酒文化筆記150128

1、僅供個人參考For pers onal use only in study and research; not for commercial useFor pers onal use only in study and research; not for commercial use太平君子，天祿大夫，歡伯，青州從事（好）平原督郵（差）曲秀才，釣詩鉤， 掃愁帚，綠蟻，白墮，黃湯，般若湯。宋朝朱翼中北山酒經(jīng)；本草綱目；蘇軾酒經(jīng)；酒爾雅；酒譜。袁宏 道觴政。論語。鄉(xiāng)黨：唯酒無量，不及亂。涼州館中與諸判官夜集岑參：彎彎月出掛城頭，城頭月出照涼州。涼州七里十萬家，胡人半解彈琵琶。琵琶一曲腸堪斷，風蕭蕭

2、兮夜漫漫。河西幕中多故人，故人別來三五春?；ㄩT樓前見秋草，豈能貧賤相看老。一生大笑能幾回，斗酒相逢須醉倒。 柳宗元龍城錄，趙師雄醉憩梅花下。邵雍安樂窩中吟美酒飲教微醉后，好花看到半開時。宋朝周去非嶺外代答廣西曼陀羅花晉朝張華博物志千日酒的故事，搜神記也有。屠蘇酒：漢代以后興起的元旦飲用的藥用浸泡酒。本草綱目有。葛洪西京雜記，荊楚歲時記。金瓶梅詞話醒世姻緣傳鏡花緣洗 冤集錄卷四燒酒袪毒。齊民要術天工開物遵生八箋五雜俎典故紀聞農政全書本草綱目逡巡酒法：三月三、五月五、六月六、九月九、臘八。史記，大宛列傳葡萄酒1980河南省發(fā)掘一個商代后期古墓，一個密閉的銅卣，中有葡萄酒殘跡。韓詩外傳卷七，楚莊王，

3、絕纓，說苑。復恩。青梅煮酒論英雄。劉伶酒德頌：以天地為一期，萬朝為須臾幕天席地，縱意所如。蘭亭佳會，曲水流觴。山中與幽人對酌李白兩人對酌山花開，一杯一杯復一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來。霸王別姬虞兮歌與衣錦還鄉(xiāng)大風歌送元二使西安王維渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。（一作：客舍依依楊柳春）勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人飲中八仙歌杜甫知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。汝陽三斗始朝天，道逢麴車口流涎，恨不移 封向酒泉。左相日興費萬錢，飲如長鯨吸百川，銜杯樂圣稱避賢。宗之瀟灑美少 年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風前。蘇晉長齋繡佛前，醉中往往愛逃禪。李 白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，

4、自稱臣是酒中仙。張旭三杯 草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙。焦遂五斗方卓然，高談雄辯驚四筵。禮記，玉藻：君子之飲酒也，一爵而色遇如也，二爵而言言斯，三爵而油油 退。禮儀第四篇專講宴飲禮儀。王駕社日鵝湖山下稻梁肥除夕、元旦、上巳、寒食、清明、端午、七夕、重陽（續(xù)齊諧記）漢書，高五王傳朱虛侯劉章為為酒吏行酒令斬一呂。說苑魏文侯使公乘不仁為觴政，浮一大白。東京夢華錄中秋，夢梁錄中秋習俗。風土記周處。武林舊事。 遼代放偷日菊花 延壽客；茱萸 辟邪翁勾踐投醪勞師曹操獻釀酒之法。晏嬰以酒諫齊王杯酒釋兵權袁宏道觴政：凡醉有所宜。飲有五合，有十乖。 陸游飲酒與養(yǎng)生。借酒抒發(fā)豪情；借酒化解愁悶。以酒暖身御

5、寒。以酒陶冶性情。 P526在墓穴中喝酒的司空圖 郭子儀、李白。阮咸與豬共飲世說新語，任誕 西晉畢卓盜酒：得酒滿數(shù)百斛船，四時甘味置兩頭，右手持酒杯，左手持蟹螯， 拍浮酒船中，便足了一生矣。昔好杯中物，今為松下臣。李白寫賀知章 白居易酒功贊麥曲之英，米泉之精；作合為酒，孕和產靈。 白居易卯時酒一杯置掌上，三咽入腹內。白居易醉吟先生傳 唐朝皇甫松醉鄉(xiāng)日月醉花宜晝，醉雪宜夜，醉樓宜暑，醉水宜秋。 柳宗元序飲： 買小丘，一日鋤理，二日洗滌，遂置酒溪石上。向之為記所謂牛馬之飲者，離坐 其背。實觴而流之，接取以飲。乃置監(jiān)史而令曰： 當飲者舉籌之十寸者三，逆而 投之，能不洄于浮，不止于坻，不沉于底者，過不

6、飲。而洄而止而沉者，飲如籌 之數(shù)。既或投之，則旋?；椋?若舞若躍，速者遲者，去者住者，眾皆據(jù)石注視， 歡忭以助其勢。突然而逝，乃得無事。于是或一飲，或再飲?？陀袏渖鷪D南者， 其投之也，一洄一止一沉，獨三飲，眾乃大笑歡甚。 予病痞；不能食酒，至是焉 醉。遂損益其令，以窮日夜而不知歸。吾聞昔之飲酒者，有揖讓酬酢百拜以為禮 者，有叫號屢舞如沸如羹以為極者， 有裸裎袒裼以為達者， 有資絲竹金石之樂以 為和者，有以促數(shù)糾逖而為密者，今則舉異是焉。故舍百拜而禮，無叫號而極， 不袒褐而達，非金石而和，去糾逖而密，簡而同，肆而恭，刁刁而從容，于以合 山水之樂，成君子之心，宜也。作序飲以貽后之人。水滸傳與酒白

7、樸陽春曲，知己：且盡樽前有限杯日月疾，白發(fā)故人稀。徐渭：元日獨酌不成酡，穿鄰喚客雪中過。 金圣嘆評“武松醉打蔣門神”世說新語，汰侈石崇勸酒殺姬王績醉鄉(xiāng)記王徽之愛竹，何可一日無此君邪？蘇軾、徐渭、鄭板橋。蘇軾醉落魄，述懷 濁醪有妙理賦酒子賦蜜酒歌真一酒東坡酒 經(jīng)洞庭春色賦書東皋子后傳既醉備五福論唐九子傳集異記：旗亭畫壁蘇舜欽以漢書佐酒。讀張良傳 劉伶?zhèn)?。張岱夜航船有記載。 曹植、王粲酒賦。江統(tǒng)酒誥元好問蒲桃酒賦 梁實秋、張中行、黃苗子、柏楊、周作人、姚雪垠、蔣子龍、豐子愷 梁實秋抒情酒話異聞集：南柯一夢郁離子雪濤諧史后漢書，費長房傳懸壺。 （陽羨鵝籠）左傳僖四“王祭不供，無以縮酒”（杜預注，孔穎

8、達疏），束茅而灌之以酒， 過濾，去除酒糟。黃庭堅次韻楊君全送酒長保有醡頭夜雨排檐滴，杯面春風繞鼻香。 楊萬里：松槽葛囊才上醡，老夫脫帽先嘗新。元以前的酒都是發(fā)酵酒，醡制酒，不超過 20 度。元以后出現(xiàn)蒸餾酒。 本草綱 目：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)。 ”水滸傳凡寫酒的生產都是 2 制酒，絕無蒸餾。第四回“破甕醡成黃米酒，柴 六挑出青布簾?！狈矊戯嬀?，大部分用碗，少數(shù)用盅盞，不醉人，量少不歡。三 十九回武松打蔣門神之前喝了三十大碗菜有五七分酒意。 二十四回王婆介紹武大 郎“賣拖蒸河漏子，熱燙溫和大辣酥” ，大辣酥在元雜劇中又作“打剌孫” “打剌 酥”，蒙語的黃酒的音譯。葛洪肘后備急方皇甫松醉鄉(xiāng)日

9、月 ，霹靂酒。劉恂嶺表錄異記 ，南中酒房千里頭荒雜錄 ，新州酒。忽思慧飲膳正要 ；馬端臨論宋酒坊三合會金蘭結義詩：人王腰際兩堆沙，東門頭上草生花。絲線穿針十一口，羊羔美酒是我家。楚莊王：從寡人飲者，纓不絕不飲。秦穆公：吾聞食駿馬肉不飲酒者傷人。卓文君白頭吟神仙傳，八仙。元旦、春節(jié)：守歲。杜審言守歲侍宴應制。賈島守歲祭詩。文天祥被俘后“乾坤空落落，歲月去堂堂”、“命隨年欲盡，身與世俱忘” 王安石客居他鄉(xiāng)：一樽聊有天涯意，百感翻然醉里眠。酒醒燈前猶是客，夢回江 北已經(jīng)年。清明帝京景物略曾云歸去總天涯，三尺荒墳萬古家。人生有酒須當醉，一滴何曾到九泉。昨朝花勝今朝好，今朝花落成秋草?；ㄇ叭巳ツ晟恚衲?/p>

10、人比去年老。馬致遠呂洞賓三醉岳陽樓離別酒王維送元二使西安“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”陽光三疊：渭城朝雨，一霎浥輕塵，更灑遍客舍青青李白金陵酒肆留別：風吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗。金陵子弟來相送,欲行不行各盡觴。請君試問東流水，別意與之誰短長。王昌齡芙蓉樓送辛漸：寒雨連江夜入?yún)?，平明送客楚山孤，洛陽親友如相問， 一片冰心在玉壺。白居易何處難忘酒何處難忘酒，天涯話舊情。青云俱不達，白發(fā)遞相驚 韋莊：不是不能判酩酊，卻憂前路酒醒時。雍陶：如今卻恨酒中別，不得一言千里愁。王胄別周記室：五里徘徊鶴，三聲斷絕猿。何言俱失路，相對泣離樽。柳永：多情自古傷離別，更那堪、冷落清秋節(jié)。秦觀：山抹微云，天粘

11、衰草，畫角聲斷譙門。斜陽外，寒鴉數(shù)點，流水繞孤 村。李陵：遠望北風至，對酒不能酬。獨有盈觴淚，與子結綢繆。蘇武：四海皆兄弟，誰為行路人。況我連枝樹，與子同一身。我有一樽酒， 欲以贈遠人。愿子留斟酌，敘此平生親。張元干瑞鷓鴣：風光全似中原日，臭味要須我輩人。雨后飛花知底數(shù)， 醉來贏取自由身。陶淵明飲酒不覺知有我，安知物為貴。悠悠迷所留，酒中有深味。李白：三杯通大道，一斗合自然。一樽齊死生，萬事固難審。醉后失天地， 兀然就孤枕。不知有吾身，此樂最為甚。蘇軾醉睡者：有道難行不如醉，有口難言不如睡。先生醉臥此石間，萬古無 人知此意。陸游：日日無窮事，區(qū)區(qū)有限身。若非杯酒里，何以奇天真。陶淵明飲酒詩：結

12、廬在人境、青松在東園獨酌謠 李白月下獨酌四首花間一壺酒、天若不愛酒、三月咸陽城、窮愁千萬端。 王粲、鄒陽、揚雄、曹植酒賦王績醉鄉(xiāng)記五斗先生傳。白居易醉吟先生傳酒功贊。李白春夜宴 桃李園序。柳宗元序飲。蒲松齡酒人賦 酒狂酒友禮記禮運玄酒在室，醴盞，粢醍在堂，澄酒在下，陳其犧牲，備其鼎俎 酒誥是我國最早的官方禁酒令，中國有關酒的法令第一篇。古代禁酒原因：亂政，費糧。 孔融難曹公表制禁酒書文獻通考唐會要二十二史札記宋會要能改齋漫錄通典 中國酒史，王賽時， 2010 ，山東大學出版社河南羅山天湖晚商息族墓地， 出土過一件密封良好的青銅卣， 內裝古酒， 有果香 氣味，可能是商代的鬯。2003 年西安市郊

13、出土了一件青銅酒鐘，其中有 26 公斤西漢原酒，呈翠綠色。 韓非子，狗猛酒酸。商君書貴酒肉之價，重其租，令十倍其樸。呂氏春秋勾踐投酒于江。鄒陽酒賦：清者為酒，濁者為醴且筐且漉。 項羽垓下悲歌與劉邦擊筑高歌P39 ，酒席座次：坐西朝東 坐北朝南 坐南朝北坐東向西 列仙傳私營酒業(yè)漢武帝，首次實行榷酒政策，即酒專賣。 漢代一石十斗，一斗十升，一升約合今天 0.2 升。換算成重量，漢代一斗水約為 今天 2 千克，四斤。 飲酒一石。漢代飲者最高酒量以石為尺度。 漢代酒度數(shù)大概 在3到 6度之間。在一般性密封狀態(tài)下，酒精揮發(fā)的規(guī)律為每 50 年耗減 10% 。 漢代的谷物酒最多能稱之為米酒。漢代的黃酒、白

14、酒，均指谷物原料的色澤，絕 不是指酒液的顏色。濁酒又叫醪、濁醪、白酒、白醪，表面會飄上一層米渣，狀如浮蟻，所以人們又 用“浮蟻”來形容濁酒。清酒與濁酒是中國早期米酒釀造的基本模式， 知道宋元時代最終被高酒質的黃酒 所取代。晉書畢卓傳，盜酒，持螯。 晉書阮籍傳附阮咸傳，阮咸用大盆盛酒，群豬來飲其酒阮咸與豬共飲。宋書陶潛傳，葛巾漉酒。 洛陽珈藍記卷四，記載青州刺史毛鴻賓帶劉白墮所釀之酒赴任，遇盜賊，盜 飲酒而醉，受擒，故又名擒奸酒。不畏張弓拔刀，唯畏白墮春醪。搜神記博物志千日酒。 唐，官營酒坊，民營酒坊，家庭自釀。加灰法，在釀酒發(fā)酵過程的最后一天，往 酒醪中加入石灰，以減少微生物，降低酸度。唐人掌

15、握了酒醅加熱技術，提高酒 質。酒醅加熱分為高溫加熱和低溫加熱， 高溫加熱多用煮沸之法， 成為煮酒。 低溫加 熱就是微火慢炊的“燒” ，類似于巴氏滅菌法，即將酒緩慢加熱到 60 度左右， 并保持一段時間的低溫加熱滅菌法。這種燒酒不是蒸餾酒。唐代酒一般呈綠色，所以又用“竹葉”相稱。漢人飲酒以一石為大戶， 唐人飲酒則一一斗為高量。 漢代三斗合唐代一斗。 漢酒 粗有酒氣，宋代多了勁、烈、辣形容。唐人少有勁烈之詞，而多濃甘之贊。唐代 米酒的度數(shù)高于漢代而低于宋代。唐代酒肆通常自己釀酒自家售賣。唐人喜歡對酌，隨身攜帶酒器。 唐摭言 游仙窟霍小玉傳關于飲酒禮儀。 太平廣記卷二八一，卷四二九。 石 林燕語卷八

16、，關于酒律。 酒糾。明府，主持人，定規(guī)矩；律錄事，有酒量知酒令懂音律， 游戲組織實施者； 觥錄事，執(zhí)法糾察。 太平廣記卷三二九飲玄怪錄 ，錄事、明府。 籌箸，酒令籌。 1982 年江蘇丹陽丁卯橋出圖一副唐代銀質涂金酒令籌具，計有 令籌 50 枚，令旗 1 件，令纛桿 1 件，籌筒 1 件。酒令銘句： 克己復禮天下歸仁焉。在座勸十分。朋友數(shù)斯疏矣。勸主人五分。 君子居之，何陋之有。自飲七分。刑罰不中則民無所措手足。觥錄事五分。 貧而無垢，富而不驕。任勸兩人。千家之邑必有忠信。許請兩人伴。 與爾鄰里鄉(xiāng)黨乎。上下各七分。軍旅之事，未之學也。放。 宋代把酒作為專賣，自始至終實行榷酒制度。 通考 官榷之

17、外，宋朝還實行買撲制度，由大戶出錢城堡酒并出售，即酒稅承包。 蘇東坡，真一酒，蜜酒。 墨莊漫錄有載。 唐宋兩代的燒酒都是指加熱處理的酒，不是蒸餾酒。 夢溪筆談卷九，石曼卿，囚飲、巢飲、鱉飲。漢人飲酒以石計，唐人飲酒以斗計，宋人飲酒以升計。蘇軾酒量不大，最多喝半 斤。宋代 1 升約合一斤酒。宋人寫詩，多以三升為限量。先使用酒曲發(fā)酵， 繼而蒸餾取酒的做法， 屬于典型的中國式蒸餾酒法， 應為元人 所創(chuàng)。不得用于商業(yè)用途僅供個人用于學習、研究；不得用于商業(yè)用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur

18、 f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l ' e tude et la recherche uniquementa des fins personnelles; pasa des fins commerciales.t ojie k ogfljirogeifcc,TOpBicnob3 groimio(ayneHUdcaqjiegoBua Hedo 員冶hbiUCnO 員 B30BaTbCEb KoMMepqeckuxueiax.以下無正文僅供個人用于學習、研究；不得用于商業(yè)用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den per