茶具與沖泡ppt

1、茶具與沖泡 古代飲茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶古代飲茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶所用器具，這一概念與今所說的茶具基本所用器具，這一概念與今所說的茶具基本相同。唐宋以來的飲茶茶具在用料上主要相同。唐宋以來的飲茶茶具在用料上主要是陶瓷，金屬類飲茶茶具在唐宋以來是少是陶瓷，金屬類飲茶茶具在唐宋以來是少見的，因?yàn)榻饘俨杈吲莶柽h(yuǎn)不如陶瓷品，見的，因?yàn)榻饘俨杈吲莶柽h(yuǎn)不如陶瓷品，所以是不能登上所謂茶道雅桌的。所以是不能登上所謂茶道雅桌的。 器為茶之父，水為茶之母。 有好茶，須要：妙器 + 真水?！耙松熬按伞?紫砂壺以宜興產(chǎn)的較好，瓷器以景德鎮(zhèn)產(chǎn)的最好。 一、了解茶具按材料劃分七種茶具按材料劃分七種茶具陶土茶

2、具：紫砂茶具、陶質(zhì)茶具等；紫砂茶具、陶質(zhì)茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具、青瓷茶具等；白瓷茶具、青瓷茶具等；玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壺等；玻璃茶杯、玻璃壺等； 金屬茶具：金、銀、銅、鐵、不銹鋼；金、銀、銅、鐵、不銹鋼； 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；漆器茶杯、漆器茶托等； 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；竹木茶杯、竹木茶托等； 石器茶具：玉石茶具、瑪瑙茶具等。玉石茶具、瑪瑙茶具等。茶具茶具“七仙七仙”n紫 砂 壺：保溫、透氣、蓄香，但也容易藏污納垢。保溫、透氣、蓄香，但也容易藏污納垢。n玻璃茶具：透明直觀，易散熱，不保溫，光潔易清洗透明直觀，易散熱，不保溫，光潔易清洗。n陶瓷茶具：具有一定的保溫性

3、，透氣性中等，光潔易具有一定的保溫性，透氣性中等，光潔易清洗。清洗。n金屬茶具：易散熱，外觀感覺冰冷。易散熱，外觀感覺冰冷。不同材質(zhì)茶具不同材質(zhì)茶具“特點(diǎn)特點(diǎn)”n 陶土器具是新石器時(shí)代的重要發(fā)明，最初是粗糙的土陶陶土器具是新石器時(shí)代的重要發(fā)明，最初是粗糙的土陶, ,n然后逐漸演變成比較堅(jiān)實(shí)的硬陶和彩釉陶。然后逐漸演變成比較堅(jiān)實(shí)的硬陶和彩釉陶。n陶土器具的發(fā)展：土陶土陶硬陶硬陶彩釉陶彩釉陶n陶土器具的質(zhì)地：粗糙粗糙堅(jiān)實(shí)堅(jiān)實(shí)多彩、細(xì)膩多彩、細(xì)膩 陶土茶具陶土茶具 七仙之一七仙之一陶器中的佼佼者宜興紫砂茶具n明代明代( (陶庵夢(mèng)陶庵夢(mèng)) ) ：“宜興罐以龔春宜興罐以龔春( (供春供春) )為上，一砂

4、罐，直躋為上，一砂罐，直躋商彝周鼎之列而毫不愧色。商彝周鼎之列而毫不愧色?！眓史料記載史料記載“供春之壺，勝如金玉供春之壺，勝如金玉”，“陽羨陽羨( (即宜興即宜興) )瓷壺自明瓷壺自明季始盛、季始盛、上者與金玉等價(jià)上者與金玉等價(jià)?！眓紫砂茶具創(chuàng)始于宋，明代以后大為流行，成為各種茶具中最紫砂茶具創(chuàng)始于宋，明代以后大為流行，成為各種茶具中最惹人珍愛的瑰寶。惹人珍愛的瑰寶。n造型美觀大方，質(zhì)地淳樸古雅、泡茶時(shí)不燙手。造型美觀大方，質(zhì)地淳樸古雅、泡茶時(shí)不燙手。n性能：透氣性強(qiáng)、保溫性能好、且能蓄留香。透氣性強(qiáng)、保溫性能好、且能蓄留香。n紫砂茶具有三大特點(diǎn)：“泡茶不走味，貯茶不變色泡茶不走味，貯茶不變

5、色，盛暑不易餿。，盛暑不易餿?！弊仙皦靥攸c(diǎn)陶器中的佼佼者宜興紫砂茶具造型獨(dú)特的紫砂壺瓷器的發(fā)明和使用稍遲于陶器；瓷器的發(fā)明和使用稍遲于陶器；瓷器茶具：瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。三足鼎立。瓷器茶具瓷器茶具 七仙之二七仙之二1、白瓷茶具唐代：白瓷就有唐代：白瓷就有“假玉器假玉器”之稱。之稱。北宋北宋- -江西景德鎮(zhèn)：質(zhì)地光潤(rùn)，白里泛青，雅江西景德鎮(zhèn)：質(zhì)地光潤(rùn)，白里泛青，雅致悅目而異軍突起，技?jí)喝盒壑聬偰慷愜娡黄?，技?jí)喝盒壑袊啥贾袊啥?。明、清兩代：明、清兩代?“白如玉，薄如紙，明如鏡，白如玉，薄如紙，明如鏡，聲如磬聲如磬” 。七仙之二七仙之二n青瓷茶具始于晉代，主產(chǎn)

6、地為浙江。青瓷茶具始于晉代，主產(chǎn)地為浙江。n唐代顧況唐代顧況茶賦茶賦：“舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌”。n詩人皮日休詩人皮日休茶甌茶甌：“邢客與越人，皆能造瓷器，圓似月魂墮邢客與越人，皆能造瓷器，圓似月魂墮，輕如云魄起。，輕如云魄起?！?、青瓷茶具哥窯青瓷茶具：哥窯青瓷茶具：如翠玉、胎薄質(zhì)堅(jiān)，釉層飽滿，色澤靜穆，雅麗大方，如清水芙如翠玉、胎薄質(zhì)堅(jiān)，釉層飽滿，色澤靜穆，雅麗大方，如清水芙蓉逗人憐愛，被后代茶人譽(yù)為蓉逗人憐愛，被后代茶人譽(yù)為“瓷器之瓷器之花花”。弟窯青瓷茶具：弟窯青瓷茶具：造型優(yōu)美，胎骨厚實(shí)，釉色青翠，光潤(rùn)純潔，造型優(yōu)美，胎骨厚實(shí)，釉色青翠，光潤(rùn)純潔，其中：

7、粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。青瓷生產(chǎn)水平鼎盛時(shí)期：宋代浙江龍泉哥窯、弟窯元代：景德鎮(zhèn)始創(chuàng)青花瓷茶具元代：景德鎮(zhèn)始創(chuàng)青花瓷茶具n宋代，茶色貴白，所以宜用黑瓷茶具宋代，茶色貴白，所以宜用黑瓷茶具陪襯。陪襯。n黑瓷以建安窯黑瓷以建安窯( (今在福建省建陽市今在福建省建陽市) )所所產(chǎn)的最為著名。所生產(chǎn)的兔毫盞，產(chǎn)的最為著名。所生產(chǎn)的兔毫盞，釉釉底色黑亮而紋如兔毫，黑底與底色黑亮而紋如兔毫，黑底與白毫相映成趣，白毫相映成趣，加上造形古雅，特別加上造形古雅，特別為日本茶人所推崇。為日本茶人所推崇。3、黑瓷茶具彩瓷茶具n玻璃茶具是茶具中的后起之秀。玻璃

8、茶具是茶具中的后起之秀。n玻璃質(zhì)地：透明、可塑性大。玻璃質(zhì)地：透明、可塑性大。n玻璃茶具：晶瑩剔透、光彩奪目、光潔、導(dǎo)熱性好，玻璃茶具：晶瑩剔透、光彩奪目、光潔、導(dǎo)熱性好，時(shí)代感強(qiáng)，價(jià)廉物美。時(shí)代感強(qiáng)，價(jià)廉物美。玻璃茶具玻璃茶具 七仙之三七仙之三金屬茶具是在歷史上曇花一現(xiàn)的茶具，主要是用于宮廷茶宴。金屬茶具是在歷史上曇花一現(xiàn)的茶具，主要是用于宮廷茶宴。中國茶道的基本精神是中國茶道的基本精神是“精行儉德精行儉德”，故在茶藝中不提倡使用金，故在茶藝中不提倡使用金屬茶具。屬茶具。銅質(zhì)長(zhǎng)壺金屬茶具金屬茶具 七仙之四七仙之四 n漆器茶具始于清代，主產(chǎn)于福建福州故稱為漆器茶具始于清代，主產(chǎn)于福建福州故稱為

9、“雙福雙?！辈璨杈摺＞?。n福州產(chǎn)漆器茶具：多姿多彩，有福州產(chǎn)漆器茶具：多姿多彩，有“寶砂閃光寶砂閃光”、“金絲金絲瑪瑙瑪瑙”、“釉變金絲釉變金絲”、“仿古瓷仿古瓷”、“赤金砂赤金砂”等名等名貴品種。貴品種。漆器茶具漆器茶具 七仙之五七仙之五n竹木質(zhì)地樸素?zé)o華且不導(dǎo)熱，用于制作茶具有保溫不燙手等優(yōu)點(diǎn)竹木質(zhì)地樸素?zé)o華且不導(dǎo)熱，用于制作茶具有保溫不燙手等優(yōu)點(diǎn)。n竹木還有天然紋理，做出的茶具別具一格，很耐觀賞。竹木還有天然紋理，做出的茶具別具一格，很耐觀賞。n目前主要用：竹木制作茶盤、茶池、茶道具、茶葉罐等，也有少目前主要用：竹木制作茶盤、茶池、茶道具、茶葉罐等，也有少數(shù)地區(qū)用木茶碗飲茶。數(shù)地區(qū)用木茶

10、碗飲茶。 竹木茶具竹木茶具 七仙之六七仙之六竹木茶具茶道組（又稱六君子）n用用玉石、水晶、瑪瑙玉石、水晶、瑪瑙以及各種珍稀原料制成的茶具。以及各種珍稀原料制成的茶具。n臺(tái)灣：木紋石、黑石膽、龜甲石、尼山石、端石的石茶壺都很受臺(tái)灣：木紋石、黑石膽、龜甲石、尼山石、端石的石茶壺都很受歡迎。歡迎。n一般用于觀賞和收藏，在實(shí)際泡茶時(shí)很少使用。一般用于觀賞和收藏，在實(shí)際泡茶時(shí)很少使用。其它茶具其它茶具 七仙之七七仙之七陶土茶具：紫砂茶具、陶質(zhì)茶具等；紫砂茶具、陶質(zhì)茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等；白瓷茶具、青花茶具等；玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壺等；玻璃茶杯、玻璃壺等； 金屬茶具：金、銀、銅、鐵、不

11、銹鋼；金、銀、銅、鐵、不銹鋼； 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；漆器茶杯、漆器茶托等； 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；竹木茶杯、竹木茶托等； 石器茶具：玉石茶具、瑪瑙茶具等。玉石茶具、瑪瑙茶具等。茶具按茶具按材料種類材料種類劃分劃分二、認(rèn)識(shí)茶具按功能劃分茶具按功能劃分茶具泡茶八用泡茶八用具具壺把為耳狀，在壺嘴的對(duì)面?zhèn)忍釅貍?cè)提壺提粱壺：提粱壺：飛天壺：飛天壺：握把壺：握把壺：無把壺：無把壺：1.1.壺以把劃分壺以把劃分 壺把在蓋上方為虹狀者側(cè)提壺側(cè)提壺提粱壺提粱壺：飛天壺：飛天壺：握把壺：握把壺：無把壺：無把壺：壺把為彩帶習(xí)舞狀二、認(rèn)識(shí)茶具側(cè)提壺側(cè)提壺提粱壺：提粱壺：飛天壺飛天壺：握把壺：握把

12、壺：無把壺：無把壺：壺把圓直形與壺身呈90狀二、 認(rèn)識(shí)茶具側(cè)提壺側(cè)提壺提粱壺：提粱壺：飛天壺：飛天壺：握把壺握把壺：無把壺：無把壺：側(cè)提壺側(cè)提壺提粱壺：提粱壺：飛天壺：飛天壺：握把壺：握把壺：無把壺?zé)o把壺：1.2 壺以蓋劃分：壓蓋：壓蓋：蓋平壓在壺口之上，壺口不露；蓋平壓在壺口之上，壺口不露；嵌蓋：嵌蓋：蓋嵌入壺內(nèi)，蓋沿與壺口平；蓋嵌入壺內(nèi)，蓋沿與壺口平；截蓋：截蓋：蓋與壺身渾然一體，只顯截縫。蓋與壺身渾然一體，只顯截縫。 2、茶船n放置泡茶用具的墊底茶具。放置泡茶用具的墊底茶具。n既可增加美觀，又可防止茶壺燙傷桌面。既可增加美觀，又可防止茶壺燙傷桌面。n形狀：形狀：盤狀：船沿矮小，整體如盤狀

13、。盤狀：船沿矮小，整體如盤狀。夾層狀，茶船制成雙層，上層有許多排水小孔，使沖泡溢出之夾層狀，茶船制成雙層，上層有許多排水小孔，使沖泡溢出之水流入下層，并有出水口，使夾層中的積聚之水容易倒出。水流入下層，并有出水口，使夾層中的積聚之水容易倒出。盤狀茶船盤狀茶船夾層茶船夾層茶船碗狀：船沿高聳碗狀：船沿高聳老樹頭茶船老樹頭茶船3、公道杯：亦稱茶盅、茶海n盛放泡好的茶湯。因有均勻茶湯濃度的功能，故亦稱公平杯。盛放泡好的茶湯。因有均勻茶湯濃度的功能，故亦稱公平杯。 n壺形盅壺形盅：以茶壺代替用之。：以茶壺代替用之。n簡(jiǎn)式盅簡(jiǎn)式盅：無蓋，從盅身拉出一個(gè)簡(jiǎn)單的倒水口，有把或無把。：無蓋，從盅身拉出一個(gè)簡(jiǎn)單的

14、倒水口，有把或無把。 公道杯4、聞香杯（細(xì)長(zhǎng)、高瘦）n先盛放茶湯，再倒入品茗杯，聞嗅留在杯底余香之器具。先盛放茶湯，再倒入品茗杯，聞嗅留在杯底余香之器具。5、品茗杯n盛放泡好的茶湯并飲用的器具。盛放泡好的茶湯并飲用的器具。n形狀：形狀：翻口杯：杯口向外翻出似喇叭狀翻口杯：杯口向外翻出似喇叭狀；n敞口杯：杯口大于杯底；敞口杯：杯口大于杯底；n直口杯：杯口與杯底同大。直口杯：杯口與杯底同大。品茗杯品茗杯6、杯托：n放置茶杯的墊底器具。放置茶杯的墊底器具。n盤形：托沿矮小呈盤狀。盤形：托沿矮小呈盤狀。n碗形：托沿高聳，茶杯下部被托包圍。碗形：托沿高聳，茶杯下部被托包圍。杯托杯托7、蓋置：n放置壺蓋、

15、盅蓋、杯蓋的器物。放置壺蓋、盅蓋、杯蓋的器物。n既保持蓋子清潔，又避免沾濕桌面。既保持蓋子清潔，又避免沾濕桌面。n托墊式，形似盤式杯托，托墊式，形似盤式杯托，n支撐式：圓柱狀，從蓋子中心點(diǎn)支撐住蓋，或筒狀物，從蓋支撐式：圓柱狀，從蓋子中心點(diǎn)支撐住蓋，或筒狀物，從蓋子四周支撐。子四周支撐。 8、蓋碗n又稱三才杯，又稱三才杯，n由蓋、碗、托三部件組成，由蓋、碗、托三部件組成，n可泡茶，可泡茶，n可泡、飲合用?？膳?、飲合用。三才杯n碗（盞）碗（盞）n杯托杯托n天、地、人共同化育甘露之美。天、地、人共同化育甘露之美。蓋蓋還記得他們的還記得他們的功能功能嗎？嗎？（二）泡茶輔助用品n泡茶、飲茶時(shí)所需的各種

16、器具，以增加美泡茶、飲茶時(shí)所需的各種器具，以增加美感，方便操作。感，方便操作。n1.1.布巾類：布巾類：n2.2.托盤類：托盤類：第二篇 認(rèn)識(shí)茶具l、布巾類： 桌布桌布 茶巾茶巾二、 認(rèn)識(shí)茶具 茶巾盤； 敬茶盤（茶托）；茶盤；茶荷茶托茶托2 2、托盤類：、托盤類：二、認(rèn)識(shí)茶具 茶道筒；茶針；茶匙；茶則；茶鑷；茶漏。3 3、茶道組、茶道組二、 認(rèn)識(shí)茶具茶匙茶匙茶鑷茶鑷茶道筒茶道筒茶漏茶漏茶則茶則茶針茶針4.茶荷：盛放茶葉，便于觀賞。 沖泡基本要求沖泡基本要求n必須掌握三個(gè)技巧：了解茶性，正確使用茶具，以最好的程度，沖泡出茶葉的最佳品質(zhì)。n、了解茶性。不同的茶類其品質(zhì)持征不一樣，因此對(duì)茶具水溫，茶

17、水比例，沖泡時(shí)間的要求不同。n、茶具選擇得當(dāng)。高擋綠茶宜用無花玻璃杯及白瓷杯；花茶及中低擋綠茶宜用蓋碗；紅茶用白瓷杯或涂白釉的紫砂杯；烏龍茶宜用紫砂茶具n、最好的程度。指茶水比例，泡茶水溫，泡茶時(shí)間及泡飲次數(shù)。一、 泡茶水溫泡茶水溫n高擋綠茶85 n一般紅茶95 n花茶85-95 n烏龍茶100n黃茶芽茶85-92n白茶芽茶92n黑茶100n60度溫水浸出的有效物質(zhì)只相當(dāng)于100度沸水浸出量的4565 主要茶類的沖泡技巧主要茶類的沖泡技巧綠茶沖泡方法：n綠茶的沖泡方法視不同的品類而有較大的差別，一般分為名優(yōu)綠茶和大眾綠茶。名優(yōu)綠茶中又分上投法、下投法和中投法，視具體的茶葉品質(zhì)特征而定，如龍井采

18、用中投法，碧螺春采用上投法，而一些烘青如黃山毛峰則采用下投法。具體沖泡名優(yōu)綠茶水溫為8085度，若水溫過高，容易起泡沫，水溫不夠，茶味不鮮爽；使用清澈透明的玻璃杯沖泡，因?yàn)橐^賞茶葉的外形。 用量約為玻璃杯容積的八分之一，而大眾綠茶則可使用蓋碗沖泡，用量約為三分之一到一半，水溫略高，約為9095度，沖泡時(shí)間約6秒10秒。2 2、紅茶、紅茶沖泡方法沖泡方法： n紅茶分為清飲和加奶調(diào)飲，若為清飲，宜采用蓋碗或者玻璃杯沖泡，用量約為杯體的三分之一，水溫約90-95度，沖泡時(shí)間約為6秒-10秒，湯色不易太深，否則過濃；而加奶則適宜先把茶湯沖泡好，再向杯中加入牛奶混合，還可以加糖調(diào)味，而牛奶和茶湯的比例約為1：4-1：3較為適宜，具體用量根據(jù)個(gè)人口味而定，采用歐式白瓷口杯調(diào)飲有另一番異國風(fēng)味。3、青茶的沖泡方法：n烏龍茶的沖泡方法要求使用蓋碗或者紫砂壺沖泡，水溫為沸騰的100度，因?yàn)橹挥羞@樣才能使得香氣沖泡出來，溶解于茶湯中，茶量約為茶具容積的三分之一（鐵觀音、烏龍）至三分之二（單叢），沖泡時(shí)間根據(jù)具體的茶而定。4、黃茶的沖泡