分為三種： （1）肯塔基威士忌）肯塔基威士忌 （2） 純混合威士忌純混合威士忌 （3） 美國混合淡質(zhì)威士忌美國混合淡質(zhì)威士忌 新酒種新酒種 3、淡質(zhì)威士忌、淡質(zhì)威士忌 一種新威士忌酒，蒸餾時酒精純度高達一種新威士忌酒，蒸餾時酒精純度高達80.594.5度，用舊桶陳年。度，用舊桶陳年。加拿大威士忌加拿大威士忌Canadian Whisky 加拿大生產(chǎn)威士忌酒已有加拿大生產(chǎn)威士忌酒已有200多年的歷史，其著名產(chǎn)多年的歷史，其著名產(chǎn)品是稞麥（黑麥）威士忌酒和混合威士忌。品是稞麥（黑麥）威士忌酒和混合威士忌。 黑麥威士忌酒中黑麥是主要原料，占黑麥威士忌酒中黑麥是主要原料，占51%以上，再以上，再配以大麥芽及其他谷類。特別適宜作為混合酒的基配以大麥芽及其他谷類。特別適宜作為混合酒的基酒使用。酒使用。 混