豬肉產(chǎn)品部位肉介紹

1、豬肉產(chǎn)品介紹豬肉產(chǎn)品介紹 銷售部 2013年8月豬的部位及烹飪方式第一節(jié)第一節(jié) 豬部位細(xì)分特點(diǎn)及介紹豬部位細(xì)分特點(diǎn)及介紹 1.豬骨頭四肢類：排骨，頸骨（排骨頭），豬骨頭四肢類：排骨，頸骨（排骨頭），脊骨（脊椎骨），大骨（筒骨），扇骨脊骨（脊椎骨），大骨（筒骨），扇骨（西施骨），髖骨（龍骨），尾骨，（西施骨），髖骨（龍骨），尾骨， 豬手，豬手， 豬腳。豬腳。 2.豬肉類：梅花肉豬肉類：梅花肉(肉頭肉頭)，大里脊肉（脊柳），大里脊肉（脊柳）小里脊肉（梅柳），豬頸肉（槽頭肉），小里脊肉（梅柳），豬頸肉（槽頭肉），水晶柳（臀尖肉），蘋果肉（和尚頭），水晶柳（臀尖肉），蘋果肉（和尚頭），關(guān)刀肉，豬展肉（

2、腱子肉），豬踭肉，五關(guān)刀肉，豬展肉（腱子肉），豬踭肉，五花肉花肉 3.豬雜類：豬肝，豬腰（豬腎），豬肚，豬豬雜類：豬肝，豬腰（豬腎），豬肚，豬心，豬肺，豬舌（豬俐），豬橫俐心，豬肺，豬舌（豬俐），豬橫俐一一.豬骨頭四肢類介紹豬骨頭四肢類介紹1.排骨排骨講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)： 蛋白質(zhì)和維生素比普通豬肉更多，蛋白質(zhì)和維生素比普通豬肉更多，吃起來(lái)香脆爽口，原汁原味，用來(lái)清吃起來(lái)香脆爽口，原汁原味，用來(lái)清蒸、紅燒、煲湯都可以蒸、紅燒、煲湯都可以推薦菜譜：推薦菜譜： 紅燒排骨；豆豉排骨；糖醋排骨；紅燒排骨；豆豉排骨；糖醋排骨；蓮藕排骨湯蓮藕排骨湯2.頸骨（排骨頭） 講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)： 血紅蛋白較多，適合

3、煲湯，可以補(bǔ)血養(yǎng)氣。溫馨提醒：溫馨提醒： 特別適合貧血人群：缺鐵性貧血，沒(méi)有足夠的紅細(xì)胞推薦菜譜：推薦菜譜：冬瓜薏米頸骨湯3.脊骨（脊椎骨） 講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)： 骨髓容易釋放，清熱潤(rùn)膚，煲湯味美清甜。 溫馨提醒：溫馨提醒： 特別適合糖尿病特別適合糖尿病人：補(bǔ)充糖尿病人：補(bǔ)充糖尿病人節(jié)制飲食造成人節(jié)制飲食造成的營(yíng)養(yǎng)缺乏的營(yíng)養(yǎng)缺乏 推薦菜譜：推薦菜譜： 玉米紅蘿卜脊骨玉米紅蘿卜脊骨湯；山藥脊骨湯；湯；山藥脊骨湯；醬香脊骨醬香脊骨4.大骨（筒骨）講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)： 骨頭較硬，骨髓和骨膠原豐富，補(bǔ)骨效果非常好，以骨補(bǔ)骨，勝過(guò)藥補(bǔ)。溫馨提醒：溫馨提醒： 特別適合孕婦：懷孕后期是胎兒骨骼形成的時(shí)候，特

4、別需要鈣質(zhì)，對(duì)孕婦及胎兒都非常有益推薦菜譜：推薦菜譜： 黃豆豬大骨湯；海帶骨頭湯；冬瓜大骨湯5.扇骨 講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)： 含鐵量高，是補(bǔ)血的最好部位，煲湯非常清甜。 溫馨提醒：溫馨提醒： 特別適合低血壓、貧血人群：缺鐵性貧血，沒(méi)有足夠的紅細(xì)胞 推薦菜譜：推薦菜譜： 栗子玉米扇骨湯；木瓜雪耳扇骨湯 6.髖骨（龍骨） 講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)： 脂肪含量較少，煲湯不油膩。 推薦菜譜：推薦菜譜： 蘿卜龍骨湯；玉米海帶龍骨湯7.尾骨（節(jié)節(jié)香） 講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)： 吃起來(lái)很有膠質(zhì)感，又爽又滑，滋補(bǔ)美容。 溫馨提醒：溫馨提醒： 可以輔助治療：骨質(zhì)疏松 推薦菜譜：推薦菜譜： 土豆燒豬尾；黃豆?fàn)F豬尾；鹵豬尾8.

5、豬手豬腳講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)： 皮厚肉多，含有豐富的膠原蛋白、彈性蛋白和氨基酸，滋補(bǔ)又美容，吃起來(lái)非常有膠質(zhì)感，用來(lái)煲湯、紅燒都可以溫馨提醒：溫馨提醒： 25歲之后，膠原蛋白和彈性蛋白停止產(chǎn)生，并逐漸的流失，皮膚組織被氧化、萎縮、塌陷，肌膚就會(huì)出現(xiàn)干燥、皺紋、老化、松弛無(wú)彈性等衰老現(xiàn)象推薦菜譜：推薦菜譜： 花生豬手腳湯；黃豆燒豬手腳；鹵豬手腳；香辣豬手腳二二.豬肉類介紹豬肉類介紹1.梅花肉（肉梅花肉（肉頭）頭）講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)： 前腿活動(dòng)肉，肥瘦相間，吃 起來(lái)非常爽滑，不油膩，肉中 極品，用來(lái)做肉餅和包肉餡是 最好的一塊溫馨提醒：溫馨提醒： 肉中極品推薦菜譜：推薦菜譜： 脆筍炒梅花肉片；涼拌梅

6、花肉片2. 大里脊肉（脊柳） 講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)： 蒸瘦肉水，營(yíng)養(yǎng)更容易吸收，湯水非常清甜，特別適合小孩和老人喝 溫馨提醒：溫馨提醒： 做肉片時(shí)要用生粉、鹽、油腌一下更香滑 推薦菜譜：推薦菜譜： 浸瘦肉水；香煎豬扒3.小里脊肉（梅柳） 講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)： 最嫩滑的一塊瘦肉，易消化，特別適合小孩，用來(lái)煲瘦肉粥或者炒肉絲，可以增強(qiáng)免疫力 溫馨提醒：溫馨提醒： 特別適合老人、小孩食用 推薦菜譜：推薦菜譜： 青椒肉絲；魚香肉絲4.豬頸肉（槽頭肉） 講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)： 又叫“第一刀”，爽口彈牙，非常好吃 溫馨提醒：溫馨提醒： “第一刀”：炒香后，嘗其爽口彈牙的嬌嫩，品其輕撫味蕾的芬芳 推薦菜譜：推薦

7、菜譜： 紅椒炒肉片；炭燒豬頸肉；懶人叉燒5.水晶柳（臀尖肉） 講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)： 肉質(zhì)比較嫩，小孩、老人吃起來(lái)容易消化 溫馨提醒：溫馨提醒： 特別適合老人、小孩食用 推薦菜譜：推薦菜譜： 苦瓜炒肉絲6.蘋果肉（和尚頭） 講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)： 相對(duì)非常瘦的一塊瘦肉，炒肉絲很不錯(cuò) 溫馨提醒：溫馨提醒： 最瘦的部位 推薦菜譜：推薦菜譜： 土豆炒肉絲；萵筍炒肉片7.關(guān)刀肉 講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)： 肉質(zhì)比較實(shí)，非常有嚼勁，適合煲湯 推薦菜譜：推薦菜譜： 平菇肉片湯8.豬展肉（腱子肉） 講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)： 筋多、彈性好，適合燉湯，口感細(xì)膩清甜 推薦菜譜：推薦菜譜： 紅蘿卜豬展湯；雪梨燉豬展湯9.豬踭肉

8、講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)： 含有豐富的膠原蛋白，美容養(yǎng)顏，吃起來(lái)肥而不膩，適合燉湯 推薦菜譜：推薦菜譜： 麻仁當(dāng)歸豬踭湯；雪梨豬踭湯10.五花肉講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)： 五層分清，亞油酸含量多，可以降解膽固醇，因此肥而不膩，有膠質(zhì)感，非常適合小炒肉、香煎五花肉溫馨提醒：溫馨提醒： 香煎五花肉：五層分清，香煎后吃起來(lái)特別香，有膠質(zhì)感，而且不油膩推薦菜譜：推薦菜譜： 蒜苗小炒肉；香煎五花肉；土豆紅燒肉三三.豬雜類介紹豬雜類介紹1.豬肝豬肝講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)：不含激素瘦肉精，吃起來(lái)比較松脆，可以清肝明目，補(bǔ)充維生素a溫馨提醒：溫馨提醒：（1）抑制腫瘤細(xì)胞產(chǎn)生，可治療傳染性肝炎、“夜盲癥”；（2）現(xiàn)代人工作生活

9、忙碌，經(jīng)常熬夜，豬肝食療可“明目潤(rùn)膚”推薦菜譜：推薦菜譜：火爆豬肝；菠菜豬肝湯；豬肝生菜粥2.豬腰（豬腎） 講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)： 蛋白質(zhì)豐富，口感爽脆，可以補(bǔ)腎壯陽(yáng) 溫馨提醒：溫馨提醒： 特別適合中老年男人，有益于骨骼保健與維持性能力 推薦菜譜：推薦菜譜： 火爆腰花；西芹炒豬腰；豬腰木耳湯3.豬肚講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)： 比一般豬肚大、厚，容易嚼，口感非常好，可以暖身養(yǎng)胃溫馨提醒：溫馨提醒： 清洗方法：（1）用鹽把內(nèi)外都搓揉片刻，用清水沖洗干凈，（2）然后用生粉再把內(nèi)外都搓洗幾遍，用水把豬肚上滑滑的東西沖掉推薦菜譜：推薦菜譜： 豬肚煲雞，胡椒豬肚湯；花膠豬肚養(yǎng)胃湯；爆炒豬肚4.豬心 講解話語(yǔ)：講解

10、話語(yǔ)： 吃心補(bǔ)心，可以養(yǎng)心安神 溫馨提醒：溫馨提醒： 擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán) 推薦菜譜：推薦菜譜： 百合芝麻豬心湯；榴蓮燉豬心；爆炒豬心5.豬肺 講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)： 適合煮湯，可以補(bǔ)肺止咳 溫馨提醒：溫馨提醒： 清洗豬肺：將豬肺管套在水龍頭上，充滿水后再倒出，反復(fù)幾次便可沖洗干凈 推薦菜譜：推薦菜譜： 川貝雪梨豬肺湯；豬肺冬瓜湯6.豬舌（豬俐） 講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)： 肉質(zhì)爽脆，滋陰潤(rùn)燥 推薦菜譜：推薦菜譜： 醬豬舌；紅燒豬舌7.豬橫俐 講解話語(yǔ)：講解話語(yǔ)： 去肝火，助消化，用來(lái)煲湯最好，雞骨草煲豬橫俐！ 推薦菜譜：推薦菜譜： 蘋果豬橫俐湯；雞骨草煲豬橫俐二 食譜推薦及食療作用一：大骨：一：大

11、骨：“吃骨補(bǔ)骨吃骨補(bǔ)骨”，勝過(guò)藥，勝過(guò)藥補(bǔ)補(bǔ) 我們的骨骼主要是由膠原纖維、粘多糖、鈣、磷等成份組成，骨骼生長(zhǎng)、成長(zhǎng)過(guò)程中，需要從食物中吸收這些成份。通過(guò)單純的“吃鈣片”來(lái)補(bǔ)鈣不是最有效的方法。因?yàn)殁}片的成份比較單一，食用時(shí)鈣成份無(wú)法和膠原纖維、粘多糖進(jìn)行結(jié)合，因此大部分鈣成份是無(wú)法吸收的。正確的補(bǔ)鈣應(yīng)從我們的膳食中補(bǔ)充，通過(guò)“以骨補(bǔ)骨”來(lái)補(bǔ)鈣是最有效的?；浾浒踩i養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)，豬骨的有效成份含量高，通過(guò)合理的烹飪使材料中的有效成份容易為人體所吸收，是最好的補(bǔ)鈣方法。 烹飪方法：烹飪方法：1、將豬大骨（或脊骨）洗凈斬件，黃豆、陳皮洗凈，放入高壓鍋里，加入適量陳醋。2、電高壓鍋調(diào)到加熱狀態(tài)煲滾1小時(shí)

12、后，拔掉電源，自然冷卻30分鐘后放氣打開高壓鍋（非電高壓鍋猛火煲滾后改小火煲20分鐘，關(guān)火涼至高壓鍋可自然打開），加鹽調(diào)味即可。豬手腳：豬手和豬腳，美容佳品豬手腳：豬手和豬腳，美容佳品皮膚中膠原蛋白占72，真皮中80是膠原蛋白，它在皮膚中構(gòu)成了一張細(xì)致的保護(hù)網(wǎng)，能鎖住水分，如支架般支撐著皮膚。人隨著年齡的增長(zhǎng)，皮膚中的膠原蛋白逐漸老化流失，經(jīng)專家研究證實(shí)，女性在20歲時(shí)膠原蛋白已經(jīng)開始老化、流失，含量逐年下降，25歲則進(jìn)入流失的高峰期，40歲時(shí)，含量不到18歲時(shí)的一半。而且現(xiàn)在的人生活工作節(jié)奏加快，經(jīng)常會(huì)緊張和焦慮，膠原蛋白流失的速度比之前更快，更易衰老?；浾浒踩i豬手腳里含有豐富的膠原蛋白，

13、對(duì)皮膚具有特殊的營(yíng)養(yǎng)作用，能夠防止皮膚干癟起皺，使皮膚中潤(rùn)飽滿，潔白細(xì)膩，光滑豐盈。烹飪方法：1、將豬手腳洗凈砍成塊，將姜片、花生、粵珍安全豬豬手腳放入高壓鍋里同煮，加入適量陳醋。2、電高壓鍋調(diào)到加熱狀態(tài)煲滾40分鐘后，拔掉電源，自然冷卻30分鐘后放氣打開高壓鍋（非電高壓鍋猛火煲滾后改小火煲20分鐘，關(guān)火涼至高壓鍋可自然打開），加鹽調(diào)味即可。五花肉：香煎五花肉五花肉：香煎五花肉 粵珍安全豬養(yǎng)殖過(guò)程不添加工業(yè)飼料，不打激素和瘦肉精，野外放養(yǎng)，養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)，五花肉層層分清，香煎后吃起來(lái)特別香，有膠質(zhì)感，而且不油膩。 烹飪方法：1、按比例調(diào)制配料，2/3比例的生抽、1/3比例的老抽和少量紅糖。2、用水

14、將帶皮五花肉灼至八成熟時(shí)，撈起切成約0.5厘米厚的肉片，燒熱平底鍋、將肉片排放在鍋中煎炒。3、炒至肉表面金黃色、脆干時(shí)將鍋中的油濾出。4、加入調(diào)好的配料，拌炒上色。5、至表面金黃色時(shí)，放入蔥花爆香即可上碟。里脊肉：浸瘦肉水里脊肉：浸瘦肉水 粵珍安全豬來(lái)自無(wú)工業(yè)污染、山清水秀的臺(tái)山、清遠(yuǎn)等邊遠(yuǎn)山區(qū)的鄉(xiāng)下農(nóng)村野外放養(yǎng)，豬吃的又是麥糠、牧草、豆柏、番薯葉等土飼料長(zhǎng)大的，因此豬肉非常環(huán)保和健康?；浾浒踩i肉眼切開切面有許多白色雪花點(diǎn)和條紋，被稱為雪花肉。用肉眼浸瘦肉水營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合給小孩子喝。 烹飪方法：1、將肉眼切成小片，用涼開水浸1-2個(gè)小時(shí)（浸的時(shí)候可以放一點(diǎn)紅棗或枸杞）。2、一起放入鍋中煮

15、開，煮的時(shí)候可以放兩片姜，湯非常清甜，特別適合小孩子吃。豬肚：胡椒豬肚，健胃消食豬肚：胡椒豬肚，健胃消食 粵珍安全豬豬肚較大，平均一個(gè)達(dá)1.5斤，一般豬肚不到1斤；皮較普通豬豬肚厚，和胡椒一起煲湯，可以暖胃，助消化。 清洗方法：用鹽把內(nèi)外都搓揉片刻，用清水沖洗干凈，然后用生粉再把內(nèi)外都搓洗幾遍，用水把豬肚上滑滑的東西沖掉。 烹飪方法：1、豬肚一個(gè)，內(nèi)裝白胡椒，用線縫合豬肚開口處，放入鍋內(nèi)加水煮湯。2、煮熟后撈起豬肚切片，調(diào)味佐膳食用，喝兩碗粵珍安全豬胡椒豬肚湯，即暖胃又暖心。 豬肝：明目潤(rùn)膚豬肝：明目潤(rùn)膚豬肝湯豬肝湯 小時(shí)候，家鄉(xiāng)有一個(gè)小女孩得了“夜盲癥”，每到日落，女孩就會(huì)看不見(jiàn)任何東西，眼前的世界就是一片黑暗，后來(lái)她家人尋得一偏方，就是每天給她煮一碗“豬肝湯”，一個(gè)月后女孩再也不怕日落后的黑暗。豬肝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有營(yíng)養(yǎng)保健功能。但是現(xiàn)在人越來(lái)越少吃，因?yàn)樨i肝是豬的解毒器官，豬吃了瘦肉精和激素后，毒素主要?dú)埩粼谪i肝等器官上?；?/p>