廚房承包熱門(mén)合同

1、廚房承包熱門(mén)合同委托方： 酒店以下稱甲方承包方自然人： 以下稱乙方身份證號(hào)： 合同編號(hào)：雙方同意本著平等互利、協(xié)商一致的原則，就乙方承包甲方廚房管理事宜，特訂立本合同，以茲共同遵守。一、 承包內(nèi)容乙方承包甲方中廚房、西廚房的廚房日常運(yùn)作與管理工作，負(fù)責(zé)甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出菜品食品的全部工作，負(fù)責(zé)酒店客戶就餐食品及員工食堂食品的制作供應(yīng)，負(fù)責(zé)廚房地面以上廚具及設(shè)施的衛(wèi)生清理。為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒店總經(jīng)理。在承包期內(nèi)，乙方務(wù)必應(yīng)利用自身的專業(yè)技能、經(jīng)驗(yàn)和革新開(kāi)拓精神，使廚房的經(jīng)營(yíng)狀況達(dá)到本合同約定之標(biāo)準(zhǔn)。乙方承包內(nèi)容不包括廚房餐具洗

2、滌及廚房地面衛(wèi)生清理。本合同的“乙方指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、打荷、廚工等工作人員。二、 承包方式包工不包料。乙方負(fù)責(zé)組織至少43人到甲方廚房工作其中：中廚房廚師8人、西廚房廚師4人、廚工及打荷31人。乙方人員必需技術(shù)過(guò)硬，確保出菜質(zhì)量。要求總廚、廚師實(shí)際水平要達(dá)到國(guó)家廚師一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。甲方依據(jù)經(jīng)營(yíng)必需要負(fù)責(zé)菜品原材料的供應(yīng)。三、 承包期限：自_年_月_日起至_年_月_日止，承包期為：_年。承包期滿如乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。四、 工作標(biāo)準(zhǔn)4.1. 乙方承諾對(duì)廚房管理及廚房加工食品質(zhì)量達(dá)到或超過(guò)四星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)。4.2.乙方應(yīng)每周組織召開(kāi)一次菜品討論會(huì)，并邀求甲方管理

3、人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時(shí)，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮，每周至少推出兩道新菜品。4.3.乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店特別狀況，適時(shí)推出時(shí)令菜、節(jié)日菜，不按時(shí)舉辦如美食節(jié)等活動(dòng)。4.4.乙方承諾對(duì)菜品進(jìn)行嚴(yán)格的成本控制，全年中餐平均成本率小于37%，西餐小于43%；五、 工作薪酬5.1. 乙方承包中廚房西廚房的每月薪酬總額為人民幣壹拾叁萬(wàn)元小寫(xiě)130000.00元，含節(jié)假日加班工資，本薪酬為個(gè)人所得稅稅前工資，稅款由承包方乙方繳納。乙方必需安排員工不少于 43人工作，人均薪酬： 3023.26 元月。5.2. 每月薪酬組成基本工資91000元績(jī)效工資039000元組

4、成；5.3. 基本工資91000元為乙方的保底工資，不參加考核。5.4. 績(jī)效工資考核績(jī)效工資考核由：月度工資績(jī)效考核年度工資績(jī)效考核組成XXX月度工資績(jī)效考核：每月從績(jī)效工資里拿出26000元作為月度工資考核基數(shù)； 營(yíng)業(yè)額指標(biāo)獎(jiǎng)懲：餐飲部實(shí)際當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)額比預(yù)算每下降10%，依次類推。反之，獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)月考核基數(shù)10%，依次類推。 成本率指標(biāo)考核：中廚房不含酒水當(dāng)月成本率超過(guò)37%，每上升1%；反之，不獎(jiǎng)勵(lì)。西廚房不含酒水全年成本率超過(guò)43%，每上升1%。反之，不獎(jiǎng)勵(lì)。XXX_年度工資績(jī)效考核：每月從績(jī)效工資里拿出13000元，累計(jì)12個(gè)月為15.6萬(wàn)元作為年度績(jī)效工資考核基數(shù)；營(yíng)業(yè)額指標(biāo)獎(jiǎng)懲考核：中

5、餐菜品不含酒水_年的營(yíng)業(yè)額目標(biāo)值為6832.8萬(wàn)元，實(shí)際當(dāng)年菜肴營(yíng)業(yè)額比預(yù)算目標(biāo)值每下降10%，扣減當(dāng)年考核基數(shù)10%；反之，獎(jiǎng)勵(lì)考核基數(shù)10%，依次類推。西餐菜品不含酒水_年的營(yíng)業(yè)額目標(biāo)值為2501.2300萬(wàn)元，實(shí)際當(dāng)年?duì)I業(yè)額比預(yù)算目標(biāo)值每下降10%，扣減當(dāng)年考核基數(shù)5%；反之，獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)年考核基數(shù)5%，依次類推。5.5. 薪酬發(fā)放：5.5.1每月基本工資發(fā)放：每月_日前發(fā)放上月基本工資91000元。乙方造冊(cè)簽字后交給財(cái)務(wù)部，財(cái)務(wù)部將該工資發(fā)放給乙方簽約代表，由乙方自行分配。5.5.2每月績(jī)效工資發(fā)放：每月_日前辦理上月績(jī)效工資考核表，落實(shí)上月績(jī)效工資2.6萬(wàn)元的扣減或獎(jiǎng)勵(lì)金額，依據(jù)該表金額發(fā)

6、放上月月度績(jī)效工資。程序同5.5.1款。XXX年度績(jī)效工資發(fā)放：每年合同期滿后的第一個(gè)月，辦理合同期內(nèi)年度績(jī)效工資考核表，落實(shí)合同期的年度績(jī)效工資15.6萬(wàn)元的扣減或獎(jiǎng)勵(lì)金額，依據(jù)該表發(fā)放年度績(jī)效工資。程序同5.5.1款。六、 勞作合同管理1、乙方所有工作人員都必需與甲方另行簽訂勞作合同，所有勞作合同都作為本合同的附件。2、乙方所有工作人員都必需嚴(yán)格遵守甲方的規(guī)章制度，服從分配，忠于職守，假設(shè)出現(xiàn)嚴(yán)重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權(quán)按照勞作法律規(guī)定予以辭退。3、乙方所有工作人員都不得在合同期內(nèi)從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職，假設(shè)有違規(guī)，甲方有權(quán)按照勞作法律規(guī)定予以辭退。4、其他有關(guān)事項(xiàng)，嚴(yán)

7、格按照乙方人員與甲方另行簽訂的勞作合同執(zhí)行。七、 場(chǎng)地設(shè)施1、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場(chǎng)地和設(shè)施和用具的正常經(jīng)營(yíng)所必需的固定資產(chǎn)及易耗品使用權(quán)。進(jìn)場(chǎng)前甲方負(fù)責(zé)將設(shè)施及大型廚房用品等固定資產(chǎn)設(shè)施配齊修理保養(yǎng)好，上述物品經(jīng)盤(pán)點(diǎn)辦理交接清單后，交乙方管理使用，每年雙方不定期按照交接清單進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，如有遺失，損壞，乙方按照甲方財(cái)務(wù)資產(chǎn)折舊余額賠償或乙方采購(gòu)?fù)瑯拥脑O(shè)備進(jìn)行賠償。2、承包期內(nèi)，食堂內(nèi)的設(shè)施、用具由乙方負(fù)責(zé)管理，修理發(fā)生的一切費(fèi)用，由甲方承當(dāng)，但乙方工作失誤造成的損失除外。八、 甲方權(quán)利與義務(wù)權(quán)利：8.1.有權(quán)參加廚房廚師等主要崗位用工人選的考評(píng)、選用及解聘，對(duì)不合適崗位要求的人員

8、，甲方有權(quán)要求乙方改換，乙方須無(wú)條件改換。8.2. 乙方不遵守甲方管理制度，甲方有權(quán)依據(jù)甲方相關(guān)管理規(guī)定對(duì)乙方進(jìn)行處罰。8.3.甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行各種行政管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理、監(jiān)督等，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，一旦發(fā)生類似事故，甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任并對(duì)乙方進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。8.4.乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作如無(wú)特別狀況下，甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任。8.5.甲方有權(quán)對(duì)飯菜質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生服務(wù)等狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，如乙方未達(dá)到飯菜質(zhì)量如變質(zhì)等，甲方有權(quán)要求進(jìn)行賠償或終止本合同。8.6.依據(jù)酒店客戶和員工看法，甲方告知乙方整改，乙方應(yīng)盡快調(diào)查落實(shí)整改，把處理結(jié)果告知甲方。8

9、.7.乙方工作未達(dá)到本合同第四條所規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)甲方三次書(shū)面警告后，乙方仍然不能達(dá)到雙方約定的工作標(biāo)準(zhǔn)，甲方有權(quán)解除本合同。義務(wù)：8.8. 負(fù)責(zé)廚房餐具洗滌及地面衛(wèi)生清理工作，并承當(dāng)該部分員工工資。8.9.提供廚房設(shè)備的正常修理保養(yǎng)。8.10. 提供乙方工作人員的工作餐及住宿。宿舍水電費(fèi)有償使用由乙方承當(dāng)。1. 提供廚房所用的水、電、燃?xì)猓M(fèi)用由甲方承當(dāng)。2. 甲方負(fù)責(zé)提供乙方工作人員統(tǒng)一工作服裝。3.甲方必需確保食物的質(zhì)量，把住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)變質(zhì)變霉的食物，確保食用品的質(zhì)量衛(wèi)生，不得出售任何變質(zhì)或受污染的食物。4. 乙方人員的意外險(xiǎn)由甲方負(fù)責(zé)購(gòu)買(mǎi)。假設(shè)乙方員工在正常狀況

10、下因工受傷，由甲方和保險(xiǎn)公司按照有關(guān)規(guī)定辦理。九、 乙方權(quán)利與義務(wù)權(quán)利：9.1.乙方管理的員工，除工資外，在酒店內(nèi)有權(quán)享受與其他員工同等待遇?？倧N師長(zhǎng)等3名主要崗位注明具體崗位人員在餐飲淡季時(shí)，每人可享受_年一次為期15個(gè)日歷天的年修假，報(bào)銷3人_年一次往返機(jī)票。9.2.乙方有權(quán)自主聘用乙方管理的工作人員，但必需到甲方人事部門(mén)辦理相關(guān)手續(xù)并與甲方簽訂勞作合同。乙方不得隨意解聘獲得甲方認(rèn)可的總廚，廚師，在獲得甲方同意并解除勞作合同后方可解聘。9.3.自行行使乙方管理人員的工資分配權(quán)，確保員工隊(duì)伍穩(wěn)定。義務(wù)：9.4.依據(jù)廚房工作必需要確定符合第二條的用工人選，按酒店人事管理規(guī)定履行入職手續(xù)，遵守酒

11、店相關(guān)管理制度，按甲方規(guī)按時(shí)間出勤。9.5.乙方所有工作人員上崗前必需通過(guò)勞作部門(mén)指定醫(yī)院或防疫站的體檢，并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。9.6.建立并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)廚房管理制度，嚴(yán)格按酒店操作規(guī)程及管理制度實(shí)施，特別是乙方必需要建立消防、安全、衛(wèi)生、出品、申購(gòu)和驗(yàn)收各環(huán)節(jié)的責(zé)任人制度。9.7.乙方應(yīng)切實(shí)做好防火、防盜、飯菜食品的衛(wèi)生安全工作，廚房用品用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗二過(guò)三消毒的規(guī)程，假設(shè)發(fā)生責(zé)任事故，后果由乙方全部承當(dāng)，甲方有權(quán)進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查，并按有關(guān)規(guī)定自覺(jué)接受衛(wèi)生管理部門(mén)對(duì)轄區(qū)內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。9.8. 負(fù)責(zé)乙方工作人員的自身安全，因乙方原因造成他人傷害的負(fù)責(zé)賠償。9.9.甲方有要求時(shí)，配合采購(gòu)

12、人員到市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)原材料。9.10. 承包結(jié)束時(shí)，乙方應(yīng)將甲方提供的場(chǎng)地、設(shè)施、設(shè)備、用具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。十、 違約責(zé)任10.1.一方提前終止合同，必需提前一個(gè)月告知守約方，違約方賠償守約方一個(gè)月工作薪酬總額的違約金。在此期間，如乙方出現(xiàn)超出正常成本率的浪費(fèi)，乙方承當(dāng)成本價(jià)的五倍的違約金。10.2.一方違約，守約方在書(shū)面明確要求對(duì)方改正違約行為三次無(wú)效后，守約方有權(quán)終止本合同而不必需賠償違約方任何損失。違約方應(yīng)賠償守約方已發(fā)生的一切損失不含預(yù)期損失。10.3. 甲方逾期支付乙方工資，每逾期一天，按應(yīng)付款1支付違約金。10.4.因乙方廚房菜品質(zhì)量問(wèn)題，而遭到客人投訴、退菜時(shí)，此

13、損失由乙方承當(dāng)，乙方承當(dāng)該菜品售價(jià)50%；10.5. 乙方應(yīng)做好食品衛(wèi)生工作，假設(shè)因乙方原因問(wèn)題造成客人食物中毒或受到防疫部門(mén)處罰，此損失由乙方全額承當(dāng)；10.6. 假設(shè)因乙方原因引起甲方廚房火災(zāi)，此責(zé)任及損失由乙方承當(dāng)；10.7.乙方應(yīng)合理使用甲方廚房的設(shè)備及餐具，嚴(yán)格管理，不得人為損壞和丟失，否則按照甲方財(cái)務(wù)折舊余額進(jìn)行賠償或采購(gòu)?fù)鹊脑O(shè)備進(jìn)行賠償。10.8.乙方人員必需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴(yán)重失職，對(duì)酒店利益造成重大損害或嚴(yán)重違反勞作紀(jì)律給酒店造成損失時(shí)，乙方應(yīng)賠償甲方損失。10.9. 乙方人員離職，沒(méi)有返還甲方的服裝、辦公用品等，乙方承當(dāng)該物品原價(jià)的違約金并從工資內(nèi)扣除。10.10. 因乙方原因，造成客戶誤餐或停餐，乙方承當(dāng)該預(yù)期消費(fèi)金額10%的違約金。十一、 合同爭(zhēng)議的處理本合同發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時(shí)，由甲方所在地勞作仲裁機(jī)構(gòu)仲裁。十二、 其它12.1. 雙方員工應(yīng)堅(jiān)持互相尊重、互惠互利、互相學(xué)習(xí)的態(tài)度，認(rèn)真工作，假設(shè)出