葡萄酒再加工產品

1、 白蘭地：英文名Brandy，是以果實為原料，經發(fā)酵、蒸餾、貯存、調配而成的蒸餾酒。 公元16世紀，白蘭地酒由荷蘭的酒商偶然發(fā)明。 荷蘭人稱這種酒為“燒焦的葡萄酒”， “Brandy”一詞是由荷蘭文字簡化而來。 。 十七世紀，白蘭地的橡木桶儲陳法誕生?！盁呷∑咸褦凳锱c大曲釀酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐時破高昌，始得其法”。我國白蘭地發(fā)展史我國白蘭地發(fā)展史一八九二年，張弼士先生在煙臺創(chuàng)立了張裕葡萄釀酒公司，白蘭地真正得以發(fā)展。 1915年，國產白蘭地“可雅”在巴拿馬太平洋萬國博覽會上獲金獎 , “可雅”白蘭地也從此更名為金獎白蘭地。 80年代后，國內白蘭地生產得以大發(fā)展。 國

2、內白蘭地的品質也大大提高 。 葡萄白蘭地 皮渣白蘭地 果雜白蘭地 葡萄白蘭地是以葡萄果實為原料，經發(fā)酵、蒸餾、貯存、調配而成的蒸餾酒。葡萄白蘭地 法國的Cognac地區(qū)和Armagnac 地區(qū)。 Cognac地區(qū)生產的葡萄白蘭地特別命名為Cognac，中文譯作格涅克、科尼亞克、高雅客、干邑。 Armagnac 地區(qū)生產的葡萄白蘭地特別命名為Armagnac，中文譯作阿爾馬涅克、阿馬尼亞克、阿爾曼涅克、雅文邑。葡萄白蘭地 在Cognac、Armagnac以外地區(qū)所制造的白蘭地總稱Brandy。Cognac Cognac產于法國波爾多北部的夏朗德省 （Charente）和夏朗德濱海省 （Chare

3、nte Maritime）境內。 Cognac被稱為“白蘭地之王”。Cognac 法國的法律規(guī)定只有Cognac鎮(zhèn)周圍的562.5平方公里土地上出產的葡萄蒸餾酒才能稱為Cognac。Cognac 與悠久的歷史和獨特的加工釀造和老熟方法密切相關。 歸功于拿破侖及法國的大文豪們。w釀酒葡萄品質一流：含糖少，含酸高，果香豐富。老式蒸餾器老式蒸餾器Cognac 大香檳區(qū) 14.65% 小香檳區(qū) 15.98% 邊緣區(qū) 4.53% 植林區(qū) 37.82% 優(yōu)等植林區(qū) 22.19% 一般植林區(qū) 4.83% 產區(qū)：依據土壤、氣候的不同，分成六個產區(qū)。Cognac 大香檳區(qū)所生產的葡萄最好，釀制的Cognac也最

4、好，并且陳釀的時間至少在15年以上。 如果商標上標了 “Grande Fine Champagne”，釀酒用的葡萄必須全部是大香檳區(qū)所產。 如果用了“Petite Fine Champagne”，那必須只能用大小香檳區(qū)所產Cognac混合，而且大香檳區(qū)的Cognac，必須至少占50 。Cognac 釀制Cognac的主要葡萄品種為白玉霓、白福爾、鴿籠白三個品種。Cognac Cognac的釀造工藝 葡萄酒發(fā)酵：采摘后的葡萄經去梗壓榨后帶著皮渣進行發(fā)酵的過程。 蒸餾：把葡萄酒進行蒸發(fā)濃縮的過程。Cognac 陳釀：蒸餾好的Cognac原酒在木桶中儲存陳年的過程。 顏色的變化：由白色逐漸變成金黃色

5、、深金黃色到濃茶色。 口味的變化：由口味暴辣， 香氣不足形成Cognac特有的奇妙的香氣。 木桶中Cognac的最佳酒齡為20一40年，一般不超過50年，最多不超過70年。 Cognac 勾兌：是把不同酒齡的Cognac混配的過程。 裝瓶。Remy Martin(人頭馬) 釀制“人頭馬”的原料必須是產自Cognac地區(qū)大小香檳區(qū)所產的優(yōu)質葡萄。 人頭馬Cognac系法國夏朗德省Cognac地區(qū)有270多年歷史的Remy Martin公司所生產，因其商標上有一匹人頭馬而得名。Remy Martin 人頭馬公司有專門的酒桶制造廠，原料必須是鄰近的利穆贊地區(qū)生長百年以上的橡樹。 目前，人頭馬公司80

6、%的產品出口，其銷量占全世界高級Cognac酒銷量的50%。Remy Martin-CLUB 級別 “Petite Fine Champagne” Remy Martin-XO 級別 “Petite Fine Champagne”Remy Martin-EXTRA 級別 “Petite Fine Champagne”Remy Martin- Louis x 級別 “Grande Fine Champagne”Remy Martin-VSOPMartell-Supreme XO(馬爹利） Martell-NobligeMartell-Cordon Blue Martell-Medaillon V

7、sop Martell-vsMartell-vsopHennessy(軒尼詩) HENNESSY是世界銷量第一Cognac。始創(chuàng)于一七六五年。 X.O級Cognac，是由軒尼詩于一八七零年首創(chuàng)，為高級Cognac之標準。HENNESSY- RichardHENNESSY- X.OHENNESSY -V.S.O.PArmagnac Armagnac位在法國南部庇里牛斯山脈附近的熱爾省。 Armagnac使用的是黑橡木桶，陳釀時間一般為5-8年。 只有Armagnac當地產的白蘭地才可以在商標上冠以Armagnac字樣。Armagnac 酒質更強勁而甘洌，較Cognac更干，酒體呈琥珀色，發(fā)黑發(fā)亮

8、，口味烈。風格穩(wěn)健沉著，醇厚濃郁，回味悠長。 Cognac女士風采，Armagnac男士風范。Castagnon（卡斯塔濃）卡斯塔濃（Castagnon）Jean Cav其它國家和地區(qū)的白蘭地 法國白蘭地：指除Cognac、Armagnac以外的法國其它地區(qū)生產的白蘭地 西班牙白蘭地：除法國以外，西班牙白蘭地是最好的。 美國白蘭地：以加州產的葡萄為原料，發(fā)酵蒸餾，貯存在白色橡木桶中至少兩年，有的加焦糖調色而成。 意大利白蘭地：風味比較濃重。 希臘白蘭地：帶有甜味，順口。 除此之外，葡萄牙、秘魯、德國、澳洲、南非、以色列和日本也產優(yōu)質白蘭地。 皮渣白蘭地 皮渣白蘭地是由葡萄皮渣發(fā)酵蒸餾或用葡萄酒

9、糟蒸餾出的白蘭地。 酒度很高，在陳釀過程中形成較濃的典型的葡萄酒香氣，口感強烈，后勁十足。bocchinoMarc味美思（Vermouth） 味美思（Vermouth）：是以苦艾葉作為主要香料的葡萄酒，所以也稱為苦艾酒。 分為特干型，干型，甜型三種。從顏色上分，有白和紅兩種。 意大利以生產甜味美思出名，甜味美思一般含酒精度為1517，含糖1219；外觀紅色或玫瑰紅；其芳香氣濃厚，柔和迷人，口味醇厚，柔和爽適，甜味中略帶后苦，并帶有玫瑰香葡萄酒的香味，苦艾味特強。 意大利味美思的主要產地是都靈。Carpano-Antica Formula Carpano-Punt e Mes Martini 味

10、美思（Vermouth） 法國以生產干味美思酒出名，含糖分低，酒精度較高，一般含酒精濃度在18左右，糖度在4%左右；外觀黃色，清亮透明；口味干冽，清雅，苦味明顯，并有獨特的老酒香。 法國的里昂與馬賽為法式味美思主要產地。 Noilly Prat 味美思（Vermouth） 中國生產的味美思，以意大利式味美思酒為仿制對象，不過芳香植物已完全用國產藥材代替，主要為大黃，龍膽根、桂皮、小茴香、肉豆蔻等等。 張裕紅味美思 張裕白味美思波特酒Port 波特酒Port:也譯作缽酒，葡萄牙產的強化葡萄酒，用葡萄酒和白蘭地兌和而成，是葡萄牙的國酒。波特酒Port 、由葡萄牙杜洛河谷的（Cina Corgo）錫

11、那-科爾戈和（Baixo Corgo）拜索-科爾戈所產的葡萄釀造，兌和的白蘭地也必須使用這個地區(qū)的葡萄釀造。 、必須在杜洛河谷的加亞新鎮(zhèn)陳化和貯存，并從對岸的波特港口運出。 、產品的酒度在16.5以上。波特酒波特酒Port 波特酒是世界上最優(yōu)秀的甜食酒。 由于在制作波特酒的發(fā)酵過程中加入白蘭地，其酒度達到15-20度，同時保留了相當高的糖度，甜味適中，酒味濃醇清香。波特酒波特酒Port 目前公認之年度有1927、1934、1935、1942、1945、1947、1948、1950、1955、1958、1960、1963、1966、1970、1977、1980、1982、1983、1985。 其

12、中最好的是1945、1963、1970、1982。 雪利酒（Sherry） 雪利酒（Sherry）：西班牙產的強化葡萄酒，用葡萄酒兌和白蘭地制成，是世界上著名的甜食酒，也是西班牙的國酒 雪利酒的生產主要集中在西班牙的桑盧卡爾和赫雷斯-得拉弗龍?zhí)乩粠А?西班牙雪利酒分為淡色的菲奴(Fino)和濃色的歐羅索(Oloroso)兩大類。 Fino在陳釀時裝桶約七、八成滿，留下1/6的空隙，使葡萄酒的表面接觸空氣，利于膜酵母生長繁殖呈一層白膜。 馬德拉酒(Madeira) 馬德拉酒是馬德拉生產的著名的強化葡萄酒，是一種優(yōu)質的甜食酒。 馬德拉酒產于葡萄牙的馬德拉島上。 起初，這兒所種的是用來釀造普通紅葡

13、萄酒的葡萄。 1704年這里開始釀造出白蘭地，開始了波特酒的生產，于是馬德拉加強葡萄酒誕生了。 馬德拉酒(Madeira) 馬德拉酒釀造方法是在發(fā)酵后的葡萄酒中，添加烈酒，然后放在50的高溫室中貯存數月之久，這時馬德拉酒會呈現出淡黃、暗褐色，并散發(fā)出馬德拉酒的特有香味。馬爾薩拉酒(Marsala) 馬爾薩拉酒(Marsala) 馬爾薩拉酒產于意大利的西西里島西部的馬爾薩拉市周圍,因此得名. 意大利法令限定產區(qū)除了馬爾薩拉外,還有特拉帕尼(Trapani),巴勒莫(Palermo)和阿里真托(Agrigento)地區(qū). 起泡葡萄酒（sparkling wine） 起泡葡萄酒中含有二氧化碳,二氧化碳是以葡萄酒中的糖份在瓶中或罐中二次發(fā)酵產生或用人工方法壓入的，其中的二氧化碳含量在時保持壓力0.35MPa以上。起泡葡萄酒（sparkling wine） 發(fā)酵完成的葡萄酒，密封在酒瓶中，斜放在酒窖的酒架上，每日瓶瓶轉動以便其進行二次發(fā)酵。最后將瓶口冷凍