人類(lèi)為了維持生命與健康除了陽(yáng)光和空氣外必須攝取的食物有糖

1、 人類(lèi)為了維持生命與健康，除了人類(lèi)為了維持生命與健康，除了陽(yáng)陽(yáng)光光和和空氣空氣外，必須攝取的食物有：外，必須攝取的食物有：糖糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水和水。 人類(lèi)為了維持生命與健康，必須攝取人類(lèi)為了維持生命與健康，必須攝取的食物有哪些？的食物有哪些？化合物化合物占人體質(zhì)占人體質(zhì)量的百分量的百分?jǐn)?shù)數(shù)/%化合物化合物占人體質(zhì)占人體質(zhì)量的百分量的百分?jǐn)?shù)數(shù)/%蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪糖類(lèi)糖類(lèi)1518101512無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽水水其他其他3455671第二節(jié)第二節(jié) 糖類(lèi)糖類(lèi) （第（第1課時(shí)）課時(shí)）1糖類(lèi)的概念糖類(lèi)的概念具有具有_結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)、_結(jié)結(jié)構(gòu)或能夠水解生成構(gòu)或

2、能夠水解生成_、_的的物質(zhì)稱為糖類(lèi)。物質(zhì)稱為糖類(lèi)。說(shuō)明：說(shuō)明：（1）糖類(lèi)不都是甜的。我們食用的）糖類(lèi)不都是甜的。我們食用的蔗糖是甜的，它只是糖類(lèi)中的一種。淀粉、纖維蔗糖是甜的，它只是糖類(lèi)中的一種。淀粉、纖維素均不甜，它們屬于糖類(lèi)。有些有甜味的物質(zhì)，素均不甜，它們屬于糖類(lèi)。有些有甜味的物質(zhì)，如糖精，不屬于糖類(lèi)。如糖精，不屬于糖類(lèi)。（2）糖類(lèi)是由）糖類(lèi)是由c、h、o三種元素組成的有三種元素組成的有機(jī)化合物，通式為機(jī)化合物，通式為_(kāi)。所以糖類(lèi)又。所以糖類(lèi)又稱碳水化合物。實(shí)際上這種叫法不科學(xué)，在學(xué)習(xí)稱碳水化合物。實(shí)際上這種叫法不科學(xué)，在學(xué)習(xí)中對(duì)通式的理解應(yīng)注意：中對(duì)通式的理解應(yīng)注意：多羥基醛多羥基醛多

3、羥基酮多羥基酮多羥基醛多羥基醛多羥基酮多羥基酮cn(h2o)m 糖分子中的糖分子中的h、o原子并不是結(jié)合成原子并不是結(jié)合成水分子形式存在，它只能說(shuō)明糖類(lèi)由水分子形式存在，它只能說(shuō)明糖類(lèi)由_、_、_三種元素組成。三種元素組成。此通式適用于大多數(shù)糖類(lèi)化合物，而此通式適用于大多數(shù)糖類(lèi)化合物，而對(duì)少數(shù)糖類(lèi)物質(zhì)不適合，如鼠李糖化學(xué)式為對(duì)少數(shù)糖類(lèi)物質(zhì)不適合，如鼠李糖化學(xué)式為_(kāi)。有些符合此通式的物質(zhì)并不。有些符合此通式的物質(zhì)并不是糖類(lèi)，如是糖類(lèi)，如_，_，_等。等。choc6h12o5甲醛甲醛 ch2o , 乙酸乙酸 c2h4o2乳酸乳酸 c3h6o3隨著科學(xué)的發(fā)展，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)碳水化隨著科學(xué)的發(fā)展，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)碳

4、水化合物的名稱沒(méi)有正確反映糖類(lèi)的組成和合物的名稱沒(méi)有正確反映糖類(lèi)的組成和結(jié)構(gòu)特征，所以碳水化合物這個(gè)名稱雖結(jié)構(gòu)特征，所以碳水化合物這個(gè)名稱雖依然沿用，但已失去原來(lái)的意義。依然沿用，但已失去原來(lái)的意義。因此將糖類(lèi)稱為碳水化合物是因此將糖類(lèi)稱為碳水化合物是 不科學(xué)的不科學(xué)的分類(lèi)：分類(lèi)：1). 單糖：?jiǎn)翁牵?不能水解的多羥基醛、酮。不能水解的多羥基醛、酮。2). 低聚糖：能水解為低聚糖：能水解為210個(gè)單糖分子的多個(gè)單糖分子的多羥基醛、酮。羥基醛、酮。3). 多糖：能水解為多糖：能水解為10個(gè)以上單糖分子的多個(gè)以上單糖分子的多羥基醛、酮。羥基醛、酮。糖類(lèi)簡(jiǎn)介糖類(lèi)簡(jiǎn)介: 單糖（不能水解成更簡(jiǎn)單的糖）葡

5、萄糖、果糖、單糖（不能水解成更簡(jiǎn)單的糖）葡萄糖、果糖、半半乳糖、山梨糖乳糖、山梨糖) ，它們的分子式都為它們的分子式都為c6h12o6 低聚糖（低聚糖（ 1mol 水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生 2 mol 單糖）單糖） (低聚糖低聚糖)中最中最重要的是二糖重要的是二糖:蔗糖、麥芽糖、纖維二糖和乳糖蔗糖、麥芽糖、纖維二糖和乳糖，它它們的分子式都是們的分子式都是c12h22o11 多糖（多糖（ 1 mol 水解產(chǎn)生許多摩單糖）淀粉、纖維素水解產(chǎn)生許多摩單糖）淀粉、纖維素綠色植物光合作用的產(chǎn)物綠色植物光合作用的產(chǎn)物2. 組成組成:由由 c、h、o 元素組成元素組成3. 分類(lèi)：分類(lèi)：以水解狀況進(jìn)行分類(lèi)以水解狀況進(jìn)

6、行分類(lèi)1. 來(lái)源來(lái)源:糖糖類(lèi)類(lèi)_糖是糖類(lèi)中最簡(jiǎn)單的一類(lèi)糖，它不能糖是糖類(lèi)中最簡(jiǎn)單的一類(lèi)糖，它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是_糖糖中的兩種，它們互為中的兩種，它們互為_(kāi)。一、葡萄糖一、葡萄糖(一一)、葡萄糖的物理性質(zhì)、葡萄糖的物理性質(zhì)_色晶體、熔點(diǎn)為色晶體、熔點(diǎn)為_(kāi)，有，有_味，但甜度味，但甜度_蔗糖，蔗糖，_溶于水，溶于水，_溶于乙醇，溶于乙醇，_溶于乙醚。溶于乙醚。單單單單同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體無(wú)無(wú)146甜甜不如不如易易稍稍不不 葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為180，其中含碳，其中含碳40%，氫，氫67%，其余是氧。，其余是氧。 1 mol 葡萄

7、糖最多可以和葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸發(fā)生酯醋酸發(fā)生酯化（提示：同一個(gè)化（提示：同一個(gè)c原子上連接原子上連接2個(gè)羥基不穩(wěn)定）個(gè)羥基不穩(wěn)定） 實(shí)驗(yàn)事實(shí)實(shí)驗(yàn)事實(shí)(二二)、葡萄糖的結(jié)構(gòu)、葡萄糖的結(jié)構(gòu)分子式：分子式：c6h12o6 根據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，在理論上，根據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，在理論上，1mol葡萄糖和葡萄糖和5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成1mol五乙酸葡五乙酸葡萄糖酯和萄糖酯和5mol水。說(shuō)明水。說(shuō)明分子中有分子中有五個(gè)五個(gè)醇羥基醇羥基(二二)、葡萄糖的結(jié)構(gòu)、葡萄糖的結(jié)構(gòu)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)1 在潔凈的試管中配制在潔凈的試管中配制 2 ml銀氨溶銀氨溶液，加入液，加入1 ml 10%葡萄糖

8、溶液，震蕩，熱葡萄糖溶液，震蕩，熱水浴里加熱。水浴里加熱。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)性質(zhì)性質(zhì)決定決定體現(xiàn)體現(xiàn)現(xiàn)象：現(xiàn)象：產(chǎn)生銀鏡產(chǎn)生銀鏡說(shuō)明：說(shuō)明：分子中含有醛基分子中含有醛基 現(xiàn)代物理方法測(cè)定得知：現(xiàn)代物理方法測(cè)定得知： 葡萄糖分子中的碳原子最多與兩個(gè)碳原子相連。葡萄糖分子中的碳原子最多與兩個(gè)碳原子相連。實(shí)驗(yàn)事實(shí)實(shí)驗(yàn)事實(shí)(二二)、葡萄糖的結(jié)構(gòu)、葡萄糖的結(jié)構(gòu)葡萄糖葡萄糖 + h2 正己六醇正己六醇 ni加熱加熱葡萄糖分子中六個(gè)碳原子為葡萄糖分子中六個(gè)碳原子為_(kāi)結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)。直鏈直鏈(二二)、葡萄糖的結(jié)構(gòu)、葡萄糖的結(jié)構(gòu) 葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為180，其中含碳，其中含碳40%，氫

9、，氫67%，其余是氧。，其余是氧。分子式分子式_ 1 mol 葡萄糖最多可以和葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸發(fā)生酯醋酸發(fā)生酯化化(提示：同一個(gè)提示：同一個(gè)c原子上連接原子上連接2個(gè)羥基不穩(wěn)定）個(gè)羥基不穩(wěn)定）說(shuō)明分子中有說(shuō)明分子中有_個(gè)醇羥基個(gè)醇羥基 現(xiàn)代物理方法測(cè)定得知：葡萄糖分子中的碳現(xiàn)代物理方法測(cè)定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多與兩個(gè)碳原子相連。原子最多與兩個(gè)碳原子相連。說(shuō)明說(shuō)明:葡萄糖分子中六個(gè)碳原子為葡萄糖分子中六個(gè)碳原子為_(kāi)結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)。葡萄糖具有多羥基醛的結(jié)構(gòu)式為：葡萄糖具有多羥基醛的結(jié)構(gòu)式為：_c6h12o6五五直鏈直鏈ch2oh(choh)4 - -choc c c c c

10、coh oh oh oh h oh hh h h oh h葡萄糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖的結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：ch2oh(choh)4 - -cho或或cho (choh)4ch2oh結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：是多羥基醛結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：是多羥基醛分子式：分子式：c6h12o61.銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)(被氧化為葡萄糖酸被氧化為葡萄糖酸)： ch2oh-(choh)4-cho + 2ag(nh3)2+ 2oh- ch2oh-(choh)4-cooh + 2ag + h2o + 4nh3(三三)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)工業(yè)用以制鏡工業(yè)用以制鏡 點(diǎn)擊實(shí)驗(yàn)點(diǎn)擊實(shí)驗(yàn)：在一支潔凈的試管里，加入：在一支潔凈的試管里，加入2%硝

11、酸銀硝酸銀溶液溶液2ml，振蕩試管，同時(shí)加入，振蕩試管，同時(shí)加入2%稀氨水，直到析出稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解為止。所得澄清溶液就是銀氨溶液。的沉淀恰好溶解為止。所得澄清溶液就是銀氨溶液。在盛著銀氨溶液的試管里，加入在盛著銀氨溶液的試管里，加入10%葡萄糖溶液葡萄糖溶液1ml，把試管放入熱水浴里加熱，觀察現(xiàn)象。把試管放入熱水浴里加熱，觀察現(xiàn)象。 因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有還原性。因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有還原性。 ch 2oh(choh)4 coo nh4 + ag + h2o + nh31、銀鏡反應(yīng)、銀鏡反應(yīng)223ch2oh（choh）4cho + ag(nh3)

12、2oh加熱加熱(三三)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) 實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)2 ：向試管里加入：向試管里加入10%naoh溶溶液液2ml，再滴加，再滴加5%cuso4溶液溶液45滴滴?？梢杂^察到淡藍(lán)色可以觀察到淡藍(lán)色cu(oh)2沉淀生成。沉淀生成。在新制在新制cu(oh)2懸濁液試管里，立即加懸濁液試管里，立即加入入10%葡萄糖溶液葡萄糖溶液2ml，振蕩后振蕩后觀察現(xiàn)觀察現(xiàn)象；象； 然后然后再加熱再加熱觀察現(xiàn)象。觀察現(xiàn)象。葡萄糖結(jié)構(gòu)的測(cè)定葡萄糖結(jié)構(gòu)的測(cè)定 實(shí)實(shí) 驗(yàn)驗(yàn) 或或 論論 述述 現(xiàn)現(xiàn) 象象 結(jié)結(jié) 論論 葡萄糖葡萄糖 + 新制新制 cu(oh)2不加熱不加熱加熱加熱絳藍(lán)色絳藍(lán)色磚紅色磚紅色沉淀沉

13、淀分子中有分子中有多羥基多羥基分子中分子中有有醛基醛基（官能團(tuán)的測(cè)定）（官能團(tuán)的測(cè)定）2、與新制、與新制cu（oh）2反應(yīng)反應(yīng)ch2oh (choh)4- cho + cu(oh)2加熱加熱 ch2oh (choh)4-cooh + cu2o + h2o223、還原反應(yīng)、還原反應(yīng)ch2oh -(choh)4-cho + h2催化劑催化劑加熱加熱己六醇己六醇ch2oh (choh)4 - ch2oh55五乙酸葡萄糖酯五乙酸葡萄糖酯+cho(choocch 3) 4ch2oocch3h2o+ch3cooh濃h2so4cho(choh )4ch2oh4.酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)(有多元醇的性質(zhì)有多元醇的性質(zhì)

14、):(能與酸發(fā)生酯化反應(yīng)能與酸發(fā)生酯化反應(yīng))5、氧化反應(yīng)、氧化反應(yīng)(與氧氣與氧氣)葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)：葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)：糖是生命活動(dòng)中的重要能源，機(jī)體所需糖是生命活動(dòng)中的重要能源，機(jī)體所需能量的能量的70是食物中的糖所提供的。人體每是食物中的糖所提供的。人體每日所攝入的淀粉類(lèi)食物日所攝入的淀粉類(lèi)食物(占食物的大部分占食物的大部分)，最，最終分解為葡萄糖，然后被吸收進(jìn)入血液循環(huán)。終分解為葡萄糖，然后被吸收進(jìn)入血液循環(huán)。在胰島素、胰高血糖素等激素的協(xié)調(diào)作用下，在胰島素、胰高血糖素等激素的協(xié)調(diào)作用下，血糖維持在血糖維持在 70110mg/dl(3.96.1mmol/l)的的范圍

15、內(nèi)，隨血液循環(huán)至全身各組織，為細(xì)胞范圍內(nèi)，隨血液循環(huán)至全身各組織，為細(xì)胞的代謝提供能量，發(fā)生氧化分解，最終生成的代謝提供能量，發(fā)生氧化分解，最終生成二氧化碳和水：二氧化碳和水：c6h12o6 (s)+ 6o2(g) 6co2(g) + 6h2o(l) + 2804kj 多余的糖，以糖原的形式儲(chǔ)存到肝臟、腎臟和多余的糖，以糖原的形式儲(chǔ)存到肝臟、腎臟和肌肉等組織器官中，或轉(zhuǎn)化為甘油三脂儲(chǔ)存到脂肪組肌肉等組織器官中，或轉(zhuǎn)化為甘油三脂儲(chǔ)存到脂肪組織中。肌糖原是骨胳肌中隨時(shí)可以動(dòng)用的儲(chǔ)備能源，織中。肌糖原是骨胳肌中隨時(shí)可以動(dòng)用的儲(chǔ)備能源，用來(lái)滿足骨骼肌在緊急情況下的需要。如劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，用來(lái)滿足骨骼肌在緊

16、急情況下的需要。如劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，骨胳肌主要靠分解肌糖原獲得能量；肝糖原也是一種骨胳肌主要靠分解肌糖原獲得能量；肝糖原也是一種儲(chǔ)備能源，主要作用是維持血糖水平的相對(duì)穩(wěn)定；腎儲(chǔ)備能源，主要作用是維持血糖水平的相對(duì)穩(wěn)定；腎糖原與肝糖原作用相同，但含量較低。血糖的代謝異糖原與肝糖原作用相同，但含量較低。血糖的代謝異常往往又引起血脂的代謝紊亂，出現(xiàn)高脂血癥。過(guò)量常往往又引起血脂的代謝紊亂，出現(xiàn)高脂血癥。過(guò)量食用糖類(lèi)如淀粉等容易使人發(fā)胖。食用糖類(lèi)如淀粉等容易使人發(fā)胖。 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 動(dòng)物需要的能量來(lái)源。動(dòng)物需要的能量來(lái)源。 體弱和血糖過(guò)低的患者可利用靜脈注射葡體弱和血糖過(guò)低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液

17、的方式來(lái)迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)萄糖溶液的方式來(lái)迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng).(四四)、葡萄糖的用途、葡萄糖的用途葡萄糖葡萄糖生活中生活中糖果糖果工業(yè)上工業(yè)上制鏡制鏡醫(yī)藥上醫(yī)藥上迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)1. 關(guān)于葡萄糖的下列說(shuō)法中，錯(cuò)誤的關(guān)于葡萄糖的下列說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是是（ ） a. 葡萄糖具有醇羥基，能和酸發(fā)葡萄糖具有醇羥基，能和酸發(fā) 生酯化反應(yīng)生酯化反應(yīng)b. 葡萄糖能使溴水褪色葡萄糖能使溴水褪色c. 葡萄糖能被硝酸氧化葡萄糖能被硝酸氧化d. 葡萄糖可被還原為葡萄糖可被還原為1-己醇己醇練習(xí)練習(xí)d2. 在一定的條件下，既可以發(fā)生氧在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)，又可以發(fā)生還原反應(yīng)，又化反應(yīng)，又可以發(fā)生還原反應(yīng)，又可

18、以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（ ） a、乙醇、乙醇 b、乙醛、乙醛 c、乙酸、乙酸 d、葡萄糖、葡萄糖d3. .思考題：思考題：患有糖尿病的人的尿液中患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿?。恳粋€(gè)病人是否患有糖尿?。啃〗Y(jié)小結(jié):葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)2果糖果糖單糖跟葡萄糖是同分異構(gòu)體單糖跟葡萄糖是同分異構(gòu)體果糖，它果糖，它是最甜的糖，廣泛分布于植物中，在是最甜的糖，廣泛分布于植物中，在_和和_中含量較高。純凈的果糖是中含量較高。純凈的果糖是_色色晶體，熔點(diǎn)為晶體，熔點(diǎn)為_(kāi)，它，它_易結(jié)晶，通常為易結(jié)晶，通常為_(kāi)

19、，易溶于，易溶于_、_和和_。 水果水果蜂蜜蜂蜜無(wú)無(wú)103 105不不黏稠性液體黏稠性液體水水乙醇乙醇乙醚乙醚果糖分子不像葡萄糖分子那樣果糖分子不像葡萄糖分子那樣含有醛基，含有醛基，果糖是一種果糖是一種多羥基酮，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：多羥基酮，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：ch2oh-choh-choh-choh-co-ch2oh探究探究果糖是否也像葡萄糖一樣具有還原性果糖是否也像葡萄糖一樣具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)呢？，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)呢？討論回答：討論回答：一一. 單糖的結(jié)構(gòu)、構(gòu)型和構(gòu)象單糖的結(jié)構(gòu)、構(gòu)型和構(gòu)象1. 單糖的開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)單糖的開(kāi)鏈結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單的是甘油醛最簡(jiǎn)單的是甘油醛chochoh*ch2ohchochohcho

20、hchohchohch2oh*ch2ohcochohchohchohch2oh己醛糖己醛糖己酮糖己酮糖酮糖具有酮羰基，但在堿性條件下易轉(zhuǎn)化為烯酮糖具有酮羰基，但在堿性條件下易轉(zhuǎn)化為烯二醇中間體，它可異構(gòu)化為醛式，所以酮糖也易被吐二醇中間體，它可異構(gòu)化為醛式，所以酮糖也易被吐倫試劑、菲林試劑氧化。（倫試劑、菲林試劑氧化。（堿性條件堿性條件）h chohcoohchohcochohcoh2ochohcohch2ohoch2ohhoohohag+(nh3)2ohch(oh)cooch2ohhoohohag+2). 酸性條件下的氧化酸性條件下的氧化. 溴水氧化溴水氧化醛糖可被溴水氧化，而酮糖不被氧化。

21、醛糖可被溴水氧化，而酮糖不被氧化。choohch2ohhoohohbr2, h2ocoohch2oh單糖均是還原性糖。單糖均是還原性糖。在酸性條件下，果糖不能轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，所以在酸性條件下，果糖不能轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，所以不能被溴水氧化。所以，可用溴水區(qū)別葡萄糖和果糖不能被溴水氧化。所以，可用溴水區(qū)別葡萄糖和果糖(一一)、蔗糖、蔗糖: 分子式分子式: c12h22o111、物理性質(zhì)、物理性質(zhì): _色晶體色晶體,_溶于水，溶于水，_溶于乙醇，甜味溶于乙醇，甜味_果糖。果糖。存在存在: 甘蔗、甜菜含量較多甘蔗、甜菜含量較多.平時(shí)食用的白糖、平時(shí)食用的白糖、 紅糖都是蔗糖。紅糖都是蔗糖。2、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)

22、性質(zhì): 蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不和新制氫蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不和新制氫氧化銅反應(yīng)氧化銅反應(yīng),這因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)中不含有醛基。這因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)中不含有醛基。蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖.白白易易較難較難僅次于僅次于 水解反應(yīng)水解反應(yīng)(點(diǎn)擊實(shí)驗(yàn)點(diǎn)擊實(shí)驗(yàn))：在硫酸催化作用下在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。分子葡萄糖和一分子果糖。 c6h12o6 + c6h12o6(葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑c12h22o11 + h2o(蔗糖蔗糖)(二二)、麥芽糖、麥芽糖: 分子式分子式: c12h22o11(與蔗糖同分異構(gòu)與蔗糖

23、同分異構(gòu))。1、物理性質(zhì)、物理性質(zhì): _色晶體色晶體(常見(jiàn)的麥芽糖常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結(jié)晶的糖膏是沒(méi)有結(jié)晶的糖膏), _溶于水溶于水,有甜味，有甜味，甜度約為蔗糖的甜度約為蔗糖的_。飴糖就是麥芽糖。飴糖就是麥芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中間產(chǎn)物。的粗制品。它是淀粉水解的中間產(chǎn)物。白白易易1/32、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì): 還原性還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有分子中含有醛基醛基), 還原性糖還原性糖. 水解反應(yīng)水解反應(yīng): 產(chǎn)物為葡萄糖一種產(chǎn)物為葡萄糖一種. c12h22o11 + h2o 2 c6h12o6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑小結(jié)小結(jié) 蔗糖蔗糖 麥芽糖麥

24、芽糖分子式分子式物理性質(zhì)物理性質(zhì)是否含醛基是否含醛基水解方程式水解方程式重要用途重要用途二者關(guān)系二者關(guān)系c12h22o11c12h22o11無(wú)色晶體，溶于水，無(wú)色晶體，溶于水，有甜味有甜味白色晶體，易溶于白色晶體，易溶于水，有甜味水，有甜味不含醛基不含醛基含醛基含醛基c12h22o11h2oc6h12o6c6h12o6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 c12h22o11h2o 2c6h12o6 葡萄糖葡萄糖可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體催化劑催化劑第二節(jié)第二節(jié) 糖糖 類(lèi)類(lèi) 物理性質(zhì)物理性質(zhì) 結(jié)構(gòu)探究結(jié)構(gòu)探究 化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì) 用用 途途 課后練習(xí)課后練習(xí)

25、練練 習(xí)習(xí)1下列關(guān)于糖的說(shuō)法正確的是下列關(guān)于糖的說(shuō)法正確的是 ( )a糖類(lèi)中除含有糖類(lèi)中除含有c、h、o三種元素外，還三種元素外，還可能含有其他元素可能含有其他元素 b葡萄糖是多羥基醛葡萄糖是多羥基醛 c能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)一定屬于醛類(lèi)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)一定屬于醛類(lèi) d糖類(lèi)可劃分為單糖、二糖、多糖三類(lèi)糖類(lèi)可劃分為單糖、二糖、多糖三類(lèi) bd第二節(jié)第二節(jié) 糖糖 類(lèi)類(lèi) 物理性質(zhì)物理性質(zhì) 結(jié)構(gòu)探究結(jié)構(gòu)探究 化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì) 用用 途途 課后練習(xí)課后練習(xí) 2下列關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（）下列關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（） a葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是c6h12o6 b葡萄糖是碳水化合物，

26、因?yàn)樗姆肿邮瞧咸烟鞘翘妓衔?，因?yàn)樗姆肿邮?由由6個(gè)個(gè)c原子和原子和6個(gè)個(gè)h2o分子組成的分子組成的 c葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和 多元醇的性質(zhì)多元醇的性質(zhì) d葡萄糖是單糖葡萄糖是單糖課課 后后 練練 習(xí)習(xí) b第二節(jié)第二節(jié) 糖糖 類(lèi)類(lèi) 物理性質(zhì)物理性質(zhì) 結(jié)構(gòu)探究結(jié)構(gòu)探究 化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì) 用用 途途 課后練習(xí)課后練習(xí) 3葡萄糖是單糖的原因是（葡萄糖是單糖的原因是（ ） a在糖類(lèi)中含碳原子數(shù)最少在糖類(lèi)中含碳原子數(shù)最少 b不能水解成為更簡(jiǎn)單的糖不能水解成為更簡(jiǎn)單的糖 c結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單 d分子中只有一個(gè)醛基分子中只有一個(gè)醛基課課 后后 練練 習(xí)習(xí)

27、 b第二節(jié)第二節(jié) 糖糖 類(lèi)類(lèi) 物理性質(zhì)物理性質(zhì) 結(jié)構(gòu)探究結(jié)構(gòu)探究 化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì) 用用 途途 課后練習(xí)課后練習(xí) 4下列有機(jī)物既能在常溫下溶于水，又能下列有機(jī)物既能在常溫下溶于水，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是 （ ） a甲醇甲醇 b 甲酸乙酯甲酸乙酯 c葡萄糖葡萄糖 d苯酚苯酚課課 后后 練練 習(xí)習(xí) c第二節(jié)第二節(jié) 糖糖 類(lèi)類(lèi) 物理性質(zhì)物理性質(zhì) 結(jié)構(gòu)探究結(jié)構(gòu)探究 化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì) 用用 途途 課后練習(xí)課后練習(xí) 5關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是 （ ） a是白色晶體，能溶于水是白色晶體，能溶于水 b是一種多羥基醛是一種多羥基醛 c能發(fā)生水解，生成乙醇能發(fā)生水解，生成乙醇

28、 d經(jīng)過(guò)消化過(guò)程，可直接為人體吸收經(jīng)過(guò)消化過(guò)程，可直接為人體吸收 課課 后后 練練 習(xí)習(xí) c糖的概念糖的概念 具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類(lèi)有機(jī)化合物叫做糖類(lèi)，夠水解生成它們的一類(lèi)有機(jī)化合物叫做糖類(lèi)，舊稱碳水化合物，通式為舊稱碳水化合物，通式為cm(h2o)n分類(lèi)及相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（210）（ 10）【課堂練習(xí)】【課堂練習(xí)】1從食品店購(gòu)買(mǎi)的蔗糖配成溶液，做銀鏡反從食品店購(gòu)買(mǎi)的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原應(yīng)實(shí)驗(yàn)，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是因是（ ） a蔗糖本身具有還原性蔗糖本身具有還原性 b蔗糖被還原蔗糖被還原 c實(shí)驗(yàn)過(guò)程中蔗糖發(fā)生水解實(shí)驗(yàn)過(guò)程中蔗糖發(fā)生水解 d在生產(chǎn)和貯存過(guò)程中蔗糖有部分水解在生產(chǎn)和貯存過(guò)程中蔗糖有部分水解2蔗糖蔗糖3.42g與麥芽糖與麥芽糖3.42g混合后并完全水解，混合后并完全水解，若生成若生成m個(gè)葡萄糖分子與個(gè)葡萄糖分子與n個(gè)果