大學生餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書

1、附件3：  目 錄第一部分 計劃書摘要第二部分 產(chǎn)品/服務(wù)第三部分 行業(yè)及市場情況第四部分 組織與管理第五部分 營銷策略第六部分 產(chǎn)品制造第七部分 融資說明第八部分 財務(wù)計劃第九部分 風險評估與防范第十部分 項目實施進度第十一部分 其它 備查資料清單 一、計劃書摘要 自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是飯菜種類少、出飯速度慢、飯菜質(zhì)量差、營養(yǎng)搭配不合理、地域不同導致的飲食習慣的不同、營業(yè)方式單一等，因此雖然價格較低，但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大

2、多數(shù)學生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，創(chuàng)建一家以學生為主要對象的餐飲連鎖店。 二、產(chǎn)品簡介 單元店位于大學聚集中心地段，主要針對的是大學生、教師。經(jīng)營面積約為200平米左右。經(jīng)營范圍有日常主食和休閑小吃為主。日常主食主要提供早餐、午餐、晚餐、配送快餐，休閑小吃主要有特色冷飲和休閑小吃等。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有盡可能的融合各地不同口味菜式。而休閑小吃則提供各種冷

3、飲糕點，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤，各種面包、蛋糕等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息、文化氣息，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。三、行業(yè)及市場情況 大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。 本公司根據(jù)這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質(zhì)量，成立大學校園飲食連鎖店，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為在學校學生提供一

4、些兼職，幫助他們減輕生活費不足的壓力。優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜種類單一、經(jīng)營模塊單一流動小攤衛(wèi)生沒有保證等問題，并且比食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用刷卡、現(xiàn)付消費模式，自助選擇方式，電話訂餐配送體系，很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、種類豐富的休閑小吃、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，師生喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此本店則可以抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就

5、餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。 劣勢分析：由于剛起步，規(guī)模小，經(jīng)營管理模式不成熟、市場知名度低。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，我們存在的必要性與市場潛力是很樂觀的 市場競爭分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，因此產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，但相比之下，選擇我們的客戶將會得到更多的實惠與心里滿意度。并且，成本

6、與利潤的直接掛鉤，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。四、組織與管理餐廳采用學校連鎖式制，會員刷卡積分模式。單元店面發(fā)展緩慢，所以采用在一個省份內(nèi)各個不同階段的高、中校連鎖模式，這樣可以保留一大批的長期顧客；會員刷卡制，考慮大多消費者為學生，1、學生在各校間的流動性強，持一張卡在本餐廳所屬各連鎖店均可消費；2、學生家庭貧富差距不一，同學們的仇富顧貧心理狀況不一，刷卡消費，給廣大同學提供一個心理平衡層面；3、顯露出大面額鈔票的消極影響，現(xiàn)金支付的很多弊端，（比如再掏錢

7、過程中丟失錢財或其他物品等，）4、通過積分制度，同學可以在一定的積分下享受本店提供的優(yōu)惠政策，幫助同學減輕生活負擔；5、減少現(xiàn)金上面細菌的直接傳播等。單元店設(shè)置店長一名，收銀員1名 ，廚師3名，服務(wù)生3名，每周提供兼職服務(wù)生若干名。 經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點： 主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷 主要的產(chǎn)品特色：具有科學合理搭配營養(yǎng)的綠色健康餐品 主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù) 溫馨、文明的現(xiàn)場服務(wù)主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境店面設(shè)計 視覺識別 店面：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店面

8、應(yīng)有現(xiàn)代化格調(diào)，文化意味悠長。 彰顯時尚，潮流，雅致，品位。店面布局 恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設(shè)計一些較為私密的桌位，聚餐性大餐桌，性格喜好不同的消費者都有自己喜愛的角落和環(huán)境。 燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。 墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。 桌位：桌位設(shè)

9、計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。 工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。 餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。 背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)五、營銷策略 促銷策略： 前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系，借此進行口碑漸推營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識，針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策活動等。 營銷組合策略 有形化營銷策略： 由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大

10、量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"天之素"的經(jīng)營宗旨與理念。 技巧化營銷策略： 做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾： l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見與建議。 2、將顧客滿意進行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。 3、建

11、立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務(wù)。4、建立電話訂餐配送體系。六、產(chǎn)品制造 1.餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。 2.餐廳采取廚師獨立操作間，葷素獨立生產(chǎn)間，清蒸間等。自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。確保食品新鮮、衛(wèi)生、健康，創(chuàng)新操作技術(shù)與方法，科學合理搭配營養(yǎng)，使口感更符合消費者的需求，以求貼近師生，超越同行，給顧客更多的優(yōu)惠，贏取更多微笑。此外，本餐廳還推出特色燒烤，種類繁多的飲品，情侶套餐，節(jié)日套餐，風味套餐等，由于休閑

12、飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。 3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上更便于學生宿舍。餐廳還將推出送電話訂購派送的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以贈送熱飲等，這樣還有一個好處，就是增加銷售量。 4.餐廳使用科學訂量與特色人性化餐具，時尚而且增加食欲，還能節(jié)約飯菜，避免因超量而造成的浪費，據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境、科學人性化的餐具和種類繁多而美味的食品是吸引顧客的重要因素。5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近單位以及打

13、工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。 6.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)模塊，并可以尋找新的市場，并慢慢打造自己的品牌，可以專為學生提供飲食的餐飲需求，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。 七、融資說明股東名稱出資額股份比例出資形式聯(lián)系人聯(lián)系電話甲方25萬元 45% 現(xiàn)金&#

14、160;  乙方20萬元36% 現(xiàn)金   丙方 10萬元19% 現(xiàn)金   八、財務(wù)計劃 1據(jù)計算可初步得出單元店面開業(yè)啟動資金約需55000元，（場地租賃費用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用10000元，廚房用具購置費用3000元，基本設(shè)施及其他費用等5000元，員工工資5000元，備用基金5400元）。 第一期開設(shè)店面十家，金額為550000元。 2運營階段的成本主要包括：員工工資，材料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。 3每日經(jīng)營財務(wù)

15、預算及分析 據(jù)預算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約元6000元，收益率40%，由此可計算出投資回收期最長約為一個月。 九、市場風險評估與防范 （一）市場風險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能： （1）在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。 （2）公司生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，公司投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段公司而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果公司投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營公司的誕生，從而加劇了本公司的競爭壓力。 內(nèi)部管理風險： 餐飲業(yè)是一個技術(shù)含

16、量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說，大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，產(chǎn)品質(zhì)量不合格等問題。如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制，強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。 原料資源風險： 本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以綠色健康、營養(yǎng)膳食為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。 （二）防范措施 l、汲取先進的生產(chǎn)設(shè)備與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。 2、嚴格管理，定期作員工素質(zhì)拓展培訓。 3、及時進行市場調(diào)研，認識食

17、品市場周期，融合地域性餐飲種類，積極開發(fā)更新食品。 4、與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。 達到一定規(guī)模后，自己建立原料供給源。 鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。 十、項目實施進度申請注冊、與校方協(xié)商、店面裝潢、設(shè)備配置安裝、籌備開業(yè)營業(yè)，為時一個月足夠。十一、其他（一）大力打造"綠色食品"的品牌形象 根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強

18、企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。 推廣保健知識、宣傳綠色文化： 本餐廳將在營銷過程中，緊跟綠色、健康、養(yǎng)生三大時代餐飲主題，提倡低碳生產(chǎn)、環(huán)保消費兩個基本點，圍繞創(chuàng)建校園飲食帝國。對消費者進行有計劃、有針對性的市場細化，通過進手冊宣傳、公益活動等方式，將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重加大對綠色產(chǎn)品、科學合理飲食知識的宣傳介紹，倡導健康科學的飲