x國(guó)際大酒店餐飲部崗位說(shuō)明書(shū)餐飲二部廚師長(zhǎng)(doc)

1、崗 位 說(shuō) 明 書(shū)崗位名稱(chēng)餐飲二部廚師長(zhǎng)崗位編號(hào)所在部門(mén)餐飲部崗位定員1人直接上級(jí)餐飲部經(jīng)理工資等級(jí)6級(jí)直接下級(jí)廚房員工及領(lǐng)班薪酬類(lèi)型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員19人崗位分析日期20021122工作綜述在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下主持廚房的日常工作，負(fù)責(zé)重要接待菜單的安排和生產(chǎn)督導(dǎo)管理工作，向客人提供，優(yōu)質(zhì)的宴會(huì)菜點(diǎn)，以創(chuàng)造最佳的效益。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：負(fù)責(zé)廚房宴會(huì)生產(chǎn)計(jì)劃的安排，檢查并協(xié)調(diào)爐灶、案板、冷菜及點(diǎn)心各班組宴會(huì)菜點(diǎn)的生產(chǎn)和出品工作，保證各種重要宴會(huì)的順利進(jìn)行。 工作時(shí)間百分比30%工作任務(wù)按樓面通知，開(kāi)宴會(huì)菜單交客人審核并做適當(dāng)調(diào)整督促?gòu)N房各崗位按標(biāo)準(zhǔn)菜單出品并檢查出品質(zhì)量保證宴會(huì)順利

2、進(jìn)行職責(zé)二職責(zé)表述：負(fù)責(zé)不同規(guī)格宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)菜單的制訂工作，并針對(duì)不同客源，臨時(shí)或特殊情況的菜單的制訂工作。 工作時(shí)間百分比10%工作任務(wù)根據(jù)季節(jié)的不同制定特別推薦菜單制定特別推薦菜單的標(biāo)準(zhǔn)食譜單督導(dǎo)組織各崗位人員按菜單準(zhǔn)備原材料及制作方法，保證菜肴順利出品職責(zé)三職責(zé)表述：審簽原料的申購(gòu)和領(lǐng)用，并檢查領(lǐng)取原料的質(zhì)量和數(shù)量，保證菜肴所用原料都達(dá)到規(guī)定要求。 工作時(shí)間百分比5%工作任務(wù)根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況審鑒中購(gòu)單及領(lǐng)用單檢查領(lǐng)用原材料的質(zhì)量及數(shù)量，要求達(dá)到規(guī)定要求督導(dǎo)原料合理分配到各崗位檢查原材料的加工及保管工作職責(zé)四職責(zé)表述：對(duì)屬下廚師不斷進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，并組織實(shí)施各項(xiàng)技術(shù)培訓(xùn)，負(fù)責(zé)對(duì)下屬進(jìn)行評(píng)估，并向上

3、級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議 工作時(shí)間百分比 15%工作任務(wù)對(duì)下屬的業(yè)務(wù)知識(shí)進(jìn)行指導(dǎo)和培訓(xùn)崗位培訓(xùn)合格的安排至各自崗位并進(jìn)行不斷的督導(dǎo)使之充分勝任本崗位職責(zé)五職責(zé)表述：制定并督導(dǎo)執(zhí)行菜肴的規(guī)格，負(fù)責(zé)菜點(diǎn)制作過(guò)程中的質(zhì)量控制工作，確保出品符合規(guī)格質(zhì)量要求 工作時(shí)間百分比25%工作任務(wù)對(duì)菜肴的制作全程監(jiān)督指導(dǎo)對(duì)不符合要求出品的菜肴退回廚部重新排至達(dá)到出品質(zhì)量要求職責(zé)六職責(zé)表述：合理安排員工工作，使出品的質(zhì)量和速度得到有效的控制。 工作時(shí)間百分比10%工作任務(wù)每月底安排員工的作息表根據(jù)預(yù)定的安排合理安排作息，保證大型宴會(huì)時(shí)人員充沛臨時(shí)根據(jù)生意情況及出品情況抽調(diào)人員充實(shí)到急需人員的崗位職責(zé)七職責(zé)表述：督導(dǎo)所轄廚房員

4、工做好本范圍內(nèi)的工具、設(shè)備、設(shè)施的正確使用、清潔、維護(hù)、保養(yǎng)。 工作時(shí)間百分比5%工作任務(wù)安排各崗位的設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)范圍督導(dǎo)員工對(duì)設(shè)備設(shè)施的正確使用及時(shí)將有故障的設(shè)備設(shè)施交于工程部維修，便于正常使用權(quán)力權(quán)限一：對(duì)廚房管理工作的權(quán)力權(quán)限二：對(duì)崗位人員的工作安排和下屬員工的獎(jiǎng)懲建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系餐飲部經(jīng)理、廚房領(lǐng)班及員工、宴會(huì)預(yù)訂部、采購(gòu)部外部協(xié)調(diào)關(guān)系防疫站、烹飪學(xué)會(huì)任職資格教育水平大學(xué)專(zhuān)業(yè)及以上學(xué)歷專(zhuān)業(yè)二級(jí)以上中餐烹飪廚師水平培訓(xùn)經(jīng)歷接受過(guò)廚部培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)具有兩年以上廚房領(lǐng)班或頭爐工作經(jīng)歷知識(shí)通曉營(yíng)養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)基本知識(shí)技能技巧熟練掌握各崗位的業(yè)務(wù)技能知識(shí)個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力管理能力、指導(dǎo)能力、創(chuàng)新能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、分析能力身體素質(zhì)身體健康、無(wú)傳染病，無(wú)色盲，嗅覺(jué)靈敏其它使用工具/設(shè)備冰柜、灶爐、蒸柜、攪拌機(jī)、烤箱工作環(huán)境特定工作環(huán)境工作時(shí)間特