第二講食用菌的生理生態(tài)

1、食用菌的生理生態(tài)食用菌的營養(yǎng)食用菌的理化環(huán)境食用菌的生物環(huán)境第一節(jié) 食用菌的營養(yǎng)所需營養(yǎng)碳源氮源無機(jī)鹽生長(zhǎng)因素水分食用菌吸收和利用營養(yǎng)物質(zhì)的過程稱為營養(yǎng)或營養(yǎng)作用能夠滿足食用菌完成各種生理活動(dòng)所需的物質(zhì)， 稱為營養(yǎng)物質(zhì)一、營養(yǎng)物質(zhì)（一）碳源概念 能提供碳素營養(yǎng)的物質(zhì) 作用構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)提供生命活動(dòng)所需的能量來源簡(jiǎn)單：?jiǎn)翁?、雙糖等吸收利用復(fù)雜：纖維素、木質(zhì)素等胞外酶水解后吸收利用常用主要：植物性下腳料輔助：白糖誘導(dǎo) 孢外酶產(chǎn)生促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)玉米芯碳源（二）氮源概念 能提供氮素營養(yǎng)的物質(zhì) 作用構(gòu)成核酸、蛋白質(zhì)的要素來源吸收利用輔助氮源牛糞氮源效果只有無機(jī)氮，易生長(zhǎng)慢、不結(jié)菇無機(jī)氮源多，降低食用菌品

2、質(zhì)銨態(tài)氮比硝態(tài)氮效果好c/n適宜菌絲生長(zhǎng)期：2025：1子實(shí)體生長(zhǎng)期：3040：1太小：菌絲易徒長(zhǎng)，不易結(jié)菇太大：生長(zhǎng)慢，產(chǎn)量低（三）無機(jī)鹽作用參與細(xì)胞組成酶的組成部分或激活劑調(diào)節(jié)細(xì)胞透性培養(yǎng)基ph、滲透壓等大量元素：p、s、ca、mg、k等微量元素：cu、zn、mn、b、co等分為生產(chǎn)中只補(bǔ)充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加石膏粉草木灰過磷酸鈣熟石灰等如（四）生長(zhǎng)因素 概念： 生長(zhǎng)必需的微量有機(jī)物質(zhì) 種類氨基酸堿基維生素 （b族）作用酶的組成部分或活性基團(tuán)調(diào)節(jié)代謝和促進(jìn)生長(zhǎng)來源 牛肉膏 酵母膏 麩皮 土豆汁 米糠 玉米漿（五）水分結(jié)合水：參與細(xì)胞組成自由水基本溶劑代謝介質(zhì)調(diào)節(jié)胞溫維持膨壓

3、分鮮重90%左右在細(xì)胞中 占生長(zhǎng)因素10-610-7 無機(jī)鹽10-410-5氮源 10-3碳源10-2水分大量對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的需求規(guī)律食用菌生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌1.概念從無生命的有機(jī)物中吸取養(yǎng)料的菌2.種類腐生菌腐生對(duì)象木生菌糞草生菌土生菌木生菌 從木本植物殘?bào)w中吸取養(yǎng)料木質(zhì)素是首要碳源，其次是纖維素 糞草生菌 從草本植物殘?bào)w或糞肥中吸取養(yǎng)料纖維素是首要碳源幾乎不能利用木質(zhì)素 土生菌多生長(zhǎng)在腐殖質(zhì)較多的落葉層草地肥沃田野數(shù)量最多分布最廣多為木生菌和糞草生菌腐生菌（二）寄生菌生活于寄主體內(nèi)或體表，從活細(xì)胞中吸取養(yǎng)料的菌 。1.概念2.種類兼性寄生（以腐生為主） 兼性腐生（以寄生為主

4、）多為兼性 兼性寄生的蜜環(huán)菌有時(shí)侵染活木 兼 性 腐 生 的 蟲 草 菌與相應(yīng)生物形成相互依存，互惠有利關(guān)系的菌類。 （三）共生菌1.概念2.菌根菌根菌與高等植物根系結(jié)合形成的共生體 菌絲位置外生菌根纏繞根表形成菌鞘（多）內(nèi)生菌根侵入根內(nèi)，不改變根 的形態(tài)鱗柄口蘑橙蓋鵝膏外生菌根菌鞘天麻食用菌的理化環(huán)境一、溫 度二、濕 度三、酸堿度四、空 氣五、光 照（一）對(duì)溫度需求規(guī)律 高低孢子萌發(fā)菌絲體生長(zhǎng)子實(shí)體發(fā)育（二）菌絲體對(duì)溫度的需求耐低溫喜適溫怕高溫 在-30不死亡（除草菇）多數(shù)在25左右多數(shù)在40以上死亡溫度（）菌絲生長(zhǎng)速度（m/天）56.41513.02040.02561.03085.0334

5、1.5表2-1 香菇菌絲在不同溫度下長(zhǎng)速（二）子實(shí)體對(duì)溫度的需求1.溫度類型低溫型 1318 中溫型 2024 高溫型 2430 按分化和生長(zhǎng)適溫 分 化 時(shí)不需要溫差刺激：恒溫結(jié)實(shí)菌類需要溫差刺激：變溫結(jié)實(shí)菌類（晝夜溫差810 ）2.溫度反應(yīng)菌絲體生長(zhǎng)子實(shí)體形成料溫主要靠氣溫子實(shí)體生長(zhǎng)主要靠皆兼顧注意品種溫度型與栽培期要匹配分化時(shí)分清是否給予溫差否則，很難出菇二、濕度基質(zhì)含水量空氣濕度（一）培養(yǎng)料含水量適宜 一般為60%65%拌料時(shí)加水后期補(bǔ)水來自（二）空氣濕度太少：阻礙生長(zhǎng)太多：阻礙生長(zhǎng)；易染病蟲害按需求量喜濕性菌類：木耳、銀耳等厭濕性菌類：香菇、雙孢菇等需求規(guī)律低高菌絲體階段：60%70

6、子實(shí)體階段：85%90ph影響酶的活性細(xì)胞透性所以影響著？調(diào)節(jié)：10%naoh、clh或石灰等保持:常噴1%2%石灰水措施穩(wěn)定1%石膏粉或caco30.2%kh2po4、k2hpo4需求范圍：3.08.0最適ph偏酸性：5.06.5（多）偏堿性：7.5酸性：4.0（猴頭菌）四、空氣需求規(guī)律少多菌絲體生長(zhǎng)期子實(shí)體分化期略低子實(shí)體生長(zhǎng)期高長(zhǎng)得快、壯、不易生病蟲害通氣好差 菌絲弱，菇體畸形，易生病蟲害通氣要求通氣孔要全方位設(shè)置氣流要回旋錯(cuò)誤正確五、光線規(guī)律菌絲體生長(zhǎng)：黑暗子實(shí)體分化：散射光子實(shí)體生長(zhǎng)多數(shù)：7分陰3分光喜光型：5分陰5分光厭光型：無光或微光影響是分化的必要因素光照足：顏色深，健壯光照弱

7、：色淺，弱，畸形或不分化散光食用菌的生物環(huán)境一、食用菌與微生物 二、食用菌與動(dòng)物三、食用菌與植物一、食用菌與微生物微生物益制作發(fā)酵料有的與食用菌伴生有的刺激出菇害污染培養(yǎng)料，爭(zhēng)奪生長(zhǎng)條件侵染食用菌，致其各種病害二、食用菌與動(dòng)物動(dòng)物益害是傳播雜菌的媒介害蟲咬食培養(yǎng)料及食用菌是食用菌孢子傳播的媒介白蟻和雞樅菌共生三、食用菌與植物植物提供養(yǎng)料氧氣遮蔭環(huán)境形成菌根食用菌提供c02分解轉(zhuǎn)化復(fù)雜有機(jī)物形成菌根益害腐解木料致樹木病害自然界的主要分解者本章主要內(nèi)容2.理化因素溫度（由高到低的規(guī)律）濕度（由低到高的規(guī)律）酸堿度（偏酸性，適當(dāng)調(diào)高）空氣（由少到多的規(guī)律）光照（由暗到亮的規(guī)律）1.營養(yǎng)碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長(zhǎng)因素、水分生長(zhǎng)物質(zhì)生理類型腐生型、寄生型、共生型思考題1.導(dǎo)致爛料的因素有哪些？2.導(dǎo)致子實(shí)體畸形的因素有哪些？3.酸堿度對(duì)食用菌的生長(zhǎng)有哪些影響？應(yīng)怎樣調(diào)節(jié)？4.對(duì)溫度、空氣濕度、空氣、光照的需求有何規(guī)律？作業(yè)題1.香菇、木耳等菌類為何不用糞草培養(yǎng)料栽培？2.利用自然條件，栽培食用菌最好是什么季節(jié)？為什么？主要參考資料1.陳士瑜.食用菌生產(chǎn)大全.p2224.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，19882.楊新美.食用菌栽培學(xué)