牛奶質量管理手冊

1、牛奶質量管理手冊內蒙古蒙牛乳業(yè)奶源公司技術部二O五年二月十六日序言國際乳品市場競爭日益激烈，我國奶業(yè)面臨嚴峻的考驗，就全國而 言，加入世貿組織后，國外奶業(yè)的先進技術和管理經(jīng)驗，會進一步促進 我國奶業(yè)發(fā)展，提高技術和管理水平，增強競爭能力，有利于我國奶業(yè) 再上新臺階。國外廉價的乳制品進入我國市場，從某種意義來說可以彌 補我國乳制品的不足，是優(yōu)勢互補。另一方面對我國奶業(yè)發(fā)展也會有較 大沖擊。內蒙古自治區(qū)乳品企業(yè)的乳產(chǎn)品 90以上是銷往全國各地， 國外乳 品企業(yè)的進入必然會對我們的生產(chǎn)銷售產(chǎn)生沖擊。因此，我們應加快奶 牛業(yè)的發(fā)展，加強奶?；亟ㄔO，生產(chǎn)優(yōu)質原奶，加工優(yōu)質奶產(chǎn)品，推 進奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程，

2、為適應愈加激烈的競爭奠定基礎。目前我們的奶牛飼養(yǎng)管理水平很低，因此要加強奶?；亟ㄔO，發(fā) 展規(guī)模型奶牛業(yè)，改善奶牛業(yè)基礎薄弱的狀況，就要大力加強奶牛業(yè)的 科學研究，提高奶牛業(yè)的科技含量，提高技術和管理水平。這就要求我 們奶農(nóng)逐步改進分散飼養(yǎng)的傳統(tǒng)觀念，解決粗放、低產(chǎn)、高成本等問題， 逐步創(chuàng)造優(yōu)質、 高產(chǎn)、高效的奶牛業(yè)。 現(xiàn)在，“養(yǎng)牛戶（包括農(nóng)場、 小區(qū)）、 奶站、蒙牛公司”共同組成了一個集牛奶的生產(chǎn)、回收、加工、銷售為 一體的大家庭。為了我們這個家的發(fā)展壯大，需要我們共同努力。共同 進一步提高牛奶質量，提高乳及乳制品質量需要從源頭抓起，奶農(nóng)自覺 改善飼養(yǎng)管理，注意安全衛(wèi)生，并使用機械擠奶。使用

3、機械擠奶，可大 大減輕勞動強度，提高勞動效率，提高鮮奶質量，增加經(jīng)濟效益。根據(jù)奶站的現(xiàn)狀，我公司特整理編寫了這本小冊子，以便為廣大的奶戶和奶站朋友提供一點參考。本冊子主要針對擠奶流程、擠奶設備清 洗等方面加以講解。但鑒于編者自身實踐性、奶牛生產(chǎn)和技術水平的局 限，書中不足之處或錯誤在所難免，望廣大奶戶、專家批評、指正。第一部分正確的擠奶技術是提高牛奶質量和數(shù)量的前提一、擠奶機的工作原理60秒泌乳是一系列的神經(jīng)激素互相反饋的生理過程。奶牛乳頭上有 豐富的神經(jīng)感受器，對撫摸、壓力和溫度刺激很敏感，在給犢牛哺乳時， 就是通過這些感受器不斷接受犢牛舌頭“按摩”刺激。擠奶或犢牛哺乳 的刺激產(chǎn)生后，感應器

4、接受到刺激，信號傳遞到大腦，腦垂體釋放激素 并通過血液輸送到乳房，乳腺及相關肌群受激素的影響舒張或收縮，牛 奶從乳腺泡中滲出。 從接受刺激到乳房可以套杯擠奶需要持續(xù)大約 鐘時間，但這隨不同奶牛個體及牛群情況而略有不同。正確的擠奶必須充分注意奶牛、擠奶工人和擠奶機械之間的相互關 系?，F(xiàn)場實驗證明擠奶工人的工作至關重要，他們的操作將直接影響產(chǎn) 奶量。高產(chǎn)奶牛的擠奶工對待奶牛溫柔平和，他們對奶牛說話，好象正 在期待著奶牛的回答。相反，低產(chǎn)牛群的擠奶工人對待奶牛粗暴，手中 總拿著木棍和繩子，經(jīng)常對奶牛大聲的叫嚷或捆綁。研究結果還表明奶 牛在感到壓抑時，免疫能力會下降，直接導致乳房炎的發(fā)生。二、正確擠奶

5、的程序規(guī)范的擠奶程序包括三個步驟：前處理、擠奶和后處理。這些工序 對保證奶牛高產(chǎn)和牛奶優(yōu)質都有非同尋常的重要意義。前處理包括擠奶前清洗、消毒乳房和乳頭。這樣一來可以減少乳頭 上的細菌數(shù)量和防止孢子生長。先用濕毛巾擦洗乳頭，接著進行消毒藥 浴，然后用干毛巾或紙巾擦干，這可以有效減少乳頭周圍及牛奶中的細 菌數(shù)，比傳統(tǒng)只用干毛巾擦要有效得多。細菌數(shù)是衡量牛奶質量的重要 指標，減少細菌感染是提高牛奶質量的有效手段。而且，籍此可以減少 細菌性奶牛乳房炎發(fā)生，從長期來看還可以降低體細胞數(shù)量。但是我們 必須強調一條消毒毛巾或紙巾只能給一頭奶牛使用，以減少牛群細菌交 叉感染的可能性。接著就是進行前刺激乳頭按摩

6、。 為了達到泌乳反射的有效刺激， 我們建議這個過程通常需要持續(xù) 30到 45秒鐘，這樣腦垂體中的血壓會 升高，當使用擠奶設備擠奶時，前期出奶量大，分泌速度快，擠奶時間 較短，殘留量少。這樣可以進一步減少無奶干擠的風險，干擠會造成乳 頭黏液破壞。我們建議對所有的奶牛應當日復一日地遵守這個規(guī)程。實 驗表明，前刺激持續(xù) 30到 40秒比 1分鐘更能提高泌乳量 .如果前刺激與 機械擠奶的開始時間相差 35分鐘 , 乳房中的殘余奶液就會多達 25%,長 此以往 , 會負面影響奶牛的產(chǎn)奶量 .研究人員也做了關于如何鞏固泌乳反射的研究，邊喂邊擠被認為是 較好的方法，它可以增加腦垂體的分泌物，這意味著可以提高

7、血液中促 進泌乳的激素的濃度，適當縮短擠奶時間，得到較快的擠奶流量，提高 產(chǎn)奶量，減少殘留。除了產(chǎn)出方面的因素之外，邊擠邊喂可以使得奶牛 安靜，與其它奶牛也互不干擾。擠奶時間一般為 8-10 分鐘，超過這個時間不僅使設備使用時間延 長，浪費能源，同時對牛的乳房造成損傷，引起乳房炎。擠奶結束后， 我們建議工人用專用乳房藥浴液藥浴奶牛乳頭，這樣可以減少乳池內細 菌數(shù)量，降低乳房炎感染率。擠奶過程是要非常小心的，不能在擠奶同時還從事類似喂養(yǎng)牛犢等 工作，整個擠奶過程需要一直被照看著，比如杯組被奶牛踢掉了，工人 應當迅速處理，以免引起真空波動，還有可能造成乳房與乳頭細菌的交 叉感染。為了保證奶牛乳房健

8、康，提高奶質，定期對擠奶設備進行檢查是很重要的。擠奶內襯是擠奶設備與奶牛唯一接觸的部分，應當定期更新。 過舊的內襯會失去良好的彈性，無法達到預期的刺激按摩效果，降低擠 奶量，隨著時間推移，內襯內還會有細小的破裂，滋生細菌。通常的做法是一天擠奶兩次，但是現(xiàn)今國際上很多奶牛日產(chǎn)奶高達 60公斤甚至更高，如果一天只擠兩次會對乳頭和整個牛體都不利。在世 界上很多國家大量推行一天三次擠奶，擠奶頻率的提高可以提高產(chǎn)奶量 10 15%并改善乳房健康。如果一些高產(chǎn)牛群無法得到多于兩次的擠奶， 可以實行兩次擠奶，但間隔時間相同的辦法。總之，奶牛是感情非常豐富的生物個體，擠奶過程需要細心照料， 不要給奶牛施加過大

9、壓力，充分做好前刺激，并監(jiān)控好擠奶過程都是使 高產(chǎn)牛群提高奶質的關鍵。正確的擠奶操作程序1、擠奶前清洗乳房-活水淋洗；2、乳頭藥?。簲D奶前乳頭藥浴，使藥浴液在乳頭上停留30-60秒，用紙巾擦干乳頭，防止殘留浴液進入奶中;3、在套擠奶器之前，先用手擠出前兩把奶并棄掉，看奶質有無異常;4、一定要擦干，強調一條消毒毛巾或紙巾只能給一頭奶牛使用；5、 套擠奶器：盡量避免空氣進入擠奶器，不應發(fā)出氣流聲，奶管保持S形，快速套上，擠奶過程中要注意是否通過乳襯漏氣，同時要防止脫杯;6、調節(jié)擠奶器位置：擠奶器的正確位置是在牛體正下方略略前傾，不 能讓奶杯向乳頭爬升，注意將病牛和健康牛分開擠奶，病牛后擠；7、擠奶

10、進行8-10分鐘時，擠奶結束；擠完奶后及時取下擠奶杯組避免 過度擠奶；先斷開真空，再脫掉擠奶杯組。&乳頭藥?。簲D奶后乳頭孔張開，浸一下乳頭有助乳頭皮膚松弛，并 在乳頭上形成一層保護膜，可大大降低乳房炎的發(fā)病率。第二部分擠奶設備的清洗一、清洗的目的1、提高牛奶質量2、為了得到高質量的牛奶，擠完奶后必須對擠奶設備進行清洗，牛奶是細菌生長繁殖的良好溫床，如果設備沒有得到有效的清洗，細菌將迅速繁殖，到下次擠奶時不可能得到新鮮的牛奶。、清洗的準備工作 1、水的質量、水質的兩個基本要素：硬度和微生物含量。、水質&硬度與使用劑量硬度（0dH）清洗劑使用劑量1-1050ml/10L11-206

11、0ml/10L>2080ml/10L、水質與微生物含量飲用水質量要求水中細菌數(shù)（/100ml ）:好勉強可以不能飲用總菌數(shù) V 5050-500 > 500耐熱菌V 22-9 > 9有機營養(yǎng)細菌V 1000 > 1000-、水質的檢查一年檢查 1-2 次，調整相應的參數(shù)，清洗劑用量 2、水量的要求 在一套清洗系統(tǒng)中，有效的水量是非常重要的，不同的國家有不同的要求：在每一清洗階段，要求 5-15L 流過擠奶杯組3、水的流速 一分鐘 3 升水 / 擠奶杯組 檢查，連接奶桶，調整進氣及進水可調整流速4、高效的清洗劑 、高效清洗劑的基本特性潤濕、滲透，溶解與化學反應，乳化與懸浮

12、分散，增溶，消毒殺菌，緩蝕、活性氯：殺菌范圍廣（細菌、病毒、芽抱菌等）濃度范圍100-250ppm,相對無毒，費用較高，防止產(chǎn)生氯氣5、 水的溫度、預清洗：35° C,超過 60° C,蛋白變性，太冷，脂肪將凝固并粘結在管道表面。、循環(huán)清洗-堿清洗85 C脂肪溶解效果最好，清洗劑活性最好排水溫度不能低于40C ,阻止脂肪再次凝固（60C是安全臨界溫度）使用溫度過高的水，可能產(chǎn)生破壞作用。 （其他化學反應）、循環(huán)清洗-酸清洗使用80-85 C的熱水效果更好（促進礦石溶解），熱水減少泡末（一些表 面活性劑在冷水中容易產(chǎn)生泡末）；碘載體不能超過 55C（碘在酸環(huán)境 中的溶解），在

13、使用時按照說明書進行操作。、 消毒清洗氯消毒85 C碘載體55 C脂肪酸40-70 C四價銨85C、活性堿的使用量一般污染擠奶時間3小時，冷缸保存8小時，500ppm活性堿，70ppm活性氯，PH 值。中度污染擠奶時間3-5小時，冷缸保存8-24小時，700ppm活性堿，110ppm活性 氯，PH值重度污染擠奶時間5小時，冷缸保存時間24小時，1000ppm活性堿，140ppm活 性氯，PH值、清洗時間 接觸時間：每種清洗劑包括酸、堿、消毒液都需要時間去 除奶垢及殺菌，一般需要 5-15 分鐘。過長時間的清洗可能產(chǎn)生副作用， 包括沉淀及脂肪、 蛋白的重新凝結 （溫 度下降）可以提高清洗水量加大

14、“接觸”的時間 三、清洗程序描述 正常的清洗程序一般有三個階段1、預清洗（最重要的一個步驟） 目的：擠奶后及時清洗，能去除大部分的污垢，包括脂肪、蛋白等。 （風 干后，很不容易去除）要求：水溫度35°C有效水量，排出水是清潔的，不能循環(huán)，立即排干， 水量滿足要求。2、堿循環(huán)清洗注意事項 目的：去除所有的脂肪、蛋白要求：水溫度85° C,回水溫度40° C,以保證不會殘留，PH值，堿用 量根據(jù)水硬度情況添加 （每個擠奶杯組需要過水 5-10L 、過水速度 3L/M）， 循環(huán)時間 >5 分鐘。3、酸循環(huán)清洗目的：、去除奶石（PH值：）、殺菌、中和堿環(huán)境、防止細菌

15、生長要求：熱水能增加清洗的效果（去 除脂肪、蛋白等），PH值，清洗時間保持在5-8分鐘（每個擠奶杯組需 要過水5-10L、過水速度3L/M），循環(huán)時間>5分鐘4、后沖洗：用清潔的 冷水沖洗5、注意事項：為了達到清洗效果、中和 PH值每個擠奶杯組過水至少 5 升 不能重復使用清洗用水水溫度不是絕對的后沖洗時大量冷水沖洗，直至排除的水澄清為止，及時排干水份6、酸堿如何交替使用 每隔兩天用酸性清洗劑代替堿性清洗劑重復 1 3 的步驟清洗一次（清理礦物水垢）。每天三次擠奶的，也可采取兩班用 堿洗，一班用酸洗的辦法。在下一次擠奶前，先用清水沖洗擠奶機等設備，然后方可擠奶。備注：個別清洗劑清洗時的溫

16、度和濃度可能有差異，以產(chǎn)品使用說明 為準，但是在使用的過程中應不斷總結摸索和改進。四、設備安裝要求 1、接收系統(tǒng)接收罐的容積必須滿足要求，在清洗過程中，水位不會超過1/3奶泵的能力匹配，及時泵走清洗水浪涌放大器的匹配2、清洗水管清洗水管的坡度應該與輸奶管路一致，便于排水滿足每個擠奶杯組 3L/M 的要求循環(huán)清洗開始前，管路中的水不會被排空3、噴洗系統(tǒng)有效的噴洗系統(tǒng)應該噴洗奶杯內套內表面的任何部位有效的排水 4、有效的加料系統(tǒng)應該準確、安全的加料五、清洗檢查1、在清洗時，觀察接收罐，好的清洗浪涌應該有一個很好的速度及間隔 時間2、用透明奶管連接到清洗系統(tǒng)，在清洗時觀察有沒有快速的水流動3、在奶管

17、末端連接真空表，檢查在浪涌形成后，真空的下降值六、故障診斷1、蛋白 顏色：彩虹色 原因：、匚含氯的清洗劑清預清洗不充、清洗過程不正確 如何去除：用含氯的高濃度堿強洗暨韻 預防、在清洗劑中,應該含足夠的活性、預清洗充分，直至排出水澄清 、規(guī)范操作2、奶石：礦物質、脂肪、蛋白質能形成層狀奶石，顏色從白到黃 原因：、牛奶中的礦物質殘留、清洗水硬度太大如何去除：強酸預防：、正確的清洗程序、加大酸的用量及酸洗的頻率 3、油脂：描述：有倒掛的水滴，表面有油污原因：、使用了含氯低的堿清洗劑、水溫過低、清洗劑濃度過低如何去除：強堿清洗預防：、經(jīng)常檢查水溫的情況、正確的操作規(guī)程4、礦物質：包括鈣、鋇、硅等 描述

18、：白色，有時黃色 原因：、不正確 的預清洗、清洗水硬度過大、沒有使用酸洗，或劑量使用太少 如何去除：強酸預防：、正確的清洗程序、軟化水、加大酸的用量及酸洗的頻率5、鐵銹：描述：紅色到棕色，有時候顯黑色原因：、水量太少、清洗程序不正確如何去除：強酸預防：、加大酸的用量及酸洗的頻率、水處理七、擠奶機使用過程中的注意事項1、電壓是否正常；2、擠奶前的清洗程序工作是否準備好；3、真空泵的循環(huán)水或潤滑油量是否正常；4、啟動時應注意是否有異聲，脈動器有沒有工作不正常的；5、真空壓力是否瞬間達到規(guī)定數(shù)值；6、旋片泵、真空泵機組檢查每日耗油量與往常是否不同，三角皮 帶松緊度；7、電源合上后聽電機是否有異常聲音， 表面溫度不應超過65C （僅供參考）；8、把大拇指放入奶杯內套，感覺一下脈動器交替節(jié)奏和是否有力， 和從前一樣不一樣。短脈動管是否有破損，包括其它非金屬軟 管；9、牛擠奶時上下奶杯組時要文明操作，不允許對集乳器的開關閥 門硬往外拉或硬推，不允許把奶杯組和集乳器放在地上，用完 要掛在鉤子上；10、在擠奶時維修人員要在現(xiàn)場，隨時觀察解決問題；11、最好由固定人員完成擠奶；第三部分制冷設備的保養(yǎng)與檢修一、保養(yǎng)的注意事項1、制冷壓縮機應每年檢修二次，放掉舊冷凍油