新意烘焙蛋糕配方

1、-作者xxxx-日期xxxx新意烘焙蛋糕配方【精品文檔】新意烘焙蛋糕配方麥寶蛋糕【特點(diǎn)】：該產(chǎn)品制作方便，保質(zhì)期長，經(jīng)適當(dāng)改進(jìn)，可適合工業(yè)化生產(chǎn)?！九浞健浚篈、雞蛋400g，細(xì)砂糖260g，淀粉糖漿120g。B、低筋粉280g，淀粉40g,新意麥寶蛋糕專用改良劑30g。C、色拉油280g?！局谱鳌浚?、將A部分慢速拌至糖溶化，不可打發(fā)。2、將B部分混合過篩后加入1中，慢速拌至不見干粉，再快速打發(fā)。3、慢速攪拌，并將C部分緩緩地加入，拌勻即可。4、將面糊注入模具約七成滿。5、進(jìn)爐溫度：上火210，下火180，時間3分鐘，然后降溫至上火180，下火200，時間12分鐘?！菊f明】：1、最終面糊比重控

2、制在97100克/100毫升。2、按需可最后拌入適量的果脯、干果、核桃粒等。3、本品有較濃的奶香和口感。香蕉麥寶蛋糕【特點(diǎn)】：外形靚麗，口感Q性足，香蕉香味渾厚?！九浞健浚篈、雞蛋600g，細(xì)砂糖400g。B、低筋粉380g，淀粉70g，新意麥寶蛋糕專用改良劑50g。C、水50g。D、香蕉泥400g。E、色拉油350g，新意香蕉香精10g。【制作】：1、將A部分慢速攪拌至糖溶化，不可打發(fā)。2、將B部分混合過篩后加入1中，先慢速拌至不見干粉，再快速打發(fā)。3、將D部分加入，慢速拌勻。4、慢速攪拌并緩緩地將C部分加入，拌勻。5、將E部分拌勻后加入4中，慢速拌勻即可。6、面糊注入模具七成滿。7、進(jìn)爐溫

3、度：上火210，下火180，時間3分鐘，然后改為上火180，下火200，時間12分鐘。【說明】：1、若將香蕉肉改為其他水果，如香橙（橙汁）等，也可以做成其他風(fēng)味的水果味麥寶蛋糕。巧克力瑞士卷【特點(diǎn)】：組織細(xì)清，口感細(xì)膩，香味怡人。【配方】：（一）餡料A、新意卡思達(dá)100g，可可粉50g，新意巧克力香精1.5g，玉米糖漿200g。B、黃奶油200g，玉米糖漿150g。（二）蛋糕A、雞蛋500g，細(xì)砂糖250g，玉米糖漿150g。B、低筋粉120g，小麥淀粉150g，新意海綿蛋糕專用改良劑35g，新意奶油增香劑3g。C、蛋糕油16g。D、色拉油240g?！局谱鳌浚海ㄒ唬W料1、將A部分的材料拌勻。

4、2、將B部分打發(fā)。3、將1加入2中，拌勻即可，備用。（二）蛋糕1、將A部分慢速攪拌至糖溶化，不可打發(fā)。2、將B部分混合過篩后加入1中，慢速拌至不見干粉。0.52g/ml之間。0.58g/ml之間。5、烘烤：上火200，下火140，時間78分鐘。（三）加工1、將蛋糕坯切成每條100400mm。2、將拌好的巧克力醬抹上，約115g，刮均勻即可。3、卷起，切成均等的六只?！菊f明】：1、瑞士卷要足夠柔軟，卷起不易開裂。2、蛋糕片要厚、薄均勻，過厚、過薄都會開裂。3、本品可改進(jìn)為69月長袋架期產(chǎn)品。香橙夾心蛋糕【特點(diǎn)】：蛋糕與水果的香味融為一體，芳香怡人。【配方】：（一）餡料A、香橙泥（或橙汁）100g

5、，玉米糖漿150g，新意香橙香精1.5g。B、新意卡思達(dá)150g。（二）蛋糕A、雞蛋280g，細(xì)砂糖150g，玉米糖漿50g。B、低筋粉150g，淀粉150g，新意海綿蛋糕專用改良劑15g，新意卡思達(dá)20g，SP15g。C、色拉油70g，新意香蕉香精3g。【制作】：（一）餡料1、將A部分的香橙去核，去皮用粉碎機(jī)打成泥，加入糖漿和香精拌勻。2、將B部分加入，拌勻即可，裝入裱花袋備用。（二）蛋糕糊1、將A部分慢速打至糖溶化，不可打發(fā)。2、將B部分除SP以外的料一起混合過篩后加入1中，慢速拌至不見干粉，再加入SP，快速打發(fā)至七成發(fā)。3、慢速攪拌，將C部分拌勻后緩緩地加入，拌勻即可。（三）成形1、將蛋

6、糕糊擠入模具約6成滿。2、將餡料擠入蛋糊中間偏上部位。3、烘烤：上火180，下火170，時間12分鐘。0.52g/ml之間。軟性水果夾心餅【特點(diǎn)】：水果夾心Q性十足，彈性好，表皮松軟可口，是健康、美味休閑的好食品。【配方】：（一）餡料A、玉米糖漿600g，香蕉泥400g，新意香蕉香精5g。B、檸檬酸1g，新意卡思達(dá)600g。（二）皮料A、高筋粉900g，燕麥粉100g，新意塔塔粉6g，新意卡思達(dá)60g，新意麥寶蛋糕專用改良劑40g。B、雞蛋200g，玉米糖漿200g，月餅糖漿100g，糖粉200g，色拉油150g，水150g?！局谱鳌浚海ㄒ唬W料1、將香蕉用粉碎機(jī)打成泥，再與A、B部分的其他料

7、一起拌勻，放置10分鐘以后備用。（二）皮料1、將A部分混合過篩。2、將B部分一起用慢速拌勻至糖粉溶化，再將1加入，拌勻，松弛10分鐘以后備用。（三）成形1、將拌好的皮料用起酥機(jī)壓成厚度3mm，長度600mm，寬度40mm的長方形薄片，用刀劃成60032mm的長條。2、將餡料擠成5mm，長度600mm的細(xì)長條，卷起。3、將接口朝下壓扁至12mm厚度，表面刷上蛋黃液，撒上麩皮入烤烘烤。4、烘烤：上火210，下火180，時間10分鐘。5、出爐趁熱用刀切成65mm的長條即可?！菊f明】：1、本品在歐美、澳洲較流行，經(jīng)常加入復(fù)合維生素。2、配方中燕麥粉及麩皮起增加膳食纖維效果，降血糖、血脂。3、本品經(jīng)適當(dāng)

8、改良，保存期達(dá)612個月。神戶Q餅【特點(diǎn)】：酥酥的皮，QQ的餡，咬一口，韌性十足，香味誘人?！九浞健浚海ㄒ唬┢ち螦、新意卡思達(dá)100g，玉米糖漿100g。B、白豆沙400g。C、中筋粉130g，新意麥寶蛋糕專用改良劑8g。（二）餡料A、玉米糖漿300g，香蕉泥200g，新意香蕉香精3g。B、新意卡思達(dá)吉士粉300g，檸檬酸1g?！局谱鳌浚海ㄒ唬┢ち?、將A部分拌勻。2、將B部分加入1中，拌勻。3、將C部分混合過篩后加入2中，拌勻即可。（二）餡料1、將A部分拌勻。2、將B部分混合過篩，然后加入1中，拌勻即可。（三）成形1、將拌好的皮料分割成每只7克，搓圓備用。2、將拌好的餡料分割成每只8克，搓圓

9、備用。3、將皮料壓扁，中間略高，四周略平，包入餡料，接口朝下壓略扁，表面劃上花紋。4、表面刷上蛋黃液即可烘烤。5、烘烤：上火180，下火150，時間12分鐘?！菊f明】：1、本品最適合包餡機(jī)及自動化流水線生產(chǎn)。2、本品在日、韓等國較流行，在國內(nèi)適合中高檔定位。也可以用白蓮蓉代替白豆沙。3、可用橙汁、甜橙香精代替香蕉，以適應(yīng)大生產(chǎn)。4、本品可開發(fā)成12個月保存期產(chǎn)品。蛋糕多娜圈【特點(diǎn)】：該產(chǎn)品口感酥軟，香味濃郁，有嚼勁。【配方】：A、雞蛋150g。細(xì)砂糖50g，玉米糖漿120g。B、低筋粉250g，新意多娜蛋糕專用改良劑25g，新意雞香粉2g，新意奶油香精2g。C、水120g。D、色拉油50g。E

10、、煎炸油500g?！局谱鳌浚?、將A部分用慢速拌勻至糖溶化，略發(fā)即可。2、將B部分混合過篩后加入1中，用慢速拌至不見干粉，改用中速攪拌均勻。3、將C部分加入，并用中速拌勻。4、將D部分加入，并用慢速拌勻，裝入裱花袋。5、將E部分加入鍋中加熱至180，將裱好的面糊圈放入，炸至金黃色即可，時間約2分鐘。日式銅鑼燒【特點(diǎn)】：口感橙香，有松韌勁，入口易化?！九浞健浚海ㄒ唬A餡新意卡思達(dá)400g，玉米糖漿800g，新意香橙香精5g，鹽5g。（二）面餅A、雞蛋300g，細(xì)砂糖130g，玉米糖漿80g。B、低筋粉210g，淀粉40g，新意卡思達(dá)50g，新意麥寶蛋糕專用改良劑10g。C、色拉油100g，新意奶

11、油香精2g?！局谱鳌浚?、將A部分用慢速拌至溶化，不可打發(fā)。2、將B部分混合過篩后加入1中，拌勻。3、將C部分緩緩地加入2中，拌勻即可。4、將拌好的面糊放置半小時松弛。5、將平底鍋加熱至260，擠上面糊約30克，煎成金黃色，翻身，將另一面也煎熱。6、將所有餡料原料拌勻，加熱至85，30分鐘，巴氏滅菌。7、將一片上放入夾餡約8克，再將另一片合上，即可。新意酥餅【特點(diǎn)】：口感酥松，椰香濃郁?！九浞健浚篈、奶油280g，糖粉150g，鹽3g，新意椰子香精3g。B、蛋50g。C、低筋粉600g，小蘇打3g，椰絲60g，細(xì)砂糖100g，新意麥寶蛋糕專用改良劑30g?！局谱鳌浚?、將A部分用慢速拌勻，并打

12、至乳黃色，略發(fā)。2、將B部分緩緩地加入1中，拌勻。3、將C部分過篩拌勻后加入2中，用慢速拌勻（C中細(xì)糖不要拌溶）。4、將面糊分成每只20克，搓圓略壓扁，放入烤盤。5、表面刷上蛋黃液。6、烘烤：上火180，下火150，時間18分鐘。黃金蜂巢蛋糕【特點(diǎn)】：產(chǎn)品奶香濃郁，口感Q性十足，組織孔洞酷似蜂窩。【配方】：A、中筋粉80g，水120g，干酵母15g，新意牛奶香粉5g，鹽5g。B、水160g，糖400g。C、蛋黃280g，新意新一代吉士粉40g，淀粉120g?！局谱鳌浚?、將A部分用打蛋器攪拌均勻，放入28的醒發(fā)箱發(fā)酵60-90分鐘。2、將B部分加熱至糖溶化，冷卻至40備用。3、將C部分拌勻，再

13、與B部分一起加入1中，拌勻過篩，裝入模具八成滿。4、在35醒發(fā)箱中發(fā)酵60-90分鐘，至表面有小氣泡產(chǎn)生，即可入爐烘烤。5、烘烤：上火170，下火170，時間40分鐘。千層核桃酥【特點(diǎn)】：外形靚麗，口感酥松，奶香濃郁?！九浞健浚海ㄒ唬┖颂茵W熟核桃仁30g，葡萄干50g，熟芝麻10g，奶油20g，新意卡思達(dá)50g，雞蛋20g，糖粉30g。（二）裝飾料新意卡思達(dá)100g，水300g。（三）起酥面團(tuán)A、高筋粉1000g，糖160g，干酵母10g，新意500面包改良劑5g，新意卡思達(dá)40g，雞蛋100g，新意牛奶香粉10g，水450g。B、鹽10g，奶油60g。C、片狀起酥油420g?！局谱鳌浚海ㄒ唬?/p>

14、核桃餡將奶油和糖粉一起拌勻，加入雞蛋再拌勻，然后將其他料一起加入，拌勻即可，備用。（二）裝飾料將卡思達(dá)和水一起放入容器中，用打蛋器拌勻即可，備用。（三）起酥面團(tuán)1、將A部分用慢速拌至不見干粉，改用快速攪拌至面團(tuán)卷起。2、將B部分加入，用慢速拌勻，改用快速拌至面團(tuán)卷起。3、松弛半小時后放入冰箱速凍三小時左右，凍至面團(tuán)的軟、硬度與起酥油一致。4、用面團(tuán)將起酥油包整齊，采用三個三折法將面壓好，壓成厚度為12mm的長方形。5、用刀分割成長條重約25g，計(jì)30根，采用二根編結(jié)法，再包入餡約14g，做成中間的核桃球。6、將余下的起酥面壓薄至6mm厚度的長方形，用圓形模具刻出重量約100g，形狀大小與大菊花

15、模具相符合的面坯。7、將面坯放入模具內(nèi)，內(nèi)底部略刷蛋液，然后放上包好餡的核桃球，放入烤盤，進(jìn)行醒發(fā)。8、醒發(fā)：溫度34，濕度80%，時間90-120分鐘。9、表面略自然吹干后刷上蛋液。10、烘烤：上火190，下火180，時間20分鐘。11、冷卻后，脫模具，并擠上卡思達(dá)醬進(jìn)行最后裝飾，每只擠上約26克醬。香酥巧克力蛋糕【特點(diǎn)】：千層酥松的外衣下，裹藏著濃濃巧克力的蛋糕，吃一口二種風(fēng)味互相融合，多誘人??！【配方】：（一）皮料配方及制作同千層核桃酥。（二）蛋糕A、雞蛋250g，糖150g，鹽1g。B、新意巧克力香精2.5g，可可粉25g，低筋粉200g，新意海綿蛋糕專用改良劑10g，SP7.5g。C

16、、蛋糕丁粒（海綿蛋糕）50g。D、色拉油100g?！局谱鳌浚?、將C部分的海綿蛋糕切成1010mm的丁粒，備用。2、皮料制作：將起酥面用起酥機(jī)壓薄至厚為2mm的長方形，用刀切成半圓模具所需的尺寸，放入模具內(nèi)，放平整，備用。3、將A部分用慢速拌至糖溶化，不可打發(fā)。4、將B部分除SP以外的材料混合過篩后加入3中，用慢速拌至不見干粉，再將SP加入，用快速打發(fā)至七成。5、將備用的C部分加入，拌勻。6、將D部分加入，用慢速拌勻即可。7、將模具七成滿，便可以烘烤。8、烘烤：上火190，下火180，時間20分鐘?！菊f明】：1、若將干性材料加入，攪拌時間過長，成品較硬，吸油量過少，若將干性材料加入，攪拌時間過

17、短，成品易炸裂，吸油量過多，體積細(xì)小。2、該產(chǎn)品味道香濃，口感酥軟，保質(zhì)期長。3、該產(chǎn)品尤其適合工業(yè)化生產(chǎn)，對一般餅房也適應(yīng)，若是前店后廠式生產(chǎn)，趁熱銷售更佳。4、對香辛料喜歡的地區(qū)，可以適當(dāng)添加。酥皮香蕉塔【特點(diǎn)】：金黃酥松的塔皮內(nèi)裹著軟軟的香蕉蛋糕，太誘人了?！九浞健浚海ㄒ唬┧て鹚置鎴F(tuán)150g。（二）塔餡A、雞蛋100g，細(xì)砂糖50g，鹽1.5g。B、低筋粉150g，新意無鋁泡打粉2g，新意新一代1000吉士粉3g。C、香蕉肉90g。D、溶化奶油60g，新意香蕉香精2g?！局谱鳌浚海ㄒ唬┧?、起酥面團(tuán)的制作見千層核桃酥2、將起酥面團(tuán)壓至厚度為2mm的薄片，用刻花模壓出，放入塔模內(nèi)，底部

18、扎上些小孔，備用。（二）塔餡1、將A部分打發(fā)至糖溶化。2、將B部分混合過篩后加入，用慢速拌勻。3、香蕉肉用刀切成丁粒，加入2中拌勻。4、將奶油溶化后加入香蕉香精，拌勻后加入3中，拌勻即可。5、將蛋糊注入塔內(nèi)約七成滿。6、將塔皮蓋上，表面刷上蛋黃液，并用牙簽畫出花紋。7、烘烤：上火180，下火170，時間18分鐘。香橙蛋糕卷【特點(diǎn)】：口感柔軟，蕉香怡人。【配方】：（一）夾餡新意卡思達(dá)20g，鮮奶油120g，新意香橙香精1g。（二）蛋糕A、蛋清400g，細(xì)砂糖160g，鹽4g，新意塔塔粉4g。B、水120g，色拉油90g。C、低筋粉170g，新意卡思達(dá)10g，新意香蕉香精5g，新意牛奶香粉3g。D

19、、蛋黃180g?！局谱鳌浚海ㄒ唬A餡將所有材料一起打發(fā)即可，備用。（二）蛋糕1、將A部分打發(fā)濕性發(fā)泡。2、將B部分拌至充分混合。3、將C部分混合過篩后加入2中，拌勻。4、將D部分加入，拌勻即可。5、將1中的1/3蛋糊先與4拌勻。6、將1中余下的2/3蛋糊與5混和拌勻。7、將拌好的蛋糊放入長方形烤盤，先用刮片刮平，在用鋸齒的刮片刮成波浪形。8、烘烤：上火190，下火150，時間20分鐘。9、冷卻后抹上打好的夾餡，抹均勻，卷起，用刀切成所需的形狀。奶油紅薯【特點(diǎn)】：紅薯的香味在奶香的襯托下，更有滋有味，可是很好的健康食品喔?！九浞健浚篈、月餅糖漿100g，牛奶40g，色拉油35g，新意奶油增香劑1

20、g，新意牛奶香粉1g。B、低筋粉200g，紅薯粉40g，新意無鋁泡打粉2g?！局谱鳌浚?、將A部分用快速充分拌勻。2、將B部分混合過篩后加入1中，先用慢速拌至不見干粉，再用中速拌勻即可，松弛10分鐘。3、每只分割成20g ,搓成大拇指形，表面刷蛋黃液。4、烘烤：上火190，下火160，時間18分鐘?！咀⒁馐马?xiàng)】：1、整形后表面用芝麻或燕麥作裝飾更好。巧克力花生酥【特點(diǎn)】：巧克力和咖啡在白蘭地的陪伴下，給花生帶來非凡的香味，是人見人愛的休閑小甜點(diǎn)?！九浞健浚篈、黃奶油320g，糖粉300g，鹽3g 。B、麥片20g，咖啡粉10g，新意巧克力香精5g，新意牛奶香粉3g，白蘭地酒5g。C、低筋粉40

21、0g，新意無鋁泡打粉2g，新意卡思達(dá)15g。D、花生碎50g。【制作】：1、將A部分打發(fā)至乳白色。2、將B部分加入1中，用慢速拌勻。3、將C部分混合過篩，加入2中，用慢速拌勻。4、將面糊分成每只15g，略搓圓，沾上花生碎，放入烤盤。5、烘烤：上火170，下火130，時間15分鐘。巧克力蛋糕【特點(diǎn)】：軟軟的巧克力蛋糕外裹著一層堅(jiān)果，既入口就化，又有嚼勁，堅(jiān)果巧克力就是好吃。【配方】：A、夾心奶油100g，鮮奶油100g，巧克力35g，可可粉35g，新意巧克力香精3g，新意奶油增香劑2g。B、雞蛋200g，糖粉200g，鹽2g。C、低筋粉150g，新意卡思達(dá)15g，新意無鋁泡打粉5g。D、瓜仁50

22、g。【制作】：1、先加熱至巧克力和奶油等溶化，然后將A部分放入容器內(nèi)用打蛋器略拌勻，備用。2、將B部分慢速拌勻至糖溶化。3、將C部分混合過篩后加入2中，用慢速拌至不見干粉，改用快速攪拌均勻。4、將1加入3中，并用中速充分拌勻。5、裝模具七成滿，表面撒上瓜仁。6、烘烤：上火200，下火180，時間1820分鐘。圓寶蛋糕【特點(diǎn)】：蛋糕中夾著豆沙餡，這種感覺只有親口品嘗后才知道?！九浞健浚篈、黃油500g，糖粉450g，牛奶香精3g。B、雞蛋450g。C、低筋粉480g，新意麥寶蛋糕專用改良劑60g。D、豆沙餡?！局谱鳌浚?、將A部分打至乳白色。2、將B部分分?jǐn)?shù)次緩緩地加入，并用中速攪拌均勻。3、將

23、C部分混合過篩后加入2中，先用慢速拌至不見干粉，再用快速略攪拌，充分拌勻，裝入裱花袋。4、模具刷油，蛋糊裝約七成滿，然后放入豆沙餡至蛋糊中間。5、烘烤：上火190，下火170，時間1820分鐘。水果派【特點(diǎn)】：蛋糕與餅干的完美結(jié)合，水果風(fēng)味十足?！九浞健浚海ㄒ唬┢ち螦、黃奶油125g，糖粉50g，鹽1.5g。B、雞蛋50g。C、低筋粉250g，新意無鋁泡打粉1g。（二）餡料A、黃奶油190g，糖粉120g，鹽2g。B、雞蛋50g。C、提子干20g，新意香橙香精2g，低筋粉280g，新意卡思達(dá)20g，新意無鋁泡打粉3g。D、色拉油20g?！局谱鳌浚海ㄒ唬┢ち?、將A部分打發(fā)至乳黃色。2、將B部分

24、緩緩地加入1中，拌勻。3、將C部分混合過篩后加入2中，用慢速拌勻。4、將皮料放入派模中，用手捏好，以上火180，下火180，時間18分鐘，烤熟備用。（二）餡料1、將A部分打發(fā)至乳黃色。2、緩緩地將B部分加入中，用中速攪拌均勻。3、將C部分的干性粉料混合過篩后加入2中，并將提子干和香精一起加入，用慢速攪拌均勻。4、將D部分加入3中，拌勻即可，然后裝入派皮模內(nèi)。5、烘烤：上火180，下火100，時間18分鐘。芝士派【特點(diǎn)】：咬一口嫩軟幼滑已入肚內(nèi)，再細(xì)嚼一口，香甜滑爽。??！這就是夢寐以求的芝士派嗎？【配方】：（一）皮料A、黃奶油125g，糖粉50g，鹽1g。B、雞蛋50g。C、低筋粉250g，新意

25、無鋁泡打粉1g。（二）餡料A、牛奶250g，酥油150g，芝士20g，糖粉50g，淀粉10g，新意奶酪增香劑8g，新意1000吉士粉10g，鹽1.5g。B、雞蛋100g?！局谱鳌浚海ㄒ唬┢ち?、將A部分打發(fā)至乳白色。2、緩緩地將雞蛋加入1中，并用慢速拌勻。3、將C部分混合過篩，加入2中，用慢速拌勻。4、按派模的大小，將面糊分成所需重量，用手捏好派底。5、烘烤：上火180，下火180，時間18分鐘，烤熟備用。（二）餡料1、將A部分混合攪勻。2、將雞蛋加入1中，拌勻，然后一起過篩。3、將過完篩的蛋糊一起煮開，冷卻后注入派皮內(nèi)。4、裝篩：表面刷上蛋黃液。5、烘烤：上火200，下火100以下，時間10

26、分鐘?？ǖ案狻咎攸c(diǎn)】：外觀誘人，口感奶香濃郁?！九浞健浚篈、雞蛋1000g，細(xì)砂糖400g，鹽4g。B、低筋粉450g，新意牛奶香粉5g，新意海綿蛋糕改良劑10g ，SP50g。C、水200g。D、色拉油150g。E、裝飾料：新意卡思達(dá)200g，水600g?！局谱鳌浚?、將A部分用慢速攪拌至糖溶化。2、將B部分的干性材料混合過篩后加入1中，并將SP也加入，先用慢速攪拌至不見干粉，再用快速打發(fā)。3、用中速攪拌，并將C部分加入，拌勻。4、用慢速攪拌，同時將D部分加入，拌勻，裝烤盤。5、烘烤：上火180，下火150，時間35分鐘。6、冷卻后，表面抹上卡思達(dá)醬作裝飾，再刷上蛋黃液。7、最后烘烤：上火

27、200，下火80以內(nèi)，時間18分鐘。優(yōu)格蛋糕片【特點(diǎn)】：產(chǎn)品顏色對比強(qiáng)烈，既滿足了口感，又有視覺的享受?！九浞健浚篈、雞蛋250g，細(xì)砂糖130g，鹽1g，新意牛奶香精4g。B、低筋粉220g，可可粉8g，新意巧克力香精2g。C、蛋糕油8g。D、色拉油100g。E、蛋糕丁粒（白色）250g?！局谱鳌浚?、將A部分用慢速攪拌至糖溶化。2、將B部分干性材料混合過篩后加入1中，并將香精也加入，用慢速攪拌至不見干粉。0.58之間。4、將D部分緩緩地加入，并用慢速拌勻，最終蛋糊控制在0.60左右。5、將E部分加入，用慢速拌勻即可。6、烘烤：上火180，下火150，時間30分鐘。拿破侖芝士蛋糕【特點(diǎn)】：外

28、觀華麗高貴，口感芝士香味怡人?！九浞健浚海ㄒ唬┑案馀鰽、雞蛋1000g，細(xì)砂糖400g，鹽4g。B、低筋粉450g，新意奶酪增香劑20g，新意海綿蛋糕專用改良劑10g，SP50g。C、水200g。D、色拉油150g。（二）裝飾料A、糖粉70g，酥油200g。B、新意1000吉士粉10g，高筋粉45g，新意奶酪增香劑12g。C、新意卡思達(dá)100g，水300g。【制作】：（一）蛋糕坯1、將A部分用慢速攪拌至糖溶化，不可打發(fā)。2、將B部分除SP以外的其它材料混合過篩后加入1中，同時也將SP加入，先用慢速攪拌至不見干粉，再打發(fā)，約七成。3、將C部分緩緩地加入2中，并用中速拌勻。4、用慢速攪拌，同時慢慢

29、地將D部分加入，拌勻，裝入烤盤。5、烘烤：上火180，下火150，時間35分鐘，烤熟備用。（二）裝飾料1、將C部分拌勻備用。2、將A部分拌勻，切勿打發(fā)。3、將B部分混合過篩后加入2中，拌勻即可。4、將拌好的面糊抹在蛋糕坯上，并將拌好的卡思達(dá)餡以斜條形式裱上。5、最后烘烤：上火200，下火80，時間18分鐘。香橙布丁蛋糕【特點(diǎn)】：口感QQ的奶香果凍，配以香味濃郁的橙味蛋糕，香甜潤滑?！九浞健浚海ㄒ唬┑案獠糠諥、全蛋500g，鹽2g，細(xì)砂糖160g，蜂蜜50g。B、低筋粉260g，淀粉50g，新意無鋁泡打粉4g。C、SP20g。D、新意香橙香精3g，水80g。E、色拉油40g。（二）布丁液新意果凍

30、粉35g，新意新一代吉士粉7g，牛奶420g?！局谱鳌浚海ㄒ唬┑案獠糠?、將A部分用慢速拌至糖溶化，不要打發(fā)。2、將B部分混合過篩加入1中，用慢速拌至不見干粉。3、將C部分加入2中，用快速打發(fā)至七成。4、將D部分拌勻后加入3中，并用慢速拌勻。5、將E部分緩緩地加入4中，拌勻即可。6、擠入模具后，蛋糕糊表面放上一個底部摸油的小圓形模具。7、隔水烘烤：上火170，下火200，時間20分鐘。（二）布丁液1、將所有材料一起放入容器中，邊攪拌邊加熱至100。2、冷卻至70左右后，將布丁液注入蛋糕圓孔中即可。脆皮奶酪吐司【特點(diǎn)】：松脆的表面下裹著柔軟的面包，口感奶酪香味純正，香氣誘人。【配方】：（一）脆皮

31、A、無水酥油200g，糖粉50g，鹽8g。B、蛋50g。C、新意奶酪增香劑3g，低筋粉100g。D、火腿丁粒30g，香蔥末30g，胡椒粉5g。（二）面團(tuán)A、高筋粉800g，低筋粉200g，新意卡思達(dá)40g，雞蛋50g，新意500面包保鮮劑5g，干酵母10g，糖120g。B、水500g。C、奶油60g，新意奶酪增香劑20g，鹽10g?！局谱鳌浚海ㄒ唬┐嗥?、將A部分打至乳白色。2、將B部分加入拌勻。3、將C部分混合過篩后加入，拌勻。4、將D部分加入拌勻，裝入裱花袋，備用。（二）面團(tuán)1、將A部分用慢速攪拌均勻。2、將B部分加入，用慢速拌至不見干粉，改用快速拌至面團(tuán)卷起。3、將C部分加入，用慢速拌勻

32、，再用快速攪拌至面筋成熟。4、松弛20分鐘，分割成每只50克，搓圓備用。5、用面棍搟薄卷起，三個并排放入吐司模具。6、醒發(fā)：溫度38，濕度80%，時間90120分鐘。（三）成形1、將拌好的脆皮料擠壓在醒發(fā)好的吐司上，每只約38克。2、烘烤：上火150，下火180，時間22分鐘。芝麻草帽餅【特點(diǎn)】：有濃郁的奶油芝麻香味。【配方】：（一）餡料黑芝麻100g，糖粉75g，奶油50g，新意卡思達(dá)75g。（二）面團(tuán)A、高筋粉500g，中筋粉500g，干酵母8g，新意500面包保鮮劑4g，糖220g，雞蛋50g。B、水450g。C、奶油60g，鹽12g，新意牛奶香精5g?！局谱鳌浚海ㄒ唬W料1、將黑芝麻烤

33、熟，冷卻后用粉碎機(jī)打碎。2、將糖粉和奶油一起加入打發(fā)。3、將芝麻粉和卡思達(dá)一起加入，拌勻即可，備用。（二）面團(tuán)1、將A部分用慢速拌勻。2、將水加入1中，用慢速拌至不見干粉，改用快速拌至表面卷起。3、將C部分加入，用慢速拌勻，再用快速攪拌至面筋成熟。4、將面團(tuán)用起酥機(jī)壓成厚度10mm的長方形，將餡料均勻地抹上。5、用起酥機(jī)壓成二個三疊法，再壓至厚度5mm的長方形薄片，卷起，直徑控制在65mm左右。6、用刀將面團(tuán)切成每只40克的薄片，放在烤盤上。7、醒發(fā)：溫度36，濕度80%，時間6090分鐘。8、裝飾：表面刷上蛋液，撒上砂糖。9、烘烤：上火180，下火170，時間15分鐘。超軟吐司【特點(diǎn)】：本品

34、組織細(xì)密，口感綿軟、奶香誘人?！九浞健浚海ㄒ唬┓N子面團(tuán)高筋粉250g，干酵母5g，新意500面包保鮮劑2g，糖40g，水120g。（二）主面團(tuán)A、高筋粉850g，糖140g，干酵母5g，新意500面包保鮮劑3g，新意牛奶香粉5g。B、蛋100g，水200g，奶粉40g。C、酥油75g，鹽9g，種子面團(tuán)，新意奶油增香劑3g?！局谱鳌浚海ㄒ唬┓N子面團(tuán)將所有材料一起用慢速攪拌均勻，然后放入醒房進(jìn)行發(fā)酵，體積增加到原來的3倍，取出備用。（二）主面團(tuán)1、將A部分用慢速拌勻。2、將B部分加入，用慢速拌至不見干粉后，再用快速拌至面團(tuán)卷起。3、將C部分加入，慢速拌勻，再用快速拌至面團(tuán)卷起。4、取出一半，松弛1

35、0分鐘后用壓面機(jī)壓至面筋成熟，備用。5、余下的一半再加入新意新一代1000吉士粉5g，用慢速拌勻，松弛10分鐘，再用壓面機(jī)壓至面筋成熟。6、二種面團(tuán)各取一半，成形后放入吐司模內(nèi)。7、醒發(fā)：溫度38，濕度80%，時間約90120分鐘。8、烘烤：進(jìn)爐上火220，下火110，時間10分鐘后降溫至上火190，下火180，時間25分鐘。凱旋門雪堡蛋糕【特點(diǎn)】：產(chǎn)品組織潔白細(xì)膩，彈性較好，風(fēng)味獨(dú)特?！九浞健浚篈、蛋清500g，細(xì)砂糖220g，新意塔塔粉5g，鹽1g。B、低筋粉200g，淀粉40g，新意無鋁泡打粉5g，新意香草粉1g，新意牛奶香粉2g，奶粉20g。C、SP15g。D、水35g。E、色拉油25g，橙皮粒5g?！局谱鳌浚?、將A部分用慢速攪拌至糖溶化。2、將B部分混合過篩后加入1中，用慢速拌至無干粉。3、將C 部分加入，快速打至發(fā)泡，面糊比重控制在0.6左右。4、用中速攪拌，將D部分加入，拌勻。5、將E部分加入，并用慢速拌勻即可。6、裝入刷油后的金屬模具八成滿。7、隔水蓋盤烘烤，溫度：上火160，下火160，時間25分鐘。肉香蛋糕【特點(diǎn)】：香與鮮的融合，蛋與肉的結(jié)合，何等美味?！九浞健浚篈、黃油120g，糖粉180g，鹽5g。B、色拉油80g