深圳市鵬福大酒店餐飲可行性分析報告報告材料

1、、八刖深圳是一座移民城市，不同地域的人們帶來了獨具特色的廚藝 與美食。深圳街頭匯集了兩萬余家酒樓食肆，高中低各檔次的酒樓、食街、大排檔、中西餐廳，一應(yīng)俱全，無論多么挑剔”的食客，在這 里都能得到最大的滿足。而移民城市的特點，又形成了深圳餐飲的多 元化特色。深圳經(jīng)過三十多年的發(fā)展，已成為名副其實的美食之都。深圳餐 飲業(yè)是全國率先開放的行業(yè)，深圳餐飲伴隨著改革開放30年走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的時刻，在行業(yè)規(guī)模、企業(yè)水平、社會 地位影響和經(jīng)濟拉動作用等方面都發(fā)生了深刻的變化。 深圳餐飲業(yè)以 市場為導(dǎo)向，以綠色、營養(yǎng)、科學(xué)、文化、個性”的經(jīng)營理念，營造 了一個良好的市場氛圍。如今的深圳餐飲市

2、場可謂繁花似錦，異彩紛 呈。世界美食珍品、全國各大菜系、各地風(fēng)味小吃都占有一席之地， 讓人們充分享受 美食之都”的樂趣。2007年深圳住宿餐飲業(yè)零售額為 225.48億元，增長7.8%。2008 年深圳市餐飲業(yè)銷售額為 279.69億元，增長24.0%，2009年深圳住 宿餐飲業(yè)零售額為344億元，增長23%。為深圳的經(jīng)濟發(fā)展發(fā)揮了重 要的作用。2008年下半年，金融危機對深圳餐飲市場的影響日益明顯，銷 售額同比下降近三成，已有 5%左右的企業(yè)關(guān)門或轉(zhuǎn)讓。然而，也有 一些餐飲企業(yè)通過各種營銷手段， 千方百計維持客流量：有的高檔酒 樓放下身段，推出特價菜品，甚至經(jīng)營起盒飯生意；一些特色菜館通 過

3、開辟白領(lǐng)早餐業(yè)務(wù)，試圖通過口碑相傳來加強宣傳；一些中檔餐館 打出各類免費贈送項目來聚集人氣。 盡管餐飲業(yè)績低迷，但一些用心 經(jīng)營的餐館，將通過此輪市場調(diào)整而崛起。2008年下半年起，在擴大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴大內(nèi)需、拉動消費方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。以消費促發(fā)展，在三方面 大力發(fā)展餐飲行業(yè)。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點關(guān)注和 解決餐飲行業(yè)的放心消費問題，嚴把食品原料進貨關(guān)。第三，積極推 進節(jié)能環(huán)保工作，推動行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。政策扶持為深圳餐飲 業(yè)提供了較好的發(fā)展環(huán)境，未來前景看好。在企穩(wěn)回升的宏觀經(jīng)濟環(huán) 境下，2010年中國餐飲業(yè)持續(xù)增長的態(tài)勢將進一步鞏固，餐飲市場 將繼續(xù)

4、平穩(wěn)快速增長。與成都、上海、北京、廣州等傳統(tǒng)美食之都相比，深圳更具有開 放性和包容性，通過深圳餐飲業(yè)的發(fā)展和變化，不僅可以折射出深圳 餐飲業(yè)市場化的發(fā)展歷程，也可以看到深圳這個移民城市各地方文化 不斷碰撞與交融的過程。在深圳進一步向國際大都市目標邁進的大環(huán) 境下，深圳餐飲業(yè)也將發(fā)生更深刻的變化，從而孕育出更多的商機。一、公司簡單描述二、市場調(diào)研分析、市場趨勢預(yù)測及目標市場的設(shè)定三、企業(yè)的經(jīng)營模式及定位四、核心經(jīng)營團隊及管理模式五、生產(chǎn)、經(jīng)營計劃六、成本與經(jīng)濟管理七、銷售管理八、經(jīng)營預(yù)測九、公司主要產(chǎn)品或服務(wù)十、設(shè)計和開發(fā)計劃十一、市場營銷計劃十二、財務(wù)分析、企業(yè)形象設(shè)計及出版物第一章公司簡單描

5、述餐飲簡介（略）第二章、市場調(diào)研分析市場趨勢預(yù)測及目標市場的設(shè)定在過去搞餐飲業(yè)，酒樓只要投放資金就可以賺錢，現(xiàn)在搞餐飲業(yè) 要賺錢只是做還不行，而是要做得比別人好，有特色才行，現(xiàn)在的酒 樓、餐飲業(yè)有人說成功與否關(guān)健在于出品，有人說在于服務(wù)，還有人 說在于價格或公關(guān)銷售、在廣告宣傳，眾詞紛紛。而實際上一個酒樓 的成功不僅僅是一個人、一個部門的事情，而是整個酒樓定位、包裝、 產(chǎn)、供、銷、采購、開發(fā)、財會等所有部門，由上至下全體員工共同 合作的事情。鵬福酒店中餐要走中、高檔路線主要從科學(xué)烹、衛(wèi)生包 裝、品牌意識、服務(wù)意識、規(guī)范意識等方面著手，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營模 七，創(chuàng)自己的特色。從對客服務(wù)標準化、操作程

6、序規(guī)范化、烹飪技術(shù) 專業(yè)化、商品購銷廉價化、市場定位大眾化等方面。以精、優(yōu)、新、 特的經(jīng)營模式作為酒店中餐的主要思路，定位追求中高消費、講品牌 消費群體，只有價格定位始終與周邊絕大多數(shù)高、中、低消費者保持 平行，贏得顧客的信賴，而促進了消費；另一方面由于人們的消費水 平提高 了以后，人們在“吃什么”和“怎么吃”的問題上發(fā)生了變 化，“吃飯有學(xué)問已成為共識”，尤其更加的注重了飲食的營養(yǎng)價值 及飲食對個人日常生活的影響與需求，從而給現(xiàn)在的酒樓提出新的課 題。在傳統(tǒng)飲食基礎(chǔ)上如何改良、如何進化、如何迎合消費者心態(tài)， 則為中餐今后立足沙井福永、松崗市場有良好的基礎(chǔ)。提高社會品牌、經(jīng)營檔次，體現(xiàn)于食品質(zhì)

7、量、設(shè)備設(shè)施、整潔衛(wèi) 生、環(huán)境氣氛、技能技巧、服務(wù)水平、禮儀禮貌及服務(wù)態(tài)度方面。顧 客在飲食活動中，首先追求生理需要的滿足，這就是要求食品質(zhì)量過 關(guān)，菜肴選料精細、品質(zhì)要保證、品種多樣化，然后就是設(shè)備設(shè)施、 整潔衛(wèi)生、安全服務(wù)、服務(wù)人員的衣著、個人衛(wèi)生、菜肴衛(wèi)生以及操作過程的衛(wèi)生，都是顧客獲得滿意度的前提條件。 環(huán)境衛(wèi)生方面給人 方便舒適的享受，除整潔舒適外還要有一定的餐飲文化氛圍， 創(chuàng)造一 種適合于消費者用餐的良好環(huán)境，若能以中高檔次定位對應(yīng)高素質(zhì)品 位的服務(wù)和美味的菜肴，勢必給酒店中餐帶來更多的消費和經(jīng)濟效、人 益。一、公司有關(guān)資料本酒店地處福永寶安大道側(cè)，是深圳市主干道深南大道的延伸之

8、一，周邊有眾多的企和國內(nèi)外廠企也是酒店有針對性的拓展業(yè)務(wù)之 一，這樣的地理位置發(fā)展餐飲業(yè)是很有戰(zhàn)略眼光的。 酒店的經(jīng)營面積 約4000平方米，中餐的經(jīng)營思路、運營模式、市場定位、消費對象 的先擇、出品及服務(wù)意識和創(chuàng)新是否迎合當(dāng)?shù)丶爸苓呄M者地要求， 客人對鵬福酒店的接納及滿意程度將直接影響到中餐立足、生存的根本。隨著深圳經(jīng)濟發(fā)展的西延、此區(qū)域也是未來發(fā)展的重心，酒店投 資者審神權(quán)衡、理清思路，確定酒店的經(jīng)營方向、經(jīng)營領(lǐng)域力求多元 化，經(jīng)營效益與經(jīng)營業(yè)績掛鉤，提高經(jīng)營者及員工積極性，在出品上 創(chuàng)新求變，精益求精，開發(fā)酒店特有的品牌系列產(chǎn)品，在價格定位上 環(huán)境上做到客人能接受，在服務(wù)上熱情周到，真

9、誠禮等每一位客人， 耐心的、熱心的培養(yǎng)酒店消費群體，擴大酒店的影響國和知名度，倉U 酒店獨特的經(jīng)營模式。二、經(jīng)營策略方案一針對周圍消費能力和中餐本身的優(yōu)勢，酒店中餐以經(jīng)營適合大眾 消費、檔次中高的新派主題粵菜、海鮮為主，輔以粵式茶點、地方風(fēng) 味特色、午市特價等，推出主題菜式，每日每市特價，平價海鮮，海 鮮自助餐，商務(wù)套餐等經(jīng)營方式。廳房則針對特殊消費而提高客人的 消費檔次的要求，因為中餐三樓大廳面積比較大，一定要以系統(tǒng)的多 元經(jīng)營方式結(jié)合加以廳房做高檔菜肴兼經(jīng)營地方特色，相益得彰可提 高營業(yè)額，也可同時把消費群體對酒店的心態(tài)提高， 又可增加營業(yè)額 及利潤效益。在三樓大廳方面加以對白領(lǐng)、廠企、商

10、務(wù)消費群體，推 出適合大眾化的菜式及物價優(yōu)惠政策等，這樣對于事業(yè)有成的中高層 人士、宴客最理想，而對一般富商、散客、商務(wù)公干、休閑人士、情 侶的喜筵也一樣樂意到本店消費。要令到酒店中餐在顧客的心中定位 是請客排場，家居百姓消費夠?qū)嵒莸慕?jīng)營理念。客源方面：中餐起航全員運營模式，利用一切可支配資源平臺， 以公司關(guān)系20%，公關(guān)銷售30%，酒店內(nèi)置資源10%，酒樓品牌散 客40%的指引配置經(jīng)營。方案2組織素質(zhì)好，業(yè)務(wù)能力強的拓的拓展公關(guān)銷售團隊， 采取相應(yīng)的 措施開拓市場。（1）按每位公關(guān)銷售每月日定房及訂房消費額提成與工資掛鉤， 爭取各方面客源。（2）分配給公關(guān)部經(jīng)理（包括下屬業(yè)務(wù)銷售人員）每月每

11、日訂 房任務(wù)及消費定額超部分作為提成。（3）組織公關(guān)、銷售人員、據(jù)本酒店特點，采取靈活多變的推 銷方法（如信函、廣告、委托代理商，上門面對面推銷）拓展業(yè)務(wù)吸 收客源，通過新聞媒介、廣告宣傳本酒店產(chǎn)品及服務(wù)，把酒樓信息傳 播給社會公眾。（4）成立外聯(lián)售前、售后營銷人員，針對周邊政企、事業(yè)機關(guān) 單位，分片、分區(qū)、分門別類的進行客戶拓展業(yè)務(wù)，所有負責(zé)商業(yè)會 議，對周邊多個廠企單位，寶安大道周邊的眾多客戶群專項人跑銷售、 落實季度、月度的銷售任務(wù)、把傳統(tǒng)等客戶等上門變?yōu)檎埳祥T。（5）因為鵬福大酒店是一個新開業(yè)的酒店，為了更快的把業(yè)務(wù) 拓展上去，組織一個公關(guān)業(yè)務(wù)拓展部，與其周邊廠企、村委、街道、特殊優(yōu)惠

12、政策給予利潤提成消費點、 讓其個人得到真正的實惠，以提供固定的客源。（6）定期定量銷售酒店消費卡、會員卡。（7）利用周六、周日和節(jié)假日、回饋及組織長期支持的熟客、 聚餐品償活動，提高酒店的知名度和凝聚力及節(jié)假日的生總。（8）爭創(chuàng)品牌效應(yīng)、中餐出品主題的特色菜肴品牌系列推廣。（9）與酒店周邊各大企業(yè)簽訂互協(xié)議促進消費。以上經(jīng)營方案策略只是其中部分， 其它不再一一列舉，酒店的具 體運營還要根據(jù)酒店的硬件，軟件設(shè)施、天時、地利、人和等各方面 因素，制定具本行之有效的銷售計劃，硬件固然重要，但出品和服務(wù) 更是重中之重，現(xiàn)在的餐飲經(jīng)營已從過去的守規(guī)階段逐步過渡到一個 講究飲食文化內(nèi)涵，科學(xué)烹調(diào)，滋養(yǎng)保健

13、的激烈競爭時代，傳統(tǒng)的 經(jīng)營理念已不適合當(dāng)前殘酷的市場。第三章企業(yè)的經(jīng)營模式與定位餐飲經(jīng)營結(jié)構(gòu)分析1、多功能廳一一根據(jù)房間檔次規(guī)模設(shè)立以滿足大型宴會、會議的需求。2、麻將房 一一設(shè)立最低消費（最低消費時限）或計時，以顧 客用餐為主導(dǎo)消費，茶水點心為輔。（如另有獨立的麻將房，中餐 可不考慮設(shè)立）3、VIP包房 一一（普通貴賓房22間，高級貴賓房8間，部分 可用活動屏風(fēng)。）4、散客廳 一一不 設(shè)立最低消費，以用餐和酒水、茶水、午茶 為主導(dǎo)消費；（概）5、會員區(qū)一一初步設(shè)想（概）6、無煙區(qū)一一初步設(shè)想時尚女性專區(qū)（概）二、經(jīng)營賣點分析1、環(huán)境硬件賣點分析A、餐飲擁有最完善的三餐經(jīng)營項目；B、餐飲擁有

14、最先進的設(shè)備和福永范圍內(nèi)獨一無二的檔次規(guī)模；（概）2、廚房產(chǎn)品賣點分析A、融合中西餐、粵湘特色、午茶點心等（詳見廚房出品分析表） （概）B、過硬的廚師隊伍，創(chuàng)新的出品理念，推崇“西菜中做”；（概）3、水吧產(chǎn)品賣點分析A、集合各類名酒、純手工現(xiàn)磨咖啡、季節(jié)性飲品、小吃，（飲品可借鑒宜北町奶茶系列為主導(dǎo)，廣東特別流行趨勢）（詳見水吧出 品分析表）；（概）B、靈活多變的菜牌、酒水牌（活頁）（概）4、無形賣點分析A、人性化的管理和友情化的服務(wù)理念， 不失規(guī)范與標準，用服務(wù) 體現(xiàn)會所之高檔；（概）B、高檔次的消費群體，深圳和來自各地的白領(lǐng)聚集地；一個無形 提高身份的去處；（概）三、市場定位及對象分析1、

15、市場定位A、同類或類似福永范圍省N01B、以高端客戶（政府官員、投資家、富豪等）為目標； （概）C、周邊（福永、沙井）各大中小企業(yè)的接待應(yīng)酬等）主流客戶為 導(dǎo)向；（概）D、以時尚并具備經(jīng)濟能力的發(fā)展中中青年為主流客戶為鋪墊；（概）E、以高檔產(chǎn)品、中等消費為導(dǎo)向，把具備一定消費能力的其他客戶做為發(fā)展對象；（概）2、主流客源 投資家、富豪、企業(yè)家、大中小投資者、中小企 業(yè)家、CEO、MBA ；（概）3、次流客源 具備經(jīng)濟能力的發(fā)展中中青年；（概）4、散客客源 本地具備消費能力的，愛好休閑的人群；（概）5、待發(fā)展客源一一政府官員等；（概）四、服務(wù)特色分析1、出品特色（略）2、服務(wù)特色A、根據(jù)服務(wù)人員

16、的崗位（如服務(wù)經(jīng)理、主管、部長、服務(wù)師、服 務(wù)生等）、性別確定服飾；B、推崇友情化服務(wù)一一如 每位員工必須知道和認識我們的固定 客戶，如會員成員，并能夠按照職位姓氏來尊稱我們的客戶，如： 我們的保安人員都應(yīng)知道客戶的車牌等?。ǜ牛〤、服務(wù)語言的特殊要求D、服務(wù)理念一一時尚深圳、品位鵬福（草）第四章核心經(jīng)營團隊及管理模式一、 管理組織結(jié)構(gòu)分析1、管理組織結(jié)構(gòu)圖（草）餐飲總監(jiān)2、1、2、3、4、5、6、7、三、1、2、3、4、5、6、四、1、2、3、注:信息反饋流向圖（略）管理職責(zé)分析（略）餐飲部經(jīng)理（或餐飲總監(jiān)）樓面服務(wù)部（略）行政總廚一一（略）管事部一一（略）銷售部一一（略）樓面主管、領(lǐng)班（略

17、）其他（略）管理范圍分析產(chǎn)品供、產(chǎn)、銷的管理（略）日常衛(wèi)生管理（略）成本控制管理（略）規(guī)章制度的建立和執(zhí)行（略）服務(wù)管理與培訓(xùn)（略）銷售管理（略）管理思路分析（略）企業(yè)文化的建立（略）管理方式和技巧（略）管理意識（略）以上只限于本人闡明管理思路，詳細方案待日后根據(jù)場所實際情況詳細制訂第五章生產(chǎn)、經(jīng)營計劃（略）第六章成本與經(jīng)濟管理一、目標總?cè)蝿?wù)的設(shè)定1、營業(yè)總面積分析總客流走向A、貴賓廳房的容納人數(shù)，豪華房 8間，可容納80-150位，普通 房22間可容納220-300位，總計最大容量450人B、大廳大小桌面估計擺防35桌以上（具體數(shù)字有待實地詳查） 按照平均臺六人計算總計250-300人。C、

18、人早餐時段：8：0011： 00按照總?cè)萘?.2倍，計算360D、午茶時段：11： 0014： 00按照總?cè)萘?0%計算：180人E、晚餐時段：16： 30-21： 00按照總?cè)萘?00% 計算：300人F、預(yù)計日客流總量：840人G、營業(yè)預(yù)算：廳房午市客流量按50%計算，人均消費120元；300 人 X50%X120 元=18000 元廳房晚市客流量按50%計算，人均消費180元；300 人 X100%X180 元=54000 元大廳早茶客流量按1.2倍計算，人均消費40元;360 人 X1.2 倍 X40 元= 17280 元大廳午市客流量按50%計算，人均消費70元；360 人 X50%X70 元=25200 元大廳晚市客流量按100%計算，人均消費90元；360 人 X50%X90 元=32400 元合計：Y 146880元/天每月總