菜譜大全之微波爐菜

1、花生鯉魚 【菜名】 花生鯉魚 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 鯉魚1條，細(xì)?；ㄉ?50克 調(diào)料：姜數(shù)片，蔥4根，香菜2棵，紹酒、生抽各1湯匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮（浸軟切絲）各少許 【制作過(guò)程】 1. 花生用清水浸40分鐘，然后加入適量水，高火加熱10分鐘。 2. 鯉魚洗凈抹干水，加胡椒粉、精鹽各少許，搽勻，放入6湯匙色拉油，煎至兩面皆花色（鯉魚鱗坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鱗除去。刮去鱗煮，肉易爛）鏟起。 3. 放入色拉油1湯匙在器皿內(nèi),爆香姜,蔥,加入紹酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精鹽各少許,生抽1湯匙,水1杯-2杯或酌量調(diào)味煮滾加入鯉魚,高火加熱8分鐘,放

2、上香菜即可食用 清蒸魚(微波爐) 【菜名】 清蒸魚(微波爐) 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 調(diào)料：魚1條（300400克），蔥1棵，姜3片。調(diào)味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。 【制作過(guò)程】 1. 刮去魚鱗，除去內(nèi)臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側(cè)分別3度劃口。 2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。 3.將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）， 4. 把魚移到盛茶盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。最

3、后，撒上蔥粒和香菜即可。 蝴蝶蝦 【菜名】 蝴蝶蝦 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材 料：中蝦12只；木耳絲1/4杯；小黃瓜絲1/2杯；熟油1.5茶匙。 調(diào)味料：醬油1湯匙；酒1/2湯匙；蔥1枝；姜2片。 ：鹽1/2茶匙；味精1/4茶匙；麻油1茶匙；高湯1/2杯；生粉1茶匙。 【制作過(guò)程】 1.蝦去頭、去殼(留尾端)洗凈；自背部切開(腹部不切斷)，使連成一大片，加a料腌20分鐘。取出蝦，切面向下，由前部向尾部包卷，以牙簽固定，置于盤中，覆塑料膜，高功率微波2分鐘(變紅即可)。 2.容器中加油1.5湯匙；木耳拌勻，高功率1.5分鐘，加入b料拌勻高功率微波2分鐘. 3.容器中加油1.

4、5湯匙,木耳拌勻,高功率1.5分鐘,加入鹽,味精,麻油,高湯,生粉拌勻, 高功率2.5分鐘,再加入小黃瓜絲拌勻,倒在蝦上. 蟹肉芥菜 【菜名】 蟹肉芥菜 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材 料：蟹1只；芥菜400克；油2湯匙。 調(diào)味料：酒1湯匙；姜2片；蔥2支。 ：蔥、姜末各1/2湯匙。 ：熱高湯1杯；酒1茶匙；鹽、味精適量。 ：生粉、水各1湯匙。 ：蛋白一個(gè)(打散)。 【制作過(guò)程】 1.蟹洗凈，切塊加酒，姜片，蔥中腌泡10分鐘。置盤中，以高功率加熱3分鐘(變紅即可)取出剔出肉。 2.芥菜心洗凈，切成10公分長(zhǎng)段(不必瀝干)，以塑料膜裹緊或放入耐熱塑料袋，以高功率微波加熱5分鐘，取

5、出速置于冷開水中浸泡，待涼瀝干， 置于盤上排列整齊。 3.容器中加入油2匙及蔥、姜末，微波高功率加熱2分鐘，放入蟹肉及熱高湯，酒，鹽、味精繼續(xù)用高功率加熱4分鐘 (至滾即可)，加入生粉、水拌勻，續(xù)高功率20秒，取出淋入蛋白拌勻，趁熱淋于芥菜心上，即可上席。 千歲爺豆腐 【菜名】 千歲爺豆腐 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材 料：布包豆腐4塊；冬菇8只；蟶子150克；條蝦100克；蔥少許；干紅辣椒半只 ；豆豉1湯匙；蒜肉2粒。 調(diào)味料：醬油1/2湯匙；糖1茶匙；生粉半茶匙；水1湯匙；熟油1湯匙；麻油少許； 【制作過(guò)程】 1.豆腐用清水沖凈切成薄片，放進(jìn)微波爐安全菜盤。 2.條蝦去殼

6、，每只切成兩半，加生粉，同蟶子肉拌和，夾入豆腐之中。 3.蔥切碎，紅辣椒切絲。 4.豆豉洗凈與蒜肉同剁碎混合調(diào)味汗料拌勻，淋上豆腐面，再灑上蔥粒、紅辣椒，放入微波爐中用高功率煮4分鐘，即可取出供食。 菊花小卷 【菜名】 菊花小卷 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材 料：魷魚2條；肉糜100克；蝦仁100克；荸薺3個(gè)；青豆12粒。 調(diào)味料：蔥末2湯匙；姜末1湯匙；醬油、生粉各1湯匙；酒、麻油各1茶匙。 ：熱高湯1杯；鹽1/2茶匙；生粉2湯匙。 【制作過(guò)程】 1.青豆洗凈，用塑料膜裹緊，高功率微波1分鐘，取出，待涼。 2.肉糜、蝦仁、荸薺剁碎，加入a料攪拌至有粘性。 3.魷魚去皮、頭尾

7、，洗凈切成4公分長(zhǎng)段，每段剪成放射狀(2公分深),以開水沖燙，使其切口外翻、瀝干，拭干其內(nèi)部，并抹上少許生粉，塞上肉餡，表面抹平，上鑲一粒青豆，全部做好，排放盤上(間隔開，勿重疊)，覆塑料膜，高功率微波3分30秒，取出排盤。 荷香白飯魚 【菜名】 荷香白飯魚 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料： 白飯魚200克（約5兩半），蒜茸2茶匙，紅椒碎2茶匙，擰檬皮茸1湯匙，荷葉1槐。芡汁料： 乾蔥茸1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽1湯匙，老 抽1/2湯匙，糖1茶匙，油1湯匙，水3湯匙。 【制作過(guò)程】 （1）荷葉浸熱水中約10分鍾。（2）白飯魚洗凈。（3）往深碗內(nèi)調(diào)備芡汁，用保鮮紙蓋面，留一開

8、口處疏氣。（4）把蒜茸、紅椒、乾蔥茸和檸檬皮茸同放在 荷葉上，加入白飯魚。拌勻後，摺疊荷葉，放 在一碟上（5）把荷葉包和芡汁料同放微波爐，用高火煮 兩分半鍾，熄火後再置爐內(nèi)2分鍾,取出即可供食. 串燒黃鱔 【菜名】 串燒黃鱔 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料:黃鱔150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個(gè)，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。調(diào)味料：酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數(shù)滴， 【制作過(guò)程】 （1）黃鱔洗凈，切出12等份。（2） 蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。（3）黃鱔加調(diào)味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1/2小時(shí)。（4）菠蘿、青椒、番茄各切

9、出12等塊。（5）用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。（6）放進(jìn)微波爐內(nèi)，高火煮1/2分鍾。（7）取出，串起菠蘿,青椒及番茄,高火煮1分鍾,便可供食 魚球煲 【菜名】 魚球煲 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：魚肉125克（約3兩半），臘腸25克（約6錢半），馬蹄（荸薺）2粒，肥肉、榨菜各20克約5錢半），冬菇2只，栗粉2湯匙，青菜 100克（約2兩半）。調(diào)味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，雞粉1平茶匙，胡椒粉少許，姜汁2茶匙。 【制作過(guò)程】 （1）臘腸、馬蹄、肥肉及榨菜切碎粒狀，與魚肉和調(diào)味料同拌勻并打至起膠。（2）把（1）捏成小魚球，沾上栗

10、粉（3）煎碟上加油3湯匙，加熱約2分鍾，倒進(jìn)魚球。拌勻後，用高火煮約2分鍾。（4）把芡汁料和魚球倒入砂鍋，蓋上蓋，高火煮1分鍾。（5）青菜洗凈，放進(jìn)魚球煲內(nèi)，高火煮1一2分鍾，便可供食。 蒸蒜香大蝦 【菜名】 蒸蒜香大蝦 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：大蝦350克（約9兩半），蒜頭5粒，紅椒絲、蔥粒各1湯匙。芡汁料：蒜茸辣醬1/2湯匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2湯匙。 【制作過(guò)程】 （1）大蝦劃開蝦背，去蝦腸，洗凈，用布吸乾水分。（2）蒜頭去衣拍碎。預(yù)備紅椒絲和蔥粒。（3）大蝦排在碟上，把蒜茸、紅椒絲放在大蝦上面。（4）用保鮮紙包裹，留一開口處疏氣高火煮3分半鐘，取出。（

11、5）調(diào)備汁料和蔥粒在一碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾半,淋在大蝦上面,即可供食 翡翠百花卷 【菜名】 翡翠百花卷 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：蝦仁180克（約5兩），肥肉粒20克（約5錢），冬瓜、西蘭花各100克（約2兩半），竹筍25克（約7錢），栗粉2茶匙。調(diào)味料：鹽1/4茶匙，蒜汁1/2茶匙，粟粉、蛋白各1茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：上湯30毫升，油1茶匙，麻油少許，栗粉1茶匙。 【制作過(guò)程】 1.蝦去腸，洗凈，抹乾水分,壓蝦膠；用調(diào)味料腌片刻，加入肥肉粒，同撻至起膠。 2.竹筍洗凈切幼絲，與蝦膠同拌勻。 3.冬瓜切薄片 4.西蘭花洗凈，切出花球。 5.

12、每片冬瓜片先涂上少許栗粉，放蝦膠1茶匙，卷好後，圍放碟周(可加咸蛋黃粒在冬瓜卷內(nèi))。 6.西蘭花球放碟中央 7.用保鮮紙蓋好，留一開口處疏氣，高火煮2一3分鍾。 8.芡汁調(diào)拌在碗中，高火煮2分鍾，淋在百花卷上，便可供食。 豉汁煎釀綠環(huán) 【菜名】 豉汁煎釀綠環(huán) 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：魚肉180克（約5丙），馬蹄4粒，肥肉10克（約2錢半），蝦米1湯匙，冬菇2只，蒜頭2粒，豆豉1平湯匙，青豆角100克（約2兩半。調(diào)味料：胡椒粉少許，粟粉1茶匙，水2茶匙、生抽1/4茶匙芡汁料：糖1茶匙，生抽1/2茶匙，水2湯匙，油1湯匙。 【制作過(guò)程】 （1）冬菇浸軟切小粒。（2）蝦米浸

13、軟切碎粒。（3）馬蹄去皮，洗凈切碎粒。（4）肥肉洗凈，切小粒。（5）豆豉浸軟，舂碎。（6）魚肉、冬菇、蝦米、馬蹄，肥肉加調(diào)味料攪拌至起膠。（7）青豆洗凈，放碟上，加1湯匙油和1/4茶匙鹽，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮30秒。（8）青豆角卷成環(huán)狀，釀上魚肉，成翠綠環(huán)（9）把翠綠環(huán)排在碟上，加油1湯匙，高火煮2分鍾。（10）蒜頭切茸，與豆豉和芡汁同拌勻，淋在翠綠環(huán)上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾，即可供食。 窩貼 【菜名】 窩貼 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：紹菜60克（約1兩半），瘦肉60克（約1兩半）。調(diào)味料：姜汁1茶匙，生抽1茶匙半，糖、粟粉各半茶匙，酒

14、1茶匙，麻油半茶匙，菜湯水1茶匙，熟油1茶匙，胡椒粉少許。粉糯用料：面粉60克（約1兩半），豬油1茶匙，鹽少許，熱水2-2湯匙半。點(diǎn)食料：姜絲，鎮(zhèn)江醋各1湯匙。 【制作過(guò)程】 （1）紹菜洗凈，放在碗內(nèi)，加蓋，高火煮1分鍾半，取出瀝清水分，切碎，并壓出水分。（2）跺碎瘦肉，混和調(diào)味料，和切碎的菜拌勻，分為8等份，置冰箱內(nèi)冷凍約30分鍾。（3）篩粉和鹽，加豬油和熱水，做成一軟粉團(tuán)，并分成8等份。（4）每份壓成約7厘米直徑的圓塊。（5）在其中一邊摺褶干，加入餡料，封口成一窩貼。（6）高火2分鍾預(yù)熱煎碟，加油，再高火2分鍾。（7）排上窩貼，高火1分鍾，取出加熱水25毫升，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，中

15、火煮2分鍾，便可食用。 鮮竹卷 【菜名】 鮮竹卷 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：冬菇一只，瘦肉60克（約1兩半），竹筍20克（約5錢半），叉燒15克（約4錢），青豆1湯匙，腐皮1塊。調(diào)味料：糖1茶匙，生抽、油各1茶匙，粟粉半茶匙，胡椒粉少許。封口漿水料：面粉或粟粉1茶匙，水2茶匙。 【制作過(guò)程】 （1）冬菇浸軟切絲。（2）瘦肉洗凈切絲，用調(diào)味料腌約20分鍾。（3）竹筍、叉燒切絲，與瘦肉絲同拌勻，并拌入青豆，平均分成6等份。（4）腐皮抹凈，剪出6塊。（5）在每小塊腐皮上，包裹1份餡料，卷起，用封口漿料封口（6）煎碟用高火預(yù)熱2分鍾，加油4湯匙。（7）加入腐皮卷于（6），高火煎

16、1分鐘，反轉(zhuǎn)，再煎1分鍾，取出。 （8）芡汁調(diào)拌在盛器內(nèi)，加入鮮竹卷，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，用中高火煮3-4分鍾即成。 雞絲粉卷 【菜名】 雞絲粉卷 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：河粉皮75克（約2兩），雞臟肉50克（約1兩半），竹筍、紅蘿卜、叉燒各25克（約6錢半），冬菇3只。調(diào)味料：生抽1茶匙半，糖、姜汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1湯匙。芡汁料：糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1湯匙。 【制作過(guò)程】 （1）冬菇浸軟切絲。（2）雞腿肉切絲，加調(diào)味料腌片刻。（3）紅蘿卜去皮切絲。（4）竹筍和叉燒均切絲。（5）河粉皮切出約8厘米長(zhǎng)、6厘米闊的長(zhǎng)方塊。（6）每塊粉皮均卷上已

17、切絲的材料（7）粉卷放在碟上，用保鮮紙包裹，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾。（8）汁料置盛器內(nèi),蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮30秒,淋在粉卷上 威化海鮮沙律 【菜名】 威化海鮮沙律 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：鮮蝦100克（約2兩半），芒果1個(gè)，西芹25克（約6錢半），沙律醬2湯匙，威化紙10塊，2湯匙，蛋1只，面包糠3湯匙，香菜1條。調(diào)味料：蒜鹽，胡椒粉各半茶匙。 【制作過(guò)程】 （1）蝦去克去腸，洗凈，抹干水分，用調(diào)味料腌片刻。（2）芒果切條，西芹切條。（3）香菜摘葉。（4）每塊威化紙包1只蝦，1條芒果條，1條西芹和半茶匙沙律醬（5）打拌雞蛋液。（6）每件海鮮沙律蘸

18、上粟粉和蛋液，貼上1片香菜葉，再蘸面包糠（7）高火預(yù)熱煎碟2分鐘，倒上油，高火煮3分鐘，把海鮮沙律卷放在碟上，翻動(dòng)一次，使沾上油，再高火煮2分鐘半，便可供食。 麒麟豆腐 【菜名】 麒麟豆腐 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：板豆腐250克（約6兩半），金華火腿150克（約4兩），冬菇5只，蔥或香菜粒適量。調(diào)味料：糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。芡汁料：上湯75毫升，粟粉半湯匙，麻油、胡椒粉各適量。 【制作過(guò)程】 （1）冬菇浸軟切片（，用調(diào)味料腌片刻。（2）火腿切片。（3）豆腐切厚片。（4）豆腐片排在碟上，中間夾著火腿片和冬菇片，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2一3分鍾。（

19、5）芡汁拌勻在盛器中,加入蔥?；蛳悴肆?蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮1分鍾,淋在豆腐上,即可供食. 咖喱牛脯 【菜名】 咖喱牛脯 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：牛脯400克（約10兩半），薯仔（馬鈴薯）200克（約5兩半），紅蘿卜、火洋蔥各1個(gè)，蒜頭1粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1湯匙煮牛脯用料：水1000毫升，八角1粒，姜1片，蔥半條。調(diào)味料：鹽1茶匙，冰糖25克（約6錢半），生抽、酒各1茶匙。 【制作過(guò)程】 （1）牛脯洗凈，切大丁方塊。（2）把煮牛脯用料放一深碗內(nèi)，高火煮8分鍾。（3）加牛脯到（2）中，高火煮5分鍾，瀝清水分。（4）薯仔及紅蘿卜均切成角塊，洋蔥切成4

20、等份。（5）蒜頭拍碎，預(yù)備調(diào)味料，（6）煎碟放進(jìn)爐內(nèi)，高火預(yù)熱2分鍾，加薯仔、紅蘿葡及洋蔥攪拌，高火煮3分鍾。（7）把牛脯、上湯、咖喱粉和調(diào)味料同放進(jìn)深盅內(nèi)，中火煮50分鍾。（8）加薯仔、紅蘿卜及洋蔥，中火煮20分鍾。（9）加入粟粉水及奶，中火煮10分鍾，便可供食。 香芒牛柳絲 【菜名】 香芒牛柳絲 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：牛柳125克（約3兩半），啤梨1個(gè)，芒果1個(gè)，青椒、紅椒各1只，乾蔥、蒜頭各1粒。調(diào)味料：糖半茶匙，油1湯匙，生抽、老抽、水各1茶匙，粟粉1茶匙。芡汁料：鹽1茶匙，糖、前汁、白米醋各1湯匙半，水2湯匙，粟粉半平茶匙。 【制作過(guò)程】 （1）牛柳洗凈切

21、絲，用調(diào)味料腌約20分鍾。（2）啤梨、芒果去皮切粗條。（3）青椒、紅椒洗凈，去籽切絲。（4）乾蔥、蒜頭去衣切碎。（5）預(yù)熱煎碟約1分鍾，倒進(jìn)生油，并放入蒜茸和乾蔥茸，用高火煮1分鍾，放進(jìn)牛柳絲，用中高火煮30秒，取出。（6）再預(yù)熱煎碟，加生油1湯匙和芡汁，然後用高火煮1分鍾半。（7）打開爐門，加入啤梨、青椒、紅椒、牛柳絲和芒果粗條，用中高火大煮1分鍾，即可供食。 獅子頭 【菜名】 獅子頭 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：半肥瘦豬肉350克（約9兩半），馬蹄75克（約2兩），榨菜25克（約6錢半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（約13兩半）。調(diào)味料：生抽2茶匙，糖1茶匙，粟

22、粉、雞湯、酒、凍水各1茶匙，蛋白1個(gè)，胡椒粉少許。 【制作過(guò)程】 （1）豬肉洗凈，剁碎，用調(diào)味料腌約半小時(shí)。（2）馬蹄洗凈去皮，切碎粒。（3）榨菜洗凈，切碎粒。菜洗凈。（4）馬蹄、榨菜與剁碎豬肉同拌勻，向同一方向攪拌數(shù)次，平分為4一5等份，做成肉球（5）肉球置碟內(nèi)，倒入湯汁料，蓋好，高火煮8分鍾。（6）把白菜放于鍋內(nèi)，用高火煮5分鍾。（7）把肉球放于菜面，攪入粟粉水，加熱煮1分鍾即成。 鶉蛋嵌節(jié)瓜 【菜名】 鶉蛋嵌節(jié)瓜 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：節(jié)瓜（中型）2個(gè)，半肥瘦豬肉50克（約1兩半），冬菇1只，咸蛋黃（切粒）半只，鵪鶉蛋8只，蝦米半湯匙。調(diào)味料：糖半茶匙，姜汁、

23、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少許。 【制作過(guò)程】 （1）蝦米、冬菇浸軟後切碎。（2）半肥瘦豬肉洗凈，剁碎，用調(diào)味料腌片刻，加入蝦米和冬菇拌勻。（3）節(jié)瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，掃上粟粉。（4）把（2）嵌進(jìn)節(jié)瓜內(nèi)，每個(gè)嵌半滿4），置碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾。（5）每個(gè)節(jié)瓜環(huán)里，放進(jìn)一個(gè)新鮮鵪鶉蛋，用牙簽刺孔，高火煮30秒。（6）芡汁淋在瓜環(huán)上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾，即可供食 姜蔥烤雙鴿 【菜名】 姜蔥烤雙鴿 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：乳鴿2只，姜10片，蔥70克（約2兩）。調(diào)味料：油、黑糯米酒各3湯匙，

24、生抽1湯匙半，蠔油、糖各1湯匙，老抽半湯匙。 【制作過(guò)程】 （1）乳鴿洗凈，用調(diào)味料腌約半小時(shí)（2）姜片塞進(jìn)乳鴿的肚內(nèi)。（3）蔥洗凈切段，取一半連同白色蔥白塞進(jìn)乳鴿腹腔內(nèi)。（4）在一盛器內(nèi)，放下其馀一半的蔥段，把乳鴿放在上面，再把馀下的蔥放進(jìn)，并倒入乘馀的調(diào)味汁料，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮7分鍾，再用中火煮3分鍾. 取出略晾涼後,便可斬件供食. 龍穿鳳翼 -更多免費(fèi)txt電子書請(qǐng)到txt.a-該txt小說(shuō)下載自a歡迎到bbs.aisu.cn一起交流【菜名】 龍穿鳳翼 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：雞翼（中段）6只，紅蘿卜、西芹、榨菜各25克（約6錢半），叉燒火腿4

25、0克（約1兩）。調(diào)味料：糖、老抽各1茶匙，生抽、酒、姜汁各2茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：上湯25毫升，蠔油半湯匙，紅椒絲1茶匙，粟粉1/4茶匙。 【制作過(guò)程】 （1）雞翼洗凈，去骨，用調(diào)味料腌約15分鍾。（2）紅蘿卜去皮，與西芹、叉燒和榨菜同切成大小相若的粗條。（3）把紅蘿卜條，西芹條，叉燒條和榨菜條各1條，分別嵌進(jìn)雞翼中（4）用高火燒熱煎碟2分鍾，加油1湯匙，排上雞翼，用高火煮約3分鍾。（5）把癸汁調(diào)勻放碗內(nèi),用高火煮2分鍾,淋在雞翼上,即可供食 串燒雞柳 【菜名】 串燒雞柳 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：雞腿肉200克（約5兩半），菠蘿1一2片，蘑菇或草菇50克（約1兩半

26、），青椒1個(gè)，蒜頭2粒。調(diào)味料：酒2茶匙，海鮮醬2湯匙，蒜茸辣醬2平湯匙，生抽1湯匙，糖半湯匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙。 【制作過(guò)程】 （1）雞腿肉切成約2厘米丁方的雞塊。（2）蒜頭去衣切碎，與調(diào)味料同拌勻，腌雞塊約20分鍾。（3）菠蘿、青椒分別切成方塊。（4）每枝竹簽分別穿上雞塊2件，菠蘿、青椒和磨菇各1片。（5）燒熱煎碟約2分鍾，加油1湯匙。（6）放進(jìn)雞柳串，用高火煮2分鍾，便可供食用 微波爐烤蝦串 【菜名】 微波爐烤蝦串 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 蝦仁500克,精鹽10克、味精5克、料酒25克、濕淀粉25克、雞蛋清1個(gè). 【制作過(guò)程】 (1)蝦仁500克去掉蝦線洗凈后放

27、入盆中，加入精鹽10克、味精5克、料酒25克、濕淀粉25克、雞蛋清1個(gè)拌勻后備用。 (2)用竹牙簽將蝦仁6至7個(gè)穿成串，放入微波爐架上，微波爐架下放一個(gè)瓷盤，啟動(dòng)微波爐燒烤檔，烤制8至10分鐘取出即成 椰菜素卷 【菜名】 椰菜素卷 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：椰菜葉10片，冬菇2只，草菇、銀芽、紅蘿卜各25克（約6錢半），木耳3克（約8分），五香豆腐乾1件，蔥1條，姜10克（約2錢半）。芡汁料：糖1茶匙，蠔油1湯匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2湯匙。 【制作過(guò)程】 （1）椰菜葉放碟上，加油及水各1湯匙，鹽1/8茶匙，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鐘，取出留用。（2

28、）冬菇、木耳浸軟切絲。（3）草菇、豆腐乾和紅蘿卜均切絲。（4）蔥洗凈切段。（5）姜去皮，拍碎。（6）把所有已切絲的材料、姜碎和芡汁拌勻，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鐘。（7）把餡料分成10等份。（8）每片菜葉，包上1份餡料，排在碟上（9）加1湯匙水，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾，即可供食。 鮮菇海鮮粥 【菜名】 鮮菇海鮮粥 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（?。?片，泥艋150克（約4兩），新鮮冬菇或草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半）。米的調(diào)味料：鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調(diào)味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許 【制

29、作過(guò)程】 （1）粘米和糯米混合後洗凈，用熱水浸1小時(shí)，瀝清水分，加調(diào)味料腌約15分鍾。（2）果皮浸軟，洗凈。（3）蝦仁洗凈，用調(diào)味料腌片刻。（4）泥艋洗凈，用少許胡椒粉調(diào)味。（5）米放入一個(gè)煲或一個(gè)深容器內(nèi)，加熱水1000毫升及果皮，蓋上蓋干，留一開口處疏氣，高火煮10分鍾，再用中火煮20分鍾。（6）冬菇或草菇洗凈切粒。（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和蝦仁加入粥內(nèi)，繼續(xù)用中火煮10分鍾，便可供食。 烤豬扒飯 【菜名】 烤豬扒飯 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：豬扒、白飯各350克（約9兩半），蛋1只，番茄1個(gè)，磨菇5粒，紅蘿卜25克（約6錢半），洋蔥（中）1個(gè)，蔥1條，青豆50

30、克（約1兩半）。調(diào)味料：蒜茸、生抽、糖各1茶匙，雞汁、酒、粟粉各1茶匙，水1湯匙，油1茶匙。 【制作過(guò)程】 （1）豬扒洗凈，拍松後，加調(diào)味料腌約15分鍾。（2）番茄、磨菇、紅蘿卜、洋蔥和蔥均切粒。（3）加油2湯匙在碟上，高火預(yù)熱1分鍾。（4）豬扒放碟上，高火煮1分鍾，取出翻轉(zhuǎn)，高火煮30秒，取出切長(zhǎng)方條狀（5）蛋加少許鹽，打拌後，與白飯混合攪拌，放盛器上，高火煮1分鍾，翻拌後，再高火煮1分鍾，取出與蔥粒拌勻。（6）調(diào)拌芡汁，與已切粒的材料同伴勻，置盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾。（7）飯置深碗內(nèi)，放上豬扒，芡汁和青豆淋在豬扒面，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，用中高火煮2分鍾，便

31、可供食。 烤菠蘿牛扒 【菜名】 烤菠蘿牛扒 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 清香鮮嫩 【原料】 原料：牛里脊肉克，板肉克，菠蘿（罐頭）克，蔥頭克，青椒克。調(diào)料：色拉油克，檸檬汁克，香菜克，蒜瓣克，丁香粒，精鹽、胡椒粉各適量。 【制作過(guò)程】 1.將牛肉洗凈切塊，用拍刀拍成約厘米厚的牛扒；板肉洗凈切片； 2.蔥頭、青椒、香菜、蒜瓣洗凈切末；備用。將牛扒、精鹽、胡椒粉、蔥頭末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末放在一起攪勻腌制約小時(shí)后，碼入烤盤內(nèi)，一塊牛扒放在一片菠蘿，再橫、豎放上2片板肉成十字形,中間插入4粒丁香,澆上菠蘿汁,放進(jìn)210度的烤箱烤至熟香即可食用. 香煎豆腐 【菜名】 香煎豆腐 【所屬菜

32、系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：硬豆腐1塊，蝦仁75克，豬肉20克，冬菇1只，果皮少許，蛋白1/2湯匙，香菜1棵，蛋液2湯匙。調(diào)味料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少許，胡椒粉少許。芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，鹽、糖各1/8茶匙，蠔油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上湯30毫升。 【制作過(guò)程】 （1）冬菇浸軟切粒，果皮浸軟切粒。（2）豆腐撒上少許鹽，待出水。（3）蝦仁洗凈，壓成蝦膠。（4）豬肉剁爛，與蝦膠、冬菇、果皮及調(diào)味料同拌勻，再拌入蛋白。（5）豆腐壓爛，與蝦膠等同拌勻。（6）在調(diào)羹上涂油，把豆腐壓進(jìn)，用香菜葉作裝飾，排碟上。蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾，取出

33、，凍後從匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁。（7）高火預(yù)熱煎碟2分鍾，加油2湯匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反轉(zhuǎn)，再煮1分鍾。（8）芡汁調(diào)在盛器內(nèi)，中高火煮1分鍾，淋在豆腐上，便可供食 蜜汁烤雞翼 【菜名】 蜜汁烤雞翼 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：雞翼300克（約8兩），乾蔥2粒。調(diào)味料：海鮮醬、面豉醬、赤砂糖各半湯匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油數(shù)滴。 【制作過(guò)程】 （1）雞翼洗凈，抹乾水分，用調(diào)味料腌約30分鍾（見圖1一2）。（2）乾蔥去衣，切碎。（3）煎碟用高火預(yù)熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鍾。（4）取出煎碟，上放雞翼，用高火煮

34、約3分鍾（見圖3）。若使用雞翼中段，需時(shí)3分鍾；若使用全只的雞翼，需時(shí)4分鍾。 麒麟豆腐 【菜名】 麒麟豆腐 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 主料：板豆腐250克（約6兩半），金華火腿150克（約4兩），冬菇5只，蔥或香菜粒適量。調(diào)味料：糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。芡汁料：上湯75毫升，粟粉半湯匙，麻油、胡椒粉各適量。 【制作過(guò)程】 （1）冬菇浸軟切片，用調(diào)味料腌片刻。（2）火腿切片。（3）豆腐切厚片。（4）豆腐片排在碟上，中間夾著火腿片和冬菇片，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2一3分鍾。（5）芡汁拌勻在盛器中，加入蔥?；蛳悴肆＃w上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾，

35、淋在豆腐上，即可供食。 鍋貼 【菜名】 鍋貼 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：紹菜60克（約1兩半），瘦肉60克（約1兩半）。調(diào)味料：姜汁1茶匙，生抽1茶匙半，糖、粟粉各半茶匙，酒1茶匙，麻油半茶匙，菜湯水1茶匙，熟油1茶匙，胡椒粉少許。粉糯用料：面粉60克（約1兩半），豬油1茶匙，鹽少許，熱水2-2湯匙半。點(diǎn)食料：姜絲，鎮(zhèn)江醋各1湯匙。 【制作過(guò)程】 （1）紹菜洗凈，放在碗內(nèi)，加蓋，高火煮1分鍾半，取出瀝清水分，切碎，并壓出水分。（2）跺碎瘦肉，混和調(diào)味料，和切碎的菜拌勻，分為8等份，置冰箱內(nèi)冷凍約30分鍾。（3）篩粉和鹽，加豬油和熱水，做成一軟粉團(tuán)，并分成8等份。（4）每

36、份壓成約7厘米直徑的圓塊。（5）在其中一邊摺褶干，加入餡料，封口成一窩貼（見圖11一13）。（6）高火2分鍾預(yù)熱煎碟，加油，再高火2分鍾。（7）排上窩貼，高火1分鍾，取出加熱水25毫升，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，中火煮2分鍾，便可取出與點(diǎn)食料同供食 燒賣 【菜名】 燒賣 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：鮮蝦180克（約5兩），半肥瘦豬肉60克（約1兩半），冬菇2只，馬蹄2粒，咸蛋黃2個(gè)，廣東云吞皮12塊。調(diào)味料：糖、姜汁各1茶匙，生抽、粟粉各1茶匙半，麻油半茶匙，胡椒粉少許。 【制作過(guò)程】 （1）冬菇浸軟，切粒。（2）鮮蝦去殼去腸，洗凈，抹乾水分，把一半蝦切粒，一半壓成蝦膠

37、。（3）半肥瘦豬肉洗凈，抹乾，剁碎。（4）馬蹄去皮切粒。（5）蝦膠、蝦粒及剁碎豬肉同攪勻，加調(diào)味料腌片刻，加入冬菇粒和馬蹄粒，攪勻，分成12等份。（6）咸蛋黃切成12等份。（7）云吞皮剪角。（8）把餡料放在云吞皮中央，仿成燒賣形狀。（9）中央放1粒咸蛋黃粒 魚球煲 【菜名】 魚球煲 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 魚肉125克（約3兩半），臘腸25克（約6錢半），馬蹄（荸薺）2粒，肥肉、榨菜各20克（約5錢半），冬菇2只，栗粉2湯匙，青菜100克（約2兩半）。調(diào)味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，雞粉1平茶匙，胡椒粉少許，姜汁2茶匙。 【制作過(guò)程

38、】 （1）臘腸、馬蹄、肥肉及榨菜切碎粒狀，與魚肉和調(diào)味料同拌勻并打至起膠。（2）把（1）捏成小魚球，沾上栗粉。（3）煎碟上加油3湯匙，加熱約2分鍾，倒進(jìn)魚球（見圖2）。拌勻後，用高火煮約2分鍾。（4）把芡汁料和魚球倒入砂鍋，蓋上蓋，高火煮1分鍾。（5）青菜洗凈，放進(jìn)魚球煲內(nèi)，高火煮1一2分鍾，便可供食。 百花東瓜球 【菜名】 百花東瓜球 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：冬皿300克（約8兩），蝦仁200克（約5兩半），肥肉15克（約4錢），咸蛋黃1個(gè)，西蘭花75克（約2兩），馬蹄、蒜頭各2粒。調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，蛋白1茶匙，栗粉1/2茶匙。芡汁料：生抽2茶匙，姜

39、汁、酒各1茶匙，糖1/2茶匙，水2湯匙。 【制作過(guò)程】 （1）冬瓜挖成球狀，每個(gè)冬瓜球均挖一洞（2）蝦仁洗凈，壓成蝦膠，用調(diào)味料腌片刻，攪至起膠。（3）馬蹄去皮，洗凈切碎粒。（4）肥肉切小粒。（5）馬蹄，肥肉與蝦膠同攪拌。（6）咸蛋黃切粒。（7）冬瓜球掃上少許粟粉，釀上蝦膠，中央放1粒咸蛋黃。（8）冬瓜球排碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處、疏氣，高火煮1分鍾。（9）調(diào)拌芡汁後，淋在冬瓜球上，蓋上保鮮紙，留一開曰處疏氣，高火煮1分鍾。（10）蒜頭拍碎。（11）西蘭花洗凈，放碟上，加蒜茸、1/4茶匙鹽，1湯匙油及2湯匙水，拌勻後，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮3分鍾，圍在冬瓜球旁邊即成。 節(jié)瓜茸羹

40、 【菜名】 節(jié)瓜茸羹 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：節(jié)瓜600克（約1斤），草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半），蟹肉75克（約2兩），蛋白1只，上湯400毫升，姜1片，蔥1條。調(diào)味料：鹽1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1湯匙，胡椒粉少許。 【制作過(guò)程】 （1）節(jié)瓜洗凈，去皮，磨茸。（2）草菇洗凈切粒。（3）蝦仁去腸洗凈。（4）蔥切粒。（5）上湯、節(jié)瓜茸、草菇、蝦仁、蟹肉、姜片同放深碗內(nèi)，蓋上蓋子，高火煮5分鍾. （6）加入調(diào)味料攪拌後，高火再煮3分鍾。（7）取出攪入蛋白，撒上蔥粒，便可供食。 烤豬扒飯 【菜名】 烤豬扒飯 【所屬菜系】 微波爐菜 【特

41、點(diǎn)】 【原料】 材料：豬扒、白飯各350克，蛋1只，番茄1個(gè)，磨菇5粒，紅蘿卜25克，洋蔥1個(gè)，蔥1條，青豆50克調(diào)味料：蒜茸、生抽、糖各1茶匙，雞汁、酒、粟粉各1茶匙，水1湯匙，油1茶匙。芡汁料：鹽、酒各半茶匙，雞汁1湯匙，糖、粟粉各半湯匙，茄汁2湯匙，上湯100毫升。 【制作過(guò)程】 （1）豬扒洗凈，拍松後，加調(diào)味料腌約15分鍾。（2）番茄、磨菇、紅蘿卜、洋蔥和蔥均切粒。（3）加油2湯匙在碟上，高火預(yù)熱1分鍾。（4）豬扒放碟上，高火煮1分鍾，取出翻轉(zhuǎn)，高火煮30秒，取出切長(zhǎng)方條狀。（5）蛋加少許鹽，打拌後，與白飯混合攪拌，放盛器上，高火煮1分鍾，翻拌後，再高火煮1分鍾，取出與蔥粒拌勻。（6）

42、調(diào)拌芡汁，與已切粒的材料同伴勻，置盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾。（7）飯置深碗內(nèi)，放上豬扒，芡汁和青豆淋在豬扒面，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，用中高火煮2分鍾，便可供食。 鮮菇海鮮粥 【菜名】 鮮菇海鮮粥 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（?。?片，泥艋150克，新鮮冬菇或草菇50克，蝦仁100克。米的調(diào)味料：鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調(diào)味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。 【制作過(guò)程】 （1）粘米和糯米混合後洗凈，用熱水浸1小時(shí)，瀝清水分，加調(diào)味料腌約15分鍾。（2）果皮浸軟，洗凈。（3）蝦仁洗凈，用調(diào)味料腌片刻。（4）泥艋洗凈

43、，用少許胡椒粉調(diào)味。（5）米放入一個(gè)煲或一個(gè)深容器內(nèi)，加熱水1000毫升及果皮，蓋上蓋干，留一開口處疏氣，高火煮10分鍾，再用中火煮20分鍾。（6）冬菇或草菇洗凈切粒。（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和蝦仁加入粥內(nèi)，繼續(xù)用中火煮10分鍾，便可供食。 啤酒蟹 【菜名】 啤酒蟹 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 花蟹600克（約1斤），姜15克（約4錢），蔥30克（約8錢），蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。 【制作過(guò)程】 （1）花蟹洗凈，斬件（2）姜去皮切片。（3）蔥洗凈切度。（4）蒜頭去衣切碎。（5）把所有材料拌勻，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一

44、開口處疏氣，高火煮4分鍾即成。 串燒黃鱔 【菜名】 串燒黃鱔 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：黃鱔150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個(gè)，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。調(diào)味料：酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數(shù)滴 【制作過(guò)程】 （1）黃鱔洗凈，切出12等份。（2） 蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。（3）黃鱔加調(diào)味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1/2小時(shí)。（4）菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。（5）用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。（6）放進(jìn)微波爐內(nèi)，高火煮1/2分鍾。（7）取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鍾，便可供食。 羅漢瓜脯 【菜名】

45、 羅漢瓜脯 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：節(jié)瓜（中型）2個(gè)，冬菇2只，木耳5克，草菇5粒，油面筋1個(gè)，紅蘿卜、竹筍各20克。芡汁料：蠔油1湯匙，水2湯匙，糖、姜汁、酒各1茶匙，粟粉1平茶匙。煨瓜脯汁料：上湯50毫升，蠔油半湯匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，油1湯匙。 【制作過(guò)程】 （1）節(jié)瓜去皮去籽，挖通中央（見圖1）。（2）冬菇浸軟切絲。（3）木耳浸軟切絲。（4）草菇、油面筋、紅蘿卜和竹筍同切絲。（5）調(diào)拌芡汁，與已切絲的材料拌勻，置盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾，做成餡料。（6）把餡料嵌進(jìn)節(jié)瓜（見圖2），置盛器內(nèi)，倒入煨瓜脯汁料，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，

46、用中高火煮4分鍾，即可供食。 椰菜素卷 【菜名】 椰菜素卷 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：椰菜葉10片，冬菇2只，草菇、銀芽、紅蘿卜各25克（約6錢半），木耳3克（約8分），五香豆腐乾1件，蔥1條，姜10克（約2錢半）。芡汁料：糖1茶匙，蠔油1湯匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2湯匙。 【制作過(guò)程】 （1）椰菜葉放碟上，加油及水各1湯匙，鹽1/8茶匙，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鐘，取出留用。（2）冬菇、木耳浸軟切絲。（3）草菇、豆腐乾和紅蘿卜均切絲。（4）蔥洗凈切段。（5）姜去皮，拍碎。（6）把所有已切絲的材料、姜碎和芡汁拌勻，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1

47、分鐘。（7）把餡料分成10等份。（8）每片菜葉，包上1份餡料，排在碟上。（9）加1湯匙水，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾，即可供食。 素豆腐煲 【菜名】 素豆腐煲 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：炸豆腐50克，五香豆腐1件，馬蹄5粒，粉絲25克，紅蘿卜50克，冬菇3只，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條，上湯（素上湯）200毫升。芡汁料：糖4茶匙，柱侯醬4湯匙，酒1湯匙，水100毫升。 【制作過(guò)程】 （1）冬菇、果皮和粉絲均浸至軟。（2）馬蹄、紅葡葡洗凈去皮。（3）紅蘿卜切厚片。（4）炸豆腐切半。（5）五香豆腐切厚片。（6）蒜頭拍碎，蔥切段。（7）把已芡汁料混和。（8）把所有

48、材料（蔥段和粉絲除外）和芡汁放入深盅內(nèi)，蓋上蓋子，高火煮10分鐘。（9）加入粉絲和蔥段，高火煮5分鍾，再靜置5分鍾，即可供食。 香醬雞 【菜名】 香醬雞 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：光雞1只（900克，即約1斤半），姜絲2湯匙，蔥1條，蒜茸3湯匙。調(diào)味料：面豉2湯匙，蒜茸辣醬1平湯匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1湯匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。 【制作過(guò)程】 （1）雞洗凈，把調(diào)味料和蒜茸混合，搽勻雞皮，腌約1小時(shí)。（2）蔥切絲，與姜絲同塞進(jìn)雞腔內(nèi)。（3）雞腿末端包上鋁箔，放盛器中，加上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮8分鍾。（4）除去鋁箔和保鮮紙，用高火煮2分鍾。（5）

49、取出稍晾涼後，即可斬件上碟。 鶉蛋嵌節(jié)瓜 -更多免費(fèi)txt電子書請(qǐng)到txt.a-該txt小說(shuō)下載自a歡迎到bbs.aisu.cn一起交流【菜名】 鶉蛋嵌節(jié)瓜 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：節(jié)瓜（中型）2個(gè)，半肥瘦豬肉50克，冬菇1只，咸蛋黃（切粒）半只，鵪鶉蛋8只，蝦米半湯匙。調(diào)味料：糖半茶匙，姜汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少許。芡汁料：蠔油1湯匙，胡椒粉少許，糖1平茶匙，水1湯匙半。 【制作過(guò)程】 （1）蝦米、冬菇浸軟後切碎。（2）半肥瘦豬肉洗凈，剁碎，用調(diào)味料腌片刻，加入蝦米和冬菇拌勻。（3）節(jié)瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，掃上粟粉。（4）把

50、（2）嵌進(jìn)節(jié)瓜內(nèi)，每個(gè)嵌半滿4），置碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾。（5）每個(gè)節(jié)瓜環(huán)里，放進(jìn)一個(gè)新鮮鵪鶉蛋，用牙簽刺孔，高火煮30秒。（6）芡汁淋在瓜環(huán)上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾，即可供食 醬汁香煎牛柳 【菜名】 醬汁香煎牛柳 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：牛柳220克（約6兩）。調(diào)味料：糖、酒各1茶匙，姜汁、生抽、粟粉各1茶匙，老抽半湯匙，油、水各2湯匙，胡椒粉少許。芡汁料：蒜茸辣醬半湯匙，糖2茶匙，粟粉1/4茶匙，水3湯匙 【制作過(guò)程】 （1）牛柳洗凈，切出約1厘米厚的牛柳塊，輕輕拍松，用調(diào)味料腌約1小時(shí)。（2）用高火預(yù)熱煎碟約3分鍾。

51、（3）加油2湯匙，放進(jìn)牛柳，高火煮約一分鐘半。（4）打開爐門，加入芡汁，用中高火煮約2分鐘，即可上碟供食。 鮮竹卷 【菜名】 鮮竹卷 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：冬菇一只，瘦肉60克，竹筍20克，叉燒15克，青豆1湯匙，腐皮1塊。調(diào)味料：糖1茶匙，生抽、油各1茶匙，粟粉半茶匙，胡椒粉少許。封口漿水料：面粉或粟粉1茶匙，水2茶匙。芡汁料：蠔油1湯匙，生抽、老抽各半茶匙，糖1平茶匙，粟粉半湯匙，水70毫升。 【制作過(guò)程】 （1）冬菇浸軟切絲。（2）瘦肉洗凈切絲，用調(diào)味料腌約20分鍾。（3）竹筍、叉燒切絲，與瘦肉絲同拌勻，并拌入青豆，平均分成6等份。（4）腐皮抹凈，剪出6塊。（

52、5）在每小塊腐皮上，包裹1份餡料，卷起，用封口漿料封口。（6）煎碟用高火預(yù)熱2分鍾，加油4湯匙。（7）加入腐皮卷于（6），高火煎1分鐘，反轉(zhuǎn)，再煎1分鍾，取出。（8）芡汁調(diào)拌在盛器內(nèi)，加入鮮竹卷，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，用中高火煮3-4分鍾即成。 東坡肉 【菜名】 東坡肉 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 帶皮無(wú)骨腌肉塊450克（豬腿肉），蔥一棵（切段），姜片適量，青梗菜350克或菠菜250克。 調(diào)味品：焦鹽胡椒粉少許，蒸肉汁半杯，生粉兩勺加適量水調(diào)勻備用。調(diào)料：酒半杯，八角一顆，醬油適量，胡椒粉一勺，鮮橘皮或陳皮一勺。 【制作過(guò)程】 1、置腌肉塊于開水鍋中片刻，撈起擦干，均勻抹

53、擦焦鹽胡椒粉于其上。放其于一較深的耐熱容器中，加入蔥、姜和調(diào)料，附耐熱蓋用高火加熱3分鐘。將其翻轉(zhuǎn)，再附蓋用高火加熱10-12分鐘。 2、切其為厚片，拱于菜碟中央。 3、置洗凈的青梗菜或菠菜于一較深的耐熱容器中，加水4湯匙。附耐熱蓋用高火加熱3-5分鐘，取出，整齊地圍肉片排擺之。 4、注蒸肉汁半杯于耐熱容器中，加蓋，用高火加熱20秒鐘。加生粉汁攪拌。再用高火加熱40秒-1分鐘。然后將其濃汁澆于肉片上即可食用。 蒜蓉蝦 【菜名】 蒜蓉蝦 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙。調(diào)味：紹酒1/2湯匙，

54、胡椒粉少許。 【制作過(guò)程】 1、將蝦由背部切開兩邊，洗凈并不瀝干水，放入調(diào)味拌勻。 2、將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐保鮮紙，放入爐內(nèi)，用高火煮3分鐘，取出。 3、將2湯匙油放入小碗內(nèi)，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。 4、將香菜放上蝦面，淋上熟油。 5、將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用 南乳煎蠔 【菜名】 南乳煎蠔 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 大生蠔600克，南乳汁2湯匙，蔥及姜片少許，生粉適量。 蜜糖1湯匙，胡椒粉少許，紹酒1茶匙 【制作過(guò)程】 1、生蠔洗凈，用姜蔥水將生蠔灼到五層熟，瀝干后再抹干。 2、南乳汁拌入蜜糖，胡椒粉，紹酒，加入生蠔拌勻腌

55、透，瀝干。 3、將生粉灑在生蠔上。 4、煎碟以高火預(yù)熱3分鐘，加3湯匙油后再加熱1分鐘，將生蠔放上用高火每面煎 2分鐘或到金黃。 密汁烤鳳翼 【菜名】 密汁烤鳳翼 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：雞翼300克（約8兩），乾蔥2粒。調(diào)味料：海鮮醬、面豉醬、赤砂糖各半湯匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油數(shù)滴。 【制作過(guò)程】 （1）雞翼洗凈，抹乾水分，用調(diào)味料腌約30分鍾（見圖1一2）。（2）乾蔥去衣，切碎。（3）煎碟用高火預(yù)熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鍾。（4）取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鍾（見圖3）。 *若使用雞翼中段，需時(shí)3分

56、鍾；若使用全只的雞翼，需時(shí)4分鍾。 雞絲粉卷 【菜名】 雞絲粉卷 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 河粉皮75克（約2兩），雞臟肉50克（約1兩半），竹筍、紅蘿卜、叉燒各25克（約6錢半），冬菇3只。調(diào)味料：生抽1茶匙半，糖、姜汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1湯匙。芡汁料：糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1湯匙。 【制作過(guò)程】 （1）冬菇浸軟切絲。（2）雞腿肉切絲，加調(diào)味料腌片刻。（3）紅蘿卜去皮切絲。（4）竹筍和叉燒均切絲。（5）河粉皮切出約8厘米長(zhǎng)、6厘米闊的長(zhǎng)方塊。（6）每塊粉皮均卷上已切絲的材料（見圖1-4）。（7）粉卷放在碟上，用保鮮紙包裹，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾。（8）

57、汁料置盛器內(nèi)，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮30秒，淋在粉卷上即成。 豉汁魚云 【菜名】 豉汁魚云 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 材料：大頭魚一個(gè)，豆豉兩湯匙，蒜肉兩粒，姜、蔥、紅椒各少許。 調(diào)味：生抽1湯匙，油1湯匙、糖1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉，麻油各少許，水1/3杯。 【制作過(guò)程】 1、大頭魚洗凈后去鰓斬件，用少許胡椒粉、生粉及油拌勻待用。 2、豆豉、蒜肉剁碎，姜、蔥、紅椒切絲。 3、將剁碎的豆豉及蒜肉加入調(diào)味料內(nèi)拌勻。 4、將魚云排放碟上，淋上拌勻的豆豉及蒜肉，包上微波保鮮紙用高火煮3分鐘取出。 5、將姜絲、蔥絲及椒絲灑在上面，淋少許油，放入爐內(nèi)，再用高火煮約1分30

58、秒鐘即可食用。 泡菜拌雞肉 【菜名】 泡菜拌雞肉 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 雞胸肉2條、 米酒1/2大匙、泡菜(切段)100克、小黃瓜(切成大塊)1條 【制作過(guò)程】 1.把雞肉放在耐熱容器內(nèi)，澆進(jìn)酒包上保鮮膜，微波加熱(500w)1分30秒。 2.待涼后將雞肉撕成條狀，加入泡菜和小黃瓜拌勻。 香辣什果雞柳 【菜名】 香辣什果雞柳 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 【原料】 雞腿1只（200克，即約5兩半），青蘋果、啤梨各1個(gè)，青椒（?。?、紅椒各1只，乾蔥2粒，油2湯匙。調(diào)味料：糖半茶匙，粟粉1茶匙，生抽、老抽各1茶匙，水1茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：桂林辣椒醬半茶匙，磨豉、麻油各1茶匙，糖2茶匙，水2湯匙。 【制作過(guò)程】 （1）雞腿起肉切絲，加調(diào)味料拌勻。（2）青蘋果，啤梨去皮，去籽，切粗絲。（3）青椒、紅椒洗凈切絲。（4）乾蔥去衣，切碎。（5）雞腿肉置盛器上，