辣椒原料基地建設(shè)及豆瓣醬加工申報(bào)書

1、貴州省科技特派員創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目申 報(bào) 書 項(xiàng)目名稱： 辣椒豆瓣醬原料基地建設(shè)及深加工 申報(bào)單位： 貴州省遵義縣辣椒食品廠 主管部門： 遵義縣科學(xué)技術(shù)局 申報(bào)時(shí)間： 2010 年 12 月 22 日貴 州 省 科 學(xué) 技 術(shù) 廳 制2010年12月一、 實(shí)施本項(xiàng)目的主要目的和意義1、項(xiàng)目背景遵義縣人民一直有種植辣椒的傳統(tǒng)習(xí)慣，全縣常年種植辣椒面積35萬(wàn)余畝，干椒平均畝產(chǎn)量130公斤，總產(chǎn)量4.5萬(wàn)噸，按常年平均價(jià)格10000元/噸計(jì)算，總產(chǎn)值4.5億元。雖然遵義縣辣椒種植面積大，品質(zhì)優(yōu)，但辣椒品種換代慢、種植技術(shù)水平不高、辣椒深度加工不夠，導(dǎo)致辣椒單產(chǎn)水平一般，以賣辣椒原料為主，辣椒附加值不高。為了推

2、廣“遵辣 1 號(hào)新品種”，提高辣椒種植技術(shù)水平，應(yīng)用辣椒豆瓣醬生產(chǎn)新技術(shù)，本廠決定實(shí)施辣椒豆瓣醬原料基地建設(shè)及深加工，實(shí)現(xiàn)“遵辣 1 號(hào)新品種”的示范推廣和辣椒豆瓣醬的擴(kuò)產(chǎn)，提高辣椒原料附加值，促進(jìn)農(nóng)民增收、企業(yè)增效。2、項(xiàng)目的目的和意義根據(jù)遵義市 “十二五”規(guī)劃發(fā)展目標(biāo)： “發(fā)展茶葉、中藥材、竹業(yè)、辣椒、紅粱、商品蔬菜、干果、生態(tài)畜牧業(yè)八大產(chǎn)業(yè)”，5年時(shí)間實(shí)現(xiàn)“茶、竹、名優(yōu)特食品產(chǎn)業(yè)分別為100億元”，給遵義辣椒產(chǎn)業(yè)帶來(lái)發(fā)展的新機(jī)遇，有益于培育發(fā)展遵義縣辣椒特色食品，做強(qiáng)做大辣椒特色食品。貴州省遵義縣辣椒食品廠生產(chǎn)的辣椒豆瓣醬調(diào)味品具有光澤、色紅、醬香濃、香辣可口、化渣等優(yōu)點(diǎn)，而且未添加防腐

3、劑，屬于純天然綠色食品。因此，該產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者喜愛，市場(chǎng)銷售好。實(shí)施辣椒豆瓣醬原料基地建設(shè)及深加工項(xiàng)目，可發(fā)揮科技特派員的特長(zhǎng)，深入農(nóng)村推廣示范“遵辣 1 號(hào)”辣椒新品種栽培技術(shù)，提高畝辣椒基地的種植技術(shù)水平，應(yīng)用辣椒豆瓣醬工業(yè)化新技術(shù)，擴(kuò)大辣椒豆瓣醬產(chǎn)量，增加產(chǎn)品銷售收入，可將辣椒資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、企業(yè)增效的目的。而且，還可解決鮮辣椒上市旺季農(nóng)民賣辣椒難、價(jià)格低的問(wèn)題。二、本項(xiàng)目的主要實(shí)施內(nèi)容（1）建設(shè)1000 畝辣椒種植技術(shù)示范基地：選擇生態(tài)環(huán)境良好的蝦子、三渡、永樂(lè)鎮(zhèn)建設(shè)“遵辣1號(hào)新品種”示范和原料生產(chǎn)基地1000 畝。（2）舉辦“遵辣 1 號(hào)新品種”栽培技術(shù)培訓(xùn)

4、班，提高辣椒基地的種植技術(shù)水平。選擇在遵義縣蝦子鎮(zhèn)為示范區(qū)，組織農(nóng)業(yè)技術(shù)干部、椒農(nóng)參與“遵辣1號(hào)新品種”栽培技術(shù)實(shí)踐活動(dòng)、開辦培訓(xùn)班、發(fā)放技術(shù)資料等，示范推廣“遵辣1號(hào)新品種”栽培技術(shù)。（3）開發(fā)辣椒豆瓣醬加工新技術(shù)： “鮮辣椒坯大池保鮮儲(chǔ)存方法（申請(qǐng)?zhí)枺?00910102692.x）”、 “大棚日光溫室對(duì)辣椒豆瓣醬的后期曬制方法（申請(qǐng)?zhí)枺?00910102691.5）”發(fā)明技術(shù)進(jìn)行中試，開發(fā)辣椒豆瓣醬成套加工生產(chǎn)技術(shù)，包括配方、工藝流程、工藝參數(shù)、配套生產(chǎn)設(shè)備、質(zhì)量體系建立等。（4）應(yīng)用辣椒豆瓣醬加工新技術(shù)，新建2000噸辣椒豆瓣醬生產(chǎn)線，進(jìn)行產(chǎn)品批量生產(chǎn)。 三、技術(shù)來(lái)源、成熟、可靠性和關(guān)鍵

5、技術(shù) 1、本項(xiàng)目示范推廣的“遵辣1號(hào)”辣椒新品種及栽培技術(shù)：遵辣1號(hào)是遵義市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所利用遵義縣山寶地方辣椒突變株經(jīng)過(guò)多年系統(tǒng)選育的優(yōu)良辣椒新品種，2009年6月12日通過(guò)貴州省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定?！白窭?號(hào)”辣椒新品種田間表現(xiàn)植株健壯，株型緊湊，適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，抗旱抗倒，特別耐瘠薄，穩(wěn)產(chǎn)性好，商品性好，保持了遵義特色朝天椒地方品種特色，辣味濃，品質(zhì)好，干鮮兩用型。該品種屬圓錐椒類朝天椒,果朝天散生，短寬圓錐形，小型圓錐椒類,無(wú)限分枝類型，假二叉分枝，一般長(zhǎng)911葉片開始出現(xiàn)第一個(gè)花蕾，花白色，5個(gè)花瓣，主要農(nóng)藝性狀各試點(diǎn)的平均表現(xiàn)為：株高75.43m，株幅56.5cm，分枝次數(shù)

6、為15.88次，單株結(jié)果37.38個(gè)，單果鮮重5.68，單果干重1.66g，果長(zhǎng)7.52cm，果寬1.65cm，單果種籽數(shù)109.34粒，千粒種籽重5.71g，全生育期206.50天。建設(shè)“遵辣1號(hào)”辣椒新品種生產(chǎn)基地1000畝，按遵義現(xiàn)有種植“朝天椒”辣椒品種平均畝產(chǎn)鮮椒1000公斤作為基礎(chǔ)產(chǎn)量計(jì)算，每畝增產(chǎn)200公斤鮮椒。因種子單項(xiàng)因子年可增產(chǎn)鮮椒總量達(dá)20萬(wàn)公斤，按目前干椒價(jià)格1.4元/公斤計(jì)算，可增總產(chǎn)值28萬(wàn)元，畝均增值280元。但每畝用種的制種成本費(fèi)、宣傳費(fèi)、包裝費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)和工作費(fèi)合計(jì)僅10元左右，農(nóng)民容易接受，是增加農(nóng)民收入和提高產(chǎn)品或企業(yè)原料質(zhì)量的最有效途徑之一。2、辣椒豆瓣醬

7、生產(chǎn)專利技術(shù)：（1）“鮮辣椒坯大池保鮮儲(chǔ)存方法”（發(fā)明專利，申請(qǐng)?zhí)枺?00910102692.x）來(lái)源于貴州省遵義縣辣椒食品廠自主開發(fā)的技術(shù)，該專利技術(shù)解決了鮮辣椒制成鮮辣椒坯進(jìn)行保鮮儲(chǔ)存技術(shù)難題，鮮辣椒坯儲(chǔ)存23年，色澤仍鮮艷，不變質(zhì)不變味，鮮辣椒坯質(zhì)量穩(wěn)定。（2）“大棚日光溫室對(duì)辣椒豆瓣醬的后期曬制方法”（發(fā)明專利，申請(qǐng)?zhí)枺?00910102691.5）來(lái)源于貴州省遵義縣辣椒食品廠自主開發(fā)的技術(shù)，該專利技術(shù)實(shí)現(xiàn)了辣椒豆瓣醬生產(chǎn)過(guò)程中曬制時(shí)間從傳統(tǒng)的90-120天縮短至20-30天，而且辣椒豆瓣醬的品質(zhì)不變，風(fēng)味、口感、色澤、香味保持不變，具有防塵、防蚊蠅鳥等的污染，保障了清潔衛(wèi)生。四、市場(chǎng)

8、預(yù)測(cè)與分析1國(guó)內(nèi)外同類產(chǎn)品的市場(chǎng)調(diào)查與分析辣椒是我國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味料，俗語(yǔ)曰:“湖南人不怕辣，貴州人怕不辣，四川人辣不怕”。我國(guó)辣椒消費(fèi)人群約5億，占全國(guó)人口的40%，已成為居全球首位的辣椒消費(fèi)大國(guó)，國(guó)內(nèi)辣椒貿(mào)易量達(dá)980 億元以上，辣椒產(chǎn)業(yè)每年以7%的速度迅速發(fā)展 。我國(guó)也是辣椒產(chǎn)品的出口大國(guó)，韓國(guó)、日本、墨西哥、澳大利亞、美國(guó)、東南亞等已經(jīng)成為我國(guó)辣椒的常年出口目的地，僅墨西哥辣椒就有三分之一是從中國(guó)進(jìn)口，日本進(jìn)口辣椒的90%來(lái)自中國(guó)。目前，日本、韓國(guó)等從我國(guó)大量進(jìn)口辣椒進(jìn)行精深加工，產(chǎn)品包括辣椒豆瓣醬和辣椒精等，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。因此，辣椒產(chǎn)品具有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，關(guān)鍵是產(chǎn)品的加工形式和技術(shù)

9、。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)有辣椒加工企業(yè)700多家，基本都是作坊式生產(chǎn)，工業(yè)化、自動(dòng)化水平極低，綜合利用效益不顯著，產(chǎn)品以辣椒醬、辣椒干、辣椒粉為主體。特別是在辣椒精深加工上的投入嚴(yán)重不足，造成產(chǎn)品無(wú)法升級(jí)換代，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力逐漸減弱。雖然，隨著辣椒產(chǎn)量的大增和工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，各種辣椒制品也開始有所生產(chǎn)并形成了一定的規(guī)模和品牌，如：香港的李錦記辣椒醬，陜西的阿香婆香辣醬、湖南的辣妹子辣椒醬、貴州的老干媽、老干爹、風(fēng)辣子辣椒醬等。但這些企業(yè)基本上都是采用干辣椒為生產(chǎn)原料，調(diào)味品多以辣椒醬為主，沒(méi)有突破傳統(tǒng)的辣椒加工模式，使得目前市場(chǎng)上的辣椒產(chǎn)品形式單一，產(chǎn)品技術(shù)含量低，消費(fèi)市場(chǎng)多集中于中南和西南這些傳統(tǒng)

10、辣椒消費(fèi)片區(qū)。由于長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣，在我國(guó)黃河以南地區(qū)形成的食辣習(xí)慣以高辣為主，黃河以北地區(qū)則以低辣為主。以干辣、強(qiáng)辣為主要風(fēng)味特征的產(chǎn)品難以占領(lǐng)國(guó)內(nèi)其它地區(qū)市場(chǎng)，加劇了辣椒產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，也制約著其它新興辣椒產(chǎn)業(yè)地區(qū)辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中國(guó)西南片區(qū)是辣椒的生產(chǎn)和消費(fèi)大區(qū)，辣椒基本上是本地居民每日不可或缺的調(diào)味料。尤其是，近幾十年來(lái)，重慶火鍋?zhàn)鳛橐环N飲食潮流而風(fēng)靡大江南北，遍及城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，成為餐飲業(yè)的一大亮點(diǎn)。2007年，重慶火鍋在全國(guó)的經(jīng)營(yíng)戶已達(dá)到12800多家，年創(chuàng)產(chǎn)值150億元。預(yù)計(jì)到2010年，重慶火鍋業(yè)年?duì)I業(yè)額將達(dá)到230億元，國(guó)內(nèi)外新發(fā)展重慶火鍋連鎖店1800家，其中國(guó)外連鎖店150家。辣

11、椒豆瓣醬是重慶火鍋底料中最主要的成分配料，每年用于火鍋的辣椒消耗量超過(guò)50萬(wàn)噸。隨著社會(huì)的進(jìn)步和人口的增長(zhǎng)，對(duì)辣椒豆瓣醬的需求量越來(lái)越大，辣椒豆瓣醬品質(zhì)越來(lái)越高。為此，本項(xiàng)目產(chǎn)品正是針對(duì)目前國(guó)內(nèi)辣椒加工產(chǎn)品和重慶火鍋底料多以干紅辣椒為原料，產(chǎn)品風(fēng)味單一、消費(fèi)市場(chǎng)受限的現(xiàn)狀，借鑒傳統(tǒng)辣椒豆瓣醬的風(fēng)味特點(diǎn)，采用生物發(fā)酵技術(shù)以香味十足的鮮辣椒為原料，加工而成精品辣椒豆瓣醬。產(chǎn)品技術(shù)含量高，風(fēng)味和形式均有別于目前市售的干辣椒加工的辣椒豆瓣醬，賦予辣椒制品特有的鮮香味和發(fā)酵香味，辣味柔和，辣而不燥、辣中微酸，風(fēng)味突出，作為新型辣椒豆瓣醬，并能迅速搶占國(guó)內(nèi)外辣椒調(diào)味品市場(chǎng)。所以，本項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)前景廣闊。

12、2本項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)預(yù)測(cè)及開拓方案根據(jù)本廠銷售部在重慶、四川、湖南、云南、廣東、貴州等地區(qū)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，辣椒豆瓣醬調(diào)味品價(jià)格情況：“山城牌”金鉤豆瓣醬11000元/噸，四川郫縣豆瓣醬9850元/噸、資陽(yáng)臨江寺豆瓣12000元/噸、“妥甸牌”辣椒豆瓣醬9250元/噸、“振風(fēng)古塔牌”辣椒豆瓣醬8750元/噸、“康氏虹”品牌辣椒豆瓣醬8950元/噸。通過(guò)市場(chǎng)豆瓣醬調(diào)味品的價(jià)格調(diào)查和分析，本廠決定采用“滲透價(jià)策略”，按辣椒豆瓣醬調(diào)味品中編低價(jià)位定價(jià)，以利市場(chǎng)接受辣椒豆瓣醬，將該產(chǎn)品出廠價(jià)定為9800元/噸。辣椒豆瓣醬是人們生活中主要調(diào)味品之一，用于炒菜、燒肉、烹魚提味增色，可口宜人。作菜時(shí)直接加入菜和其它

13、烹飪調(diào)料，也可直接佐餐。尤其四川、重慶火鍋風(fēng)行全國(guó)，火鍋底料需求辣椒豆瓣醬逐年增加。所以，辣椒豆瓣醬的市場(chǎng)目標(biāo)主要是針對(duì)超市、集市、農(nóng)副食品市場(chǎng)，副食品店進(jìn)行銷售。依托本廠銷售網(wǎng)絡(luò)，重點(diǎn)在重慶、四川、湖南、云南、廣東、貴州等省市進(jìn)行本廠辣椒豆瓣醬直銷。3項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)及采取的措施辣椒豆瓣醬行業(yè)主要受辣椒原料市場(chǎng)和產(chǎn)品銷售市場(chǎng)的影響，所以，此項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)源于辣椒原料市場(chǎng)和產(chǎn)品銷售市場(chǎng)，如：辣椒原料價(jià)格受自然旱災(zāi)、水災(zāi)的影響，辣椒豆瓣醬銷售受生產(chǎn)量和市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的影響。為了防范辣椒豆瓣醬的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，本廠采取了如下措施：（1）深度市場(chǎng)調(diào)研：在本廠的直銷城市進(jìn)行周密的調(diào)查，重點(diǎn)了解產(chǎn)品市場(chǎng)潛量、消費(fèi)

14、者需求狀況、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等情況，為科學(xué)的市場(chǎng)營(yíng)銷方案提供依據(jù)。（2）低價(jià)位的營(yíng)銷策略：因辣椒豆瓣醬的低價(jià)位策略導(dǎo)致該產(chǎn)品利潤(rùn)空間小，不可能在受到攻擊時(shí)做出“強(qiáng)烈”反擊，受攻擊的風(fēng)險(xiǎn)較小，而成功后的收益巨大。（3）嚴(yán)格選擇經(jīng)銷商，實(shí)施動(dòng)態(tài)管理；采取以“信用”管理為核心，原則上以“現(xiàn)款現(xiàn)貨”進(jìn)行交易，降低經(jīng)銷商拖欠貨款風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。（4）建立敏捷的信息反饋系統(tǒng)，對(duì)原材料漲價(jià)等因素進(jìn)行應(yīng)急處理，調(diào)控好原材料先進(jìn)物質(zhì)管理。（5）加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管，從原料到產(chǎn)品生產(chǎn)，把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持“客戶至上，質(zhì)量第一”，以實(shí)現(xiàn)“質(zhì)量取勝”的目的。（6）加強(qiáng)企業(yè)創(chuàng)新能力建設(shè)，企業(yè)應(yīng)在現(xiàn)有管理的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)管理創(chuàng)新、機(jī)制創(chuàng)新、技

15、術(shù)創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新，才能提高企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的技術(shù)含量，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，達(dá)到企業(yè)隨時(shí)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化，從而提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。五、經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)1生產(chǎn)規(guī)模（或設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力）（1）建設(shè) “遵辣1號(hào)新品種”示范和原料生產(chǎn)基地1000 畝。（2）建設(shè)一個(gè)年貯藏量2000噸鮮辣椒坯貯藏窖池。新建噸鮮辣椒坯貯藏窖池，可以解決辣椒旺季農(nóng)民賣鮮辣椒難的問(wèn)題，同時(shí)解決了本廠在辣椒淡季收購(gòu)鮮辣椒難的問(wèn)題，滿足企業(yè)年產(chǎn)2000噸辣椒豆瓣醬調(diào)味品的原料需要。（3）建設(shè)一條年產(chǎn)2000噸辣椒豆瓣醬生產(chǎn)線。應(yīng)用辣椒豆瓣醬生產(chǎn)新技術(shù)，建設(shè)一條年產(chǎn)2000噸辣椒豆瓣醬的生產(chǎn)線，進(jìn)行產(chǎn)品批量生產(chǎn)。2預(yù)計(jì)經(jīng)濟(jì)效

16、益 單位：萬(wàn)元時(shí) 間 產(chǎn) 值 稅 金 利 潤(rùn)2012年6月 試產(chǎn)期2009.2517.332012年9月 投產(chǎn)期78025.0153.332013年1 月 達(dá)產(chǎn)期196070.94105.32六、技術(shù)可行性分析1項(xiàng)目開發(fā)的關(guān)鍵技術(shù)及解決辦法 （1）“遵辣1號(hào)”辣椒新品種栽培技術(shù)的示范推廣：遵辣1號(hào)是遵義市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育的優(yōu)良辣椒新品種，2009年6月12日通過(guò)貴州省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定。其示范推廣“遵辣1號(hào)新品種”栽培技術(shù)的要點(diǎn)如下：播種：“遵辣1號(hào)新品種”1月下旬至2月中下旬播種，育苗移栽，選用前茬未種過(guò)茄科作物和排水良好的土壤。 重施底肥：底肥以腐熟有機(jī)肥為主，化肥為輔，按每667

17、施有機(jī)肥15002000公斤，復(fù)合肥50-80公斤施入， 60008000 株/667，按1.2m開廂起壟，壟栽雙行,穴距27.837.0, 穴移植2苗。及時(shí)追施苗肥：干辣椒在肥力不足的情況下，往往易形成僵苗、老化苗，開花座果早，但是，容易早衰，產(chǎn)量不高，辣椒品質(zhì)低。故在緩苗后，要結(jié)合第一、二次中耕除草，追施人畜糞尿，每667用量700800公斤，加尿素約10公斤，使干辣椒樹勢(shì)盡快恢復(fù)。穩(wěn)施座果肥：干辣椒開始現(xiàn)蕾標(biāo)志著植株生殖生長(zhǎng)的開始，如果此期給予土壤過(guò)多的養(yǎng)分，干辣椒植株易瘋長(zhǎng)，往往一、二權(quán)座不座果。為了克服這種現(xiàn)象，又促進(jìn)植株分枝、開花、座果，一般每666.7施人人畜糞尿1000公斤，不

18、必增施氮肥。重施花果肥：一般在果實(shí)座穩(wěn)后進(jìn)行，這時(shí)辣椒植株大量開花座果，果實(shí)膨大，并又繼續(xù)分枝著生花果，需要大量養(yǎng)分，而且干辣椒是采收紅椒，吸肥水時(shí)間長(zhǎng)，故應(yīng)加大施肥力度，一般每667每次施人人畜糞尿1500公斤，另加鉀肥5公斤、尿素5公斤，施肥濃度不宜過(guò)大，以防干旱季節(jié)燒傷根腳，造成落花落果。糞水以三成稀為佳，無(wú)機(jī)肥可隨糞水加入，也可隨澆水加入，施肥時(shí)應(yīng)盡量避免肥水落到植株上，以防燒葉，在座果后澆二、三次肥，每次采收后追施一次。一般在定植成活后10-15天，進(jìn)行第一次中耕除草，同時(shí)追肥。封行前進(jìn)行第二次除草，除草宜淺鋤并培土，結(jié)合追肥。進(jìn)入采收期后，每采收一次最好進(jìn)行追施，保持田間無(wú)雜草。適

19、時(shí)采摘、干制：采摘適期：果實(shí)深紅時(shí)采收；干制方法：a、自然干燥法，在曬谷坪上攤曬，水分蒸發(fā)到10%以下即可保存，回潮后再翻曬一次；b、加溫干燥法，把采后的辣椒放在竹篩里攤平，放入烘房，保持4050，烘干為止。（2）鮮辣椒坯大池保鮮儲(chǔ)存技術(shù)（發(fā)明專利申請(qǐng)?zhí)枺?00910102692.x）：貴州省遵義縣辣椒食品廠在糟辣椒傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)研究，開發(fā)出“鮮辣椒坯大池保鮮技術(shù)”，能使鮮辣椒坯貯藏保鮮三年以上，保持鮮辣椒坯色澤鮮艷，不變質(zhì)不變味。鮮辣椒坯大池保鮮技術(shù)已完成中試，技術(shù)成熟可靠，解決了辣椒原料淡季也能生產(chǎn)辣椒豆瓣醬。（3）大棚日光溫室對(duì)辣椒豆瓣醬的后期曬制技術(shù)（發(fā)明專利申請(qǐng)?zhí)?/p>

20、：200910102691.5）,本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了辣椒豆瓣醬生產(chǎn)過(guò)程中曬制時(shí)間從傳統(tǒng)的90-120天縮短至20-30天，而且辣椒豆瓣醬的品質(zhì)不變，風(fēng)味、口感、色澤、香味保持不變，具有防塵、防蚊蠅鳥等的污染，保障了清潔衛(wèi)生。2主要技術(shù)工藝路線（1）辣椒豆瓣醬調(diào)味品生產(chǎn)工藝流程鮮椒剪把洗凈破碎加鹽混合保鮮窖池蠶豆剝殼浸泡冷卻加面粉發(fā)酵包裝調(diào)兌入罐翻曬（2）工藝流程說(shuō)明及生產(chǎn)操作技術(shù)：生瓣水燙：先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐，然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時(shí)，把豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時(shí)注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受沮均勻，浸

21、燙12分鐘，達(dá)到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲合。制作豆瓣曲：將浸燙無(wú)明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的醬曲與20%的標(biāo)準(zhǔn)面粉，充分混勻后裝于曲室的竹編盤內(nèi)，厚度以23厘米為宜，維持室溫2830待品溫升至36時(shí)翻曲1次，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再攤子。以后使品溫最高不超過(guò)30。并上下、左右互換曲盤位置以調(diào)節(jié)品溫，23天即可成豆瓣醬曲。豆瓣醬曲發(fā)酵：按每100公斤豆瓣醬曲，加水100公斤，食鹽25公斤的比例配制發(fā)酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，35分鐘后取出布袋，將煮沸

22、的溶液倒入配制熔解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發(fā)酵缸或桶里，讓其發(fā)酵。醬曲料入缸后很快會(huì)升溫至40左右。此時(shí)要注意每隔2小時(shí)左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發(fā)酵1天后，改為每周掀醬23次。掀醬時(shí)要將經(jīng)過(guò)日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，醬的顏色隨著發(fā)酵時(shí)間的增長(zhǎng)而逐步成紅褐色，日曬夜露30天后成為甜味豆瓣醬。制作辣椒醬：按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一并盛放于發(fā)酵缸（或池中），再撒上10%的食鹽于缸面。然后鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴(yán)禁浸汁漏氣，密封厭氧發(fā)酵3個(gè)月后成為成熟辣椒醬。成品香辣豆瓣醬：在100公斤發(fā)酵成熟的甜味

23、豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分?jǐn)噭?，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶?jī)?nèi)，裝至瓶口35厘米高度止，隨即注入精制植物油至瓶口23厘米處，然后排氣加蓋旋緊（蓋內(nèi)墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢、貼商標(biāo)、裝箱后即為成品。檢驗(yàn)：成品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指標(biāo)和方法進(jìn)行色澤、氣味、烹調(diào)味、外觀以及重量的檢驗(yàn)，同時(shí)按照內(nèi)控指標(biāo)認(rèn)真加以控制，按批量出具合格證明，不合格產(chǎn)品不得出廠。入庫(kù)：成品入庫(kù)后應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的室內(nèi)。3主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)（1）建 1000 畝“遵辣 1 號(hào)”栽培技術(shù)示范基地，培訓(xùn)椒農(nóng) 1000 人次；（2）鮮辣椒畝產(chǎn)由1000 公斤增加到 1200 公斤，每畝增產(chǎn)200公斤；（3）新建

24、一條年產(chǎn) 2000 噸辣椒豆瓣醬生產(chǎn)線；（4）產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)：產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)序號(hào)項(xiàng)目名稱指 標(biāo)備 注1組織狀態(tài)醬體粘稠適度，可見辣椒塊和蠶豆瓣粒，無(wú)雜質(zhì)，不分層。（佐餐辣豆瓣表面有油層覆蓋）。2色澤辣豆瓣醬特有的紅色或紅褐色，油潤(rùn)有光澤。3氣味滋味有醬香和辣香，無(wú)不良?xì)馕?，鮮辣味長(zhǎng)，瓣脆，無(wú)異味。4水分%60.005鹽分（以nacl計(jì)）g/100g18.006總酸（以乳酸計(jì)）%1.607氨基酸態(tài)氮（以n計(jì)）%0.128黃曲霉毒素b1 g/kg5.09砷（以as計(jì)）mg/kg0.510鉛（以pb計(jì)）mg/kg1.011亞硝酸鹽（以nano2計(jì)）mg/kg0.512大菌群 mpn/100g3013致病

25、菌（指腸道致病菌和致病性球菌）不得檢出（5）項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)指標(biāo)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)指標(biāo)序號(hào)項(xiàng)目名稱指 標(biāo)備 注1生產(chǎn)規(guī)模（噸/年）2000新增2工業(yè)總產(chǎn)值（萬(wàn)元）1960新增3工業(yè)增加值（萬(wàn)元）950新增4年銷售收入（萬(wàn)元）1960新增5年交稅總額（萬(wàn)元）70.94新增6年凈利潤(rùn)（萬(wàn)元）105.32新增七、資源及原材料分析年產(chǎn)2000噸辣椒豆瓣醬原輔料消耗表 分 類名 稱年需求量 來(lái) 源 穩(wěn)定情況原材料鮮辣椒1800噸遵義縣種植基地與農(nóng)民簽約種植辣椒，原料供應(yīng)穩(wěn)定。原材料蠶 豆600噸遵義縣種植基地與農(nóng)民簽約種植辣椒，原料供應(yīng)穩(wěn)定。原材料面 粉210噸外購(gòu)供應(yīng)穩(wěn)定原材料食鹽360噸外購(gòu)鹽業(yè)公司供應(yīng)原材料香辛料1

26、65噸外購(gòu)供應(yīng)穩(wěn)定原材料發(fā)酵劑4噸外購(gòu)供應(yīng)穩(wěn)定包裝材料復(fù)合袋8萬(wàn)個(gè)外購(gòu)供應(yīng)穩(wěn)定包裝材料紙 箱5.25萬(wàn)個(gè)外購(gòu)供應(yīng)穩(wěn)定包裝材料塑 框8萬(wàn)個(gè)外購(gòu)供應(yīng)穩(wěn)定動(dòng)力水500噸外購(gòu)供應(yīng)穩(wěn)定動(dòng)力電60000度外購(gòu)供應(yīng)穩(wěn)定動(dòng)力燃料（煤）400噸外購(gòu)供應(yīng)穩(wěn)定遵義縣一直以來(lái)是貴州的農(nóng)業(yè)大縣，年產(chǎn)各種蔬菜36.12萬(wàn)噸，產(chǎn)量呈逐年上升趨勢(shì)，并因蔬菜質(zhì)量好，無(wú)污染，是遵義市的菜藍(lán)子工程重點(diǎn)基地，是全國(guó)首批百個(gè)無(wú)公害蔬菜種植縣之一。最著名的“朝天椒”產(chǎn)地出自于遵義縣，是全國(guó)的七大名椒之一，它以個(gè)小，色鮮，辣度高，肉質(zhì)厚而聞名。遵義縣是中國(guó)最大的辣椒生產(chǎn)基地，中國(guó)最大的辣椒交易市場(chǎng)蝦子辣椒交易市場(chǎng)便位于遵義縣蝦子鎮(zhèn)，200

27、9年全縣辣椒種植面積37萬(wàn)畝，總產(chǎn)量5.5萬(wàn)噸，產(chǎn)值5億多元。遵義朝天椒暢銷全國(guó)各地，出口東南亞、韓國(guó)、日本等國(guó)家和地區(qū)，具有十分豐富的資源。朝天椒產(chǎn)量呈逐年上升之勢(shì)，資源十分豐富。由于辣椒深度加工不夠，形成辣椒附加值商品交易比例很低，辣椒資源多處于低價(jià)位的原料交易狀態(tài)。充分利用好這些豐富的資源，不僅可為年產(chǎn)2000噸辣椒豆瓣醬調(diào)味品提供豐足的原料，增加企業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量，還將給農(nóng)民增收，企業(yè)增效和地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供強(qiáng)有力的保障。八、生產(chǎn)可行性分析1項(xiàng)目實(shí)施地點(diǎn)（1）辣椒種植基地和培訓(xùn)班地點(diǎn)：選擇生態(tài)環(huán)境良好的蝦子、三渡、永樂(lè)鎮(zhèn)建設(shè)“遵辣1號(hào)新品種”示范和原料生產(chǎn)基地1000 畝。 （2）辣椒栽培技

28、術(shù)培訓(xùn)班地點(diǎn)：舉辦“遵辣 1 號(hào)新品種”栽培技術(shù)培訓(xùn)班選擇在遵義縣蝦子鎮(zhèn)。（3）辣椒豆瓣醬工業(yè)化新技術(shù)應(yīng)用地點(diǎn)：辣椒豆瓣醬工業(yè)化新技術(shù)應(yīng)用在遵義縣蝦子鎮(zhèn)食品工業(yè)園區(qū)內(nèi)實(shí)施，建設(shè)噸鮮辣椒坯保鮮窖池和一條年產(chǎn)2000噸辣椒豆瓣醬的生產(chǎn)線。2申報(bào)單位基本情況現(xiàn)有人員構(gòu)成資產(chǎn)構(gòu)成（萬(wàn)元）上年效益情況（萬(wàn)元）企業(yè)總?cè)藬?shù)64固定資產(chǎn)原值662.57主要產(chǎn)品4218.39技術(shù)人員6固定資產(chǎn)凈值537.08年銷售收入4218.39管理人員8年折舊基金27.60年 稅 金101.36工 人45自有流動(dòng)資金382.66年 利 潤(rùn)135.82其它人員5上年負(fù)債情況602.58年創(chuàng)節(jié)匯（萬(wàn)美元）03、新增固定資產(chǎn)投資

29、1.新增土建部分（1）車間及輔助房工程車間及輔助房工程序 號(hào)土建項(xiàng)目名稱單位造價(jià)（元m2）面 積 （m2）總 投 資（萬(wàn) 元）1預(yù)處理車間1203003.602發(fā)酵車間100120012.003發(fā)酵車間40060024.004鍋爐房，食堂、浴室4001445.765配電房240.966門衛(wèi)400160.647總圖及運(yùn)輸35.00合 計(jì)2284.0081.96（2）鮮辣椒坯大池保鮮儲(chǔ)存保鮮工程鮮辣椒坯大池保鮮儲(chǔ)存工程序號(hào)項(xiàng)目名稱數(shù)量單位單價(jià)（元）金 額（萬(wàn)元）備 注1保鮮庫(kù)房480m2110052.80長(zhǎng)24米寬20米2保鮮儲(chǔ)存池4個(gè)9800039.20保鮮池規(guī)格1085，容積400m3合 計(jì)9

30、2.002、新增設(shè)備部分序號(hào)主要設(shè)備名 稱數(shù) 量（臺(tái)）型 號(hào)單 價(jià)（元臺(tái)）總 價(jià)（萬(wàn)元）生產(chǎn)廠1清洗池3120003.60自制2工作臺(tái)55000025.00山東青島瑞順成機(jī)械有限公司3粉碎機(jī)250002.00江蘇省溧陽(yáng)萬(wàn)昌機(jī)械有限公司4手推車55000.25江蘇省溧陽(yáng)萬(wàn)昌機(jī)械有限公司5攪拌缸4200008.00浙江溫兄公司6發(fā)酵缸33500010.50浙江溫兄公司7調(diào)配缸3120003.60浙江溫兄公司8罐裝機(jī)1400004.00安徽信遠(yuǎn)包裝科技有限公司9真空封口機(jī)1450004.5安徽信遠(yuǎn)包裝科技有限公司10包裝臺(tái)111720011.72安徽信遠(yuǎn)包裝科技有限公司11封箱機(jī)1047004.70

31、安徽信遠(yuǎn)包裝科技有限公司12捆扎機(jī)1120001.20安徽信遠(yuǎn)包裝科技有限公司13757紫外可見分光光度計(jì)2757250005.00南京金石分析儀器廠14精密電子天平2bl4531100002.00南京金石分析儀器廠15bel顯微鏡1bel215350000.50南京金石分析儀器廠16電熱恒溫培養(yǎng)箱2ab4568250005.00西安明克斯檢測(cè)設(shè)備有限公司17mi150 實(shí)驗(yàn)室ph/temp測(cè)試儀1060531150001.50西安明克斯檢測(cè)設(shè)備有限公司18mi105 便攜式ph/temp測(cè)試儀1060525200002.00西安明克斯檢測(cè)設(shè)備有限公司合計(jì)95.07九、環(huán)境及基礎(chǔ)條件分析1、資

32、源條件貴州省遵義縣辣椒主要種植區(qū)在蝦子鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn)、鴨溪鎮(zhèn)、永樂(lè)鎮(zhèn)、新舟鎮(zhèn)、喇叭鎮(zhèn)等六鎮(zhèn)，是遵義縣優(yōu)質(zhì)辣椒產(chǎn)區(qū)，是遵義縣優(yōu)越自然環(huán)境的典型代表。該區(qū)現(xiàn)有辣椒面積35萬(wàn)畝，每年辣椒總產(chǎn)量4.5萬(wàn)噸以上，有豐富的辣椒資源?！白窳x朝天小辣椒”肉質(zhì)厚、油份重、色澤紅亮、口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、香辣俱佳，先后榮獲貴州省名優(yōu)辣椒、中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品等稱號(hào),成為中國(guó)七大名椒之一。 有全國(guó)最大的 “蝦子辣椒專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)”，易采購(gòu)鮮辣椒。2、符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策根據(jù)農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展規(guī)劃（2006-2020年）的通知（農(nóng)科教發(fā)20076號(hào)）“健全農(nóng)民科技培訓(xùn)體系”、“農(nóng)產(chǎn)品采后處理及精深加工”的要求，以及

33、遵義市 “十二五”規(guī)劃發(fā)展目標(biāo)： “發(fā)展茶葉、中藥材、竹業(yè)、辣椒、紅粱、商品蔬菜、干果、生態(tài)畜牧業(yè)八大產(chǎn)業(yè)”，5年時(shí)間實(shí)現(xiàn)“茶、竹、名優(yōu)特食品產(chǎn)業(yè)分別為100億元”。遵義縣政府非常重視辣椒產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，要求 “以蝦子、新舟、永樂(lè)等鎮(zhèn)為府辣椒產(chǎn)業(yè)基地,依托現(xiàn)有辣椒食品骨干企業(yè)龍頭企業(yè),優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),重點(diǎn)發(fā)展科技含量高的辣椒制品加工業(yè),做大做強(qiáng)辣椒產(chǎn)業(yè)”。這些產(chǎn)業(yè)政策給遵義辣椒產(chǎn)業(yè)帶來(lái)發(fā)展的新機(jī)遇，有益于培育發(fā)展遵義縣辣椒特色食品，做強(qiáng)做大辣椒特色食品。（三）有產(chǎn)品生產(chǎn)和技術(shù)開發(fā)基礎(chǔ)貴州省遵義縣辣椒食品廠成立于1994年，為市、縣級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)龍頭企業(yè)，已通過(guò)qs認(rèn)證。具有年產(chǎn)5000噸辣椒系列產(chǎn)品

34、的生產(chǎn)能力，企業(yè)總資產(chǎn)1117.81 萬(wàn)元。年生產(chǎn)能力5000噸，年產(chǎn)值4500萬(wàn)元，年銷售收入4218萬(wàn)元。企業(yè)自建立以來(lái)，在引進(jìn)四川辣椒豆瓣醬生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我省及周邊省市消費(fèi)者的習(xí)慣，通過(guò)科學(xué)配方，研制成功本廠辣椒豆瓣醬，該產(chǎn)品具有光澤、色紅、醬香濃、香辣可口、化渣等優(yōu)點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛，一成為遵義地方特色的名優(yōu)產(chǎn)品。近三年來(lái)本廠還開發(fā)了2項(xiàng)專利技術(shù)： “鮮辣椒坯大池保鮮儲(chǔ)存方法”（發(fā)明專利，申請(qǐng)?zhí)枺?00910102692.x）和大棚日光溫室對(duì)辣椒豆瓣醬的后期曬制方法”（發(fā)明專利，申請(qǐng)?zhí)枺?00910102691.5），解決了辣椒豆瓣醬原料保鮮儲(chǔ)存和縮短辣椒豆瓣醬曬制時(shí)間關(guān)鍵

35、技術(shù)。（四）建設(shè)用地及公用工程條件本項(xiàng)目實(shí)施在貴州省遵義縣辣椒食品廠內(nèi)進(jìn)行，不需新征用地。廠地址在遵義縣蝦子鎮(zhèn)食品工業(yè)園區(qū)內(nèi)，已有電網(wǎng)、自來(lái)水管網(wǎng)，排污等基礎(chǔ)建施，能滿足該項(xiàng)目實(shí)施的要求。以上建設(shè)條件使本項(xiàng)目的實(shí)施能大大節(jié)約輔助工程和公用工程投資，并使整體投資的產(chǎn)出效益盡快體現(xiàn)。十、項(xiàng)目資金概算及資金籌措1項(xiàng)目資金概算 單位：萬(wàn)元 項(xiàng)目?jī)?nèi)容 年 度 金 額 備 注土建費(fèi)2011173.96設(shè)備費(fèi)201295.07技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)20111.50辣椒新品種技術(shù)合作費(fèi)設(shè)備安裝費(fèi)20124.50技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)2011、20128.20咨詢費(fèi)20115.00生產(chǎn)線設(shè)計(jì)費(fèi)不可預(yù)見費(fèi)20126.00鋪底流動(dòng)資金20

36、12171.66合 計(jì)465.892項(xiàng)目資金籌措 單位：萬(wàn)元年 度總投資申請(qǐng)科技特派員專項(xiàng)資金銀行貸款部門匹配自 籌備 注2011184.561200172.562012281.33000281.33合 計(jì)465.891200453.89十一、項(xiàng)目實(shí)施內(nèi)外部條件1申報(bào)單位現(xiàn)有生產(chǎn)條件貴州省遵義縣辣椒食品廠是一家從事辣椒味食品生產(chǎn)、加工、銷售的科研開發(fā)型私營(yíng)企業(yè)。廠址位于遵義縣都濡鎮(zhèn)喻家橋，占地 6670 （約合9畝），產(chǎn)房、辦公室等建筑面積1068，有一條年產(chǎn)5000噸辣椒豆瓣醬生產(chǎn)線， 2010年11月截止，本廠擁有固定資產(chǎn)凈值537.08萬(wàn)元。企業(yè)產(chǎn)品以自立開發(fā)為主，已成功開發(fā)6個(gè)風(fēng)味的辣

37、椒食品，主要產(chǎn)品有辣椒豆瓣醬、香辣豆瓣醬、泡椒、曬辣椒，產(chǎn)品上市后深受人們歡迎，暢銷省內(nèi)外。辣椒豆瓣醬已成為遵義縣的辣椒食品加工龍頭企業(yè)，并被貴州省食品協(xié)會(huì)評(píng)為省知名品牌產(chǎn)品。在質(zhì)量保障體系方面，貴州省遵義縣辣椒食品廠參與了貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵辣椒制品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)（db52/4572004）的起草和制定。配合遵義市質(zhì)監(jiān)部門，嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)酵辣椒制品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)（db52/4572004），從原材料基地建設(shè)開始，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，建立較為完善的質(zhì)量保障體系。產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)質(zhì)保部檢查合格，達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)放合格證后方可出廠銷售。在經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)方面，本廠建有自己的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，重點(diǎn)在重慶、四川、云南、湖南、廣州、貴

38、州等省市進(jìn)行產(chǎn)品銷售，是本廠銷售收入的主渠道。由于本廠建有經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)，使項(xiàng)目產(chǎn)品銷售有了銷售網(wǎng)絡(luò)的保障，為產(chǎn)品進(jìn)一步開拓市場(chǎng)，擴(kuò)大品牌知名度墊定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2項(xiàng)目實(shí)施主要人員姓 名職 務(wù)（職 稱）主要負(fù)責(zé)項(xiàng)目的工作內(nèi)容楊成友廠長(zhǎng)（法人代表）項(xiàng)目組織實(shí)施和協(xié)調(diào)杜必光總工程師項(xiàng)目實(shí)施的技術(shù)工作劉 華會(huì)計(jì)師基建管理、設(shè)備采購(gòu)易生勇工程師生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)余常水研究員辣椒栽培技術(shù)培訓(xùn)與示范3項(xiàng)目實(shí)施能夠得到哪些部門的協(xié)調(diào)和支持遵義縣是貴州大學(xué)重點(diǎn)幫扶縣之一，貴州省遵義縣辣椒食品廠與貴州大學(xué)已簽訂產(chǎn)學(xué)研合作協(xié)議，實(shí)行雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合模式。將學(xué)校的“活性乳酸菌粉的技術(shù)”科技成果在企業(yè)轉(zhuǎn)化，遵義縣的企業(yè)已

39、成為貴州大學(xué)的“實(shí)驗(yàn)室”，科技成果轉(zhuǎn)化平臺(tái)。同時(shí)貴州省遵義縣辣椒食品廠與遵義市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所合作，將遵義市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育的辣椒新品種“遵辣1號(hào)”（2009年6月12日通過(guò)貴州省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定）進(jìn)行轉(zhuǎn)化推廣，示范帶動(dòng)農(nóng)民種植 “遵辣1號(hào)” 新品種。通過(guò)產(chǎn)學(xué)研合作，可加快科研院?？萍汲晒霓D(zhuǎn)化，促進(jìn)遵義辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收。在啟動(dòng)本項(xiàng)目時(shí)，還得到了遵義縣農(nóng)業(yè)辦公室、遵義縣農(nóng)業(yè)局、遵義縣水利局、遵義縣電力局、遵義縣國(guó)土資源局、遵義縣環(huán)保局等單位大力支持。同時(shí)，遵義縣委、縣政府非常關(guān)注辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將辣椒作為政府重點(diǎn)培育和扶持的產(chǎn)業(yè)，從政策、資金、信息、人才培訓(xùn)等各方面給予扶持。4水

40、、電、氣基本能源情況（1）燃料：新增2000噸辣椒豆瓣醬的生產(chǎn)規(guī)模，需要增加原煤300噸，金沙縣是全國(guó)有名的產(chǎn)煤縣，煤的工業(yè)儲(chǔ)量45億噸，年開采量380萬(wàn)噸，燃煤由該縣煤礦供應(yīng)，煤源充足。（2）電力：項(xiàng)目根據(jù)工藝要求，生產(chǎn)過(guò)程必須保證連續(xù)生產(chǎn)，故用電負(fù)荷按級(jí)負(fù)荷考慮，年生產(chǎn)用電量約26萬(wàn)度。廠區(qū)設(shè)有100kva變配電室一座，電力集中配送各車間，采用380/220v三相四線制，電力由遵義縣供電局蝦子變電所供應(yīng)，用電有保障。（3）供水：日用水量27m3。全年生產(chǎn)生活用水量1萬(wàn)m3，其中生產(chǎn)用水量0.65萬(wàn)m3/a，生活用水量0.35萬(wàn)m3/a。水源由蝦子鎮(zhèn)自來(lái)水廠供應(yīng)，水質(zhì)符合gb5749-85生

41、活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。該廠日供水能力0.8萬(wàn)立方米/日。城鎮(zhèn)用水0.3萬(wàn)立方米/日，余量較大，可保證項(xiàng)目用水。十二、社會(huì)、生態(tài)效益分析1社會(huì)效益通過(guò)實(shí)施辣椒豆瓣醬原料基地建設(shè)及深加工項(xiàng)目，建設(shè)一個(gè)年貯藏量2000噸鮮辣椒坯貯藏窖池和一條年產(chǎn)2000噸辣椒豆瓣醬的生產(chǎn)線，將辣椒豆瓣醬產(chǎn)量從現(xiàn)有的年產(chǎn)5000噸提高到年產(chǎn)7000噸，有顯著的社會(huì)效益：（1）辣椒豆瓣醬必須用鮮辣椒原料，才能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。由于收購(gòu)鮮辣椒受季節(jié)的限制，實(shí)際只能在鮮辣椒旺季生產(chǎn)。通過(guò)實(shí)施“新建2000噸鮮辣椒坯保鮮窖池”，確保年產(chǎn)7000噸辣椒豆瓣醬的原料供應(yīng)，實(shí)現(xiàn)辣椒豆瓣醬調(diào)味品的規(guī)?；a(chǎn)，把遵義縣蝦子鎮(zhèn)的辣椒資源優(yōu)勢(shì)盡

42、快轉(zhuǎn)化為顯著經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，更好地滿足廣大消費(fèi)者對(duì)辣椒食品的需求，以及促進(jìn)辣椒食品的更大發(fā)展；（2）項(xiàng)目完成后，可帶動(dòng)農(nóng)民種植辣椒1000余畝，涉及500余戶，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民年增加收入28萬(wàn)元，幫助本地農(nóng)民致富；（3）通過(guò)實(shí)施本項(xiàng)目，可以解決辣椒旺季農(nóng)民賣辣椒難的問(wèn)題，同時(shí)解決了本廠在辣椒淡季收購(gòu)鮮辣椒難的問(wèn)題。還能帶動(dòng)辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高辣椒的附加值、促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。每年可以新增稅源70.94萬(wàn)元，企業(yè)新增純利潤(rùn)105.32萬(wàn)元。2項(xiàng)目和技術(shù)的示范及推廣意義實(shí)施辣椒豆瓣醬原料基地建設(shè)及深加工項(xiàng)目，可發(fā)揮科技特派員的特長(zhǎng)，深入農(nóng)村推廣示范“遵辣 1 號(hào)”辣椒新品種栽培技術(shù)，提高畝辣椒基地的種植技術(shù)水

43、平鮮辣椒畝產(chǎn)由1000 公斤增加到 1200 公斤，每畝增產(chǎn)200公斤，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收的目的。通過(guò)應(yīng)用辣椒豆瓣醬工業(yè)化新技術(shù)，可將遵義的辣椒資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。擴(kuò)大辣椒豆瓣醬產(chǎn)量2000噸，增加產(chǎn)品銷售收入1960萬(wàn)元，增加企業(yè)凈利潤(rùn)105.32萬(wàn)元，增加稅金70.94萬(wàn)元。而且，還可解決鮮辣椒上市旺季農(nóng)民賣辣椒難、價(jià)格低的問(wèn)題。3勞動(dòng)就業(yè)及人員培訓(xùn)計(jì)劃（1）項(xiàng)目完成后，可新增 85個(gè)就業(yè)崗位，解決城鄉(xiāng)居民的就業(yè)和農(nóng)村勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移，減輕政府和社會(huì)的就業(yè)壓力。并且，還能帶動(dòng)本地運(yùn)輸業(yè)、服務(wù)業(yè)的發(fā)展。（2）人員培訓(xùn)計(jì)劃如下：年 度培訓(xùn)人數(shù)培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)對(duì)象培訓(xùn)時(shí)間2011250辣椒栽培技術(shù)農(nóng)民10

44、0150h2012250辣椒栽培技術(shù)農(nóng)民100150h合 計(jì)500200300h4項(xiàng)目的生態(tài)效益遵義縣是全國(guó)無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地縣、全國(guó)辣椒十強(qiáng)縣。低碳綠色經(jīng)濟(jì)是“十二五”期發(fā)展的主題，是加快山區(qū)縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的有效途徑。實(shí)施辣椒豆瓣醬原料基地建設(shè)及深加工項(xiàng)目是遵義縣發(fā)展綠色經(jīng)濟(jì)的需要，就是在遵循可持續(xù)發(fā)展原理的前提下，以保護(hù)生態(tài)環(huán)境、自然資源以及人類和動(dòng)植物的健康為核心，進(jìn)行辣椒種植和辣椒食品加工生產(chǎn)方式。辣椒加工的副產(chǎn)品是非常好的飼料，可以發(fā)展畜牧業(yè)，獲得有機(jī)肥料，用于改良土壤性能，增強(qiáng)土壤肥力。確保遵義縣農(nóng)村生態(tài)環(huán)境改善和生態(tài)經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展。5項(xiàng)目污染源及處理措施（1）環(huán)境現(xiàn)狀概述貴州省遵義縣辣

45、椒食品廠位于蝦子辣椒食品工業(yè)園區(qū)內(nèi)。區(qū)內(nèi)地理位置十分優(yōu)越，位于遵義市東部三十公里處，326國(guó)道線橫貫其中。地勢(shì)開闊、平坦，供電處于國(guó)家電力網(wǎng)覆蓋區(qū)內(nèi)，供水管網(wǎng)已建至食品工業(yè)園內(nèi)，通訊設(shè)施齊全。蝦子辣椒食品工業(yè)園區(qū)周圍青山綠樹，無(wú)污染，空氣質(zhì)量好，是食品廠理想的廠址選擇。（2）車間污染物排放特征全廠生產(chǎn)污水主要是原料清洗及設(shè)備清洗排水，車間產(chǎn)生的污水主要是辣椒清洗污水，污水中主要含泥沙等懸浮物，需沉淀處理后排放，部分回用于綠化、洗車、沖廁。另外車間產(chǎn)生的污水中還含有原料殘?jiān)⒌矸鄣任廴疚?，有機(jī)污染物濃度相對(duì)較高，其codcr約320380 mg/1，bod5約230280 mg/1。廠內(nèi)生活污水

46、排放量為13m2/d，其codcr約為200250 mg/1，bod5約為100150mg/1，排放方式為連續(xù)排放方式。需沉淀處理的污水量為36m2/d，需生化處理的生產(chǎn)污水總量為78m2/d。本項(xiàng)目設(shè)有一臺(tái)1噸/小時(shí)鍋爐，年耗煤量920噸/年，煙氣排放量為2500nm2/h，其中so2排放量為53.4mg/nm2，煙塵排放量為13mg/nm2/h鍋爐房污水發(fā)生量為11m3/d，循環(huán)使用不外排。車間噪聲源主要是各類生產(chǎn)機(jī)械，崗位噪聲值一般低于85db（a），鍋爐房、水泵房崗位噪聲值在90db（a）以上，需加以控制，使之滿足工業(yè)企業(yè)噪聲控制設(shè)計(jì)規(guī)范gbj87-85的要求。生產(chǎn)過(guò)程有生產(chǎn)性廢渣及鍋爐煤渣排出，鍋爐房年產(chǎn)渣量256噸/年。排放時(shí)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的比較 見表：排放標(biāo)準(zhǔn)