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文檔簡介

1、（鄂教版）三年級科學上冊課件（鄂教版）三年級科學上冊課件減慢食物變質的速度減慢食物變質的速度 不論動物性或是植物性的食不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間后就物，在常溫下放置一段時間后就會變質。有的發(fā)霉結塊，有的腐會變質。有的發(fā)霉結塊，有的腐敗發(fā)臭，有的腐爛變酸，有的發(fā)敗發(fā)臭，有的腐爛變酸，有的發(fā)臊變味臊變味。 食物變質的原因：食物變質的原因：食物中產(chǎn)生了微生物如：面包上長出了霉菌腐爛的魚上長出了細菌等等味道有變化，基本上是發(fā)酸發(fā)臭，食物變色，長毛，營養(yǎng)發(fā)生改變變質食物的特點：食物容易變質的條件：食物容易變質的條件：2.有水分3.和空氣接觸1.溫度較高如何減慢食物變質的速度？如何減

2、慢食物變質的速度？解決溫度較高的辦法： 降低溫度解決有水分的辦法： 減少水分解決和空氣接觸辦法： 隔絕空氣小結：減慢食物變質的方法拓展、了解 如何利用冰箱正確對食物進行保鮮如何利用冰箱正確對食物進行保鮮 如果使用冰箱不當，特別是其中的冷藏室，不但不能為食物保鮮，反而很容易成為細菌繁殖的場所。 蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，為微生物的入侵打開方便之門。如果將瓜果蔬菜長時間存放于冰箱中，尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類。雖然硝酸鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種致病的有毒物質。 在冰

3、箱的冷凍室儲藏生鮮肉最好不要超過半年。生鮮肉營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖快，需要低溫冷凍保存，儲存溫度一般以1018為宜。 剩飯剩菜需分開冷藏。剩飯剩菜放入冰箱前應充分涼透，用保鮮膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏時要注意生熟分開。另外從冰箱中取出的熟食品必須回鍋，因為冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們，如食用前不徹底加熱，食用后就可能致病。 為什么用鹽腌制的食物不易變質為什么用鹽腌制的食物不易變質 用鹽腌制的食物，破壞了微生物生長與繁殖的環(huán)境，因此，能夠減緩食物腐敗變質的速度。但是食物經(jīng)長期的腌制后，許多營養(yǎng)成分已經(jīng)被破壞掉，而腌制過程中也產(chǎn)生了有毒物質。腌制的食物里面可能有致癌物質，如多環(huán)芳烴、亞硝胺等，這些物質已證實會致癌。日本曾是胃癌高發(fā)的國家，因當?shù)?/p>

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