廚房每日工作流程

1、廚房每日工作流程一 . 廚師區(qū)域：每日上崗：點(diǎn)名檢查儀容儀表佩戴工作牌作前日的工作總結(jié)布置當(dāng)日烹調(diào)任務(wù)。每餐結(jié)束： 整理貨架余料處理清理臺(tái)面清理調(diào)料缸、調(diào)料柜擦拭油煙排風(fēng)罩清潔灶臺(tái)清洗鍋、勺及用具清洗地面、墻壁、及下水溝清洗水池、倒除垃圾清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置清洗抹布并晾開(kāi)二、配菜區(qū)域：（切配人員）每日上崗：點(diǎn)名檢查儀容儀表佩戴工作牌作前日的工作總結(jié)布置當(dāng)日切配任務(wù)。每餐結(jié)束： 清理臺(tái)面清洗砧板、刀及其它用具并按規(guī)定擺放整齊清理菜架清洗地面、水溝、墻壁清洗水池、倒除垃圾清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。每日下班前： 清洗整理冷藏柜登記冷藏柜內(nèi)剩余物資檢查冷藏柜

2、是否正常運(yùn)行。三、洗菜區(qū)域：（洗菜人員）每日上崗：點(diǎn)名檢查儀容儀表佩戴工作牌布置當(dāng)日洗菜任務(wù)。洗菜結(jié)束：清理菜架剩余蔬菜擺放整齊清洗宰殺臺(tái)清洗所有用具及菜框并擺放在規(guī)定位置清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁倒除垃圾清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置清洗抹布、拖把并晾開(kāi)。四、 售賣(mài)區(qū)域：（服務(wù)員）每日上崗：點(diǎn)名檢查儀容儀表佩戴工作牌作前日的工作總結(jié)布置當(dāng)日任務(wù)。打掃衛(wèi)生：擦拭門(mén)窗、墻壁掃除蜘蛛網(wǎng)清洗下水溝擦拭滅蠅燈、及售賣(mài)照明燈具擦拭售賣(mài)玻璃窗擦拭窗口機(jī)。整理內(nèi)務(wù)：清洗工作服（每日必洗，洗清、曬干、收好。落實(shí)到人。建議買(mǎi)一臺(tái)洗衣機(jī)專(zhuān)洗工作服用）打掃休息室每餐結(jié)束：收拾菜盆、菜盤(pán)，送至洗碗?yún)^(qū)洗滌擦洗售賣(mài)

3、臺(tái)面清洗地面并拖干水漬清洗拖把、抹布并晾好放在規(guī)定的地方。五、餐廳區(qū)域： ( 餐廳衛(wèi)生工 )每日上崗：點(diǎn)名檢查儀容儀表佩戴工作牌。每日工作：擦拭餐桌、椅擦拭電扇、空調(diào)、滅蠅燈擦拭學(xué)生碗柜擦拭門(mén)窗玻璃及風(fēng)簾清掃樓梯間及擦清樓梯護(hù)手清洗衛(wèi)生間清洗洗碗池掃除蜘蛛網(wǎng)擦拭墻面、地面倒除垃圾清洗垃圾桶清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。六、內(nèi)部公共區(qū)域：（衛(wèi)生工）每日工作：打掃走廊，拖洗地面、擦拭墻壁清洗衛(wèi)生間擦拭樓梯護(hù)攔擦清門(mén)窗掃除蜘蛛清洗公共垃圾推車(chē)清掃電梯清掃停菜車(chē)場(chǎng)地. 打掃男女休息室、更衣室、洗浴間。七、面點(diǎn)間區(qū)域：（白案）每日上崗：點(diǎn)名檢查儀容儀表佩戴工作牌作前日的工作總結(jié)布置當(dāng)日早餐任務(wù)。每餐結(jié)束： 余料處理清理臺(tái)面、擦洗售賣(mài)臺(tái)清洗案板及其它用具并按規(guī)定擺放整齊清潔和面機(jī)、電熱檔、絞肉機(jī)、排風(fēng)罩等其它設(shè)備（使用及清洗時(shí)注意安全）擦拭門(mén)窗、清洗地面、水溝、墻壁擦拭滅蠅燈、及售賣(mài)照明燈具擦拭售賣(mài)玻璃窗，擦拭窗口機(jī)。清洗水池、倒除垃圾清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。每日下班前： 清洗整理冷藏柜登記冷藏柜內(nèi)剩余物資檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行。整理內(nèi)務(wù)：打掃休息室掃除蜘蛛網(wǎng)。八、米飯組區(qū)域：每日上崗：點(diǎn)