大米產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的新方向PPT

1、 大米產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的新方向大米產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的新方向“精制碾米精制碾米”轉(zhuǎn)型到轉(zhuǎn)型到“留胚碾米留胚碾米” 經(jīng)過(guò)近幾十年的發(fā)展，我國(guó)經(jīng)過(guò)近幾十年的發(fā)展，我國(guó)的大米加工產(chǎn)業(yè)，從粗放到精細(xì)、的大米加工產(chǎn)業(yè)，從粗放到精細(xì)、從個(gè)體到集約的方向發(fā)展很快。該領(lǐng)域的市場(chǎng)需求和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，都在從個(gè)體到集約的方向發(fā)展很快。該領(lǐng)域的市場(chǎng)需求和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，都在促使我國(guó)的大米產(chǎn)業(yè)鏈正在進(jìn)行細(xì)化、拓展；同時(shí)市場(chǎng)需求也要求我國(guó)的主促使我國(guó)的大米產(chǎn)業(yè)鏈正在進(jìn)行細(xì)化、拓展；同時(shí)市場(chǎng)需求也要求我國(guó)的主食大米更營(yíng)養(yǎng)、更健康。因此我國(guó)稻米加工產(chǎn)業(yè)也必然會(huì)由目前粗放的食大米更營(yíng)養(yǎng)、更健康。因此我國(guó)稻米加工產(chǎn)業(yè)也必然會(huì)由目前粗放的“精

2、精制大米制大米”生產(chǎn)，轉(zhuǎn)型到效率更高，且不損傷原始生態(tài)的生產(chǎn)，轉(zhuǎn)型到效率更高，且不損傷原始生態(tài)的“綠色生產(chǎn)綠色生產(chǎn)”。 不損傷稻米天然營(yíng)養(yǎng)的不損傷稻米天然營(yíng)養(yǎng)的“留胚稻米留胚稻米”加工，應(yīng)是我國(guó)今后大米產(chǎn)業(yè)化生加工，應(yīng)是我國(guó)今后大米產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的新方向。廣大的大米加工企業(yè)，都可由目前的產(chǎn)的新方向。廣大的大米加工企業(yè)，都可由目前的“精碾大米精碾大米”轉(zhuǎn)型到轉(zhuǎn)型到“留留胚碾米胚碾米”。摘要摘要： 提綱：提綱： 一一. 我國(guó)大米加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及困惑我國(guó)大米加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及困惑 二二. 大米需求市場(chǎng)的改變及發(fā)展趨勢(shì)大米需求市場(chǎng)的改變及發(fā)展趨勢(shì) 三三. 留胚碾米的必要性及目前產(chǎn)業(yè)狀況留胚碾米的必要性及目前

3、產(chǎn)業(yè)狀況 四四. 留胚碾米產(chǎn)業(yè)化的技術(shù)條件及工藝方案留胚碾米產(chǎn)業(yè)化的技術(shù)條件及工藝方案 五五. “胚芽米胚芽米”標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)定、管理及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)定、管理及生產(chǎn)一一. 我國(guó)大米加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及困惑我國(guó)大米加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及困惑 低水平的重復(fù)建設(shè)，造成碾米工業(yè)生產(chǎn)低水平的重復(fù)建設(shè)，造成碾米工業(yè)生產(chǎn)能力大大過(guò)剩：大米產(chǎn)品品種單一、質(zhì)量雷能力大大過(guò)剩：大米產(chǎn)品品種單一、質(zhì)量雷同，形成都是同，形成都是“精制大米精制大米”的產(chǎn)業(yè)局面。的產(chǎn)業(yè)局面。 全國(guó)大米加工企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)模式也全國(guó)大米加工企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)模式也僅是市場(chǎng)上最常見的兩種形式：僅是市場(chǎng)上最常見的兩種形式： (1) 以生活方式的改變?yōu)榉较颍l(fā)展以

4、生活方式的改變?yōu)榉较?，發(fā)展小包裝產(chǎn)品小包裝產(chǎn)品 (2) 以口感、文化為目標(biāo)，打品牌之以口感、文化為目標(biāo)，打品牌之路路 以上述兩種產(chǎn)品和方式進(jìn)入市場(chǎng)的大米以上述兩種產(chǎn)品和方式進(jìn)入市場(chǎng)的大米加工企業(yè)，形成了我國(guó)目前大米加工產(chǎn)業(yè)的加工企業(yè)，形成了我國(guó)目前大米加工產(chǎn)業(yè)的主流。名目眾多但同質(zhì)、同類的大米產(chǎn)品，主流。名目眾多但同質(zhì)、同類的大米產(chǎn)品，充實(shí)著我們的市場(chǎng)并趨向飽和，促使我國(guó)的充實(shí)著我們的市場(chǎng)并趨向飽和，促使我國(guó)的大米加工產(chǎn)業(yè)應(yīng)盡快轉(zhuǎn)型，尋找新的發(fā)展方大米加工產(chǎn)業(yè)應(yīng)盡快轉(zhuǎn)型，尋找新的發(fā)展方向。向。二二. 大米需求市場(chǎng)的改變及發(fā)展趨勢(shì)大米需求市場(chǎng)的改變及發(fā)展趨勢(shì) 2009年，中糧集團(tuán)率先提出了年，中

5、糧集團(tuán)率先提出了“從田間到餐桌從田間到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈概念，我國(guó)的大米產(chǎn)業(yè)開始的全產(chǎn)業(yè)鏈概念，我國(guó)的大米產(chǎn)業(yè)開始了向營(yíng)養(yǎng)、健康的方向發(fā)展。了向營(yíng)養(yǎng)、健康的方向發(fā)展。市場(chǎng)改變：市場(chǎng)改變： 1.一些傳統(tǒng)的大米加工企業(yè)開始向農(nóng)業(yè)領(lǐng)域拓展。一些傳統(tǒng)的大米加工企業(yè)開始向農(nóng)業(yè)領(lǐng)域拓展。 2.各種形式的各種形式的“有機(jī)米有機(jī)米”、“營(yíng)養(yǎng)米營(yíng)養(yǎng)米”、“鮮活米鮮活米”進(jìn)入了市場(chǎng)。進(jìn)入了市場(chǎng)。 發(fā)展困境：發(fā)展困境： 1.單個(gè)企業(yè)不能對(duì)產(chǎn)品上游的項(xiàng)目進(jìn)行改良和管理，產(chǎn)品也無(wú)法實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)控和安全追溯。單個(gè)企業(yè)不能對(duì)產(chǎn)品上游的項(xiàng)目進(jìn)行改良和管理，產(chǎn)品也無(wú)法實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)控和安全追溯。 2.真正的真正的“有機(jī)產(chǎn)品有機(jī)產(chǎn)品”，

6、受到地域和產(chǎn)量的限制，無(wú)法大量上市成為大眾主食。，受到地域和產(chǎn)量的限制，無(wú)法大量上市成為大眾主食。 3.無(wú)法對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)行管理和監(jiān)督的各種無(wú)法對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)行管理和監(jiān)督的各種“有機(jī)食品有機(jī)食品”，受到了消費(fèi)者的質(zhì)疑。，受到了消費(fèi)者的質(zhì)疑。 但大米產(chǎn)品向更營(yíng)養(yǎng)、更健康方向發(fā)展的趨勢(shì)，卻不可阻擋，人們開始關(guān)注一日三餐主食但大米產(chǎn)品向更營(yíng)養(yǎng)、更健康方向發(fā)展的趨勢(shì)，卻不可阻擋，人們開始關(guān)注一日三餐主食的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。新的課題新的課題 普通大米的加工也要保留天普通大米的加工也要保留天然稻米中所含的營(yíng)養(yǎng)成分，即將然稻米中所含的營(yíng)養(yǎng)成分，即將我國(guó)大米加工產(chǎn)業(yè)中的我國(guó)大米加工產(chǎn)業(yè)中的“精制碾精制碾米米”

7、轉(zhuǎn)型到轉(zhuǎn)型到“留胚碾米留胚碾米”。三三. 留胚碾米的必要性及目前產(chǎn)業(yè)狀況留胚碾米的必要性及目前產(chǎn)業(yè)狀況 中國(guó)是全球最大的稻米生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。我國(guó)稻米中國(guó)是全球最大的稻米生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。我國(guó)稻米80%是作為口糧消費(fèi)，是作為口糧消費(fèi)，其中的絕大部分被加工成了其中的絕大部分被加工成了“精制大米精制大米”，長(zhǎng)期食用這樣的，長(zhǎng)期食用這樣的“精米精米”會(huì)使會(huì)使人們處于亞健康狀態(tài)。人們處于亞健康狀態(tài)。 我國(guó)大米加工的主流設(shè)備和加工工藝：我國(guó)大米加工的主流設(shè)備和加工工藝： 1.通過(guò)通過(guò)“多機(jī)輕碾多機(jī)輕碾”將將“糙米糙米”加工成了加工成了“精米精米”。 2.普遍存在普遍存在“過(guò)碾過(guò)碾”現(xiàn)象，現(xiàn)象，“碾減率碾減率

8、”較低。較低。 3.胚芽的損失和過(guò)碾，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只有天然谷物的胚芽的損失和過(guò)碾，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只有天然谷物的50%左右。左右。 4.“留胚碾米留胚碾米”的加工技術(shù)及加工工藝，還停留在的加工技術(shù)及加工工藝，還停留在 研發(fā)階段。研發(fā)階段。 5.適合于工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的胚芽米加工定型設(shè)備適合于工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的胚芽米加工定型設(shè)備 尚屬空白。尚屬空白。 胚芽米的營(yíng)養(yǎng)成分胚芽米的營(yíng)養(yǎng)成分 美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)100克胚芽米進(jìn)行的分析數(shù)據(jù)：克胚芽米進(jìn)行的分析數(shù)據(jù)：?jiǎn)挝唬汉量藛挝唬汉量丝梢?，胚芽米的營(yíng)養(yǎng)成分普遍高于精米?？梢?，胚芽米的營(yíng)養(yǎng)成分普遍高于精米。成分成分脂肪脂肪蛋白蛋白灰分

9、灰分維生維生素素b1維生維生素素b2維生維生素素b6食用食用纖維纖維葉酸葉酸鈣鈣鐵鐵胚芽米30207100124050066620100020212精米600547034054333730016171國(guó)內(nèi)胚芽米加工現(xiàn)狀國(guó)內(nèi)胚芽米加工現(xiàn)狀u我國(guó)對(duì)胚芽米的研究、生產(chǎn)還處于起步階段我國(guó)對(duì)胚芽米的研究、生產(chǎn)還處于起步階段u現(xiàn)有胚芽米機(jī)的產(chǎn)量大多在現(xiàn)有胚芽米機(jī)的產(chǎn)量大多在100 kg/h500kg/h左右左右u留胚率不到留胚率不到50%，大米去皮精度也在，大米去皮精度也在gb1354-2009四級(jí)以四級(jí)以 下。下。u食味和口感非常不好。食味和口感非常不好。u沒(méi)有適合于工業(yè)化生產(chǎn)的胚芽米加工技術(shù)與專用設(shè)備

10、沒(méi)有適合于工業(yè)化生產(chǎn)的胚芽米加工技術(shù)與專用設(shè)備u生產(chǎn)企業(yè)只好用普通碾米機(jī)，采用減小產(chǎn)量、降低壓力的生產(chǎn)企業(yè)只好用普通碾米機(jī)，采用減小產(chǎn)量、降低壓力的“多多 機(jī)輕機(jī)輕 碾碾”的加工方式來(lái)加工胚芽米。的加工方式來(lái)加工胚芽米。u胚芽米機(jī)單機(jī)產(chǎn)量無(wú)法提高，不能滿足胚芽米的工業(yè)化生產(chǎn)。胚芽米機(jī)單機(jī)產(chǎn)量無(wú)法提高，不能滿足胚芽米的工業(yè)化生產(chǎn)。 由此而見，對(duì)影響胚芽米生產(chǎn)的工藝參數(shù)進(jìn)行系統(tǒng)地研究和探索，突破裝由此而見，對(duì)影響胚芽米生產(chǎn)的工藝參數(shù)進(jìn)行系統(tǒng)地研究和探索，突破裝備技術(shù)瓶頸，開發(fā)出適合我國(guó)稻谷品種加工的胚芽米加工技術(shù)和設(shè)備，滿足企備技術(shù)瓶頸，開發(fā)出適合我國(guó)稻谷品種加工的胚芽米加工技術(shù)和設(shè)備，滿足企業(yè)工

11、業(yè)化生產(chǎn)胚芽米的需求，對(duì)合理利用稻谷資源、減少稻米中固有營(yíng)養(yǎng)的損業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)胚芽米的需求，對(duì)合理利用稻谷資源、減少稻米中固有營(yíng)養(yǎng)的損失、提升主食化食品經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)能力和行業(yè)整體技術(shù)水平，具有積極的促進(jìn)作用。失、提升主食化食品經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)能力和行業(yè)整體技術(shù)水平，具有積極的促進(jìn)作用。四四. 留胚碾米產(chǎn)業(yè)化的技術(shù)條件及工藝方案留胚碾米產(chǎn)業(yè)化的技術(shù)條件及工藝方案胚芽米的關(guān)鍵加工設(shè)備和集成系統(tǒng)胚芽米的關(guān)鍵加工設(shè)備和集成系統(tǒng)加工工藝及設(shè)備說(shuō)明：加工工藝及設(shè)備說(shuō)明：u激活促鮮激活促鮮 通過(guò)通過(guò)“調(diào)濕調(diào)濕”的方式，來(lái)提高胚芽的活性因素，促使其蛋白質(zhì)和脂肪成的方式，來(lái)提高胚芽的活性因素，促使其蛋白質(zhì)和脂肪成 分鮮活發(fā)育

12、。分鮮活發(fā)育。u調(diào)質(zhì)固胚調(diào)質(zhì)固胚 通過(guò)通過(guò)“調(diào)溫保育調(diào)溫保育”的方式，將激活了的胚芽糙米進(jìn)行控溫調(diào)質(zhì)，使其胚的方式，將激活了的胚芽糙米進(jìn)行控溫調(diào)質(zhì)，使其胚 芽不易脫落，皮層更易去除。芽不易脫落，皮層更易去除。u留胚碾米留胚碾米 采用特殊設(shè)計(jì)的采用特殊設(shè)計(jì)的“多輥胚芽米機(jī)多輥胚芽米機(jī)”（已申報(bào)專利），對(duì)經(jīng)激活固胚后的（已申報(bào)專利），對(duì)經(jīng)激活固胚后的 糙米進(jìn)行糙米進(jìn)行“精細(xì)碾米精細(xì)碾米”。u表面拋光表面拋光 新型的新型的“胚芽米拋光機(jī)胚芽米拋光機(jī)”（已申報(bào)專利）。使胚芽米在拋光室中能夠相互膨（已申報(bào)專利）。使胚芽米在拋光室中能夠相互膨 松摩擦，松摩擦， 在不損傷胚芽的前提下，增加表面光亮度。在不損

13、傷胚芽的前提下，增加表面光亮度。u保鮮包裝保鮮包裝 采用采用“保鮮包裝保鮮包裝”的技術(shù)和設(shè)備，對(duì)成品胚芽米進(jìn)行包裝和存儲(chǔ)，維護(hù)胚芽的活性。的技術(shù)和設(shè)備，對(duì)成品胚芽米進(jìn)行包裝和存儲(chǔ)，維護(hù)胚芽的活性。 “留胚碾米留胚碾米”加工工藝的關(guān)鍵：加工工藝的關(guān)鍵： 針對(duì)不同糙米原料進(jìn)行調(diào)質(zhì)處理后，再采用精細(xì)的加工技術(shù)和專用設(shè)備，針對(duì)不同糙米原料進(jìn)行調(diào)質(zhì)處理后，再采用精細(xì)的加工技術(shù)和專用設(shè)備， 將傳統(tǒng)的將傳統(tǒng)的“精制碾米精制碾米” 發(fā)展到發(fā)展到“留胚碾米留胚碾米”，達(dá)到合理利用稻谷資源、充，達(dá)到合理利用稻谷資源、充 分保留其營(yíng)養(yǎng)成分的目的。分保留其營(yíng)養(yǎng)成分的目的。 “留胚碾米留胚碾米”是一種不同于傳統(tǒng)大米加工

14、廠的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新方向。是一種不同于傳統(tǒng)大米加工廠的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新方向。新型的胚芽米機(jī)新型的胚芽米機(jī) 特點(diǎn)：特點(diǎn)： 多輥碾白，產(chǎn)量大多輥碾白，產(chǎn)量大 超低壓碾白，不損傷胚超低壓碾白，不損傷胚芽芽 各軸實(shí)時(shí)調(diào)控，適應(yīng)不各軸實(shí)時(shí)調(diào)控，適應(yīng)不同原糧同原糧 具有復(fù)碾系統(tǒng)，確保碾具有復(fù)碾系統(tǒng)，確保碾白精度白精度caamscaamscaamscaams五五. “胚芽米胚芽米”標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)定、管理及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)定、管理及生產(chǎn)“胚芽米胚芽米”的市場(chǎng)特性：的市場(chǎng)特性：u胚芽米胚芽米”與各種與各種“有機(jī)米有機(jī)米”“”“營(yíng)養(yǎng)米營(yíng)養(yǎng)米”相比，不但具有相比，不但具有 天然營(yíng)養(yǎng)的因素，更具有易識(shí)別的特性。天然營(yíng)養(yǎng)的因素，更具有易識(shí)別

15、的特性。u具有可檢測(cè)、可定量、可評(píng)定的各項(xiàng)指標(biāo)，具有可檢測(cè)、可定量、可評(píng)定的各項(xiàng)指標(biāo)，u大米加工產(chǎn)業(yè)的大米加工產(chǎn)業(yè)的“精制碾米精制碾米”轉(zhuǎn)變成為轉(zhuǎn)變成為“留胚碾米留胚碾米”，從市場(chǎng)，從市場(chǎng) 的角度來(lái)看，它將不受地域、糧源的限制。的角度來(lái)看，它將不受地域、糧源的限制。u達(dá)到了人們對(duì)市場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)、健康、口味、方便的需求。達(dá)到了人們對(duì)市場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)、健康、口味、方便的需求。u產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)使其具備了價(jià)廉的條件，很容易成為我國(guó)人產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)使其具備了價(jià)廉的條件，很容易成為我國(guó)人 民的日常主食。民的日常主食?！芭哐棵着哐棵住睒?biāo)準(zhǔn)的制定：標(biāo)準(zhǔn)的制定：u 糙米碾白后保留了全部或大部分胚芽，留胚率（粳米）在糙米碾白后保留

16、了全部或大部分胚芽，留胚率（粳米）在80 以上，并符合大米等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的精米才能被稱為以上，并符合大米等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的精米才能被稱為“胚芽米胚芽米”。u 由于市場(chǎng)的因素較多，為了防止由于市場(chǎng)的因素較多，為了防止“胚芽米胚芽米”這一大米新品種會(huì)和這一大米新品種會(huì)和“有機(jī)米有機(jī)米”一樣，一樣，因老百姓無(wú)法自己判定其品質(zhì)，而流入廣受質(zhì)疑的地步，因此，制定因老百姓無(wú)法自己判定其品質(zhì)，而流入廣受質(zhì)疑的地步，因此，制定“胚芽米胚芽米”的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，是刻不容緩的工作。的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，是刻不容緩的工作。 u 制定制定“胚芽米胚芽米”的檢測(cè)方法、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)和等級(jí)劃分，且具備唯一性的的檢測(cè)方法、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)和等級(jí)劃分，且具備唯一性的國(guó)

17、家標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是關(guān)系到，是關(guān)系到“胚芽米胚芽米”能否在我國(guó)大米產(chǎn)業(yè)中健康發(fā)展，做強(qiáng)做能否在我國(guó)大米產(chǎn)業(yè)中健康發(fā)展，做強(qiáng)做大的基礎(chǔ)，是我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)終端產(chǎn)品質(zhì)量的保障。大的基礎(chǔ)，是我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)終端產(chǎn)品質(zhì)量的保障。留胚率90%的胚芽米大米加工全產(chǎn)業(yè)鏈的可持續(xù)發(fā)展大米加工全產(chǎn)業(yè)鏈的可持續(xù)發(fā)展u 我國(guó)大米加工產(chǎn)業(yè)由我國(guó)大米加工產(chǎn)業(yè)由“精制碾米精制碾米”向向“留胚碾米留胚碾米”方向的發(fā)展，能方向的發(fā)展，能 使我國(guó)的稻米加工技術(shù)由目前粗放的碾米加工改進(jìn)到不損傷稻使我國(guó)的稻米加工技術(shù)由目前粗放的碾米加工改進(jìn)到不損傷稻 米天然營(yíng)養(yǎng)的米天然營(yíng)養(yǎng)的“精細(xì)加工領(lǐng)域精細(xì)加工領(lǐng)域”。u 廣大的大米加工企業(yè)的產(chǎn)品，由目前廣大的大米加工企業(yè)的產(chǎn)品，由目前“精制大米精制大米”的好口感，轉(zhuǎn)的好口感，轉(zhuǎn) 型到天然稻米的全營(yíng)養(yǎng)。型到天然