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水產(chǎn)殺魚(yú)臺(tái)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)殺魚(yú)臺(tái)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)鮮食部2011-12-1第1頁(yè)/共6頁(yè)一、現(xiàn)場(chǎng)接待1、主動(dòng)向顧客問(wèn)好，同時(shí)咨詢(xún)顧客所需，并正確進(jìn)行推薦；2、主動(dòng)為提供所需的服務(wù)，為顧客打撈（魚(yú)）按照顧客要求；3、正確進(jìn)行稱(chēng)重過(guò)磅，并清楚向顧客報(bào)出價(jià)格；4、提供宰殺服務(wù)，宰殺之前咨詢(xún)顧客有無(wú)特殊要求；5、正確打包，方便顧客（衛(wèi)生）攜帶；6、禮送顧客。第2頁(yè)/共6頁(yè)二、宰殺服務(wù) 鮮活魚(yú)的宰殺： 將活魚(yú)用刀拍（頭）暈，刮魚(yú)鱗，開(kāi)魚(yú)肚，去內(nèi)臟和鰓，用清水沖洗并將垃圾清理干凈。 冰鮮魚(yú)的宰殺： 去魚(yú)鱗，開(kāi)魚(yú)肚，去內(nèi)臟和鰓，用清水沖洗并將垃圾清理干凈。 特殊品種的宰殺： 如螃蟹、水魚(yú)遵照特別的宰殺程序進(jìn)行。第3頁(yè)/共6頁(yè)三、殺魚(yú)操作臺(tái)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)人項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)人操作臺(tái)無(wú)油污、無(wú)血漬、無(wú)污垢、無(wú)積水、干凈明亮洗手池?zé)o血漬、無(wú)污垢、無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)堵塞操作間地板無(wú)油污、無(wú)血漬、無(wú)污垢、無(wú)積水、無(wú)雜物下水道排水設(shè)施完善，水溝無(wú)積水、堵塞、雜物、無(wú)污垢、地漏干凈暢通操作間墻面無(wú)油污、無(wú)血漬、無(wú)污垢、無(wú)灰網(wǎng)垃圾桶帶蓋子、干凈整潔，無(wú)油污、無(wú)污垢、垃圾容量不超2/3及時(shí)處理操作間門(mén)、無(wú)油污、無(wú)血漬、完好無(wú)損刀具無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)銹斑玻璃墻透亮、無(wú)污點(diǎn)、無(wú)水痕、無(wú)手印砧板無(wú)污水、無(wú)殘?jiān)o(wú)霉斑第4頁(yè)

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