農(nóng)產(chǎn)品安全控制與管理W5207驗(yàn)證程序-2-微教材

1、農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)教學(xué)資源庫1 / 6農(nóng)產(chǎn)品/ /食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)課程- -微教材微課編號(hào)W5207微課名稱驗(yàn)證程序所屬模塊危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP的內(nèi)容與建立子模塊M5-2驗(yàn)證程序關(guān)鍵詞HACCP體系；驗(yàn)證程序；驗(yàn)證頻次是否通用通用 農(nóng)產(chǎn)品食品是否重點(diǎn)建 設(shè)旋否微課類型講授型，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)型微課形式混合拍攝式微課類型講授型，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)型教學(xué)目標(biāo)1、掌握驗(yàn)證程序定乂；2、掌握驗(yàn)證程序要素及編寫驗(yàn)證報(bào)告知識(shí)點(diǎn)技能點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容1、 驗(yàn)證程序定義2、 驗(yàn)證程序要素及內(nèi)容1、能夠編寫驗(yàn)證報(bào)告和掌握解決問題 使用的文件數(shù)據(jù)信息危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACC）的內(nèi)容與建立1.驗(yàn)證程序定義驗(yàn)證（V

2、erification）：除監(jiān)控外，用以確定是否符合 HACCP計(jì)劃所采用的方法、程序、測(cè) 試和其他評(píng)價(jià)方法的應(yīng)用。目的：確保HACCP計(jì)劃持續(xù)改進(jìn)的適宜性、充分性和有效性，以及提供置信水平。2 驗(yàn)證程序驗(yàn)證程序包括確認(rèn)、CCP點(diǎn)的驗(yàn)證活動(dòng)、HACCP體系的驗(yàn)證、執(zhí)法機(jī)構(gòu)2.1確認(rèn)確認(rèn)是指獲取表明HACCP計(jì)劃各要素行之有效的證據(jù)的過程。2.1.1確認(rèn)頻率（因素）1. 體系正式運(yùn)行前，進(jìn)行初次確認(rèn)；2. 當(dāng)原料、產(chǎn)品或加工、銷售及消費(fèi)方式發(fā)生改變時(shí)，須進(jìn)行確認(rèn)；農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)教學(xué)資源庫2 / 63當(dāng)復(fù)查時(shí)發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)不符或相反時(shí)；4.當(dāng)重復(fù)出現(xiàn)同樣的偏差，糾偏效果不佳時(shí)；5出現(xiàn)有關(guān)危害或

3、控制手段的新信息時(shí)；6生產(chǎn)中觀察到的異常情況；7.客戶投訴內(nèi)容設(shè)計(jì)加工控制2.1.2確認(rèn)的內(nèi)容主要是針對(duì)HACCP計(jì)劃各個(gè)方面進(jìn)行回顧和評(píng)價(jià)，包括：1. 對(duì)HACCP計(jì)劃的各個(gè)組成部分的基本原理， 從危害分析到CCP驗(yàn)證方法作為科學(xué)和 技術(shù)上的評(píng)審。2. 確認(rèn)由HACCP小組或經(jīng)過適當(dāng)培訓(xùn)或經(jīng)驗(yàn)豐富的人員來完成。在發(fā)生上述因素時(shí)， 需采取確認(rèn)行動(dòng)。2.2 CCP點(diǎn)的驗(yàn)證活動(dòng)CCP的驗(yàn)證活動(dòng)包括：1. 校準(zhǔn)2. 校準(zhǔn)記錄的評(píng)審3. 針對(duì)性的取樣和檢測(cè)4. CCP記錄的評(píng)審2.3 HACCP體系的驗(yàn)證2.3.1驗(yàn)證頻率1. 每年一次2. 系統(tǒng)發(fā)生故障，產(chǎn)品或加工顯著改變2.3.2驗(yàn)證活動(dòng)1. 檢查

4、產(chǎn)品描述和流程圖的準(zhǔn)確性2. 檢查CCP是否按HACCP計(jì)劃的要求被監(jiān)控3. 檢查工藝過程符合關(guān)鍵限值4. 檢查記錄是否準(zhǔn)確按照時(shí)間間隔來完成農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)教學(xué)資源庫3 / 6舉例：工廠建立HACCP計(jì)劃活動(dòng)頻率HACCP計(jì)劃的最初確認(rèn)在HACCP計(jì)劃完成之前和完成時(shí)間隨后HACCP計(jì)劃的確認(rèn)關(guān)鍵限值改變、系統(tǒng)故障，產(chǎn)品或加工改變CCP的監(jiān)控是否按照計(jì)劃要求進(jìn)行驗(yàn)證（如蒸煮蝦的時(shí)間和溫度）按HACCP計(jì)劃要求復(fù)查監(jiān)控和糾偏措施記錄是否符合 HACCP計(jì)劃要求每周重新評(píng)估HACCP計(jì)劃每年2.4執(zhí)法機(jī)構(gòu)1. 對(duì)HACCP計(jì)劃和任何修改的評(píng)審2. CCP監(jiān)控記錄的評(píng)審3. 糾正措施記錄的

5、評(píng)審4. 驗(yàn)證記錄的評(píng)審5. 操作的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)以確定HACCP計(jì)劃是否被實(shí)施，以及記錄是否被正確保存6. 隨機(jī)的抽樣分析3. 驗(yàn)證報(bào)告的編寫編寫內(nèi)容包括：1. 確認(rèn)HACCP小組基于科學(xué)的原則，在HACCP計(jì)劃執(zhí)行前所依據(jù)的客觀證據(jù)重新進(jìn)行了 確認(rèn)后，確認(rèn)結(jié)果證實(shí)HACCP計(jì)劃中的要素都有充足的科學(xué)依據(jù)，確認(rèn)情況見確認(rèn)記錄。2. CCP點(diǎn)的驗(yàn)證活動(dòng)為監(jiān)測(cè)HACCP計(jì)劃初步運(yùn)行情況，由HACCP小組成員對(duì)各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行了驗(yàn) 證，驗(yàn)證內(nèi)容包括關(guān)鍵限值的控制、監(jiān)控程序的實(shí)施（包括儀器、設(shè)備的校準(zhǔn)）、記錄復(fù)查，同時(shí)對(duì)監(jiān)控人進(jìn)行了考核，詳細(xì)情況見CCP點(diǎn)驗(yàn)證記錄，驗(yàn)證之后認(rèn)為，控制程 序在正確的范圍內(nèi)

6、操作，與 HACCP計(jì)劃一致。3. HACCP體系的驗(yàn)證為檢查HACCP計(jì)劃所規(guī)定的各種控制措施是否被有效的貫徹執(zhí)行，HACCP小組負(fù)責(zé)人進(jìn)行了對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的觀察和記錄的復(fù)查以及查看化驗(yàn)室對(duì)最終產(chǎn)品做的微生物檢測(cè)結(jié)果， 農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)教學(xué)資源庫4 / 6通過對(duì)現(xiàn)場(chǎng)觀測(cè)和書面記錄復(fù)查的評(píng)價(jià)，本 HACCP體系有效的運(yùn)行。農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)教學(xué)資源庫5 / 6CCP點(diǎn)驗(yàn)證記錄CCPCCP點(diǎn)編號(hào)：監(jiān)控人：關(guān)鍵限值的控制現(xiàn)場(chǎng)觀測(cè)，并對(duì)員工能否對(duì)關(guān)鍵限值監(jiān)控進(jìn)行描述：監(jiān)控人是否在崗頻率是否相符監(jiān)控工具是否正常使用監(jiān)控的實(shí)施監(jiān)控對(duì)象是否正確記錄是否正確記錄是否真實(shí)復(fù)核人是否及時(shí)審核記錄復(fù)查是否被及時(shí)收集歸檔驗(yàn)證總結(jié)驗(yàn)證結(jié)論：驗(yàn)證人：驗(yàn)證日期：農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)教學(xué)資源庫6 / 6HACCP體系驗(yàn)證記錄驗(yàn)證目的驗(yàn)證方法驗(yàn)證日期驗(yàn)證人驗(yàn)證內(nèi)容及情況記錄1 1、生產(chǎn)流程圖是否與實(shí)際相符2 2、產(chǎn)品加工工藝描述的準(zhǔn)確性3 3、監(jiān)控程序是否正確運(yùn)作4 4、現(xiàn)場(chǎng)觀察中CLCL控制情況5 5、記錄保持是否按計(jì)劃要求進(jìn)行6 6、監(jiān)控器具是否被按要求校準(zhǔn)并記錄7 7、微生物檢測(cè)結(jié)果報(bào)告本HACCPHACCP體系運(yùn)行時(shí)間運(yùn)行期間是否發(fā)生過偏差，如果 有，對(duì)糾偏行動(dòng)記錄當(dāng)進(jìn)行描述。審 核 的 事 宜與上次驗(yàn)證相隔時(shí)間驗(yàn)證結(jié)論：農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)教學(xué)資源庫7 /