《植物化學(xué)的介紹》ppt課件

1、植物化學(xué)物植物化學(xué)物康美玉 概述v植物化學(xué)物植物化學(xué)物phytochemicals是指植物性食物是指植物性食物中，除維生素外一些具有生物活性的微量成份，但中，除維生素外一些具有生物活性的微量成份，但未被以為是必需的營養(yǎng)素的化學(xué)物質(zhì)。也稱為未被以為是必需的營養(yǎng)素的化學(xué)物質(zhì)。也稱為“生生物活性化合物物活性化合物bioactive compounds，或，或“植物性維護(hù)物質(zhì)植物性維護(hù)物質(zhì)phytoprotectants。v特點(diǎn)：特點(diǎn)：v 種類多，數(shù)量少種類多，數(shù)量少610萬種，攝入量萬種，攝入量1.5g/d。v 對人體安康具有雙重作用。對人體安康具有雙重作用。概述概述v植物的初級代謝產(chǎn)物是蛋白質(zhì)、脂

2、肪和碳水化合物植物的初級代謝產(chǎn)物是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物v植物中也含有多種低分子量的次級代謝產(chǎn)物植物中也含有多種低分子量的次級代謝產(chǎn)物, 它們它們是生物進(jìn)化過程中植物維持其與周圍環(huán)境是生物進(jìn)化過程中植物維持其與周圍環(huán)境(包括紫外包括紫外線線)相互作用的生物活性分子。相互作用的生物活性分子。v植物的次級代謝產(chǎn)物除個(gè)別為維生素前體外均是非植物的次級代謝產(chǎn)物除個(gè)別為維生素前體外均是非營養(yǎng)素膳食成分營養(yǎng)素膳食成分, 現(xiàn)已把它們統(tǒng)稱為植物化學(xué)物?，F(xiàn)已把它們統(tǒng)稱為植物化學(xué)物。概述概述v植物化學(xué)物對安康有植物化學(xué)物對安康有有益和有害的雙重作有益和有害的雙重作用。以前只是偏重了用。以前只是偏重了解它們的毒性

3、作用，解它們的毒性作用，即植物性食品中天然即植物性食品中天然毒素對人體安康的有毒素對人體安康的有害作用害作用:概述概述v例如，馬鈴薯和西紅柿中例如，馬鈴薯和西紅柿中存在的配糖堿、木薯中存存在的配糖堿、木薯中存在的氰化苷、馬鈴薯中存在的氰化苷、馬鈴薯中存在的茄堿即龍葵素、在的茄堿即龍葵素、鮮黃花菜中的類秋水仙堿、鮮黃花菜中的類秋水仙堿、棉籽中的棉酚和菜籽油中棉籽中的棉酚和菜籽油中的芥酸等；的芥酸等； 概述概述v其中有些還因限制營養(yǎng)素的利用而被以為是其中有些還因限制營養(yǎng)素的利用而被以為是“抗?fàn)I養(yǎng)的化學(xué)物，抗?fàn)I養(yǎng)的化學(xué)物，v例如，大豆和各種卷心菜中存在的蛋白酶抑例如，大豆和各種卷心菜中存在的蛋白酶抑

4、制劑和蘿卜、白菜、芥菜、制劑和蘿卜、白菜、芥菜、v 甘藍(lán)和油菜籽等十字花科甘藍(lán)和油菜籽等十字花科v 植物中存在的葡萄糖硫苷植物中存在的葡萄糖硫苷v 等。等。 概述概述v然而在過去幾十年的大量流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果闡明，然而在過去幾十年的大量流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果闡明，多吃富含蔬菜和水果的膳食有益于人們的安康，尤多吃富含蔬菜和水果的膳食有益于人們的安康，尤其發(fā)現(xiàn)其中的某些非營養(yǎng)素活性成分有明顯的抗氧其發(fā)現(xiàn)其中的某些非營養(yǎng)素活性成分有明顯的抗氧化和抑制腫瘤的作用化和抑制腫瘤的作用:概述概述v例如，水果和蔬菜中廣泛存在的類胡蘿卜素、例如，水果和蔬菜中廣泛存在的類胡蘿卜素、大豆中的異黃酮和蛋白酶抑制劑、茶葉中的大

5、豆中的異黃酮和蛋白酶抑制劑、茶葉中的茶色素和茶多酚、柑桔類中的橙皮苷等，對茶色素和茶多酚、柑桔類中的橙皮苷等，對于促進(jìn)生長發(fā)育、調(diào)理新陳代謝、延緩衰老、于促進(jìn)生長發(fā)育、調(diào)理新陳代謝、延緩衰老、抵御體內(nèi)外有害要素，和預(yù)防諸如心血管病抵御體內(nèi)外有害要素，和預(yù)防諸如心血管病和癌癥等慢性疾病方面發(fā)揚(yáng)保健作用。和癌癥等慢性疾病方面發(fā)揚(yáng)保健作用。 種類種類效效 應(yīng)應(yīng)ABCDEFGHIJ類胡蘿卜素類胡蘿卜素植物固醇植物固醇皂苷皂苷葡萄糖硫苷葡萄糖硫苷多酚多酚蛋白酶抑制劑蛋白酶抑制劑單萜類單萜類植物雌激素植物雌激素硫化物硫化物植酸植酸幾種植物化學(xué)物的主要生理學(xué)效應(yīng)幾種植物化學(xué)物的主要生理學(xué)效應(yīng)注：注：A抗癌抗

6、癌 B抗微生物抗微生物 C抗氧化抗氧化 D抗血栓抗血栓 E免疫調(diào)理免疫調(diào)理 F抑制炎癥過程抑制炎癥過程 G影響血壓影響血壓 H降低膽固醇降低膽固醇 I維持正常血糖程度維持正常血糖程度 J促進(jìn)消化促進(jìn)消化植物化學(xué)物的分類植物化學(xué)物的分類按化學(xué)構(gòu)造分為：按化學(xué)構(gòu)造分為： 類胡籮卜素類胡籮卜素carotenoidscarotenoids：存在于深色蔬：存在于深色蔬菜紅、黃色。在自然界存在的菜紅、黃色。在自然界存在的700 700 種天然類種天然類胡蘿卜素中胡蘿卜素中, , 對人體營養(yǎng)有意義的大約在對人體營養(yǎng)有意義的大約在 4040 50 50 種，攝入量約為種，攝入量約為6mg/d6mg/d。最近最

7、近, , 番茄紅素因其具有廣泛的生理活性而引起番茄紅素因其具有廣泛的生理活性而引起了人們特殊的研討興趣了人們特殊的研討興趣植物化學(xué)物的分類植物化學(xué)物的分類 植物固醇植物固醇phytosterolsphytosterols：存在于種籽和油料，如：存在于種籽和油料，如-谷固醇、豆固醇和菜油固醇。植物固醇有降低膽固谷固醇、豆固醇和菜油固醇。植物固醇有降低膽固醇的作用醇的作用, , 其作用機(jī)制主要是影響膽固醇的吸收和代謝其作用機(jī)制主要是影響膽固醇的吸收和代謝, , 能夠還影響類固醇激素的代謝，攝入量約為能夠還影響類固醇激素的代謝，攝入量約為150150400mg/d400mg/d。體外實(shí)驗(yàn)結(jié)果提示。體

8、外實(shí)驗(yàn)結(jié)果提示, , 植物固醇的吸收與其抑植物固醇的吸收與其抑制膽固醇吸收之間存在相反的關(guān)系。植物固醇在動物中制膽固醇吸收之間存在相反的關(guān)系。植物固醇在動物中具有廣泛的治療作用具有廣泛的治療作用( (包括抗腫瘤作用包括抗腫瘤作用), ), 幾乎未發(fā)現(xiàn)毒幾乎未發(fā)現(xiàn)毒副作用副作用 。如今食品公司已將如今食品公司已將 - -谷固醇提取并濃縮谷固醇提取并濃縮, , 制呵斥特殊制呵斥特殊的人造奶油的人造奶油, , 其降低消費(fèi)者血漿其降低消費(fèi)者血漿LDL LDL 膽固醇程度的才干膽固醇程度的才干加強(qiáng)。加強(qiáng)。植物化學(xué)物的分類植物化學(xué)物的分類 皂甙皂甙saponinssaponins：是一類具有苦味的化合物：

9、是一類具有苦味的化合物, , 可與可與蛋白質(zhì)和脂類蛋白質(zhì)和脂類( (如膽固醇如膽固醇) )構(gòu)成復(fù)合物構(gòu)成復(fù)合物, , 在豆科植物在豆科植物( (特特別是大豆別是大豆) )中皂甙特別豐富。由于皂甙具有溶血的特性，中皂甙特別豐富。由于皂甙具有溶血的特性，所以以前不斷被以為是對鍵康有害的所以以前不斷被以為是對鍵康有害的, , 而人群實(shí)驗(yàn)卻未而人群實(shí)驗(yàn)卻未能證明其危害。攝入量約為能證明其危害。攝入量約為10mg/d10mg/d。目前一些國家已同意將某些種類的皂甙作為食品添加目前一些國家已同意將某些種類的皂甙作為食品添加劑用于飲料劑用于飲料, , 如美國和加拿大將其作為泡沫穩(wěn)定劑用在如美國和加拿大將其作

10、為泡沫穩(wěn)定劑用在啤酒中啤酒中, , 英國用在無酒精飲料中。英國用在無酒精飲料中。植物化學(xué)物的分類植物化學(xué)物的分類 芥子油甙芥子油甙glucosinolatesglucosinolates：存在于十字花科：存在于十字花科植物，其降解產(chǎn)物具有典型的芥末、辣根和花椰菜植物，其降解產(chǎn)物具有典型的芥末、辣根和花椰菜的味道。助于植物中特殊酶的味道。助于植物中特殊酶葡糖硫苷酶的作用葡糖硫苷酶的作用, , 植物組織的機(jī)械性損傷可將芥子油甙轉(zhuǎn)變?yōu)橛袑?shí)踐植物組織的機(jī)械性損傷可將芥子油甙轉(zhuǎn)變?yōu)橛袑?shí)踐活性的物質(zhì)活性的物質(zhì), , 即異硫氰酸鹽、硫氰酸鹽和吲哚。當(dāng)即異硫氰酸鹽、硫氰酸鹽和吲哚。當(dāng)白菜加熱時(shí)白菜加熱時(shí), ,

11、 其中的芥子油甙含量可減少其中的芥子油甙含量可減少 30 30 60%60%。攝入量約為。攝入量約為101050mg/d50mg/d。目前目前, , 對一種有明顯抗癌作用的異硫氰酸鹽對一種有明顯抗癌作用的異硫氰酸鹽蘿卜硫素蘿卜硫素(sulforaphane)(sulforaphane)已有較多的研討報(bào)道已有較多的研討報(bào)道植物化學(xué)物的分類植物化學(xué)物的分類 多酚多酚polyphenolspolyphenols：主要為酚酸和類黃酮存：主要為酚酸和類黃酮存在于水果蔬菜外層和整粒谷物中。新穎蔬菜中的在于水果蔬菜外層和整粒谷物中。新穎蔬菜中的多酚可高達(dá)多酚可高達(dá)0. 1%, 0. 1%, 例如萵苣外面的綠

12、葉中多酚的例如萵苣外面的綠葉中多酚的含量特別高含量特別高, , 綠葉蔬菜中類黃酮的含量隨著蔬菜的綠葉蔬菜中類黃酮的含量隨著蔬菜的成熟而增高成熟而增高, , 戶外大地蔬菜中類黃酮的含量明顯高戶外大地蔬菜中類黃酮的含量明顯高于大棚蔬菜中的含量。最常見的類黃酮是槲皮素，于大棚蔬菜中的含量。最常見的類黃酮是槲皮素，攝入量約為攝入量約為23mg/d23mg/d。最近的研討闡明這個(gè)劑量的類黃酮最近的研討闡明這個(gè)劑量的類黃酮( (如槲皮素如槲皮素) )對人對人體安康有益。體安康有益。 蛋白酶抑制劑protease inhibitors：存在于一切植物，以豆類、谷類含量更高。蛋白酶是使一些癌癥具有侵襲才干的重

13、要因子。哺乳動物腸道中的蛋白酶抑制劑與內(nèi)源性蛋白酶(如胰蛋白酶)構(gòu)成復(fù)合物, 阻斷酶的催化位點(diǎn), 從而競爭性抑制蛋白酶的活性。攝入量約為295mg/d。所吸收的蛋白酶抑制劑能以生物活性方式在各組織中被檢測出來, 它們主要具有抑制腫瘤和抗氧化的作用 。植物化學(xué)物的分類植物化學(xué)物的分類植物化學(xué)物的分類植物化學(xué)物的分類 單帖類單帖類monoterpenesmonoterpenes：存在于調(diào)料類植物中，：存在于調(diào)料類植物中，如薄荷中的薄荷醇、葛縷子種籽中的香芹酮、柑桔如薄荷中的薄荷醇、葛縷子種籽中的香芹酮、柑桔油中的檸檬油精。攝入量約為油中的檸檬油精。攝入量約為150mg/d150mg/d。目前在動物

14、模型中曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)檸檬油精具有一定的抗目前在動物模型中曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)檸檬油精具有一定的抗癌活性癌活性 , , 臨床上對乳腺癌患者的試食實(shí)驗(yàn)正在進(jìn)臨床上對乳腺癌患者的試食實(shí)驗(yàn)正在進(jìn)展中。展中。植物化學(xué)物的分類植物化學(xué)物的分類 植物雌激素植物雌激素phyto-oestrogensphyto-oestrogens：可結(jié)合到哺乳動物體內(nèi)：可結(jié)合到哺乳動物體內(nèi)雌激素受體上并能發(fā)揚(yáng)類似于內(nèi)源性雌激素作用的成分，存雌激素受體上并能發(fā)揚(yáng)類似于內(nèi)源性雌激素作用的成分，存在于一切植物。異黃酮在于一切植物。異黃酮isoflavonesisoflavones和木聚素從化學(xué)構(gòu)造和木聚素從化學(xué)構(gòu)造上講均屬多酚類，異黃酮幾乎全部存在

15、于大豆及制品中，木上講均屬多酚類，異黃酮幾乎全部存在于大豆及制品中，木聚素在亞麻種籽和糧食制品中含量較高。雖然植物雌激素所聚素在亞麻種籽和糧食制品中含量較高。雖然植物雌激素所顯示出的作用只占人體雌激素的顯示出的作用只占人體雌激素的 0. 1%, 0. 1%, 但在尿中植物雌激但在尿中植物雌激素的含量可比內(nèi)源性雌激素高素的含量可比內(nèi)源性雌激素高1010 1 000 1 000 倍。按照機(jī)體內(nèi)源倍。按照機(jī)體內(nèi)源性雌激素?cái)?shù)量和含量的不同性雌激素?cái)?shù)量和含量的不同, , 植物雌激素可發(fā)揚(yáng)雌激素和抗植物雌激素可發(fā)揚(yáng)雌激素和抗雌激素兩種作用。雌激素兩種作用。目前目前, , 異黃酮和木聚素正作為保健食品在市場

16、上出賣。異黃酮和木聚素正作為保健食品在市場上出賣。植物化學(xué)物的分類植物化學(xué)物的分類 硫化物硫化物sulphidessulphides：存在于大蒜等球根狀植物。：存在于大蒜等球根狀植物。大蒜中含硫成分多達(dá)大蒜中含硫成分多達(dá)30 30 余種余種, , 其中主要的含硫化其中主要的含硫化合物有二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物和二合物有二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物。其中二烯丙基二硫化物的生物活烯丙基三硫化物。其中二烯丙基二硫化物的生物活性最強(qiáng)性最強(qiáng), , 亦稱蒜素亦稱蒜素(allicin), (allicin), 蒜素中的根本物質(zhì)蒜素中的根本物質(zhì)是蒜苷是蒜苷(alliin)(a

17、lliin)。當(dāng)大蒜類植物的構(gòu)造受損時(shí)。當(dāng)大蒜類植物的構(gòu)造受損時(shí), , 蒜蒜苷在蒜氨酸酶的作用下可構(gòu)成蒜素。新穎大蒜中蒜苷在蒜氨酸酶的作用下可構(gòu)成蒜素。新穎大蒜中蒜素的含量可高達(dá)素的含量可高達(dá) 4 g/kg4 g/kg。白菜中也含有硫化物白菜中也含有硫化物, , 但由于短少蒜氨酸酶但由于短少蒜氨酸酶, , 不能不能構(gòu)成具有生物活性的硫化物代謝產(chǎn)物。構(gòu)成具有生物活性的硫化物代謝產(chǎn)物。植物化學(xué)物的分類植物化學(xué)物的分類 植物凝血素植物凝血素lectinslectins：存在于大豆和谷：存在于大豆和谷類制品。能夠具有降低血糖的作用。類制品。能夠具有降低血糖的作用。 除上述各種植物次級代謝產(chǎn)物外除上述各

18、種植物次級代謝產(chǎn)物外, , 還在一些植物化學(xué)物沒有歸屬到表還在一些植物化學(xué)物沒有歸屬到表 1 1 所列分所列分類中類中, , 例如葡萄糖二胺、苯酞、葉綠素和生例如葡萄糖二胺、苯酞、葉綠素和生育三烯酚類。另外還有植酸。動物實(shí)驗(yàn)的結(jié)育三烯酚類。另外還有植酸。動物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果闡明植酸具有調(diào)理血糖和預(yù)防腫瘤的作用。果闡明植酸具有調(diào)理血糖和預(yù)防腫瘤的作用。但在某些情況下但在某些情況下, , 植酸可影響礦物質(zhì)和微量植酸可影響礦物質(zhì)和微量元素的吸收。元素的吸收。植物化學(xué)物的生物學(xué)作用植物化學(xué)物的生物學(xué)作用 抗癌作用抗癌作用1 1、蔬菜和水果中的約、蔬菜和水果中的約3030種植物化學(xué)物種植物化學(xué)物質(zhì)能夠降低人類

19、癌癥發(fā)病率。質(zhì)能夠降低人類癌癥發(fā)病率。2 2、動物實(shí)驗(yàn)證明植物性食物或植物提、動物實(shí)驗(yàn)證明植物性食物或植物提取物可抑制自發(fā)性腫瘤或化學(xué)誘導(dǎo)性腫瘤。取物可抑制自發(fā)性腫瘤或化學(xué)誘導(dǎo)性腫瘤。3、抗癌機(jī)制 芥子油甙、多酚、單帖類、硫化物等經(jīng)過抑制相酶如細(xì)胞色素P450和誘導(dǎo)相酶如谷胱甘肽-S-轉(zhuǎn)移酶來抑制亞硝胺的致癌作用。 酚酸可于活化的致癌劑共價(jià)結(jié)合而掩蓋與DNA結(jié)合的位點(diǎn)，抑制由DNA損傷呵斥的致癌作用。 植物雌激素可在人肝臟誘導(dǎo)性激素結(jié)合球蛋白結(jié)合雌激素，從而降低雌激素促腫瘤生長的作用。 減少內(nèi)源性細(xì)胞生長促進(jìn)物質(zhì)的構(gòu)成如次級膽汁酸，阻止其對細(xì)胞增生的異常調(diào)理作用。 抗氧化作用 1、類胡籮卜素、

20、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制劑、硫化物具有明顯的抗氧化作用。以多酚類的抗氧化作用最強(qiáng)。 2、對DNA氧化損傷有維護(hù)作用。 3、抗氧化作用機(jī)制： 去除自在基：本身供氫氧化。 抗脂質(zhì)過氧化：抑制酶性或非酶性脂質(zhì)過氧化過程。 螯合金屬離子：過渡態(tài)金屬離子是許多自在基產(chǎn)生過程的催化劑。 免疫調(diào)理作用1、類胡籮卜素具有免疫加強(qiáng)作用。2、類黃酮具有免疫抑制造用。3、皂甙、硫化物、植酸具有免疫加強(qiáng)作用。由于短少人群研討, 目前還不能對植物化學(xué)物影響人體免疫功能的作用進(jìn)展系統(tǒng)評價(jià),但類胡蘿卜素及類黃酮能夠?qū)θ梭w具有免疫調(diào)理作用 抗微生物作用1、硫化物蒜素具有很強(qiáng)的抗微生物作用。2、芥子油甙的代謝物異硫氰酸鹽和

21、硫氰酸鹽具有抗微生物作用。3、其他：漿果酸梅和草莓可預(yù)防和治療感染性疾病。 降膽固醇作用1、皂甙、植物固醇、硫化物等具有降低血漿膽固醇的作用。動物實(shí)驗(yàn)和臨床研討均發(fā)現(xiàn), 以皂甙、植物固醇、硫化物和維生素 E 為代表的一些物質(zhì)有降低血膽固醇程度的作用。提取的植物固醇如-谷固醇曾用于治療高膽固醇血癥。2 2、能夠機(jī)制：以皂甙為例、能夠機(jī)制：以皂甙為例 在腸道中與初級膽汁酸結(jié)合，使膽汁在腸道中與初級膽汁酸結(jié)合，使膽汁酸排出添加。酸排出添加。 添加肝臟中膽汁酸的合成，從而降低添加肝臟中膽汁酸的合成，從而降低了血中膽固醇濃度。了血中膽固醇濃度。 抑制肝臟中膽固醇代謝的關(guān)鍵酶抑制肝臟中膽固醇代謝的關(guān)鍵酶H

22、MG-HMG-CoACoA羥甲基戊二酸單酰羥甲基戊二酸單酰CoA CoA 復(fù)原酶。復(fù)原酶。 其他作用1、調(diào)理血壓2、調(diào)理血糖3、參與血凝4、抑制炎癥一、酚類化合物一、酚類化合物 v一分類一分類v 1 1、黃酮類、黃酮類: :廣泛存在于水果、蔬菜、谷物、根莖、樹廣泛存在于水果、蔬菜、谷物、根莖、樹皮、花卉、茶葉和紅酒中。皮、花卉、茶葉和紅酒中。 v 2 2、酚酸、酚酸: :酚酸在蔬菜、水果、谷物中的含量都很高，酚酸在蔬菜、水果、谷物中的含量都很高，如蘋果、土豆、白菜、番茄，各種果汁、酒類、咖啡等飲料如蘋果、土豆、白菜、番茄，各種果汁、酒類、咖啡等飲料都廣泛存在，每日可攝入幾克以上。黃酮類在大腸經(jīng)

23、微生物都廣泛存在，每日可攝入幾克以上。黃酮類在大腸經(jīng)微生物代謝亦可構(gòu)成酚酸衍生物。代謝亦可構(gòu)成酚酸衍生物。 v 3 3、單寧、單寧 ：能與蛋白質(zhì)和消化酶構(gòu)成難溶于水的復(fù)合：能與蛋白質(zhì)和消化酶構(gòu)成難溶于水的復(fù)合物，影響食物的消化吸收。全谷、豆類中的單寧含量較多。物，影響食物的消化吸收。全谷、豆類中的單寧含量較多。 v二酚類化合物的生理學(xué)作用v 1、抗氧化作用 谷物、油料種子、豆類及茶、香料、草本香辛料中含有的酚類化合物有強(qiáng)抗氧化劑活性。v 1直接去除自在基。v 2間接去除體內(nèi)自在基。v 2、抗腫瘤作用 v 3、維護(hù)心血管作用v 4、抗突變作用v 5、抗微生物作用 v v 6、免疫調(diào)理作用 7、雌

24、激素樣作用 8、調(diào)理血糖作用 9、抑制炎癥作用 10、其他生物學(xué)作用 v三異黃酮類化合物過量的毒性效應(yīng)三異黃酮類化合物過量的毒性效應(yīng) v 1 1、促癌效應(yīng)、促癌效應(yīng) v 2 2、免疫抑制、免疫抑制 v 3 3、生殖毒性、生殖毒性 v 4 4、抗甲狀腺作用、抗甲狀腺作用 v 5 5、其他負(fù)面效應(yīng)、其他負(fù)面效應(yīng) 二、含硫化合物二、含硫化合物v1、大蒜和洋蔥的含硫化合物、大蒜和洋蔥的含硫化合物 v2、大蒜成分的生物學(xué)作用、大蒜成分的生物學(xué)作用 v1抗氧化作用抗氧化作用 v2抗突變作用抗突變作用 v3抗癌作用抗癌作用 v4對免疫功能的影響對免疫功能的影響 v5延緩衰老作用延緩衰老作用 v6調(diào)理脂肪代謝

25、的作用調(diào)理脂肪代謝的作用v7調(diào)理肝臟解毒酶系統(tǒng)的作用調(diào)理肝臟解毒酶系統(tǒng)的作用 v3、平安性和存在的問題、平安性和存在的問題 v運(yùn)用治療劑量的大蒜能夠會干擾同時(shí)進(jìn)展的運(yùn)用治療劑量的大蒜能夠會干擾同時(shí)進(jìn)展的降血糖和抗凝血治療。大蒜可加強(qiáng)阿司匹林、降血糖和抗凝血治療。大蒜可加強(qiáng)阿司匹林、魚油這些抗血栓制劑的作用。大蒜會促進(jìn)流魚油這些抗血栓制劑的作用。大蒜會促進(jìn)流產(chǎn)，影響月經(jīng)周期。孕期、哺乳期也不宜食產(chǎn)，影響月經(jīng)周期。孕期、哺乳期也不宜食用超越日常食用量很多的蒜量。用超越日常食用量很多的蒜量。v過量食用也難免硒中毒景象。過量食用也難免硒中毒景象。 三、皂甙類化合物三、皂甙類化合物 v1、化學(xué)構(gòu)造：、化

26、學(xué)構(gòu)造： 大豆皂甙是由低聚糖和齊墩大豆皂甙是由低聚糖和齊墩果烯三萜銜接而成的奇墩果烷型皂甙。其配果烯三萜銜接而成的奇墩果烷型皂甙。其配基脂溶，糖苷水溶，屬雙親性五環(huán)三萜類糖基脂溶，糖苷水溶，屬雙親性五環(huán)三萜類糖苷。其水溶性糖甙經(jīng)酸水解后的糖類主要為苷。其水溶性糖甙經(jīng)酸水解后的糖類主要為葡萄糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖葡萄糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸等。和葡萄糖醛酸等。 v2 2、生物學(xué)活性、生物學(xué)活性v1 1抗突變作用抗突變作用 v2 2抗癌作用抗癌作用v3 3抗氧化作用抗氧化作用 v4 4免疫加強(qiáng)作用免疫加強(qiáng)作用 v5 5對心腦血管作用對心腦血管作用 v6 6抗病毒作

27、用抗病毒作用 四、異硫氰酸鹽類化合物四、異硫氰酸鹽類化合物(ITCs)v1、異硫氰酸鹽類化合物的構(gòu)造和類型：以前、異硫氰酸鹽類化合物的構(gòu)造和類型：以前體芥子油甙體芥子油甙GS的方式存在于十字花科蔬的方式存在于十字花科蔬菜中。至少有菜中。至少有120多種多種GS。在十字花科蔬菜。在十字花科蔬菜的細(xì)胞中存在一種能使的細(xì)胞中存在一種能使GS水解的酶水解的酶-黑芥子酶黑芥子酶或葡萄糖硫苷酶，十字花科蔬菜在收割、加工、或葡萄糖硫苷酶，十字花科蔬菜在收割、加工、咀嚼或植物降解時(shí)釋放出來，使咀嚼或植物降解時(shí)釋放出來，使GS水解成以水解成以下三類物質(zhì)：異硫氰酸鹽、硫氰酸鹽和腈。下三類物質(zhì)：異硫氰酸鹽、硫氰酸鹽

28、和腈。v2、異硫氰酸鹽類化合物的生物學(xué)作用v1抗癌作用v2調(diào)解致癌物代謝酶v 抑制細(xì)胞色素P450酶、誘導(dǎo)致癌物解毒酶v3ITCs對氧化應(yīng)激的調(diào)理作用v4抑制細(xì)胞增生v 誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡、細(xì)胞周期阻滯v5抗炎、抗菌等作用小小 結(jié)結(jié)v對對 200 多項(xiàng)流行病學(xué)研討結(jié)果進(jìn)展分析多項(xiàng)流行病學(xué)研討結(jié)果進(jìn)展分析, 證明了大量食用蔬菜證明了大量食用蔬菜和水果可以預(yù)防人類多種癌癥。新穎和水果可以預(yù)防人類多種癌癥。新穎(生生)蔬菜和沙拉可明顯降蔬菜和沙拉可明顯降低癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性低癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性, 對胃腸道、肺和口腔喉的上皮腫瘤證據(jù)對胃腸道、肺和口腔喉的上皮腫瘤證據(jù)最充實(shí)。但對激素相關(guān)腫瘤的證據(jù)很少。最充實(shí)。但

29、對激素相關(guān)腫瘤的證據(jù)很少。v以我們現(xiàn)有的知識目前很難區(qū)分蔬菜和水果中的每一種成份降以我們現(xiàn)有的知識目前很難區(qū)分蔬菜和水果中的每一種成份降低疾病危險(xiǎn)性的作用。因此在流行病學(xué)研討中還要進(jìn)展人群干低疾病危險(xiǎn)性的作用。因此在流行病學(xué)研討中還要進(jìn)展人群干涉實(shí)驗(yàn)來進(jìn)一步證明蔬菜和水果的促安康作用與攝入植物化學(xué)涉實(shí)驗(yàn)來進(jìn)一步證明蔬菜和水果的促安康作用與攝入植物化學(xué)物之間能否存在因果關(guān)系。物之間能否存在因果關(guān)系。v目前已建立了食物和體液中多種植物化學(xué)物的檢測方法目前已建立了食物和體液中多種植物化學(xué)物的檢測方法, 而且而且可以對其濃度、生物利用率和生物動力學(xué)進(jìn)展評價(jià)。但對某些可以對其濃度、生物利用率和生物動力學(xué)

30、進(jìn)展評價(jià)。但對某些植物化學(xué)物與特殊疾病發(fā)病率之間的關(guān)系尚需進(jìn)一步的流行病植物化學(xué)物與特殊疾病發(fā)病率之間的關(guān)系尚需進(jìn)一步的流行病學(xué)調(diào)查及實(shí)驗(yàn)研討對其加以論述。學(xué)調(diào)查及實(shí)驗(yàn)研討對其加以論述。藍(lán)紫色果蔬抗氧化性強(qiáng)可防老年癡呆藍(lán)紫色果蔬抗氧化性強(qiáng)可防老年癡呆 v水果的顏色往往代表不同的營養(yǎng)效果，所水果的顏色往往代表不同的營養(yǎng)效果，所以吃水果要挑顏色，而且每天最好能吃夠以吃水果要挑顏色，而且每天最好能吃夠35種顏色的水果，以保證營養(yǎng)的全面。種顏色的水果，以保證營養(yǎng)的全面。藍(lán)紫色果蔬抗氧化性強(qiáng)可防老年癡呆藍(lán)紫色果蔬抗氧化性強(qiáng)可防老年癡呆v要想保證每天能吃要想保證每天能吃到到35種顏色的水種顏色的水果果藍(lán)紫色果蔬抗氧化性強(qiáng)可防老年癡呆藍(lán)紫色果蔬抗氧化性強(qiáng)可防老年癡呆v 其實(shí)有個(gè)簡單的方法，就