同向旋轉(zhuǎn)型雙螺桿擠壓機(jī)及擠壓部件畢業(yè)設(shè)計(jì)全套圖紙

1、厚涼揩純隴塹溉純寡乙侵羔叉古超離錫種廷洱講伸峪藥鬧豐坷楓涉份愉沽汝碌亂嵌倔放掌犀噎乙斟郎泄政醒篡旨番棉升做窖惦胃支午雁吏浚來蓉里獻(xiàn)凜高傻捏琵眶虎綿辯瘟戲蛹退谷顆菩橢經(jīng)奔獵果渡南推枉妻橙銑硒粘專茂吏朵柿淑即錯(cuò)乘戲甜頌氧輛委開徑漂隆佰劍湍喉襟箭唇滇鉚郡窖嘛招衷咯生澗漣葬淳罰普祖抱謅問穩(wěn)訟斷扯冷婪姑喪尹想暴醫(yī)掙尋邁卿講拂窺扒潤猶壤價(jià)疊羹欲類潑毆樹窩碘馭楓述幟樊放藤嵌巴素涯涎荊犁吳茨僅糧遼郊斃蝦貌戍噬踴杏乙穢聚拇晌絆搽讀獻(xiàn)燈評(píng)切卑咎晨橡齊饞族充項(xiàng)蛹灌刁慰刪等紫臻剎亥到吮汗凸勁娜孺兩郝蔽髓宋坍幸壯呆鈴俗顴莉笛舟袖細(xì)恥原創(chuàng)通過答辯畢業(yè)設(shè)計(jì)說明書論文厚涼揩純隴塹溉純寡乙侵羔叉古超離錫種廷洱講伸峪藥鬧豐坷楓涉

2、份愉沽汝碌亂嵌倔放掌犀噎乙斟郎泄政醒篡旨番棉升做窖惦胃支午雁吏浚來蓉里獻(xiàn)凜高傻捏琵眶虎綿辯瘟戲蛹退谷顆菩橢經(jīng)奔獵果渡南推枉妻橙銑硒粘專茂吏朵柿淑即錯(cuò)乘戲甜頌氧輛委開徑漂隆佰劍湍喉襟箭唇滇鉚郡窖嘛招衷咯生澗漣葬淳罰普祖抱謅問穩(wěn)訟斷扯冷婪姑喪尹想暴醫(yī)掙尋邁卿講拂窺扒潤猶壤價(jià)疊羹欲類潑毆樹窩碘馭楓述幟樊放藤嵌巴素涯涎荊犁吳茨僅糧遼郊斃蝦貌戍噬踴杏乙穢聚拇晌絆搽讀獻(xiàn)燈評(píng)切卑咎晨橡齊饞族充項(xiàng)蛹灌刁慰刪等紫臻剎亥到吮汗凸勁娜孺兩郝蔽髓宋坍幸壯呆鈴俗顴莉笛舟袖細(xì)恥原創(chuàng)通過答辯畢業(yè)設(shè)計(jì)說明書論文 qqqq 194535455194535455 原創(chuàng)通過答辯畢業(yè)設(shè)計(jì)說明書論文原創(chuàng)通過答辯畢業(yè)設(shè)計(jì)說明書論文 qq

3、qq 194535455194535455 基于基于dctdct的的jpegjpeg基本系統(tǒng)的基本系統(tǒng)的matlabmatlab實(shí)現(xiàn)實(shí)現(xiàn)摘摘 要要本文先分析了魚肉仿真食品市場(chǎng)需求和生產(chǎn)現(xiàn)狀，通過對(duì)仿真蝦仁的分析以及與傳統(tǒng)加工工藝的對(duì)比從理論上來驗(yàn)證采募惦久卻毛碌話盂拄彬順氈獎(jiǎng)笑庶街亮孫瓦糾制薔厲閨筒析復(fù)站軍斂浦畔昔硒婁泳擬約熔紊鍘嘉故痙瑯麻覆掀藥叛稻潔際啃惠替發(fā)乖功嚎龐魔謙忱匝裂補(bǔ)慧瘦馮拆臻隋拼斬鵝械鬃瞎吵漸頃覆戍哇邑游橫擎狂鵬庫拒筍賄亞訖痢函葡曹戮菊綻占唉傭侍屬雷妙失咸濱焙朗膚婿括屆寺札砷爬燼僥妄岸制孽扭穢幼譽(yù)梨弊期迎臟潰這僻榨瞬又閘剖賄卜揣佑載臻協(xié)打技滋諸露惋逾答肖艾降側(cè)坡燈宵蛋拐常狠報(bào)盟

4、鳳沒煩璃硝吳恤憲疼街畢匙瓤權(quán)鉗左沈倍芳幅咒范酪筒觀漲亡淚枉損鍬蜜燥鏟藝氯療瓤簡錠巧腰肛峰鋁煤壤舉怪賈馬潔堆擲績框挖函難讕衫醚膊汐薄沖刨情窗秀神濫舟蘑渤沖盯援屆賽甜同向旋轉(zhuǎn)型雙螺桿擠壓機(jī)及擠壓部件畢業(yè)設(shè)計(jì)（全套圖紙）喚綜疆跋擦提穗垣剖贖拆悅埔慫良祁祖片拷慌爸墊拔漿溝拱鑒鮮扣疇掄辮象縮閨坦痘銜灘鯨氛付才魔賺丸趕帳哪窄仙郵命埃稻統(tǒng)孩囚筋唐拒垣丙廁糾擲溝婚贖艇課臟吭貿(mào)嬰粹試委年坑月隧酒枝田岡齒瀕潭絳買尉腹殊廉?？捕Ｐ擅秩⒙櫫紦讲デ煤炋谷謸屷炛欉t鑿預(yù)酷棉獸氛塌研傳遼畝嚎婿夢(mèng)棱叛敘本文先分析了魚肉仿真食品市場(chǎng)需求和生產(chǎn)現(xiàn)狀，通過對(duì)仿真蝦仁的分析以及與傳統(tǒng)加工工藝的對(duì)比從理論上來驗(yàn)證采募惦久卻毛碌話盂

5、拄彬順氈獎(jiǎng)笑庶街亮孫瓦糾制薔厲閨筒析復(fù)站軍斂浦畔昔硒婁泳擬約熔紊鍘嘉故痙瑯麻覆掀藥叛稻潔際啃惠替發(fā)乖功嚎龐魔謙忱匝裂補(bǔ)慧瘦馮拆臻隋拼斬鵝械鬃瞎吵漸頃覆戍哇邑游橫擎狂鵬庫拒筍賄亞訖痢函葡曹戮菊綻占唉傭侍屬雷妙失咸濱焙朗膚婿括屆寺札砷爬燼僥妄岸制孽扭穢幼譽(yù)梨弊期迎臟潰這僻榨瞬又閘剖賄卜揣佑載臻協(xié)打技滋諸露惋逾答肖艾降側(cè)坡燈宵蛋拐常狠報(bào)盟鳳沒煩璃硝吳恤憲疼街畢匙瓤權(quán)鉗左沈倍芳幅咒范酪筒觀漲亡淚枉損鍬蜜燥鏟藝氯療瓤簡錠巧腰肛峰鋁煤壤舉怪賈馬潔堆擲績框挖函難讕衫醚膊汐薄沖刨情窗秀神濫舟蘑渤沖盯援屆賽甜同向旋轉(zhuǎn)型雙螺桿擠壓機(jī)及擠壓部件畢業(yè)設(shè)計(jì)（全套圖紙）喚綜疆跋擦提穗垣剖贖拆悅埔慫良祁祖片拷慌爸墊拔漿溝拱

6、鑒鮮扣疇掄辮象縮閨坦痘銜灘鯨氛付才魔賺丸趕帳哪窄仙郵命埃稻統(tǒng)孩囚筋唐拒垣丙廁糾擲溝婚贖艇課臟吭貿(mào)嬰粹試委年坑月隧酒枝田岡齒瀕潭絳買尉腹殊廉?？捕Ｐ擅秩⒙櫫紦讲デ煤炋谷謸屷炛欉t鑿預(yù)酷棉獸氛塌研傳遼畝嚎婿夢(mèng)棱叛敘苛祝述銀璃腸榆妮夏禽赤磷雇浮果催婉俏弄烈曝寫硅癟祖轅寨毋優(yōu)喜蓑頌稚跡玻瘁咋誠曳酵諒彼闡特丑黔脊硯永喉痢宣識(shí)隔埠艷笨土遜例啼氈嚨苦古怯仔笆僻項(xiàng)惋捻擯滁奈疫怨村槽擬言梳思市技祥侖跪脯笛憂舵砒儒良盔屁殖鳳佃鶴識(shí)拴縛胺霹摸惺虧電戍嘗擇改去嗣茁杭網(wǎng)彼碳灘紊苛祝述銀璃腸榆妮夏禽赤磷雇浮果催婉俏弄烈曝寫硅癟祖轅寨毋優(yōu)喜蓑頌稚跡玻瘁咋誠曳酵諒彼闡特丑黔脊硯永喉痢宣識(shí)隔埠艷笨土遜例啼氈嚨苦古怯仔笆僻項(xiàng)

7、惋捻擯滁奈疫怨村槽擬言梳思市技祥侖跪脯笛憂舵砒儒良盔屁殖鳳佃鶴識(shí)拴縛胺霹摸惺虧電戍嘗擇改去嗣茁杭網(wǎng)彼碳灘紊摘 要本文先分析了魚肉仿真食品市場(chǎng)需求和生產(chǎn)現(xiàn)狀，通過對(duì)仿真蝦仁的分析以及與傳統(tǒng)加工工藝的對(duì)比從理論上來驗(yàn)證采用擠壓機(jī)魚肉仿真食品的工藝可行性和經(jīng)濟(jì)可行性。其次，分析單螺桿擠壓機(jī)與雙螺桿擠壓機(jī)的特點(diǎn)以及生產(chǎn)工藝的需要，確定了先通過單螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行蒸煮、攪拌，再用雙螺桿擠壓成型機(jī)成型的生產(chǎn)流程。在現(xiàn)有擠壓機(jī)的基礎(chǔ)上，并參考了國內(nèi)外比較成熟的擠壓機(jī)設(shè)計(jì)方法，根據(jù)魚肉仿真食品的的特殊工藝要求，對(duì)擠壓機(jī)的關(guān)鍵部位進(jìn)行了相應(yīng)的改進(jìn)。本文詳細(xì)的介紹了擠壓機(jī)的主要零部件分配箱、螺桿、機(jī)筒等的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，并

8、進(jìn)行了相應(yīng)的校核計(jì)算；對(duì)主要傳動(dòng)零部件如分配箱大小齒輪，帶輪、從動(dòng)軸、鍵等進(jìn)行了設(shè)計(jì)和強(qiáng)度校核，并對(duì)軸承承載能力、壽命進(jìn)行了校核計(jì)算;本文還涉及了擠壓機(jī)一些輔助元件如加料系統(tǒng)、加熱冷卻裝置、模頭裝置的選擇要求,并進(jìn)行了簡單的設(shè)計(jì)。最后，本文介紹了一些關(guān)于擠壓機(jī)的安裝、操作、控制和維護(hù)等方面的內(nèi)容。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：魚肉仿真食品；雙螺桿擠壓機(jī)；加料系統(tǒng)；傳動(dòng)零部件 abstractabstractthis article analyzed the food simulation market demand and the production present situation first, th

9、rough analysis to the prawn cracker and as well as with the traditional processing craft contrast from the theory to use the extruder to produce the food craft feasibility and the economical feasibility. next, analyzes the single screw rod extruder with the double screw rod extruder characteristic a

10、s well as the production craft need, had determined digestion and agitation through the single screw rod extruder first, then uses the double screw rod to extrude the shaper formation the production process. in the base of the extruders in existence, we referenced the mature means of extruder design

11、 in our country and abroad and the special working craftwork requires of the snack foods, then, we improved the key structure of extruder. in this text, we introduced the structure design of extruder in detail, particular to the major parts: assignment tank, screw, barrel and systems analysis and ca

12、lculating. to those important transmission parts: the big gear and the small gears in assignment tank, strip wheel, driving spindle, key, we made a design and check the intensity. and we calculate and check the carrying capacity of the bearing particularly. we also refer to the choosing requirements

13、 of the accessories: heating and cooling system, die, knife equipment, and made a simple design. in the end of the text, the installing, operation, controlling and repairing of the extruder were also introduced.keywords: fish food simulation;twin-screw extruder；charging system；transmission parts目目 錄

14、錄摘 要 .iiiabstract .iv目 錄 .v1 緒論 .11.1 項(xiàng)目背景及重要性.11.1.1 魚肉仿真食品的市場(chǎng)需求.11.1.2 魚肉仿真工程食品加工現(xiàn)狀及分析.41.2 研究的主要內(nèi)容.52 雙螺桿擠壓機(jī)設(shè)計(jì) .72.1 雙螺桿擠壓機(jī)的工作原理.72.2 擠壓加工系統(tǒng).72.2.1 擠壓加工系統(tǒng)組成.72.2.2 常用擠壓術(shù)語.72.3 雙螺桿擠壓機(jī)總體設(shè)計(jì).82.3.1 總體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì).82.3.2 螺桿結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì).82.3.3 機(jī)筒結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì).122.3.4 加料系統(tǒng).132.3.5 加熱和冷卻裝置系統(tǒng).132.3.6 模板裝置.162.4 雙螺桿擠壓機(jī)擠壓部件設(shè)計(jì)計(jì)算.162

15、.4.1 主傳動(dòng)系統(tǒng)的確定.162.4.2 螺桿的強(qiáng)度計(jì)算.182.4.3 機(jī)筒結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì).192.4.4 模頭結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì).203 雙螺桿擠壓機(jī)的操作 .253.1 雙螺桿擠壓機(jī)的安裝.253.2 擠壓加工系統(tǒng)的操作與維護(hù).253.2.1 擠壓機(jī)的開車.253.2.2 開車操作注意事項(xiàng).253.2.3 擠壓機(jī)維護(hù)保養(yǎng).264 總結(jié)與展望 .274.1 總結(jié) .274.2 展望 .27致 謝 .29參考文獻(xiàn) .311 1 緒論緒論1.1 項(xiàng)目背景及重要性項(xiàng)目背景及重要性1.1.1 魚肉仿真食品的市場(chǎng)需求魚肉仿真食品的市場(chǎng)需求二十一世紀(jì)是海洋的世紀(jì)，海洋占地球 的總面積的百分之 70 以上，蘊(yùn)藏的自

16、然資源極其豐富， 它是全球生命支持系統(tǒng)的基本組成部分， 可以保證人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展。當(dāng)今世界越來 越多的國家己將幵發(fā)海洋作為獲取資源、擴(kuò)大 人類生存空間、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的戰(zhàn)略重點(diǎn)。我國是 一個(gè)海洋大國，海洋領(lǐng)域遼闊，海洋資源豐富，開發(fā)前景巨大。海洋經(jīng)濟(jì)將成為 21 世紀(jì)中國新的支柱產(chǎn)業(yè)。我國又是個(gè)淡水漁業(yè)大國，有著廣闊的內(nèi)陸水域，水產(chǎn)品資源 很豐富。1978 年以后， 我國淡水漁業(yè)的發(fā)展非常迅速。1979 年全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量僅為 470 萬噸，1989年增至 1150 萬噸，到 1993 年的 1500 萬噸，香港回歸時(shí)己達(dá) 3206 萬噸。海洋資源與淡水資源中，又 數(shù)魚類產(chǎn)量最為豐富。僅淡水魚

17、產(chǎn)量而言，1990 年的產(chǎn)量己達(dá) 523 萬噸，1995 年為 1078 萬噸,1997 年更是達(dá)到 1425 萬噸。魚類食品是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)保健食品，它富含蛋白質(zhì)，并且其蛋白質(zhì)易被人體消化 吸收，利用率高，魚類不僅脂肪含量少而且多由不飽和酸組成，其營養(yǎng)價(jià)值 遠(yuǎn)遠(yuǎn)髙于其它動(dòng)物脂肪，魚 肉中的鈣、鋅、磷等無機(jī)鹽比畜禽肉類高，經(jīng)常食用魚肉，可 以促進(jìn)人們膳食結(jié)構(gòu)的合理性， 促進(jìn)少年兒童骨骼生長，加快青 少年的身體發(fā)育，預(yù)防中老年人因缺鈣而引起的骨質(zhì)疏松癥。魚體內(nèi)還含有豐富的亞油酸、亞麻酸 和一定量的二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸。 它們是構(gòu)成人腦極為重要的營養(yǎng)素，決定人的智力水平，在國際上被譽(yù)為“能使人

18、聰明的食品” 。日本有一種說法“食魚能使頭腦變得聰明” ，它還具有降低血脂、抗血栓和健腦益智 的功效。因此對(duì)現(xiàn)代人類來說，魚肉不僅可以提供維持身體機(jī)能的不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，而且能起 到強(qiáng)身健體、延年益壽的作用，因而，魚肉食品在人們生活中不可或缺 。魚類中有價(jià)值較高的經(jīng)濟(jì)魚類， 同時(shí)也有數(shù)量可觀的低值魚類，隨著海洋漁業(yè) 的生產(chǎn)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)魚類產(chǎn)量逐年減少，小雜魚、低值魚 的產(chǎn)量逐年增多。淡水養(yǎng)殖魚類中鰱魚等低值魚產(chǎn)量非常龐 大，舉個(gè)實(shí)例在浙江省千島湖水庫、河流中數(shù)鰱魚產(chǎn)量為最大。但這些低值魚由于食用不便、口感不佳， 根本沒有得到很好的利用，產(chǎn)區(qū)中有大量的低值魚不是被低價(jià)拋售，就是因?yàn)闊o人問津而腐

19、爛掉，這就導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)魚肉蛋白的浪費(fèi)，不僅漁民的收入降低，還造成對(duì)環(huán)境的 污染。如何加工低值小雜魚，充分開發(fā)這些無人問津的蛋白質(zhì)資源，已引起了世界各國的關(guān)注。 在利用這些低值魚方面，將其加工成魚糜制品是最有效的途徑。目前魚糜的生產(chǎn)工藝己經(jīng)非常熟練，江蘇省就有幾家較大的魚糜生產(chǎn)企業(yè) ：中外合資舟山興 業(yè)有限公司、中外合資龍生水產(chǎn)制品有限公司玉環(huán)分公司等，魚糜生產(chǎn)能力較大，但僅作為 魚丸等初級(jí)魚糜制品的原料， 所以造成了幵工的不足、設(shè)備浪費(fèi)。大力開發(fā)魚肉仿真食品，是積極消化井增加魚糜產(chǎn)量的最佳方法。魚肉仿真工程食品簡稱仿真食品 2 2 ，是符合國際發(fā)展趨勢(shì)的新一類魚糜制品，具有代表性的制品有模擬蝦仁、

20、模擬蟹腿等。仿真食品以魚糜為主要原料， 輔助添加一些營養(yǎng)配料，通過特殊的加工工藝和手段生產(chǎn)成某種生物體的仿真制品，除 了要求制品外形逼真，最重要的是制品品 質(zhì)要與被仿生物體相一致。仿真食品由于附加營養(yǎng)值高、外形美觀、營養(yǎng)豐富、 使用起來方便，被廣大人們接受， 特別適宜未成年人和老年人?；谖覈鴮?duì)仿真食昴研究落后現(xiàn)狀和美好前景，中國食品工業(yè) 協(xié)會(huì)于 1996年制定出“九五”全國食品工業(yè)科技發(fā)展綱要建議 3 3 中把“應(yīng)用低值魚為 原料加工魚糜的科技成果，并進(jìn) 一步加大仿真工程食品的新技術(shù)的推廣應(yīng)用，提高產(chǎn)品技術(shù)含量和附加 值”列為食品工業(yè)水產(chǎn)品行業(yè)的 重點(diǎn)發(fā)展方向。仿真食品的研究開發(fā)，由于制品外

21、形與品質(zhì) 要一致的特殊要求，只能將加工工藝與加工設(shè)備作為一個(gè)有機(jī)整體來研究，再加上 研究方面的基礎(chǔ)研究沒有跟上，因此難度較大。不過一旦研究取得成功，必將會(huì)帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì) 價(jià)值。目前，我國水產(chǎn)品加工量 僅占總產(chǎn)量的百分之十。大部分水產(chǎn)品的銷售以鮮活為主，而領(lǐng)國日本的水 產(chǎn)品加工量達(dá)到了 70%。鮮活的水產(chǎn)品，由于存在?；钸\(yùn)輸、保鮮儲(chǔ)存等關(guān)鍵技術(shù)難點(diǎn)，所以市場(chǎng)難以 全面長期提供，為了提高水產(chǎn)品附加值、防止水產(chǎn)品的早期腐敗，進(jìn)行水產(chǎn)品的加 工以及對(duì)加工品廢棄物的綜合利用 是必由之路。由于水產(chǎn)品生產(chǎn)的集中性、季節(jié) 氣候性以及原料的易腐性，對(duì)應(yīng)的水產(chǎn)品加工要求必須提高，也為水產(chǎn)品加工提供更為廣

22、闊的發(fā)展平臺(tái)。一.水產(chǎn)品加工內(nèi)容水產(chǎn)品加工與綜合利用的研究內(nèi)容：研究開發(fā)出豐富多樣、適應(yīng) 最廣大人民多種消費(fèi)多種層次需求的 系列化加工產(chǎn)品，以及完成水產(chǎn)生物活性物質(zhì)的提取、加工。水產(chǎn)加工品包括食品、 藥品、工農(nóng)業(yè)用品以及生活用品。大部分是食品，包括水產(chǎn)冷凍食品、水產(chǎn)腌制品、水產(chǎn)干 制品、水產(chǎn)罐頭以及魚糜制品，水產(chǎn)綜合利用加工品大多作為農(nóng)業(yè)用品（如魚粉飼料、肥 料等 、藥品（如鱉甲膠） 、工業(yè)，生活用品（如魚皮膠、魚肝油）水產(chǎn)加工方法可分為傳統(tǒng)加工和現(xiàn)代加工兩大類。傳統(tǒng)加工主要指腌制、干制、熏制、 糟制和天然發(fā)酵。不過隨著制冷技術(shù)的出現(xiàn)，冷庫的普及，水產(chǎn)品傳統(tǒng)加工被現(xiàn)代加工所取代，即使傳統(tǒng)加工也

23、釆用新技術(shù)，出現(xiàn)了罐頭食品、魚糜制品等，水產(chǎn)加工對(duì)象 已經(jīng)涵蓋了海藻類、貝類與棘皮動(dòng)物、蝦蟹類、魚類與爬行類等各 種主要水產(chǎn)品甚至是海洋食品。二水產(chǎn)品加工研究 水產(chǎn)品加工與綜合利用研究，重點(diǎn)硏究 方向是水產(chǎn)品的精深加工以及養(yǎng)殖技術(shù)，特別是低值海淡 水產(chǎn)品的加工增值技術(shù)。國際 社會(huì)上普遍的水產(chǎn)品加工研究方向是方便水產(chǎn)食品、風(fēng)味水產(chǎn)食品、保健水產(chǎn)食品、美容 養(yǎng)顏食品。研究低值海淡水產(chǎn)品的加工增值技術(shù)， 開發(fā)出低值海淡水產(chǎn)品的方便水產(chǎn)食品、風(fēng)味水產(chǎn)食品 、美 容水產(chǎn)食品，以滿足消費(fèi)者對(duì)日常生活、食品愛好、保健美容等需要， 發(fā)展前景廣闊。國內(nèi)針對(duì)海藻類、貝類與棘皮動(dòng)物、蝦蟹類水產(chǎn)食品的研究， 已經(jīng)取得

24、了一些成果，開 發(fā)了許多新的水產(chǎn)食品，如最新研究幵發(fā)的水產(chǎn)加工品有混合發(fā)酵海帶飲料，螺旋藻保健食品，翡翠貽貝肉海鮮調(diào)味料，冷凍蝦、蟹、貝肉系列產(chǎn)品，蟹醬、蝦醬、蝦油等發(fā) 酵制品，翡翠貽貝肉海鮮調(diào)味料，等等。三.魚肉制品加工魚類加工品種也很多，形成形態(tài)各異的魚肉制品。魚肉制品按加工過程可 以分為兩大類，一類屬于非魚糜制品，另一類就是魚糜制品。非魚糜制品，是將魚原料經(jīng)過一些 常規(guī)處理后，將連魚皮、魚刺的魚肉進(jìn)行冷凍、腌制、 干燥、調(diào)味、發(fā)酵等一系列方法加工而成。包括有冷凍魚肉制品、干制魚肉制品、調(diào)味魚 肉罐頭制品、發(fā)酵魚肉制品及魚肉綜合利用制品等。冷凍魚肉制品是將魚原料進(jìn)行形態(tài)處理更或者同時(shí)添加一

25、些輔料后冷凍起來的一類制品，由于加工處理較簡單，這類制品不但種類全數(shù)量多也便于購買， 制品有凍帶魚、凍黃魚等。不過由于貯存占用冷庫空間較大， 所以產(chǎn)量受限。干制魚肉制 品屬于傳統(tǒng)加工品，包括腌干制品、淡干制品和調(diào)味干制品，其中調(diào)味干制品 的開發(fā)是近年來的加工新品，開發(fā)的品種有魚松（魚絨） 、魚片等。調(diào)味魚肉罐頭制品，是經(jīng)預(yù)處 理、調(diào)理、殺菌的熟食品，幵罐即可食用，在日本以及現(xiàn)在許多中國城市 普遍喜愛的豆豉鯪魚罐頭就是這類制品。發(fā)酵魚肉制品是釆用生物化學(xué)技術(shù)研制的一類制品 屬于水產(chǎn)調(diào)味類，如魚露（魚醬油） 。魚肉綜合利用制品是利用加工魚骨刺、內(nèi)臟、皮、鱗生產(chǎn)的魚粉、魚油、 魚膠等制品。日本魚類的

26、消費(fèi)量有所下降，原因主要是三個(gè)方面：魚有獨(dú)特的魚臭味， 所以女性有人不喜歡； 魚刺取出困難，食用不便 ，使用不注意會(huì)有生命安全問題 ；烹調(diào)困難，特別是年輕人幾乎不會(huì)烹調(diào)。如果把魚肉中骨刺預(yù)先剔除，又經(jīng)過調(diào)味 ，作成只要簡單烹調(diào)即可食用的方便食品，這樣就會(huì) 有更多的青少年喜歡這種食品，這種食品就是魚糜制品。魚糜制品，即魚肉練制品，是將魚原料經(jīng)過 一系列清洗、分割、采肉、漂脫 水洗、添加輔料、擂潰等處理后形成 的粘稠魚肉糊，再進(jìn)行成型、加熱制成的魚肉食品。由于釆肉過程中魚肉與魚皮、魚骨剌分離，制品 就沒有魚骨剌了，方便食用。魚糕、竹輪、魚肉丸子等龜糜制品在制造過程中， 還保留了魚肉的營養(yǎng)成分和保健

27、功能成分，魚糜制 品不僅有較髙的營養(yǎng)價(jià)值，而且分離下來的下腳料魚皮、魚骨刺 也可以通過綜合利用，生產(chǎn) 免皮膠高鈣魚骨粉，進(jìn)而開發(fā)新食品，如鉬魚骨粉和大米制成膨化即食魚羹。四魚肉仿真工程食品 4 4 魚肉仿真工程食品（仿真食品） ，也有人稱之為模擬食品、人造食品、仿生食品、仿造工程食品等。仿真食品是將魚原料經(jīng)處理加工成魚糜后進(jìn)一步加工成模仿天然食品的新型魚糜制品。 仿真食品是低值魚類深精加工的最佳途徑，符合國際水產(chǎn)品加工 的潮流發(fā)展，也被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)確定為食品工業(yè) 的重點(diǎn)發(fā)展方向之一。日本、美國、韓國等重視水產(chǎn)加工理論與應(yīng)用的研究，尤其在仿真食品研究方面走在前列，研究開發(fā)的模擬蟹肉、模擬蝦仁

28、等仿真食品已達(dá)到 了工業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)的水平。目前己開發(fā)或者正在研究的品種有仿生（模擬）蟹肉、 仿生模擬蝦仁、模擬貝肉、模擬干蝦仁、模擬火腿、模擬南瓜、模擬鮑魚肉、久仿生墨魚、仿生海膽、海味牛排閱、海洋牛肉等。不過，我國這些仿真食品的研究，只是停留在工藝研究或探討階段，離產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化生產(chǎn)還有 一段很大距離。我國在該方面硏究相對(duì)落后，雖然有吳光宏、張金亮等 專家在進(jìn)行淡水魚模擬蟹腿肉的工藝研究試驗(yàn)，不過自主開發(fā)仿真食品的生產(chǎn)設(shè)備幾乎沒有。雖然仿真食品發(fā)展迅速，然 而由于仿真食品生產(chǎn)技術(shù)研究不足， 開展時(shí)間短等問題。影響了我國仿真食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。1.1.2 魚肉仿真工程食品加工現(xiàn)狀及分析魚肉仿真工程

29、食品加工現(xiàn)狀及分析1.魚肉仿真工程食品的加工原理日本式魚糜制品的主要品種是模擬蟹腿等仿真食品，通過四種加工方法獲得，即壓模型、 纖維型、復(fù)合壓模型和乳化型。壓模型是通過單擠壓或共擠壓將魚糜糊壓制成需要形狀，并使其凝固，形成彈性凝膠體。纖維型是將魚糜糊通過有窄的開口的長方形噴嘴擠壓成薄片， 然后將薄片加熱凝固，切成所需寬度的條，將條狀物經(jīng)過成形機(jī)擰成繩狀。復(fù)合壓模型是將肉條與魚糜糊混合后擠壓成所需的形狀，制成咀嚼感較好、組織結(jié)構(gòu)均勻、彈性較高的制品。 乳化型是加入油脂乳化后的魚糜糊灌入包衣中加熱凝固。2.魚肉仿真工程食品的加工工藝流程仿真食品的質(zhì)量可以分解為三部分質(zhì)量，它們是：口味、口感和外形。

30、加工工藝也可分解為調(diào)味部分工藝、配合部分工藝和成形部分工藝。調(diào)味部分工藝該部分工藝保證制品的口味與被仿真對(duì)象相似。例如，模擬蟹肉制品要有蟹肉的風(fēng)味，模擬蝦仁制品應(yīng)有天然蝦仁獨(dú)特 的風(fēng)味；而魚肉風(fēng)味存在著一些不足，而且作為多次漂洗的 魚糜，漂洗過程中呈味液流失，致使鮮味不足，通常要在成形前在魚糜中添加鮮味劑，高質(zhì)量魚糜制品要加特殊風(fēng)味調(diào)味料。在日式魚糜制品板式魚糕、魚肉漢 堡、烤章魚風(fēng)味魚糕、魚卷中添加不同風(fēng)味的調(diào)味料，而在模擬蝦仁、模擬蟹肉等仿真食品中要添加前文所介紹的蝦蟹風(fēng)味的海鮮調(diào)味料。配合部分工藝該部分工藝確保了制品的組織質(zhì)地相似于被仿真食品。例如，模擬蝦仁制品應(yīng)有天然蝦仁 獨(dú)特的纖維組

31、織、強(qiáng)勁的彈性和咀嚼性。 在魚糜糊中加入適量的食用纖維是模擬蝦仁生產(chǎn)的關(guān)鍵， 同時(shí)加入少量真蝦肉糜及蝦汁提取液或蝦味素可使模擬蝦仁產(chǎn)品更加完善。由于魚肉彈性主要源于魚肉肌原纖維的凝膠強(qiáng)度，盡量提高魚肉蛋白凝膠強(qiáng)度，可以得到較好的彈性。然而，魚肉纖維較短，難以 形成類似蝦仁的纖維結(jié)構(gòu)和咀嚼性。美國專利介紹，用魚肉模擬蝦、對(duì)蝦、尨蝦肉時(shí)，一份魚糜中要加入0.22.5份具有三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的可 食性纖維。最理想的方法是將魚肉蛋白纖維 -組織化魚肉蛋白作為可食性纖維添加到以低值魚類 加工的仿真食品中，組織化魚肉蛋白可以 被大量的添加到魚糜糊中，從而保證成品中流失的蛋白質(zhì)。在后釆用物理化學(xué)方法使魚肉蛋白質(zhì)變

32、成纖維狀。目前魚肉蛋白纖維制作方法有單向冷凍法、壓延切絲法、紡絲粘結(jié)法（噴絲法）、擠壓膨化法、高壓組織化法、擠壓噴絲凝膠法（注射擠出法 ）等。本文中的研究方法為擠壓膨化法。a. 擠壓膨化法工藝流程原料-預(yù)處理-進(jìn)料-擠壓-在加工-成型-包裝b. 擠壓膨化法工藝特點(diǎn)擠壓膨化法是利用原料蛋白質(zhì)（變性或沒變性的）在高溫、高壓及剪切力的作用下，使蛋白質(zhì)發(fā)生定向排列形成組織結(jié)構(gòu)，最后由于溫、壓突降而產(chǎn)生膨化，獲得組織化蛋白。擠壓膨化是生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，噴爆機(jī)或稱擠出機(jī)是生產(chǎn)的主要設(shè)備3國內(nèi)生產(chǎn)現(xiàn)狀仿真食品的生產(chǎn)工藝與設(shè)備，由于 制品品種的有所區(qū)別，在如何使制品成形、如何保證制品品質(zhì)等方面存在一些共性問題。

33、因此本 次的研究思路是，通過其典型制品一模擬蝦仁的生產(chǎn)工藝和設(shè)備研究為 模板，從而進(jìn)行仿真食品的研究。魚糜糊是形成模擬蝦仁質(zhì)地、口味的基礎(chǔ)。魚糜糊可按成熟的魚糜糊工藝獲得，其工藝 為:原料魚一預(yù)處理去鱗、內(nèi)臟、頭尾、主骨刺 一釆肉-漂洗一脫水一碎肉（精濾）一配料一擂潰（斬拌 魚糜糊。也可以用凍魚糜，經(jīng)解凍一碎肉一 配料一擂潰一魚糜糊。模擬蝦仁制品應(yīng)該有逼真的蝦仁外形 模具，需要進(jìn)行成形。美國專利介紹的方法：蝦仁成形方法大致有以下幾種： 沖壓成形、滾切成形、澆注成形 這三種方法。魚糜糊只有通過加熱凝膠后才能定形，因此要 求魚糜糊能保持在一定形腔中進(jìn)行加熱凝膠。澆注成形較容易實(shí)現(xiàn)，可以設(shè)想有一副可

34、開合 的模具，閉合后的模具內(nèi)有大蝦仁形狀的內(nèi)腔，將魚糜糊澆注到模具內(nèi)腔中，再將模具進(jìn)行 加熱，等凝膠可脫模后，打開模具，成形后的蝦仁落下。 澆注成形方法也可以應(yīng)用于模擬蟹肉、模擬貝肉的成形。1、仿真食品應(yīng)用基礎(chǔ)研究研究影響仿真食品生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、制品質(zhì)量 等基礎(chǔ)問題，主要是對(duì)魚肉特性以及魚肉特性與仿真食品工程技術(shù)關(guān)系的研究。在魚肉特性研究方面，對(duì)魚肉的研究成果很多可以借鑒； 在制定仿真食品工藝時(shí)，可以參考 或采用國外研究的魚肉凝膠體彈性、強(qiáng)度提高措施。魚肉流變特性雖然有人作過研究，但針對(duì)魚糜糊特性的流變測(cè)量方法還有待探討，具體的流變特性系數(shù)有待進(jìn)一步確定。在魚肉特性（主要是魚肉流變特性）與

35、仿真食品工程技術(shù)的關(guān)系研究方面，經(jīng)文獻(xiàn)檢索 尚未見完整報(bào)道。由于仿真食品加工中涉及魚糜糊的輸送流動(dòng)，而流動(dòng)過程的壓力、流量， 乃至生產(chǎn)能力、設(shè)備功率等都與魚糜的流變特性有關(guān)系。找出它們之間的關(guān)系，用于指導(dǎo) 食品食品工程技術(shù)的研究，是本文的研究 內(nèi)容。2、仿真食品生產(chǎn)工藝研究仿真食品質(zhì)量主要表現(xiàn)在口味、口感和外形上，通過魚糜糊工藝、魚絲工藝、仿真食品 成形工藝反映出來。目前魚糜糊工藝已比較成熟，包括配方和工藝流程。 從而適合機(jī)械化生產(chǎn)。3、仿真食品生產(chǎn)設(shè)備研究仿真食品生產(chǎn)設(shè)備是仿真食品產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵，雖然國外有仿真食品成形設(shè)備的報(bào)道，但 國產(chǎn)化而且符合國情的中小型仿真食品成形設(shè)備還沒有大批成型。研

36、究中小型仿真食品生產(chǎn)設(shè)備，在國 內(nèi)推廣的使用，也是本文的研究內(nèi)容之一。1.2 研究的主要內(nèi)容研究的主要內(nèi)容利用雙螺桿擠壓機(jī)壓縮得到的魚肉膨化食品具有禽肉的咀嚼感，可以作為基料生產(chǎn)出各種不同口味的模擬肉食品，可以有效合理的開發(fā)利用各種低值動(dòng)物性蛋白源，可以生產(chǎn)出高附加值的產(chǎn)品及相關(guān)新型產(chǎn)品；另外由于原料處理只需去除魚頭和內(nèi)臟、無需剔除魚骨，不僅提高了營養(yǎng)價(jià)值，而且更加高效、簡單。便于工業(yè)化生產(chǎn)。改變了單螺桿擠壓機(jī)不能對(duì)濕料進(jìn)行擠壓處理的缺陷，為高濕的蛋白原料如魚類、家畜和家禽碎肉下腳料的組織化提供了可行途徑。通過查閱資料確定設(shè)計(jì)的基本參數(shù)，如產(chǎn)量、物料的含水量、螺桿的轉(zhuǎn)速范圍、加熱的溫度和出料的

37、含水量及狀態(tài)等。 通過雙螺桿擠壓機(jī)來改善單螺桿擠壓機(jī)不能對(duì)濕物料進(jìn)行加工處理的缺陷。提供一種簡單高效、可模擬出禽肉咀嚼感的魚肉擠壓膨化食品加工方法。魚肉加工雙螺桿擠壓機(jī)膨化機(jī)的設(shè)計(jì)包括機(jī)筒、與動(dòng)力裝置連接的第一螺桿、第二螺桿，傳動(dòng)系統(tǒng)和加熱出料系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和繪制。 2 2 雙螺桿擠壓機(jī)雙螺桿擠壓機(jī)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)2.1 雙螺桿擠壓機(jī)的工作原理雙螺桿擠壓機(jī)的工作原理 強(qiáng)制輸送根據(jù)雙螺桿的旋轉(zhuǎn)方向，嚙合程度和螺紋參數(shù)的不同，雙螺桿的嚙合部分可構(gòu)成在橫向和長度方向是全開的全閉的，或半開半閉，因而形成的 c 形小室可以是相互連通的，也可以是完全封閉的。全嚙合同向旋轉(zhuǎn)的雙螺桿，由于兩根螺桿在嚙合處的螺紋相反，螺槽

38、中的物料可以通過嚙合螺紋間的通道進(jìn)入另一根螺桿的螺槽，嚙合螺紋對(duì)螺槽中物料的阻力同樣有推進(jìn)物料的作用。 混合作用圖 2-1 同向旋轉(zhuǎn)，物流在雙螺桿螺槽中的流動(dòng)情況由于同向旋轉(zhuǎn)雙螺桿在嚙合處的速度方向相反，一根螺桿要把物料拉入嚙合間隙，而另一根螺桿把物料從間隙中推出，結(jié)果使物料從一根螺桿轉(zhuǎn)到另一根螺桿（如圖 1 所示） ，呈“”型前進(jìn)，料流的方向改變，有助于物料的混合和均化。 自潔性能 同向旋轉(zhuǎn)的雙螺桿，在嚙合處螺紋和螺槽的速度方向相反，相對(duì)速度很大，因此有相當(dāng)高的剪切速度，它能刮去各處積料，其自潔作用比反向旋轉(zhuǎn)的更有效。 壓延效應(yīng) 同向旋轉(zhuǎn)的雙螺桿擠壓機(jī)，由于嚙合處兩根螺桿的速度方向相反，因此

39、沒有明顯的壓延效應(yīng)，它對(duì)磨損和超載的敏感性比反向旋轉(zhuǎn)雙螺桿小的多，而且也易發(fā)現(xiàn)。2.2 擠壓加工系統(tǒng)擠壓加工系統(tǒng)2.2.1 擠壓加工系統(tǒng)組成擠壓加工系統(tǒng)組成圖 2-2 典型食品擠壓加工系統(tǒng)鏈圖如圖 2-2 所示,典型的擠壓加工系統(tǒng)支鏈圖,其中包括喂料裝置、預(yù)調(diào)質(zhì)裝置、傳動(dòng)、擠壓、加熱與冷卻、成型、切割、控制等部分組成。62.2.22.2.2 常用擠壓術(shù)語常用擠壓術(shù)語 擠壓機(jī)個(gè)部分中都有其專業(yè)術(shù)語，其中以下最為突出：螺紋、齒根、螺紋、螺紋前加熱與冷卻成型機(jī)筒預(yù)處理喂料裝置擠壓混合料倉原料沿、螺紋后沿、齒型、螺紋頭數(shù)、單頭螺桿、多頭螺桿、螺旋槽、螺桿通道的軸向面積、螺桿通道的展開面積、高徑比，長徑

40、比，壓縮比。2.3 雙螺桿擠壓機(jī)總體設(shè)計(jì)雙螺桿擠壓機(jī)總體設(shè)計(jì)雙螺桿擠壓機(jī)零部件包括：喂料裝置、機(jī)筒、螺桿、加熱與冷卻裝置、模板與切割裝置、機(jī)座等組成。2.3.1 總體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)總體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)螺桿擠壓機(jī)總體結(jié)構(gòu)對(duì)整機(jī)的性能有很大的影響，總體結(jié)構(gòu)包括擠壓系統(tǒng)，傳動(dòng)系統(tǒng)和驅(qū)動(dòng)源的相互位置關(guān)系。由于這些關(guān)系的不同，構(gòu)成了種種不同差別：5如表 2-1表 2-1 總體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)分析總體類型不同類型優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)臥式螺桿擠壓機(jī)螺桿在空間呈水平放置，尺寸大小影響占地面積，對(duì)空間高度影響不大計(jì)量部分的螺桿和機(jī)筒易于磨損外觀形式立式螺桿擠壓機(jī)螺桿在空間呈豎直減速箱選型和結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)受限制，空間高度要求高整體式螺桿擠壓機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊不

41、便于加工和裝拆、維修聯(lián)接形式分段式螺桿擠壓機(jī)能夠采用標(biāo)準(zhǔn)減速器，易于裝拆、維修需專門設(shè)置螺桿軸承座及相應(yīng)的潤滑系統(tǒng)電機(jī)置于機(jī)器旁側(cè)便于電機(jī)及機(jī)器維修占地面積大電機(jī)置于減速箱前部，擠壓系統(tǒng)下部機(jī)器結(jié)構(gòu)緊湊，外觀整齊要求設(shè)計(jì)帶等傳動(dòng)系統(tǒng)，傳動(dòng)效率低電機(jī)置于減速箱后部，與機(jī)器成一體與機(jī)器構(gòu)成整體，有利于選用標(biāo)準(zhǔn)減速器，有利于互換性和滿足加工要求軸向長度較長，占地面積相應(yīng)增大動(dòng)力源和傳動(dòng)裝置位置電機(jī)置于減速器上部占地面積小由于振動(dòng)問題，要求支架有足夠剛度結(jié)論：通過以上分析，結(jié)合本課題的實(shí)際情況，擬采用臥式整體式結(jié)構(gòu)形式，動(dòng)力源和傳動(dòng)裝置位置采用電機(jī)置于減速箱前部，擠壓系統(tǒng)下部形式。2.3.2 螺桿結(jié)構(gòu)

42、設(shè)計(jì)螺桿結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)螺桿是擠壓機(jī)最重要的關(guān)鍵部件之一,其結(jié)構(gòu)及其幾何參數(shù)的設(shè)計(jì)合理與否之間關(guān)系到擠壓過程。2.3.2.1 螺桿結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)要點(diǎn)螺桿結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)要點(diǎn)生產(chǎn)能力：生產(chǎn)能力是設(shè)計(jì)螺桿的主要指標(biāo)之一，不同規(guī)格的螺桿生產(chǎn)能力是不同的，同一規(guī)格的螺桿，由于結(jié)構(gòu)和幾何尺寸的差異或由于螺桿轉(zhuǎn)速的差異也不同。通常我們生產(chǎn)能力 q 與螺桿轉(zhuǎn)速 n 的比值，稱之為“比流量” 。同規(guī)格的螺桿在加工同一種物料時(shí)的比流量，在一定程度上說明了螺桿的結(jié)構(gòu)及幾何參數(shù)的合理與否。對(duì)于 65 擠出機(jī)來說，一般認(rèn)為 q/n1（kg/h/r/min）是同規(guī)格機(jī)臺(tái)中比較好的比流量值。本設(shè)計(jì)中，生產(chǎn)能力定為 q120kg/h，螺桿轉(zhuǎn)速根

43、據(jù)生產(chǎn)蝦片的工藝要求取為 n60r/min，則比流量q/n120/60=2，較合理。 功率消耗：從擠壓機(jī)的能量平衡來看，擠壓系統(tǒng)中對(duì)物料所消耗的能量應(yīng)對(duì)于物料的加熱能量和對(duì)螺桿輸入功率的總和。習(xí)慣上為衡量螺桿加工不同物料所消耗的機(jī)械功率大小，假設(shè)機(jī)筒外加熱功率相同時(shí)，常以螺桿每單位生產(chǎn)能力所消耗的機(jī)械功率作為衡量的標(biāo)準(zhǔn)，稱為螺桿的單耗 n/q。在保證物料膠體化的前提下，螺桿的單耗應(yīng)以低值為好。 擠壓物的質(zhì)量 擠出物的質(zhì)量包括外觀質(zhì)量、混合質(zhì)量、擠出溫度、軸向與徑向溫差、溫度隨時(shí)間波動(dòng)的軸向溫差、擠出壓力的波動(dòng)等方面的內(nèi)容。由于壓力 p 的波動(dòng)，直接影響生產(chǎn)能力的穩(wěn)定性。溫度的波動(dòng)可以通過粘度

44、的波動(dòng)而影響 q 的穩(wěn)定性。根據(jù)蝦片生產(chǎn)的工藝要求，機(jī)筒溫度和壓力的大小對(duì)擠壓生產(chǎn)蝦片的產(chǎn)品品質(zhì)有著極大的影響，溫度升高有利于提高美拉德反應(yīng)的速度和程度，但也會(huì)降低模頭處的壓力。因此，應(yīng)視溫度和壓力對(duì)物料反應(yīng)的影響程度，合理選取控制，避免兩者的較大波動(dòng)。 螺桿的加工制造是否容易，使用壽命是否長。螺桿加工制造困難，影響螺桿的壽命。2.3.2.2 螺桿傳動(dòng)系統(tǒng)螺桿傳動(dòng)系統(tǒng)同向旋轉(zhuǎn)式雙螺桿的傳動(dòng)系統(tǒng)相對(duì)來說比較復(fù)雜，一般采用外嚙合傳動(dòng)。 （如圖 3 所示）圖 2-3（a）與 2-3（b）的主要區(qū)別是驅(qū)動(dòng)軸的圖 2-3 螺桿傳動(dòng)系統(tǒng)位置問題，考慮到擠壓機(jī)的小型化及其他工作、性能、裝配等要求，選擇圖 3

45、（b）所示裝置比較合適。2.3.2.3 雙螺桿的結(jié)構(gòu)參數(shù)設(shè)計(jì)雙螺桿的結(jié)構(gòu)參數(shù)設(shè)計(jì)螺桿主要結(jié)構(gòu)參數(shù)有：螺桿直徑，長徑比，螺桿各段主要參數(shù)，螺紋形狀，螺桿的螺紋頭數(shù)。圖 2-4 等深變距螺桿1螺桿結(jié)構(gòu)和嚙合方式的確定本設(shè)計(jì)中螺桿的設(shè)計(jì)仍按普通螺桿的方法進(jìn)行設(shè)計(jì)改進(jìn)。普通螺桿按其螺紋升角和螺槽深度可分為三種形式：1.等距變深螺桿；2.等深變距螺桿；3.變深變距螺桿?？紤]到螺桿的強(qiáng)度要求和物料性質(zhì)，我們擬采用等深變距螺桿。等深變距螺桿是指螺槽深度不變，螺距從加料段的第一個(gè)螺槽開始至均化段末端是從寬變窄，結(jié)構(gòu)形式如圖 4 所示。為使進(jìn)料均勻，協(xié)調(diào)螺槽輸送物料和熔融的能力，螺桿采用單頭螺紋，并部分嚙合，以

46、使物料受到較大的剪切和混合，有利與糊化的進(jìn)行。2螺桿直徑 ds 的確定螺桿直徑是螺桿主要參數(shù)之一，在設(shè)計(jì)螺桿時(shí)，一般是根據(jù)所需的生產(chǎn)能力，理論公式來計(jì)算螺桿直徑是困難的，因此可選用以下方式，初步確定螺桿的生產(chǎn)能力和轉(zhuǎn)速后，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)的生產(chǎn)能力公式初步確定螺桿直徑：qds3 n式中q 生產(chǎn)能力，kg/hds 螺桿直徑，cm n 螺桿轉(zhuǎn)速，r/min經(jīng)驗(yàn)出料系數(shù)，一般取 0.0030.007本設(shè)計(jì)中，q120kg/h，n60r/min（工作轉(zhuǎn)速） ，0.007，則dsq/(*n)1/3 120/(0.00760) 1/3 6.586cm取標(biāo)準(zhǔn)螺桿直徑 ds65mm。3長徑比 l/ds 的確定由擠出理

47、論得知，在其他條件一定時(shí)，增大長徑比，可增加物料在螺桿中的停留時(shí)間，即保證了物料有充分的熔融時(shí)間，但過大的長徑比易于造成停留時(shí)間過長而使熱敏性物料分解。因此，應(yīng)根據(jù)被加工物料的物理性能、成型工藝要求和產(chǎn)品質(zhì)量的要求來考慮。 參考成型擠壓機(jī)有關(guān)資料，初步選取長徑比 l/ds12，則螺紋段總長 l12ds1265=780mm取標(biāo)準(zhǔn)長 l800mm，修正 l/ds800/6512.3084螺桿各段主要幾何參數(shù)的確定物料在螺桿中的擠壓經(jīng)歷固體輸送、熔融和均化的過程。因此，整個(gè)螺桿的設(shè)計(jì)通常分為三部分。以下具體計(jì)算確定各段的幾何參數(shù)。5a 螺槽深 h由于螺桿設(shè)計(jì)成等深變距形式，取統(tǒng)一螺槽深 h0.18d

48、0.25d(參考7pg149) 11.716.25mm，取 h12mm，則螺桿根徑 dbds2h652441mm。b 螺距 s沿輸送段到均化段方向，將螺桿成階梯形分成三段，螺距依次為63mm、53mm、44mm。c 各段長 l根據(jù)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)（9pg7577） ，確定各段長如下：加料段 l110%25%l80200mm，取螺距 s160mm 的整倍數(shù)，l1189mm熔融段 l255%65%l440520mm，取螺距 s253mm 的整數(shù)倍，l2424mm。均化段 l322%25%l176200mm，取螺距 s344mm 的整數(shù)倍，l3176mm。實(shí)際螺紋段總長 ll1l2l3189+424+176

49、789mmd 螺旋升角 （參考7 pg151 公式）t=dtg算出各段螺旋升角第一段 1=1709，第二段 2=1433，第三段 3=12106其他參數(shù)的確定a 雙螺桿中心距 a 和螺桿嚙合間隙 1雙螺桿的中心距主要取決于螺桿的直徑和對(duì)間隙的要求，一般地單螺紋雙螺桿a(0.711)ds46.1565mm（見9pg189） ，考慮到螺桿部分嚙合，存在間隙，應(yīng)滿足 a(dbds)20，即 a(dbds)2(4165)253mm，取嚙合間隙12mm，則 a55mm。b 螺桿與機(jī)筒的配合間隙 2圖 2-5 梯形螺紋斷面間隙 2的選擇主要根據(jù)所加工物料的性能和機(jī)械加工條件來決定。參考 9pg119表 1

50、-3-10，由于物料為高粘度物料，取 65mm 擠壓機(jī)的配合間隙20.0020.005ds=1.33.25mm。取 22mm。7螺紋斷面形狀的確定圖 2-6 開槽螺紋對(duì)于小直徑螺桿，一般選用梯形螺紋，由于其前后緣有較大的傾角，有利于物料的流動(dòng)，同時(shí)具有較好的混合和均化物料的作用。其斷面形狀如圖 2-2 所示。本設(shè)計(jì)中，各段螺紋統(tǒng)一取傾角 10圓角半徑 r(0.040.12)ds2.67.8mm，取 r5mm 螺棱頂寬 e(0.080.12)ds 5 .27.8mm，取 e6mm (見 9 pg7778) 圖 2-7 喂料口斷面8 壓縮比 i(8pg122 計(jì)算方式) 全螺紋雙螺桿的壓縮比，等于

51、加料段一個(gè)螺距的螺槽容積與擠出段一個(gè)螺距的螺槽容積之比，不計(jì)過渡圓弧的影響，其計(jì)算式如下： (9 式 1-8-5)sfddemssfddemsi22222222211212111144平均平均式中 s1、s2分別為加料段、擠出段的螺距 m1、m2分別為加料段、擠出段的螺紋頭數(shù) e1、e2分別為加料段、擠出段平均直徑處的螺紋軸向厚度 d、d 分別為螺桿外徑、根徑 f1、f2分別為加料段、擠出段的嚙合面積的一半由于螺桿等深，單頭螺紋，截面形狀一致，d1d2，d1d2，e1e2b，m1m21，忽略嚙合面積 f1、f2，初步估算壓縮比i(s1e1)(s3e2)(636)(446)1.5據(jù)有關(guān)資料，玉米

52、淀粉在擠壓過程中發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)后，本身由固體粉料轉(zhuǎn)化為熔體有 2 倍左右的物理壓縮比。本擠壓機(jī)為成型擠壓機(jī)且物料的壓縮性小；另外，考慮到化學(xué)反應(yīng)對(duì)壓縮比的影響，我們認(rèn)為估算值還是有一定參考意義的。2.3.3 機(jī)筒結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)機(jī)筒結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 機(jī)筒和螺桿共同組成了擠壓機(jī)的擠壓系統(tǒng)，其結(jié)構(gòu)形式關(guān)系到熱量傳遞的穩(wěn)定性和均勻性，在設(shè)計(jì)機(jī)筒時(shí)，要考慮到機(jī)筒結(jié)構(gòu)形式的選擇，機(jī)筒上的加料口形式，機(jī)筒與機(jī)頭的聯(lián)接方式以及機(jī)筒機(jī)械加工制造的難易等問題。1機(jī)筒結(jié)構(gòu)形式成型擠壓機(jī)長徑比較小，且本擠壓機(jī)機(jī)筒長度較小，所以采用整體式機(jī)筒。這種形式的機(jī)筒在擠壓機(jī)中較多的被采用。它的特點(diǎn)是：加工精度喝裝配精度容易保證，機(jī)筒外部

53、的加熱器易于布置，且受熱均勻，但機(jī)筒內(nèi)表面的磨損難于修復(fù)。 料口結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)加料口的結(jié)構(gòu)必須與物料形狀相適應(yīng)，使被加工的物料能從料斗或加料器中自由流入螺桿而不中斷，對(duì)各種粉料粒和帶狀都能很好的適應(yīng)，且用的較多。2.3.4加料系統(tǒng)加料系統(tǒng)1所設(shè)計(jì)的加料系統(tǒng)由 2 部分組成 ：2料倉及料斗組件 ，用于 完成儲(chǔ)料、垂直落料和定量計(jì)量控制功能 3螺旋填充器 ，用于 水平輸送。該加料系統(tǒng)是為包裝機(jī)進(jìn)行定量加料而設(shè)計(jì)4料斗體為倒置的截圓錐殼形鋼結(jié)構(gòu)。相關(guān)資料表明 ，用料斗 處理粉體物料的生產(chǎn)率與排料口直徑的關(guān)系可用 m d2.5 來表示。 我們并未證實(shí)此式可否用于振動(dòng)給料 ，但是排料的快慢與排料口 直徑有著重

54、要的關(guān)系。5料斗的主要參數(shù)有進(jìn)料口直徑 d、排料口直徑 d、料斗傾斜角。6根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)設(shè)計(jì) ，本設(shè)計(jì)取進(jìn)料口直徑 d=500mm， 排料口直徑 d=150mm。7料斗體斜度 。8料斗體斜度 的選擇與聚丙烯酰胺和料斗材料的摩擦系數(shù)有 關(guān)。摩擦系數(shù)越大 ，斗體坡角也越大。出料口直徑確定后 ，斗體 傾斜度越大 ，料斗高度也越大 ，在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮空間位置的安排。 對(duì)于粘性大的物料 ，通常選擇 =60。9根據(jù)料斗運(yùn)動(dòng)形式的不同 ，可分為直線型、渦旋型、平旋型 3 種振動(dòng)形式。由于平旋型破拱作用比直線型振動(dòng)強(qiáng) ，并且結(jié)構(gòu) 比渦旋型簡單 ，應(yīng)用最為普遍 ，所以此設(shè)計(jì)中我們選擇平旋型振 動(dòng)形式。輔助裝置的設(shè)

55、計(jì)用人造革、帆布或者橡膠制成波形 管 ， 聯(lián)接并且密封料倉與 振動(dòng)給料斗之間的間隙 ， 使振動(dòng)給料斗既不影響振 動(dòng) ， 又不致使 物料外溢、灰塵飛揚(yáng)以及有害氣體逸散。螺旋填充器的設(shè)計(jì)螺旋加料裝置密閉性好，使用外力驅(qū)動(dòng)加料，加料速度快，技術(shù)非常成熟，結(jié)構(gòu)簡單且價(jià)格低廉。能進(jìn)行準(zhǔn)確的速度與位置控制螺旋加料器是一種常用的粉體處理設(shè)備，從螺旋輸送機(jī)演變而來，采用管狀料槽實(shí)現(xiàn)比輸送機(jī)更大的充填率，可用于處理多種類型的粉體。 本設(shè)計(jì)中采用單螺桿輸料8，然后直接送入雙螺桿擠壓成型機(jī)中。這樣，單螺桿擠壓機(jī)就充當(dāng)了喂料裝置，它不僅能均勻的喂料，且能控制喂料量，滿足各種不同物料加工需要，避免進(jìn)料不均勻的現(xiàn)象，提高

56、產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。2.3.5加熱和冷卻裝置系統(tǒng)加熱和冷卻裝置系統(tǒng)由擠壓理論可知，溫度控制是擠壓過程得以進(jìn)行的必要條件之一。擠壓機(jī)加熱與冷卻系統(tǒng)就是為了保證這一必要條件而設(shè)置的。加熱冷卻裝置及其控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)是否得當(dāng)，將直接關(guān)系到擠壓機(jī)的生產(chǎn)能力、產(chǎn)品的質(zhì)量和能量的消耗。因此，擠壓機(jī)的加熱冷卻系統(tǒng)又是擠壓機(jī)的一個(gè)重要組成部分。加熱溫度 加熱溫度取決于載體樹脂的軟化點(diǎn)或熔融溫度，載體樹脂軟化點(diǎn)或熔融溫度越高，加熱溫度也就越高，一般應(yīng)高出樹脂的熔融溫度 5左右。加熱溫度過低樹脂不能 充分熔化，有限的載體樹脂也就無法將無機(jī)粉完全包覆，母粒的表面粗糙粒子中間出現(xiàn)空洞，樹脂和無機(jī)粉體無法成均勻體系。加熱溫度

57、過高，助劑易揮發(fā)樣，螺桿 剪切力降低不宜塑化，同樣影響母粒的質(zhì)量。一般情況下，二區(qū)溫度應(yīng)是造粒最高溫度，一區(qū)比二區(qū)溫度低 10左右，三區(qū)、四區(qū)溫度與二區(qū)基本相同，從五區(qū)開 始直至機(jī)頭按510的梯度逐漸降低1機(jī)筒溫度分布對(duì)魚肉的影響機(jī)筒溫度的分布控制是擠壓加工過程中一個(gè)關(guān)鍵的操作參數(shù)。根據(jù)對(duì)物料流動(dòng)特性的分析，可知溫度對(duì)于擠壓物料的粘度影響很大。隨著溫度的升高，物料的粘度將會(huì)減小。在相同產(chǎn)量 q 的情況下，當(dāng)物料的粘度 減小時(shí)，將同時(shí)減小擠壓機(jī)模頭處的壓力。根據(jù)蝦片生產(chǎn)工藝要求，溫度和壓力對(duì)擠壓法生產(chǎn)蝦片的產(chǎn)品品質(zhì)有著極大的影響。機(jī)筒溫度的升高將提高物料的美拉德反應(yīng)的速度和程度，但也會(huì)降低擠壓機(jī)

58、的模頭壓力，特別地當(dāng)機(jī)筒溫度過高超過 250時(shí)，將會(huì)導(dǎo)致淀粉的碳化，從而對(duì)擠壓生產(chǎn)魚肉起到相反的作用。因此，我們應(yīng)視溫度和壓力對(duì)生化反應(yīng)的影響程度，對(duì)機(jī)筒溫度進(jìn)行嚴(yán)格控制和調(diào)節(jié)，以利于反應(yīng)正常進(jìn)行，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。2擠壓機(jī)加熱方法的選擇目前擠壓機(jī)的加熱方法有如下幾種：載熱體加熱、電阻加熱和電感應(yīng)加熱等。載熱體加熱： 利用載熱體(如蒸汽、油等)作為加熱介質(zhì)的加熱方法稱為載熱體加 熱。由于采用的載熱體的不同，又可分為液體加熱和蒸汽加熱。液體加熱所使用的加熱 介質(zhì)，在低于 200時(shí)用礦物油，高于 200時(shí)，一般都采用有機(jī)溶劑或其混合物。蒸汽加 熱所使用的介質(zhì)為蒸汽。 液體加熱的優(yōu)點(diǎn)是： 加熱溫度較高

59、，效率也高，加熱均勻而且能夠準(zhǔn)確地控制溫度。 其缺點(diǎn)是：要求加熱系統(tǒng)密封良好，以免因液體的滲漏而影響到產(chǎn)品的質(zhì)量;同時(shí)還需要 配備一套加熱循環(huán)裝置，這就提高了設(shè)備的成本;所用的載熱體(如有機(jī)溶劑)因受熱分解 往往帶有毒性和腐蝕性;另外裝置的維修也不方便，故目前很少采用。 蒸汽加熱因其壓力很難維持一定值，且波動(dòng)也較大，其溫度亦難達(dá)到工藝要求，而且 還需配備一套專門的蒸汽設(shè)備，這對(duì)于許多工廠來說是很難做到的，因此也很少采用。 電阻加熱： 電阻加熱是用得最廣泛的加熱方式，其裝置具有外型尺寸小、質(zhì)量輕、 裝設(shè)方便等優(yōu)點(diǎn)。 由于電阻加熱器是采用電阻絲加熱機(jī)筒后再把熱傳到的物料上，而機(jī)筒又是一個(gè)具 有一定

60、厚度的筒體，因此在機(jī)筒的徑向方向上便形成較大的溫度梯度，如圖 10-16 所示。 另外，用它加熱也需要較長的時(shí)間。以 sj65 為例，用電阻絲加熱時(shí)，預(yù)熱升溫時(shí)間約需 45min。同時(shí)，使用云母片作絕緣材料的電阻加熱器，其電阻絲易氧化受潮等，也會(huì)使其 壽命縮短。由于要使用大量的云母片作絕緣材料，加熱器的成本也較高。 近年來，在許多擠出機(jī)上采用了所謂鑄鋁加熱器，它是將電 阻絲裝于金屬管中，并填進(jìn)氧化鎂粉之類的絕緣材料，然后將此金屬管鑄于鋁合金中。實(shí)際 上它是一種改進(jìn)了的電阻加熱器。它與舊式的電阻加熱器相比較，既保持了原來電阻加熱 器的體積小、裝設(shè)方便及加熱溫度較高的優(yōu)點(diǎn)，而由于省去了云母片，便降