水果間管理制度

1、水果間管理制度為明確水果間員工崗位職責(zé)及工作要求，提高水果間衛(wèi)生質(zhì)量，增強(qiáng)水吧工作職能， 監(jiān)督管理內(nèi)部員工， 特結(jié)合本門店實(shí)際情況制定該制度。一、適用范圍：銀座歌唱家旗艦店全體人員二、水果間管理制度：1 、水果間內(nèi)不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天；2 、除水果間吧員外其他員工、客人不得進(jìn)入水果間逗留，員工如工作需要，得到吧員授權(quán)后方可進(jìn)入；3 、除水果間吧員外，其他員工不得打開、使用水果間內(nèi)物品、不得翻閱水果間內(nèi)柜子；4 、除水果間吧員外，其他員工、客人不得擅自使用水果間內(nèi)設(shè)備、食用食品；5 、如員工需要食品、飲品等，告知水果間吧員，并在水果間操作臺(tái)外側(cè)等候；6 、水果間不得從事與工作無關(guān)的事情（例

2、如：個(gè)人的清潔、洗刷）；7 、水果間禁止放置私人物品。三、懲罰措施1、未通過水果間吧員允許，私自使用水果間物品、食品、設(shè)備，（ 1）違規(guī)一次，罰款15 元；（ 2）違規(guī)二次，罰款 30 元；（ 3）違規(guī)三次 100 元；（ 4）三次以上交由店長處理。2、于水吧內(nèi)進(jìn)行個(gè)人清潔衛(wèi)生工作（例：洗頭、洗衣物），（ 1）發(fā)現(xiàn)一次，罰款 15 元；（ 2）發(fā)現(xiàn)二次，罰款 30 元；（ 3）三次以上（含三次）交由店長處理。3 、擅自食用或使用水果間食品、飲品等，（ 1）違規(guī)一次，罰款 30 元；（ 2）違規(guī)二次，罰款 50 元；（ 3）違規(guī)三次，罰款 100 元；（ 4）三次以上交由店長處理。4 、無故于水

3、果間逗留者，（ 1）第一次警告（ 2）違規(guī)二次，罰款 15 元；（ 3）違規(guī)三次，罰款 30 元；（ 4）三次以上交由店長處理。5 、于水果間放置私人物品者，（ 1）第一次警告；（ 2）違規(guī)二次，罰款 15 元，；（ 3）違規(guī)三次，直接將放置物品回收或處理；（ 4）三次以上交由店長處理。五、水果間衛(wèi)生要求1 、水果間臺(tái)面：（1）工作臺(tái)整潔、干凈、無污漬、無油漬；（2）除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水果間的東西（如員工私人物品、衣服、充電器、零食等） ；（3）票據(jù)、鑰匙、臺(tái)面的小型設(shè)備（微波爐等）擺放整齊。2 、水果間柜子（1）每周對(duì)柜內(nèi)進(jìn)行清理，確保干凈無灰塵、無污漬；（2）水果間柜子內(nèi)物品按分類

4、擺放整齊；（3）水果間柜子內(nèi)做好防潮、防熱、防蟲。3 、水果間清洗區(qū)（1）水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印；（2）水盆內(nèi)無垃圾，無污漬，無油漬；（3）水盆內(nèi)使用過的器具及時(shí)進(jìn)行清洗；（4）水果間清洗區(qū)臺(tái)面上物品擺放整齊；（5）清潔工具（如手套、抹布、洗滌液等）統(tǒng)一擺放。4 、設(shè)備（1）水果間內(nèi)設(shè)備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬；（2）對(duì)果汁機(jī)等設(shè)備儲(chǔ)槽內(nèi)的飲料及時(shí)清理，確保水槽干凈。5 、水吧器具（1）器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。（2）玻璃杯上無手印。（3）水杯等倒置擺放且朝向相同。（4）盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。（5）器具在使用后立即清洗，不得重復(fù)使用。（6）使用的器具，當(dāng)次使用當(dāng)次清洗，一周84 消毒一次。6 、地面（1）地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。7 、垃圾桶（1）垃圾達(dá)到垃圾桶2/3 時(shí)及時(shí)更換。（2）如有特殊氣味的垃圾立即更換。附件：水果間銷售商品明細(xì)表 （見附表 1）水果間物品使用明細(xì)表 （見附表 2）水果間清點(diǎn)交接表（見附表 3）附表 1：水果間銷售商品明細(xì)表日期商品名稱數(shù)量單價(jià)商品總