基本營養(yǎng)物質(zhì)第二課時

1、1第四節(jié)第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì) 第二課時21 1、認(rèn)識油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)和特征反應(yīng)、認(rèn)識油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)和特征反應(yīng)2 2、認(rèn)識油脂和蛋白質(zhì)的組成特點、認(rèn)識油脂和蛋白質(zhì)的組成特點3 3、了解油脂和蛋白質(zhì)的主要用途、了解油脂和蛋白質(zhì)的主要用途 油脂的水解反應(yīng)油脂的水解反應(yīng)31單糖、雙糖、多糖在分子組成上的特點單糖、雙糖、多糖在分子組成上的特點2糖類的分類與同分異構(gòu)現(xiàn)象糖類的分類與同分異構(gòu)現(xiàn)象葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體C6H12O6C12H22O1

2、1(C6H10O5)n溫故而知新溫故而知新分類分類組成元素組成元素代表物代表物代表物分子代表物分子油油脂脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)油油脂脂C C、H H、O O、N N、P P、S SC C、H H、O OC C、H H、O O植物油植物油動物脂肪動物脂肪酶、酶、肌肉、肌肉、 毛發(fā)毛發(fā)不飽和不飽和高級脂高級脂肪酸甘油肪酸甘油酯酯飽和飽和高級高級脂脂肪酸甘油肪酸甘油酯酯氨基酸連接成氨基酸連接成的高分子的高分子二、油脂和蛋白質(zhì)二、油脂和蛋白質(zhì)（1 1）定義：）定義：由多種高級脂肪酸由多種高級脂肪酸如硬脂酸、軟脂如硬脂酸、軟脂 酸或油酸酸或油酸等跟甘油生成的等跟甘油生成的甘油酯甘油酯。 結(jié)構(gòu)式里結(jié)構(gòu)式里R R1

3、 1、R R2 2、R R3 3代表飽和代表飽和烴基或不飽和烴基。烴基或不飽和烴基。 如果如果R R1 1、R R2 2、R R3 3相同，這樣相同，這樣的油脂稱為單甘油酯。的油脂稱為單甘油酯。 如果如果R R1 1、R R2 2、R R3 3不相同，就不相同，就稱為稱為混甘油酯混甘油酯 。 天然油脂大都為混甘油天然油脂大都為混甘油酯，酯， 是混合物。1.油脂油脂6 油脂的水解油脂的水解3 C17H35COOH 硬脂酸硬脂酸 CH2OH+ CHOHCH2OH丙三醇丙三醇(俗稱甘油俗稱甘油) 稀稀H2SO4C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O硬

4、脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）工業(yè)上用于生產(chǎn)脂肪酸和甘油工業(yè)上用于生產(chǎn)脂肪酸和甘油。酸性條件下的水解酸性條件下的水解可逆反應(yīng)可逆反應(yīng),水水解不完全解不完全7堿性條件下的水解堿性條件下的水解3 C17H35COONa硬脂酸鈉硬脂酸鈉( (肥皂肥皂) ) CH2OH+ CHOHCH2OH丙三醇丙三醇(俗稱甘油俗稱甘油)C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）8油脂油脂皂化皂化反應(yīng)反應(yīng)工業(yè)制肥皂原理工業(yè)制肥皂原理酸性酸性水解水解高級脂肪酸高級脂肪酸甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）堿性堿性水解水解高級脂肪酸鹽

5、高級脂肪酸鹽甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）CH2 OHCH2 OHCH2 OH小結(jié)：小結(jié)：9（3）油脂的主要應(yīng)用）油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛油脂的分布廣泛：_ _，都存在一定量的油脂，特別是，都存在一定量的油脂，特別是 _。油脂含量豐富。油脂含量豐富。 各種植物的種子、動物的組各種植物的種子、動物的組織和器官中織和器官中油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織油脂的主要用途：油脂的主要用途：_。 10 （1）組成元素主要有：）組成元素主要有：C、H、O、N、S、P等等2.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（2）特征反應(yīng)：）特征反應(yīng)： 顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)： 蛋白質(zhì)遇濃硝酸變蛋白質(zhì)遇濃硝酸變

6、。 蛋白質(zhì)的灼燒蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，有：蛋白質(zhì)被灼燒時，有 的氣味。的氣味。黃黃燒焦羽毛燒焦羽毛 蛋白質(zhì)水解蛋白質(zhì)水解 天然蛋白質(zhì)在酶或酸或堿的催化作用下，天然蛋白質(zhì)在酶或酸或堿的催化作用下，水解得到的最終產(chǎn)物都是水解得到的最終產(chǎn)物都是氨基酸，水解氨基酸，水解時肽鍵中的時肽鍵中的CN鍵斷裂。如：鍵斷裂。如： 酶或酸或堿酶或酸或堿+ 2nH2OCH3 O H ONHCHCNCH2C n nCH3CHCOOH + NH2nCH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸（4）蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用）蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用 蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)_作用下，

7、經(jīng)過水解，最作用下，經(jīng)過水解，最終生成終生成_，人體的各種蛋白質(zhì)也不，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成斷分解，最后主要生成_排除體外。排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸氨基酸尿素尿素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動物的毛、動物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動物的皮動物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛白質(zhì)與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質(zhì)均是蛋白質(zhì)人類的主要食品人類的主要食品 蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用存在：細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)存在：細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)14在豆類、花生、小麥

8、和谷類中在豆類、花生、小麥和谷類中15在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中大家知道我國第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我我叫叫陽陽陽陽我是陽陽我是陽陽的媽媽的媽媽我是由媽媽的耳朵我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來的細(xì)胞培育出來的基因工程以基因工程以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心17練習(xí)： 1 1、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)質(zhì)。、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)質(zhì)。 糖類物質(zhì)是糖類物質(zhì)是 的產(chǎn)物，的產(chǎn)物，是動植物所需是動植物所需 的重要來源。的重要來源。 油脂是產(chǎn)生油脂是產(chǎn)生 最高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且最高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且是機體能源的貯存形式。是機體能源的貯

9、存形式。 蛋白質(zhì)是組成蛋白質(zhì)是組成 的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。質(zhì)就沒有生命。綠色植物光合作用的綠色植物光合作用的能量能量能量能量細(xì)胞細(xì)胞182 2、糖類、糖類糖類分為糖類分為 、 和和 等幾類等幾類, ,劃分劃分的依據(jù)是的依據(jù)是 。3 3、油脂：、油脂： 是是 和和 的統(tǒng)稱。的統(tǒng)稱。單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少油油脂肪脂肪19練習(xí)： 4 4蛋白質(zhì)的用途：蛋白質(zhì)的用途： 蛋白質(zhì)是組成蛋白質(zhì)是組成 _的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類必需的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)；的營養(yǎng)物質(zhì)； 工業(yè)原料：如動物的毛，蠶絲是工業(yè)原料：如動物的毛，蠶絲是 ，動物的皮革動物的皮革 等。等。 酶是一類特殊的酶是一類特殊的_，是一種生物活性，是一種生物活性_劑，它的催化特點有：劑，它的催化特點有： _、_、_。細(xì)胞細(xì)胞 可制作服裝可制作服裝可制作皮衣、皮鞋、皮箱可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白質(zhì)特殊的蛋白質(zhì)催化催化專一性專一性高效率高效率常溫可反應(yīng)常溫可反應(yīng)205 5、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（ ）A A、組成元素不同、組成元素不同 B B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C C、包含單糖的單元數(shù)目、包含單糖的單元數(shù)目n