最新酒店服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃范文精選

1、最新酒店效勞員培訓(xùn)方案范文精選作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有 一個(gè) 明確的目標(biāo)，為了到達(dá)這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要 對(duì)員工進(jìn) 行.先列一個(gè)提綱： 第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等 . 以提高 員 工之間的認(rèn)識(shí) .第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的根本出品特 色，解 釋員工福利，效勞意識(shí)效勞理念 .第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，樓面效勞根本禮貌用語(yǔ) . 第四課：餐飲效勞五大要求及餐廳效勞員操作程序 . 第五課；餐飲五字決，如何留回頭客，前廳與后臺(tái)協(xié)調(diào)，員工配合 .第六課：標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語(yǔ)及操作程序 .第七課：樓面部接待過程詳細(xì)講解 . 第八課

2、：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法的根本認(rèn)識(shí) . 第九課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配 料，髙 級(jí)效勞員要掌握的效勞 .第十課：預(yù)定迎客點(diǎn)菜送客擺臺(tái)托盤上菜推銷斟酒收臺(tái) 第十一課：大型酒席宴會(huì)的效勞程序及準(zhǔn)備工作 . 第十二課：如何成為一名出色的效勞員 . 第十三課：廳房效勞的詳細(xì)程序 .第十四課：?jiǎn)栴}解答 .第十五課：及消防知識(shí) .員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語(yǔ)及操作程序當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)， 咨客應(yīng)主動(dòng)上前， 熱情地征詢客人“先生 /小 姐， 您好! 歡迎光臨，請(qǐng)問您幾位？ "當(dāng)客人答復(fù)后便問：“請(qǐng)問先生 / 小姐貴 姓？ 2：把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐并做請(qǐng)的手勢(shì) . 雙手把菜

3、譜遞給客人并 說道： 先生，這是我們的菜牌 . 然后詢問客人： “您好，請(qǐng)問喝什么茶？ 我們這有普洱，香片， 鐵觀音等茶客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看 臺(tái)的效勞員 . 要求：語(yǔ)言親切， 保持微笑， 使客人有得到特別受尊重的感覺 ?迅速把 客人的尊姓告知上前拉椅問茶的效勞 員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長(zhǎng)，并把姓名寫在 菜卡上 .3:效勞員在分管的上站崗， 笑臉迎接客人， 協(xié)助咨客安排客人入座， 稍鞠躬 講：“先 生/ 小姐，您好，歡迎光臨！4:拉椅請(qǐng)坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/ 小姐，請(qǐng)坐并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓 .本卷須知：A 善于觀察分清誰(shuí)是

4、主人 .B 對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求 .C 當(dāng)客人對(duì)問姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們 稱呼 您或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱 . D 效勞員在整個(gè)過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提 .5：遞巾沖茶 . 從客人右邊遞巾并說：先生 / 小姐，請(qǐng)用毛巾 . 然后去沖 茶，如果 沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要效勞員自己詢問客人了 . 問 的方式見第二條 ? 要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺(tái) 前，從右邊斟上第一杯 禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后 主，再按順時(shí)針方向進(jìn)行，然 后上芥醬，小食6：落巾，脫筷子套 . 將碟

5、上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底 . 脫筷 子套要在客人右邊進(jìn)行7:推銷酒水 .當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問：“先生 / 小姐，請(qǐng)問需 要什么 啤酒，飲料或果汁嗎？我們有果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等. 注：名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒前方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒 必須冰凍，紅酒不一 定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧 .8：下單 ?酒水單一式兩份，清楚填寫臺(tái)號(hào)，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章. 紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水 .9：斟酒要求 .A. 上酒水要從客人的右邊，身稍斜站以微微彎腰的姿勢(shì) .B. 向客人問酒，要先問客人喜歡什

6、么酒，再按其意思斟酒，斟酒 順 序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上 .C. 斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P 盎司D. 斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽 水 后斟洋酒.10：收茶杯 .在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走 . 假設(shè)發(fā)現(xiàn) 煙盅 有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅 .11：上湯，上菜的要求 . 菜上臺(tái)后揭開菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢(shì) "請(qǐng)慢用 注：上 頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔 . 上湯時(shí)應(yīng)為客人分派，要求每碗均 勻，然后按先 女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊 . 上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢 客人是否需要米飯； 如客人需要