食堂餐具消毒管理制度范文

1、食堂餐具消毒管理制度范文1、所有餐具（ 包括碗、筷、盆、瓢、刀具等） 每天使用后應(yīng)及時(shí)清洗處理，以免招引蚊蠅污染。2、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。3、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水（ 或溫水 ） 浸泡 10 分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。5、所有餐具（ 包括碗、筷、盆、瓢、刀具等） 每天必須蒸汽消毒（20 分鐘 ） ，消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。6、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。7、上級(jí)部門檢查中，餐具消毒達(dá)不到要求（ 由從業(yè)人員造成） 的，一次責(zé)令改正，兩次辭退。8、每次抽查必須做好

2、檢查記錄，及時(shí)存檔。一、設(shè)立專職或兼職消毒員，負(fù)責(zé)餐（ 飲） 具的洗滌、消毒。三、餐飲具做到清冼干凈、嚴(yán)格消毒、保潔。所有的食具、經(jīng)消毒方可使用。1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100的水中煮沸10 分鐘，煮沸消毒時(shí)應(yīng)注意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進(jìn)行消毒，碗盤應(yīng)口向下，以免消毒后餐具內(nèi)積水，溫度保持100，消毒時(shí)不得少于 15 分鐘。3、線消毒：將洗凈的餐具放入，遠(yuǎn)紅外線消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，溫度一般應(yīng)超過100時(shí)間不得少于15 分鐘。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害，且經(jīng)省級(jí)以上 衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。消毒

3、劑的使用量、作用時(shí)間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求 濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必須在 100200mg/l,保持 3 5分鐘。四、食具的保管經(jīng)消毒的食( 飲) 具應(yīng)有專門存放的保潔柜，未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內(nèi)，食( 飲)具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。一、餐具洗消程序二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等 ; 另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所

4、以國家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、 te-101 片、 84 肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：(1) 煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。(2) 蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80上，保持3

5、0 分鐘即可。(3) 滅菌片或 te-101 片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5 公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡 35 分鐘。(4)84 肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液( 即每公斤自來水加入84 肝炎消毒劑 10 毫升 ) ，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 3-5 分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量： 1) 感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序 ;2) 檢查消毒設(shè)備是

6、否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等 ; 最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。一 . 包裝箱清洗消毒規(guī)程2. 包裝箱由專人全程負(fù)責(zé)清洗。3. 粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水進(jìn)行，要求將箱子內(nèi)外油殘?jiān)锴逑锤蓛簟?. 清洗以后的包裝箱，要求箱體以蓋子分開，箱體成碼。5. 在餐具侵泡用水完成對(duì)箱子侵泡消毒。6. 箱子經(jīng)浸泡以后，利用漂洗用水玩成對(duì)箱子的清洗。7. 將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈，進(jìn)入包裝箱消毒。8. 包裝箱消毒間采用紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時(shí)進(jìn)行。二 . 餐具包裝操作規(guī)程1. 充分保持包裝車間

7、密封，干燥與衛(wèi)生。2. 所有進(jìn)入包裝車間的工作人員必須經(jīng)過兩次更衣，并嚴(yán)格消毒。3. 在滿足“著裝要求”及“請(qǐng)你做到”規(guī)定前提下，方可進(jìn)入包 裝車間。4. 包裝車間全體人員必須持有衛(wèi)生防御部門簽發(fā)的健康證。5. 所有餐具進(jìn)消毒，必須完成干燥方可上臺(tái)包裝。6. 在包裝過程中，工作人員必須要求檢查餐具質(zhì)量，內(nèi)容包括餐 具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量。7. 過機(jī)器時(shí)要求餐具配置進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格或配置錯(cuò)誤應(yīng)及 時(shí)打回。9. 經(jīng)收縮后的成品，要求檢驗(yàn)員嚴(yán)格驗(yàn)收，內(nèi)容主要包括：a. 餐具配置：一般按5 件配套，如非常規(guī)包裝，在生產(chǎn)以前根據(jù)要求生產(chǎn)計(jì)劃。b. 袋裝質(zhì)量，包括外形是否美觀，膜是否密封，是否破損。c.

8、 清洗消毒質(zhì)量，成本中是否有雜物或油污，餐具是否光澤完好 等。10. 驗(yàn)收合格，檢查合格標(biāo)示，然后裝箱。11. 裝箱以規(guī)定參數(shù)為準(zhǔn)、加筷子，最后蓋上箱，密封后以五箱 單位堆放在待入庫區(qū)。二、過機(jī)工序操作規(guī)程1. 檢查清洗機(jī)及烘干機(jī)設(shè)備狀況，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問題，嚴(yán)禁開機(jī)。2. 檢查設(shè)備電源是否箱合要求，如電源不穩(wěn)定或電壓不足，嚴(yán)禁 開機(jī)。4. 檢查餐具就位情況，與包裝間進(jìn)行協(xié)調(diào)，確定過機(jī)餐具次序的 安排。5. 開機(jī)由專人負(fù)責(zé)，粗洗工人安排負(fù)責(zé)配合餐具就位。6. 在機(jī)洗過程中，過機(jī)水溫與速度要注意。7. 水洗機(jī)出口一般安排兩人接機(jī)。8. 在烘干過程中，過機(jī)溫度和速度的控制。9. 烘干以后餐具完全干燥為準(zhǔn)，如過機(jī)以后餐具帶水或濕潤，經(jīng) 撿帶回過機(jī)。10. 烘干機(jī)出口由包裝車間負(fù)責(zé)接機(jī)，烘干完成，關(guān)閉完成，關(guān) 閉機(jī)器，并進(jìn)行例行保養(yǎng)。1. 使用的消毒應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按照規(guī)定的溫度等條件x存。2. 嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配置，固體消毒劑應(yīng)充分溶解，3. 配好的消毒液定時(shí)更換，濃度低于要求立即更換。4. 使用定時(shí)測(cè)量消毒液的濃度，保證消毒時(shí)間。5. 使消毒物品完全浸泡于消毒液中。6. 餐具消毒物品完全洗凈， 3 油污染影響消毒效果。8. 消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。五 . 浸泡