生的食物和熟的食物

1、 合理的食物搭配合理的食物搭配可以?？梢员ＷC我們獲得證我們獲得均衡的營養(yǎng)均衡的營養(yǎng)，而食，而食物的物的不同食用方法不同食用方法會影響我們會影響我們對營養(yǎng)的對營養(yǎng)的吸收吸收。 生的食物和熟的食物生的食物和熟的食物有什么不同？不同的食有什么不同？不同的食物該怎樣合理食用？物該怎樣合理食用？下面這這些食物該生吃還是熟吃呢？下面這這些食物該生吃還是熟吃呢？下面這這些食物該生吃還是熟吃呢？下面這這些食物該生吃還是熟吃呢？下面這些食物該生吃還是熟吃呢？下面這些食物該生吃還是熟吃呢？下面這這些食物該生吃還是熟吃呢？下面這這些食物該生吃還是熟吃呢？觀察生、熟馬鈴薯觀察生、熟馬鈴薯生的馬鈴薯生的馬鈴薯熟的馬鈴薯

2、熟的馬鈴薯顏色顏色軟硬軟硬氣味氣味其它其它黃色（稍深）黃色（稍深）黃色（稍淡）黃色（稍淡）硬、脆硬、脆軟、粉軟、粉無明顯氣味無明顯氣味淡香味淡香味切開濕、皮難剝切開濕、皮難剝切開干、皮易剝切開干、皮易剝 煮熟的土豆松軟、味道好、容易被消化和吸煮熟的土豆松軟、味道好、容易被消化和吸收，但營養(yǎng)有損失。收，但營養(yǎng)有損失。 比較生、熟雞肉比較生、熟雞肉 生雞肉和熟雞肉有生雞肉和熟雞肉有什么不同？什么不同？ 生的雞肉為什么不生的雞肉為什么不適合直接去食用？適合直接去食用？把生的雞肉放在水里加熱，請仔細觀察并描述它的變化。 顏色逐漸變黃，雞肉纖維變粗。生、熟雞肉比較生、熟雞肉比較不易撕開不易撕開顏色發(fā)白顏

3、色發(fā)白有腥味有腥味有細菌有細菌易撕開易撕開顏色發(fā)黃顏色發(fā)黃有雞肉香有雞肉香細菌被殺死細菌被殺死 吃食物采用生吃還是煮熟了吃，是根據(jù)不同的食物而吃食物采用生吃還是煮熟了吃，是根據(jù)不同的食物而定，有的食物可生吃，如水果；有的食物須煮熟了吃，如定，有的食物可生吃，如水果；有的食物須煮熟了吃，如肉、河海鮮和大部分的蔬菜；有的食物既可以生吃也可以肉、河海鮮和大部分的蔬菜；有的食物既可以生吃也可以煮熟吃，如部分蔬菜。煮熟吃，如部分蔬菜。食物生吃、熟吃各有優(yōu)、缺點食物生吃、熟吃各有優(yōu)、缺點 食物中的蛋白質(zhì)的脂肪在加熱后會發(fā)生變食物中的蛋白質(zhì)的脂肪在加熱后會發(fā)生變化，變得容易被人體消化的吸收，而且熟的食化，變

4、得容易被人體消化的吸收，而且熟的食物比較松軟，也容易被消化。但是食物在這一物比較松軟，也容易被消化。但是食物在這一過程中，營養(yǎng)會有一些損失。過程中，營養(yǎng)會有一些損失。 生的食物會保留自身的營養(yǎng)成分，特別是生的食物會保留自身的營養(yǎng)成分，特別是維生素不會被破壞。所以采用生食的方法能夠維生素不會被破壞。所以采用生食的方法能夠減少營養(yǎng)的損失，但是，生吃的時候一定要注減少營養(yǎng)的損失，但是，生吃的時候一定要注意飲食衛(wèi)生。意飲食衛(wèi)生。哪些食品不可以生吃哪些食品不可以生吃 近幾年來，很多人開始接受西方人“生吃”的飲食習慣。但是，“生吃”從營養(yǎng)學角度來說，有利有弊，不能一概而論；從食品安全的角度來說更需要萬分小

5、心。 大多數(shù)蔬菜是適合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于營養(yǎng)素的吸收胡蘿卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比較多的食物一起烹調(diào)，這樣-胡蘿卜素才能更好地溶入油脂而被人體吸收。菠菜含有大量的草酸，草酸不經(jīng)過焯水會影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，也不適合生吃。豆芽等豆類中含有抗營養(yǎng)成分的物質(zhì)(如胰蛋白酶抑制素、生物堿及抗凝血素)，不利于營養(yǎng)吸收，應(yīng)該炒熟再吃。 從營養(yǎng)學角度看，生的海鮮和肉類所含的豐富蛋白質(zhì)并不能很好地被人體吸收，這些蛋白質(zhì)必須加熱到一定程度才有利于消化吸收。生魚、生蟹、生蠔、生肉很容易攜帶副溶血性弧菌以及肺吸蟲囊蚴等寄生蟲，食用后會引起食物中毒和寄生蟲感染。 煮熟煮透才能吃的常見食物有哪些煮熟

6、煮透才能吃的常見食物有哪些 有些食品中含有天然毒物，須經(jīng)特殊處理才可食用，常見的有扁豆、大豆、土豆等。扁豆中的有毒成分為植物凝集素、皂素，可引起胃腸道不適、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，加熱處理可將其破壞，因此，食用扁豆要徹底加熱到變色后方可食用。大豆中的有害成分為胰蛋白酶抑制劑，可移行到豆?jié){中，因此豆?jié){如果未加熱熟透，食用后會發(fā)生腹脹、腹瀉等癥狀。土豆中的有害物質(zhì)為龍葵堿，加熱也不能將其破壞，因此食用前最好去皮，剔掉芽眼，特別是發(fā)綠的皮一定要去除。 老母雞燉湯更有營養(yǎng)嗎老母雞燉湯更有營養(yǎng)嗎 就營養(yǎng)而言，老母雞并不比仔雞更高，只是燉湯食用味道更濃厚鮮美。這是因為，雞肉的營養(yǎng)主要存在于其所含的蛋白質(zhì)

7、和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營養(yǎng)成分含量差不多，只是老母雞由于生長期比較長，其肉質(zhì)中所含的肌酐、肌酸等產(chǎn)生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但這些含氮浸出物并不具有很高的營養(yǎng)價值。 燉雞湯一般11.5小時就可以了，此后燉的時間越長營養(yǎng)成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長，雞肉中的營養(yǎng)成分也只有5%10%溶解在湯里，大部分營養(yǎng)還留在雞肉中。因此，吃雞湯時，把雞肉舍棄的方法是不對的。 很多人都習慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就燉湯，覺得這樣燉出的雞湯味道最鮮美，其實，買回來鮮雞后，應(yīng)該在冰箱冷凍室里放 34個小時再取出解凍燉湯，這樣的雞湯味道才更鮮美。這個道理和不要吃鮮魚一樣

8、：活魚宰殺后，魚肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直，肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。只有當魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉(zhuǎn)化時，魚肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。不適當?shù)纳硨θ梭w會造成哪些危害不適當?shù)纳硨θ梭w會造成哪些危害 生魚片味道鮮美，但生魚片寄生有華支睪吸蟲等多種魚源性寄生蟲。食用生魚片很容易感染華支睪吸蟲寄生蟲病，華支睪吸蟲進入人體后就寄生在膽囊內(nèi)，會引起膽囊發(fā)炎和膽道堵塞，從而使肝細胞壞死，誘發(fā)肝硬化和肝癌。食用生魚片還可能會感染異形科吸蟲、棘口科吸蟲、東方次睪吸蟲等寄生蟲病。 食用生魚片和未煮熟的魚還可能

9、會感染顎口線蟲病。顎口線蟲進入人體后會在皮膚、內(nèi)臟到處移行，引起發(fā)燒、局部腫塊，鉆進臟器則會引起嚴重病變。 肺吸蟲病是另一種常見的食源性寄生蟲病。肺吸蟲病感染主要是食用淡水螃蟹和蟲刺蛄引起的。感染肺吸蟲病會咳嗽、胸痛，引起胸部積液和胸膜炎。而食用螺螄，尤其是福壽螺和大蝸?？赡軙腥緩V州管圓線蟲病。廣州管圓線蟲幼蟲大量進入腦部后，會引起劇烈的頭疼、嘔吐、嗜睡，并伴有脖子硬等腦炎、腦膜炎癥狀，嚴重的會導致死亡。 食用青蛙、蛇可能會引起曼氏迭宮絳蟲和裂頭蚴感染。 吃生魚片時要吃芥末，它到底有什么好處呢吃生魚片時要吃芥末，它到底有什么好處呢 一般來說，芥末分黃、綠兩種，綠芥末的原料是一種叫做山葵的植物

10、，用它的根和莖來制成芥末粉或芥末醬；黃芥末的原料是辛辣的芥末菜，主要用它的葉子來制成芥末粉和芥末汁。之所以吃生的海鮮或者肉類時要用芥末，是因為芥末具有殺菌的作用。黃、綠芥末所含的殺菌成分能夠殺死大腸桿菌、黃葡萄球菌等細菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細菌的生長。另外，現(xiàn)在有科學家認為芥末還能對引發(fā)癌癥的物質(zhì)有一定的抑制作用，目前已經(jīng)有一些抗菌藥中加入了芥末成分。一、填一、填空題空題 1.合理的食物搭配可以保證我們獲得均衡的（ ），而不同的食用方法會影響我們對營養(yǎng)的（ ）。 2.生的食物會保留自身的營養(yǎng)成分，特別是（ ）不會被破壞。所以采用生食的方法能夠減少營養(yǎng)的損失，但是生吃食物一定要注意（ ）

11、。而有的食物常帶有（ ），必須都煮熟了吃。 3. 食物中的（ ）和（ ）在加熱后會發(fā)生變化，變得容易被人體（ ）和（ ），而且熟的食物比較松軟，也容易被消化。但是食物在這樣的加工過程中，營養(yǎng)會有一些損失。營養(yǎng)營養(yǎng)吸收吸收維生素維生素衛(wèi)生衛(wèi)生細菌細菌蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪消化消化吸收吸收二、判斷題二、判斷題 1、為了保證對營養(yǎng)的吸收，有的食物適量的生吃，有的食物適量的熟吃。（ ） 2、食物由生到熟會發(fā)生多方面的變化，其中的變化利于人體食物的消化吸收。（ ） 3、有些食物經(jīng)過烹飪后對我們的健康有利。（ ） 4、燒熟后的馬鈴薯對于我們消化吸收其中的營養(yǎng)更有益處。（ ） 5、熟雞肉易消化，味香，細菌被殺死了。（ ） 白菜白菜對蝦對蝦帶魚帶魚南瓜南瓜鯽魚鯽魚豬肉豬肉三、連線三、連線（把食物和它的作用方法連線）葡萄葡萄瘦肉瘦肉黃瓜