法米西餐咖啡廳推廣策劃案

1、法米西餐咖啡廳推廣策劃概要法米西餐咖啡廳推廣策劃概要二零一一年三月二零一一年三月法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案打造都市人的 歸屬棲息地，心靈桃花源如何定位、提煉、充實(shí)餐廳的主題形象。如何響應(yīng)發(fā)展態(tài)勢(shì)機(jī)遇，發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)，形成特色競(jìng)爭(zhēng)力。 如何打響餐廳品牌、在市場(chǎng)上形成強(qiáng)烈的沖擊印象。如何進(jìn)行目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)分、選擇合理的目標(biāo)市場(chǎng)。如何進(jìn)行員工的考評(píng)、培訓(xùn)、保持餐廳的活力。 策 劃 核 心 問(wèn) 題 研 判法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案目目 錄錄contents法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案1 1、形象整合與主題突破、形象整合與主題突破2 2、格局整合

2、與戰(zhàn)略突破、格局整合與戰(zhàn)略突破3 3、營(yíng)銷(xiāo)整合與推廣突破、營(yíng)銷(xiāo)整合與推廣突破4 4、需求整合與產(chǎn)品突破、需求整合與產(chǎn)品突破5 5、人力整合與管理突破、人力整合與管理突破形象整合與主題突破形象整合與主題突破 法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案1.1 形象設(shè)計(jì)法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案“法米”取自英文“family”諧音，是要營(yíng)造一種溫馨安謐的就餐氛圍，由于平均消費(fèi)從20-300不等，所以目標(biāo)消費(fèi)群體十分廣泛，在進(jìn)行主題突破時(shí)要采用多樣化的方法，針對(duì)不同的消費(fèi)群體進(jìn)行不同的文案、廣告、標(biāo)語(yǔ)等的設(shè)計(jì)。法米西餐廳的店面裝修豪華時(shí)尚，所以開(kāi)業(yè)初期必定會(huì)受到30歲以下中

3、高層消費(fèi)者的青睞。這一群體，一般都有小資產(chǎn)階級(jí)的懶散，追求虛無(wú)縹緲的感覺(jué)，懷念已經(jīng)逝去的青春韶華，期待一場(chǎng)酣暢淋漓的愛(ài)情盛宴，所以在進(jìn)行主題設(shè)計(jì)時(shí)，要多加注重這一群體所關(guān)注的心靈上的凈化和追求，努力把法米咖啡營(yíng)造成他們心中的世外桃源。以下是我進(jìn)行的七種不同風(fēng)格的文案設(shè)計(jì)：法米西餐咖啡廳文案設(shè)計(jì)小資版小資版慵懶的午后，暖風(fēng)微醺，在法米西餐咖啡廳，邂逅一杯暖手暖心的香濃咖啡，相信嗎？只要用心去聞，就可以從一杯咖啡里，聞到午后陽(yáng)光蒸發(fā)的熏香、郊外森林清新的氣息，和春天果園里的悠然甜香通俗版通俗版時(shí)尚，簡(jiǎn)約，浪漫，優(yōu)雅，陶醉你的味蕾，讓來(lái)自世界各地的美食在舌尖起舞，今晚，法米西餐咖啡廳，與你不見(jiàn)不散。

4、法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案文藝版文藝版悠悠的云，安然游弋在冷寂的藍(lán)天，來(lái)來(lái)往往的人群，走了，停了淡淡的寂寞，濃濃的溫馨，在法米西餐咖啡廳的一隅，守著自己的桌子、燈光和心事，喝咖啡、談人生、論理想。仿佛歌舞劇的序曲，法米西餐咖啡廳不眠的燈光，將投射出你心中最美的世外桃源。英文版英文版everyone，every happy time,always to be with you, fami western coffee restaurant. 法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案散文版散文版一六五四年，威尼斯街頭出現(xiàn)歐洲第一家咖啡館。往后數(shù)十年間，釋放香氛的咖啡屋

5、招牌，紛紛在倫敦、巴黎、維也納相繼亮起，在coco、chanel、gianniversace的流行神話還來(lái)不及侵犯改裝歐洲櫥窗以前，咖啡屋以一種最不招搖張狂的姿態(tài)，安安靜靜的席卷世界。法米西餐咖啡廳，總能讓你想起往事，那些云淡風(fēng)輕的日子，那些被我們丟棄在過(guò)去的時(shí)光歲月中，再也找不回來(lái)的年少輕狂。寵辱不驚，閑看庭前花開(kāi)花落；去留無(wú)意，漫隨天外云卷云舒。甜若愛(ài)情，苦若生命，黑若死亡。咖啡，西餐，法米田園。法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案詩(shī)版：詩(shī)版： 那些似曾相識(shí)的過(guò)去重新浮現(xiàn)腦海，那些濫情的溫柔重新蕩漾在我的心頭，在匆匆流逝的韶華中，我雙手抓住了記憶的風(fēng)箏，卻永遠(yuǎn)的失去了你，重逢的

6、街頭，人群熙熙攘攘，你淡薄的唇角勾出微笑的弧度，今夜，我還在法米咖啡的那個(gè)角落靜坐， 一個(gè)人和一杯卡布奇諾，那么，你會(huì)來(lái)嗎？法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案故事版故事版他們的觀點(diǎn)有著驚人的相似，堅(jiān)決不喝cappuccino，她只喝牛奶，他絕對(duì)不會(huì)在咖啡中加牛奶；她認(rèn)為牛奶是天使，絕對(duì)不可以和espresso魔鬼混在一起，他覺(jué)得咖啡應(yīng)該是純粹的，加了牛奶，便不再是真正的咖啡。他只看歌劇，她最喜歡看好萊塢大片；他不讀村上春樹(shù)，她只愛(ài)張愛(ài)鈴；他酷愛(ài)jazz，她偏喜歡周杰倫的嘻哈民謠；他們一見(jiàn)面就會(huì)吵個(gè)不停我終于發(fā)現(xiàn)，看人吵架，也可以讓人這樣上癮。3月，居然收到喜貼，是他們的，婚禮在法

7、米西餐咖啡廳舉行。她穿著婚紗，享受地舔著cappuccino上的泡泡，“因?yàn)?，我們有最接近的觀點(diǎn)?！睒幼雍苁堑靡?。法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案1.2 品牌設(shè)計(jì)法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案在進(jìn)行品牌設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該充分考慮到簡(jiǎn)單明快、新穎獨(dú)特、印象深刻、主題突出、易于識(shí)別、便于記憶等一系列的問(wèn)題。有兩種方案?jìng)溥x：1、字母“m”的花體，變形體。麥當(dāng)勞的那個(gè)“m”可謂是餐飲業(yè)的經(jīng)典，既用到了麥當(dāng)勞（mcdonalds)名稱的第一個(gè)字母，又像一扇打開(kāi)的拱門(mén)，代表著歡樂(lè)與美味?！胺住钡摹癿”可以是不同形式的另外一個(gè)“m”，這是營(yíng)銷(xiāo)學(xué)中的“借力打力”，不花分毫的力氣就

8、能深入人心。（你不是說(shuō)有個(gè)圖讓我改嗎，沒(méi)發(fā)給我）2、原創(chuàng)屬于自己的logo。由于“法米”是想做成全國(guó)連鎖的餐飲企業(yè)，所以在初期創(chuàng)立自己的企業(yè)標(biāo)識(shí)尤為重要，既然“法米”取自family諧音，就可以將“f” “m”這兩個(gè)字母同時(shí)用花體與一件”尖頂小房子”的簡(jiǎn)筆畫(huà)結(jié)合在一起，用來(lái)表示“法米”自己的經(jīng)營(yíng)理念：打造都市人歸屬棲息地，心靈桃花源。（過(guò)兩天我畫(huà)草圖給你）1.3廣告語(yǔ)設(shè)計(jì)法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案報(bào)廣主題一、“咖啡，西餐，法米田園，你的桃花源” 報(bào)廣主題二、“你不一定要喝咖啡，也可以發(fā)呆?！?報(bào)廣主題三、“喧囂中的靜謐時(shí)光，法米田園?！?報(bào)廣主題四、“全市的出租車(chē)司機(jī)都知

9、道她在哪兒。” 報(bào)廣主題五、“xxxxxx，這個(gè)電話號(hào)碼無(wú)須查詢114?！?每周五提示廣告：“今晚，法米西餐咖啡廳，不見(jiàn)不散。” （具體推廣方式見(jiàn)第三章） 格局整合與戰(zhàn)略突破格局整合與戰(zhàn)略突破 法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案2.1餐廳概況法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳位于商丘市城市規(guī)劃中心，貫穿整個(gè)商丘市區(qū)南北東西中軸線中心點(diǎn)，“商”字東北角，在三年內(nèi)將會(huì)建成成熟商業(yè)區(qū)。裝修風(fēng)格時(shí)尚現(xiàn)代，高貴典雅，隱蔽性良好，留給客人足夠的私人空間。2000多平方米的營(yíng)業(yè)面積，共包括70張桌位。24個(gè)包間，均在同一樓層，人均消費(fèi)40元左右，是商丘最大裝修最豪華

10、的西餐廳。餐廳可同時(shí)容納人數(shù)：營(yíng)業(yè)時(shí)間： 餐廳提供的食品服務(wù)：（這里我需要餐廳的菜單以及價(jià)格，可以做一個(gè)產(chǎn)品分類(lèi)，按價(jià)格和種類(lèi)，看看各個(gè)價(jià)位的菜品總共有多少，從中得出餐廳中遠(yuǎn)期的目標(biāo)市場(chǎng)。） 套餐飲品食品高端消費(fèi)中檔消費(fèi)低端消費(fèi)法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案2.2餐廳swot分析優(yōu)勢(shì)（strength）1、區(qū)位良好，發(fā)展前景廣闊。2、周邊高檔小區(qū)支撐，客源良好。3、有合作伙伴，資金基本不出問(wèn)題。4、原材料供應(yīng)方便。劣勢(shì)（weakness）1、缺乏連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略2、缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理3、經(jīng)理人初涉足餐飲行業(yè)，經(jīng)驗(yàn)不足。4、人氣不卒，市場(chǎng)形象尚未樹(shù)立，品牌知名度不夠。法米西餐

11、咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案機(jī)會(huì)（opportunity）1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展，迎合消費(fèi)新時(shí)尚。2、商丘市西餐市場(chǎng)還處于不飽和狀態(tài)，進(jìn)入壁壘低。威脅（threat)1、物價(jià)上漲、勞動(dòng)力成本提升。2、同類(lèi)餐飲品牌已經(jīng)占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)激烈。3、替代品中式餐飲市場(chǎng)如火如荼，分流了客源。法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案soso戰(zhàn)略戰(zhàn)略1 1、在周邊高檔餐廳消費(fèi)的人派發(fā)、在周邊高檔餐廳消費(fèi)的人派發(fā)金卡，提升餐廳消費(fèi)人群的檔次。金卡，提升餐廳消費(fèi)人群的檔次。2 2、降低原材料價(jià)格，控制好成本。、降低原材料價(jià)格，控制好成本。3 3、固定時(shí)間進(jìn)行賬目清查、管理、固定時(shí)間進(jìn)行賬目清查、管

12、理、預(yù)算，確保資金鏈的流暢。預(yù)算，確保資金鏈的流暢。wowo戰(zhàn)略戰(zhàn)略1 1、聘請(qǐng)高水準(zhǔn)管理人才。、聘請(qǐng)高水準(zhǔn)管理人才。2 2、經(jīng)理人需學(xué)習(xí)餐飲市場(chǎng)相關(guān)、經(jīng)理人需學(xué)習(xí)餐飲市場(chǎng)相關(guān)知識(shí)，充電后上崗。知識(shí)，充電后上崗。3 3、主題鮮明的打造自己的品牌、主題鮮明的打造自己的品牌文化，制定短中長(zhǎng)期戰(zhàn)略。文化，制定短中長(zhǎng)期戰(zhàn)略。4 4、大力宣傳，做好傳播經(jīng)營(yíng)理、大力宣傳，做好傳播經(jīng)營(yíng)理念的工作，讓品牌盡快深入人心。念的工作，讓品牌盡快深入人心。stst戰(zhàn)略戰(zhàn)略1 1、控制勞動(dòng)力成本，可以從、控制勞動(dòng)力成本，可以從周邊縣市進(jìn)行服務(wù)員等的招聘。周邊縣市進(jìn)行服務(wù)員等的招聘。2 2、進(jìn)行差異化戰(zhàn)略，做出與、進(jìn)行差

13、異化戰(zhàn)略，做出與同類(lèi)餐飲不一樣的品牌文化。同類(lèi)餐飲不一樣的品牌文化。3 3、與中式餐飲搶市場(chǎng)，首先、與中式餐飲搶市場(chǎng)，首先一定要吸引這一代家庭中孩子和年一定要吸引這一代家庭中孩子和年輕人的目光。輕人的目光。wtwt戰(zhàn)略戰(zhàn)略1 1、做好公關(guān)工作，穩(wěn)定一部、做好公關(guān)工作，穩(wěn)定一部分必要的客源。分必要的客源。2 2、每周進(jìn)行主題沙龍等活動(dòng)，、每周進(jìn)行主題沙龍等活動(dòng)，吸引當(dāng)今社會(huì)中知識(shí)層面高，收吸引當(dāng)今社會(huì)中知識(shí)層面高，收入好的一部分人群。入好的一部分人群。3 3、確立人文內(nèi)涵、品牌文化、確立人文內(nèi)涵、品牌文化、經(jīng)營(yíng)理念并進(jìn)行連鎖戰(zhàn)略的制定。經(jīng)營(yíng)理念并進(jìn)行連鎖戰(zhàn)略的制定。營(yíng)銷(xiāo)整合與推廣突破營(yíng)銷(xiāo)整合與推

14、廣突破 法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案沒(méi)有人因?yàn)橄牒瓤Х炔湃タХ葟d的。隨著咖啡文化的發(fā)展、渲染、熏陶等，咖啡館已正在成為人們進(jìn)行溝通的一個(gè)重要場(chǎng)所，其利潤(rùn)是可觀的，正因?yàn)榇?，此?lèi)休閑場(chǎng)所也正在不斷增加。它的存在就在于它能提供給消費(fèi)者更高層次的享受，如星巴克的第三工作空間、左岸的廣告人專業(yè)溝通場(chǎng)所等。因此在目前此類(lèi)場(chǎng)所實(shí)際服務(wù)同質(zhì)化的情況下，能否提供差異化的增值服務(wù)才是咖啡廳生存的解決辦法；所以，它所提供給消費(fèi)者的不能僅僅是咖啡與食物。針對(duì)咖啡消費(fèi)特色的目標(biāo)消費(fèi)者進(jìn)行細(xì)分后，可以發(fā)現(xiàn)：1、追求、欣賞浪漫品位的人用以享受時(shí)尚；2、需

15、要優(yōu)雅溝通環(huán)境場(chǎng)所的人用以溝通感情和生意。因此，目標(biāo)來(lái)源于文化人、經(jīng)理人、年青人。法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案3.1廣告語(yǔ)營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)理念：打造都市人的歸屬棲息地，心靈桃花源晉人桃花源記中描繪了一個(gè)與世隔絕的仙境，自此每人心目中都有一個(gè)屬于自己的桃花源，這樣定位，能引起消費(fèi)群體的共鳴。在開(kāi)業(yè)之前的傳統(tǒng)媒體，報(bào)刊和彩頁(yè)海報(bào)的推廣中可以用“尋找桃花源”的主題來(lái)引出法米西餐咖啡廳都市人的歸屬棲息地，心靈桃花源。海報(bào)設(shè)計(jì)：大面積花體字“尋找桃花源”，然后是法米西餐咖啡廳的位置及圖片，小字印刷出“法米咖啡西餐廳，每個(gè)出租車(chē)司機(jī)都知道她哪兒”法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案

16、差異化營(yíng)銷(xiāo)：1、下午茶時(shí)光慵懶的午后是去咖啡廳消磨時(shí)光的好時(shí)候，這個(gè)時(shí)段傳統(tǒng)的中式餐館是沒(méi)有什么生意的，也是爭(zhēng)取客源最佳的時(shí)光，同樣的，這個(gè)時(shí)候，也只會(huì)有兩種人會(huì)到咖啡廳來(lái)，一種是需要放松的都市白領(lǐng)，另一種需要溝通談生意的青年才俊。所以廣告語(yǔ)的設(shè)計(jì)中不但要有咖啡，還要有愛(ài)情、浪漫、偶遇、邂逅、懷舊等元素。廣告語(yǔ)： 喧囂中的靜謐時(shí)光，法米田園。 慵懶的午后，我若不在法米咖啡，便在去那里的路上。 2、主題沙龍營(yíng)銷(xiāo)為長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)發(fā)展獲得生命力，讓法米咖啡西餐廳成為一類(lèi)聚會(huì)場(chǎng)所的代名詞，因此可成為 1）都市新聞人沙龍 2）都市廣告人沙龍 3）都市經(jīng)營(yíng)者（mba）沙龍等一類(lèi)有文化品類(lèi)的休閑溝通場(chǎng)所。定期舉行

17、沙龍人party，當(dāng)然，對(duì)于沙龍會(huì)員有相當(dāng)?shù)淖鹬馗袃?yōu)惠政策。廣告語(yǔ)：談笑有鴻儒，往來(lái)無(wú)白丁，每一個(gè)真誠(chéng)溝通時(shí)刻，法米咖啡與您共享。法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案3.2促銷(xiāo)策略如何讓消費(fèi)者邁出第一步？ 給他們以機(jī)會(huì)在商丘的高檔酒店，飯店及品牌服裝店等開(kāi)展聯(lián)動(dòng)促銷(xiāo)贈(zèng)送消費(fèi)券（每桌一張，飯前贈(zèng)送）。給他們以被尊敬感派發(fā)消費(fèi)金卡，促進(jìn)循環(huán)消費(fèi)。如何讓他們邁出第二步？ 以交換名片獲取消費(fèi)者的數(shù)據(jù)庫(kù)，為深度溝通打下基礎(chǔ)手機(jī)短信、電子郵件、節(jié)日賀卡等。 如傳統(tǒng)的中秋節(jié)、端午節(jié)等，現(xiàn)代的父親節(jié)、母親節(jié)、情人節(jié)等。 以小禮品/紀(jì)念品強(qiáng)化消費(fèi)者記憶，如咖啡杯、打火機(jī)等。 深度促銷(xiāo)策略1、手機(jī)短信

18、的“錯(cuò)誤營(yíng)銷(xiāo)” “二哥，我今天晚飯后和幾位大學(xué)同學(xué)去法米西餐咖啡廳聚會(huì)，晚一點(diǎn)回去，小妹” 每天500條，連續(xù)發(fā)5天。 第六天，配合報(bào)紙發(fā)表“凡手機(jī)上留有以上信息者，機(jī)主可攜帶手機(jī)到法米西餐咖啡廳免費(fèi)品嘗精品咖啡一杯”. 如此這般操作近一個(gè)月，不僅費(fèi)用方面節(jié)約了一大筆，而且能讓法米西餐咖啡廳在目標(biāo)群體中廣為流傳。2、節(jié)日的短信提醒每個(gè)東西方節(jié)日設(shè)計(jì)不同的提醒廣告語(yǔ)，進(jìn)行發(fā)送，例如父親節(jié)的時(shí)候，“輕輕一聲問(wèn)安，將祝福化做陽(yáng)光般的溫暖，留在父親的眼中、心中，法米西餐咖啡廳溫馨提示您：父親節(jié)到了！”很多忘記這個(gè)日子或者不知道這個(gè)日子的人心中都會(huì)升騰起對(duì)法米西餐咖啡廳的感激之情。法米西餐咖啡廳推廣策劃

19、案法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案需求整合與產(chǎn)品突破需求整合與產(chǎn)品突破 法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案餐飲產(chǎn)品是指顧客在飯店期間，飯店出售的能滿足賓客餐飲需要的有形物品和無(wú)形服務(wù)的使用價(jià)值的總和。餐飲營(yíng)銷(xiāo)可根據(jù)企業(yè)的銷(xiāo)售要求，針對(duì)賓客的不同需要開(kāi)發(fā)各種受賓客歡迎的產(chǎn)品組合，吸引客源。4.1產(chǎn)品策略1、核心產(chǎn)品在制約餐飲企業(yè)發(fā)展的諸要素中，市場(chǎng)需求多樣化的影響恐怕是最關(guān)鍵的。顧客的口味千差萬(wàn)別，各人對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求不盡相同，具體到任一特定品種、數(shù)量而言，其事實(shí)上的需求量都很小。一些企業(yè)都力推其核心產(chǎn)品以形成在少量品種上的規(guī)模經(jīng)濟(jì)性。如全聚

20、德的“北京烤鴨”，東來(lái)順的“涮羊肉火鍋”等等，但其在非核心產(chǎn)品上則毫無(wú)規(guī)模可言。策略應(yīng)對(duì)：法米西餐咖啡廳應(yīng)該開(kāi)發(fā)屬于自己的核心產(chǎn)品，因?yàn)橛泻芏嗳藢?duì)西餐的點(diǎn)菜方式、順序等都不是很熟練，所以要在商丘這樣的三級(jí)城市做出西餐的品牌，并且能讓顧客真正了解到西餐的文化并不容易，這就需要法米咖啡開(kāi)發(fā)出自己的招牌套餐，如此當(dāng)消費(fèi)者與其他人談?wù)撈鸱卓Х葧r(shí)，就會(huì)想到某個(gè)套餐的名字，形成口碑效應(yīng)和重新品嘗的欲望。法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案2、特色服務(wù)在食品、環(huán)境等都相同的前提下，誰(shuí)能優(yōu)先提供差異化的增值服務(wù)，誰(shuí)就成功的占領(lǐng)了市場(chǎng)。顧客就餐時(shí)不可

21、能僅僅消費(fèi)一種菜品或酒水，餐廳在推出招牌產(chǎn)品時(shí)，還應(yīng)當(dāng)能提供品種豐富的相關(guān)產(chǎn)品，擴(kuò)大產(chǎn)品組合。策略應(yīng)對(duì)：法米西餐咖啡廳可以提供下午14：00-19：00免費(fèi)無(wú)線網(wǎng)絡(luò)的增值服務(wù)，餐廳提供兒童菜單，開(kāi)辦綠色食品餐廳等等。因?yàn)楝F(xiàn)代人崇尚自然、健康、綠色，所以可以專門(mén)開(kāi)發(fā)出無(wú)公害原材料做出的西餐菜品，提高營(yíng)業(yè)額。法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案3、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中，市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，市場(chǎng)需求越分越細(xì)，市場(chǎng)容量日趨狹窄，餐飲產(chǎn)品更迭周期越來(lái)越短，新的產(chǎn)品好似曇花一現(xiàn)，由此迫使餐飲企業(yè)重視新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。飯店新產(chǎn)品是與新技術(shù)、新設(shè)計(jì)、新潮流、新需求相聯(lián)系的產(chǎn)品，包括對(duì)現(xiàn)有

22、產(chǎn)品的改良，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者產(chǎn)品的仿制，產(chǎn)品系列的形成以及對(duì)原有產(chǎn)品的重新組合。策略應(yīng)對(duì)：推出應(yīng)季的菜肴，時(shí)鮮菜品可以做成pop廣告的形式在門(mén)口或者懸掛于餐廳內(nèi)部，在原材料最美味而且最便宜的時(shí)候做出最好吃的菜肴，這是每個(gè)餐飲企業(yè)都孜孜追求的。引領(lǐng)飲食新時(shí)尚，可以開(kāi)發(fā)出隨著電影和電視劇熱播而流行的菜肴，比如說(shuō)讓子彈飛很紅的時(shí)候，可以做一期“讓土豆飛一會(huì)兒”的臨時(shí)菜單，可以做一系列的土豆菜（咖喱、烤土豆，炸土豆條等等），只是個(gè)噱頭，就能刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，而且不用花費(fèi)營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用，就能形成良好的口碑效應(yīng)。法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案人力整合與管理突破人力整合與管理突破 法米西餐咖啡廳推廣

23、策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，餐飲服務(wù)與生產(chǎn)主要依靠人力來(lái)完成，人員素質(zhì)和積極性決定了餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，是企業(yè)經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵。因此，餐飲企業(yè)必須得抓好人力資源管理，提高員工素質(zhì)，調(diào)動(dòng)其工作積極性，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案5.1組織機(jī)構(gòu)及崗位設(shè)置1、餐飲企業(yè)的機(jī)構(gòu)設(shè)置（1）餐廳：提供食品、飲料和優(yōu)質(zhì)服務(wù)、滿足客人飲食需求的場(chǎng)所。（2）廚房：是餐廳管理的中心環(huán)節(jié)、必須確保產(chǎn)品質(zhì)量。（3）宴會(huì)部：通常設(shè)有多種規(guī)格的宴會(huì)廳，在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中起著創(chuàng)聲譽(yù)、創(chuàng)效益的重要作用，宴會(huì)部主要負(fù)責(zé)各類(lèi)宴會(huì)及重大活動(dòng)的組織實(shí)施。（4）

24、管事部：是保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的后勤保障部門(mén)，負(fù)責(zé)提供餐飲部所需餐具用品、清潔餐具、廚具、以及后臺(tái)區(qū)域衛(wèi)生。（5）采購(gòu)部：是餐飲部的物資供應(yīng)部門(mén)，主要負(fù)責(zé)餐飲部生產(chǎn)原料的采購(gòu)與保管工作。（6）營(yíng)銷(xiāo)部：是對(duì)餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行策劃、銷(xiāo)售的部門(mén)。（7）行政部：總經(jīng)理辦公室、人力資源部、財(cái)務(wù)部等部門(mén)，既可以單獨(dú)設(shè)立，也可以合并為一，根據(jù)企業(yè)的規(guī)模而定。法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案科學(xué)、合理、具體的工作制度是企業(yè)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的重要保障，工作制度一般指各部門(mén)的服務(wù)規(guī)范、操作程序和具體要求，要使每個(gè)員工明白自己所在崗位的性質(zhì)、地位、工作內(nèi)容、工作方法。餐飲企業(yè)部門(mén)眾多，主要制度有：（1）餐廳交接班制度（2）大堂餐前會(huì)制度（3）宴會(huì)準(zhǔn)備工作會(huì)議制度（這些制度，你的大堂經(jīng)理肯定很熟悉，我就不多寫(xiě)了）5.2工作制度法米西餐咖啡廳推廣策劃案法米西餐咖啡廳推廣策劃案5.3餐飲企業(yè)的管理趨