嬰幼兒食品制作

1、嬰幼兒食品制作在門診常遇到家長咨詢?nèi)绾谓o孩子添加輔食，如何制作這些輔食，以下介紹幾種嬰兒輔食的制作方法。1、番茄（西紅柿）汁：將熟透番茄投入開水內(nèi)，撈起后撕去外皮，放入杯（碗）內(nèi)，用湯匙將番茄壓碎，即可取汁。2、菜水：將青菜葉洗凈，放入開水鍋內(nèi)，滾沸2-3分鐘即可。3、碎菜：將菜（葉菜、瓜豆等）洗凈，切成細(xì)末，放入粥、面內(nèi)煮熟。4、香蕉（蘋果）泥：將香蕉（蘋果）洗凈，剝皮（切開去核），用勺輕刮成泥狀，邊刮邊喂給嬰兒。5、蛋黃：將鮮雞蛋放入冷水，煮沸10分鐘，切開，用匙刮出蛋黃，壓碎放入嬰兒食物中。6、蛋花湯：將蛋打碎、搗勻，慢慢澆入煮沸的粥湯、米湯中，邊煮邊攪，煮熟即成。7、豬肝泥：將豬肝洗凈

2、、切開，用刀輕刮或?qū)⒏蜗戎笫?、去筋、切碎、剁成泥狀。將肝泥清炒，加適量蔥、姜去腥，煮熟。可作菜肴或混入嬰兒食物中。8、魚肉末：將鮮魚肉洗凈、蒸熟、去皮、去骨刺、壓碎，加適量姜、蔥、鹽即成，可作菜肴，亦可加入嬰兒食物（如粥、爛飯等）。9、肉末：將精肉剁細(xì)，煮熟或加入嬰兒食品中煮熟，供食用。10、雞肉末：將雞肉去皮、去骨、剁碎，加入適量調(diào)味品，蒸熟，作菜肴或加入嬰兒食品中同食。選擇兒童食品講究多 -為孩子選擇食品看起來容易，其實(shí)里面的講究還挺多，首先得要適合孩子的口味，還要考慮營養(yǎng)的問題，所以在給孩子挑選食物時(shí)父母應(yīng)該了解一些相關(guān)的知識(shí)。一、天然成分的兒童食品最好制作的材料取自于新鮮蔬菜，水果及肉

3、蛋類，不含有人工色素、防腐劑、乳化劑、調(diào)味劑及香味素，即使有甜味也是天然的。二、挑選適合孩子年齡段的食品寶寶的消化功能是在出生后才逐漸發(fā)育完善的，即在不同的階段胃腸只能適應(yīng)不同的食物，尤其是在周歲以內(nèi)，如3個(gè)月以內(nèi)除吃乳品外，只能喝果汁，4個(gè)月后按月齡增加順序添加米糊，菜泥，肉泥等，如果給一個(gè)很小的寶寶買了大孩子的食物，寶寶吃了就會(huì)消化不良，甚至腹瀉，反而帶來不快樂。若不給吃，就浪費(fèi)了。因此選買之前最好向營養(yǎng)保健人員進(jìn)行咨詢，或向售貨員請(qǐng)教，以便買到合適食品。三、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠最貴的并不一定是最好的，但現(xiàn)在很多父母在認(rèn)識(shí)上有誤區(qū)，以為高價(jià)位的進(jìn)口食品一定最好。專家告誡：雖然有些食品價(jià)位高，但營養(yǎng)不一

4、定憂于價(jià)位低的食品，因?yàn)槭称返膬r(jià)格與其加工程序成正比，而與食品來源成反比。加工程度越高的食品營養(yǎng)素丟失的越多，而價(jià)格卻很高。四、膨化食品最好要少吃油炸薯?xiàng)l、雞片蝦片等食品是兒童最喜愛的零食，而且商場(chǎng)里出售的兒童大禮包，里面也幾乎是清一色的膨化食品。然而這一類食品富含糖，鹽、味精及香味素，而蛋白質(zhì)纖維素、礦物質(zhì)含量卻極低。寶寶吃了既無營養(yǎng)作用，經(jīng)常食用還可能引起肥胖和高血壓，因此別在把它再當(dāng)成兒童的最佳禮物了。五、兒童不適合用補(bǔ)品有人認(rèn)為給寶寶吃補(bǔ)品會(huì)促進(jìn)生長發(fā)育，更希望通過它提高寶寶的智力，又趕上新年正值隆冬，以為是給寶寶進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，因此會(huì)選購各種營養(yǎng)滋補(bǔ)劑，如含有人參、鹿茸、阿膠、冬夏蟲草

5、，花粉等的營養(yǎng)品。這些補(bǔ)品對(duì)成人可能有益而無大礙，但對(duì)寶寶卻經(jīng)常會(huì)引發(fā)很多不利的后果，如食欲下降性早熟，因?yàn)檫@些補(bǔ)品中含有激素和微量活性物質(zhì)，對(duì)寶寶正常的生理代謝有影響，因此要慎用。如果寶寶確實(shí)身體比別的孩子弱，使用時(shí)也最好在醫(yī)生的指導(dǎo)辯證使用，不能隨意去給寶寶選送，否則拔苗助長只會(huì)適得其反。六、哪些是損腦食品由精白糖漬制的食物以及精白米面制成的食品，吸收后進(jìn)入腦細(xì)胞，可使其失水而使腦細(xì)胞缺乏必要的營養(yǎng)素；精米面粉在制作過程中也失去了大部分有益于腦細(xì)胞所需要的營養(yǎng)成分，僅剩下在體內(nèi)只能起到燃料作用的碳水化合物，因此它們不利于腦細(xì)胞發(fā)育。七、天然果汁是兒童最好的飲料這樣的飲料中不含有香精，食用色

6、素及防腐劑，其中維生素大部分保存尚好。八、正確挑選兒童強(qiáng)化食品兒童強(qiáng)化食品是3歲以下還不能正常進(jìn)食及沒有足夠戶外鍛煉的寶寶經(jīng)常食用食品，它是把寶寶容易缺乏的幾種營養(yǎng)素加到食品中，制成一種新食品，以改善和提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，使它更適合各年齡段兒童的生長發(fā)育需要，所以作為禮物選送較為合適。在選購時(shí)，首先要據(jù)不同年齡層的寶寶生長發(fā)育特點(diǎn)，選購所需的營養(yǎng)和適宜的食品種類，其次注意營養(yǎng)強(qiáng)化量是否合理，如 VD的強(qiáng)化量為400IU，VA為 1000IU鈣強(qiáng)化至800毫克鐵強(qiáng)化至15毫克，鋅強(qiáng)化為10毫克。以免強(qiáng)化量過大，超出兒童生理攝取量而引起中毒，或強(qiáng)化量太小，沒有預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的作用。九、不宜多選巧克

7、力、糖果及含咖啡因的飲料巧克力質(zhì)地細(xì)膩光滑，便干攜帶，加之有一般糖果所不能及的濃郁香味，所以常作為饋送禮物。但寶寶吃了它卻會(huì)不易消化，并且由于巧克力味道濃厚，還會(huì)降低寶寶味覺的敏感性，即多吃后再吃一般飯菜，便味如嚼蠟，使得寶寶食欲下降而不愿吃飯。同時(shí)，巧克力如和咖啡因一同用，會(huì)使寶寶大腦興奮而出現(xiàn)難以入睡?？Х纫蜻€可抑制大腦細(xì)胞的修復(fù)，導(dǎo)致細(xì)胞突變，從而引起發(fā)育障礙。糖果類食品口感好，種類又多寶寶們非常喜歡。但糖分高，熱量大，易導(dǎo)致齲齒和肥胖。十、注意食品的有效日期正規(guī)商家在食品的外包裝一定標(biāo)有清楚的保質(zhì)期限，因此選買時(shí)須留意看一下，此外，如果是真空密封的食品，若想知道是否有空氣在包裝內(nèi)，按蓋

8、頂部，有“卟”的聲音則說明空氣入內(nèi)，這種情況千萬不能購買。認(rèn)識(shí)食品標(biāo)簽的小常識(shí)很多兒童食品的香甜氣味是來自化學(xué)物的調(diào)味素，但商家卻經(jīng)常在包裝上用一些很吸引人的名稱，如草莓 *， 消費(fèi)者以為真是天然的成分，其實(shí)這些調(diào)味素為以下這些化學(xué)物質(zhì)：草莓：實(shí)質(zhì)上是醋酸酯，用以制造膠片粘接泥的一種硝酸鹽溶劑。黃梨：是乙酸乙酯，為皮革及紡織品清潔劑。香蕉：是醋酸酯，也用以潔凈皮革和紡織品?？Х龋菏鞘璐?，為一種強(qiáng)烈的化學(xué)物。堅(jiān)果：是丁醛，為橡膠泥的原料之一。除此，人們?cè)谑称窐?biāo)簽上也經(jīng)常會(huì)看到以下名稱：穩(wěn)定劑：滲入它可使食物更加香郁可口，是雞蛋的廉價(jià)替代物乳化劑：能改善食品的質(zhì)及使它有更多的空氣，通常用來取代雞蛋

9、或奶。色素：使用它們可以使食品看上去既新鮮又漂亮。 采編自三九健康網(wǎng)嬰兒輔食的制作技巧嬰兒4個(gè)月之后，單用母乳喂養(yǎng)已不能滿足所需的全部營養(yǎng)，尤其是鈣和維生素。因此適當(dāng)?shù)卦黾右恍┮子谙眨瑺I養(yǎng)豐富的輔食，是很有必要的。 蛋黃 蛋黃含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，磷，鐵，核黃素等營養(yǎng)成分，有助于寶寶大腦，骨骼，肌肉和神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，做法是，將新鮮雞蛋煮熟，取出蛋黃置于小勺中搗成泥狀，開始每天喂半個(gè)，根據(jù)寶寶的吸收情況，可逐漸增加到每天喂1個(gè)蛋黃。 菜泥 取適量的新鮮無農(nóng)藥污染的綠葉蔬菜，如小白菜，小青菜，洗凈，搗碎，去掉菜筋，和菜汁一起放入鍋中，加適量的植物油與食鹽，煮熟，即成菜泥，晾溫后，可用小

10、勺喂寶寶吃，菜泥含有較多的維生素，礦物質(zhì)，是母乳中，尤其產(chǎn)后6個(gè)月后的母乳中所缺少的，對(duì)助消化，防止大便干燥，減少腸道毒素，多有益處。魚泥 取適量無皮，無骨，無刺的活鯽魚，或者鯉魚，草魚肉，加入適量的植物油和食鹽，煮熟，搗成泥狀，晾漫畫后喂寶寶吃，每隔三五天喂一次，魚類食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣，磷，鐵和少量的脂肪，并且易消化。 桔子汁 取新鮮無污染的桔子數(shù)個(gè)，去皮去籽絞取果汁，桔汁中含有較多的果糖，礦物質(zhì)，胡蘿卜和維生素C，B1，B2等成份，既有開胃健脾，增進(jìn)食欲的作用，又有溫肺化痰的功能。 肝泥 取新鮮豬肝或雞肝50克-80克，洗凈剖開，加入衡粥內(nèi)或細(xì)掛面里煮熟，溫后喂給寶寶吃，動(dòng)物肝臟含

11、蛋白質(zhì)高，磷和鐵多，有補(bǔ)血，促進(jìn)腦發(fā)育的作用，并可預(yù)防貧血，佝僂病，營養(yǎng)不良等疾病。肉末 取適量的新鮮瘦豬肉，洗凈剁成細(xì)末，加鹽和調(diào)料，蒸熟或炒熟，每隔3天-5天喂1次。瘦豬肉中含動(dòng)物蛋白質(zhì)多，脂肪少，加之烹飪得法，細(xì)嫩，味道香美，容易被寶寶接受。 番茄水 取成熟的新鮮番茄數(shù)個(gè)，洗凈，開水燙去皮，用絞絆機(jī)絞碎或用小缽搗碎，加適量開水，少許白糖，攪和均勻后，或用奶瓶或用湯匙喂寶寶，番茄呂含有果糖，B族維生素，蘋果酸，檸檬酸，以及鈣，磷，鐵等人全必要的確良營養(yǎng)素。紫菜湯 取20克左右的紫菜，洗凈，切碎，燒煮成湯，分次喂寶寶吃，紫菜含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣，磷，鐵元素，以及碘，硒，鎂，鋅等微量元素，還有

12、胡蘿卜素，維生素B和C。 骨頭湯 取新鮮的豬腿骨200克-300克，洗凈，打碎，放入鐵鍋或砂鍋內(nèi)，加水熬煮一二個(gè)小時(shí)后，放入少許食鹽，過濾后晾溫暖喂寶寶喝，常喝骨頭湯，對(duì)促進(jìn)小兒骨骼發(fā)育，預(yù)防佝僂病等，有一定作用。胡蘿卜湯 取新鮮胡蘿卜150克-200克，洗凈，切成大處，放入鍋中煮爛，用漏勺撈出，擠壓成糊狀，再放回原湯中煮沸，用白糖調(diào)味，每隔數(shù)天喂孩子一次，胡蘿卜中含有多種氨基酸以及豐富的維生素A，微量元素，對(duì)組成人體骨骼，神經(jīng)細(xì)胞，血紅細(xì)胞，以及參于蛋白質(zhì)的代謝都具有重要作用。馬鈴薯小食品制作兩法 2004年12月10日   點(diǎn)擊：235次  

13、;  一、馬鈴薯香脆片1、原料處理：選大小均勻、無病蟲害的薯塊，用清水洗凈，瀝干后，去掉表皮，將薯塊切成1-2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避免變質(zhì)發(fā)霉。2、水燙：在沸水中將薯片燙至半透明狀、熟而不軟時(shí)，撈出放入涼水中冷卻，瀝干表面水分后備用。3、漬制：將八角、花椒、桂皮、小茴香等調(diào)料放入布包中水煮30-40分鐘，待置涼后加適量的食糖、食鹽，把薯片投入其中浸泡2小時(shí)左右，撈出后曬干。4、油炸：先將食用植物油入鍋煮沸，再放入干薯片，邊炸邊翻動(dòng)，當(dāng)炸至薯片膨脹且色呈微黃時(shí)即可出鍋，冷卻后包裝。二、馬鈴薯香辣片1、備料：馬鈴薯粉70%（過60目篩后，入鍋炒至有香味時(shí)

14、出鍋備用）、辣椒粉14%（過60目篩后備用）、芝麻粉10%和胡椒粉2%（入鍋炒出香味后備用）、食鹽3%、食糖1%。2、拌料：將以上各原料加適量優(yōu)質(zhì)醬油調(diào)成香辣濕料，然后置于成型模具中壓成各種形狀的濕片，晾干表面水分。3、炸制：將香辣片放入煮沸的油鍋中炸制，待其表面微黃時(shí)出鍋，冷卻后包裝出售-蘿卜可以做什么菜？懸賞分：0 - 解決時(shí)間：2005-6-22 11:18提問者： 萬_zilu871 - 試用期 一級(jí) 最佳答案17三味腌蘿卜 每年的秋冬季節(jié)，我都要腌制一些咸菜分送兒女和鄰居。大家說我的手藝不錯(cuò)。兩天前，我買了幾個(gè)美心蘿卜，想把它們腌出幾種不同的味道： 1.把蘿卜洗凈去頂、底，再將其切成

15、小手指粗細(xì)的條，放在一個(gè)潔凈的大盆里，先灑上一些糖，片刻便漬出許多汁水來。將蘿卜汁倒入飲水杯內(nèi)，飲之清香甘爽，比商店里賣的飲料不知要強(qiáng)多少倍。 2.往蘿卜條上撒些鹽，少頃撈出瀝水，將其平鋪于蓋簾上，放于陰涼通風(fēng)處晾上12天。 3.將晾好的蘿卜一分為三，第一部分再加些鹽、味精，使其保持足夠的咸度，防止腐敗，將其裝入容器內(nèi)，放于陰涼干燥處保存。腌好后可直接食用，也可加些油、蔥花、香菜等經(jīng)過簡單烹飪后再行食用。 取一炒鍋燒熱，加適量油，用花椒粒、蔥段爆香，倒入醬油燒開，關(guān)火晾涼，再將其倒入盛有第二部分蘿卜條的容器內(nèi)，使蘿卜條浸沒在醬油湯里，最后再注入適量的醋。 將剩余的蘿卜條加上適量鹽、糖、味精和從

16、市場(chǎng)上購來的蒜蓉剁辣椒，再取一個(gè)蘋果、一個(gè)梨洗凈去皮、去核，切成小丁、片或絲，與蘿卜條一起拌和均勻，盛于一個(gè)容器內(nèi)密封，710天后取出，一股甘醇的香味會(huì)撲鼻而來，沁人心脾。 這三種口味的腌蘿卜，各有千秋，均為很好的佐餐食品。 一試。 18怪味蘿卜條加工 以白蘿卜為原料加工的怪味蘿卜條因色澤淡黃，質(zhì)脆味怪，咸甜適口而倍受廣大消費(fèi)者的歡迎?，F(xiàn)將怪味蘿卜條的加工方法介紹如下，以供應(yīng)用。 1選料初腌。選用肉根粗壯，表面光滑，無枝又裂縫，無病蟲害的完好鮮白蘿卜做原料，用水洗凈泥沙及雜質(zhì)，削去須根。在容量2x2x1米的干凈水泥池內(nèi)，放入鮮凈白蘿卜 3000千克，食鹽240千克、進(jìn)行鹽腌，加鹽量下層為15，

17、中層為310，上層為12。裝滿池后，上面用竹片平放呈籬笆形，再均勻地壓上每塊50千克重的干凈石塊9塊。第3天下午翻池一次，先將上層蘿卜倒入另一空池內(nèi)平鋪，再把下層蘿卜撈在上面鋪平，然后把鹵水和未溶化的鹽粒均勻地澆在上面，壓上竹片、石塊，后澆鹵水。 2抽鹵復(fù)腌。初腌到第7天下午時(shí)，先在空池內(nèi)架空竹片，再把初腌蘿卜撈上擠緊，壓上竹片、50千克重的石頭40塊，壓出鹵水。第8天上午，先洗凈空池，把擠壓出的鹵水抽出過磅；然后仍按鮮蘿卜100千克、食鹽8千克的比例，將蘿卜放入池內(nèi)復(fù)腌。鹽量下少上多，封面鹽占總鹽量的35。放滿池后，四周用潔凈蒲包擠緊，放上竹片，壓上每塊50千克石頭40塊。14天后，測(cè)量鹵水

18、，檢查質(zhì)量，鹵水達(dá)到波美17度為宜。 3咸坯保養(yǎng)。為了保證咸坯質(zhì)量，要備好保坯池，6個(gè)月內(nèi)使用的池應(yīng)保證不脫咸鹵，6個(gè)月以上使用的池貯藏須封池。方法是：將復(fù)腌20天左右的池，抽去池面鹵水，抽至池面上蘿卜無鹵水后，搬去壓石，拿出竹片和蒲包，把平鋪蘿卜整成中間稍高、再蓋上蒲包，草包，四周塞緊，用腳踏一遍封池。以后定期檢查，防止草包被鹵水浸濕或鹵水減少。發(fā)現(xiàn)鹵水下降，及時(shí)補(bǔ)上，以免上面咸坯脫鹵變質(zhì)。同時(shí)，池面上應(yīng)加蓋防雨設(shè)備，嚴(yán)防雨水流入使咸坯發(fā)霉而降低質(zhì)量。 4切制漂洗。選用黃色或白色、表面光滑、沒有霉花、無泥沙及雜質(zhì)的咸坯，切成長1011厘米的坯條，稱其重量，用清水反復(fù)漂洗，洗至咸度至波美7度時(shí)

19、為止，然后放入壓榨機(jī)上經(jīng)過12小進(jìn)的壓榨，減去70的水分重量視為合格。 按去水后的坯條100千克，加味精100克，糖精150克，甜面醬15千克，苯鉀酸鈉100克，60°燒酒500克的比例，先將鋪料混合溶解，再逐漸浸入坯條中，并立即翻缸。以后每天翻缸2次，到第5天上午，將砂糖10千克，按比例均勻撤在坯條上面，當(dāng)天下午翻缸一次。隔天上午，即成怪味甜蘿卜條。拌料翻缸時(shí)，每只缸口、缸蓋都要擦干凈，用過的容器用開水洗凈再用。最后，把配好的怪味甜蘿卜條按重量規(guī)格裝缸后，即可遠(yuǎn)銷。 1胡蘿卜的營養(yǎng)吃法 1.什錦煨飯 將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，

20、加少許米煮沸，用勺攪動(dòng)二三次，再用小火燜20分鐘。 2.胡蘿卜肉末氽丸子 將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花，調(diào)勻，制成小丸子，放入沸水中。 3.胡蘿卜土豆泥小餅 將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦里嫩。 4. 蘿卜絲燉湯 胡蘿卜切絲，放入鍋內(nèi)，加骨頭湯或者肉湯（以蓋過蘿卜絲為好），大火燒開轉(zhuǎn)小火悶。打雞蛋1或者2個(gè)，攪散。待蘿卜絲悶爛時(shí)用筷子輕輕挑起將雞蛋液鉆入蘿卜絲中，不要攪動(dòng)，蓋上鍋蓋悶2分鐘（此時(shí)要注意用小火，否則雞蛋容易結(jié)底）后加入鹽，起鍋后滴幾滴香油，還可以在湯中加入蝦皮。 2生吃胡蘿卜 營養(yǎng)無法吸收 有些人喜歡生吃胡蘿卜，

21、殊不知，這種吃法使?fàn)I養(yǎng)素大量丟失，非常可惜。 胡蘿卜中胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。但胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中時(shí)，才能轉(zhuǎn)變成維生素A，為人體所吸收。如生吃胡蘿卜，就會(huì)有90的胡蘿卜素成為人體的“過客”而被排泄掉，所以胡蘿卜不宜生吃。 胡蘿卜中的維生素A原是一種脂溶性物質(zhì)， 而且耐高溫，生吃很難被人體 吸收，不能發(fā)揮營養(yǎng)作用。因此，在食用胡蘿卜時(shí)，用油略炒或與肉同時(shí)紅燒，才能更好地被人體吸收。 3胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值 胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。據(jù)最新一期大眾醫(yī)學(xué)雜志介紹，美國科學(xué)家的最新研究又證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低1020；每天吃三根胡

22、蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。 那么，胡蘿卜應(yīng)該怎么吃呢？ 人們并不是很清楚。人們對(duì)胡蘿卜的習(xí)慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養(yǎng)原則。因?yàn)楹}卜中的主要營養(yǎng)素是-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。 實(shí)驗(yàn)表明，如果烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉，因?yàn)闇p少了胡蘿卜與空氣的接觸，-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97。實(shí)驗(yàn)還表明，-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與烹調(diào)時(shí)所用的油脂量密切相關(guān)，用足量食油烹調(diào)后熟食，-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸

23、收率可達(dá)90。因?yàn)椋?胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，它只溶于油，不溶于水。 胡蘿卜中雖然富含-胡蘿卜素，但要保持其營養(yǎng)，并能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。 科學(xué)合理的食用方法是：胡蘿卜應(yīng)烹煮后食用，要保持其營養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩點(diǎn)，一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉1520分鐘 4烹調(diào)后的胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值更高 胡蘿卜是一種健康食品，最近的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)烹調(diào)和碾碎食用，胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值可進(jìn)一步提高。 一份新的研究報(bào)告稱：烹調(diào)過的胡蘿卜和碾碎的胡蘿卜泥中抗氧化劑含量比生胡蘿卜高3倍。 抗氧

24、化劑是食物中的一種化合物，能預(yù)防自由基造成的細(xì)胞損傷。自由基是新陳代謝的天然副產(chǎn)品，會(huì)損傷細(xì)胞的 DNA。有研究表明，抗氧化劑能預(yù)防癌癥和老年性癡呆等慢性疾病。 阿肯色州大學(xué)的研究人員對(duì)不帶皮的胡蘿卜進(jìn)行了加熱，然后在40環(huán)境下儲(chǔ)存四周，以此用來測(cè)量胡蘿卜抗氧化劑的含量，并與新鮮生胡蘿卜中的抗氧化劑含量進(jìn)行對(duì)比。研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)之后，胡蘿卜中的抗氧化劑含量立即增加34。研究人員說，加熱使胡蘿卜的組織軟化，細(xì)胞壁上的酚醛樹脂（一種抗氧化劑）被釋放。而儲(chǔ)存過程中發(fā)生的反應(yīng)又形成了新的具有抗氧化劑活性的酚醛樹脂。另外，保留胡蘿卜皮而不削除也能輕度增加抗氧化劑的活性。 5胡蘿卜用油烹制營養(yǎng)價(jià)值高 胡蘿卜中含有較豐富的-胡蘿卜素（又稱為維生素A原）。-胡蘿卜素在人體小腸內(nèi)，可以轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A具有很重要的生理功能。但維生素A和-胡蘿卜素都屬于脂溶性物質(zhì)，只溶于油脂中，而不溶于水，因而其在人體內(nèi)消化吸收率與油脂有很大關(guān)系。 據(jù)報(bào)道，稱同樣三份胡蘿卜，一份生食；另一份用微量油脂烹調(diào)后熟食；第三份則配以足量的油脂烹調(diào)后熟食，它