GB食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)解讀PPT課件

1、本標(biāo)準(zhǔn)基本屬性本標(biāo)準(zhǔn)基本屬性第1頁(yè)/共32頁(yè)修訂背景修訂背景第2頁(yè)/共32頁(yè)標(biāo)準(zhǔn)修訂主要原則標(biāo)準(zhǔn)修訂主要原則第3頁(yè)/共32頁(yè)主要修改內(nèi)容主要修改內(nèi)容第4頁(yè)/共32頁(yè)修訂后標(biāo)準(zhǔn)框架修訂后標(biāo)準(zhǔn)框架 （正文+四個(gè)附錄） 正文：包括范圍、術(shù)語(yǔ)定義、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的、使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求、可強(qiáng)化食品類(lèi)別的選擇要求、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用規(guī)定、食品分類(lèi)系統(tǒng)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)八項(xiàng)內(nèi)容； 附錄A：食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用規(guī)定 附錄B：允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來(lái)源名單 附錄C：允許用于特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及化合物來(lái)源 附錄D：食品類(lèi)別（名稱(chēng)）說(shuō)明第5頁(yè)/共32頁(yè)正文：正文：3 3 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要

2、目的 3.1 彌補(bǔ)食品在正常加工、儲(chǔ)存時(shí)造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。 在一定的地域范圍內(nèi)，有相當(dāng)規(guī)模的人群出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平低或缺乏，通過(guò)強(qiáng)化可以改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響。 某些人群由于飲食習(xí)慣和（或）其他原因可能出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量水平低或缺乏，通過(guò)強(qiáng)化可以改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響。 3.4 補(bǔ)充和調(diào)整特殊膳食用食品中營(yíng)養(yǎng)素和（或）其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量。第6頁(yè)/共32頁(yè)4 4 使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求 4.1 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過(guò)量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分的代謝異常。 4.2 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用不應(yīng)鼓勵(lì)和

3、引導(dǎo)與國(guó)家營(yíng)養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式。 4.3 添加到食品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)能在特定的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和食用條件下保持質(zhì)量的穩(wěn)定。 4.4 添加到食品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變。 4.5 不應(yīng)通過(guò)使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大強(qiáng)化食品中某一營(yíng)養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者。第7頁(yè)/共32頁(yè)5 5 可強(qiáng)化食品類(lèi)別的選擇要求可強(qiáng)化食品類(lèi)別的選擇要求 5.1 應(yīng)選擇目標(biāo)人群普遍消費(fèi)且容易獲得的食品進(jìn)行強(qiáng)化。 5.2 作為強(qiáng)化載體的食品消費(fèi)量應(yīng)相對(duì)比較穩(wěn)定。 5.3 我國(guó)居民膳食指南中提倡減少食用的食品不宜作為強(qiáng)化的載體。第8頁(yè)/共32頁(yè)附錄附錄A A食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化

4、劑使用規(guī)定食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用規(guī)定 附錄A是對(duì)GB14880-94和衛(wèi)生部歷年公告中關(guān)于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用的整理、匯總（嬰幼兒食品除外，單獨(dú)在附錄C中列出），并結(jié)合當(dāng)前實(shí)際、配合分類(lèi)系統(tǒng)，對(duì)各營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑已批準(zhǔn)的使用范圍、使用量進(jìn)行合理的匯總、合并。第9頁(yè)/共32頁(yè)合并的主要原則合并的主要原則同一產(chǎn)品名稱(chēng)，不同時(shí)期的公告中使用量規(guī)定不一致時(shí)，盡量合并，取最小使用量和最大使用量作為范圍值；同一產(chǎn)品名稱(chēng)，不同時(shí)期的公告中使用量規(guī)定差別較大，無(wú)法合理合并時(shí)，以最新批準(zhǔn)的使用量為主；維生素類(lèi)：當(dāng)維生素以化合物的形式添加時(shí)，均折算成以維生素計(jì)，且同一維生素使用的單位統(tǒng)一，如維生素A歷年公告的使用量包括mg、g

5、、g /d、IU、g視黃醇當(dāng)量等多種形式，此處統(tǒng)一折算為gRE/kg；其他維生素也采用統(tǒng)一方法合并；礦物質(zhì)：將歷年來(lái)公告中礦物質(zhì)的強(qiáng)化量均折算成相應(yīng)的元素計(jì)，如所有形式的鐵化合物添加量均乘以相應(yīng)的鐵含量轉(zhuǎn)換為鐵元素的使用量。在同一類(lèi)別的產(chǎn)品中，不同化合物折算成元素后強(qiáng)化量不一致時(shí)，取最小使用量和最大使用量作為范圍值；第10頁(yè)/共32頁(yè) 根據(jù)本課題組的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，下調(diào)了部分營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化上限，以避免過(guò)量攝入的風(fēng)險(xiǎn)； 經(jīng)過(guò)以上的匯總整理后，各營(yíng)養(yǎng)素可使用的食物類(lèi)別與食品分類(lèi)系統(tǒng)中的“食品分類(lèi)號(hào)”相結(jié)合，并按照食品分類(lèi)號(hào)由大到小排列。第11頁(yè)/共32頁(yè)調(diào)制乳粉中各營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量的調(diào)制乳粉中各營(yíng)養(yǎng)

6、強(qiáng)化劑的使用量的調(diào)整和依據(jù)調(diào)整和依據(jù) 關(guān)于歷年來(lái)審批和公告的關(guān)于兒童奶粉、學(xué)齡兒童奶粉、孕產(chǎn)婦奶粉、乳粉等類(lèi)別的食品，根據(jù)我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“GB19644-2010 乳粉”中的定義，乳粉制“以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品”；調(diào)制乳粉的定義為“以生牛（羊）乳或及其加工制品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品”。 按照上述定義，在乳粉中使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑都屬于“調(diào)制乳粉”的范疇，因此將兒童奶粉、學(xué)齡兒童奶粉、孕產(chǎn)婦奶粉、乳粉等各類(lèi)食品統(tǒng)一為：調(diào)制乳粉。第12頁(yè)/共32頁(yè) 衛(wèi)生部2006年第7號(hào)公告中批準(zhǔn)的一批適用于學(xué)

7、齡前兒童配方粉和孕產(chǎn)婦配方粉中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，其使用量單位以天計(jì)，例如 XX毫克/天。 考慮到生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)中無(wú)法操作，給政府的日常監(jiān)管帶來(lái)不便，且目前14880標(biāo)準(zhǔn)中絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化劑使用量都是以重量單位來(lái)計(jì)的，為了保證在同一標(biāo)準(zhǔn)中使用統(tǒng)一的計(jì)量單位，本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)上述批準(zhǔn)量進(jìn)行折算、合并和匯總。 第13頁(yè)/共32頁(yè)市場(chǎng)上學(xué)齡前兒童配方粉和孕產(chǎn)婦配方粉市場(chǎng)上學(xué)齡前兒童配方粉和孕產(chǎn)婦配方粉的的每日推薦攝取量每日推薦攝取量學(xué)齡前兒童配方粉孕產(chǎn)婦配方粉品牌170g60g品牌272-144g75g品牌380g92-138g品牌460g60g品牌5120g100g品牌6-70-105g品牌7106-1

8、59 g118g品牌872-144g72-144g品牌972g84g品牌10-70g品牌11-72g攝取量范圍攝取量范圍60-159g60-144g第14頁(yè)/共32頁(yè) 利用以下公式進(jìn)行轉(zhuǎn)換： 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用量最小值/kg=營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用量最小值/d1000/最大攝取值 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用量最大值/kg=營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用量最大值/d1000/最小攝取值第15頁(yè)/共32頁(yè)合并后的使用量（以維生素合并后的使用量（以維生素A為例）為例）1994乳制品3000-9000g20067學(xué)齡前兒童配方粉200400gRE/d（折算后為1257.8-6666.7gRE/kg）20067孕產(chǎn)婦配方粉300600gRE/

9、d（折算后為2083.3-10000gRE/kg）01.03.02調(diào)制乳粉（除外兒童用乳粉和孕產(chǎn)婦用乳粉）3000-9000g調(diào)制乳粉（僅限兒童用乳粉）1200-7000g調(diào)制乳粉（僅限孕產(chǎn)婦用乳粉）2000-10000g第16頁(yè)/共32頁(yè)維生素E01.01.03調(diào)制乳12 mg/kg 50 mg/kg01.03.02調(diào)制乳粉（兒童用乳粉和孕產(chǎn)婦用乳粉除外）100 mg/kg 310 mg/kg調(diào)制乳粉（僅限兒童用乳粉）10 mg/kg 60 mg/kg調(diào)制乳粉（僅限孕產(chǎn)婦用乳粉）32 mg/kg 156 mg/kg02.01.01.01植物油100 mg/kg 180 mg/kg02.02.

10、01.01人造黃油及其類(lèi)似制品100 mg/kg 180 mg/kg04.04.07豆粉、豆?jié){粉30 mg/kg 70 mg/kg04.04.08豆?jié){5 mg/kg 15 mg/kg06.06即食谷物，包括輾軋燕麥（片）50 mg/kg 125 mg/kg14.0飲料類(lèi)（14.01,14.06涉及品種除外）10 mg/kg 40 mg/kg14.06固體飲料76 mg/kg 180 mg/kg16.01果凍10 mg/kg 70 mg/kg第17頁(yè)/共32頁(yè)關(guān)于關(guān)于“乳鐵蛋白乳鐵蛋白”等的使用等的使用從從2760-148802760-14880乳鐵蛋白01.01.03調(diào)制乳1.0 g/kg 0

11、1.02發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳1.0 g/kg 14.03.01含乳飲料1.0 g/kg酪蛋白鈣肽06.0糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、淀粉等（不包括06.01及07.0類(lèi)焙烤制品）1.6 g/kg14.0飲料類(lèi)（14.01涉及品種除外）1.6 g/kg酪蛋白磷酸肽06.0糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、淀粉等（不包括06.01及07.0類(lèi)焙烤制品）1.6 g/kg14.0飲料類(lèi)（14.01涉及品種除外）1.6 g/kg第18頁(yè)/共32頁(yè)附錄附錄B B：允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來(lái)源名單來(lái)源名單 附錄B是根據(jù)我國(guó)歷年來(lái)批準(zhǔn)使用的各種營(yíng)養(yǎng)素的化合來(lái)源名單匯總整

12、理而成的。對(duì)大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素而言，均提供了一個(gè)以上的化合物供生產(chǎn)者進(jìn)行選擇。 對(duì)于部分在實(shí)際中使用少、含量不穩(wěn)定、安全性有待進(jìn)一步評(píng)估的化合物，根據(jù)多次討論結(jié)果進(jìn)行了刪除。如鐵中的“電解鐵”、鈣中的“生物碳酸鈣等化合物來(lái)源在本次標(biāo)準(zhǔn)修訂中都予以刪除。第19頁(yè)/共32頁(yè)維生素維生素E Ed-d-生育酚生育酚dl-dl-生育酚生育酚d-d-醋酸生育酚醋酸生育酚dl-dl-醋酸生育酚醋酸生育酚混合濃縮生育酚混合濃縮生育酚維生素維生素E E琥珀酸鈣琥珀酸鈣d-d-琥珀酸生育酚琥珀酸生育酚dl-dl-琥珀酸生育酚琥珀酸生育酚鋅硫酸鋅葡萄糖酸鋅甘氨酸鋅氧化鋅乳酸鋅檸檬酸鋅氯化鋅乙酸鋅碳酸鋅 第20頁(yè)/共32頁(yè)

13、附錄附錄C C：可用于特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化：可用于特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來(lái)源名單劑化合物來(lái)源名單 共包含兩個(gè)表格，分別是 C1 允許用于特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及化合物來(lái)源 C2 僅允許用于部分特殊膳食用食品的其他營(yíng)養(yǎng)成分及使用量 第21頁(yè)/共32頁(yè) 附錄C的名單中化合物的來(lái)源參考了國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC/GL10 1979，Revised 2008，DVISORY LISTS OF NUTRIENT COMPOUNDS FOR USE IN FOODS FOR SPECIAL DIETARY USES INTENDED FOR INFANTS AND YOUNG CHILD

14、REN的內(nèi)容，其中礦物質(zhì)來(lái)源參考表A的內(nèi)容，維生素來(lái)源參考表B內(nèi)容，同時(shí)結(jié)合衛(wèi)生部公告，即在CAC名單中有且衛(wèi)生部公告中批準(zhǔn)使用的則納入該名單。對(duì)于CAC名單中沒(méi)有列出但衛(wèi)生部公告中已批準(zhǔn)可在食物中作為化合物來(lái)源添加，僅僅在附錄B中列出，在附錄C的名單中暫不包括。 對(duì)于部分在衛(wèi)生部公告中沒(méi)有明確指明化合物來(lái)源的，則參考CAC標(biāo)準(zhǔn)加入，如泛酸的化合物來(lái)源為D-泛酸鈣和D-泛酸鈉。第22頁(yè)/共32頁(yè)附錄和附錄物質(zhì)的區(qū)別附錄和附錄物質(zhì)的區(qū)別 部分化合物已經(jīng)批準(zhǔn)在普通食品中添加，但尚未列入法典GL-10“嬰幼兒等特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名單”中，因此僅包含在附錄B中，而不列入附錄C； 部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)嬰

15、幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用，但對(duì)普通人群可以從日常膳食中獲得，因此僅列入附錄C，而不列入附錄B中,如鈉、核苷酸、鉻、鉬等;第23頁(yè)/共32頁(yè)維生素維生素E Ed-生育酚dl-生育酚d-醋酸生育酚dl-醋酸生育酚混合生育酚濃縮物d-琥珀酸生育酚dl-琥珀酸生育酚 鋅硫酸鋅葡萄糖酸鋅氧化鋅乳酸鋅檸檬酸鋅氯化鋅乙酸鋅 第24頁(yè)/共32頁(yè)名稱(chēng)食品分類(lèi)號(hào)食品類(lèi)別（名稱(chēng)）使用量a低聚半乳糖（乳糖來(lái)源）13.0113.02.01嬰幼兒配方食品嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品單獨(dú)或混合使用，該類(lèi)物質(zhì)總量不超過(guò)64.5 g/kg低聚果糖（菊苣來(lái)源）多聚果糖（菊苣來(lái)源）棉子糖（甜菜來(lái)源）第25頁(yè)/共32頁(yè)附錄附錄D D 食品類(lèi)別

16、（名稱(chēng)）說(shuō)明食品類(lèi)別（名稱(chēng)）說(shuō)明 附錄D參考我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2007中的分類(lèi)系統(tǒng)和CAC的標(biāo)準(zhǔn)CODEX STAN192-1995 CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES，并結(jié)合乳品新國(guó)標(biāo)的頒布實(shí)施、考慮到一些產(chǎn)品的實(shí)際情況，修改后作為本標(biāo)準(zhǔn)的附錄。第26頁(yè)/共32頁(yè)27602760中原分類(lèi)情況：中原分類(lèi)情況：13.0特殊營(yíng)養(yǎng)用食品13.01嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品13.01.01嬰兒配方食品13.01.02較大嬰兒配方食品13.01.03幼兒配方食品13.02嬰幼兒斷奶期食品13.03病人用特殊食品13.04低能量配方食品13.05除13.01-13.04外的其他特殊營(yíng)養(yǎng)用食品13.05.01孕產(chǎn)婦（乳母）食品13.05.02運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品（運(yùn)動(dòng)飲料除外）第27頁(yè)/共32頁(yè)修改后的分類(lèi)情況修改后的分類(lèi)情況13.0特殊膳食用食品13.01嬰幼兒配方食品13.01.01嬰兒配方食品13.01.02較大嬰兒和幼兒配方食品13.01.03特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品13.02嬰幼兒輔助食品13.03特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（13.01中涉及品種除外）13.04除13.01-13.03外的其他特殊膳食用食品13.04.01運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品（運(yùn)動(dòng)飲料除外）13.04.02