桂林米粉店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、桂林米粉店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書.1 項(xiàng)目創(chuàng)想 桂林米粉是桂林當(dāng)?shù)氐奶厣称?，有著悠久的歷史。桂 林米粉產(chǎn)生于秦代，在桂林米粉文化中有許多現(xiàn)象佐證：筆 者在桂林米粉文化藝術(shù)館看到的最原始的米粉壓榨機(jī)，上面 的“離合器” 完完全全就是秦時(shí)的農(nóng)具 “耒”的形象； 相傳， 過去賣“擔(dān)擔(dān)米粉”的小販都是穿著木板鞋上街的，木板鞋 在石板路上發(fā)出的響聲，就象是小販在叫喚“米粉、米粉” 的有聲廣告。而木板鞋正是秦時(shí)履的一種；當(dāng)年興安一帶參 加過開鑿靈渠的瑤族民工，以本民族口傳記事的習(xí)慣記錄下 來，說米粉是瑤族同胞制作出來的，這就與當(dāng)年秦軍伙夫制 作的史實(shí)有了內(nèi)在的聯(lián)系，而且當(dāng)年瑤族同胞煮馬肉米粉的 馬頭火鍋，與如今出土

2、的秦代兵馬俑造型何等相似！桂林米 粉到了清代和民國年間，可謂發(fā)展到了鼎盛時(shí)期。但隨著改 革開放，各種洋快餐進(jìn)入中國，給中國的傳統(tǒng)小吃以集團(tuán)式 的打擊。由于中國傳統(tǒng)小吃主要以高度獨(dú)立的小個(gè)體獨(dú)立經(jīng) 營，所以很難對洋快餐給予有力回?fù)??；谶@樣的原因，發(fā) 揚(yáng)傳統(tǒng)小吃的想法應(yīng)運(yùn)而生。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們經(jīng)濟(jì)收入的提高，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn) 變，休閑類食品不僅種類越來越多，并且產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也向著風(fēng) 味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向發(fā)展。由于時(shí)代的 變化，桂林米粉也迎來了新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。只有在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，大膽的創(chuàng)新才能讓桂林米粉等傳統(tǒng)食品煥發(fā)生機(jī)。.2 小店概述正星桂林米粉成立于 XXX 年 10 月份，是

3、一個(gè)經(jīng)營桂林 米粉的專業(yè)店鋪。正星桂林米粉為大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)品牌，進(jìn)行小成本投資， 做的是營養(yǎng)均衡，休閑的，營養(yǎng)的桂林傳統(tǒng)食品，面向廣大 的中低檔消費(fèi)者群體。2. 市場調(diào)查分析2.1 現(xiàn)狀2.1.1 流行趨勢隨著時(shí)光的流轉(zhuǎn)，僅在中國的大江南產(chǎn)都可見桂林米粉， 只是一種小吃的名字，而是當(dāng)前桂林旅游文化的標(biāo)志性 符號之一，是解讀桂林這座城市的具體表象，是與桂林地方 歷史相匹配的文化資源，是具有厚重、深邃的歷史文化根基 的傳承。桂林的美食在全國可是有口皆碑的，地方風(fēng)味獨(dú)具特色， 集酸辣的湘菜和清淡的粵菜風(fēng)味于一體，桂林人的家常小炒 受湘菜影響比較大，幾乎餐餐離不開酸辣，餐館自然也以適 應(yīng)桂林人的口味為

4、首選。當(dāng)然隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲 的種類也越來越多， 淮揚(yáng)菜、 閩南菜、 潮州菜、 西北地方菜、 廣西少數(shù)民族風(fēng)味菜等也在桂林形成了氣候。2.1.2 行業(yè)現(xiàn)狀桂林米粉店行業(yè)概況，桂林不僅山水甲天下, 桂林米粉也是四海聞名的！甲天下桂林米粉在南方更是家喻戶曉的美 食門店，據(jù)說麥當(dāng)勞當(dāng)初放棄桂林市場的原因就是認(rèn)為桂林 米粉這一中式快餐已經(jīng)占據(jù)了桂林快餐市場的大半壁江山 了，而且價(jià)格便宜。我國在南北各地，喜歡吃米粉類制品的 人群達(dá)到 5 億以上。在冬季，吃上一碗熱氣騰騰的桂林米粉， 能讓您在寒冷的冬天也能暢快淋漓，祛出一身的疲乏。甲天 下桂林米粉一般根據(jù)城市不同多數(shù)為 5-8 元區(qū)間的價(jià)格跨度，

5、 也正是因?yàn)樗鼘?shí)惠的價(jià)格， 深受居民， 學(xué)生，上班族的喜愛。 在學(xué)校周圍，社區(qū)周邊，在寫字樓附近，各式美食廣場，各 大商圈都能看到人們前往就餐。2.2 競爭環(huán)境分析 桂林米粉名聲在外，多年來卻做不大、做不強(qiáng)，更沒有 做出叫得響的品牌，這實(shí)在是桂林人的遺憾。行業(yè)：散沙格 局影響整體競爭力桂林米粉名聲在外，對桂林人更是影響深 遠(yuǎn)，但其無論生產(chǎn)廠家還是飲食店，在生產(chǎn)、經(jīng)營和管理上 都各自為政。眾所周知，近幾年洋快餐在我國發(fā)展十分迅速。據(jù)食 品科學(xué)雜志調(diào)查顯示，肯德基等快餐連鎖店的數(shù)目以每年 近 20%的速度增長。 XX 年，其營業(yè)額是中式快餐的 2.45 倍。 西方飲食文化在中國的傳播，豐富了人們的

6、日常飲食，但是 也給中國傳統(tǒng)飲食造成強(qiáng)烈的沖擊。洋快餐以其方便快捷，美味可口而倍受歡迎，但其對人們健康的危害也不容忽視。目前餐飲行業(yè)形成了一超多強(qiáng)的局面，洋快餐獨(dú)占鰲頭，導(dǎo)致中國傳統(tǒng)飲食備受冷落處于低迷狀態(tài)。中國的傳統(tǒng)飲食是幾千年的優(yōu)秀文化沉淀，不應(yīng)該忽視它，對于洋快餐，應(yīng)該 取其精華去其糟粕更好的豐富我們的傳統(tǒng)飲食讓國內(nèi)的飲 食也可以走出國門走向世界。2.3 態(tài)勢分析SwoT分析表S （優(yōu)勢）：如今桂林米粉的門店在全國遍地開花，但要 論最正宗的風(fēng)味， 很多食客就桂林米粉。 因?yàn)槠渥非蟮奶烊弧?健康食材，經(jīng)過簡單原始的方法烹煮后， “甲天下”的米粉 吃起來清爽彈牙有w （劣勢）：餐飲產(chǎn)品由于地

7、域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí) 慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲產(chǎn)品具有 了強(qiáng)烈的地域性。經(jīng)營市場接受程度難以預(yù)測，存在一定風(fēng) 險(xiǎn)o （機(jī)會(huì)）：人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生變化，提倡營養(yǎng)健康食品，大多傳統(tǒng)食品從來都是符合營養(yǎng)健康的這一標(biāo)準(zhǔn)T （威脅）：市場上經(jīng)營桂林米粉的商店較多，且各具特色，競爭很激烈3. 創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢3.1 自身優(yōu)勢a、 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)往往對未來充滿希望，有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及“初生牛犢不怕虎”的精神，而這些都是 一個(gè)創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì)。b、大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西，有著較高層次的知識(shí)技能優(yōu)勢。知識(shí)的重要性是

8、不言而喻的， “用 智力換資本”是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的特色和必然之路。c、大學(xué)生屬于年輕一代，對流行時(shí)尚的敏感度強(qiáng)，可以始終走在流行的前列，和適合此類項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)。3.2 政策優(yōu)勢近年來，為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，國家各級政府出臺(tái)了許多 優(yōu)惠政策，涉及融資、開業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等 諸多方面。根據(jù)國家和各市政府的有關(guān)規(guī)定，各地區(qū)應(yīng)屆大 學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受免費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)評估、免費(fèi)政策培訓(xùn)、無償貸 款擔(dān)保及部分稅費(fèi)減免四項(xiàng)優(yōu)惠政策，具體包括：高校畢業(yè)生（含大學(xué)?？?、大學(xué)本科、研究生）從事 個(gè)體經(jīng)營的，自批準(zhǔn)經(jīng)營日起， 1 年內(nèi)免交個(gè)體戶登記注冊 費(fèi)、個(gè)體戶管理費(fèi)、經(jīng)濟(jì)合同示范文本工本費(fèi)等。此外，如 果成立非正規(guī)企

9、業(yè)，只需到所在區(qū)縣街道進(jìn)行登記，即可免 稅 3 年。自主創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生，向銀行申請開業(yè)貸款擔(dān)保額度最高可為 10 萬元，并享受貸款貼息。4. 四、資金投入及回報(bào)分析4.1 資金保證貸款 由父母或是親戚的同事作擔(dān)保，即可在工行、建行等金 融機(jī)構(gòu)獲得貸款，從而較快的獲取創(chuàng)業(yè)資金。4.2 早期資金投放及回報(bào)情況店面面積為 15-25 平米， 1-2 人均可，雙頭爐 1 臺(tái)、廚 具 1 套、電冰箱 1 臺(tái)、電視機(jī) 1 臺(tái)、消毒柜 1 臺(tái)、制作鹵水 專用器具 1 套。店內(nèi)需 34 店員，員工工資占投資額的 10% 左右。留 XX 元用于平時(shí)經(jīng)營流通。剩下的投資用于進(jìn)貨。4.3 具體費(fèi)用安排如下：（ 1）店

10、面租金： 1500/ 月（2）設(shè)備投入電腦一套 2500 元柜臺(tái) 3000 元雙頭爐一臺(tái) 200 元電冰箱一臺(tái) 600 元消毒柜 1 臺(tái) 300 元電視機(jī) 1 臺(tái) 500 元（3）水電通訊費(fèi)用上網(wǎng)費(fèi)用： 40 元 / 月（ 4）電費(fèi)： 400/ 月（5）工人工資300元X 2人/月=2600元/月（6）推廣費(fèi)用傳單費(fèi)用約為 300 元/ 月前期不準(zhǔn)備采用電視廣告，因?yàn)橘Y金有限。所以采取廉 價(jià)而精美的傳單和口碑效應(yīng)進(jìn)行宣傳。一次性投入為： 7100 元每月費(fèi)用： 4840 元4.4 中期及以后發(fā)展資金投放及回報(bào)情況由于中期以后發(fā)展涉及到加盟和連鎖等深入研究。有待 日后根據(jù)公司發(fā)展情況和行業(yè)情況進(jìn)

11、行具體分析。5. 運(yùn)營計(jì)劃5.1 店面規(guī)劃5.1.1 地址選擇泡泡堂的店面應(yīng)選在學(xué)校周圍、大型商場、購物中心的 周邊地段，這些地方客流量大，租金又不會(huì)太高。5.1.2 內(nèi)結(jié)構(gòu)及功能 米粉店內(nèi)分為兩個(gè)區(qū)域：制作區(qū)、用餐區(qū)。 制作區(qū)：用于米粉加工制作。用餐區(qū)：給顧客的就餐區(qū)域，并且提供茶水高湯和米粉 配料。這里我們會(huì)設(shè)置意見箱，隨時(shí)紀(jì)錄顧客為我們提出的寶貴意見，并定期總結(jié)與歸納5.2 目標(biāo)市場定位桂林米粉適合男女老少， 上到 99 下到剛會(huì)走都可以吃 我們的主要目標(biāo)人群是上班族、學(xué)生、工薪階層等。適合的 人群廣泛。5.3 營銷組合5.3.1 產(chǎn)品其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好大米磨 成

12、漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。 圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì) 嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝 各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成， 香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大 致有牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉 等。5.3.2 價(jià)格桂林米粉的價(jià)格一般為 3.5 元/ 份。5.3.3 渠道 南方地區(qū)進(jìn)貨渠道廣泛，所以很好尋找到供貨商5.3.4 促銷（1）廣告 正星米粉不會(huì)利用昂貴的電視媒體，并且通過物美價(jià)廉 的商品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)擴(kuò)大知名度和美譽(yù)度，利用口碑效應(yīng)使 所有顧客成為正星米粉的“活

13、廣告” ！當(dāng)然也可以借助有良 好名譽(yù)的報(bào)刊進(jìn)行宣傳這樣既節(jié)省了費(fèi)用，又?jǐn)U大了范圍。（2）銷售促進(jìn)定期開展配送活動(dòng)： 銷售旺季， 休閑食品往往是采取 “現(xiàn) 場品嘗”、“買一贈(zèng)一”或“禮品贈(zèng)送”等促銷活動(dòng)6. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)6.1 崗位設(shè)計(jì)與職責(zé)a. 店長創(chuàng)業(yè)者（二人）掌管財(cái)務(wù)、制定決策；進(jìn)購 貨物；負(fù)責(zé)收銀與服務(wù)區(qū)；管理網(wǎng)店b. 店員：制作區(qū)制作員一名、制作員一名幫助顧客選擇材料 并制作7. 營運(yùn)與發(fā)展計(jì)劃 這是正星米粉發(fā)展的一個(gè)初步規(guī)劃圖。在實(shí)際運(yùn)營過程 中，還要緊隨市場發(fā)展，不斷優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，提 高正星米粉的競爭力，擴(kuò)大市場占有率，達(dá)到長遠(yuǎn)發(fā)展的目 的。8. 關(guān)鍵的風(fēng)險(xiǎn)問題和假定8.1

14、存在的風(fēng)險(xiǎn)市場競爭激烈，已有相對成功的品牌，對于正星米粉這 樣一個(gè)剛開辦的小店市場接受程度難以預(yù)測。且產(chǎn)品時(shí)代感 較強(qiáng)，難以把握流行趨勢。正星米粉特色經(jīng)營比較前衛(wèi)，沒 有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺乏借鑒者，效果難以預(yù)測。8.2 應(yīng)對措施 把握時(shí)尚潮流，不斷創(chuàng)新，緊跟年輕人的步伐，加快商 品更新頻率。要努力提高企業(yè)文化。針對顧客趨于理性和個(gè) 性化的消費(fèi)需求，通過市場細(xì)分來有針對性地提高品質(zhì)，明 確業(yè)務(wù)范圍，增強(qiáng)競爭力。提供個(gè)性化服務(wù)能極大地增加產(chǎn) 品的附加值。針對不同的消費(fèi)需求提供相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)， 把每一個(gè)消費(fèi)者都看成是一個(gè)細(xì)分市場，根據(jù)消費(fèi)者的個(gè)性 需要?jiǎng)?chuàng)造新的口味的米粉。從現(xiàn)在的傳統(tǒng)小吃的現(xiàn)狀來看， 還存在一些衛(wèi)生隱患，我們要正視這些問題。我們要從根本 上狠抓衛(wèi)生，讓消費(fèi)者吃上放心米粉。9. 總結(jié)任憑斗轉(zhuǎn)星移， 滄海桑田， 桂林人對米粉依舊魂?duì)繅衾@。 就拿離鄉(xiāng)幾十年臺(tái)灣當(dāng)代著名作家白先