生物與環(huán)境學(xué)院實(shí)驗(yàn)中心課堂PPT

1、生物與環(huán)境學(xué)院實(shí)驗(yàn)中心 維生素c含量的測(cè)定1.了解維生素c的食物來(lái)源、生理功能。3.了解氧化還原反應(yīng)，掌握滴定操作。2.學(xué)習(xí)維生素c的測(cè)定方法。一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?維生素c是一種水溶性維生素，其水溶液呈酸性，它的化學(xué)式為c6h8o6。 在人體內(nèi)，維生素c是高效抗氧化劑，用來(lái)減輕抗壞血酸過(guò)氧化物酶基底的氧化應(yīng)力，人體缺乏這種維生素會(huì)患?jí)难Y，所以維生素c又稱為抗壞血酸。還有許多重要的生物合成過(guò)程中也需要維生素c參與作用，維生素c為8種不同的酶作為電子供體。oohohoohoh二、實(shí)驗(yàn)原理 絕大多數(shù)的動(dòng)植物都可以由葡萄糖自行合成維生素c，最值得注意的是，人猿族群之中的人類也并沒(méi)有能力自行合成維生素c。

2、壞血病是缺乏維生素c的維生素缺乏癥，缺乏維生素c的時(shí)候，組織的膠原質(zhì)會(huì)變得不穩(wěn)定而無(wú)法正常發(fā)揮功能。壞血病的癥狀是皮膚出現(xiàn)紅色斑點(diǎn)，海綿狀的牙齦，與從所有的黏膜出血。皮膚的斑點(diǎn)分布以腿部最多，該病的患者臉色蒼白，感覺(jué)沮喪，部分患者甚至無(wú)法自行活動(dòng)。嚴(yán)重的壞血病會(huì)出現(xiàn)開(kāi)放性的潰爛傷口，以及掉齒，最終導(dǎo)致死亡。由于人體無(wú)法儲(chǔ)存維生素c，所以如果沒(méi)有攝取新鮮的補(bǔ)給品將會(huì)很快的耗盡。植物性來(lái)源植物來(lái)源 數(shù)量mg/100g卡卡杜李 3100卡姆嘉寶果 2800枸杞 73 (干)薔薇果 2000西印度櫻桃 1600棗 500猴面包果 400黑醋栗 200番石榴 100奇異果 90椰菜 90羅甘莓 80紅茶

3、藨子 80抱子甘藍(lán) 80荔枝 70柿子 60番木瓜 60草莓 50橙 50植物來(lái)源數(shù)量mg/100g檸檬40哈密瓜40花椰菜40葡萄柚30覆盆子30柑橘30西番蓮果30菠菜30甘藍(lán)30萊檬果20芒果20蜜瓜20懸鉤子20西紅柿10藍(lán)莓10菠蘿10巴婆10植物來(lái)源數(shù)量mg/100g葡萄10杏10李子10西瓜10香蕉9胡蘿卜9鱷梨8小蘋(píng)果8桃子7蘋(píng)果6黑莓6甜菜根5梨4萵苣4黃瓜3茄子2無(wú)花果2越桔1動(dòng)物性來(lái)源食物食物數(shù)量數(shù)量mg/100g羔牛肝 （生）36牛肝 （生）31牡蠣 （生）30鱈魚(yú)卵 （炸）26豬肝 （生）23羊腦 （煮）17雞肝 （炸）13羊肝 （炸）12羊心 （烤）11食物食物數(shù)量

4、數(shù)量mg/100g羊舌 （燉）6人奶 （鮮）4山羊奶 （鮮）2牛奶 （鮮）2牛排 （炸）0雞蛋 （生）0熏豬肉 （炸）0羔牛肉排 （炸）0雞腿 （烤）0 由于維生素c分子中的烯二醇基具有較強(qiáng)的還原性，故能被i2定量地氧化成二酮基:oohohoohoh+i2ooooohoh+2hi 一旦溶液中的維生素c被全部氧化，隨即滴入的過(guò)量碘與淀粉指示劑結(jié)合形成藍(lán)色物質(zhì)，標(biāo)志著反應(yīng)結(jié)束。 維生素c的還原性很強(qiáng)，在空氣中極易被氧化，尤其在堿性介質(zhì)中更甚，所以測(cè)定時(shí)加人hac使溶液呈弱酸性，減少維生素c的副反應(yīng)，避免引起實(shí)驗(yàn)誤差。根據(jù)以上反應(yīng)，可計(jì)算出橙汁中維生素c的含量:22686iic h o5mg100g

5、c v mw=10v飲料22ii5c v=176.12 10v飲料同理，可計(jì)算出藥片單片維生素c質(zhì)量:c6h8o6m=176.12g/mol22c6h8o6iic6h8o6m=c v m1.儀器和設(shè)備250ml錐形瓶，酸式滴定管，500m1大燒杯，20ml移液管，10 ml吸量管2.試劑 新煮沸過(guò)的冷去離子水 淀粉指示劑：稱取5g可溶性淀粉，少量水?dāng)噭?，加?00ml沸水?dāng)嚢瑁?靜置，可加入少量碘化亞汞或硼酸防腐 0.05mol/l碘標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱取6.5g再升華碘片和17.5gki，溶于100ml水中 加入3d濃鹽酸定容到500ml，搖勻，放置于棕色瓶中。 0.1000mol/l na2s2s

6、o3：用來(lái)標(biāo)定碘標(biāo)準(zhǔn)溶液 6mol/l hac三、實(shí)驗(yàn)用品50403020100四、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1. 洗滌儀器，檢查滴定管是否漏液，潤(rùn)洗后裝好標(biāo)準(zhǔn)碘溶液待用。2.打開(kāi)橙汁包裝，將橙汁倒入燒杯中，目測(cè)顏色，澄清度。用酸式滴定管向錐形瓶中移入20.00ml待測(cè)橙汁，6mo1/l hac溶液lml，滴入2滴1淀粉溶液。3.用左手控制滴定管活塞，右手搖動(dòng)錐形瓶，眼睛注視錐形瓶中溶液，直到溶液變?yōu)樗{(lán)色，表明滴定到了終點(diǎn)。記下滴定讀數(shù)，計(jì)算軟包裝橙汁飲料100g(ml)的維生素c含量。1.橙汁中維生素c含量測(cè)定2.藥片中維生素c含量測(cè)定1.將一粒含維生素c藥片放入錐形瓶，加入20ml去離子水，用玻璃棒擠壓攪拌，帶藥片全部溶解，再加入6mo1/l hac溶液lml，滴入2滴1淀粉溶液。2.用左手控制滴定管活塞，右手搖動(dòng)錐形瓶，眼睛注視錐形瓶中溶液，直到溶液變?yōu)樗{(lán)色，表明滴定到了終點(diǎn)。記下滴定讀數(shù)，計(jì)算藥片中維生素c含量。項(xiàng)目項(xiàng)目 1 23滴定管初讀數(shù)(ml)滴定管終讀數(shù)(ml)消耗體積(ml)平均值(ml)維生素c含量 (mg/100g)五、數(shù)據(jù)記錄項(xiàng)目項(xiàng)目 1 23滴定管初讀數(shù)(ml)滴定管終讀數(shù)(ml)消耗體積(ml)平均值(m