必修2 334 糖類(第1課時)

1、普通高中課程標準實驗教科書普通高中課程標準實驗教科書 化學(xué)化學(xué)2 2（必修（必修）第第3 3章章 重要的有機化合物重要的有機化合物本課時知識要點本課時知識要點四、糖類四、糖類葡萄糖葡萄糖的物理性質(zhì)：的物理性質(zhì)：葡萄糖葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)：的化學(xué)性質(zhì)：葡萄糖葡萄糖的分子組成和結(jié)構(gòu)：的分子組成和結(jié)構(gòu)：2、淀粉和纖維素、淀粉和纖維素淀粉和纖維素的組成淀粉和纖維素的組成：1、葡萄糖、葡萄糖淀粉和纖維素淀粉和纖維素的性質(zhì)：的性質(zhì)：生活中你接觸的生活中你接觸的糖類糖類有哪些？有哪些？聯(lián)想聯(lián)想質(zhì)疑質(zhì)疑請您欣賞下列圖片它們請您欣賞下列圖片它們含有哪些糖類含有哪些糖類物質(zhì)物質(zhì)? ?2 2、糖是根據(jù)什么、糖是根據(jù)什么

2、分類分類的的? ?聯(lián)想聯(lián)想質(zhì)疑質(zhì)疑1 1、你知道、你知道哪些物質(zhì)哪些物質(zhì)屬于糖類呢？屬于糖類呢？3 3、在自然界中，糖類是、在自然界中，糖類是怎樣形成怎樣形成的呢？的呢？4 4、為什么過去把糖類稱為、為什么過去把糖類稱為碳水化合物碳水化合物？糖類是綠色植物糖類是綠色植物光合作用光合作用的產(chǎn)物。的產(chǎn)物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類。根據(jù)其根據(jù)其能否水解能否水解以及以及水解產(chǎn)物水解產(chǎn)物的不同來分類的。的不同來分類的。糖類的組成糖類的組成大多大多可以用通式可以用通式Cn(H2O)m表示。表示。請你思考乙酸、甲醛是糖嗎？請你思考乙酸、甲醛是糖嗎？ 乙酸

3、乙酸(CH3COOH)：C2H4O2 甲醛甲醛 (HCHO)： CH2OC2(H2O)2脫氧核糖（脫氧核糖（C5H10O4）是糖，符合）是糖，符合Cn(H2O)m嗎？嗎？想一想想一想: :為什么現(xiàn)在不把糖類稱為碳水化合物為什么現(xiàn)在不把糖類稱為碳水化合物? ?結(jié)論：結(jié)論：符合通式符合通式Cn(H2O) m的不一定是糖類，屬于的不一定是糖類，屬于糖類的物質(zhì)不一定符合這個通式。糖類的物質(zhì)不一定符合這個通式。 通式通式_，過去曾稱為（僅從組成上，過去曾稱為（僅從組成上看）看） :_。1、糖類的組成、糖類的組成 組成元素組成元素_、_、_；Cn(H2O)m 碳水化合物碳水化合物CHO2、糖類的分類、糖類

4、的分類糖類是根據(jù)其糖類是根據(jù)其能否水解能否水解以及以及水解產(chǎn)物水解產(chǎn)物的不同來分類的。的不同來分類的。單糖單糖 低聚糖低聚糖 多糖多糖課堂小結(jié)（課堂小結(jié)（1 1）四、糖類四、糖類3 3、糖類的轉(zhuǎn)化、糖類的轉(zhuǎn)化 單糖單糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖、葡萄糖、果糖果糖蔗糖、蔗糖、麥芽糖麥芽糖淀粉、淀粉、纖維素纖維素不能不能再水解再水解成更小的成更小的糖分子糖分子1 mol 雙糖能雙糖能水解成水解成2 mol單糖單糖1 mol 多糖能多糖能水解成水解成n mol 單糖單糖水解水解水解水解你了解生活中與葡萄糖有關(guān)的現(xiàn)象和用途嗎你了解生活中與葡萄糖有關(guān)的現(xiàn)象和用途嗎? ?葡萄糖的用途：葡萄糖的用途：作為營養(yǎng)物

5、質(zhì)、制糖果、制藥作為營養(yǎng)物質(zhì)、制糖果、制藥1 1、生病無法進食的人，醫(yī)生會給他注射什么呢、生病無法進食的人，醫(yī)生會給他注射什么呢? ?原理原理是什么是什么? ?寫出化學(xué)方程式寫出化學(xué)方程式2 2、正常人的血液里約含、正常人的血液里約含0.1%0.1%的葡萄糖，血糖低了會有的葡萄糖，血糖低了會有什么癥狀，血糖高了可能得了什么?。渴裁窗Y狀，血糖高了可能得了什么??？走進生活（走進生活（1）C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 氧化酶氧化酶能量能量4 4、葡萄糖、葡萄糖單糖單糖 葡萄糖的物理性質(zhì)葡萄糖的物理性質(zhì) 葡萄糖是葡萄糖是白色白色晶體，有晶體，有甜味甜味，易溶于水易溶于水。l葡

6、萄糖分子式：葡萄糖分子式：C6H12O6。l它具有怎樣的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)呢？它具有怎樣的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)呢？葡萄糖的相葡萄糖的相對分子質(zhì)量為對分子質(zhì)量為180180，其中含碳，其中含碳40%40%，氫，氫6.7%6.7%，其余是氧。，其余是氧。求分子式。求分子式。信息卡信息卡 糖尿病患者由于生理發(fā)生病變，進食后血液中大糖尿病患者由于生理發(fā)生病變，進食后血液中大量的葡萄糖（血糖）不能儲存起來，導(dǎo)致血液中的葡量的葡萄糖（血糖）不能儲存起來，導(dǎo)致血液中的葡萄糖濃度很高，大量的糖只能通過尿液排出。萄糖濃度很高，大量的糖只能通過尿液排出。所以糖所以糖尿病的主要特征是尿液中葡萄糖含量較高。尿病的主要特征是尿液中葡萄糖

7、含量較高。糖尿病發(fā)糖尿病發(fā)展下去，可能損害心臟導(dǎo)致心衰、腎衰、雙目失明、展下去，可能損害心臟導(dǎo)致心衰、腎衰、雙目失明、足部潰瘍，甚至危機生命，是僅次于癌癥的人類生命足部潰瘍，甚至危機生命，是僅次于癌癥的人類生命的第二殺手的第二殺手 。你了解糖尿病嗎？你了解糖尿病嗎？如何確定某人是否患有糖尿?。咳绾未_定某人是否患有糖尿?。?葡萄糖的性質(zhì)葡萄糖的性質(zhì)1.加入加入2mL5%NaOH(aq)2.滴入滴入 滴滴CuSO4(aq)3.加入加入 2mL葡萄糖葡萄糖(aq)4.4.加熱加熱實驗要點：實驗要點：1.1.堿要過量，堿要過量，2.2.加熱時間不宜過長。加熱時間不宜過長。觀察觀察思考思考1.觀察到什么

8、實驗現(xiàn)象？觀察到什么實驗現(xiàn)象？2.此反應(yīng)中此反應(yīng)中+2價的價的Cu被還原，分析實驗現(xiàn)象你得出什被還原，分析實驗現(xiàn)象你得出什么結(jié)論？么結(jié)論？3.指出葡萄糖與新制指出葡萄糖與新制Cu(OH)2發(fā)生反應(yīng)的類型。發(fā)生反應(yīng)的類型。實驗現(xiàn)象：實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生產(chǎn)生磚紅色磚紅色沉淀；沉淀；實驗結(jié)論：實驗結(jié)論：葡萄糖具有葡萄糖具有還原性還原性；反應(yīng)類型：反應(yīng)類型：氧化氧化反應(yīng)。反應(yīng)。實驗問題討論實驗問題討論結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式： 葡萄糖的結(jié)構(gòu)葡萄糖的結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)式：或或 CH2OH(CHOH)4CHO含有兩種官能團含有兩種官能團羥基羥基和和醛基醛基。特征結(jié)構(gòu)：特征結(jié)構(gòu)：一個一個醛基醛基五個五個羥基羥基工業(yè)上工

9、業(yè)上用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè), 還可用于還可用于醫(yī)藥工業(yè)醫(yī)藥工業(yè)。葡萄糖在人體組織中緩慢氧化，為生命活動提供葡萄糖在人體組織中緩慢氧化，為生命活動提供能量。能量。 葡萄糖的用途：生活上葡萄糖的用途：生活上_， 營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì) C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 氧化酶氧化酶能量能量走進生活走進生活(2)(2)1.1.米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么? ? 2.2.纖維素在動物體內(nèi)最終水解的產(chǎn)物是什么？纖維素在動物體內(nèi)最終水解的產(chǎn)物是什么？3.3.許多家庭用糯米來釀酒，工業(yè)上利用植物秸稈制造許多家庭用糯米來釀酒，工

10、業(yè)上利用植物秸稈制造酒精，你知道怎么回事嗎酒精，你知道怎么回事嗎? ?4.4.請解釋生活中的現(xiàn)象：釀酒不成反成醋，酒是陳的請解釋生活中的現(xiàn)象：釀酒不成反成醋，酒是陳的香。香。C6H12O6 葡萄糖葡萄糖乙醇乙醇水解水解水解水解請你歸納請你歸納酒化酶酒化酶淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11水解水解2C2H5OH+2CO2氧化氧化乙醛乙醛乙酸乙酸氧化氧化乙酸乙酯乙酸乙酯酯化酯化用箭頭表示出物質(zhì)間的轉(zhuǎn)化關(guān)用箭頭表示出物質(zhì)間的轉(zhuǎn)化關(guān)系并指出反應(yīng)的類型系并指出反應(yīng)的類型 淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，主要存在于植物淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，主要存在

11、于植物的的_或或_里。淀粉是由葡萄糖聚合而成的高里。淀粉是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。分子化合物。5 5、淀粉、淀粉多糖多糖種子種子塊根塊根 淀粉的物理性質(zhì)淀粉的物理性質(zhì) 淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)；淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)； 不溶于冷水；在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生不溶于冷水；在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過程）。變熟的過程）。知識小結(jié)知識小結(jié) 食物進入口腔后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分淀粉先食物進入口腔后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分淀粉先水解為糊精，再進一步水解為麥芽糖。水解為糊精，再進一步水解為麥芽糖。食物進入消化道以后，在小腸中胰液淀粉

12、酶的作用下，使在食物進入消化道以后，在小腸中胰液淀粉酶的作用下，使在口腔里沒有被水解的淀粉繼續(xù)水解，生成的麥芽糖在腸液中麥口腔里沒有被水解的淀粉繼續(xù)水解，生成的麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化作用下，又進一步水解為葡萄糖。芽糖酶的催化作用下，又進一步水解為葡萄糖。食物中的淀粉食物中的淀粉（C C6 6H H1010OO5 5) )n n 酶酶糊精糊精（C C6 6H H1010OO5 5) )x x 麥芽糖麥芽糖C C1212H H2222OO11 11 酶酶葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212OO6 6酶酶緩慢氧化緩慢氧化二氧化碳和水二氧化碳和水+能量能量 你知道為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀

13、嚼就會你知道為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味呢？感到有甜味呢？ 淀粉的化學(xué)性質(zhì)淀粉的化學(xué)性質(zhì) 淀粉遇碘溶液會顯淀粉遇碘溶液會顯藍色；藍色； 淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成生成葡萄糖。葡萄糖。知識小結(jié)知識小結(jié)淀粉水解后產(chǎn)生的葡萄糖可在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)淀粉水解后產(chǎn)生的葡萄糖可在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化為乙醇：化為乙醇： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒化酶酒化酶淀粉的用途：淀粉的用途： 食用食用人體的重要能源；人體的重要能源； C6H12

14、O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 食品工業(yè)原料，可以制造葡萄糖、釀酒和造醋。食品工業(yè)原料，可以制造葡萄糖、釀酒和造醋。氧化酶氧化酶能量能量知識小結(jié)知識小結(jié)學(xué)以致用學(xué)以致用 已知淀粉在稀硫酸和加熱的條件下可以水解生成葡已知淀粉在稀硫酸和加熱的條件下可以水解生成葡萄糖，化學(xué)方程式如下：萄糖，化學(xué)方程式如下： （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 催化劑催化劑某課外活動小組，通過如下實驗來探究米飯中的淀粉某課外活動小組，通過如下實驗來探究米飯中的淀粉是否水解及水解程度。是否水解及水解程度。 取少量米飯粒，加水攪拌，取上層液體少量，加取少量米飯粒

15、，加水攪拌，取上層液體少量，加1mL稀硫酸煮沸稀硫酸煮沸5min后，請利用實驗后的液體設(shè)計一后，請利用實驗后的液體設(shè)計一個實驗證明：個實驗證明： （）淀粉是否已經(jīng)水解？（）淀粉是否已經(jīng)水解？ （）淀粉是否水解完全？（）淀粉是否水解完全？取水解實取水解實驗后的液體驗后的液體2.加入過量的加入過量的NaOH(aq)3.滴入幾滴滴入幾滴CuSO4(aq)4.加熱加熱若出現(xiàn)若出現(xiàn)磚紅色磚紅色沉淀沉淀說明已水解說明已水解另取水解實驗另取水解實驗后的液體后的液體加入加入碘水碘水若變藍說明部分水解若變藍說明部分水解若不變藍說明已完全水解若不變藍說明已完全水解6 6、纖維素、纖維素多糖多糖 纖維素的存在：纖維

16、素是構(gòu)成植物細胞壁的基纖維素的存在：纖維素是構(gòu)成植物細胞壁的基本成分，一切植物中均含有纖維素。本成分，一切植物中均含有纖維素。其中：其中：棉花棉花含纖維素含纖維素92929595； 亞麻亞麻含纖維素約含纖維素約8080；木材木材含纖維素約含纖維素約5050。 纖維素的物理性質(zhì)：纖維素的物理性質(zhì)：纖維素是白色、無氣味、無味道的具有纖維結(jié)構(gòu)纖維素是白色、無氣味、無味道的具有纖維結(jié)構(gòu)的物質(zhì)；的物質(zhì)；不溶于水不溶于水, , 也不溶于一般有機溶劑。也不溶于一般有機溶劑。知識小結(jié)知識小結(jié) 纖維素的化學(xué)性質(zhì)纖維素的化學(xué)性質(zhì)知識小結(jié)知識小結(jié)1 1、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯誤的是（、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯誤的是（

17、 ） A.A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C C6 6H H1212OO6 6 B. B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6 6個碳原子和個碳原子和6 6個個H H2 2OO分子構(gòu)成分子構(gòu)成 C.C.葡萄糖是一種多羥基醛所以其既有醇的性質(zhì)又有醛葡萄糖是一種多羥基醛所以其既有醇的性質(zhì)又有醛的性質(zhì)的性質(zhì) D.D.葡萄糖是單糖葡萄糖是單糖B B 2.2.葡萄糖是單糖的主要原因是（葡萄糖是單糖的主要原因是（ ）A.A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B.B.不能水解成更簡單的糖不能水解成更簡單的糖C.C.分子中只有一個醛基分子中只有一個醛基 D.D

18、.分子結(jié)構(gòu)最簡單分子結(jié)構(gòu)最簡單B B3 3、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是（、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是（ ）A A、和新制的、和新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液發(fā)生氧化反應(yīng)懸濁液發(fā)生氧化反應(yīng)B B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C C、和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)、和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)D D、和、和NaOHNaOH溶液反應(yīng)溶液反應(yīng)D4 4、下列各組物質(zhì)具有相同的最簡式的組是（、下列各組物質(zhì)具有相同的最簡式的組是（ ）A A、乙醛、乙醛、 葡萄糖葡萄糖 B B、乙酸、乙酸、 乙醛乙醛C C、乙醇、乙醇、 葡萄糖葡萄糖 D D、甲醛（、甲醛（HCHOHCHO）、）、 葡萄糖葡萄糖D5 5、在酸性條件下，可以水解生成相對分子質(zhì)量相同、在酸性條件下，可以水解生成相對分子質(zhì)量相同的