運(yùn)營(yíng)管理案例分析ppt課件

1、.運(yùn)營(yíng)管理案例分析 東京紅花餐廳.Questionsv1.BENIHANA 真正售賣的是什么？食物、環(huán)境、健康、喝飲料的場(chǎng)所或者其他什么？所有的廣告僅僅強(qiáng)調(diào)食物和廚師就能吸引人們來(lái)BENIHANA？v2. ROCKY的多元化經(jīng)營(yíng)設(shè)想是否合適？ .東京紅花餐廳 背景介紹v 建于1964年 位于曼哈頓擁有40個(gè)座位的日式小餐館。由一名前olympic摔跤運(yùn)動(dòng)員Rocky創(chuàng)建v 1972年時(shí)，東京紅花餐廳仍主要經(jīng)營(yíng)鐵板燒，所不同的是：由日本的廚師在顧客面前燒烤，完全復(fù)制日式鄉(xiāng)村酒館風(fēng)格。v如今，約100家連鎖店分布在美國(guó)，南美，拉丁美洲及加勒比海地區(qū)。vhttp:/ 接受專業(yè)訓(xùn)練，競(jìng)爭(zhēng)者不宜模仿。.

2、核心競(jìng)爭(zhēng)力分析v日本文化氛圍日本文化氛圍裝修由來(lái)自日本的專業(yè)裝修隊(duì)伍完成。所有員工均來(lái)自日本，接受專業(yè)訓(xùn)練。在美國(guó)就能體驗(yàn)日本的文化.核心競(jìng)爭(zhēng)力分析v顧客互動(dòng)，加深顧客體驗(yàn)顧客互動(dòng)，加深顧客體驗(yàn)在顧客面前烹飪，具備一定表演觀賞性，滿足西方人對(duì)日本東方文化的獵奇心理。鼓勵(lì)顧客分享體驗(yàn)顧客可以在東京紅花餐廳的網(wǎng)站上分享體驗(yàn)，可以發(fā)布在餐廳的相片和感言等，東京紅花餐廳提供獎(jiǎng)品。.盈利模式.核心競(jìng)爭(zhēng)力v差異化戰(zhàn)略差異化戰(zhàn)略不是簡(jiǎn)單的賣日本菜，而是販賣一種體驗(yàn)體驗(yàn)：讓顧客體驗(yàn)體驗(yàn)日本餐飲文化及風(fēng)情，產(chǎn)品只是載體。v顧客寶貴的體驗(yàn)?zāi)艽蟠筇岣哳櫩椭艺\(chéng)度，口碑相傳樹(shù)立品牌。.Questionv（1） BENI

3、HANA 真正售賣的是什么？食物、環(huán)境、健康、喝飲料的場(chǎng)所或者其他什么？所有的廣告僅僅強(qiáng)調(diào)食物和廚師就能吸引人們來(lái)BENIHANA？.Question 1vAnswer：不是簡(jiǎn)單的賣日本菜，而是販賣一種體驗(yàn)體驗(yàn)：讓顧客體驗(yàn)體驗(yàn)日本餐飲文化及風(fēng)情，食物、環(huán)境、健康、喝飲料的場(chǎng)所只是實(shí)現(xiàn)客戶體驗(yàn)的載體。東京紅花餐廳所有的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都圍繞著體驗(yàn)進(jìn)行。因東京紅花餐廳販賣的是體驗(yàn)，所以廣告僅僅強(qiáng)調(diào)食物和廚師是不足夠的，這也是東京紅花餐廳后期在做廣告時(shí)不強(qiáng)調(diào)自己的產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)的是顧客體驗(yàn)。.Question 2ROCKY的多元化經(jīng)營(yíng)設(shè)想是否合適？.ROCKY的多元化經(jīng)營(yíng)設(shè)想v食品制造行業(yè)，以BENIHANA商

4、標(biāo)進(jìn)行零售。v日式快餐連鎖店（東方快線 ）v啤酒連鎖機(jī)構(gòu)v日本娛樂(lè)業(yè)v模特公司.多元化經(jīng)營(yíng)的條件和要求v具備較強(qiáng)的資金實(shí)力，能有多條戰(zhàn)線作戰(zhàn)能力v具備多元化經(jīng)營(yíng)的管理團(tuán)隊(duì)v具備整合不同企業(yè)文化的能力v所進(jìn)入的行業(yè)是否在該行業(yè)處于領(lǐng)導(dǎo)地位，是否具備核心競(jìng)爭(zhēng)力符合上訴能力的公司可考慮多元化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略符合上訴能力的公司可考慮多元化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略.資金實(shí)力分析優(yōu)勢(shì)：優(yōu)勢(shì)：vBENIHANA在全球擁有近100家分店， 年銷售額超過(guò)12,000,000，企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益良好，具備多元化經(jīng)營(yíng)的實(shí)力。.行業(yè)分析劣勢(shì)：劣勢(shì)：v日本娛樂(lè)業(yè)和模特公司可歸為娛樂(lè)業(yè)，與現(xiàn)有行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式截然不同。但與BENIHANA 的品牌特性有

5、沖突，客戶不易接受，需建立新的品牌。新的品牌意味著投資成本增加。優(yōu)勢(shì)：優(yōu)勢(shì)：v食品制造行業(yè)，快餐業(yè)及啤酒連鎖店都屬于食品行業(yè)，產(chǎn)品和品牌共性強(qiáng)，客戶容易接受?？梢园袯ENIHANA品牌優(yōu)勢(shì)延伸到這些行業(yè)，降低宣傳成本。.多元化經(jīng)營(yíng)的組織能力分析劣勢(shì)：劣勢(shì)：vBENIHANA的組織結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，運(yùn)作掌握在三個(gè)人手中的組織結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，運(yùn)作掌握在三個(gè)人手中ROCKY，SUSHA，還有，還有ALLEN。不具備多元化大組織的。不具備多元化大組織的管理結(jié)構(gòu)。管理結(jié)構(gòu)。v制造業(yè)、娛樂(lè)業(yè)的能力，屬于跨行業(yè)經(jīng)營(yíng)?，F(xiàn)有管理團(tuán)隊(duì)經(jīng)制造業(yè)、娛樂(lè)業(yè)的能力，屬于跨行業(yè)經(jīng)營(yíng)?，F(xiàn)有管理團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)和能力都局限于餐飲業(yè)，不具備跨行業(yè)的管

6、理能力。驗(yàn)和能力都局限于餐飲業(yè)，不具備跨行業(yè)的管理能力。 ROCKY只有一次籌劃重量級(jí)拳擊賽的成功經(jīng)驗(yàn)。只有一次籌劃重量級(jí)拳擊賽的成功經(jīng)驗(yàn)。優(yōu)勢(shì)：優(yōu)勢(shì)：v現(xiàn)有的餐廳管理經(jīng)驗(yàn)可移植或借鑒到快餐業(yè)和啤酒連鎖店，現(xiàn)有的餐廳管理經(jīng)驗(yàn)可移植或借鑒到快餐業(yè)和啤酒連鎖店，切入容易。切入容易。.結(jié) 論v現(xiàn)階段現(xiàn)階段BENIHANA管理團(tuán)隊(duì)不都具備管理多元化經(jīng)營(yíng)企業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)不都具備管理多元化經(jīng)營(yíng)企業(yè)的能力，不建議多元經(jīng)營(yíng)。能力，不建議多元經(jīng)營(yíng)。v資金充足，可以可考慮進(jìn)入資金充足，可以可考慮進(jìn)入：食品制造行業(yè)，以BENIHANA商標(biāo)進(jìn)行零售。日式快餐連鎖店（東方快線 ）啤酒連鎖機(jī)構(gòu)但需擴(kuò)大現(xiàn)有組織架構(gòu)，招募相關(guān)人才，提高管理能力。但需擴(kuò)大現(xiàn)有組織架構(gòu)，招募相關(guān)人才，提高管理能力。v不具備娛樂(lè)業(yè)的管理能力，與餐飲行業(yè)相關(guān)性弱，不建議進(jìn)不具備娛樂(lè)業(yè)的管理能力，與餐飲行業(yè)相關(guān)性弱，不建議進(jìn)入